地方美食一览
可按类型、地区搜索日本各地的乡土料理。
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へぎ荞麦面
Hegi Soba
へぎ荞麦面是新潟县的乡土料理，以海藻布海苔（ふのり）作为粘合剂制成荞麦面，再一口一份地排列在名为'へぎ'的方形木盘中。据说发源于鱼沼地区，其中小千谷市和十日町市尤以荞麦面之乡而闻名。布海苔原本是小千谷缩等织物在给纱线上浆时使用的材料。将织物产地身边常见的海藻转用于制作荞麦面，由此诞生了这种独特的荞麦面。以布海苔为粘合剂的荞麦面，特色在于顺滑的入喉口感和富有弹性的强劲筋道。把煮好的荞麦面一口一份地卷成团排列的盛法称为'手振（てぶり）'，外观之美也是其魅力之一。佐料不用山葵而配芥末，这一习俗也是该地区独有的特色。在专营店可按人数点餐，从一人份到数人份均可，大家能一起分享盛在大块へぎ上的荞麦面。如今它已不局限于鱼沼地区，在新潟县全境都能吃到。
伊势乌冬面
Ise Udon
伊势乌冬面是以伊势市为中心的伊势地区一直以来食用的乡土料理。将直径近1厘米的极粗面条花约1小时煮软。食用时只裹上少量浓黑的酱汁。酱汁是在溜酱油（たまり酱油，以大豆为主要原料的浓郁酱油）中加入用鲣鱼干、海带等熬成的高汤调制而成。颜色虽然漆黑，入口后味道却出乎意料地清淡。面条几乎没有嚼劲，蓬松软糯的口感是其最大特点。江户时代伊势参拜盛行后，它作为对肠胃温和的食物，供应给长途跋涉、疲惫不堪的参拜者。据说因为上菜快、吃起来方便，它成了门前町闻名的特产。「伊势乌冬面」这一名称是昭和40年代以后才固定下来的，历史相对较新。2024年度（令和6年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
芋煮
Imoni
芋煮是以山形县特产芋头为主角的火锅料理，每到秋天，人们便会带着锅具和柴火来到河边，与亲友一同享用「芋煮会」（聚餐活动），这已成为县内各地深受喜爱的秋季风物诗。其起源可追溯至江户时代最上川的水运贸易，据说是芋头产地中山町一带的船夫们，将船上运载的干鳕鱼与当地芋头一起煮食而形成。县内各地的调味和食材也存在较大差异：内陆的村山地区习惯用牛肉与酱油调出甜咸口味，庄内地区则用猪肉和味噌，并加入蘑菇、炸豆腐等食材做成料多味浓的汤品。最上地区加入山野菜和蘑菇，置赐地区则加入木棉豆腐并以味噌提味，同样是芋煮，各地区却能品尝到风味各异的独特滋味。每年9月，山形市马见崎川河滩都会举办「日本第一芋煮会节」，用直径6米的大锅供应约3万份芋煮。
越前蟹
Echizen Crab
越前蟹是在福井县港口卸货的雄性松叶蟹（ズワイガニ）所使用的品牌名称。以越前町的越前港（越前渔港）为首，在坂井市的三国港、敦贺港、小滨港等地卸货的螃蟹均属此列。蟹脚上系着的黄色标签是品牌的证明，上面印有GI（地理标志）标志和渔船名称等信息。在三国港卸货的越前蟹自1922年（大正11年）起被进献给皇室，以「唯一进献皇室的螃蟹」而闻名。2018年，越前蟹作为螃蟹在日本全国首次被登记入国家地理标志（GI）保护制度。捕捞每年11月6日解禁，雄蟹的卸货持续到次年3月20日。雌性松叶蟹被称为「势子蟹（せいこがに）」，蟹壳内的内子（卵巢）和腹部抱着的外子（卵）尤为珍贵。越前町还有可以了解越前蟹的越前蟹博物馆，越前蟹是冬季越前海岸的代表性美味。
奥切利込面（Okkirikomi）
Okkirikomi
奥切利込面（也读作Okkirikomi）是群马县的代表性乡土料理，将小麦粉制成的宽面条与芋头、萝卜、菌菇等时令蔬菜一同放入味噌或酱油汤底中慢慢炖煮而成。据说其名称源自将面团卷在擀面杖上、用刀“切入”后直接下锅的制作方式；由于面条不经预煮、连着撒粉直接入汤炖煮，汤汁自然变得浓稠柔和。群马县自古是小麦产地，相传曾有养蚕人家的妇女们为了在农活间隙迅速做出大量食物而推广了这道菜，江户时代中期以后随着石磨的普及，逐渐成为日常主食。2014年，“群马的粉食文化·奥切利込面”被列为群马县无形民俗文化遗产，至今仍是家庭和食堂中深受喜爱、象征当地饮食文化的一道料理。
花豆煮豆
Hana Ingen no Nimame
花豆煮豆是将群马县北部吾妻地区栽培的'花豆（红花菜豆）'长时间炖煮至软糯而成的乡土常备菜。花豆是只能在海拔900至1300米的凉爽高原地带生长的大粒豆类，是妻恋村以及中之条町、草津町、长野原町等吾妻地区一带的特产。为了让干燥保存的豆子更美味易食，当地形成了花时间慢炖至软的烹调方法，煮出的花豆散发出类似栗子的浓郁风味。花豆煮豆也是庙会、婚丧喜庆及新年年菜等节庆场合常见的菜肴，有些家庭甚至会将收获的豆子供奉在神龛上，可见其与当地生活紧密相连。除煮豆外，花豆还常被制成甘纳豆、赤饭、羊羹等加工食品。
牛舌烧（牛たん焼き）
Gyutan Yaki (Grilled Beef Tongue)
牛舌烧是以宫城县仙台市为中心食用的宫城代表性乡土美食，将牛舌厚切后用盐调味以炭火烧烤而成。据说起源于昭和23年（1948年），出身山形县、曾在东京修业的厨师佐野启四郎注意到当时被视为西餐食材的牛舌，将其改良为符合日本人口味的盐烤料理。1950年他在仙台市内开设专门店「太助」，牛舌烧由此诞生。在战后粮食短缺的年代，人们以麦饭代替白米搭配食用，并将当时不太受重视的牛尾炖成尾汤一同奉上，形成了固定的套餐形式。如今，仙台站周边及国分町一带聚集了数十家专门店，配有麦饭、尾汤、南蛮味噌和浅渍菜的「牛舌套餐」已成为闻名全国的仙台名物。
呼子活鱿鱼
Yobuko Ika
呼子鱿鱼是指用佐贺县唐津市呼子町（Yobuko, Karatsu City）附近玄界滩捕获的剑先鱿等鱿鱼，以鲜活透明的状态制成生鱼片（活造）供应的料理名称。呼子港紧邻玄界滩优良渔场，是以捕获新鲜鱿鱼闻名的渔港小镇，鱿鱼料理伴随当地的早市文化不断发展。鱿鱼在盘中微微蠕动、鱼身透明到能透出盘底花纹，是鲜度极高的证明，深受游客喜爱。主要使用的剑先鱿还被选为『骄傲之鱼』，即全国渔业界推荐用以代表本地区的鱼种。品尝生鱼片后，将剩余的耳、足做成天妇罗或盐烤吃尽的方式也已成为固定吃法，使其成为支撑呼子『鱿鱼之乡』旅游形象的招牌料理。
手剁鱼脍
Namerou
手剁鱼脍（なめろう）是流传于千叶县房总半岛沿海地区的渔民料理，将竹荚鱼、沙丁鱼等青背鱼加入味噌、葱、姜等香辛料，再用菜刀剁至产生黏性而成。据说这道菜原本是渔民为了在摇晃的船上也能迅速做好而想出的办法：酱油容易洒出，因此改用不易洒落又便于保存的味噌。关于名字的由来，一说是'美味到连盘子都想舔（namerou）'，另一说是剁碎的鱼肉黏在盘子上，'不舔干净就吃不完'。如今手剁鱼脍不仅是家常菜，也是房总各地食堂、居酒屋的常见菜品，青背鱼特有的鲜美油脂与香辛料的香气相得益彰，是一道看似简单却回味悠长的料理。
寿喜烧
Joshu Sukiyaki
群马县的寿喜烧是一道罕见的乡土料理，牛肉、大葱、蒟蒻、香菇等主要食材全部产自县内，因此被誉为“寿喜烧自给率100%”之地孕育出的美味。品牌牛“上州牛”、香甜软糯的下仁田大葱、产量日本第一的蒟蒻，以及大白菜、茼蒿、鲜香菇等群马田野与牧场的馈赠都汇聚于一锅之中。2014年，群马县宣布成为“寿喜烧应援县”，通过“群马寿喜烧行动”持续宣传县产农畜产品的魅力。每年11月29日的“群马寿喜烧日”，县内学校午餐也会推出寿喜烧，全县共同传承这一饮食文化。除了关东风味的酱汁炖煮做法，也有先煎肉的关西风做法，还有使用上州军鸡等独具特色的吃法，各店风味各异，别具魅力。
小妻汤（こづゆ）
Kozuyu
小妻汤（こづゆ）是会津地区自古传承的喜庆宴席汤品，以干贝柱（干瑶柱）熬制的清雅高汤为基础，加入芋头、胡萝卜、香菇、木耳、魔芋丝、豆麸等奇数种食材慢炖而成，口味清淡。通常盛放在会津涂浅口漆碗'手盐皿'中，漆器艳丽的朱红色与汤品的色彩相映成趣。作为新年、婚礼、法事等喜庆场合待客不可或缺的菜肴，这道汤品在会津各家庭中代代相传。地处内陆的会津能够用珍贵海产干贝柱熬汤，本身就被视为一种奢侈，因此这道菜被视为款待宾客的最高级料理。可随意添碗的独特礼仪也保留至今，使这道菜超越了单纯的料理，成为体现当地交流与庆祝文化的象征。各家在食材配比与切法上略有不同，是代代相传的家传风味。
章鱼烧
Takoyaki
章鱼烧是大阪的粉物（面粉料理），在用高汤和鸡蛋调开的面粉面糊中加入切块的章鱼和天妇罗碎（天かす），烤成圆球状。用排列着圆形凹槽的专用铁板烤制，外皮焦香，内里软嫩流心。一般浇上酱汁，撒上青海苔和鱼干刨片食用。据说其源头是明治末期至大正时代在粗点心店（駄菓子屋）和庙会上深受孩子们喜爱的「ちょぼ烧」，以及之后的「收音机烧（ラジオ焼き）」。昭和初期，以章鱼为馅料的收音机烧开始在大阪市内出售。大阪市西成区的「会津屋」作为于昭和10年（1935年）创造出加入章鱼的章鱼烧的元祖而闻名。最初什么也不加直接吃，据说战后出现浓厚酱汁后，如今的吃法才固定下来。大阪府内很多家庭都有章鱼烧机，它作为大阪府民的灵魂美食深受喜爱。
信州荞麦面
Shinshu Soba
信州荞麦面是使用长野县各地种植的荞麦制作的面食，是长野县的代表性面类料理。凉爽且夜间气温下降的高原气候适合种植荞麦，长野县的荞麦产量位居全国前列，2020年（令和2年）达3,960吨，居全国第2位。在难以种植稻米和小麦的山区也能结实的荞麦，自古以来就是支撑当地人生活的作物。据说面条状的「荞麦切（そば切り）」发源于信州，木曾郡大桑村的定胜寺留有1574年（天正2年）的最早记录。也有说法认为它发源于中山道的本山宿（现在的盐尻市），但另有甲州（山梨县）起源说等，众说纷纭。县内各地传承着户隐荞麦面、开田高原荞麦面等富有地方特色的荞麦面。秋季收获期，县内各地会举办荞麦节，可以品尝到新荞麦。
静冈关东煮
Shizuoka Oden
静冈关东煮是静冈市的乡土料理，用牛筋等熬成的深色汤汁炖煮串在竹签上的食材。食材有黑半平、牛筋、萝卜、魔芋、鸡蛋等。其特色是在食用前撒上大量用鱼干刨片磨成的「鱼粉（だし粉）」和青海苔。汤汁使用浓口酱油，并在不断添汤的同时持续炖煮，因此呈现发黑的颜色。据说它始于大正时代，战后人们开始把原本被丢弃的牛筋和猪内脏用作食材，从而更受欢迎。不仅在专卖店和居酒屋，在熟食店和粗点心店（駄菓子屋）也能按串购买，这正是静冈的特色。孩子们在粗点心店把关东煮当作零食吃着长大。战后，静冈市政府附近的街道上曾排满众多关东煮摊。继承这一脉络的「青叶关东煮街」和「青叶横丁」，如今依然关东煮店林立。
草加仙贝
Soka Senbei
草加仙贝是发祥于埼玉县草加市的一种硬脆酱油仙贝。将粳米蒸熟捣制成生坯后经日晒干燥，再用炭火等慢慢烤制，最后刷上酱油制成。草加自古以来便以产米著称，作为日光街道的宿场町，沿途茶馆林立，招待过往旅人，由此发展出将保存食干饭团烤成年糕状出售的生意。据传，江户幕末酱油酿造业兴盛后，在烤好的生坯上刷酱油的现今做法逐渐定型，明治时代以后专门经营仙贝的店铺增多，使草加仙贝作为特产广为流传。其特点是口感酥脆、酱油香气浓郁，如今市内仍有众多制作、销售仙贝的店铺，是埼玉县具有代表性的伴手礼点心。
博多拉面
Hakata Ramen
博多拉面是以福冈市博多地区为中心食用的猪骨（tonkotsu）拉面的一种。其最大特点是用猛火长时间熬煮猪骨制成的浓白猪骨汤，搭配据说是应用了岛原素面技术的极细直面。由于煮面时间短，这种搭配成为屋台（路边摊）提高翻台效率的巧思，并因此固定下来。由于面条很容易煮软变糊，还由此产生了可以少量多次单独追加面条的'加面（替え玉）'文化。用餐时还可以根据个人喜好加入红姜、辣芥菜、白芝麻、木耳等桌上的调味小菜来变换口味，这也是博多拉面的乐趣之一。它诞生于战后的屋台文化之中，如今已成为福冈的代表性地方拉面，孕育出众多在全国乃至海外开设分店的知名店铺。
米棒锅（きりたんぽ鍋）
Kiritanpo Nabe
米棒锅是秋田县代表性的乡土料理，将半捣的米饭裹在秋田杉圆棒上烤制而成的米棒（きりたんぽ），放入比内地鸡高汤中炖煮而成。相传发祥地为以大馆市、鹿角市为中心的秋田县北部地区，因烧炭或伐运杉木而长期驻留山中的劳动者，把吃剩的米饭捏在木棒上烤来食用，由此形成雏形。融入比内地鸡鲜味的酱油口味高汤中，加入牛蒡、舞茸、水芹、大葱等秋田山珍，最后放入米棒稍加炖煮，使其恰到好处地吸收汤汁。这道菜从新米上市的秋季直至冬季，都会在各家各户制作，也是婚丧嫁娶及款待宾客场合不可或缺的一道菜。
朴叶味噌
Hoba Miso
朴叶味噌是飞驒高山地区的乡土料理，将带曲味噌放在朴树叶上，用炭火或小火炉烤制而成。烤制过程中朴叶特有的香气会渗入味噌，带来焦香与甘甜的风味。相传起源于从事林业的樵夫们在山中用餐时，用朴叶代替食器，将剩下的味噌放在叶上烤来吃。这种吃法后来传入普通家庭，围着地炉烤味噌成为飞驒地区冬季餐桌上的固定习俗。如今，将切碎的葱、菌菇、飞驒牛等与味噌一起烤制的做法也很普遍，成为旅馆早餐和高山餐馆的招牌料理广受喜爱。2007年，朴叶味噌入选农林水产省评定的农山渔村乡土料理百选，成为代表飞驒的风味在全国范围内广为人知。
冲绳荞麦面
Okinawa Soba
冲绳荞麦面完全不使用荞麦粉，仅以面粉与碱水制成粗面条，浇上以猪骨与柴鱼熬制的浓郁高汤，再铺上炖煮的猪五花肉、鱼糕、葱花与红姜，是冲绳的县民美食。相传起源于明治中期在那霸开设的面馆，最初称作'すば（苏巴）'或'支那荞麦面'。为与日本荞麦面区别，1972年本土回归后确立'冲绳荞麦面'之名，1978年更获日本公正交易委员会认可使用'本场冲绳荞麦面'这一特殊名称。县内各地也有面条粗细与高汤熬法各异的宫古荞麦面、八重山荞麦面等变体，并入选农山渔村乡土料理百选。除专门店外，街边食堂也有供应，从早餐吃到宵夜，是深深融入冲绳日常生活的面食。
蒟蒻味噌关东煮
Konnyaku Miso Oden
蒟蒻味噌关东煮是群马县特有的乡土料理，将焯水后的板蒟蒻或冻蒟蒻串起，涂满浓郁的甜咸味噌酱汁食用。群马县是日本蒟蒻芋产量第一的县份，占全国份额约九成，是蒟蒻的主要产地，这道料理便是为了充分品尝当地深受喜爱的蒟蒻而发展起来的。群马冬季常刮被称为'干燥风（からっ风）'的干冷季风，据说正因如此，能从体内温暖身体的关东煮才在各家各户广受欢迎。味噌酱汁的调配因家庭和店铺而异，除了加入味醂调成的甜咸口味外，也有加入柚子或芝麻增添香气的做法，在部分地区还被称为'拍打关东煮'。
汤豆腐
Yudofu
汤豆腐是在盛有昆布高汤的土锅中静静温煮豆腐、搭配柑橘醋与调味佐料享用的简朴京都乡土料理。京都市左京区南禅寺门前是其发祥地，作为品味豆腐本身滋味的素斋料理发展至今。京都自古以来得益于优质地下水，豆腐制作十分兴盛，据说水质与大豆的品质会极大左右其风味。虽以冬日风物诗而闻名，但实际上南禅寺周边的专门店多为全年供应，是深受游客欢迎的京都料理之一。看似朴素无华，却在高汤与豆腐的温度、口感上极为讲究，魅力十足。
烤馒头（Yaki Manju）
Yaki Manju
烤馒头是群马县代表性的灵魂美食：将用小麦粉与米曲发酵而成的面团蒸成拳头大小的圆馒头，再串成串，涂满甜咸口味的味噌酱，用炭火烤至喷香。这种不包馅、把蒸馒头做成串烧的独特吃法在全国也颇为罕见，前桥、高崎、伊势崎、沼田等群马县各地都分布着专门店和老字号。较为有力的说法认为，其起源可追溯至江户时代末期，由前桥的原嶋类藏所创制的“味噌渍馒头”，当时用浊酒发酵、并将馒头串起来烤的做法都十分罕见，因而广受好评。这道美食长期在庙会摊位和节日集市上供应，如今在赏花、夏日祭典等地方活动中依然不可或缺。
芜菁寿司
Kaburazushi
芜菁寿司是将盐渍鰤鱼夹在切片盐渍的加贺传统蔬菜“芜菁（かぶら）”之间，与米曲一同腌渍发酵而成的石川县代表性发酵食品。与使用醋饭的江户前寿司不同，这是通过乳酸发酵引出酸味与鲜味的“驯寿司（なれずし）”的一种，长期以来作为冬季至新年的节庆食品与馈赠礼品，深受金泽、加贺地区人们喜爱。鰤鱼的油脂、米曲的甘甜与芜菁爽脆的口感层层交融，越嚼越有滋味。其起源众说纷纭，有说法称金石町的渔民为祈求丰渔与航海平安而在正月食用，也有说法称是前田藩主在温泉疗养地被款待时所食，但均未获确证。如今仍作为冬季限定商品在金泽的腌菜店与料亭有售，是石川冬季代表性美味之一。
馎饦面（Hoto）
Hoto
馎饦面是山梨县的乡土料理，将面粉揉成面团后切成宽条的生面，与南瓜等蔬菜一起放入味噌汤底中炖煮。由于制面时不加盐，无需预先焯煮，可以直接下锅。面条带着防粘的干粉一起炖煮，汤汁因此变得浓稠，不易变凉，能让身体暖和起来。当地甚至有「南瓜馎饦面真好吃（うまいもんだよかぼちゃのほうとう）」的说法，可见其深受喜爱，2007年入选农林水产省的「农山渔村乡土料理百选」。山梨县约八成的县域为山林，能产稻米的水田十分有限。因此，将麦类等磨成粉食用的面食文化（粉食）在这里发展起来，馎饦面成为了替代米饭的主食。在峡南地区，它也被称为「のし入れ」或「のし込み」。如今县内有许多专门店，一般以铁锅一人一份的形式供应。
鲫鱼寿司
Funazushi
鲫鱼寿司（鮒寿司）是滋贺县代表性的熟寿司（なれずし），做法是将琵琶湖固有鱼种似五郎鲫用盐腌渍后，再与米饭一起腌制进行乳酸发酵。与现在用醋调味的握寿司不同，鲫鱼寿司的酸味是通过米和鱼长期发酵自然产生的，因此也被认为是保留了寿司原型的食物。其历史十分悠久，奈良时代的木简及平安时代的法典《延喜式》中都记载了近江国向朝廷进贡'鲊鲋'的记录。鲫鱼寿司以强烈的酸味和常被比作奶酪的独特发酵香气著称，喜好因人而异，但优质的鲫鱼寿司没有腥味，具有浓郁醇厚的鲜味。除切片直接食用外，也常作为茶泡饭或下酒菜享用，是滋贺县在正月或宴客等重要场合上桌的代表性传统美食。
鲶鱼天妇罗
Namazu Tempura
鲶鱼天妇罗是在群马县馆林市、板仓町等县东部水乡地带——利根川与渡良濑川流经之地——传承下来的美食。这一带过去曾拥有更多的河流、池塘与沼泽，鲶鱼与鳗鱼、鲤鱼一样，都是当地人生活中熟悉的河鱼。将鱼肉连骨细细剁碎后裹上酥脆面衣油炸，是这道料理的特色，白身鱼肉松软、味道清爽无腥。板仓町过去曾聚集众多河鱼批发商，这道料理也作为款待雷电神社（雷電神社）与高鸟天满宫（高鳥天満宮）参拜香客的名物美食而广受欢迎。如今当地的河鱼料理店仍在供应用天然鲶鱼制作的天妇罗与剁碎油炸的“捣扬”，馆林市更以“鲶鱼之乡”为主题大力推进旅游宣传，让这一以馆林市周边为代表的河鱼饮食文化延续至今。
鳗鱼拌饭（ひつまぶし）
Hitsumabushi
ひつまぶし（鳗鱼拌饭）是将切碎的蒲烧鳗鱼拌入白米饭中、盛入木制饭桶（おひつ）中享用的爱知县名古屋市地方料理。最大特色在于一份餐可享受多种吃法：第一碗直接品尝鳗鱼本身的风味，第二碗加入葱花、山葵等调味佐料，第三碗浇上高汤或茶做成茶泡饭风味，第四碗则可按个人喜好自由搭配。相传由名古屋市热田区的老字号「あつた蓬莱軒」于明治年间首创，起初是为了避免外送时陶制容器破损而改用不易破损的木制饭桶。锦三丁目的「いば昇」也自称为发祥店，两店对成立年代的说法并不一致。「ひつまぶし」这一平假名名称本身是あつた蓬莱軒的注册商标，如今已成为深受游客喜爱的名古屋代表美食。
越前萝卜泥荞麦面
Echizen Oroshi Soba
越前萝卜泥荞麦面是将冷荞麦面搭配萝卜泥和高汤一起食用的福井县乡土料理。一般会配上鲣鱼片和葱花，根据季节也会使用辣味萝卜。福井的荞麦面以乡村荞麦面为主流，使用以石磨连同内层种皮一起研磨的偏黑荞麦粉，切得稍粗。县内保留着众多荞麦在来品种，据说颗粒虽小，但味道浓郁、香气出众。据说荞麦的种植始于战国时代的朝仓氏，江户时代初期传入了面条状的「荞麦切（そば切り）」。此后，搭配萝卜泥的吃法逐渐普及，一直传承至今。「越前荞麦面」这一名称据说源于1947年（昭和22年）昭和天皇到访福井时的轶事。萝卜泥与高汤的搭配方式各店不同，也可以比较品尝。
寒鳕杂烩汤（东嘎啦汁）
Dongara-jiru (Kandara-jiru)
东嘎啦汁是山形县庄内地区代表性的冬季乡土料理，用为产卵而聚集到近海的真鳕鱼——当地称为「寒鳕」——不仅取鱼肉，还将内脏、鱼白、鱼皮、鱼骨几乎全部用上，做成豪迈的味噌火锅。「东嘎啦（どんがら）」一词指鱼骨和鱼杂，据说这道菜的名字正是源于将鱼肉与鱼骨毫不浪费地一起使用。据传最初是庄内渔民为了在船上或海边御寒而吃的渔家料理，将肥美的鱼肝化入汤中，煮出浓郁醇厚的滋味，是这道菜最大的特色。1月上旬至2月上旬「大寒」时节捕获的4公斤以上肥美寒鳕被认为最为美味，这一时期鹤冈市和酒田市都会举办「寒鳕节」，用大锅供应东嘎啦汁。传统做法不放大葱，最后撒上岩海苔才是正宗吃法。
喜多方拉面
Kitakata Ramen
喜多方拉面是在福岛县喜多方市发展起来的地方拉面，有时与札幌、博多并称为'日本三大拉面'之一。其特点是偏粗的平打熟成多加水面，劲道十足的卷曲面条与清爽的猪骨、小鱼干为底的酱油汤十分搭配。喜多方素有漆器作坊与酒藏林立的'藏之町'之称，市内按人口比例计算拥有全国屈指可数的拉面店密度，居民将拉面当作早餐食用的'朝拉'文化也深深扎根于此。据说这一习惯源于工厂员工夜班后或冬季外出务工归来时用一碗热汤暖身，如今游客也会为体验朝拉而在清晨造访市区。自1970年代后期一档电视节目播出后声名远播全国，至今仍作为这座城市的代表性旅游资源不断发展。
吉田乌冬面
Yoshida Udon
吉田乌冬面是在以富士吉田市为中心的郡内地区食用的一种硬而富有嚼劲的乌冬面。粗粗的手工面条搭配以小鱼干等熬制的高汤加入味噌和酱油调成的汤汁食用。配料以焯过的卷心菜和甜辣口味炖煮的马肉为标配。佐料使用在红辣椒中加入芝麻、山椒等调配而成的「すりだね」。富士山北麓海拔高、气候凉爽，加之火山灰土壤，不适合种植水稻。因此，使用小麦等的面食文化（粉食）在这里扎根。据说昭和初期纺织业兴盛，男性代替忙于织布的女性制作午餐的乌冬面。人们认为，用力揉面造就了其独特的嚼劲。2007年入选「农山渔村乡土料理百选」。市内约有50家专门店，民宅般的店面和只在中午营业也是其特色。
近江牛
Omi-gyu
近江牛是在滋贺县内饲养的品牌和牛，与松阪牛、神户牛并称为'日本三大和牛'。其历史可追溯至江户时代前期，据说是有记录可考的日本最古老品牌和牛。江户时代由于受佛教影响，公开食肉被视为禁忌，但彦根藩将牛肉腌制成味噌渍'反本丸'，作为养生药献给幕府将军家及御三家，这一举动成为近江牛之名传遍全国的开端。近江牛以细腻的雪花纹理著称，瘦肉的鲜美与脂肪的高雅甜味搭配得恰到好处，广泛用于寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种料理。如今仍在滋贺县内以一贯的饲养管理方式生产，是享誉国内外的县代表性美食品牌。
苦瓜炒什锦
Goya Chanpuru
苦瓜炒什锦是将夏季蔬菜苦瓜与岛豆腐、鸡蛋、猪肉或午餐肉一同炒制而成的冲绳代表性家常菜。'什锦（チャンプルー）'在冲绳话中意为'混杂在一起的东西'，据说源自马来语与印度尼西亚语中意为'混合'的'chanpur'一词。冲绳的习惯是以豆腐或主要配料的名称冠于前头称为'某某什锦'，其中以苦瓜制成的最广为人知。苦瓜特有的苦味中富含即使加热也不易被破坏的维生素C，还具有促进食欲的功效，因此作为预防夏季倦怠的一道菜广受喜爱，经电视与杂志介绍后，也在全国各地的家常菜中扎根。
御好烧（大阪风）
Osaka-style Okonomiyaki
大阪风御好烧是在用高汤调开的面粉面糊中拌入切碎的卷心菜、天妇罗碎（天かす）以及猪肉、鱿鱼等配料，在铁板上摊平、两面煎烤而成的料理。烤好后刷上酱汁，撒上鱼干刨片、青海苔，再依个人喜好淋上蛋黄酱食用。它与章鱼烧并列，是大阪粉物（面粉料理）文化的代表。明治时代后期，出现了使用面粉、卷心菜和酱汁的「洋食烧」。据说在粗点心店（駄菓子屋）等处以「一钱洋食」之名出售的小吃，战后发展成了大量使用猪肉和蔬菜的正餐。最初是把配料放在面糊上的「叠层烧（重ね焼き）」，但在大阪，把配料拌入面糊烤制的「混合烧（混ぜ焼き）」普及开来。昭和30年代末至40年代，连锁店将其作为大阪名产推广，从而闻名全国。在面糊中加入面条的「摩登烧（モダン焼き）」也是诞生于大阪的吃法。
佐贺牛
Saga Gyu
佐贺牛是一种品牌牛肉，只有在JA佐贺集团管辖区域内饲养的黑毛和种中，经日本食肉分级协会评定肉质等级达到4级以上、且大理石花纹指标BMS编号达到7以上的牛肉，才被允许使用『佐贺牛』这一名称。正是这种只有满足严格标准的牛肉才能称为『佐贺牛』的机制，稳定地实现了细腻的雪花纹理与柔嫩的肉质。1984年，在关西的食肉市场上贴有『佐贺牛』标签出售，被视为该品牌的起源，2000年又完成了商标注册。佐贺牛在全国也以评级标准严格著称，甚至被评价为仅次于仙台牛的严格程度，已成长为代表佐贺县的知名美食品牌。2007年随着JA佐贺集团的整合，品牌对象扩大为JA佐贺辖区内饲养的全部黑毛和种牛，建立起不分产地、生产者、统一品质标准进行管理的体系。
治部煮
Jibuni
治部煮是将削片的鸭肉或鸡肉裹上小麦粉后炖煮，再配以金泽特产“帘麸”以及百合根、香菇等时令蔬菜的加贺料理代表性炖菜。小麦粉的芡汁裹附于食材之上、造就柔滑口感是其最大特色，最后添加的山葵泥香气则为整道菜画龙点睛。这是一道历史悠久的菜肴，至少自江户时代起便在武家之间食用，如今在与加贺藩渊源深厚的料亭、割烹料理店中，仍作为冬季经典菜品供应。关于其起源众说纷纭，尚无定论：有说法称吉利支丹大名高山右近从传教士处学得制法后传入加贺藩；也有说法称丰臣秀吉麾下的冈部治部右卫门自朝鲜传入。若到访金泽，这道代表性的郷土料理值得一尝。
十万石馒头
Jumangoku Manju
十万石馒头（十万石まんじゅう）是埼玉县行田市点心铺“十万石福茶屋”制作的薯蓣馒头，用含求肥（糯米糍）的绵软外皮包裹白豆沙，口感高雅香甜，是埼玉县具有代表性的知名点心。其名称来源于行田市曾作为忍藩十万石城下町繁荣一时的历史。1952年，随着食糖统制解除，和果子店“福茶屋”创立并开始销售此点心，1960年更名为“十万石福茶屋”以打造品牌形象。版画家棟方志功据传创作的广告词“好吃，太好吃了！”（うまい、うますぎる！）通过琦玉电视台的地方广告而广为人知，如今已成为县内外礼品店中常见的埼玉特产点心。
小仕音汁（Koshine-jiru）
Koshine-jiru
小仕音汁是群马县富冈市、甘乐町一带的特产乡土料理，是一种味噌汤，大量使用了当地特产蒟蒻、香菇、大葱这三种食材，其名称便是取自这三种食材日文读音的首字母组合而成。据传，富冈市妇女会联合会为了充分利用当地盛产的蒟蒻、原木香菇、下仁田大葱这三种农畜产品而构想出了这道汤品，是其起源。诞生至今已有二十余年，如今已作为家常菜扎根，也会出现在学校午餐菜单以及地方庙会和活动中。规定必须放入蒟蒻、香菇、大葱这三种食材，除此之外的蔬菜及味噌种类则因家庭而异，常会加入萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、猪肉等，做成配料丰富的一道汤品。
新潟意式炒面（イタリアン）
Niigata Italian
新潟意式炒面（イタリアン）是发源于新潟市的快餐，在酱汁炒面上浇上番茄酱汁或肉酱。名字虽让人联想到意大利料理，实际上却是将日式炒面做成西式风格的新潟独有地方美食。据说是1959年新潟市甜品咖啡馆'三日月'的经营者三日月晴三，受在东京吃到的酱汁炒面启发而创制的。它借用了意大利面的形象，采用用叉子食用的方式，名字也由此而来。如今，以新潟市为中心的'三日月（みかづき）'和以长冈市为中心的'Friend（フレンド）'两家连锁店作为代表而闻名。三日月的番茄酱汁配白姜，Friend的肉酱配红姜，两家在酱汁、配菜和吃法上各具特色。由于花几百日元就能轻松吃到，它作为新潟县民的灵魂美食长期深受喜爱。
水泽乌冬面
Mizusawa Udon
水泽乌冬面是以群马县涩川市伊香保町水泽的水泽寺（水泽观音）门前“乌冬面街”一带为中心制作的劲道十足的手打乌冬面，与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并称“日本三大乌冬面”，拥有超过400年的历史。相传飞鸟时代，参与创建水泽寺的渡来僧惠灌僧正曾传授制面技法，到天正4年（1576年）前后，寺院开始用当地产小麦和榛名山系的伏流水制成乌冬面招待参拜者与温泉疗养客，这被视为这道以地名命名的乌冬面得以确立的开端。经过反复揉面、踩面、饧面的独特工序，面条呈现出强韧的嚼劲和透明感十足的洁白光泽，通常作为冷食的笊篱乌冬面呈现，蘸酱油味或芝麻味蘸汁享用是其经典吃法。
投汁荞麦面（Toji Soba）
Toji Soba
投汁荞麦面是流传于长野县松本市奈川（原奈川村）的荞麦面乡土料理，日文写作「とうじそば」，也写作「投汁そば」。将一口分量的荞麦面放入用竹子编成的小竹篮「とうじかご」中，在锅里煮沸的汤汁中涮一下，加热后食用。汤汁中放入应季蔬菜、山野菜、菌菇、鸡肉等，与荞麦面一起分盛到碗中。奈川位于从松本通往飞驒的野麦街道沿线，是海拔约1,200m的山区。这里昼夜温差大，适合种植荞麦，据说过去荞麦比稻米更是主食。这是一家人围坐在吊挂于地炉上方的铁锅旁食用的料理，在婚丧嫁娶等节庆之日招待客人时也必不可少。它主要在奈川食用，木曾地区的部分地方也有食用。
博多乌冬面
Hakata Udon
博多乌冬面是以福冈市博多区为中心食用的一种乌冬面，比起面条的筋道口感，更注重柔软度和高汤的鲜美。相传镰仓时代从宋朝归国的圣一国师（圆尔）将制粉技术与乌冬面一同传入日本，因此博多也被视为乌冬面发祥地之一。博多乌冬面以事先煮好放置的柔软面条为主流，与飞鱼干（ago）、昆布、厚削鲣鱼片等熬制的甘甜高汤十分相配。具有代表性的配料是炸得酥脆的牛蒡天妇罗和松软的圆形鱼糕天妇罗，加入这些配料的'牛蒡天乌冬面'作为博多乌冬面的经典菜单深受喜爱。从车站的立食乌冬面店到老字号专门店，形式多样，已作为市民的日常饮食深深扎根。
味噌炸猪排
Misokatsu
味噌カツ（味噌炸猪排）是在炸猪排上淋上以八丁味噌为基底的甜辣味噌酱汁享用的名古屋代表乡土料理。爱知县自江户时代起便扎根着使用豆味噌（八丁味噌）的饮食文化，二战后名古屋逐渐流行将味噌酱汁与炸猪排搭配食用的吃法。关于其起源众说纷纭：一说是路边摊将炸猪排蘸味噌田乐酱汁食用而广受好评；另一说是有面馆老板受天丼酱汁启发，创制出以味噌代替酱油的味噌炸猪排盖饭。矢場とん、味処叶等老字号将其发扬光大，使味噌カツ成为享誉全国的名古屋名物，如今除单品味噌カツ外，还衍生出味噌カツ盖饭、味噌カツ三明治等多种形式。浓郁醇厚的赤味噌风味与酥脆外衣的对比是其魅力所在。
毛豆年糕（ずんだ餅）
Zunda Mochi
毛豆年糕是宫城县仙台地区代表性的乡土点心，将煮熟的毛豆捣碎制成鲜绿色的「毛豆馅（ずんだ）」，裹在年糕上食用。据说早在江户时代末期，作为拌菜酱料的「ずんだ」就已经流传开来，人们常在农活或喜庆场合全家动员，将毛豆从豆荚中取出后用研钵捣碎制作。关于其名称由来众说纷纭，有说法认为是表示捣豆动作的「豆打（ずだ）」讹传而来，也有广为人知的俗说认为，仙台藩祖伊达政宗曾在军营中用刀柄（阵太刀）命人捣碎毛豆而得名。不过并无确切史料能证明其与政宗有直接关联，一般认为这是后世流传的俗说。如今毛豆馅不仅用于年糕，还广泛应用于奶昔、西式点心等多种产品，是深受喜爱的仙台伴手礼代表。
稻庭乌冬面（稲庭うどん）
Inaniwa Udon
稻庭乌冬面是发祥于秋田县汤泽市稻庭町的手延式干制乌冬面。制作时需揉面、搓成绳状并使其熟成，再以手工细细拉伸，工序独特。面条呈扁平状，切面扁薄，兼具顺滑的口感与十足的嚼劲。相传其制法确立于江户时代前期的宽文五年（1665年），约一百年后被指定为秋田藩藩主佐竹家的御用之物。它有时也与讚岐乌冬面、水泽乌冬面并称为日本三大乌冬面。由于手延工序费时费工，产量有限，作为赠礼也备受青睐，是秋田县具代表性的面食。
滨松饺子
Hamamatsu Gyoza
滨松饺子是静冈县滨松市广受喜爱的地方特色饺子。其特点是馅料使用大量卷心菜，口感清爽，再配以猪肉的醇厚滋味。煎好的饺子保持平底锅的形状摆成圆形，中央配上焯过的豆芽，这种摆盘方式广为人知。据说战后在滨松站周边营业的路边摊是其源头之一，1953年（昭和28年）创业的『石松餃子』也被称为滨松饺子的鼻祖。2000年代中期，市民志愿者成立了『滨松饺子学会』，一直致力于宣传饺子之城。在总务省家计调查中，滨松市与宇都宫市等城市争夺每户家庭饺子年度支出金额的首位。滨松市于2011年首次获得全国第一，在2025年的调查中实现了连续3年第一。市内有许多饺子专卖店和外带店，无论是外出就餐还是家庭餐桌，饺子都是十分亲切的料理。
贝烧手剁鱼脍
Sangayaki
贝烧手剁鱼脍是将房总半岛的乡土料理'手剁鱼脍'装入鲍鱼或扇贝壳中烤制而成的料理。相传渔民将在海上做好的手剁鱼脍带上山工作，在山间小屋用火烤热食用，因此得名'山家烧（さんが焼き）'。与生食的手剁鱼脍不同，经过烧烤后香气更浓，也更耐保存，因此深受渔民和山间劳作者的喜爱。如今在家中也可用平底锅或烤网轻松制作，房总地区的餐饮店也会以贝壳作为器皿提供这道乡土料理，其焦香风味与手剁鱼脍别具一格，深受喜爱。
酱汁炸猪排盖饭
Sauce Katsudon
以群马县桐生市为中心广受喜爱的酱汁炸猪排盖饭，是将刚炸好的猪排蘸上以伍斯特酱为基底调制的特制酱汁、不裹蛋液直接盖在米饭上的料理，是日本各地“酱汁炸猪排盖饭”饮食文化圈的代表性乡土美食之一。相传其起源于1926年创业的桐生食堂“志多美屋”，该店将鳗鱼酱汁的调制手法与伍斯特酱相结合，创制出独特的酱汁。在因纺织业而繁荣的桐生，即便放凉也依然美味的酱汁炸猪排盖饭，作为外卖料理的经典选择而广为流传。如今在桐生市，提到“炸猪排盖饭”通常指的就是酱汁炸猪排盖饭而非裹蛋液的做法，足见其深入当地生活；当地还成立了“桐生酱汁炸猪排盖饭会”，全城合力将其打造为地方美食名片。酱汁的配比与所用肉的部位并无统一标准，比较各店各家的不同做法也是一大乐趣。
鲱鱼荞麦面
Nishin Soba
鲱鱼荞麦面是将甜辣炖煮的鲱鱼干铺在热荞麦面上的一道京都发祥的面食。在不临海的京都，经由北前船从北海道运来的鲱鱼干作为珍贵的蛋白质来源备受重视，与荞麦面文化相结合，孕育出了这道料理。相传创业于文久元年（1861年）的荞麦面馆「松叶」二代目店主松野与三吉，于明治15年（1882年）前后研制出这道料理，此后作为京都的名物料理确立下来。将鲱鱼炖煮至连骨都软烂、呈甘露煮风味，再搭配以鲣鱼与昆布调制而成的浓郁高汤，是其一大特色，作为京都的观光名物也广为人知。
鸡酱烤肉
Keichan
鸡酱烤肉（けいちゃん，Keichan）是岐阜县奥美浓及飞驒南部地区的乡土料理，将鸡肉与时令蔬菜浸泡在味噌或酱油为基底的特制酱汁中，再用铁板或成吉思汗烤锅烤制食用。这道料理自古以来深受郡上市、下吕市及中津川市北部一带喜爱，各家店铺和家庭的调味与腌制方法各有不同。相传起源于过去许多家庭饲养鸡只，将不再下蛋的老母鸡在盂兰盆节、正月等喜庆日子里烹制款待亲友。1955年至1964年间，下吕、郡上一带的肉铺和餐馆开始研发独家酱汁并对外供应，随着廉价鸡肉的普及，这道料理逐渐从家常菜发展为外食菜品。如今仅下吕市就有30多家餐馆提供各具特色的鸡酱烤肉，也成为下吕温泉和郡上八幡备受欢迎的观光美食。
龟山味噌炒乌冬面
Kameyama Miso Yaki Udon
龟山味噌炒乌冬面是三重县龟山市的当地美食。将肉、蔬菜和乌冬面放在铁板上煎炒，用以味噌为基底的酱汁调味。昭和中期，龟山有许多面向往来于国道1号的卡车司机的食堂，供应用红味噌做的烤内脏（ホルモン焼き）。据说起源是用烤完肉后残留在铁板上的味噌酱汁来炒乌冬面吃。2008年，以振兴地方为目标的市民团体「亀山みそ焼きうどん本舗」成立，这道菜作为当地美食推广开来。在2011年的「中日本・东海B-1大奖赛in丰川」上，荣获第一名的金奖（Gold Grand Prix）。据说在市内的食堂和高速公路停车区等约20家店可以品尝到（2020年时）。浓香的味噌香气和微辣的甜咸滋味令人上瘾，回头客众多。2024年度（令和6年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
伊那肉面（Romen）
Romen (Ina Romen)
伊那肉面（ローメン）是诞生于长野县伊那市的面食，使用蒸过的中华面、羊肉（成年羊肉）和卷心菜制作。1955年（昭和30年），由伊那市中餐馆「萬里（ばんり）」的店主伊藤和弌（いとう わいち）发明。据说起源于在冰箱尚未普及的年代，为了让面条能保存得更久而将其蒸熟。它被称为「既不是拉面也不是炒面」，有泡在汤中的带汤版本，也有炒面风格的无汤版本。另一个特点是食客会浇上餐桌上的酱汁、醋、香油等，调成自己喜欢的味道再吃。伊那市及其周边约有90家餐饮店供应，学校午餐中也会出现。这是长久以来深受当地人喜爱的灵魂美食。
牛杂锅（もつ鍋）
Motsunabe
牛杂锅是发源于福冈博多的一种火锅料理，将牛或猪的内脏（もつ）与卷心菜、韭菜、大蒜、辣椒一起用酱油或味噌为底的汤汁炖煮而成。据传其起源于战后食物匮乏的年代，人们将价格低廉易得的牛杂与蔬菜一起放入铝锅中炖煮食用。此后随着食材供应的改善，加入了卷心菜，逐渐确立了牛杂、韭菜、卷心菜、酱油底汤、以什锦汤面（ちゃんぽん面）收尾的现在的形式。从20世纪80年代后期起，博多市内的专门店急剧增加，90年代前期掀起了席卷全国的'牛杂锅热潮'，使其成为福冈的代表性地方美食。爽脆弹牙的牛杂口感，以及能一次摄取大量蔬菜的营养均衡性，也是其广受欢迎的原因。
金泽关东煮
Kanazawa oden
金泽关东煮是金泽市民一年四季常吃的地方灵魂美食，其特色在于以昆布与鱼干熬制、加入当地大野产酱油调味的清澈关西风高汤。当地水域捕捞的“蝾螺（バイ貝）”、充分吸收高汤的“车麸”，以及冬季将味噌与蟹肉填入蟹壳中炖煮而成的“蟹面”，都是其他县关东煮所没有的本地食材，也是其魅力所在。金泽人食用关东煮的习惯据说始于明治末期，最初是在庆典活动的摊位上供应的。市内至今仍有昭和初期创业的老字号关东煮店坚守传统，深受本地食客与游客喜爱。许多店铺即便夏季也照常营业，四季皆宜品尝也是金泽关东煮的一大特色。
五家宝
Gokabo
五家宝是发祥于埼玉县熊谷市的乡土点心，做法是将蒸熟的糯米炒制成麦芽（“炒制种”），用水饴凝固成棒状，外层再裹上黄豆粉。熊谷作为中山道宿场町繁荣一时，当地盛产优质的“石原米”、大豆以及作为水饴原料的大麦，据传文政年间（1818～1829年）以“五嘉棒”之名开始销售，是五家宝的起源。此后为寄托“五谷乃家中之宝”的美好愿望，改用现在的字形书写。关于其起源众说纷纭，有源自群马点心商之说，也有源自下总国五霞村之说，众说交织间传遍北关东一带。其特点是黄豆粉的香气、水饴的温和甜味以及软糯的口感，如今仍以熊谷市内的老字号点心店为中心持续制作。
手捏寿司（てこね寿司）
Tekone Zushi
手捏寿司是三重县志摩地区具有代表性的渔夫料理。将鲣鱼等红肉鱼浸在以酱油为基底的酱汁中腌渍，再与醋饭拌匀制成。最后多会撒上姜丝或紫苏叶丝，吃起来清爽。相传它起源于志摩市志摩町和具的渔夫为了在鲣鱼船上快速用餐而做的料理。据说因为是用手像揉捏一样拌匀制作的，所以被称为「手捏寿司（てこね寿司）」。明治时代传入渔夫家庭和当地，作为节庆和待客时的佳肴流传下来。昭和时代成为志摩地区代表性的乡土料理，也开始用来招待到访伊势志摩的游客。如今在伊势、鸟羽、志摩的餐饮店作为名菜供应。2025年度（令和7年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
准准锅（じゅんじゅん）
Junjun
准准锅是流传于琵琶湖沿岸至湖北地区的一种寿喜烧风味火锅，用酱油、砂糖、味淋调成甜咸口味。与全国常见的以牛肉为主角的寿喜烧不同，准准锅的特色在于食材因地区和家庭而异，会使用鳗鱼、似五郎鰕虎鱼（イサザ）、鲤鱼、红鳍鲌（ホンモロコ）、鲶鱼等湖鱼，也会用鸡肉或近江牛。据说其名称来源于食材在锅中炖煮时发出的'准准（じゅんじゅん）'声。过去仅在琵琶湖周边渔村作为家常菜流传，近年来滋贺县全境都逐渐熟知这一名称，作为乡土料理向游客介绍的机会也随之增多。这是一道反映湖国生活的火锅料理，常在正月、盂兰盆节等宴客的重要场合，用较为讲究的食材制作。
小城羊羹
Ogi Yokan
小城羊羹是明治时期以后在佐贺县小城市发展起来的羊羹名产。江户时代，连接长崎与小仓的长崎街道因南蛮贸易运来的砂糖在此往来穿梭，故又被称为『糖之路』，作为砂糖集散地之一的小城，点心制作也随之兴盛起来。1899年，村冈总本铺的创始人向长崎的羊羹匠人学习制法后开始制作羊羹，据传第二代村冈安吉是首位使用『小城羊羹』这一名称的人。在人口约5万人的小城，聚集着二十余家羊羹店，是全国范围内也颇为罕见的产地，2020年作为『传播砂糖文化的长崎街道——糖之路』的构成资产被认定为日本遗产。据传小城曾是锅岛藩的城下町、繁荣一时，这也为点心文化的绽放提供了土壤。
新潟酱汁炸猪排盖饭
Niigata Tarekatsu-don
新潟酱汁炸猪排盖饭是发源于新潟市的盖饭，将炸得较薄的猪排在甜咸口味的酱油酱汁中蘸过，再放在米饭上。与日本全国常见的鸡蛋浇汁炸猪排盖饭不同，它不用鸡蛋，仅靠酱汁的味道调味，做法简洁是其特色。据说是昭和初期，在新潟市中心沿护城河排开的众多小摊之一'とんかつ太郎'，由第一代店主小松道太郎创制的。他将当时属于摩登西餐的炸肉排蘸上酱油酱汁放在米饭上供应，结果大受好评。一般会放上数片较薄的炸猪排，甜咸的酱汁也恰到好处地渗入米饭。发源店とんかつ太郎至今仍将这道菜的品名简单地称为'かつ丼'（炸猪排盖饭）。'酱汁炸猪排盖饭（タレカツ丼）'这一叫法，是1990年前后由とんかつ政ちゃん的第二代店主想出并推广开来的。如今以新潟市为中心，它作为县内炸猪排店和食堂的经典菜品深受喜爱。
千枚渍
Senmaizuke
千枚渍是将切成薄片的圣护院萝卜与昆布一同用盐腌渍，再以醋和味醂调制成甜酸口味的京都代表性腌菜。与酸茎渍、柴渍并称为「京都三大腌菜」，尤以冬季的京都味觉而广受喜爱。相传由庆应元年（1865年）曾任宫中料理方的初代大黑屋藤三郎所创制，将萝卜比作玉石铺路的碎石、将壬生菜比作松树的翠绿，以此表现御所景致的设计构思，也让人感受到其中的历史底蕴。上品的甜味、昆布的鲜美与爽脆的口感是其特色，同时也是京都伴手礼中的经典之选。
太卷祭寿司
Futomaki Matsurizushi
太卷祭寿司是流传于房总半岛（安房、上总地区）、代表千叶县的乡土料理，其最大特点是将卷好的寿司切成圆片后，断面会呈现出花朵、动物、文字等图案。图案种类据说多达100种以上，各地区、各家庭都传承着独具特色的花纹。其历史可追溯至江户时代后期的宽政年间（1789〜1801年），有说法认为其根源是从纪州迁居房总的渔民带来的'目张寿司'。这道菜曾在村祭、婚礼、孩子满月等众人齐聚的喜庆场合作为待客料理制作，2007年被农林水产省评选为千叶县代表，入选'农山渔村乡土料理百选'及'故乡饭团百选'。如今它依然是婚丧嫁娶、年中活动中不可或缺、兼具观赏与美味的喜庆寿司。
富士宫炒面
Fujinomiya Yakisoba
富士宫炒面是静冈县富士宫市广受喜爱的地方特色炒面。使用市内指定制面所制作的筋道蒸面，并加入榨取猪油后剩下的『肉渣（肉かす）』作为配料。最后撒上沙丁鱼或鲭鱼削成的鱼粉（だし粉）是其特色。据说这种独特的蒸面诞生于战后粮食短缺的年代，是在尝试再现战场上吃过的米粉的过程中创造出来的。2000年（平成12年），市民志愿者成立了『富士宫炒面学会』，开始以炒面振兴城市。学会凭借融入谐音梗的独特宣传活动闻名全国，并在2006年和2007年连续两年荣获B-1大奖赛冠军。富士宫是富士山本宫浅间大社的门前町，据说市内供应炒面的店铺约有150家。它既是当地人的日常味道，也是游客专程前来品尝的美食。
福井酱汁炸猪排盖饭
Fukui Sauce Katsudon
福井酱汁炸猪排盖饭是将薄切猪肉裹上细腻的面包糠油炸，再蘸上以伍斯特酱为基础的酱汁后放在米饭上的盖饭。在福井，点「炸猪排盖饭」时端上来的不是用蛋液浇煮的版本，而是酱汁炸猪排盖饭，这被视为理所当然。被认为是其元祖的是福井市的西餐馆「ヨーロッパ軒」。创始人高畠增太郎曾在德国学习烹饪，于1913年（大正2年）在东京推出了这道料理。他在关东大地震中受灾后回到故乡福井重新开店，酱汁炸猪排盖饭从此作为福井的味道扎根下来。如今，获准沿用店号的「暖帘分家」店铺已遍布县内，这道料理作为县民的灵魂美食广受喜爱。炸猪排柔软到可以用筷子夹断，甜味与酸味平衡的酱汁令人食欲大增。不铺卷心菜、仅由米饭和炸猪排构成的简洁感也是其特色。
箕形面片（Mimi）
Mimi
箕形面片（みみ）是流传于山梨县富士川町十谷（じっこく）地区的乡土料理。将面粉揉匀后擀薄，切成约5cm见方的正方形。再把其中一边的两个角捏合成三角形，整理成农具「箕（み）」的形状。然后与白萝卜、芋头、牛蒡等蔬菜一起用小鱼干高汤炖煮，再用味噌调味。面团与馎饦面（Hoto）相似，但形状完全不同，也不需要预先焯煮。据说其名称源于形似箕，也有说法认为是因为形似耳朵（日语读作mimi）。箕寓意「捞福」，也有传说称「福箕（ふくみ）」后来转音成了「みみ」。作为吉祥料理，十谷至今仍在元旦早晨先将其供奉给岁神（としがみさま），再由家人一起享用。在当地的设施还可以体验制作箕形面片。
名古屋炸鸡翅
Nagoya Tebasaki
名古屋手羽先（炸鸡翅）是将鸡翅根二次油炸至酥脆、再裹上甜辣酱汁并撒上胡椒、芝麻等调味料的名古屋居酒屋料理。昭和38年（1963年）在名古屋市热田区创业的「風来坊」，将招牌菜若鸡整只烤制的「ターザン焼き」所用酱汁淋在炸鸡翅上供应，大受好评，逐渐发展为其招牌菜品。此后「世界の山ちゃん」凭借独具特色的香辛料炸鸡翅广受欢迎，两店引领名古屋手羽先文化风靡全国，成为名古屋代表性的居酒屋美食。带骨直接用手拿取享用的吃法，加上各店甜辣酱汁或香辛口味的不同特色十分吸引人，也是配啤酒的经典下酒菜。
面疙瘩汤（Suiton）
Suiton
面疙瘩汤（Suiton）是将小麦粉加水揉成面团、揪成小块，与蔬菜一起用味噌或酱油汤底炖煮而成的群马县全域乡土料理。群马县是日本日照时间最长的地区之一，稻米收割后种植小麦的二熟制十分普及，因此自古便发展出以小麦粉为主的饮食文化。由于省去了擀面、切面的工序，直接揉成团下锅炖煮，做法简便，也便于在农活间隙制作，因而作为家常菜广受喜爱。各地称呼也不尽相同，藤冈市称为'托恰纳给汤'，此外还有'追梅利科''内吉科'等称呼。据传其食用历史早于同为小麦粉料理的'okkirikomi（切入面）'，如今仍被纳入县内学校午餐，作为'群马乡土料理'广受喜爱。
拉夫堤
Rafute
拉夫堤是将带皮猪五花肉以泡盛、酱油、砂糖长时间炖煮至甜咸入味的冲绳代表性猪肉料理。相传源自琉球王朝时代，在与中国的册封关系背景下形成食用猪肉的饮食文化，是一道宫廷料理，与中国料理的东坡肉同源。过去在没有冷藏技术的年代，这道菜以浓重调味制成保存食，随着时代演进，口味逐渐变得温和，如今多作为法事与喜庆场合款待宾客的宴客菜。其特色是经长时间炖煮后连猪皮都软烂入口即化，'琉球料理始于猪、终于猪'之说，正说明这道菜是冲绳饮食文化的象征。
炸串（串カツ）
Kushikatsu (Deep-fried Skewers)
炸串（串カツ）是大阪的名菜，将牛肉、蔬菜、海鲜等切成一口大小串在签子上，裹上面衣和面包糠后油炸而成。刚炸好的串要在餐桌上的容器里蘸酱汁食用。由于酱汁是客人们共用的，“禁止二次蘸酱”这一铁律广为人知。关于起源众说纷纭，但较有力的说法是大正末期至昭和初期诞生于通天阁所在的新世界。创业于昭和4年（1929年）的「だるま」称，最初是第一代老板娘（女将）为附近干活的劳动者做的，该店被视为大阪式炸串的元祖。其原型是在薄牛肉上裹上厚面衣油炸，便宜、顶饱又能马上吃。2000年代，以炸串为主打的连锁店遍布全国，炸串作为大阪名产广为人知。如今新世界的街道和ジャンジャン横丁仍有许多炸串店鳞次栉比。
烟熏腌萝卜（いぶりがっこ）
Iburigakko
烟熏腌萝卜是发祥于秋田县内陆南部的一种渍物，做法是先用地炉的烟熏干萝卜，再以米糠和盐腌制而成。「いぶり」意为熏制，「がっこ」则是秋田方言中对渍物的称呼。据说这是当地农户在积雪深厚、难以进行日晒的气候条件下，将萝卜悬挂于房梁，利用地炉的热气与烟雾使其干燥的智慧结晶，起源相传可追溯至室町时代。其特色在于熏制而成的芳香与爽脆的口感，主要在以横手市为中心的地区发展起来。2019年被列入国家地理标志（GI）保护制度，是驰名全国的秋田代表性发酵食品。
圆盘饺子
Enban Gyoza
圆盘饺子是将20〜30个小饺子毫无缝隙地摆满整个平底锅煎制，再直接以圆盘状盛盘上桌的福岛县地方特色美食。据说起源于战后，从满洲归国的人们将当地学会的饺子做法带到屋台与食堂中售卖，此后以发祥地福岛市为中心，在郡山市等县内各地的食堂与专门店中传承至今。许多店铺讲究大量使用白菜的馅料与手工擀制的饺子皮，一盘与家人朋友分食共享的吃法也已固定下来。2024年，这道美食还被文化厅认定为'百年美食'，作为扎根当地的灵魂美食受到各年龄层的喜爱。与拉面、马肉刺身并列，被视为福岛县具代表性的平民美食（B级美食）之一。
纳豆汤
Nattojiru
纳豆汤是主要在山形县内陆地区传承下来的冬季乡土料理，将纳豆（发酵大豆）用研钵捣至看不见颗粒，再溶入料多味浓的味噌汤中，形成带有粘稠感的汤品。在积雪深厚的山形，冬季有制作自家纳豆作为储备食品的习惯，据说这道菜正是源于将黏性变弱的纳豆用于汤品。对于摄取动物性蛋白质机会较少的内陆居民来说，这是一道用大豆制成的纳豆和豆腐来补充蛋白质的料理。加入芋梗（干制芋头茎）、蘑菇、山野菜、蒟蒻等食材后，还能同时摄取维生素和膳食纤维，因此作为营养价值出色的料理深受喜爱。食用的时节因地区而异：村山地区在1月7日「七草」前后，最上地区在正月，庄内地区则在大黑天的「岁夜」（12月）食用。由于制作费工费时，如今在家庭自制的机会有所减少，但在旅馆、餐馆和学校午餐中仍得以传承。
飞驒牛料理
Hida Gyu Ryori
飞驒牛是岐阜县引以为傲的日本顶级和牛品牌之一。在岐阜县内出生并饲养的黑毛和种牛中，只有经日本食肉格付协会评定，出肉率等级达到A或B级、肉质等级达到3级以上的牛肉，才能冠以飞驒牛之名。其特点是细腻的雪花纹理、柔嫩的肉质与高雅的甘甜，可用于烤肉、寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种吃法。在飞驒高山、下吕温泉等观光地，众多餐馆提供以飞驒牛制作的牛排盖饭、握寿司、朴叶味噌烤牛肉等当地特色菜品，是深受游客喜爱的地方美食。飞驒牛还曾在全国和牛能力共进会上荣获最高荣誉，海外评价也在不断提升。
鲑鱼饭（はらこ飯）
Harako Meshi
鲑鱼饭是发祥于宫城县亘理町荒浜地区的秋季乡土料理，用炖煮鲑鱼肉的汤汁煮米饭，再盛上剥散的鲑鱼肉和裹过汤汁的晶莹鱼子（はらこ）。据传起源于阿武隈川河口一带地曳网捕鲑鱼盛行的年代，渔民们在大丰收时用鲑鱼肉和鱼子做成自己吃的餐食。江户时代，治理亘理的伊达政宗在视察阿武隈川治水工程时，当地渔民向他献上鲑鱼饭，据说他十分喜爱这道料理。传说他回城后向身边人讲述其美味，成为该菜肴作为亘理名物为人所知的契机。「はらこ」是指鲑鱼腹中的鱼子，即“腹子”之意。作为鲑鱼洄游的9月至11月左右限定品尝的应季美味，如今以亘理町为中心在县内各地的餐饮店提供。
河豚卵巢糠渍
Fugunoko nukazuke
河豚卵巢糠渍是将含有剧毒河豚毒素的河豚卵巢，先盐渍后再以米糠腌渍，历经2〜3年缓慢发酵使其去毒后食用的珍味，流传于石川县白山市美川地区等地。这是一种自江户时代起便作为加贺藩进献品而备受珍视的历史悠久的发酵食品，含剧毒的内脏本应依据食品卫生法一律废弃，但由于石川县自江户时代延续至今的传统产业，且多年来未见事故报告，因此仅限获得该县许可的业者方可制作。毒素究竟如何消散，其机制至今仍未被科学完全解明，是一种依靠代代相传的制法与经验才得以化为安全珍味的极为特殊的发酵食品。通常薄切后作为下酒菜或茶泡饭配料享用。
桑名文蛤
Kuwana Hamaguri Clams
桑名文蛤指的是在三重县桑名市近海捕获的文蛤以及用它制作的料理。桑名位于木曾川、长良川、揖斐川这「木曾三川」注入伊势湾的河口。由于生长在河川淡水与海水交汇、营养丰富的渔场，这里的文蛤肉大而饱满，味道浓郁。它是日本本土原生种日本文蛤（Meretrix lusoria），在当地也被称为「地文蛤（地はまぐり）」。江户时代，桑名作为东海道的宿场町繁荣一时，烤文蛤是深受旅人欢迎的名产。它有名到甚至诞生了「その手は桑名の焼き蛤」这样的文字游戏。用溜酱油等煮制入味的时雨文蛤（しぐれはまぐり，一种佃煮）也是桑名的代表性名产。渔获量曾一度锐减，但渔民们一直在持续努力恢复资源。2024年度（令和6年度），「桑名烤文蛤」入选文化厅认定的“百年美食”。
狐狸乌冬面
Kitsune Udon
狐狸乌冬面（きつねうどん）是在乌冬面上浇上用昆布和鱼干熬成的汤汁，再放上甜咸口味炖煮的油豆腐皮（油揚げ）的料理。据说诞生于大阪，也被认为是大阪府民最喜爱的乌冬面。据说大阪乌冬面的特点是面条不太粗、软糯有弹性，能很好地融合高汤。被称为“天下的厨房”的大阪，经由北前船运来北海道的昆布，孕育出重视高汤的饮食文化。狐狸乌冬面据说始于明治26年（1893年）在船场开业的乌冬面店「松葉家」（现为「うさみ亭マツバヤ」）。据传第一代店主宇佐美要太郎把做稻荷寿司用的油豆腐皮配着清汤乌冬面（素うどん）一起端上，客人把它放到乌冬面上吃，这就成了开端。名称来源于狐狸被认为最爱吃油豆腐皮。在关西，放油豆腐皮的荞麦面被称为「狸（たぬき）」等，叫法上也有独特的文化。
糠腌鲭鱼（Heshiko）
Heshiko
糠腌鲭鱼（へしこ）是将鲭鱼等鱼类盐渍后，再腌入米糠中熟成而成的福井县传统保存食品。若狭地区和越前海岸自古以来就有制作。将去除内脏的鱼盐渍约一个月，然后在米糠中腌渍半年以上，经过发酵和熟成。虽然很咸，但特点是鱼的鲜味和香气被浓缩其中。人们认为江户时代中期若狭就已开始制作，它曾是度过严冬的珍贵蛋白质来源。去掉米糠后稍加炙烤，作为下酒菜或做成茶泡饭是经典吃法。近年来，像凤尾鱼一样用于意大利面和披萨等的吃法也逐渐普及。小滨市还制作将糠腌鲭鱼脱盐后，与米曲和米饭一起重新腌渍的「鲭鱼熟寿司（鯖のなれずし）」。
高山拉面
Takayama Ramen
高山拉面是岐阜县高山市当地居民长期以来称为中华荞麦面（中華そば）的地方特色拉面。清淡的酱油汤底搭配中细卷面，配料以叉烧、笋干、葱花等简单构成为基本。相传起源于昭和13年（1938年），屋台摊贩正吾荞麦面开始售卖支那荞麦面，战后更有多家屋台相继出现，一时十分兴盛。1955年至1964年间，屋台逐渐转型为店铺，如今高山市内号称有100多家中华荞麦面店。在当地，只要说荞麦面便指中华荞麦面，足见其深深融入日常生活，甚至有家庭在除夕夜也吃中华荞麦面。高山拉面这一称呼主要流行于游客之间，当地店铺的门帘上大多写着中华荞麦面字样。
酸茎渍
Sugukizuke
酸茎渍是仅用盐腌渍京都上贺茂特产的京都蔬菜「酸茎菜」、经乳酸发酵而成、带有独特酸味的腌菜。与千枚渍、柴渍并称为「京都三大腌菜」，相传自江户时代初期起便由上贺茂神社的社家开始制作。这曾是一款仅在社家之间秘传制法的珍贵物产，江户时代甚至发布过「酸茎哪怕一根也不得带出村外」这样严格的禁令加以守护。如今，被称为「天秤渍」的独特压重石方法，以及放入发酵室促进发酵的工序等费工耗时的传统制法，依然被传承至今。
秋田鱼酱锅（しょっつる鍋）
Shottsuru Nabe
秋田鱼酱锅是以男鹿半岛为中心的秋田县沿海地区的锅料理，使用将花鱚鱼等鱼类与盐长期发酵制成的鱼酱——秋田鱼酱（しょっつる）作为高汤。秋田鱼酱与能登的鱼露「いしる」、香川的玉筋鱼酱油并称为日本三大鱼酱。自江户时代初期起，男鹿等秋田渔村便将大量捕获的花鱚鱼腌入木桶，经长期发酵制成鱼酱的技艺代代相传。这道锅料理以花鱚鱼、豆腐、白菜、菌菇等食材，用土锅以秋田鱼酱高汤炖煮而成，浓郁的鲜味与独特风味是鱼酱特有的魅力，也是男鹿冬季的代表性美味。
什锦腌菜（おみ漬）
Omizuke
什锦腌菜是以山形县米泽市为中心制作的腌菜，以山形县代表性青菜'山形青菜'为主料，将萝卜、胡萝卜等蔬菜切碎后盐渍而成的常备小菜。山形青菜是1904年从中国重庆引进的品种，1908年起在山形县开始正式栽培，从大正到昭和年间推广至县内各地。关于名称的由来众说纷纭，较为有力的说法与一位出身近江的商人有关：山形青菜腌菜以肥厚的茎部备受珍视，叶尖部分则容易剩余，据说这位商人将剩余的叶尖切碎腌渍成'近江渍'，后来演变为'おみ漬'。另有一说认为，其名源自将切碎蔬菜揉搓后腌渍的'もみ漬'。什锦腌菜在山形青菜腌菜大量上市之前的时节也可食用，是从物尽其用地享用冬季珍贵蔬菜的生活智慧中诞生的乡土风味，至今仍在家庭与腌菜店中持续制作。
水炊锅
Mizutaki
水炊锅是博多的代表性锅物料理，将鸡骨架和带骨鸡肉长时间炖煮出乳白色高汤，再放入鸡肉、白菜、豆腐等食材边煮边吃，蘸柑橘醋享用。虽名为「水炊」，但汤汁并不清澈——长时间加热使胶原蛋白溶出，浓白的汤色正是博多水炊锅的特色所在。相传明治38年（1905年），出身长崎的林田平三郎将他在香港学到的西式清汤技法与中国料理的白汤技法相结合而创制出这道菜，并开始在博多的店铺「水月」供应，这被视为其发祥。作为与海外交流频繁的港口城市博多的写照，水炊锅将外来饮食文化独自改良并加以扎根，如今也被日本农林水产省「我们的乡土料理」选定为代表福冈的一道料理。
西西里饭
Sicilian Rice
西西里饭是相传发祥于佐贺市的地方特色美食。将薄切牛肉与洋葱用甜咸酱汁炒制，铺在温热的米饭上，再搭配生菜、番茄、黄瓜等生鲜蔬菜色彩缤纷地摆盘，最后淋上蛋黄酱食用。相传该菜诞生于1975年前后，最初是佐贺市中心街一家咖啡馆的员工餐。关于名称的由来众说纷纭，有说法认为番茄的红、鸡蛋的白与蔬菜的绿让人联想到意大利国旗，也有说法认为其名称源自电影《教父》的故事舞台西西里岛。由于各店使用的食材和调味方式差异很大，西西里饭作为一道自由度极高的地方美食广受喜爱，甚至有高级餐厅推出使用佐贺牛牛排的版本。由于没有固定的食谱或商标，佐贺市观光协会官网等也介绍称'由来不明本身也是其魅力所在'。
川越红薯料理（大学芋等）
Kawagoe Imo Ryori (Daigaku-imo etc.)
川越红薯料理是对以埼玉县川越市一带自古栽培的红薯“川越芋”制成的大学芋、红薯干、红薯点心等的总称。川越藩所在的武藏野台地被关东壤土层覆盖，利用排水良好的土壤与落叶堆肥进行栽培，因而以出产甜味浓郁、风味丰富的红薯而闻名。江户时代，川越到江户日本桥的距离约为十三里（约52公里），这与“栗子（九里）不如（四里）”的谐音双关相结合，衍生出“比栗子还好吃的十三里”这句俗语并广为流传，从而提升了川越红薯的名声。如今，川越具代表性的观光地“点心屋横町”仍林立着以大学芋为主的红薯点心店，川越红薯作为埼玉具代表性的饮食文化之一而备受喜爱。
竹叶鱼糕（笹かまぼこ）
Sasa Kamaboko
笹かまぼこ（竹叶鱼糕）是将白身鱼肉泥塑成竹叶形状后烤制而成的鱼糕，是代表仙台的乡土料理。据传起源于明治30年代中期（1900年前后），闲上到金华山一带沿岸连续出现比目鱼大丰收，当时运输能力和保存设备尚不完善，为了充分利用剩余的比目鱼作为保存食品，人们开始制作烤鱼糕。最初因形状被称为'手掌鱼糕'或'舌形鱼糕'，后来因其形状与仙台藩祖伊达政宗家纹'竹雀纹'中所绘的竹叶形状相似，而被称为'笹かまぼこ'（竹叶鱼糕）。据传昭和年间这一称呼得以统一。过去主要以高级鱼比目鱼为原料，但随着渔获量减少，如今主要使用明太鱼等白身鱼。低脂肪、低热量且富含优质蛋白质，宫城县内据说有40多家生产厂商，是仙台伴手礼的经典之选。
丁稚羊羹
Decchi Yokan
丁稚羊羹是将豆沙（去皮红豆馅）与小麦粉等混合揉制、用竹皮包裹后蒸制而成的朴素羊羹，是滋贺县近江八幡市发祥的乡土点心。与一般的炼羊羹相比，甜度更为清淡，带有竹皮特有的淡淡清香，口感黏糯。关于名称的由来说法不一：一说是曾在大阪或关东商家当学徒（丁稚）的少年，趁难得的探亲假回乡时，用微薄的薪水也能买得起这种价格亲民的羊羹作为伴手礼，因而得名；另一说源自意为'揉合'的方言'でっちる'。创业于文久三年（1863年）的老字号'和た与'被视为其发祥店，得益于近江八幡盛产竹子的地理优势，用竹皮包裹的独特做法应运而生，至今仍是当地深受欢迎的伴手礼。除近江八幡外，经由近江商人的往来交流，类似的点心也传播到了三重县伊贺市等其他地区。
豆腐乳
Tofuyo
豆腐乳是将冲绳独有的岛豆腐以红曲、米曲与泡盛发酵熟成数月而成的发酵食品，浓郁的风味与绵密的口感常被比作奶酪，是自琉球王朝流传至今的珍馐。相传18世纪左右，由中国传入的发酵豆腐'腐乳（フールー）'经琉球王府料理座改良而成，当时是仅有上流阶层才能享用的高贵美味。与中国、台湾以盐渍延长保存期的腐乳不同，豆腐乳最大的制法差异在于以冲绳人熟悉的泡盛腌渍。发酵过程据信与红曲菌属的霉菌及曲菌有关，孕育出独特风味。如今多以少量夹取入口，佐泡盛品尝，也是极受欢迎的冲绳代表性发酵食品伴手礼。
能平（のっぺ）
Noppe
能平（のっぺ）是新潟县具有代表性的乡土料理，以芋头为主角，与胡萝卜、魔芋、干香菇、竹笋等一起用清淡的汤汁炖煮而成。借助芋头的黏液或淀粉形成浓稠感，与其说是汤品，不如说更接近炖菜，这正是新潟能平的特点。高汤使用干贝柱、干香菇等干货熬制，再加入扇贝柱、银杏、鲑鱼、鲑鱼子等，色彩缤纷地完成。它不仅是除夕和正月的经典菜肴，也一直被视为祭典、法事、婚礼等众人相聚场合中不可或缺的料理。无论热吃还是冷吃都很美味，偏爱冷能平的家庭也不在少数。食材、切法和勾芡方式因地区和家庭而异，名称也因地而异，如'こにも''こくしょう'等。各家的做法由母亲传给子女，在学校午餐、餐馆和车站便当中也深受喜爱。
白河拉面
Shirakawa Ramen
白河拉面是以福岛县白河市为中心发展起来的地方拉面，特点是手打特有的不规则卷曲面条，搭配以鸡骨、猪骨为主熬制的清爽酱油汤。许多店铺传承着职人用青竹压制面团的'青竹打'技法，劲道十足、口感独特的面条与精心熬煮的清澈汤底十分搭配。曾作为奥州街道宿场町繁荣一时的白河，如今仍散布着延续大正时代以来手打面谱系的个人经营食堂，各店坚守独自的制法与配比，因此不少游客会专程巡店品尝比较。近年来当地年轻职人也在传承这门手艺，还有人在首都圈开设了徒弟店。
包馅烤饼（Oyaki）
Oyaki
包馅烤饼（おやき）是长野县的乡土料理，用小麦粉或荞麦粉制成的面皮包入蔬菜、山野菜、菌菇、豆沙等馅料，再经烤制或蒸制而成。据说它发源于长野市西侧的西山地区（小川村、原中条村、原信州新町等）。在不适合种植稻米的凉爽山区，小麦和荞麦代替了稻米，包馅烤饼一直支撑着人们的饮食。馅料使用野泽菜渍、茄子、萝卜干丝、南瓜等，用味噌或酱油调味。过去以埋在地炉灰中焖烤的「灰烧包馅烤饼（灰焼きおやき）」为主流。如今，因地区和店家不同，有烤、蒸、先烤后蒸、先炸后烤等各种做法。它既可作主食又可当点心，是信州具有代表性的面粉类料理。
味噌炖乌冬面
Miso Nikomi Udon
味噌炖乌冬面是名古屋的乡土料理：将柴鱼高汤与八丁味噌调配成浓郁的味噌汤底，放入单人份土锅中咕嘟咕嘟地炖煮劲道十足的粗乌冬面。生面只用面粉和水制作、不加盐，直接下锅炖煮，因此久煮不软、始终保留强韧的嚼劲，鸡肉、油炸豆腐、鱼糕、鸡蛋、葱花等则作为配料加入其中。此料理以江户时代起各地就有的味噌风味乌冬面为原型，据传创业于名古屋大须的山本屋在大正年间（1912-1926年）确立了用土锅单人份炖煮的样式。如今山本屋分为山本屋总本家与山本屋本店两大系谱经营，二者都是深受喜爱、代表名古屋的味噌炖乌冬面名店。
樱花虾天妇罗饼（かき揚げ）
Sakura Ebi Kakiage (Sakura Shrimp Tempura Fritters)
樱花虾天妇罗饼是静冈县的名产料理，使用大量在骏河湾捕获的樱花虾，裹上少量面衣炸得酥脆。樱花虾是一种晶莹透明、呈樱花色的小虾，在日本国内作为渔业捕捞上岸的只有骏河湾。卸货港仅限于静冈市清水区的由比港和烧津市的大井川港。每年春秋两季捕捞，据说一年中出海捕捞的天数累计只有40天左右。捕捞始于明治时代，据说起因是由比的渔民偶然用网捕到了大量樱花虾。在产地由比和蒲原，除了天妇罗饼之外，人们还会吃把生樱花虾和豆腐、葱一起炖煮的「冲上（沖あがり）」。酥脆的面衣中塞满了樱花虾，可以品尝到焦香和甘甜。做成天妇罗饼盖饭，或放在荞麦面、乌冬面上享用，也是常见的吃法。
红豆馎饦面
Azuki Hoto
红豆馎饦面（あずきほうとう）是山梨县的乡土料理，将馎饦面的面条放入用砂糖调成甜味的红豆汤中煮制而成。外观和味道都接近红豆年糕汤（お汁粉），因此也被称为「しるこほうとう」（汁粉馎饦面）。有时也写作浊音的「小豆ぼうとう」。原本红豆汤里放年糕才算相称。但在水田稀少的山梨，年糕极为珍贵，相传人们便用切得稍粗的馎饦面条来代替年糕。与日常用味噌炖煮的馎饦面不同，它是在正月、盂兰盆节、村里的祭典、插秧时节等举行活动或庆祝的日子里食用的。北杜市须玉町若神子（わかみこ）的三轮神社夏祭会分发红豆馎饦面，因此也被称为「馎饦面祭（ほうとう祭り）」。如今它在北杜市、甲府市、甲斐市等地传承，也可以在馎饦面专门店品尝。
胜浦担担面
Katsuura Tantanmen
胜浦担担面是发祥于千叶县胜浦市的地方拉面，以酱油底汤为基础，大量使用辣油，辣味与鲜味俱佳是其一大特色。与一般担担面多用芝麻酱或白汤不同，胜浦担担面以酱油口味为底汤，这是二者最大的区别。将洋葱末与肉末炒香后融入汤中，形成浓郁与辣味调和的独特风味。据传其起源与远洋捕鱼及海女作业有关：渔民与海女在海上作业后身体寒冷，当地食堂便开始供应这道料理为其暖身，其中1954年创业的大众食堂「江泽」被视为元祖。2011年起，当地市民团体开始开展推广活动，2015年更在「B-1美食大奖赛」中夺冠，知名度随之传遍全国。截至2023年11月，县内外共有40家店铺被认定为官方指定店。
加须乌冬面
Kazo Udon
加须乌冬面是在埼玉县加须市及周边地区制作的手工乌冬面，也被称为“加须手打乌冬”。其历史可追溯至江户时代中期，据传最初是在被称为关东三大不动之一的不动冈不动尊·总愿寺门前，为款待参拜香客而供应的。据说加须出现专门经营乌冬面的店铺大约是在200年前，也留有冈村屋曾在不动尊门前经营手打乌冬面店的记录。其面条以极强的嚼劲和爽滑的口感著称，蘸汁中也常使用芝麻酱，在婚丧嫁娶等宴席最后上一碗乌冬面收尾的风俗至今仍然保留。加须市自称“乌冬之乡”进行宣传，市内林立着众多手打乌冬面店。
蒲烧弹涂鱼
Mutsugoro no Kabayaki
蒲烧弹涂鱼是佐贺县有明海沿岸自古流传的乡土料理。弹涂鱼是一种在日本仅栖息于有明海及八代海部分海域的稀有鱼类，因鳃和皮肤都能进行呼吸，所以能够在滩涂上爬行。做法是将活鱼直接串起，先用炭火素烤，再反复蘸裹用砂糖、酱油、酒调制的甜咸酱汁细细烤制而成，可以从头到尾整条食用。渔期为4月至8月，最佳品尝时节则限于5月至8月的夏季，是只有这段时间才能品尝到的季节限定美味，在有明海沿岸的家庭和餐馆中代代相传。5月至7月的产卵期还能看到雄鱼反复跳跃求偶的身影，弹涂鱼不仅是一道料理，也作为滩涂生物成为当地重要的旅游资源。
曲物饭（わっぱ飯）
Wappa-meshi (Rice steamed in a bentwood container)
曲物饭是一道乡土料理，将用杉木或桧木弯曲制成的圆形容器'わっぱ'（曲物）中装入用高汤煮好的米饭，铺上海鲜或山菜等配料后，用蒸笼蒸制而成。在福岛县，会津若松作为其发祥地广为人知；而面朝太平洋的磐城市，则以当地新鲜海产（被称为'常磐物'）为主料，推出面向游客的曲物饭，作为品尝海味的地方特色料理广受喜爱。木制容器能吸收多余的水汽，使米饭不粘腻、口感松软，这一特点加上色彩丰富的外观，使其在特殊场合的用餐和伴手礼中也颇受欢迎。同为'曲物饭'，会津以山菜、菌菇等山珍为主角，磐城则以海胆、北寄贝、当地鲜鱼等海味为主角，各地区呈现出不同的风味，这也正是福岛县曲物饭文化的深厚之处。
芹菜锅（せり鍋）
Seri Nabe
芹菜锅是使用宫城县产芹菜（せり）根、茎、叶全部入锅的锅料理。芹菜根部凝聚着浓郁的鲜味，爽脆的口感和清香是这道料理的最大魅力。宫城县是日本屈指可数的芹菜产地，其中占县内产量约八成的名取市尤为知名，是主要产地。名取市自古以来便在名取川伏流水涌出的上余田、下余田地区栽培芹菜，元和年间（1620年代）留有栽培野生芹菜的记录，安永年间（1770年代）芹菜栽培据传已广泛普及。相传伊达政宗曾在天正18年（1590年）的连歌之席上吟咏芹菜根为'根芹'，可见自古以来便有连根品尝的饮食文化。近年来，芹菜锅作为与牛舌烧、毛豆年糕（ずんだ餅）齐名的仙台・宫城名物美食知名度日益提升，冬季在众多餐厅均可品尝到。
五平饼
Gohei Mochi
五平饼是将粳米饭捣碎后串起，涂上以核桃、白芝麻、花生等制成的甜咸酱汁，再用炭火烤至焦香的乡土料理。这道料理广泛流传于岐阜县东浓地区（中津川市、惠那市等）、长野县木曽・伊那地区，直至爱知县三河地区，各地区及家庭的形状也各不相同，有团子形、草鞋形、圆形等。相传起源于江户时代中期的木曽地区，樵夫们在山间劳作间隙，将饭捏在树枝断面上，用篝火烤制并蘸味噌食用，这被认为是五平饼的雏形。后来它逐渐成为供奉山神以及新米丰收庆典、祭祀活动中制作的特别食物。关于名字的由来，有说法认为其形状与供神所用的御币相似，也有说法认为是由一位名叫五平的人所创，各地流传的说法不尽相同。
甲府照烧鸡杂
Kofu Torimotsu-ni
甲府照烧鸡杂是甲府市的料理，将鸡胗、鸡心（ハツ）、鸡肝以及「きんかん」（尚未产出的鸡蛋）等用砂糖和酱油调成的甜辣酱汁煮出光泽。虽然日语名叫「もつ煮」（炖内脏），但并不是汤汁较多的炖菜。用大火在短时间内将少量酱汁收浓，让变成糖浆状的酱汁包裹住鸡杂。据说它是在战后不久的1950年（昭和25年）前后，由甲府市的荞麦面店「奥藤（おくとう）」研发出来的。起初是为了利用原本被丢弃的鸡内脏。此后，它从荞麦面店推广到其他餐饮店，与馎饦面（Hoto）、酱煮鲍鱼（煮贝）并列成为甲府的饮食文化。2008年，甲府市职员中的有志之士组成「みなさまの縁をとりもつ隊」（为大家牵线的鸡杂队），开始向全国宣传。在2010年的「第5届B-1大奖赛in厚木」上，它首次参赛便获得了最高奖项金奖（Gold Grand Prix）。
香箱蟹
Kobako-gani
香箱蟹是石川县对雌性松叶蟹的称呼，虽然蟹壳大小只有雄性“加能蟹”的一半左右，但蟹壳内饱含未成熟卵“内子”与蟹黄，腹部还藏有成熟卵“外子”，魅力十足。名称由来众说纷纭：有说法称其圆润的蟹壳形状酷似茶道具“香箱”；也有说法称源自方言中意为“可爱”的“こうばく”；还有说法称文豪室生犀星曾参与命名。为保护资源，其渔期极短，自11月6日解禁至12月29日左右结束，仅在此期间可品尝到，是金泽冬季的一大风物诗，近江町市场与市内餐馆届时人潮涌动。浓郁的内子、外子与细腻鲜甜的蟹肉，展现出与加能蟹截然不同的独特魅力。
柴渍
Shibazuke
柴渍是将茄子、黄瓜等夏季蔬菜与红紫苏叶一同用盐腌渍、经乳酸发酵而成的京都腌菜，呈现出鲜艳的紫色。与酸茎渍、千枚渍并称为「京都三大腌菜」，京都市左京区大原地区出产的优质红紫苏是其不可或缺的原料。其名称的由来据传与一段逸闻有关：高仓天皇的中宫建礼门院德子在大原寂光院度过余生之时，当地居民献上的紫苏渍菜色泽美丽的紫色令她十分喜爱，因而将其命名为「紫叶渍」。虽然市售商品多以调味醋腌渍，但在大原当地，仅用盐与红紫苏进行乳酸发酵的传统「生柴渍」制法至今仍被坚守传承。
秋刀鱼寿司
Sanma Zushi (Pacific Saury Sushi)
秋刀鱼寿司是流传于三重县南部熊野滩沿岸、熊野市和尾鹫市等东纪州地区的乡土料理。将在熊野滩捕获的脂肪较少的秋刀鱼剖开盐腌，再用橘子醋等柑橘醋腌制。然后放在醋饭上，做成押寿司。它一直是正月、喜庆之事、祭典等人们相聚之日不可或缺的佳肴。在熊野市的产田（うぶた）神社，有一项名为「奉饭（ほうはん）」的仪式广为人知：让孩子吃带骨的秋刀鱼寿司，祈愿孩子健康成长。在当地，标准吃法是配上练黄芥末（ねり辛子），而不是山葵或姜。秋刀鱼寿司流传于从志摩半岛到和歌山县的整个熊野滩沿岸，在和歌山县南部也深受喜爱。
辛子明太子
Karashi Mentaiko
辛子明太子是福冈・博多的代表性海产加工食品，将明太鱼（狭鳕）的卵巢腌渍于加入辣椒的调味液中制成。用辣味调味食用明太鱼子的饮食文化源自朝鲜半岛，在釜山度过童年的川原俊夫始终无法忘怀当地「明太（辣椒腌渍明太鱼卵）」的味道，回国后经过反复研究，最终研制出符合日本人口味的辛子明太子。1948年在博多中洲创业的「福屋（ふくや）」，于1949年在日本首次将辛子明太子商品化，此后作为象征福冈的美食闻名全国。除了直接搭配米饭食用外，辛子明太子还被广泛用作意面、饭团的馅料及调味料，是深受国内外游客喜爱的福冈伴手礼经典之选。
大阪寿司（箱寿司、青花鱼押寿司）
Osaka-zushi (Hako-zushi and Battera)
大阪寿司是大阪一直以来制作的寿司的总称，包括押寿司、卷寿司、蒸寿司等。与江户的握寿司不同，大阪的主流是把醋饭和配料装进木框或木箱压紧成形的押寿司。其代表是用木箱压制后切成一口大小的「箱寿司」。据说创业于天保12年（1841年）的船场「吉野寿司」，在明治时代构思出了使用鲷鱼、虾、星鳗等的华丽箱寿司。这种也被称为「二寸六分的怀石」的箱寿司，深受船场商家老爷们（旦那衆）的喜爱。另一种名产是把醋腌鲭鱼和白板昆布叠在一起压制而成的「青花鱼押寿司（バッテラ）」。据说它由南船场的「寿司常」于明治24年（1891年）构思而成，名称来源于葡萄牙语中意为小船的词。由于压紧时排出了空气，保存时间较长，一直被当作看戏时的便当和伴手礼而备受珍视。
日野菜腌菜
Hinona-zuke
日野菜腌菜是用滋贺县蒲生郡日野町原产的传统蔬菜'日野菜'腌制而成的咸菜。日野菜是一种细长的芜菁类蔬菜，根部呈从白色到紫色的渐变色。其特色是带有独特的辛辣味和淡淡的苦味，腌制方法多样，包括将切碎的叶子与根一同用醋腌渍的'樱渍'、用甜醋腌成的'虾渍'，以及用米糠腌制的'陈渍'等。相传约500年前，日野的领主蒲生氏在参拜观音堂时发现了这种蔬菜，此后随着蒲生氏的转封以及近江商人遍及全国的商业网络，日野菜的栽培与腌菜文化也传播到了伊势、会津等地。1998年（平成10年），日野菜腌菜被列为滋贺县'滋贺饮食文化财'非物质民俗文化遗产，是湖国具有代表性的腌菜。
半捣米团锅（だまこ鍋）
Damako Nabe
半捣米团锅是秋田县的乡土料理，将半捣的米饭捏成一口大小的半捣米团（だまこもち），与比内地鸡高汤及牛蒡、水芹、菌菇等一同炖煮而成。相传发祥地为八郎潟周边的南秋地区，其原型是一道名为「つけご」的吃法，即将烤好的西太公鱼或鲫鱼蘸味噌食用。后因八郎潟围垦导致渔获量减少，人们便改用鸡骨与鸡肉替代鱼类。与裹在杉木串上烤制而成的米棒不同，半捣米团锅无需用串也无需烤制工序，因此制作简便，作为口感软糯的家常菜，与米棒锅并列为秋田冬季代表性锅料理。
米泽牛
Yonezawa Beef
米泽牛是在山形县置赐地区肥育的黑毛和牛（日本黑牛）品牌牛肉，与松阪牛、神户牛并列为'日本三大和牛之一'，也是东日本唯一入选该行列的品牌牛。其历史据说始于1871年（明治4年），受邀到米泽担任藩校兴让馆教师的英国人查尔斯·亨利·达拉斯，因思念故乡而食用当地牛肉。1875年任期结束后，达拉斯带着一头米泽产的牛返回横滨外国人居留地，分给同伴品尝，其风味获得好评。由于在牛肉消费大都市横滨获得高度评价，达拉斯促成了米泽的家畜商与横滨批发商之间的合作，以'米泽牛'之名开始销售。这便是米泽牛通过不同于松阪牛、神户牛的渠道传遍全国的开端。如今，只有经米泽牛品牌推进协议会认定、由黑毛和牛未经产雌牛构成、在置赐地区肥育、出栏月龄33个月以上、肉质等级3级以上等达标的牛肉，才能冠以'米泽牛'之名。
野泽菜渍
Nozawana-zuke (Pickled Nozawana Greens)
野泽菜渍是将十字花科叶菜「野泽菜」用盐等腌制而成的长野县代表性腌菜。野泽菜之名源于它一直在北信地区的野泽温泉村种植。据传，1756年（宝历6年），村中健命寺的住持从京都带回天王寺芜菁（てんのうじかぶ）的种子并播种，这便是它的起源。据说在多雪的高寒气候中，芜菁的根部长不大，只有叶和茎长得很大，成为一种独特的蔬菜。在长野县，叶菜类腌菜统称为「お葉漬け（叶菜腌菜）」，野泽菜渍是其代表。它作为冬季的保存食品在各家各户腌制，一直被当作下饭小菜和佐茶小食而深受喜爱。其魅力在于爽脆的口感和恰到好处的咸味。
冲绳甜甜圈
Sata Andagi
冲绳甜甜圈是将面粉、鸡蛋与砂糖调制成面团后油炸而成的冲绳传统油炸点心。名称由冲绳话中'萨塔（砂糖）''安达（油）''阿吉（炸）'三词组合而成，直译即为'砂糖天妇罗'。相传起源于琉球王朝时代，厨师赴中国学得中式点心'开口笑（开口球）'的制法后带回冲绳。在砂糖尚属珍贵的年代，这是特殊节日才制作的高级点心，油炸后表面会自然裂开呈圆形，形似绽放的郁金香花朵，因而被视为吉祥点心，也曾用作结纳礼品。由于保存期长，这道点心作为喜庆场合与馈赠用点心而备受重视，如今已成为冲绳内外广受欢迎的代表性伴手礼与零食。
扁乌冬面
Kishimen
きしめん是名古屋的乡土料理，将面条压成宽7—8毫米、厚约1毫米的扁平乌冬面，浇上以柴鱼与酱油为基底的高汤，再配上油炸豆腐、鱼糕、青菜、柴鱼花等食用。江户时代1728年刊行的俳句集《二重袋》中已收录咏及きしめん的俳句，可见至迟在18世纪初，它已在百姓间广受喜爱。关于名称由来众说纷纭：一说源自将碁石状面条蘸裹黄豆粉食用的棊子面（读作きじめん），经辗转演变而来；一说源自尾张藩主喜爱的、加入雉肉的乌冬面雉面，经音变而来。也有说法认为，把面条压扁可缩短煮制时间、节省燃料。如今名古屋站与热田神宫周边的专门店仍广泛供应这道料理。
滨烤鲭鱼
Hamayaki Saba
滨烤鲭鱼是将整条鲭鱼穿在签子上烤制而成的福井县若狭地区名物。容易变质的鲭鱼经烤制后可以存放更久，因此在面向盛产鲭鱼的若狭湾的小滨市自古深受喜爱。据说过去为了保持鲜度，人们会在鲭鱼刚卸货后就在海滩上烤制。烤好的鲭鱼一般蘸姜汁酱油食用。若狭自古代起就是向都城进贡海产品的「御食国」，小滨作为将鲭鱼运往京都的鲭鱼街道的起点而闻名。小滨市的商店街上，还有在店头烤制并陈列滨烤鲭鱼的老字号。冷了也好吃的滨烤鲭鱼还催生了押寿司「烤鲭鱼寿司」，成为福井的代表性伴手礼。
盐引鲑鱼
Murakami Shiobiki-zake
盐引鲑鱼是新潟县村上市流传的鲑鱼加工品，将秋季捕获的鲑鱼抹上盐，置于寒风中晾干而成。在村上，鲑鱼在方言中被称为'イヨボヤ（iyoboya）'，据说早在平安时代，三面川的鲑鱼就被进贡给京城的朝廷，当地自古便与鲑鱼有着深厚的渊源。江户时代，村上藩士青砥武平治着眼于鲑鱼的洄游习性，成功实现了被视为世界首例的鲑鱼自然孵化增殖。在城下町村上，人们忌讳切腹，因此一种保留部分鱼腹相连而剖开的独特处理方法'止腹（とめばら）'至今仍在传承。从晚秋到初冬，从日本海吹来的湿润寒风缓缓风干鱼肉，孕育出柔软醇熟的鲜味。在村上，它是除夕不可或缺的压岁鱼。市内还有从天花板上悬挂大量鲑鱼的老字号，将鲑鱼之城的文化传承至今。
鲸鱼干
Kujira no Tare
鲸鱼干是自江户时代起流传于日本千叶县南房总市和田町的一种传统保存食品：将掌心大小的贝氏喙鲸肉切成薄片，浸入以酱油、砂糖等调配的特制酱汁中腌渍，再经日晒风干而成。和田浦所在的和田渔港，是关东地区唯一的沿岸小型捕鲸基地，每年6月底至8月底的渔期都会有贝氏喙鲸捕获上岸。风干使肉质鲜味更加浓缩，稍加炙烤后食用，酱油酱汁的焦香与鲸肉特有的赤身风味相得益彰。鲸鱼干既是当地人喜爱的零食和下酒菜，也是充分利用鲸肉、物尽其用的智慧结晶。近年来在道之驿（公路休息站）及专卖店的网购渠道也能购得，是深受欢迎的和田浦代表性伴手礼。
黑半平（黑鱼糕）
Kuro Hanpen (Black Fish Cake)
黑半平是静冈县的鱼糜制品，把鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等青背鱼连骨带皮打成鱼糜，再经水煮制成。由于将整条鱼揉入其中，颜色呈灰黑色。形状像半月，过去一直用模具一片一片地塑形制作。据说发源于烧津，如今在静冈县全境都有食用。在县内说到「半平（はんぺん）」，指的就是黑半平，与白色蓬松的半平是不同的东西。可以直接吃、烤着吃或做成炖菜，吃法多种多样。裹上面包糠油炸的「炸黑半平」，是家庭和超市的经典熟食。它也是静冈关东煮不可缺少的食材，撒上鱼粉（だし粉）和青海苔享用。它还出现在学校午餐中，从孩子到大人，跨越世代深受喜爱。
河豚火锅（てっちり）
Tecchiri (Fugu Hot Pot)
河豚火锅（てっちり）是将河豚（主要是虎河豚）的鱼肉和带骨的鱼杂（アラ），与蔬菜、豆腐一起放入昆布高汤中煮，再蘸柑橘醋（ポン酢）食用的火锅料理。它作为关西、尤其是大阪对河豚火锅的称呼而为人所知。有毒的河豚因「一旦中了就会死」而被比作鉄砲（火枪），称为「てっぽう」，据说「てっちり」一名就是「鉄砲的ちり锅」的简称。同样，河豚刺身被称为「てっさ」（即「鉄砲的刺身」）。据说大阪约占全国河豚消费量的六成，被誉为日本第一的河豚消费地。昭和初期，河豚在大阪越来越受欢迎，战后专卖店增多，成为冬季的时令美味。最后用融入河豚鲜味的高汤做杂烩粥（雑炊）收尾，是固定的吃法。烹调河豚需要专门的知识与技术。在大阪府，根据条例，只有获得登记的河豚处理登记者才能以营业为目的处理河豚。
花生味噌
Rakkasei Miso
花生味噌是在日本头号花生产地——千叶县八街市一带广受喜爱的乡土料理。将带涩皮的生花生用小火慢慢炒香,再与味噌、砂糖、酒等揉合在一起,制成甜咸口味的味噌酱,常作为下饭菜、茶点或下酒菜日常食用。八街市在明治时期开始种植花生,大正到昭和年间发展为主要产地,但在此过程中也产生了不少不符合规格、无法上市的花生。据说花生味噌正是农户为了不浪费这些花生而想出的智慧结晶。如今花生味噌不仅在家庭中制作,还会作为学校午餐提供,或由当地花生专卖店、道之驿等制成商品出售,已成为千叶县代表性的储备食品和特产。
花鱚鱼寿司（ハタハタ寿司）
Hatahata-zushi
花鱚鱼寿司是以秋田县县鱼——花鱚鱼（ハタハタ）为主料，与米饭、米曲、蔬菜一同放入木桶中经乳酸发酵而成的秋田代表性驯寿司（腌渍发酵寿司）。做法是将盐渍花鱚鱼脱盐后，与拌入米曲的米饭、胡萝卜等蔬菜、昆布交替铺入木桶，压上重石，经三到四周的时间慢慢发酵而成。据说花鱚鱼因产卵期成群出现在雷声轰鸣的海域，而得名“霹雳神（はたはたがみ）”，在秋田自古便有“没有花鱚鱼就过不了正月”之说，可见其与当地生活密不可分。米曲的甘甜、发酵带来的酸味与花鱚鱼的鲜味融为一体，至今仍是除夕与正月喜庆餐桌上不可或缺的一道菜。
海藻冻（おきゅうと）
Okyuto
おきゅうと是将叫做江篱（エゴノリ）的海藻煮化后凝固成果冻状而制成的乡土料理，主要流行于福冈市一带。自江户时代起就是博多早餐桌上不可或缺的一道菜，战前每天清晨都有挑着扁担的“おきゅうと小贩”走街串巷叫卖。它口感独特、爽滑弹牙，带有淡淡的海藻香气，通常搭配生姜、木鱼花、葱花等佐料，再淋上酱油或醋酱油食用。因其低热量、富含膳食纤维，近年来作为减肥食品受到关注，在便利店和超市都能轻松买到。它也被纳入学校营养午餐，是传承给年轻一代的福冈饮食文化的象征。
外郎糕
Uiro
外郎糕是用米粉加入砂糖与热水揉制成面团后蒸制而成的日式点心，以软糯的口感为特色。它是名古屋的代表性点心，但其实发源地并非名古屋——作为点心的外郎糕，在博多、小田原、山口等地也各自流传。在名古屋，相传创业于江户时代初期万治2年（1659年）的老字号餅文総本店被视为外郎糕文化的起点，此后创业于明治时期的青柳総本家将这门生意大幅发展壮大。尤其是昭和39年（1964年）东海道新干线开通后开始车内售卖，使外郎糕闻名全国，从此在名古屋伴手礼中占据不可动摇的地位。口味上小豆、抹茶、栗子等种类丰富，便于切分的棒状造型也深受喜爱。
金楚糕
Chinsuko
金楚糕是以面粉、砂糖、猪油为主要原料烤制而成的冲绳代表性传统点心。其特色在于酥脆独特的口感与猪油带来的浓郁香气，是日本全国知名的冲绳伴手礼经典之选。其源头可追溯至琉球王朝时代的宫廷点心，据传曾是款待王公贵族及来自中国的册封使的特别点心，仅限少数人才能品尝。关于名称由来众说纷纭，一说源自意为'珍奇点心'的'珍楚糕'，另一说源自意为'高价点心'的'金楚糕'，具体已难以考证。最初为菊花造型的圆形点心，后来改良为一口大小的条状，形成如今为人熟知的样子。除原味外，还衍生出加入紫薯、黑糖、雪盐等多种口味的产品，长期受到访冲游客的喜爱。
栗金团
Kuri Kinton
栗金团是将蒸熟的栗子过筛后与砂糖混合、用布巾拧成球状的日式点心，发祥于岐阜县中津川市。它与年节料理中常见的栗金团（栗子与地瓜用糖浆熬煮而成）并非同一种点心：东浓地区的栗金团只用栗子和砂糖制作，突出栗子本身的风味与朴素口感。江户时代，作为中山道宿场町而繁荣的中津川，曾以蒸熟惠那山麓野生山栗、过筛后制成的朴素点心款待往来旅人，这被认为是栗金团的原型。明治时期由点心铺开始商品化生产，进入大正时期栗子栽培兴起后产量随之扩大。如今作为9月至12月左右的秋季美味，中津川市内十几家日式点心店鳞次栉比，吸引县内外众多游客前来品尝。
喉黑鱼料理
Nodoguro ryori
喉黑鱼料理是以石川县金泽近海捕获的高级鱼“喉黑”为食材，以盐烤、刺身、涮涮锅、锅饭等多种烹调方式享用的郷土鱼料理。其正式的日文标准名为赤鯥，因张口时喉咙深处呈黑色而俗称“喉黑”。虽属白身鱼，却带有丰腴油脂，故有“白身金枪鱼腹肉”之美称，在金泽自古以来也被视为正月、法事等喜庆场合的吉祥鱼。曾经是日本海沿岸寻常百姓餐桌上常见的鱼类，因电视节目的介绍而人气飙升至全国，近年价格不断攀升，如今已成为高级鱼。近江町市场周边的餐馆可品尝到以整条喉黑制成的锅饭、会席料理等专门店特有的多样吃法。
小鲷笹渍
Kodai no Sasazuke
小鲷笹渍是福井县小滨市的名产，将若狭湾捕获的小鲷鱼切成三片（取下两片鱼肉），用盐和醋稍加腌制后装入杉木小桶。原料主要是被称为'莲子鲷'（レンコダイ）的小型黄鲷。从体长约10厘米的小鲷身上仔细去除鳞片和小刺，薄薄撒盐后再浸入醋或调味醋中。装桶后，最后点缀上竹叶（笹叶）即告完成。鱼皮闪耀着鲜艳的粉红色，鱼肉则呈半透明的白色或淡琥珀色，外观之美也是其魅力所在。其制法据说确立于明治时期的小滨，在与大消费地京都的联系中发展起来。2017年（平成29年），它以'若狭小滨小鲷笹渍'之名登录于国家地理标志（GI）保护制度。如今，由小滨市内生产商组成的协同组合小滨笹渍协会守护并传承着这一传统风味。
松阪牛
Matsusaka Beef
松阪牛是在以三重县松阪市为中心的地区育肥的黑毛和种品牌牛。读音为「まつさかうし」或「まつさかぎゅう」。仅限没有生产经历的母牛（未经产母牛），每一头都登记在「松阪牛个体识别管理系统」中。松阪地区自古以来就引进出生于但马（今兵库县北部）的年轻母牛，作为农耕用的役牛。明治以后，人们开始花很长时间育肥这些牛，并作为肉牛运往东京等地。据说松阪牛在1935年（昭和10年）的全国肉用畜产博览会上获得最高荣誉奖，从此名扬全国。其特色是细腻的雪花（霜降）和在低温下即可融化的脂肪。据说加热后会散发出一种被称为「和牛香」的甜香。在当地，用铁锅煎肉、以砂糖和溜酱油（たまり酱油）调味的寿喜烧是经典吃法。也有店家以网烤或牛排的方式供应。
仙台年糕汤（仙台雑煮）
Sendai Zoni
仙台年糕汤（仙台雑煮）是宫城县仙台市的新年料理，碗中摆放着一整条几乎要溢出碗外的烤虾虎鱼（烤ハゼ），并用其散发出的香气熬制高汤。据说江户时代末期，松岛湾虾虎鱼渔获丰富时，人们习惯将其用炭火烤制后自然晾干，用稻草串成一串在新年时出售，这种'烤ハゼ'被用作汤底熬制年糕汤，逐渐在仙台的家庭中扎根。配料除烤虾虎鱼外，还包括从溯游阿武隈川的鲑鱼中取出的鱼卵（ハラコ）、仙台芹菜、将萝卜、胡萝卜、牛蒡切细丝煮熟后经户外自然冷冻而成的'おひきな'、芋茎（ずいき）以及冻豆腐等。色彩丰富，是一碗与喜庆日子相称的豪华料理。在仙台市区一带，正月三天食用这道年糕汤至今仍是普遍的习俗。需要注意的是，据记载，伊达政宗本人食用的年糕汤其实是使用干鲍鱼、干海参、鲱鱼熬制高汤的另一种做法，因此烤虾虎鱼年糕汤更应被视为在庶民之间培育并流传开来的乡土料理。近年来由于虾虎鱼和鱼卵渔获量减少，食材愈发难以获得，价格也随之上涨，因此有时也被称为'高级年糕汤'。
竹叶寿司
Sasa-zushi
竹叶寿司是新潟县上越地区的乡土料理，将一口大小的醋饭放在山白竹（クマザサ）叶上，再色彩缤纷地铺上山野菜、蛋丝、鲑鱼松等配料。主要在妙高市、上越市、糸鱼川市等地制作，长野县北部的北信地区也流传着同一系统的竹叶寿司。上越地区会把竹叶折成农具'箕'的形状来盛放，因此有些地方也称之为'箕寿司（みずし）'。关于其诞生，流传着战国时代上杉谦信的军队在山中以竹叶代替器皿盛饭的说法，以及在谦信奔赴川中岛之战途中献给他的说法，但两者都只是作为传说流传下来。竹叶被认为具有防腐作用，加之可以直接用手拿着吃，十分方便，因此作为盂兰盆节、祭典等喜庆日子的佳肴传承至今。如今在寿司店、农产品直销所和观光设施等处也有销售。
八桥
Yatsuhashi
八桥是将米粉加入砂糖和肉桂蒸熟后擀薄烤制而成的京都代表性名点。其最大特色是形似弯月般反翘的独特造型，一说源自江户时代的筝曲家八桥检校，另一说则认为源于《伊势物语》中登场的三河国八桥木板桥的形状。以往只有硬烤煎饼一种，昭和年间以后又研制出面团不经烤制、口感柔软的「生八桥」，包入豆沙馅的三角形生八桥逐渐成为伴手礼的主流。如今抹茶、巧克力乃至季节限定的草莓等口味也十分丰富，由加盟京都八桥商工业协同组合的十余家企业分别以各自的制法生产销售。
北寄贝饭（ホッキめし）
Hokki-meshi (Surf clam rice)
北寄贝饭是使用福岛县相马市松川浦捕捞的个大味甜的北寄贝制作的什锦炊饭。相马・双叶冲海域矿物质丰富，自明治时代起北寄贝渔业便十分兴盛。这是一道将以产米闻名的相马优质大米与当地捕捞的北寄贝相结合的料理，据传最初是渔民们在捕鱼间隙于船上食用的'渔夫饭'。吸收了北寄贝鲜味的米饭香气浓郁，可以品尝到贝肉的甜味与爽脆口感，在松川浦周边的餐馆和直销点食堂均有供应。作为活用福岛县唯一潟湖——松川浦馈赠的料理，它已成为当地款待游客的定番菜品之一，不少餐饮店还会推出季节限定供应。
冷汁乌冬面（苏达特）
Hiyajiru Udon (Suttate)
冷汁乌冬面是埼玉县的乡土料理，做法是先用研钵将芝麻末和味噌研磨调和，再加入黄瓜、紫苏叶、茗荷等夏季蔬菜并用凉水调稀制成蘸汁，将乌冬面蘸着吃。因来自'现磨现吃（すりたて）'之意，也被称为'苏达特'，自古以来在以比企郡川岛町为中心、大宫、川越、加须等县内稻作地带广受喜爱。埼玉县由于稻作之外盛行种植小麦，形成了独具特色的'乌冬面文化'，苏达特正是在此基础上发展出的、能在农忙酷暑时节迅速补充营养的智慧料理。芝麻的香气、味噌的浓郁与配菜的清爽融为一体的冷蘸汁，即使在食欲不振的夏季也容易下咽，配料和调味比例也因家庭而异。近年来苏达特作为'B级美食'备受关注，川岛町内提供'川岛苏达特'的餐饮店也不断增加。
无盐芜菁叶渍（Sunki）
Sunki-zuke (Salt-Free Fermented Turnip Greens)
无盐芜菁叶渍（すんき漬け）是流传于长野县木曾地区的腌菜，将红芜菁的茎和叶在完全不用盐的情况下进行乳酸发酵制成。当地也简称为「すんき」。据说它发源于御岳山山麓的王滝村和木曾町开田高原，至少已有300多年的制作历史。在远离大海的山间，盐十分珍贵，因此人们认为它是作为利用发酵产生的酸来保存冬季蔬菜的智慧而发展起来的。其特点是以前一年的无盐芜菁叶渍作为「菌种」来腌制，多种植物性乳酸菌在其中发挥作用。成品呈琥珀色，带有清爽的酸味。无盐的乳酸发酵食品在国内外都很少见，2017年（平成29年）登录为国家地理标志（GI）保护制度的对象。在热荞麦面上放上无盐芜菁叶渍的「すんき荞麦面」，作为冬季木曾的味道深受喜爱。
滨名湖鳗鱼
Hamanako Unagi (Lake Hamana Eel)
滨名湖鳗鱼是在静冈县西部滨名湖周边养殖、在滨松市一带被做成蒲烧等料理享用的名产。滨名湖被视为日本鳗鱼养殖的发祥地。据传，1900年（明治33年），曾在东京研究鳗鱼养殖的河鱼商人服部倉治郎看中滨名湖是适宜之地，在此修建了养鳗池，这便是其开端。周边能捕获鳗鱼幼苗鳗苗（シラスウナギ），又拥有温暖的气候和丰富的地下水，因而发展成为一大产地。滨名湖产的鳗鱼以油脂丰富、肉质柔软饱满而受到好评。2026年（令和8年）7月，『滨名湖鳗鱼』被登记为地理标志（GI）保护制度的对象。在滨松市区和馆山寺温泉周边，有众多鳗鱼料理店，其中包括明治时期创业的老字号。除了鳗鱼重和鳗鱼饭，还能品尝不蘸酱汁烤制的白烧。
蚬汤
Shijimi-jiru
蚬汤是使用仅栖息于琵琶湖的固有种濑田蚬制作的味噌汤，是滋贺县内广受喜爱的乡土料理。与大和蚬等品种相比，濑田蚬贝壳饱满肥大、肉质厚实，鲜味浓郁。直到20世纪60至70年代左右，县内几乎家家户户都会日常食用蚬味噌汤、酱煮蚬和蚬饭，是象征琵琶湖恩泽的食材。近年来，由于湖岸沙地减少等环境变化，渔获量大幅下降，资源保护工作正在推进。蚬的应季时节为12月至次年4月左右，此时贝肉紧实鲜美，因此也被称为「寒蚬」，这一时期县内的超市和零售店也能买到。
酱煮鲍鱼（煮贝）
Awabi no Nigai (Simmered Abalone)
酱煮鲍鱼（煮贝，日语读作nigai）是将鲍鱼用酱油炖煮后，再浸泡在煮汁中使其入味的山梨县名产。它作为诞生于不靠海的甲州（甲斐国）的海产加工品而闻名。相传其起源于江户时代，人们将在骏河湾沼津上岸的鲍鱼与酱油一起装进木桶，驮在马背上翻山越岭运送。在漫长的路途中，酱油恰到好处地渗入其中，抵达甲斐时味道正好。它受到在甲府城任职的武士们的称赞，后来在江户也广为人知。也有说法称武田信玄曾将其用作阵中食物，但这只是诸说之一。如今，也有老字号使用国产黑鲍，连同鲍鱼肝一起制作。切成薄片像刺身一样品尝是经典吃法，在正月、婚礼等喜庆场合以及作为馈赠佳品都备受青睐。
鲋鱼昆布卷（ふなんこぐい）
Funankogui
ふなんこぐい是佐贺县鹿岛市的乡土料理，将活鲋鱼整条用昆布卷起，与萝卜、莲藕等蔬菜一起，用红味噌、水饴等长时间炖煮而成。经长时间炖煮，连鱼骨都变得酥软，可整条食用，没有腥味，风味独特。相传当年有明海沿岸鲷鱼稀少且价格昂贵，人们便以身边常见的鲋鱼代替宴席上招待用的鲷鱼料理，由此形成了这道菜。鹿岛市滨町每年1月19日都会举办延续300余年的「鲋鱼市」，出售制作这道菜所需的鲋鱼与蔬菜；翌日1月20日的「二十日正月」，人们会将这道菜供奉给惠比寿神，祈求渔获丰收、生意兴隆、阖家平安，这一习俗至今仍在传承。
鲤鱼甘煮（鯉のうま煮）
Koi no Umani
鲤鱼甘煮是流传于山形县内陆置赐地区、以米泽市为中心的地方料理，做法是将鲤鱼切成圆片，用酱油、砂糖、酒炖煮成甜咸口味。地处内陆、海产匮乏的置赐地区，自古以来便将淡水鱼鲤鱼视为宝贵的蛋白质来源。相传江户后期，米泽藩第九代藩主上杉鹰山鼓励养殖鲤鱼，为延续至今的饮食文化奠定了基础。日俄战争后砂糖变得容易获得，如今这种甜咸口味的做法据说也由此固定下来，鲤鱼被炖煮至连骨头都变软，除去胆囊后，从头到尾几乎都可以食用。这道菜是新年、盂兰盆节、婚礼等喜庆场合不可或缺的一品，因为日语中『鲤』（koi）与『来』（koi，意为『到来』）谐音，被视为吉祥食物而备受珍视。如今，在米泽市周边养殖的『米泽鲤』仍与米泽牛、馆山苹果并列，作为地方品牌受到保护。
おくずかけ（宫城乡土料理）
Okuzukake
おくずかけ是以仙台市为中心，延伸至宫城县南部（仙南地区）一带，在春秋彼岸节、盂兰盆节及法事时制作的素食料理。将牛蒡、胡萝卜、芋头、干香菇、油炸豆腐、豆腐、豆麸等蔬菜与干货用高汤炖煮，再加入白石地区特产的温面（うーめん），最后勾芡而成。其名称来源于过去用山野中野生葛根提取的'葛粉'来勾芡，如今则普遍用片栗粉（马铃薯淀粉）代替。据说其做法也参考了禅宗普茶料理中的'云片'，本应不使用肉类和鱼类，但也有不少家庭会自行加入鲣鱼高汤或鸡肉进行调整。每逢彼岸节或盂兰盆节亲戚团聚之时，人们会将其与仙台毛豆年糕（ずんだ餅）、萩饼（おはぎ）一同供奉于佛前，并用来款待来客，因此逐渐发展成一道待客料理。作为代代相传的'妈妈的味道'，如今依然融入宫城县南部的日常餐桌之中。
横手炒面
Yokote Yakisoba
横手炒面是发祥于秋田县横手市的地方特色炒面。其最大特点是将粗煮方面与肉末、切碎的红姜一起用略带甜味的伍斯特酱炒制，最后再配上半熟煎蛋和福神渍。据传二战结束后不久，横手市内一位经营大阪烧摊位的店主为开发新菜品而创制了这道菜，经与当地制面商反复摸索，昭和28年（1953年）前后确立了如今的面条形态。凭借简便与美味，这道菜迅速普及，鼎盛时期市内曾有约100家炒面店。平成13年（2001年），“横手炒面暖帘会”成立，持续开展面向全国的品牌推广与地区振兴活动。
金泽咖喱
Kanazawa curry
金泽咖喱是在石川县金泽市发展起来的地方特色咖喱，特色在于浓稠黏厚的酱汁，配以卷心菜丝、炸猪排、酱料层层叠加的独特摆盘方式。金泽咖喱协会将“酱汁浓稠黏厚”“配菜为卷心菜丝”“盛于不锈钢盘中”“以叉子或叉勺食用”“猪排淋上酱料”这五个要素定义为金泽咖喱的标志。以1961年开业的西餐厅“洋食田中”为起点，多家由此独立、衍生而出的店铺遍布金泽市内，各自发展出独具个性的风格，确立了如今的样式。“金泽咖喱”这一名称本身较为晚近，是五五咖喱进军县外之际开始使用的，当地长期以来则以“土耳其（ターバン）”“昌咖喱（チャンカレ）”等店名相称。
山葵酒糟渍（わさび漬け）
Wasabi-zuke (Wasabi Pickled in Sake Lees)
山葵酒糟渍是静冈县的名产，把切碎的山葵根茎、茎和叶用盐腌渍后，再与酒糟拌合腌制而成。在酒糟醇和的味道中，能感受到山葵冲鼻的辣味和香气。据说是江户时代中期，骏府（现在的静冈市）的山葵商人田尻屋利助所创。田尻屋利助对有东木村制作的产品加以改良，用酒糟腌渍后大受好评，成为骏府的特产。据传山葵栽培的发源地是静冈市葵区山间的有东木（うとうぎ）。静冈县至今仍是山葵产值和栽培面积均居全国第一的产地。1889年（明治22年）东海道线静冈站开业后，山葵酒糟渍作为车站伴手礼闻名全国。可以放在热腾腾的米饭上，也可以当下酒菜，一年四季都是日常食品。如今它仍是代表静冈的伴手礼之一。
山形冷拉面（山形の冷やしラーメン）
Yamagata Hiyashi Ramen (Cold Ramen)
山形冷拉面相传发祥于山形市，是将冷却后的中式面条泡入冰镇汤汁中的中华拉面。据说1952年前后，山形市一家中华面馆『荣屋本店』的常客曾问道：『既然有冷荞麦面，为什么做不出冷的中华拉面呢？』第一代店主阿部专四郎经过反复尝试研制出的成品，便是这道料理的起源。将加入冰块等方式充分冷却的汤汁，与富有弹性的中粗面条及配料相搭配，如今已成为县内外人们熟悉的夏季经典美食。如今，除荣屋本店外，山形市内外众多拉面店也纷纷推出各具特色的冷拉面，成为代表山形的知名地方美食之一。
山贼烧
Sanzoku-yaki
山贼烧（さんぞくやき）是以长野县中信地区的松本市和盐尻市为中心广受喜爱的鸡肉料理。将鸡腿肉等整块浸入加了大蒜和洋葱提味的酱油腌汁中，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）后油炸。不将肉切开、整块油炸的豪迈做法，是它与一般炸鸡块（唐扬）的最大区别。名字中虽有「烧」字，实际上却是炸物。据说发源于盐尻市的居酒屋「山賊」，关于名称的由来，有店主的长相像山贼的说法，也有将「取り上げる（夺取）」谐音为「鶏揚げる（炸鸡）」的说法等。从2009年前后起，当地的食堂组合和市民团体开展了将其作为名产推广的活动，如今已成为代表长野县的地方美食之一。作为食堂的套餐或居酒屋的一道菜，对当地人来说是从小就熟悉的味道。
四日市猪排（とんてき）
Yokkaichi Tonteki
四日市猪排（とんてき）是三重县四日市市的当地美食，将厚切猪肉与大蒜一起煎制，再裹上偏黑的浓郁酱汁。名字由「とん（豚，猪）」和「てき（ステーキ，牛排）」组合而成。旁边配上大量卷心菜丝。为防止煎制时肉收缩，会在肉上切出很深的切口，因其形状像棒球手套，也被称为「手套（グローブ）」。据说它起源于战后不久，曾是市区一家中华料理店的招牌菜。在许多人于工业区工作的四日市，能补充体力、分量十足的料理很受欢迎。它比牛排便宜，是深受想吃饱的人们喜爱的平民美味。自2008年起，「四日市猪排协会」持续开展推广活动，还参加了B-1大奖赛等活动。如今在中华料理店、定食店、咖啡馆（喫茶店）等各种店铺都能品尝到。
小仓吐司
Ogura Toast
小仓吐司是在厚切吐司上涂抹黄油或人造黄油，再放上小仓馅（颗粒红豆沙）享用的轻食，是名古屋咖啡馆文化的象征。关于其起源众说纷纭，较为可信的说法是大正10年（1921年）前后，名古屋荣地区一家名为「满津叶」的咖啡馆，店主看到学生顾客把吐司泡进年糕红豆汤里吃，从中获得灵感而创制出这道美食。此后，小仓吐司在名古屋的咖啡馆中逐渐成为经典菜单，从老字号咖啡馆「Compal」「喫茶Mountain」，到发展为全国连锁的「Komeda咖啡店」，各店都以各自的风格演绎着这道美食。与「早餐服务（モーニング）」文化紧密相连，清晨配着咖啡一起享用，也是极具名古屋特色的一面。
信玄饼
Shingen Mochi
信玄饼是在裹满黄豆粉的软糯年糕上浇上黑糖蜜食用的点心，是山梨县的代表性名点。一口大小的年糕装在小容器里，并附有大量香喷喷的黄豆粉。1968年（昭和43年），笛吹市的桔梗屋推出了「桔梗信玄饼」，作为山梨伴手礼的经典之选而闻名全国。北杜市的老字号金精轩也生产「信玄饼」，两家公司的商品各自深受喜爱。其名称源自甲斐的战国大名武田信玄。有说法称它源于信玄出征时用作应急食物的年糕，也有说法称它是以山梨在盂兰盆节食用的安倍川饼为灵感诞生的。桔梗信玄饼每一个都用塑料包袱布单独包裹，其绳结由工匠手工系成。在笛吹市的工厂，可以参观制造过程，还能体验点心装到饱活动。
水云
Mozuku
水云是生长在冲绳近海的细长丝状褐藻，广泛用于醋拌凉菜、天妇罗、汤品等多种料理，是冲绳代表性的海藻食材。其中，在冲绳养殖的'冲绳水云'因具有附着在其他海藻上生长的特性，据说'水云'（もずく）之名即由'附着于藻'而来，其特色是爽脆有嚼劲、入口顺滑。冲绳县的水云养殖技术自20世纪70年代开始正式研发，1977年首次成功实现养殖水云的采收后，生产在县内各地渔协逐渐推广。如今，冲绳县的水云产量占日本全国总产量的99%以上，是名副其实的日本第一产地。除了作为醋拌凉菜，将其做成蛋炒或炒菜的'水云盖饭'也曾被纳入学校营养午餐、深受县民喜爱，如今已成为家常菜的固定选择。
竹叶团子
Sasa Dango
竹叶团子是新潟县具有代表性的乡土点心，用揉入艾草的团子包裹红豆馅，再用数片竹叶包起，以苔草或灯芯草绳捆扎后蒸制而成。其外形像草包（米袋），两端用绳子扎紧，这是一大特征。据说在新潟的中越、下越地区以及福岛县会津地区的部分地方，人们食用它已有约500年的历史。有一种说法认为，它是战国时代利用竹叶杀菌作用制成的便携保存食品，上杉谦信曾将其作为随身干粮；另一种说法则认为，它源于将不能充作年贡米的碎米做得美味可口的生活智慧。过去它是节庆点心，人们会在旧历4月8日供奉药师如来，或在5月5日端午节大量制作。以1964年（昭和39年）新潟国民体育大会上被县和市推荐为特产礼品为契机而闻名全国，如今已成为新潟伴手礼的经典之选。
筑前煮（がめ煮）
Chikuzen-ni (Gameni)
筑前煮（がめ煮）是福冈县具有代表性的乡土料理，将鸡肉、牛蒡、莲藕、芋头、胡萝卜、蒟蒻等食材先用油炒过，再用高汤慢慢煮至入味。在当地博多，人们通常称其为“がめ煮”，据说这个名字来自博多方言中意为“汇集在一起”的“がめくりこむ”一词。也有说法称这道菜最初是用博多湾出产的鳖（俗称“どぶがめ”）来烹制，后来才逐渐固定为如今的鸡肉料理。作为正月御节料理、祭典、婚礼等喜庆场合不可或缺的一道菜，它至今仍点缀着福冈的餐桌，并在各个家庭中传承着独特的风味。
背黑沙丁鱼芝麻渍
Seguro Iwashi no Gomazuke
背黑沙丁鱼芝麻渍是使用在千叶县太平洋沿岸(包括九十九里滨)捕获的鳀鱼(当地称为'背黑')制作的储备食品。将去头去内脏的鳀鱼用盐腌制后,再与醋、芝麻、生姜、柚子、红辣椒一起腌渍两三天而成。九十九里滨拥有日本数一数二的渔获量,自江户时代起就盛行地曳网捕捞沙丁鱼,但大量捕获的同时鱼也容易腐坏,因此用醋和芝麻腌渍以提高保存性的智慧被世代传承下来。由于腌渍到连鱼骨都变软,可以整条食用,以冬季为主作为日常菜肴或下酒菜受到喜爱。它还入选了日本农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选',是象征千叶渔业文化的一道料理。
福井水羊羹
Fukui Mizu Yokan
福井水羊羹是将豆沙（细腻的红豆沙）、砂糖和琼脂加热溶化后冷却凝固而成的日式点心，是福井县冬季的风物诗。在日本全国，水羊羹一般被视为夏季点心，但在福井，许多店铺只在11月前后至3月前后的冬季限定制作。钻进被炉，吃着冰凉的水羊羹，被视为冬天的一大乐趣。很多店使用黑糖，其特色在于清爽的甜味和入口即化的顺滑口感。主流形式是整块倒入扁平纸盒中的'一枚流'。食用时用附带的小刮板切分或舀取。由于含糖量低，保质期较短，以需冷藏的商品为主。福井市的旅游网站上，仅市内就介绍了20多家销售店。各店的甜度、厚度和黑糖风味各不相同，也可以比较品尝。在大野市等地也被称为'丁稚羊羹'，较厚的款式很受欢迎。
蕨饼
Warabimochi
蕨饼是将取自蕨根的淀粉「蕨粉」用水化开、熬煮而成，再淋上黑蜜与黄豆粉食用的消暑甜品。入口即化的柔软口感与淡淡的苦味是其特色，相传在平安时代曾是深受贵族喜爱的高级点心。「本蕨粉」仅能从蕨根中提取，10公斤根部仅能提取数百克，极为珍稀，实际市面上也广泛流通着使用红薯等其他淀粉制成的平价商品。京都有许多甜品店坚持接单后现场熬制、提供现做的蕨饼，尤以祇园及下鸭一带使用本蕨粉制作蕨饼的店铺深受游客欢迎。
哈利哈利锅（ハリハリ鍋）
Harihari Nabe (Whale and Mizuna Hot Pot)
哈利哈利锅（ハリハリ鍋）是将鲸鱼肉和水菜放入用昆布和鱼干片（節類）熬成的高汤中稍煮后食用的大阪火锅料理。据说「ハリハリ」是形容吃水菜时清脆的口感和声音的词。大阪曾被称为“天下的厨房”，是食材的集散地，鲸鱼也从各地运来，食鲸文化由此兴盛。据说鲸鱼和水菜的火锅在大阪的家庭和餐饮店中很常见。据传这一名称是由1967年（昭和42年）在难波一带（ミナミ）千日前开业的鲸鱼料理店「徳家」所取。近年来，由于捕鲸限制等原因，吃鲸鱼的机会减少，有时也会用猪肉等代替。2024年度（令和6年度），「大阪的鲸鱼哈利哈利锅」入选文化厅“百年美食”（“未来百年美食”类别）。它也作为大阪府的乡土料理，被收录在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中。
长良川香鱼料理
Nagaragawa Ayu Ryori
长良川香鱼料理是岐阜市的乡土料理，用清流长良川捕获的天然香鱼，以盐烤、生鱼片、熟寿司（发酵寿司）等方式品尝。长良川至今仍延续着约1300年历史的鵜饲（鸬鹚捕鱼），香鱼被鵜鸟用喙瞬间咬住，鱼肉紧实、鲜度极佳，自古以来便作为极品美味而备受珍视。史书记载，早在奈良时代702年（大宝2年）便已有从事鵜饲之人的记录，平安时代的《和名类聚抄》中也记载美浓国（今岐阜市）曾有鵜饲里。织田信长对鵜匠加以保护，德川家康则曾命人将在岐阜制作的香鱼寿司运往江户。如今，长良川沿岸仍有专营香鱼料理的餐馆和旅馆鳞次栉比，在鵜饲举行的5月至10月间吸引众多游客前来。
须古寿司
Sukozushi
须古寿司是佐贺县白石町须古地区约500年前流传至今的箱寿司类乡土料理。将醋饭铺满在被称为「もろふた」的浅木盒中，再摆上蒲烧弹涂鱼（mutsugoro）、香菇、牛蒡、奈良渍、红姜、蛋丝等食材，色彩丰富。相传当年须古的领主为改良稻米品质而尽心尽力，领民们心怀感激，便用海产与山珍制作寿司献给领主，这就是这道菜的起源。此后，其制作方法代代相传，从母亲传给孩子、再传给孙辈，成为祭典、喜庆场合、参拜寺院以及款待归宁女儿时的招待菜肴，深受当地人珍视。近年来弹涂鱼渐难获取，有时会以虾或斑鰶替代，但作为地区的珍宝，学校烹饪实习课等传承活动至今仍在持续。
鱿鱼胡萝卜
Ika Ninjin
鱿鱼胡萝卜是福岛县的乡土料理，将切成细丝的鱿鱼干与胡萝卜浸泡在用酱油、酒、味淋（或粗砂糖）调制而成的甜咸酱汁中腌制而成。在积雪深厚、冬季蔬菜难以采收的福岛，这道菜自古以来就作为耐存放的保存食品被制作。由于鱿鱼干（するめ）在日语中可写作寓意吉祥的'寿留女'，因此也成为新年料理中不可或缺的一道菜，不仅在以福岛市为中心的县北地区，包括会津地方在内的县内各地家庭至今仍保留着年末大量腌制、供新年餐桌享用的习惯。作为低糖低脂的保存食品，如今这道菜也重新受到关注，全年都作为家常小菜和下酒菜广受喜爱，也是颇受欢迎的伴手礼。它常被拿来与北海道的松前渍相比较，但不使用昆布、仅用鱿鱼和胡萝卜完成的简单做法，被认为最能体现福岛的特色。
鲭鱼素面
Saba-somen
鲭鱼素面是将咸甜炖煮的烤鲭鱼与素面一起炖煮而成的滋贺县湖北地区（长滨市周边）乡土料理，也被称为「烤鲭鱼素面」。湖北地区虽地处内陆，但离鲭鱼产地若狭湾较近，自古以来若狭运来的烤鲭鱼和熟鲊等就是当地熟悉的食材。据说这道菜源于农忙时节5月的一项习俗——「五月探望」，即娘家会给嫁到农户人家的女儿送去烤鲭鱼以示关怀，因其在农忙时也能快速做好而备受喜爱。此外，在长滨八幡宫的祭典「长滨曳山祭」等婚丧嫁娶和喜庆场合也会作为宴席佳肴登场，至今仍作为湖北地区代表性的家乡味被人们喜爱。
鲶鱼料理
Namazu Ryori (Catfish Cuisine)
鲶鱼料理是流传于荒川与江户川夹峙的埼玉县东部水乡地带、以淡水鱼鲶鱼为食材的乡土料理。吉川市尤以'鲶鱼之乡'闻名，天妇罗、蒲烧，以及将鱼肉捣碎后与味噌混合油炸而成的'敲身（たたき）'等多种烹饪方法流传至今。凭借连接江户的中川、江户川水运而繁荣的吉川，聚集了众多经营河鱼生意的商人，鲶鱼与鳗鱼并列成为当地名产，甚至有'来吉川若不吃鲶鱼和鳗鱼切莫归去'的说法广为流传。加须市北川边地区同样将鲶鱼天妇罗等作为利根川流域河鱼饮食文化的一部分传承下来，如今在道之站的食堂中也能品尝到。鲶鱼肉质洁白清淡、口感独特，由于处理起来颇费工夫，多由专业河鱼料理店的厨师凭借技艺加以烹制，堪称埼玉独有的一道美味。
阿阇梨饼
Ajari Mochi
阿阇梨饼是一种半生点心：将糯米粉与鸡蛋、砂糖等揉制成面皮，包入丹波大纳言红豆熬制的颗粒豆沙馅，再用铁板烤制而成。松软有嚼劲的面皮与香气四溢的焦色、颗粒豆沙清爽的甜味相得益彰，是京都伴手礼中广受欢迎的经典之作。其名称及中央隆起的独特形状，据说源自比叡山修行「千日回峰行」的高僧「阿阇梨」所戴的网代斗笠。自大正时代京都老字号点心铺「满月」研制以来，已作为该店的招牌商品制作了百余年，近年来其他点心铺也纷纷推出类似商品，使其成为京都最具代表性的和果子之一。
羽二重饼
Habutae Mochi
羽二重饼是福井县的乡土点心，将糯米粉蒸熟后加入砂糖和麦芽糖（水饴）揉制，再薄薄地摊开、切成方块。基本材料只有糯米粉、砂糖和麦芽糖三种，是一款朴素的年糕点心。其名称来源于明治以后代表福井的丝织品'羽二重'。羽二重是一种光滑而富有光泽的平纹高级丝织品。以年糕点心来表现这种织物的洁白和细腻手感，便是羽二重饼。其特色是入口后蓬松柔软、仿佛融化一般的口感。一般认为它诞生于明治时期，日本农林水产省将名为'羽二重饼'的点心出现的时间定为1905年（明治38年）。不过，被称为元祖的店铺有好几家，关于其起源众说纷纭。如今它是福井伴手礼的经典之选，许多点心店以各自的配方制作。撒上黄豆粉的、包入豆沙馅的、夹在最中饼里的等，衍生出的点心也十分丰富。
海葡萄
Umibudo (Sea Grapes)
海葡萄（学名 Caulerpa lentillifera）是一种直径约1〜2毫米的绿色颗粒如葡萄般串连而成的海藻，以其爽脆的口感与浓郁的海潮风味著称，是冲绳代表性的海产食材。1994年前后，恩纳村渔业协同组合引入了冲绳县水产试验场正在研究的陆上养殖技术，在县内率先取得海葡萄规模化养殖的成功。这项技术的确立带动养殖在冲绳本岛各地推广，如今海葡萄已成长为仅次于水云、明虾的冲绳县主要养殖水产品之一。食用方式除直接淋上三杯醋或酱油品尝外，也常用作盖饭配菜或生鱼片的搭配，并以'绿色鱼子酱'的爱称受到游客的欢迎。由于鲜度下降后颗粒会萎缩，采收后的温度管理对保持风味十分重要。
叶状红藻年糕汤
Haba Zoni
叶状红藻年糕汤是千叶县上总地区一带在正月食用的年糕汤,特色是最后会撒上一种香气浓郁的海藻'羽羽海苔(はばのり)'作为点缀。羽羽海苔是一种秋季附着生长、经冬入春的匙形海藻,主要在房总半岛南部的鸭川市、南房总市等地采集,因外形不规整而较少流通于市场,主要在当地消费。制作时将烤过的方形年糕放入用鲣鱼干高汤调制的清汤中,再撒上烤香揉碎的羽羽海苔、青海苔和鲣鱼花食用。'羽羽(haba)'与日语中意为'气派、有分量'的'幅(haba)'谐音,因此这道菜也被视为祈求'一年到头都有气派'的吉祥料理,即便在远离产地的九十九里地区和市原市,也作为正月不可或缺的味道传承至今。
汽笛烧（ぽっぽ焼き）
Poppo-yaki
汽笛烧（ぽっぽ焼き）是新潟县下越地区的乡土点心，将小麦粉与黑糖、水、小苏打混合成面糊，用专用烤具烤成细长条状。呈茶褐色、略扁的棒状，软糯的口感和黑糖朴素的甜味是其魅力所在。据说起源于明治末期，由城下町新发田市的町民作为一种烤制面点心发明而成，在以新发田市为中心的阿贺野川以北地区也被称为'蒸汽面包'。主要在祭典、庙会、赏花会场等处的摊位销售，烤具中升腾的热气和香甜气味是新潟祭典的一道风景。销售地区以新发田市、新潟市、村上市等下越地区为中心，也扩展到了中越的三条市，近年来在上越地区出摊的也越来越多。也有常年销售的店铺和真空包装商品，在祭典以外的时节也能品尝到。
枯露柿
Koshu Korogaki
枯露柿（ころがき）是将大个涩柿去皮后在阳光下晒干而成的柿饼，流传于山梨县甲州市等地。主要使用甲州市产的「甲州百目柿（こうしゅうひゃくめがき）」，慢慢干燥直至表面泛起白霜。据说其名称源于在晾晒期间为了让阳光均匀照射，将果实骨碌骨碌（ころころ）地滚动以改变朝向。也有传说称其始于武田信玄为作阵中食物而鼓励生产，江户时代作为甲州名产被用作献给幕府的贡品。甲州市盐山的松里（まつさと）地区作为著名产地而闻名，每年11月上旬至12月初，民宅屋檐下会挂满橙色的柿子帘。这是以醇厚的甜味和厚实的口感为魅力的山梨冬季美味。
佐久鲤鱼
Saku Koi (Saku Carp)
佐久鲤鱼（さくごい）既指在长野县东部佐久地区养殖的食用鲤鱼，也指用它制作的乡土鲤鱼料理。据说起源于江户时代天明年间，佐久市樱井地区的一位商人从大阪的淀川带回了「淀鯉（淀川鲤鱼）」。由于在千曲川冰冷清澈的水中养殖，鲤鱼生长缓慢，要比其他产地多花一些时间，约3年才出货。其特点是肉质紧实、腥味少、脂肪适中。从明治时代起，通过在稻田中养鲤等方法，产量不断增加，昭和初期统一使用「佐久鯉」这一名称。将鲤鱼切成圆段用味噌炖煮的「鲤鱼味噌汤（鯉こく）」、甜咸口味炖煮的「甘煮（うま煮）」、将薄切的鱼片用冷水激紧的「洗鲤（あらい）」等是传统的吃法。至今，它仍作为新年和喜庆场合的佳肴，备受佐久人的珍视。
山椒渍鲱鱼
Nishin no Sansho-zuke (Herring pickled with sansho leaves)
山椒渍鲱鱼是会津地方流传的保存食品，将晒干的鲱鱼干与山椒叶一同浸泡在酱油、醋、酒调制的腌汁中腌制而成。地处内陆的会津鲜鱼流通不便，从北海道经北前船等运来的干货鲱鱼干因此成为珍贵的蛋白质来源，备受重视。这道菜巧妙地利用山椒的香气来缓和鲱鱼特有的腥味，每逢春末初夏山椒嫩叶萌发之时，各家各户便开始腌制，是会津的一道时令风物诗。用会津本乡烧特制的'鲱鱼钵'腌制的习俗至今犹存，将器皿与料理融为一体的地方饮食文化流传至今。腌制数日至数周后的鲱鱼，既可直接作为下酒菜享用，也常被盛放在热荞麦面上食用，是会津家庭与料亭代代相传的味道。
杓子菜腌菜
Shakushina-zuke
杓子菜腌菜是用秩父地区自古栽培的十字花科蔬菜'杓子菜（雪白体菜）'腌制而成，是代表秩父冬季的传统保存食品。其名称据说源于叶片形状酷似盛饭用的'杓子（饭勺）'，而山地众多、平地稀少的秩父由于无法依赖稻作，反而发展出利用旱田作物制作腌菜的饮食文化。这种腌菜不仅使用盐渍，还借助乳酸发酵的力量，因此没有白菜那种涩重感，口感爽脆、带有恰到好处的酸味，是其一大特色。过去各家腌制方法与风味各有不同，入冬前全家出动腌制杓子菜的场景曾是秩父冬季的一道风物诗。如今在农产品直销店和腌菜专卖店可全年购买，除直接食用外，也常用于炒菜或包子馅料等。
泉州水茄子渍
Senshu Mizunasu-zuke (Pickled Water Eggplant)
泉州水茄子渍是将大阪府南部泉州地区种植的「水茄子」放入米糠床或调味液中腌制而成的腌菜。水茄子水分极多，用力一挤就会滴出水来，表皮和果肉柔软，带有淡淡的甜味。由于皮薄、涩味少，可以生吃，发挥其本味的浅渍作为当地饮食文化扎下了根。据说其栽培始于江户时代初期，贝塚市澤和泉佐野市上之郷一带被认为是发源地。2007年，当地JA（农业协同组合）将「泉州水なす」注册为地域团体商标。2025年（令和7年）1月，它还被登记为国家地理标志（GI）。「泉州水茄子浅渍」被收录在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中。它不仅是家庭日常食用的腌菜，作为代表大阪的伴手礼和赠礼也很受欢迎。
天妇罗饭团（天むす）
Tenmusu
天妇罗饭团是以小虾天妇罗为芯捏成的一口大小饭团，用天汁或盐略微调味的天妇罗与松软米饭的搭配备受喜爱。据说发祥于三重县津市，一家天妇罗店的创始老板娘水谷米（水谷ヨネ）女士，为让忙碌的丈夫能在午餐时间方便食用，把明虾天妇罗包进饭团里，由此诞生了这道美食。昭和55年（1980年）前后，津市「千寿」在名古屋大须开设分店后，因艺人与游客间的口碑传播而声名大噪，渐渐作为「名古屋名物」为全国所知。这道美食因手掌大小、便于食用，也深受欢迎，常作为伴手礼或轻食享用。
琵琶鳟料理
Biwamasu Ryori
琵琶鳟是仅栖息于琵琶湖的鲑科固有种，是一种终生不入海、在淡水中度过一生的珍稀鱼类。可做成生鱼片、盐烤、南蛮渍、醋拌等多种料理，其优质丰腴的油脂被誉为「琵琶湖的宝石」，是其独特魅力所在。应季时节为6月至9月上旬左右，产卵期前的初夏至夏季油脂最为丰厚，当地多以生鱼片的形式食用。产卵期的10月至11月因资源保护而设为禁渔期，因此作为只能在有限时节品尝到的珍稀湖鱼，深受县内外食客的欢迎。旧琵琶町南滨地区流传的「木片寿司」以及什锦饭「雨之鱼饭」等地方独特吃法也传承至今。
米糠焖鱼（ぬかだき）
Nukadaki
米糠焖鱼是流传于北九州市小仓地区的乡土料理，将沙丁鱼、青花鱼等青背鱼与加入辣椒、山椒的发酵米糠床一起长时间慢煮而成，也被称为“糠味噌焖”或“じんだ煮”。相传约400年前，小仓藩初代藩主小笠原忠真从信州转封至小仓时带来了糠味噌，恰好与玄界滩、周防滩盛产的青背鱼相遇，由此诞生了这道料理。经过慢煮，鱼骨也变得酥软，米糠床的醇香与甜咸交织的汤汁能够去除青背鱼特有的腥味，形成浓郁醇厚的口感，既是下饭菜也是绝佳的下酒菜。各家各店代代添续传承下来的糠床，是这道菜风味的关键所在。
朴叶寿司
Hoba Zushi
朴叶寿司是用朴树（厚朴）宽大的叶子包裹醋饭与配料而成的初夏乡土料理，流传于飞驒地区南部至东浓、中浓地区一带。朴叶具有杀菌与防霉作用，包裹的食材不易变质，叶片还可兼作食器，因此在插秧等农活或山间劳作的间隙，作为便于携带的餐食而受到重视。各地做法有所不同：东浓地区多数家庭会铺上河鱼甘露煮、醋鲭鱼、蛋丝、红姜等7至8种色彩丰富的配料；而飞驒地区则常见仅用茗荷与醋饭制作的简朴做法。朴叶生长繁茂的5月中旬至6月下旬是主要制作时期，同时也是庙会、庆典等喜庆场合中受人喜爱的食物。
柚饼子
Yubeshi
柚饼子是将柚子挖空成容器状，填入味噌与糯米粉后加以熏制，再耗时约半年细细晾干制成的石川县轮岛传统点心。尤以整颗使用柚子制成的轮岛产柚饼子被称为“丸柚饼子”，是能登地区代表性的知名点心。其起源相传可追溯至源平时代的储备食、携行食，室町时代的古文书中也留有被视为其雏形的记载。因保存期长，曾是走街串巷的轮岛涂漆器行商人的携行食，也常作为馈赠客户的手信而备受珍视，其名声由此传遍各地。制法作为一子相传的技艺在家族内代代承袭，如今仍延续着传统手工制作。
气仙沼鱼翅料理
Kesennuma Shark Fin Cuisine
气仙沼凭借三陆近海丰饶的渔场，鲨鱼捕捞量居日本第一，全国约九成的鲨鱼捕获量都汇集于气仙沼港，因此被誉为'鱼翅产量日本第一之城'。鱼翅加工的起源可追溯至江户时代末期，据传当时市内一家经营毛皮生意的店主注意到鱼翅在横滨可以做成生意，便开始了鱼翅的制造与销售。明治时期，将鲨鱼肉用作竹轮、鱼糕等鱼糜制品原料的加工业逐渐发达，鱼鳍最初只是被称为'鲛鳍'的副产品。直到昭和50年代后期（1970年代末至1980年代初）以后，随着邮购的普及，气仙沼鱼翅才作为全国知名品牌广为人知。气仙沼主要使用大青鲨，从背鳍、胸鳍、尾鳍到腹鳍都物尽其用，将鱼鳍晾晒于阳光下的景象已成为气仙沼冬季的一道风物诗。除了红烧鱼翅整只料理外，鱼翅盖饭、鱼翅寿司等当地特色吃法也深受喜爱。
养肝渍
Yokanzuke (Iga Stuffed White Melon Pickles)
养肝渍（ようかんづけ）是流传于三重县伊贺地区的白瓜腌菜。白瓜（越瓜）是瓜的一种，也是伊贺盆地夏季的特产。将白瓜的瓤挖空，塞入切碎的紫苏、生姜、萝卜等，再浸入溜酱油中使其熟成。溜酱油是以大豆为主要原料、颜色深且质地浓稠的酱油。名字的意思是「养肝」。相传它源于治理伊贺上野城的藤堂高虎将其作为军中干粮常备、用来培养武士士气（胆量）的腌菜。也有传说称伊贺忍者曾把它当作随身干粮。据说在伊贺地区，人们原本就把夏天采收的白瓜腌在自家制的味噌中保存，也会拿来招待客人。如今，伊贺市上野的老字号腌菜店传承着传统的制法。
滨纳豆
Hama Natto (Fermented Salted Soybeans)
滨纳豆是静冈县滨松市的传统发酵食品，将大豆接种曲霉（麹菌）发酵，再浸入盐水中熟成后干燥而成。颗粒呈黑褐色，不拉丝，带有类似浓味噌的咸味和鲜味。这类纳豆被称为咸纳豆或寺纳豆，很早以前从中国传入，一直在寺院中制作。据说其制法在室町时代传到了滨松市滨名区三ヶ日町的大福寺，如今仍以『大福寺纳豆』之名在寺中手工制作。据说德川家康十分喜爱，在等待进献时迫不及待地问『滨名的纳豆还没到吗』，这便是其名称的由来。江户时代还成为进献给历代将军的贡品。如今市内的酿造厂等也在生产。除了直接当作下酒小菜，还作为调味料，用来给咖喱和麻婆豆腐提味。滨松的中小学午餐中，也会供应以滨纳豆提味的咖喱。
蒓菜火锅
Junsai Nabe
蒓菜火锅是以秋田县三种町特产蒓菜（じゅんさい）为主料的夏季火锅料理。蒓菜是睡莲科水生植物，食用部位是浮于水面的嫩叶下方伸出的新芽，连同其果冻状的黏滑外层一起食用。三种町的角助沼周边是知名自生地，经地区多年整治沼泽，如今已发展成全国屈指可数的产地。5月至8月的采收期，采摘人乘坐平底小船逐芽手工采摘的景象，已成为初夏的一道风物诗。做法是用鸡骨或比内地鸡熬煮的高汤炖煮鸡肉与牛蒡，最后放入蒓菜，待颜色转为鲜绿即可食用，是一道能品味顺滑口感与弹嫩质地的秋田夏季待客料理。
达布炖菜（だぶ）
Dabu
达布是佐贺县唐津市一带的乡土料理，将鸡肉与萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡、莲藕、魔芋等蔬菜用高汤炖煮，以盐或酱油调味，再用淀粉轻轻勾芡而成。喜庆场合会加入色彩鲜艳的玉麸和银杏、食材切成方块；而丧事场合则不用玉麸，魔芋等食材改切成三角形，这种依喜丧场合区分做法的独特习俗延续至今。关于名字的由来，有一种说法认为是因用大量水炖得「哗啦哗啦（ざぶざぶ）」而讹传成「だぶ」。相传这道菜最初是为了不浪费制作煮物时切剩的蔬菜边角料而诞生的，过去在婚丧喜庆等场合，街坊邻里聚在一起用大锅共同炖煮的风俗也一直延续。如今，它依然是人们回乡时想吃的「家乡味道」。
鲸饼（くじら餅）
Kujira Mochi
鲸饼是流传于新庄市、最上地区的地方点心，做法是在粳米粉或糯米粉中加入砂糖、核桃等食材，倒入模具中蒸制而成，呈扁平细长状。尽管名字中带有『鲸』字，但实际上完全不使用鲸鱼肉。关于其名称由来，有多种说法：有说源自『久しく持ちが良い（长久保存良好）』的『久持良（发音同くじら）』；也有说过去用一升米制作出的大小被比作鲸鱼；还有说其外观类似盐渍鲸鱼肉。据传起源于江户时代，新庄藩第三代藩主户泽正庸时期，最初是作为军粮使用，之后随着在旧历三月三日女儿节供奉雏菓子的习俗，在各家庭中代代传承制作。如今，它是新庄市内点心店制作销售的代表性新庄伴手礼。
粟米花糖・岩米花糖（粟おこし・岩おこし）
Awa Okoshi and Iwa Okoshi (Osaka Puffed Rice Crackers)
粟米花糖（粟おこし）和岩米花糖（岩おこし）是代表大阪的乡土点心。米花糖（おこし）是将蒸后晒干的米或粟等用麦芽糖浆（水饴）和砂糖凝固而成的干点心。它原本是用粟、稗等杂粮制作的平民点心，但在江户时代中期的大阪，诞生了将米细细捣碎成粟粒状制作的「粟米花糖」。其背景是被称为“天下的厨房”的大阪汇集了来自全国的优质大米、水饴和砂糖。将米捣得更细、压得更硬，并加入生姜和黑糖调味的，就是「岩米花糖」。作为寓意「振兴自身、振兴家业、振兴国家、招来福气」（おこす）的吉祥点心，它成为大阪的名产。1805年（文化2年）创业的あみだ池大黒等老字号，至今仍在继续制作。2024年度（令和6年度），粟米花糖入选文化厅“百年美食”（“传统百年美食”类别）。
安倍川饼
Abekawa Mochi (Rice Cakes with Sweet Soybean Flour)
安倍川饼是静冈市的名点，在刚捣好的年糕上裹满黄豆粉，再撒上白砂糖。它常与用豆沙（细豆沙）包裹的年糕一起供应，自江户时代起就作为东海道的名产深受旅人喜爱。据说其名称来源于它在流经静冈市的安倍川（あべかわ）岸边的茶店出售而出名。也有德川家康为其命名的传说，流传着家康把黄豆粉比作安倍川的砂金，称之为「金粉饼（金な粉餅）」的逸事。在江户时代，白砂糖非常珍贵，因此撒上砂糖的年糕很受旅人欢迎。在十返舍一九的《东海道中膝栗毛》中，它也作为安倍川的名产登场。战争期间因砂糖难以获得而一度消失，战后又得以复兴。如今在安倍川桥桥头的老字号可以品尝到，它也作为静冈伴手礼的经典之选深受喜爱。
越前盐渍海胆
Echizen Uni (Salted Sea Urchin)
越前盐渍海胆是将福井县越前海岸捕获的马粪海胆的生殖腺用盐腌渍并熟成而成的'盐海胆'。也写作'汐うに''塩雲丹'。在江户时代的书籍《日本山海名产图会》中，它被誉为'盐辛（咸鲜腌制品）中的第一'。它与三河的海参肠（このわた）、肥前的乌鱼子（からすみ）并称为日本三大珍味。原料马粪海胆是壳径只有几厘米的小型海胆，据说制作100克成品需要约100个海胆。用盐腌制海胆粒以去除水分，揉成膏状后再进行熟成。其特色在于浓郁的鲜味、海潮的香气和顺滑的口感，只需少许便能在口中扩散出深邃的滋味。据传现在的制法是由江户时代后期担任福井藩御用商人的天王屋（现天たつ）所研制。县内马粪海胆的捕获量极少，至今仍是依靠手工制作的珍贵珍味。
海鳗料理
Hamo Ryori
海鳗料理是京都夏季的乡土料理，取梅雨至盛夏时节当季的海鳗，以独特的「片骨」技法处理后烹制而成。海鳗生命力顽强，即便不临海的京都也能将其活体运抵，因此自没有冷藏技术的年代起便被视为珍贵的蛋白质来源而备受重视。海鳗小刺极多，若不经片骨处理便难以食用，这项技艺因而成为衡量厨师功力的象征，京都甚至有「学会片骨方能独当一面」之说，是极为重要的修行内容之一。从汆烫后蘸梅肉食用的「海鳗落」，到照烧、海鳗涮锅、碗物等，烹调方式十分多样。由于海鳗恰在祇园祭期间当季，祇园祭也因此被称为「海鳗祭」，是京都夏日不可或缺的味觉体验。
瓦拉斯波鱼料理
Warasubo
瓦拉斯波鱼料理是使用日本仅栖息于有明海的珍稀鱼类——瓦拉斯波（わらすぼ）制作的佐贺县乡土料理。瓦拉斯波属于虾虎鱼科，眼睛已退化，口部向上张开、长满獠牙般的牙齿，身形细长似鳗鱼，因外形酷似电影中的怪物，也被称为'有明海的外星生物'。它栖息在干潟松软的泥中挖穴而居，5月至10月的应季时期多做成味噌汤、生鱼片或炖煮食用，其余时节则去除内脏、晒成干货，再油炸或炙烤食用。虽然外形独特，但其鱼肉鲜味浓郁，自古以来深受当地人喜爱。近年来，受谏早湾围垦等干潟环境变化的影响，捕获量减少，如今已被日本环境省红色名录（濒危物种评估名录）列为易危物种。
寒造里（かんずり）
Kanzuri
寒造里（かんずり）是流传于新潟县妙高市（原新井市）的发酵香辛调味料。将盐渍辣椒在大寒时节铺在雪地上晾晒，再与米曲、柚子、盐混合，经过约3年的熟成和发酵制成。据说经过雪晒，辣椒强烈的涩味会被去除，辣味变得柔和，其特点是柚子的香气与米曲的鲜味交织出富有层次的味道。在被指定为特别豪雪地带、积雪极深的妙高，它是人们用来温暖冰冷身体的家乡风味，汉字写作'寒造里'。当地的这一传统食品于1966年（昭和41年）由有限会社かんずり实现商品化，'かんずり'这一名称是该公司的注册商标。大寒时节在白色雪原上撒满鲜红辣椒的'雪晒'，是妙高有名的冬季风物诗。它用途广泛，可作火锅和拉面的佐料、生鱼片的配料等，也已成为新潟伴手礼的经典之选。
高津鸡肉饭
Takatsu no Torimeshi
高津鸡肉饭是流传于千叶县八千代市高津地区的一道简单的什锦饭，做法是将鸡肉用酱油炖煮后拌入米饭中。将切成小块的鸡腿肉用酱油炖煮成配料，再与刚煮好的米饭拌匀即可。「一升米配一饭碗酱油」的比例世代口耳相传，不使用特殊调味料，口味朴素是其特色。这道菜也是当地祈求顺产的女性们聚会祭祀子安神的「子安讲」，以及旧历八月初一祈求丰收的「八朔」等活动上款待客人的行事食。据传在食材稀缺的年代，将鸡肉切小是为了让在场的每个人都能分到一份的智慧。如今，这道乡土料理仍通过八千代市高津地区的家庭、学校营养午餐及亲子料理教室等方式传承给下一代。
笹叶粽（笹巻き）
Sasamaki
笹卷是山形县的乡土食品，做法是将浸泡过水的糯米用笹叶（细竹叶）包成三角形或稻草包形状，再用灯芯草等绳子捆好后放入沸水中煮熟，相当于其他地区所说的粽子。人们在端午节（旧历五月初五）时，为祈愿孩子健康成长，在各家各户制作食用。笹叶被认为具有防腐、抗菌的功效，自古以来就被珍视为包裹保存食品和便携食品的材料。包法因地区而异：最上地区卷成圆锥形，置赐地区卷成拳头形，鹤冈市南部则流传着用灰汁水（碱性灰水）煮制的独特做法。食用时需解开笹叶，撒上黄豆粉和黑蜜（或砂糖）享用。
小布施栗子点心
Obuse Chestnut Confections
小布施栗子点心是长野县北部上高井郡小布施町使用当地栗子制作的和果子的总称。据说小布施的栗子栽培可追溯到室町时代，排水良好的冲积扇上的酸性土壤适合栗子生长。江户时代，品质优良的栗子被定为献给将军家的「献上栗」，「小布施栗」之名由此传开。栗子点心始于1808年（文化5年），据说是樱井甘精堂的初祖樱井几右卫门最早制作了「栗落雁（くりらくがん）」。此后又诞生了栗子羊羹和栗鹿子（栗かの子），明治时代借助罐头技术，一年四季都能品尝到。如今，町中心仍有多家栗子点心老店鳞次栉比，还能品尝到栗子糯米饭、蒙布朗等新的栗子美味。每到秋季新栗上市时，这里都会迎来众多游客，十分热闹。
身延豆腐皮（汤叶）
Minobu Yuba
身延豆腐皮（汤叶）流传于山梨县身延町，这里曾作为日莲宗总本山身延山久远寺（くおんじ）的门前町而繁荣。它是将豆浆加热时表面形成的薄膜挑起而成，分为挑起后直接食用的生汤叶和晾干的干汤叶。身延町与京都、日光并称为汤叶的产地。据说其起源于镰仓时代日莲圣人进入身延山前后，相传是弟子们关心师父的身体，将其作为营养来源制作的。含有优质植物蛋白和脂质的汤叶，作为不使用肉和鱼的精进料理的重要食材，与久远寺一同传承至今。将生汤叶切成一口大小，蘸山葵酱油食用的汤叶刺身很受欢迎。町内散布着提供汤叶料理的餐馆、宿坊和制造直销店。
赤福饼
Akafuku Mochi
赤福饼是三重县伊势市的名点，在柔软的年糕上覆盖豆沙（こし餡）。制作者是将总店设在伊势神宫内宫前御祓町（おはらい町）的赤福，据说创立于1707年（宝永4年）。豆沙上的3道纹路象征流经神宫境内的五十铃川清流。据说白色的年糕代表沉在河底的小石子。店名源于「赤心庆福（せきしんけいふく）」一词，意思是以如婴儿般毫无虚伪的心，为自己和他人的幸福而欢喜。江户时代，从桑名通往伊势的伊势街道也被称为“年糕街道”（餅街道），沿途诞生了许多款待参拜者的名物年糕。赤福饼便是其中的代表。在总店，可以就着用朱漆炉灶烧水冲泡的焙茶，品尝刚做好的赤福饼。仅在每月1日销售的「朔日饼（ついたちもち）」也很受欢迎。
中身汤
Nakami-jiru (Pork Offal Soup)
中身汤是以猪胃、小肠、大肠等内脏（中身）为食材，制成清汤形式的冲绳乡土料理。虽是内脏料理，却毫无腥臭、口感清雅，经过细致的预处理去除多余油脂与异味后，再以柴鱼与猪肉高汤合制成清汤。其根源可追溯至琉球王朝时代的宫廷料理，相传曾用以款待中国册封使与萨摩官员。旧时冲绳有年末宰杀一头猪迎接新年的习俗，以新鲜内脏制成的中身汤，是相当于本土年糕汤的年节佳肴，是新年、喜庆场合与法事宴席上不可或缺的一道菜。如今这道菜不仅作为家常料理传承至今，也常作为冲绳荞麦面的配料，制成'中身荞麦面'广受喜爱。
梅枝饼
Umegae-mochi
梅枝饼是太宰府天满宫参道上的名物点心，用糯米面皮包裹红豆馅，再用刻有梅花图案的专用烤模烤出焦香的表皮。作为与学问之神菅原道真渊源深厚的一道点心，天满宫参道两旁茶屋和饼店鳞次栉比，供应刚出炉的梅枝饼，香气弥漫整条参道。据说这个名字的由来与一位老妪将饼串在梅枝上送给道真的传说有关。早在江户时代，这道点心就已是参道名物，创业于大正十一年（1922年）的“かさの家”等老铺至今仍坚持现烤现卖。外皮酥脆焦香，内里软糯Q弹，与口感清甜的颗粒红豆馅相得益彰。一边漫步参道一边品尝刚出炉的梅枝饼，是最经典的享用方式。
白石温面（白石うーめん）
Shiroishi Umen
白石温面（白石うーめん）是大约400年前的江户时代初期开始，在宫城县白石市一带制作的素面（细面）的一种，其特点是制作过程中完全不使用食用油。关于其由来，流传最广的说法是一段孝道轶事：居住在白石城下的铃木浅右卫门担心因胃病而多日无法进食的父亲，便按照一位云游僧人所传授的不用油的制法做出面条，温热后给父亲食用，据说父亲的病情因此好转。白石城主片仓小十郎听闻此事后，为表彰浅右卫门对父亲的孝心，将这种面条命名为「温面」（うーめん），并特许浅右卫门改姓「味右卫门」。由于不使用食用油，这种面条被认为对肠胃负担较小、易于消化，面条长度也比普通素面略短，约为9厘米。作为白石地区传承400多年的地方产业，如今更获得全国干面协同组合联合会的产地认定，是宫城县具有代表性的干面。
八丁味噌
Hatcho Miso
八丁味噌是以大豆与盐为唯一原料，装入木桶仔细酿造，再堆起圆锥形巨石压重，经两年以上长期熟成而成的爱知县冈崎市豆味噌。其名称源自距冈崎城以西八町（约870米）的八丁村（现冈崎市八帖町）。这里因矢作川的伏流水而水源丰沛，又是东海道水陆交通要地，自江户时代初期起，「Kakukyu（カクキュー）」与「Maruya八丁味噌（まるや八丁味噌）」两家酿造商便隔街相望、持续酿造味噌至今，据说其耐储存的特性也使其在战时被用作军粮。八丁味噌以浓郁鲜味与独特的涩味、苦味交织的风味著称，是味噌煮乌冬面、味噌炸猪排（Misokatsu）等爱知代表性乡土料理不可或缺的味觉基础。
半干柿饼（あんぽ柿）
Anpogaki (Semi-dried persimmon)
半干柿饼是诞生于福岛县伊达市梁川町五十泽地区的半干型柿饼。将涩柿用硫磺熏蒸后再进行干燥，制成果肉呈鲜艳橙色、口感如果冻般软糯的柿饼。与晒得干硬的普通柿饼不同，半干柿饼的特点是保留较多水分，既可直接食用，也可用勺子舀着吃，其优雅的甜味十分诱人。在被视为全国半干柿饼发祥地的五十泽地区，大正时代初期以来传承百余年的柿农技艺得以延续，作为代表福岛冬季风味的特产销往全国各地。曾经以养蚕业闻名的这一地区，为寻求不受生丝行情波动影响的新特产，投入心力发展柿子种植，如今整个伊达市已成为全国屈指可数的半干柿饼产地。
味噌炸土豆
Miso Potato
味噌炸土豆是将煮熟的土豆裹上面衣油炸后，浇上大量甜咸味噌酱汁的秩父地区乡土料理。平地稀少、以旱田农作为主的秩父地区，据说最初是将收获的小个头土豆放在地炉中烤熟，再涂上味噌酱汁食用，长期以来作为农活间隙的'小昼饭'点心而备受喜爱。当地长期以来仅作为家常菜为人所知，直到平成21年（2009年）在'第5届埼玉B级地方美食王决定战 in秩父'中夺冠，其知名度才扩展至全国。土豆绵软的口感裹上甜咸味噌酱汁，滋味质朴，既可作零食、下酒菜，也可作为配菜享用，如今在秩父市内的食堂、伴手礼店以及观光地的商店等多处均可品尝到。
鉈渍萝卜
Nata-zuke
鉈渍萝卜（なた漬け）是秋田的一种快手腌菜，将生萝卜用厚刃柴刀（鉈）粗略切成不规则块状，再用米曲、甜酒（あまざけ）、砂糖等腌渍短短几天而成。特意让切口呈粗糙不平的状态，能让曲的风味更容易渗入萝卜内部，做出口感爽脆、带有天然甜味的浅渍小菜。秋田县盛产优质秋田杉等山林资源，林业发达，因此许多人家中都备有柴刀，用它来切萝卜腌渍，据说这正是“鉈渍”这一名称的由来。与将萝卜熏烤晾干后再腌渍的“烟熏萝卜干（いぶりがっこ）”不同，鉈渍使用生萝卜、仅需数日即可腌好，是秋田冬季餐桌上不可或缺的“がっこ（腌菜）”之一，深受人们喜爱。
渍物牛排
Tsukemono Steak
渍物牛排是将白菜渍物用鸡蛋裹住、在铁板或锅中煎烤而成的岐阜县飞驒地区乡土料理，当地也称为渍斯特。据说，在严寒的飞驒地区冬季，作为宝贵蔬菜来源的渍物会被冻住，于是人们将其放在朴叶上、置于地炉火上烤化后食用，这被认为是这道料理的起源。此外，这道料理也是一种将发酵过头、酸味过重的渍物变得美味可口的巧思。虽名为牛排，实际上完全不使用肉类，据说是因为在铁板上滋滋作响地煎烤的样子，以及用鸡蛋裹住后的外观和吃法让人联想到牛排，因而得名。如今，这道菜已成为飞驒高山几乎所有居酒屋都会提供的固定菜品，作为下酒菜或佐饭小菜深受游客喜爱。
虾豆
Ebi-mame
虾豆是滋贺县的乡土料理，用琵琶湖出产的小型淡水虾『筋虾』与大豆一起用甜咸口味炖煮而成。这道菜在近江八幡、彦根等县内各地的家庭中广为制作，作为能够轻松摄取钙质与蛋白质的家常菜而深受喜爱。滋贺县自古以来就在稻田田埂等处栽培大豆和红豆，在婚礼、法事、祭典等聚会场合常常端出以大豆为原料的菜肴。这道菜寄托着『愿如虾般弯腰驼背也能勤恳（まめ）度日』的长寿祈愿，是正月等喜庆日子里不可或缺的一道菜。如今它依然是深受喜爱的家常菜，也会出现在学校午餐中，味道由父母传给子女、代代相传。
长生殿
Chouseiden
长生殿是石川县金泽市老字号点心铺森八制作的红白落雁点心，与新潟县的“越乃雪”、岛根县的“山川”并称为“日本三大名点”。江户时代前期，加贺藩第三代藩主前田利常下令为七夕制作点心，成为其起源；在茶道远州流开山祖师小堀远州的建议下确定了点心的样式，据传点心之名也是由远州所命名。选用四国产和三盆糖与北陆产糯米粉，以刻有小堀远州亲笔题写的“长生殿”字样的木模逐一打制而成的传统制法至今仍被守护传承。这款点心曾是专供加贺藩主享用的珍品，还曾进献后水尾天皇与德川将军家，历史格调极高，如今依然是深受喜爱的金泽代表性伴手礼点心。
がんづき（蒸糕）
Ganzuki
がんづき（蒸糕）是宫城县的乡土点心，做法是将小麦粉与小苏打（或泡打粉）、黑糖、水等混合后倒入模具，蒸制而成，口感松软却又有嚼劲。关于名称的由来众说纷纭：一种说法认为蒸好的面糊颜色和外观与大雁（がん）的肉相似；另一种说法认为其圆形外观及表面撒的芝麻让人联想到月亮和大雁。仙台藩鼓励种植水稻，收获的大米大多需作为年贡上缴，因此农民之间小麦种植与面食文化逐渐普及，这被认为是がんづき这类使用小麦粉的乡土点心得以发展的背景。以黑糖制作的「黑がんづき」最具代表性，但也有使用白糖的「白がんづき」，以及加入味噌、酱油、核桃、芝麻等的版本，因地区和家庭而异，种类丰富。它既是日常零食，也在法事和喜庆场合作为节庆食品制作。
伊贺硬烧饼（かたやき）
Iga Katayaki (Hard-Baked Ninja Crackers)
硬烧饼（かたやき）是流传于三重县伊贺市和名张市的一种非常坚硬的烤制点心。以小麦粉和砂糖为主要原料的面团放在铁板上烘烤，并以黑芝麻或青海苔增添风味。正如其名，它非常坚硬，甚至被称为「日本最硬的仙贝」。由于体积小、有营养又能长期保存，相传伊贺忍者曾将其作为随身干粮，因此也被称为「忍菓」。也有说法称它在战场上作为保存食品而备受重视。还有记录显示，过去人们曾用刀鞘或刀镡将其敲碎食用。如今一般是用附带的木槌敲打，或将硬烧饼互相撞击来敲碎。也可以泡在茶或牛奶中，泡软后再吃。据认为，现在带甜味的硬烧饼在200多年前就已形成如今的形态。伊贺上野的城下町等地散布着多家制造商，有些店铺还可以参观烘烤过程。
牛奶黄油蛋糕（ままどおる）
Mamadoru (Milk-filled butter cake)
牛奶黄油蛋糕是一款用黄油揉制的面皮包裹奶香馅料烘烤而成的福岛县代表性乡土点心。自昭和42年（1967年）福岛县郡山市老字号点心店'三万石'推出以来，历经半个多世纪畅销不衰，作为福岛特产的经典之选而广为人知。据传其名称源自西班牙语中意为'吮乳的孩子'的词语，柔和的奶香与湿润绵软的面皮相结合是其特色。发售当时作为尚属罕见的西式烘焙点心而广受好评，如今已成为不仅代表福岛县、更代表整个东北地区的知名点心之一。以黄色为基调的包装自发售之初至今几乎没有变化，不分世代都喜爱的朴实风味正是其长年畅销的原因所在。
京都鲭鱼寿司
Kyo Sabazushi
京都鲭鱼寿司是将用盐腌渍的鲭鱼放在捏成棒状的醋饭上、再用昆布卷起而成的京都乡土寿司。在不临海的京都，它作为品尝新鲜鱼鲜的珍贵机会而发展起来，据说源于将若狭湾捕获的鲭鱼用盐腌渍后，经由被称为「鲭鱼之路」的道路徒步运往京都的过程中，恰好熟成到适宜的咸度而诞生。即便在冷藏技术发达的今天，人们仍延续着在葵祭、祇园祭、时代祭等京都三大祭典，以及各地秋祭等「喜庆场合」享用鲭鱼寿司的习俗，作为家庭与祭典场合中特别的一道料理广受喜爱。它有压制成棒状的「棒寿司」与整条鲭鱼直接使用的「姿寿司」两种形式，各店在做法上各具特色。
守口渍
Moriguchi-zuke
守口渍是将有「世界最长萝卜」之称的爱知县特产「守口萝卜」，用酒粕与味醂粕腌渍熟成而制成的奈良渍风味腌菜。守口萝卜直径约2厘米，长度可达1米以上，是以木曾川沿岸扶桑町为中心、占据全国产量相当比例的爱知传统蔬菜。从栽培到腌渍都极为费工费时，据说从播种到成品完成需耗时约3年。经过使用酒粕与味醂粕反复多次的换渍，呈现出琥珀色的外观、上等的甜味、浓郁的香气与爽脆的口感，是深受喜爱的名古屋代表性伴手礼与馈赠佳品。
秋田诸越
Akita Morokoshi
秋田诸越是一种将红豆粉与砂糖等混合、用木模成型后小火慢慢烘烤而成的乡土点心，属于落雁（干点心）的一种。据传其起源可追溯至江户时代宝永2年（1705年），久保田藩第4代藩主佐竹义格为犒赏家臣功绩，命人制作了煎米点心。此后，点心铺“杉山寿山堂”初代店主杉山良作将用红豆粉制作的点心献给义格，义格对其赞誉有加，称其'胜过诸多点心，风味绝佳'，这句话据说正是“诸越”这一名称的由来（关于名称起源也有一说认为与源自中国的“もろこし”一词有关，说法不一）。这款点心已传承制作300余年，入口即化的高雅甜味与红豆的芳香风味是其特色，至今仍是秋田具代表性的人气伴手礼点心。
成田栗羊羹
Narita Kuriyokan
成田栗羊羹是明治32年（1899年）创业、坐落于成田山新胜寺表参道的老字号和果子店「和味米屋（なごみの米屋）」所创制的和果子。据传创始人诸冈长藏从成田山新胜寺精进料理中供奉的甜品「栗羹」中获得灵感，用当地出产的小粒栗子「芝栗」研制出日本首款栗羊羹，并作为成田山参拜的伴手礼推出销售，这便是其起源。此后，栗羊羹作为成田山表参道最具代表性的伴手礼广受喜爱，總本店内还设有「成田羊羹资料馆」，展示创业以来的历史及制作羊羹的工具等。其特色是活用芝栗风味的高雅甜度，如今仍作为参道边走边吃的小吃，以及探亲、观光的伴手礼备受众多游客青睐。
猪耳朵（米米咖）
Mimigaa (Pig Ear)
猪耳朵（米米咖）是使用猪耳制作的冲绳乡土料理，以软骨般独特的爽脆口感著称，是一道珍馐。名称据传由意为'耳朵'的'米米（ミミ）'与冲绳方言中意为'皮'的'咖（ガー）'组合而成。由于该部位几乎不含肌肉、主要由软骨与皮构成，脂肪含量低，是富含优质胶原蛋白的部位。制作时先以明火烧去猪耳表面的毛，再煮或蒸熟后切成细丝，拌上花生酱、柚子醋或醋味噌食用，是常见的吃法。冲绳自古便有'猪除了叫声之外全身都能吃'之说，物尽其用的饮食文化根深蒂固，猪耳朵正是这一文化的代表，广泛见于居酒屋菜单、家常小菜与下酒菜。这道使用县外几乎不流通部位制成的料理，是冲绳独有的一道美食。
追分羊羹
Oiwake Yokan (Bamboo-Wrapped Steamed Yokan)
追分羊羹是静冈县静冈市清水区追分的『追分羊かん本店』制作的、用竹皮包裹的蒸羊羹。据说该店创业于1695年（元禄8年）。店铺位于旧东海道江尻宿的边缘，正处在通往久能山的久能道的岔路口（追分）。它深受往来于东海道的旅人喜爱，作为街道名产传承了300多年。将红豆馅与糯米混合，用竹皮包裹蒸制，因此带有竹子的清香。口感黏润独特，甜味清淡，味道朴素。隔着竹皮用刀切开，再剥去竹皮食用，也是其特色。据传江户幕府最后一位将军德川庆喜也很喜爱。它还是以东海道之旅为主题的日本遗产『掀起日本首次「旅行热潮」的弥次与喜多 骏州之旅』的构成文化财之一。
栃尾油豆腐
Tochio Aburaage
栃尾油豆腐是新潟县长冈市栃尾地区制作的大块油炸豆腐，当地方言称为'あぶらげ（油豆腐）'。长约20～22厘米、宽6～8厘米、厚约3厘米，是普通油炸豆腐的3倍以上，特点是外皮酥脆、内里蓬松。先后在低温和高温两口锅中炸两次，炸好后用金属签子穿起沥油，因此中央会留下签孔。据说其起源可追溯到江户时代中期。一种说法认为，它是为参拜作为防火之神而受到信仰的秋叶三尺坊大权现的香客设计的伴手礼；另一种说法认为，它是栃尾马市上的马贩（ばくろう，家畜中间商）用来下酒的小菜。如今栃尾地区有超过15家油豆腐店，除了烤后蘸姜末酱油食用外，也用于炖菜，或在里面塞入馅料后烤制的料理。
伏尔加饭（Volga Rice）
Volga Rice
伏尔加饭是福井县越前市的地方美食，在蛋包饭上放上炸猪排，再淋上酱汁。据说在相当于原武生市的越前市武生地区，它已受到当地人30多年的喜爱。在当地，它与其说是特别的料理，不如说是再平常不过的西式料理。没有固定的食谱，各家店的做法和味道各不相同，这是其一大特色。里面的米饭除了番茄酱炒饭之外，也有店家使用抓饭（Pilaf）或炒饭。炸猪排也有里脊、菲力、炸肉饼等多种，酱汁也有多蜜酱汁、番茄酱汁等，各具特色。'伏尔加'这一名称的由来并不清楚，流传着多种说法。2010年，越前市的职员等人成立了'日本伏尔加饭爱好者协会'（日本ボルガラー協会），致力于振兴地方。提供伏尔加饭的店铺从最初的5家左右增加到20多家，还登上了学校午餐的餐桌。
包裹年糕（くるみ餅）
Kurumi Mochi (Sakai Wrapped Rice Cake)
包裹年糕（くるみ餅）是用绿色豆馅包裹小块年糕而成的大阪府堺市名产甜品。名字中的「くるみ」并非指坚果核桃，而是源于用豆馅「包裹（くるむ）」年糕。被视为元祖的是堺市堺区的老字号「かん袋」。据该店的由来介绍，1329年（元德元年）和泉屋徳兵衛开设年糕店是其开端。据说在室町时代中期，因与明朝贸易而繁荣的堺，第五代店主使用从明朝传入的农作物，创制出咸味的茶点。后来随着砂糖从吕宋（今菲律宾）传入，加入了甜味，形成了今天的味道。明治时代，还诞生了浇上刨冰的「刨冰包裹年糕（氷くるみ餅）」，夏天店门前会排起长队。甜度适中的豆馅与柔软年糕的组合，也作为大阪府的料理被收录在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中。
冰室馒头
Himuro manju
冰室馒头是在旧历6月1日“冰室之日”（现为7月1日）为祈求无病消灾而食用的金泽吉祥点心。江户时代，加贺藩前田家将冬季降于白山山系的积雪贮藏于冰室中，每逢旧历6月1日便将其作为“白山冰”进献江户将军家，这一习俗由来已久。相传名为“加贺飞脚”的信使仅用4天便跑完约480公里的路程，而百姓为祈求这段路程平安，向神佛供奉馒头，这便是冰室馒头的起源。馒头皮有白、红（桃）、绿三色，分别寓意清净、辟邪与健康。这是一款包裹细豆沙馅、蓬松柔软的酒馒头，如今仍是金泽的夏日风物诗，每逢7月1日临近，市内和果子店便会一齐将其摆上店头。
泽利福来
Zeri Furai
泽利福来是行田市的地方特色美食，做法是将煮熟捣碎的土豆与豆渣、切碎的葱和胡萝卜等混合，捏成小判（金币）形状，不裹面衣直接素炸，再蘸上伍斯特酱食用。这个名字与甜品'果冻（ゼリー）'毫无关系，广为人知的说法是，因其形状酷似金币而被称为'钱富来（ぜにふらい）'，后讹传为'泽利福来'。据说其源头可追溯至参加过日俄战争的行田市持田'一福茶屋'店主，将他在中国东北吃到的蔬菜包子加以改良而成，据传明治后期便已存在。由于大量使用豆渣，膳食纤维丰富、健康美味也是其特色，软糯的口感搭配充分渗入的酱汁风味深受欢迎。行田市内的多家专卖店、豆腐店、糖果店等均有提供和销售，是代表当地的平民小吃和轻食。
红蒟蒻
Aka-konnyaku
红蒟蒻是滋贺县近江八幡市著名特产，是一种被染成鲜艳红色的蒟蒻。它使用被认可为食品添加剂的三氧化二铁（氧化铁）进行染色，即使煮过也不易褪色，口感独特、富有嚼劲。关于其起源众说纷纭，有说法称喜好华丽事物的织田信长连蒟蒻也要染成红色，也有说法称是效仿信长的红色阵羽织，但均未有确切的文献出处可考。1940年出版的《滋贺县八幡町史》中记载，据老一辈人所述，曾用玉米皮煎煮来染色；明治时代以后开始使用食用色素，1971年三氧化二铁被批准使用后，形成了沿用至今的制法。红蒟蒻可用于煮物、田乐、生食凉拌等多种料理，也是游客到访近江八幡时必买的经典伴手礼。
红芜菁腌菜
Aka Kabu Zuke
红芜菁腌菜是将飞驒地区特产的红芜菁盐渍后经乳酸发酵制成的岐阜县飞驒地区乡土料理。地处高海拔、冬季大雪封山的飞驒地区，自江户时代以来，各家各户都会腌制这种在蔬菜无法收获的季节里弥足珍贵的保存食品。据说这也是因山区盐资源珍贵，人们用少量盐提高保存性而发展出的智慧。如今红芜菁腌菜所用的飞驒红芜菁，源自1918年（大正7年）在传统品种八贺芜菁中发现的红色突变株。芜菁皮中所含的天然色素与乳酸发酵共同作用，形成了鲜艳的红色及淡淡的酸甜风味，也是飞驒高山颇具代表性的人气伴手礼。
腌蟹酱（Ganzuke）
Ganzuke
腌蟹酱是将栖息于有明海干潟的招潮蟹等小型螃蟹连壳一起磨碎，与盐、酱油、辣椒调和腌制、发酵熟成而成的佐贺县乡土料理。因地区不同，也被称为'蟹渍'或'蟹仔渍'。相传自江户时代起便在有明海沿岸制作，是历史悠久的保存食品，诞生于当地人利用干潟涨落潮差大的地理条件、将大量捕获的小螃蟹物尽其用的智慧。其特点是浓郁的咸香、螃蟹的鲜味，以及碎壳带来的嘎吱口感，在佐贺当地，比起作为下酒菜，更常见的吃法是拌着热米饭食用。有时也被用作炒饭、味噌汤或意大利面的调味料。
酱油之实
Shoyu no Mi
酱油之实（しょうゆの実）是用大豆和麦曲发酵制成的山梨县传统保存食品。相传过去山梨的家庭会用大豆自制酱油，而将制作时剩下的大豆发酵而成的食品便被称为「酱油之实」。它过去是甲府盆地峡中（きょうちゅう）地区的传统食品，如今仅在南阿尔卑斯市的芦安（あしやす）地区传承。芦安是位于南阿尔卑斯山麓、坡地众多的高寒地区。这里的土地不适合种植蔬菜和水稻，因此一直大量种植耐寒的大豆。将煮好的大豆拌入麦曲，放在木箱中使其长出霉菌后晾干，再用水和酒泡发，最后用盐调味即成。加入葱或小沙丁鱼干（しらす干し），放在麦饭上食用，是传统的品尝方式。它作为珍贵的蛋白质来源，支撑着山区冬季的餐桌。
酱油炖蒟蒻丸（玉こんにゃく）
Tama Konnyaku
玉蒟蒻丸是将直径约3厘米的球状蒟蒻串成一串，再用酱油汤底细细炖煮而成的山形县特色美食，被称为山形县民的灵魂美食。相传平安时代，开创山寺（立石寺）的慈觉大师从中国带回蒟蒻，将其用于寺院的精进料理，此后逐渐传播到周边居民之间，最终在县内各地扎根。板状蒟蒻和丝状蒟蒻在日本全国都能见到，但将蒟蒻穿成串、边走边吃的「玉蒟蒻丸」风格则是山形独有的饮食文化。它是庙会、观光地和赏花摊位上常见的经典街头小吃，通常蘸辣芥末食用。
鸡卵素面
Keiran Somen
鸡卵素面是将蛋黄细细拉成丝状后放入糖浆中煮制而成、外形酷似素面的南蛮点心。相传16世纪随南蛮文化经长崎传入博多，有时与金平糖、长崎蛋糕并称为“日本三大名点”。江户时代初期，福冈藩御用点心师松屋利右卫门确立了这道点心的制法，1673年（延宝元年）获藩主许可使用店号，此后350多年来一直传承制作。仅用蛋黄与砂糖制成，口感浓郁香甜，形似细丝般纤细精致，至今仍作为福冈的喜庆赠礼和伴手礼受到人们喜爱。
吻仔鱼山椒
Jako Sansho
吻仔鱼山椒是将吻仔鱼干（鳀鱼幼苗煮熟晒干而成）与青山椒果实一同用酱油、味醂、酒等调味料炖煮成的甜辣佃煮，是京都餐桌上不可或缺的家常小菜之一。也被称为「缩缅山椒」，作为下饭菜、茶泡饭配料及下酒菜广受喜爱。原本是各家各户自制的家常小菜，是分送邻里、招待客人的伴手礼一般的存在，但自昭和中期实现商品化以来，也作为京都伴手礼的经典之作而广为人知。青山椒清爽辛辣的香气与吻仔鱼的鲜美相互交融，风味层次丰富，各店配方不同，比较品尝也是一大乐趣。
鸭南蛮
Kamo Nanba
鸭南蛮是京都人喜爱的冬季面食，将鸭肉与九条葱搭配荞麦面或乌冬面食用。「南蛮（なんば）」是关西方言中「葱」的意思，据说源自大阪难波一带曾种植的「难波葱」。在京都，使用的是传承自难波葱系统的本地产九条葱，加热后甜味会增强，其风味与油脂丰厚的鸭肉鲜味相融合而成的高汤是一大特色。在关东写作「鴨南蛮」，在关西一带则称为「鴨なんば」，是东西日本称呼与写法各异的一道料理。京都的老字号荞麦面馆多将其作为冬季限定菜品供应，是寒冷时节深受喜爱的一碗面。
葛切
Kuzukiri
葛切是将葛粉用水化开、蒸熟凝固后切成细面条状的京都夏日甜品。以冰水冰镇后享用爽滑的口感，蘸黑蜜、白蜜或黄豆粉食用。祇园老字号「键善良房」等甜品店的招牌名物广为人知，不少店铺坚持接单后现做，一片一片手工制作，现做才有的弹牙口感与晶莹剔透的质地正是其魅力所在。原料多使用奈良吉野产的本葛粉，葛粉的品质直接左右着口感与风味，是一款精细讲究的点心，已成为京都夏日的风物诗。祇园老字号「键善良房」相传创业于享保年间（1716〜1736年），至今仍坚持接单后一片一片手工制作的做法。
引千切
Hikichigiri
引千切是雏祭（女儿节）时节在京都制作的传统上等点心。将艾草麻糬等面团擀成勺子般的形状，做出边缘如被撕扯般的造型，再于中央凹陷处放上豆沙馅或金团。相传这款点心源自宫中的仪式，在京都是与雏人偶一同摆放的特别存在。据说其名称由来于一段逸闻：因过于忙碌而省去搓圆麻糬的工序，直接撕扯而成；而其独特的形状让人联想到珍珠贝，因而也被认为寄托着守护、养育孩子成长的心愿。其源头据说是宫中用于诞生、着带等仪式的「戴饼」，面团中多混入艾草制成绿色。
贺茂茄子田乐
Kamonasu Dengaku
贺茂茄子田乐是使用京都传统蔬菜「贺茂茄子」制作的乡土料理，代表着京都的夏日风味。将圆滚滚的贺茂茄子切成圆片或对半切开，用油仔细煎炸后，涂抹上以白味噌或红味噌调入味醂、砂糖、酒等熬煮而成的田乐味噌享用。贺茂茄子肉质紧实、不易煮烂，与油的搭配相得益彰，因而被视为适合制作田乐的蔬菜。每逢7月祇园祭举行前后，无论是家庭餐桌，还是京都的料亭、餐馆，都会将其作为应季美味端上桌，是为京都夏日增添色彩的一道佳肴。贺茂茄子的栽培历史十分悠久，早在贞享元年（1684年）的文献《雍州府志》中便有相关记载，据传昔日曾在左京区的吉田、田中一带种植。
Shimotsukare（下野杂煮）
Shimotsukare
Shimotsukare（下野杂煮）是以枥木县为中心的北关东乡土料理，将正月剩余的咸鲑鱼头、节分剩下的福豆（大豆）、萝卜与胡萝卜泥、酒糟等一同炖煮而成。相传自江户时代以前，各家便在旧历二月首个『午日』——即『初午』——将其与赤饭一同供奉给稻荷神社，作为行事食代代传承。其历史之悠久，据说镰仓时代的说话集中也有类似料理的记载，还流传着吃过七户人家的shimotsukare便可无病无灾的说法。这道料理外观独特，因发酵产生的酸味口味两极分化而为人所知，但同时也凝聚着先人物尽其用、不浪费节分与正月剩余食材的智慧，2023年被文化厅认定为『百年美食』传统类别。至今仍在家庭与直销店中传承，是枥木县饮食文化的象征。
一升渍（发酵调味酱）
Isshozuke
一升渍是津轻地区自古流传下来的发酵万能调味料。其特色在于使用相传由津轻藩初代藩主津轻为信从京都带回的本地传统辣椒品种“清水森南蛮”，将青辣椒、米曲、酱油各按一升（约1.8升）的相同分量腌制而成，因此得名。清水森南蛮的辣椒素含量较低，辣味温和、甜味突出，在隆冬最寒冷时节腌制，经过2至3年的熟成后，味道会变得圆润醇厚。作为可搭配肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、米饭等各种食材的万能调味料，广泛用于烤物炒物的调味、火锅蘸汁等多种料理。2020年，清水森南蛮被列入地理标志（GI）保护制度；2022年，以清水森南蛮制成的一升渍成为青森县首个获日本文化厅“百年美食”认定的食品，作为地方饮食文化再度受到关注。
一关・平泉麻糬料理
Ichinoseki Mochi Cuisine
一关・平泉的麻糬料理，是岩手县一关市与平泉町流传至今、据说多达300余种的丰富麻糬饮食文化。当地不仅在正月，就连婚丧嫁娶、插秧收割等农事节点以及人生各个重要时刻，都保留着捣麻糬的习俗，与生活紧密相连，甚至被称为“麻糬之乡”。除红豆馅麻糬外，还有裹上研碎荏胡麻（じゅね）的“荏胡麻麻糬”、拌萝卜泥酱油汁的“烟熏萝卜麻糬”、使用河虾的“河虾麻糬”等，善用山珍河味制成的特色麻糬十分丰富。在正式场合，还传承着按照“麻糬本膳”礼法、在主持人引导下依序品尝多种口味的独特用餐方式，据传源自江户时代治理一关地方的伊达藩风俗。
宇都宫饺子
Utsunomiya Gyoza
宇都宫饺子是以枥木县宇都宫市为中心广受喜爱的地方特色饺子，作为日本首屈一指的『饺子之城』闻名全国。据说其契机是在第二次世界大战期间，驻扎于宇都宫的陆军第14师团官兵被派往满洲（现中国东北地区）等地，在当地接触到了正宗的饺子文化，战后复员时将制作方法带回，从而在市内传播开来。1991年，业界团体『宇都宫饺子会』成立，通过设立饺子像、制作饺子地图、每年秋季举办『宇都宫饺子祭』等活动，借助家庭调查饺子购买额全国第一的东风推动了城市振兴。宇都宫饺子的特色在于大量使用卷心菜、韭菜、葱等蔬菜，蒜味清淡而带有甜味的馅料，市内聚集着200多家饺子店，煎、水煮、炸等多种吃法均可享用。
奥久慈军鸡
Okukuji Shamo
奥久慈军鸡是以茨城县北部大子町为主要产地的地方鸡种，用县内经系统选育、性情温和的斗鸡（军鸡）与肉质浓郁的名古屋科琴鸡、产卵性能优良的罗德岛红鸡杂交培育而成。其饲养期约为普通食用鸡的3倍，公鸡110天以上、母鸡130天以上，28日龄后每平方米饲养密度不超过10只，环境宽裕。昭和六十年（1985年）开始正式量产销售，昭和六十三年（1988年）在全国地方鸡品评会中夺得第一名。平成三十年（2018年）作为地方鸡首次被列入地理标志（GI）保护制度，品质由此获得官方认证。其特点是脂肪少、肉质紧实有嚼劲，同时鲜嫩多汁、风味浓郁，大子町当地以亲子盖饭、军鸡锅等多种料理形式供应。
横滨中华街烧卖
Yokohama Chinatown Shumai
横滨中华街的烧卖，是伴随明治时期开港后来到南京町（现中华街）的中国厨师们带来的点心文化而发展起来的。它是以猪肉为主的馅料用面粉皮包裹后蒸制而成的点心之一，中华街至今仍保留着许多创业数十年乃至近百年的老字号，各店提供配方和口感各异的自制烧卖。多数烧卖个头小巧，肉汁凝聚，一口一个，店头零售和礼盒装伴手礼也十分盛行。另外，作为横滨车站便当而全国闻名的崎阳轩'烧卖'，其根源据说也来自当年南京町（现中华街）供应的烧卖，中华街点心中的烧卖与车站便当烧卖，可以说是从同一横滨饮食文化中分支而出的姊妹美食。
横须贺海军咖喱
Yokosuka Kaigun Curry
横须贺海军咖喱是将明治时期旧日本海军所供应的咖喱食谱在现代重现而成的美食，是发源于横须贺市的地方振兴美食。它重现了1908年出版的海军食谱集《海军烹饪术参考书》中记载的咖喱饭做法，以搭配牛奶和沙拉一同供应为基本规则。这道美食诞生于1999年由横须贺市、商工会议所及海上自卫队共同发起的'咖喱之城横须贺推进委员会'的活动，原则上仅在横须贺市内的认证店铺供应。明治时期的日本海军因以白米为主的饮食而深受脚气病困扰，为改善营养均衡而引入英国海军的咖喱风味炖菜，这被视为日本咖喱文化源流之一，横须贺海军咖喱正是将这段历史流传至今的一道美食。
霞浦西太公鱼料理（拉网帆船渔法）
Kasumigaura Wakasagi Cuisine (Hobikibune Fishing)
霞浦西太公鱼料理是围绕霞浦市、土浦市一带、伴随拉网帆船（帆曳船）渔法发展起来的鱼食文化，相传该渔法由当地渔民折本良平于明治十三年（1880年）左右发明。拉网帆船是一种独特的渔法：船只借助巨大船帆兜住风力使整船横向滑行，同时拖曳袋状渔网捕鱼，最初为捕捞银鱼而设计，后来成为捕捞西太公鱼的主力渔法，直到昭和四十二年（1967年）左右被动力船取代为止，在约一百年间一直是霞浦渔业的核心。捕获的西太公鱼多加工成甜辣炖煮的佃煮、甘露煮，以及炸物、天妇罗等料理，充分发挥淡水鱼清淡的风味与连骨可食的口感，深受当地食肆和土特产店的喜爱。如今，展现昔日风貌的观光帆曳船每年按季节运航，游客可同时领略湖泊的饮食文化与渔业历史。
海胆鲍鱼汤
Ichigo-ni
海胆鲍鱼汤是青森县八户市、三户郡阶上町等太平洋沿岸地区流传的乡土料理，是用淡盐高汤稍微煮一下海胆与鲍鱼制成的清汤。据传其起源是渔民们将在海边现捕的海胆和鲍鱼豪爽地煮来吃的'渔夫饭'。因乳白色浑浊的鲍鱼高汤中沉着金黄色的海胆，看起来宛如晨雾中若隐若现的野草莓，故得名'いちご煮'（草莓煮）。大正时代，当地一家老字号割烹旅馆的主人将这道菜盛入碗中精美呈现给客人，由此作为款待宾客的佳肴而广为流传。1980年，当地食品公司'味之加久之屋'成功实现了日本首次的海胆鲍鱼汤罐头化，如今已成为全国知名的青森特产伴手礼。
柿叶寿司
Kakinoha-zushi
柿叶寿司是用涩柿叶将铺有盐渍鲭鱼或鲑鱼薄片的一口大小醋饭一个个包裹而成的奈良县代表性乡土料理。相传江户时代中期，人们将从纪州运来的熊野滩夏季鲭鱼用盐腌渍，运至吉野川沿岸的村落，后来逐渐成为夏日祭典中各家各户制作的美食。由于不临海的奈良盆地新鲜鱼获十分珍贵，人们便将盐渍与柿叶的抗菌作用结合，作为提升保存性的巧思。制作后静置一晚，柿叶的香气与鱼肉的鲜味便会融入醋饭之中，形成独特的风味。如今以吉野、五条地区为中心，奈良县内各地均有制造商，是闻名全国的奈良代表性伴手礼。
核桃黑糖丸子汤（まめぶ）
Mamebu
核桃黑糖丸子汤（まめぶ，也称まめぶ汁）是岩手县久慈市山形町及九户郡一带流传的乡土料理。用小麦粉面团包入核桃和黑糖揉成的丸子'まめぶ'，与用昆布和小鱼干熬制、加酱油调味的高汤一起，配上牛蒡、胡萝卜、油炸豆腐皮、干葫芦条等食材炖煮而成。咬开丸子的瞬间，香浓的核桃与黑糖的温和甜味在口中扩散，与酱油高汤的咸香交融，形成独特的甜咸风味。相传这道料理起源于过去水稻难以生长的这一地区，最初是在喜庆等'晴日'场合用来代替面食而制作的，至今仍是新年及婚丧嫁娶等场合不可或缺的一道菜。
干薯干（红薯干）
Hoshi Imo (Dried Sweet Potato)
干薯干是将红薯蒸熟后切薄片、经天日晒干制成的保存食品，以常陆那珂市、东海村为中心的茨城县沿海地区占据全国产量的绝大部分。据传茨城的干薯干制作始于明治四十一年（1908年）前后，照沼勘太郎将在静冈见到的制法带回家乡，促使那珂凑（现常陆那珂市）的煎饼店主汤浅藤七等人开始制作干薯干。从大正时期到昭和初期，生产户数稳步增加，战后在县政府扶持下产量迅速扩大，昭和三十年（1955年）前后超越发源地静冈县，成为全国第一大产地。得益于沿海地区冬季海风与充足日照的气候条件，从传统品种'玉丰'到近年人气品种'红遥香'，人们可以品尝不同品种在甜度与口感上的差异，如今干薯干依然是茨城县代表性的土特产。
岩手短角牛
Iwate Tankaku Beef
岩手短角牛是岩手县北部至山区一带饲养的褐毛系肉牛品种「日本短角牛」的岩手县产地品牌牛肉。其最大特色是名为「夏山冬里」的独特饲养方式：充分利用该品种耐寒、适合放牧的体质，春季到秋季让母牛与小牛在广阔的高原上共同生活，冬季则转入牛舍饲养。由于以牧草为主、不依赖谷物饲料育肥，牛肉脂肪含量少、瘦肉鲜味浓郁，越嚼越能感受到肉的风味。日本短角牛在全国和牛流通量中占比极小，属于稀有牛肉品种。随着健康意识的提高，瘦肉的魅力重新受到关注，岩手短角牛作为岩手县代表性的品牌牛肉，在全国的知名度不断提升。
吉原殿中
Yoshiwara Denchu
吉原殿中相传起源于水户藩第九代藩主德川齐昭当政时期，一位名叫吉原的侍女为了不浪费剩饭，将其晾干烘烤后裹上黄豆粉而制成的水户郷土点心。据传崇尚节俭的齐昭对这款点心十分喜爱，便以创制者侍女之名将其命名为'吉原殿中'。这款点心以糯米制成的'霰'（米果）用水饴凝固塑成棒状，再裹上大量黄豆粉、用糯米纸（可食用薄膜）包裹而成，口味朴素，至今仍由水户市内的点心店持续制作。昭和三十八年（1963年）申请商标注册，如今只有加盟水户点心工业协同组合的店铺才能使用'吉原殿中'这一名称，是水户具有代表性的名点之一。
吉野本葛
Yoshino Hon-kuzu
吉野本葛是奈良县南部吉野地区所产的一种葛粉，在众多葛粉产品中被誉为高级食材。其制作工艺是从豆科藤本植物葛的根部提取淀粉，再通过在寒冷时节以冰凉井水反复漂洗精制而成，这一制法被称为「吉野晒」。原料葛根需深入山中挖掘，来之不易，且从精制到干燥需耗费数月之久，正是这般繁复的工序，造就了其他产地葛粉所没有的纯白色泽与细腻滑润的口感。吉野本葛不仅用于葛汤、葛饼、葛切等和果子，也广泛用于料理勾芡等多种用途，其传统技法至今仍由江户时代传承至今的老字号制造商坚守传承。奈良县宇陀市的黑川本家便是其代表性存在，自元和元年（1615年）创业以来，400余年间始终坚守同一制法，并以曾向宫内厅供货的老字号身份而闻名。
吉备团子
Kibi Dango
吉备团子是冈山具代表性的著名点心，作为与桃太郎传说紧密相连的冈山特产，闻名全国。汉字写作'吉备团子'，源自冈山县古国名'吉备国'，并非'使用黍（小米）制作的团子'之意，尽管发音相近。最初它只是将黍粉蒸制而成的朴素团子，作为日常食物食用，但安政3年（1856年）创业的点心铺'广荣堂'，在当时冈山藩家老伊木三猿斋的指导下，将其改造为适合茶席的雅致求肥点心，从而确立了作为名点的地位。由于冈山境内保留着许多被认为是民间故事《桃太郎》原型——吉备津彦命与温罗传说的相关遗迹，吉备团子便与桃太郎故事中的'黍团子'意象联系在一起，逐渐成为冈山伴手礼的代表。
牛锅
Gyu-nabe
牛锅是江户末期至明治时期，诞生于开港城市横滨的一种火锅料理，做法是将牛肉放入以味噌或酱油为基底的汤汁中炖煮食用。江户时代以前的日本，受佛教影响普遍忌讳食用肉类；据说横滨设立外国人居留地后，当地日本人接触到旅居此地的欧美人肉食文化，由此成为牛肉食用普及的契机，牛锅也因此作为文明开化的象征料理而闻名全国。这道菜的特色是将切成大块的牛肉、葱、豆腐等食材放入浅底铁锅中，用味噌或酱油为基底的调味汤汁炖煮食用，据说也是后来演变为寿喜烧的原型之一。横滨至今仍有创业超过百年的牛锅老字号在营业，可品尝到传承当年制法与风味的牛锅。
建长汁（けんちん汁）
Kenchin-jiru
建长汁（けんちん汁）是源自精进料理的汤品，将根菜与豆腐用芝麻油翻炒后，再用昆布、香菇高汤炖煮而成。据广为流传的说法，其名称源自神奈川县镰仓市禅寺——建长寺自古制作的「建长汁」，因发音演变而被称为「けんちん汁（建长汁）」，镰仓也因此被视为这道菜的发祥地。传统做法不使用任何动物性食材与高汤，豆腐则以手掰碎而非刀切，具有精进料理特有的清淡鲜美滋味。江户时代以后，这道菜超越了精进料理的范畴，也在庶民家庭中流传开来，如今已成为日本各地冬季常见的家常汤品。在镰仓，建长寺门前的餐馆至今仍能品尝到再现寺院传承风味的建长汁。
御城之口饼
Oshiro-no-kuchi-mochi
御城之口饼是大和郡山市老字号点心铺「本家菊屋」传承400余年的一口大小的麻糬点心，以求肥（软糯饼皮）包裹颗粒豆沙馅，再撒上黄豆粉制成。相传天正13年（1585年），初代菊屋治兵卫随丰臣秀吉之弟丰臣秀长进入郡山城下并开设店铺，本家菊屋由此发端。据传秀长为在茶会上款待兄长秀吉，命治兵卫制作一款别出心裁的点心，这款麻糬由此诞生。秀吉对此赞不绝口，将其命名为「莺饼」。后因店铺位于通往郡山城入口的城下町要地，人们便亲切地称其为「御城之口饼」。这款点心的特色在于宛如莺鸟羽色般的淡绿色黄豆粉，与柔软的求肥、淡雅香甜的颗粒豆沙相互映衬，被认为是莺饼的元祖之一。无论是造访大和郡山时的伴手礼，还是当地喜庆场合，都少不了它的身影。
弘前苹果派
Hirosaki Apple Pie
弘前苹果派是在苹果产量日本第一的青森县弘前市广受喜爱的地方甜点。2009年前后，市观光咨询处收到的苹果甜点咨询逐渐增多，工作人员因此自行调查了市内的糕点店，结果发现有40多家店铺供应苹果派，于是在2010年发行了“弘前苹果派导览地图”，这便是“苹果派之城·弘前”的开端。和果子店、洋果子店、面包店、南部煎饼店、咖啡馆、酒店等各类业态的店铺各自以独创食谱一较高下，所使用的苹果品种，以及整颗烘烤、粗切、切片、果酱状等加工方式也是各店各具特色。导览地图历经多次改版，收录店铺数量逐年增加，如今已发展到50余家。许多游客也乐于以边走边吃的方式品尝比较，是造访弘前时不容错过的地方美食之一。
江户前寿司
Edomae Zushi
江户前寿司是江户时代后期文政年间（19世纪20年代）诞生于江户（现东京）的握寿司样式。在没有冰箱的年代，人们对江户前海域（现东京湾）捕获的鱼贝施以醋渍、酱油腌渍、煮汁收汁等被称为“仕事”的加工处理，再配上醋饭当场捏制，作为摊档料理发展而来。相传在两国开设“与兵卫鮨”的华屋与兵卫等人使握寿司趋于成熟，与发酵制成的“驯寿司”及关西的压寿司不同，这种能立刻食用、契合江户人爽快性情的寿司深受平民喜爱。经过加工处理的鱼料比生鱼片更具鲜味且更耐保存，醋饭则用醋和盐调出浓郁的味道，是其特色所在。如今从高级店到回转寿司，各种形式的江户前寿司随处可见，作为代表东京的饮食文化闻名世界。
昆布締（昆布腌渍）
Konbujime
昆布締（昆布腌渍）是将真鲷、比目鱼等白身鱼的生鱼片用昆布夹住腌渍一定时间，通过昆布鲜味渗透与水分吸收使鱼肉熟成的富山县代表性鱼类料理与保存技法。相传江户时代，北前船贸易将北海道的昆布运抵富山，与富山湾出产的新鲜鱼类相结合，从而诞生了这道料理，并在没有冰箱的年代作为让生鱼保存得更加美味的智慧而流传开来。鱼肉被昆布夹住后，多余水分被析出、肉质变得紧实，再加上昆布中谷氨酸带来的鲜味，形成了与普通生鱼片截然不同的深邃风味。富山县以曾是北前船停靠港的高冈、伏木一带为中心，昆布消费量位居全国前列，昆布文化根深蒂固，因而素有「昆布王国」之称，昆布締也作为其象征性料理，从家庭餐桌到专门店菜单都广受喜爱。
佐野拉面
Sano Ramen
佐野拉面是枥木县佐野市广受喜爱的地方特色拉面，最大特色是采用『青竹打』制法压制而成的扁平缩面——即用体重压在竹竿上将面团擀薄的传统技法。据传其起源可追溯至大正时代，市内一家食堂的中国厨师将青竹打技法传授给当地厨师，学得技法之人独立开店后，这一技法便在市内传播开来。以鸡骨和猪骨为主熬制的透亮酱油汤，与富有嚼劲、粗细不均的缩面十分相配，口味清爽不腻。如今市内仍有200余家拉面店林立，其中不少店铺至今仍传承着青竹打这一传统技法。佐野市大力推动『拉面之城』的城市振兴，吸引众多游客前来巡店品尝。
札幌味噌拉面
Sapporo Miso Ramen
札幌味噌拉面是发祥于札幌市的地方拉面，将味噌风味的汤底与粗卷面搭配而成。据传起源于1950年在札幌市中央区薄野创业的'味之三平'，店主大宫守人受到介绍味噌功效的海外报道启发，致力研发以味噌为基础的拉面，于1954〜1955年左右完成，成为札幌味噌拉面的开端。汤底以猪骨、鸡骨熬制的动物系高汤为基础，加入味噌调味汁，并用炒蔬菜和猪油增添浓郁口感与保温性，因此即使在寒冷气候中也不易变凉。1960年代以后，札幌味噌拉面成为带动全国“札幌拉面热潮”的先锋，也促使方便面厂商推出味噌拉面商品。如今札幌市内仍有'すみれ（Sumire）'、'纯连（Junren）'等众多人气名店，各自以独特的味噌调味汁与汤底吸引食客。
三平汁（咸鱼蔬菜汤）
Sanpei-jiru
三平汁是北海道具有代表性的咸味汤品，将咸鲑鱼或糠渍鲱鱼等腌制鱼类与萝卜、胡萝卜、土豆等根菜一起放入昆布高汤中慢慢炖煮而成。其最大的特色是几乎不使用味噌或酱油，仅靠鱼本身所含的盐分来调味，风味朴素却滋味深厚。江户时代后期的游记中已有关于这道菜的记载，说明它已经在北海道家庭中流传了200多年。关于名称的由来众说纷纭，一说源自曾为松前藩主献上此汤的渔夫斋藤三平之名，另一说源自盛放此汤所用的有田烧深盘「三平皿」，至今尚无定论。与使用味噌调味、以生鲑鱼为主料的石狩锅不同，三平汁始终以咸鱼与根菜的搭配为基础，各地所用的鱼种和做法也各有差异。
三轮素面
Miwa Somen
三轮素面是自古以来在奈良县樱井市三轮地区制作的手延素面，当地被视为日本手延素面的发祥地。相传约一千二百多年前，大神神社宫司的次子发现从三轮山流淌而下的清流与当地土壤最适合种植小麦，便以面粉制作了素面。大神神社至今仍在每年二月举行卜定祭，占卜当年的素面行情，可见对三轮山神明的信仰与素面制作有着深厚的联系。搓延得极细的面条口感筋道、顺滑爽口，夏天做成冷素面、冬天做成热汤的にゅうめん（煮素面），一年四季都能品尝。
三陆海胆料理
Sanriku Sea Urchin
三陆海胆料理是使用在岩手县沿海三陆海岸（宫古市、久慈市、洋野町等地）捕捞的海胆制成的乡土海鲜料理。三陆近海是寒流亲潮与暖流黑潮交汇的优良渔场，海带等饵料丰富，孕育出个大味甜的海胆，是日本屈指可数的海胆产地。当地发展出多种保留鲜度与风味的吃法，如将现捕海胆直接铺在米饭上的生海胆盖饭、不使用明矾而以盐水腌渍出货的“盐水海胆”，以及连壳装入瓶中出货的“牛奶瓶海胆”等。从解禁的初夏到盛夏期间，各地都会举办“海胆盖饭”与“海胆节”，吸引众多县内外游客前来品尝三陆的夏日美味。
耳乌冬面
Mimi Udon
耳乌冬面是栃木县佐野市葛生地区及宇都宫市城山地区流传的乡土料理，将揉好的小麦面团做成耳朵形状后煮制而成。相传诞生于江户时代末期，大正时代作为具有辟邪意味的料理在当地流传开来。因其形状模仿鬼的耳朵，吃掉鬼的耳朵便能免于坏事缠身、免听闲言碎语，寄托着祈求无病无灾、邻里和睦的吉祥寓意，在正月食用的习俗因此扎根。佐野市葛生地区至今仍保留着年末大量制作耳乌冬面、浸泡冷水保存、在正月招待来访客人的习俗。将小麦粉用温水与盐揉成面团，擀平后切成火柴盒大小的长方形，对折后捏合两端内侧，形成独特的耳朵造型，通常搭配酱油口味的汤汁食用。
十和田烤牛五花（バラ焼き）
Towada Barayaki
十和田排骨烧（バラ焼き）是将牛五花肉与大量洋葱一起用甜辣酱油为基底的酱汁在铁板上煎烤而成的一道菜，是十和田市民的灵魂美食。据传其诞生于20世纪50年代，起源于毗邻的三泽市驻日美军基地门前林立的路边摊。当时美军相关人员为食用而饲养的牛，在取走做牛排用的瘦肉部位之后，剩下的多脂五花肉和内脏被廉价转卖，由拥有朝鲜半岛血统的人们参考韩式烤肉（普尔科基），大量使用洋葱烹制而成，这被认为是其起源。1958年当地报纸的广告中可见'牛肉排骨烧'的记载，此后传入十和田市并迅速普及。如今在市内40多家店铺均可品尝到，各店的酱汁风味各不相同。
小正月杂菜汤（けの汁）
Keno-jiru
けの汁是以津轻地区为中心流传至今的一道汤料丰富的汤品，作为小正月（1月15日）的传统节令菜而广为人知。将萝卜、胡萝卜、牛蒡等根菜，蕨菜、薇菜等山野菜，以及油炸豆腐、冻豆腐等干货，切得比骰子丁还要细碎，再用昆布高汤慢慢炖煮，最后以味噌或酱油调味。据说其名称源自津轻方言中将粥称为'け'的说法，此外还流传着多种其他语源说。相传其起源是新年期间忙碌操劳的女性们，在小正月归宁省亲之际，为留守在家的男丁们一次性做好备用的汤品，用大锅一做便是数日的量，随着时间推移滋味愈发入味，这种饮食文化一直传承至今。
小麦馒头
Komugi Manju
小麦馒头是用小麦粉皮包裹红豆馅蒸制而成的栃木县乡土点心。因面团中加入小苏打（碳酸）使其蓬松膨胀，也被称为「碳酸馒头」，以朴素温润的甜味为特色。栃木县是稻麦二毛作兴盛的地区，自古以来乌冬面、馒头等以小麦为原料的料理便已融入日常生活。小麦收获后、新麦粉上市的盂兰盆节时期，这道点心尤为不可或缺，常用于供奉佛坛及馈赠亲朋邻里。栃木县北部的那须地区还流传着在8月1日「釜盖朔日」这天供奉此馒头的习俗，作为与地方年中行事紧密相连的家常味道传承至今。
松前渍（鱿鱼昆布腌菜）
Matsumae-zuke
松前渍是北海道松前地区的传统腌渍食品，将鱿鱼干和昆布切成细丝，用酱油调味汁腌制而成。通常还会加入鲱鱼子作为点缀，成品兼具昆布特有的黏稠拉丝口感、鲱鱼子的爽脆和层层叠加的鲜美滋味。这一名称据说源自松前藩城下町（今松前郡松前町），当地出产的昆布曾被称为「松前昆布」。江户时代，以鲱鱼渔业繁荣一时的松前、福岛一带，人们将大量捕获的鲱鱼子与鱿鱼干、昆布搭配腌制，后来逐渐成为正月料理和北海道特产的代表，闻名全国。如今松前町仍有多家制造商生产这种腌菜，各家配方略有不同，朴素的家常风味代代相传。
常陆牛
Hitachi Gyu
常陆牛是茨城县内出产的黑毛和牛品牌，只有饲养27个月以上、经日本肉类分级协会评定为A级或B4级以上、肉质优良的牛才能获此称号。其渊源可追溯至天保三年（1832年），水户藩第九代藩主德川齐昭在如今水户市见川町开设牧场'樱野牧'，开始饲养黑牛。昭和五十一年（1976年），茨城县产牛品牌确立推进协议会将县内优良黑毛和牛统一命名为'常陆牛'，翌年茨城县常陆牛振兴协会成立，品牌由此统一确立。肋眼、西冷、菲力等部位瘦肉与脂肪均衡，肉质细嫩、雪花分布适中，而肩胛肉、腿肉多用于烤肉和寿喜烧，外腿肉、腱子肉则适合炖煮，人们根据不同部位的特点采用不同的烹饪方式。
常陆秋荞麦面
Hitachi Akisoba
常陆秋荞麦面是发源于茨城县常陆太田市金砂乡地区（原金砂乡村）的荞麦品牌品种，被誉为「荞麦之最高峰」。1978年（昭和53年），茨城县农业试验场为培育茨城独有的荞麦品牌，以常陆太田市赤土町的地方品系为基础开始选育，历经7年选育确立为品种，于1985年（昭和60年）被列为茨城县的奖励品种。1993年，常陆秋荞麦面振兴协议会成立，通过认证店制度推进品质管理与品牌普及。这一品种以香气浓郁、甘甜可口、口感醇厚著称，如今几乎占据茨城县内荞麦种植的全部份额，在常陆太田市等县内多个城市广泛栽培，已成为代表茨城的荞麦品种。
深川饭
Fukagawa Meshi
深川饭是江户时代诞生于深川（现江东区）渔村的乡土料理，主要有“浇汁”和“炊煮”两种做法，均以蛤蜊为主料。江东区一带曾是广阔的浅海滩涂，盛产蛤蜊、文蛤、马珂蛤（青柳贝）等贝类，是繁荣一时的渔村。据传其原型是渔民们在劳作间隙，将味噌或酱油煮的贝肉浇在热饭上快速食用的“浇汁饭”，后来又出现了将贝类与蔬菜和米饭一同炊煮的“深川丼”“深川饭”，并广为流传。江户时代常用当时盛产的马珂蛤（青柳贝），明治、大正时期以后则以蛤蜊为主流食材。深川饭被列为日本五大名饭之一，是东京代表性的渔家料理，如今仍可在江东区内的专门店品尝到。
深大寺荞麦面（门前荞麦面）
Jindaiji Soba
深大寺荞麦面是东京都调布市深大寺一带自古流传下来的荞麦面，自江户时代起便作为款待寺院参拜香客的门前荞麦面（寺院门前提供的荞麦面）而发展至今。深大寺北侧的国分寺崖线沿岸台地排水良好，虽不适合种植水稻，却很适合栽培荞麦，因此当地农民便以荞麦粉代替年贡上缴寺院，寺院再用荞麦粉制成荞麦面款待来客，据传这便是其起源。元禄年间，深大寺荞麦面曾献给上野宽永寺的公弁法亲王，大受赞赏，并因此广为将军家与各地大名所知，故又被称为'献上荞麦面'。此外，深大寺周边涌泉水资源丰富，被用于研磨荞麦粉以及煮制、过水荞麦面，清澈的泉水更为荞麦面增添了风味。如今深大寺山门前仍有约20家荞麦面店鳞次栉比，每年秋季还会举办'深大寺荞麦面节'。
人形烧
Ningyoyaki
人形烧是东京代表性的烤制点心：在类似长崎蛋糕、带有鸡蛋香气的面糊中包入豆沙馅（多为去皮红豆沙），用刻有人偶或名胜图案的木质模具烤制而成。关于其发祥有多种说法，一般认为诞生于明治40年（1907年）左右，地点在曾作为戏剧街繁荣一时的日本桥人形町，当时用刻有七福神、歌舞伎演员等图案的木模烤制而成。大正时代，一位在人形町学艺的工匠将店铺迁至浅草，设计出以雷门、五重塔、灯笼、鸽子等浅草名胜为主题的新木模，最初也被称为「名所烧」，成为浅草伴手礼的经典之选。松软面糊的香气与湿润豆沙馅的甜味相得益彰，朴素的口感加上可在店头现买现吃的便利性，至今依然人气不减。人形町与浅草两地至今仍各有老字号店铺留存，作为东京伴手礼闻名全国。
水户纳豆
Mito Natto
水户纳豆是茨城县水户市一带生产的纳豆品牌名称，特点是使用颗粒均匀、拉丝效果好的小粒大豆。水户周边以那珂川流域为中心，盛产耐涝的小粒大豆，这种适合制作纳豆的大豆品质，促使当地纳豆产业得以发展。1889年（明治22年），初代笹沼清左卫门创立「天狗纳豆」，并借同年铁路开通之机在水户站前销售，从此水户纳豆闻名全国。用稻草包裹发酵的「稻草苞纳豆」等传统制法也传承至今，如今水户市仍以「纳豆之乡」自居，并制定条例将7月10日定为「纳豆日」，持续对外传播纳豆之乡的品牌形象。
成吉思汗烤肉
Jingisukan
成吉思汗烤肉是在专用锅具上烤制羊肉的北海道代表性肉类料理。中央隆起的铸铁锅结构独特，羊肉在锅顶烤制，滴落的肉汁将锅边的蔬菜蒸烤入味，据说锅的形状与蒙古士兵的头盔相似，因而得名。关于名称由来众说纷纭，但一般认为曾任满铁调查部部长的驹井德三是最有力的命名者。大正时期，为实现羊毛国内自给而推行的「绵羊百万头计划」在泷川市及札幌月寒设立了种羊场，为其普及奠定了基础。战后1956年，泷川市的松尾政治发明了将羊肉预先腌入酱汁的「调味成吉思汗烤肉」，并推广至全道。烤制前腌渍入味的泷川·松尾式，与烤后蘸酱的札幌·月寒式并存，各店风味不同，亦是其乐趣所在。
生吻仔鱼盖饭
Nama-shirasu-don
生吻仔鱼盖饭是将相模湾刚捕捞上岸的生吻仔鱼大量铺在米饭上的海鲜盖饭，是湘南地区的代表美食。江之岛、腰越、镰仓周边渔港捕获的吻仔鱼极易失去鲜度，只有在捕捞当天、产地附近才能品尝到未经加工的生食状态，这种稀有性正是其魅力所在。口感Q弹、入口即化是其特点，通常搭配酱油、柑橘醋、生姜、葱花等佐料享用。每年1月至3月中旬为禁渔期，此时不进行吻仔鱼捕捞，因此只有解禁后的有限时期才能品尝到生吻仔鱼。江之岛和腰越的食堂中，也有不少店家推出将水煮吻仔鱼与生吻仔鱼拼盘的特色盖饭。
生马面（サンマーメン）
Sanma-men
生马面是发源于横滨的地方拉面，特色是在面条上浇上以猪肉和豆芽等蔬菜勾芡而成的浓稠卤汁。虽然名字容易让人联想到秋刀鱼（日语中'sanma'与秋刀鱼同音），但与鱼类秋刀鱼并无直接关系，据说名称源自中文的'生马面'或'生码面'，意为'铺满新鲜食材的面'。相传二战结束后不久，这道面食因价格低廉、分量十足且冬天也不易变凉，开始供应给横滨港的劳工食用而逐渐流行，横滨中华街及伊势佐木町的中餐馆据传与其发源有关。豆芽、韭菜、白菜、胡萝卜、木耳等色彩丰富的蔬菜被大量使用，酱油味的浓稠卤汁与面条充分融合，散发出家常而亲切的风味。
盛冈冷面
Morioka Reimen
盛冈冷面是岩手县盛冈市的乡土料理，以劲道爽滑的面条、牛骨与鸡骨熬制的浓郁高汤，以及泡菜的酸辣风味交织而成。相传起源于1954年，来自朝鲜半岛咸兴的青木辉人在盛冈市大通开设的烤肉店'食道园'，将家乡的冷面加以改良，做成适合盛冈人口味的一道菜品。起初，这种独特的劲道口感曾被觉得'像橡胶一样'而令人困惑，但渐渐吸引了越来越多的忠实食客，成长为盛冈的代表性面食。1986年在盛冈市举办的'日本面食峰会'上，这道菜正式被命名为'盛冈冷面'，为纪念此事，10月17日被定为'盛冈冷面日'。这道菜以烤肉店为主要供应场所，还可搭配泡菜、西瓜等配料享受多样风味。
青森生姜味噌关东煮
Aomori Ginger Miso Oden
青森生姜味噌关东煮是以青森县青森市为中心、在津轻地区一带广受喜爱的地方风味关东煮。相传昭和20年代（1945年前后），在从青森站延伸到古川一带林立的路边摊中，有一家店为了让即将乘坐青函联络船的乘客暖身，在味噌汤汁里加入了磨碎的生姜，由此而来。其特色是将津轻味噌（红味噌）与酒、味醂、高汤一同煮沸，再加入大量磨好的生姜调味，配料除萝卜、鸡蛋外，还有青森独有的食材，如又薄又大的“大角天”炸鱼糕、带有牡丹花瓣状烤纹的“牡丹烧竹轮”，以及陆奥湾特产的峨螺。如今在青森市及津轻地区，一提到“关东煮”几乎就是指这种生姜味噌口味，“青森关东煮之会”通过发行介绍加盟店的“关东煮地图”、制定标准食谱、开发关东煮罐头等商品，持续将这一地方饮食文化推广至全国。它虽以冬季风味著称，但许多店铺全年供应，是造访青森时值得品尝的地方美食之一。
石狩锅
Ishikari Nabe
石狩锅是北海道具有代表性的火锅料理，将切块的鲑鱼与鱼杂（鱼骨、鱼头等）同卷心菜、洋葱、豆腐、土豆等一起加入味噌汤底炖煮而成。相传发祥于石狩川入海口一带的石狩市，是深受江户时代以来延续的鲑鱼渔业影响的乡土料理。据传最初是渔民庆祝丰收时，将刚捕获的鲑鱼杂碎放入味噌汤中一边取暖一边食用，由此而来。20世纪40年代末，前来参观石狩地曳网捕鲑鱼的游客品尝到此菜后广受好评，从而传遍全国。最后撒上的山椒能去除鱼腥、提升鲜味。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，与成吉思汗烤肉、铁板味噌烤鲑鱼（チャンチャン焼き）并称为北海道三大乡土料理。如今在石狩市内的老字号料理店，仍能品尝到传承渔民智慧、物尽其用的一锅鲑鱼料理。
仙贝汁
Senbei-jiru
仙贝汁是以青森县八户市为中心，在青森县南部到岩手县北部一带世代传承的乡土料理。用鸡肉、鱼、菌菇、蔬菜等熬制的高汤中，掰入专为汤品烤制的南部仙贝——称为'御汁仙贝'——一同炖煮。仙贝会变得柔软而富有嚼劲，却不易煮烂散开，能慢慢吸收高汤的鲜味。这一地区容易遭受冷害、水稻种植困难，以小麦为原料的南部仙贝因此发展为替代大米的主食与保存食品，仙贝汁也由此应运而生。2003年成立的'八户仙贝汁研究所'的活动以及在B-1美食大奖赛上获奖，使这道菜的知名度在全国范围内迅速提升，2022年度还被文化厅认定为'百年美食'之一。
千屋牛
Chiyagyu Beef
千屋牛是主要在冈山县新见市千屋地区饲养的黑毛和牛品牌牛肉。相传其血统可追溯至江户时代1830年代，新见的豪农太田辰五郎以竹之谷聚落的牛为基础培育出的蔓牛（种牛系统）“竹之谷蔓”。由于体格优良、体质强健、繁殖力高，其种牛被引入全国各地，因此被视为日本“和牛之根”之一。千屋牛在中国山地凉爽的气候与丰饶的自然环境中被精心饲养，细腻的霜降与瘦肉的鲜美达到良好平衡，脂肪带有高雅的甜味。在新见市内，可以在JA直营的烤肉餐厅等品尝到千屋牛，当地还制作了产地美食地图，作为地方的骄傲代代相传，是深受喜爱的地方品牌牛肉。
扇贝味噌烧
Kayaki-miso
扇贝味噌烧是青森县津轻、下北地区流传的乡土料理，用巨大的扇贝壳代替锅具，以高汤和味噌炖煮扇贝或鱼片、蔬菜等，最后倒入蛋液收尾。据传，在自古以来就以扇贝产地闻名的津轻湾一带，早在江户时代就已经流行用贝壳当锅、放入沙丁鱼或鲭鱼与自制味噌一同烧制的朴素渔家料理。后来随着鸡蛋逐渐普及，才演变为如今倒入蛋液收尾的形式，但当时鸡蛋十分珍贵，因此扇贝味噌烧也曾是只有病人或孕产妇才能享用的特别滋补食品。出身津轻的作家太宰治在小说《津轻》中，描写了幼时感冒时吃到加蛋的扇贝味噌烧那份憧憬之情，这道料理也因此被认为与津轻人的记忆紧密相连。
前泽牛
Maesawa Beef
前泽牛是指在岩手县奥州市前泽地区饲养的黑毛和牛中，肉质等级达到4级以上的牛肉专属品牌名称。20世纪50年代，当地从冈山县、岛根县引进繁殖母牛开始黑毛和牛的生产，1965年前泽町农业协同组合肥育专门部会成立后，正式开始规模化肥育。1971年举办的前泽牛胴体共进会上首次使用「前泽牛」这一名称，此后作为品牌逐渐确立。前泽地区因奥羽山脉与北上山地融雪水的滋养，也是优质的水稻产区，当地稻草被用作粗饲料与垫料，形成自然循环型的肥育方式，孕育出细腻的雪花纹理与柔嫩湿润的肉质。前泽牛曾在全国肉用牛胴体共励会上六次荣获最高荣誉奖，是公认的和牛顶级品牌之一。
相扑火锅
Chanko Nabe
相扑火锅（ちゃんこ鍋）是在东京两国的相扑部屋中，作为力士们的餐食而发展起来的一种火锅料理。「ちゃんこ」一词本来泛指相扑部屋中制作的所有料理，其中的火锅料理则特别称为「相扑火锅」。明治42年（1909年）两国国技馆落成前后，当时人气横纲常陆山谷右卫门声名大噪，出羽海部屋的入门弟子随之激增，据传为了让众多力士能够高效摄取营养，围坐在一口大锅前共同用餐的形式便由此确立。汤底、口味和食材因部屋而异，有以鸡骨熬汤的「ソップ炊き（清汤煮）」，也有味噌、盐味等不同做法，通常会将巡回比赛地农户赠送的蔬菜，与当天采购到的肉类、鱼类搭配使用。由于食用四足动物（牛、猪）会让人联想到在土俵上「手触地」（意味落败），被认为不吉利，因此鸡肉和鱼类更受青睐。如今在两国一带，由退役力士经营的相扑火锅专门店，也让普通食客得以品尝这道料理。
多蜜酱炸猪排饭
Demi Katsudon
多蜜酱炸猪排饭是冈山市发祥的地方美食，将现炸的猪排淋上热腾腾的多蜜酱汁而成。相传创业于1931年（昭和6年）的老字号“味司野村”的创始人在东京的酒店品尝到多蜜酱汁的美味后深受感动，便将其应用到自家的炸猪排上，由此诞生了这道料理。基本做法是在白米饭上放上炸猪排，淋上大量多蜜酱汁，各店还会加入生鸡蛋、青豆（冈山有些店称之为“阿拉斯加”）等配料，各具特色。如今冈山县内约30家店铺提供这道料理，也有“多蜜猪排”“多米猪排”“西式猪排”等多种叫法。作为一年四季都受欢迎的经典西式盖饭，深受当地人喜爱，也吸引不少游客。
大山豆腐
Oyama Tofu
大山豆腐是在丹泽山系灵峰——大山（伊势原市）山脚下制作的豆腐料理，随着江户时代以来盛行的'大山参拜'文化一同发展而来。据说前来参拜的讲社（大山讲）成员将大豆作为祈祷谢礼进献，加上当地得天独厚的丹泽山系清澈涌泉，使大山自古以来豆腐制作十分兴盛。这一传统还与修验者、僧侣的素斋饮食文化相结合，豆腐因不含肉鱼而成为深受参拜者喜爱的斋食。如今，狛参道沿线仍林立着以豆腐料理为主打的宿坊和餐馆，可以品尝到以当地水质与大豆制成的汤豆腐、田乐、豆腐怀石等以豆腐为主角的菜肴。作为'神奈川县名产100选'之一，是代表神奈川县的乡土美味。
大手馒头
Ote Manju
大手馒头（又写作'大手饅頭'）是创业于天保8年（1837年）的点心铺'大手饅頭伊部屋'制作的冈山代表性酒馒头。用备前米酿制的甜酒糅入面皮，包入北海道产红豆制成的细腻豆沙馅，以薄皮蒸制而成，甜酒淡淡的香气与醇厚感同雅致甜味的豆沙相互协调，风味独特。因店铺开设在冈山城大手门附近的京桥町，故得名'大手馒头'，相传江户时代还曾与备前烧茶具一同呈献于冈山藩主池田家的茶会。此后作为与冈山藩渊源深厚的名点广受喜爱，如今仍是冈山伴手礼的代表之一，广泛销售。
大和牛
Yamato-gyu
大和牛是指在奈良县内指定生产农户饲养的黑毛和牛中，符合一定规格要求的牛肉专属品牌名称。其赤身呈红豆色，脂肪纹理细腻均匀，富含被认为有益健康的不饱和脂肪酸油酸，因而以入口即化的油脂口感与丰富风味著称。奈良自古便是和牛的著名产地，镰仓时代编纂的牛只绘卷「骏牛绘词」及「国牛十图」中，均有奈良作为良牛产地的记载，和牛历史十分悠久。2003年（平成15年），随着大和牛流通推进协议会的成立，每头牛的血统、饲料、饲养环境等信息均被逐一集中管理，从生产到流通的全过程也变得清晰可溯。目前共有12家指定生产农户负责饲养，通过指定销售店及指定批发商供应至县内外。其中，肥育期限、油酸含量等达到更严格标准的牛肉，会被认证为「奈良县特选」，是大和牛中尤为上乘的极品。
大和茶粥
Yamato Chagayu
大和茶粥是用焙茶等茶水煮制大米而成的奈良代表性家常料理，自古便深深融入奈良人的日常餐桌，甚至有「大和的早晨从茶粥开始」之说。相传其起源于东大寺、兴福寺等寺院，僧侣在修行间隙食用而逐渐流传开来，与东大寺二月堂「取水」仪式（お水取り）著称的修二会法会也有着深厚渊源。将棉布茶袋中的茶叶煮沸后放入大米，用大火一气呵成煮至米粒如花般绽开，被称为「开花」的状态，被视为最佳火候。口感清爽、几乎不勾芡，这与其他地区常用淀粉勾芡的茶粥有着明显区别。相传这也曾是僧侣与百姓节省用米的智慧，如今这道朴素却滋味深厚、扎根于奈良风土的料理，依然为家庭和餐馆所喜爱。
大门素面
Daimon Somen
大门素面是江户时代后期起流传于富山县砺波市大门地区的手延素面。相传始于1848年（嘉永元年），当时大门村的行商药商在加贺藩学得御用素面的制法后带回家乡，作为农家冬季副业在村内推广开来。鼎盛时期的昭和初期曾有60余户人家制作，如今生产者虽已减少至寥寥数户，传统制法仍被完整传承。其最大特色是名为‘岛田卷’的独特收尾方式——将拉制细长的面线卷成圆髻状，这一外观在其他产地的素面中难得一见，因此也被称为‘圆髻素面’。由于是手工边拧转边拉制成细长面条，面条纤维形成扭转结构，因而口感筋道、爽滑顺喉，即便煮好后浸泡在水中也不易发软走形。这是一种只在气温下降、空气干燥的10月至次年3月农闲期制作的季节限定手工美味。
津山内脏乌冬面
Tsuyama Horumon Udon
津山内脏乌冬面是以冈山县津山市为中心的美作地区的地方美食，将新鲜什锦内脏（猪、牛内脏肉）与蔬菜一起翻炒，再用以味噌和酱油为基础的甜辣酱汁拌入乌冬面制成。津山地区自古以来就是牛马流通的重镇，即使在明治时代之前公开忌讳肉食的年代，当地也把牛肉作为'养生食'例外食用，因而发展出处理新鲜内脏肉的加工技术。正是在这种地域背景下，趁新鲜品尝内脏的津山内脏乌冬面得以流传至今。自2008年前后起，津山市与'津山内脏乌冬面研究会'开始将其作为地方美食大力推广，并在2011年的B-1美食大奖赛中获得银奖（第二名）。如今津山市内号称有50余家店铺提供这道料理，也成为深受游客欢迎的招牌美食。
佃煮
Tsukudani
佃煮是将小鱼、贝类、海藻等食材用酱油和砂糖慢慢煮制而成的保存食品，发源于东京佃岛（今中央区佃），是江户饮食文化的代表性小菜。相传开创江户幕府的德川家康，将摄津国佃村（今大阪市）的渔民召至江户，安置在隅田川入海口的滩涂上定居，这便是佃岛的起源。渔民们为了不浪费无法出海时的口粮以及卖不出去的小鱼小贝，想出了用盐和酱油慢慢煮至浓稠、便于保存的做法，这也是「佃煮」名称的由来。江户时代随着浓口酱油的普及，佃煮的味道也日趋精致醇厚，因参勤交代往来的武士与旅人将其作为伴手礼带回各地，佃煮由此传遍日本全国。如今佃岛一带仍林立着自江户时代传承至今的老字号店铺，用小鱼、贝类、昆布、生姜等多种食材制作、销售佃煮。作为下饭菜、下酒菜广受喜爱，也是家常小菜中的常备品，堪称日本最具代表性的保存食文化之一。
泥鳅锅
Dojo Nabe
泥鳅锅是自江户时代起深受东京下町喜爱的一道以泥鳅为主料的火锅料理。价格低廉又营养丰富的泥鳅，作为从事体力劳动、挥汗如雨的江户平民的滋补佳品广受欢迎，浅草的“驹形泥鳅”等众多专门店应运而生。其代表做法有两种：整条泥鳅不剖开直接炖煮的“丸锅”，以及剖开后与牛蒡同煮、最后用鸡蛋收汁的“柳川锅”，食用时通常会撒上大量葱花和花椒粉。“どぜう（dozeu）”这一写法，据说是江户时代店主为图吉利，将本应写作四个假名的“どぢやう”改成三个假名（吉利的奇数）而独创的表记方式。如今专门店数量虽已减少，但浅草仍有几家创业于江户时代的老字号坚守至今，作为江户平民的味道被人们所喜爱。
土豆年糕（いももち）
Imo-mochi
土豆年糕是将煮熟捣碎的土豆加入马铃薯淀粉揉制、压成扁圆形后煎烤而成的北海道点心。表面煎得焦香酥脆，内里则呈现出独特的糯软口感，通常搭配咸甜酱油汁、黄豆粉或黄油等简单调味食用。据说其起源可追溯至明治时期的开拓年代，当时水稻种植技术尚未确立，开拓者们用即使在寒冷气候下也易于种植的土豆代替糯米，制作出类似年糕的食物，并作为重要的能量来源流传开来。北海道是日本土豆产量第一的地区，其中十胜地区更是代表性产地，土豆年糕不仅是家庭常见的点心，也是道路休息站和特产店的经典商品。由于制作简便，在战时及战后食物短缺时期也颇受重视，如今依然是跨越世代深受喜爱的北海道美味。
奈良浓叶羹（奈良のっぺ）
Nara Noppe
奈良浓叶羹是奈良流传至今的精进料理，用昆布与干香菇的泡发汤汁将芋头、萝卜、胡萝卜等食材细细炖煮而成。日本各地都有被称为noppe（のっぺ）或noppei-jiru（のっぺい汁）的类似炖菜，但奈良浓叶羹的特色在于不使用肉类和鱼类的精进做法，以及靠芋头自然煮烂来产生黏稠口感，而非依赖淀粉勾芡。许多地区习惯用葛粉或淀粉来增稠，而奈良浓叶羹仅凭食材本身的力量产生黏稠感，体现了奈良独有的用心做法。每年十二月，在春日大社举行春日若宫祭（On-Matsuri）之前，侍奉神事的大和士要在大宿所祭上净身，届时会向参拜者供应这道奈良浓叶羹，因此它不仅是家常菜，更作为与地方祭礼紧密相连的乡土料理流传至今。作为冬季暖身的一道菜肴，奈良的家庭自古以来也一直会制作。
奈良渍
Narazuke
奈良渍是发祥于奈良的酒糟腌菜，将白瓜等蔬菜反复腌入酒糟中制成。据说从平城京遗址出土的长屋王邸遗址木简上，写有「进物加须津毛瓜」的字样，显示这道菜可能早在1300多年前就已被食用，历史十分悠久。据传最初是用饮用浊酒（どぶろく）上层清液后剩下的酒糟来腌渍蔬菜，室町时代清酒酿造兴起后，才确立了如今使用酒糟的制法。作为商品广为流传则是在安土桃山至江户时代，相传由奈良的医师糸屋宗仙将白瓜腌入酒糟中制造贩卖而始。经过多次更换新酒糟腌渍，日本酒的醇厚香气与米的鲜味便渐渐渗入蔬菜，逐渐染成琥珀色，如今依然是深受喜爱、极具代表性的奈良特产。
那珂川香鱼料理
Nakagawa River Ayu Cuisine
发源于那须高原、流经栃木县东部的一级河川那珂川，是香鱼捕获量位居日本前列的清流。在那珂川流域，自古流传着一种名为「梁」的传统渔法：将河流拦截成V字形，让香鱼跃上设置于水流中的竹筏。每年7月中旬至10月末左右的限定期间，河畔会设置观光梁场，游客既可徒手捕捉跃起的香鱼，也能品尝炭火慢烤的盐烤香鱼、釜饭、生鱼片等多种香鱼料理。大田原市的黑羽观光梁、茂木町的大濑观光梁等设施沿那珂川星罗棋布，从夏到秋吸引众多携家带口的游客与观光客，成为体现栃木清流馈赠的季节名物。
南部煎饼
Nanbu Senbei
南部煎饼是自古以来在青森县东南部至岩手县北部的旧南部藩领地一带制作的小麦粉烤点心。将小麦粉、盐、水混合而成的面团夹入刻有鹤龟、松竹梅等图案的圆形铁制烤模中，两面烤至酥脆。关于其起源众说纷纭，广为流传的说法是，南北朝时期南朝方的长庆天皇造访南部之地时，家臣赤松助左卫门用铁盔当锅烤制荞麦粉和芝麻献给天皇。在冷害频发、水稻收成不稳定的南部地区，耐存放的小麦、荞麦粉制成的煎饼作为珍贵的储备粮和主食而受到重视，据说明治时期仅八户周边就有多达140家制造店，可见其深入当地生活的程度。种类也十分丰富，如揉入芝麻或花生的“豆煎饼”等，既可直接食用，也是放入汤中炖煮的乡土料理“煎饼汤”不可或缺的主要原料。
日光汤波
Nikko Yuba
日光汤波是栃木县日光市自古流传下来的一种豆浆加工食品，其特点是将煮豆浆时形成的薄膜层层叠加，做出厚实而富有分量感的口感。相传汤叶是渡海入唐求法的僧人带回日本的素斋食材，于766年由胜道上人开山的日光山轮王寺作为素斋料理传承下来，此为其起源。江户时代初期，德川家康公被供奉于日光东照宫后，供参拜者投宿的旅馆与素斋料亭在汤波料理上不断推陈出新，逐渐博得“日光汤波”的美誉。京都的“汤叶”是从薄膜边缘插入竹签挑起，因而呈扁平状；而日光的“汤波”则是从中央插入竹签、对折卷起，因而层层叠叠、呈圆润的外形，这是二者最大的区别。除了如刺身般生食外，日光自古便有将汤波炸制或炖煮食用的饮食文化。
日生生蚝御好烧（カキオコ）
Hinase Kaki Okonomiyaki
日生生蚝御好烧诞生于冈山县备前市日生町，是一款大量使用生牡蛎的地方御好烧美食。日生是面朝濑户内海的渔村，冈山县半数以上的牡蛎产量都出自此地，是知名的养殖大产地。特色在于将稀软的面糊与堆得高高的切丝卷心菜、新鲜生牡蛎一同放上铁板煎烤，由于使用的是刚出水的牡蛎，水分不易析出，即便煎烤也不会缩水，能品尝到弹嫩饱满的口感。相传起初是渔民将卖不出去的小粒或有伤的牡蛎带到御好烧店食用而形成，2002年当地的“日生牡蛎御好烧研究会”将其命名为“カキオコ（Kakioko）”并展开宣传活动后，才逐渐为全国所知。
乳茸荞麦面
Chitake Soba
乳茸荞麦面是使用「乳茸」这种蘑菇熬制高汤食用的栃木县平原地区乡土料理。乳茸是一种撕裂后会流出白色乳汁的食用菌，比秋季蘑菇更早，在盂兰盆节前后的8月上旬开始上市。将其与茄子一同翻炒后加水熬煮，便能熬出不逊于松茸的浓郁鲜香高汤，再将冷荞麦面蘸食，是最经典的吃法。以荞麦产地闻名的鹿沼市为中心，据传江户时代便已流行，如今依然是当地夏日风物诗，专门店与家庭餐桌上都能见到它的身影。近年来由于里山环境变化，乳茸本身的采摘量与流通量减少，使这道只能在应季时节品尝的珍稀美味更受珍视。
白虾天妇罗
Shiroebi no Kakiage
白虾天妇罗，是将有‘富山湾的宝石’之称的白虾裹上面衣炸至酥脆而成的富山县代表性海鲜料理。白虾体长约5至6厘米，呈淡粉色且带透明感，通常栖息于水深200至400米左右的深海，但富山湾因海底地形特殊，使其在较浅水层也能成群栖息，因此能形成足以支撑渔业规模水产捕捞的地方，在全日本仅富山县一地。主要水揚渔港为新凑渔港和岩濑渔港，以往白虾多连壳晒干用作高汤原料，但随着冷冻与去壳技术的进步，其肉质细腻的甜味与丝滑口感重新受到重视，作为生鱼片和寿司食材也大受欢迎。天妇罗是家庭中也容易制作的经典吃法，酥脆的面衣与淡淡的甘甜广受喜爱。
薄冰
Usugori
薄冰是宝历二年（1752年，江户时代中期）由富山县小矢部市的老字号点心铺「薄氷本舗 五郎丸屋」创制的一种薄如冰面、口感精致的干菓子。相传其造型表现的是北陆地区深雪初融的早春时节，水面与稻田上结出的薄冰之美。制作时以富山县特产新大正糯米做成极薄的煎饼状底坯，再由匠人细致地层层涂抹上等的阿波和三盆糖。入口即如冰雪消融般转瞬即逝，因此得名「薄冰」，相传曾通过加贺藩藩主前田家进献给幕府与宫廷，自古便被视为格调高雅的名点。明治时代以后更成为宫内省御用点心，如今在茶道界依然备受珍视，270余年来作为传承富山四季之美的传统点心延续至今。
蒜山炒面
Hiruzen Yakisoba
蒜山炒面是深受冈山县真庭市（蒜山）蒜山高原一带喜爱的地方特色炒面。其特点是用大蒜、洋葱、苹果等调制而成的特制味噌酱汁，与老鸡肉和卷心菜一起翻炒，甜辣浓郁的味道深受欢迎。其起源可追溯至1960年代（昭和30年代），当时流行用自制味噌酱汁吃成吉思汗烤羊肉，据说当地一家食堂利用这种味噌酱汁，将老鸡肉和卷心菜与炒面一起翻炒后推出，由此诞生了这道料理。2011年在兵库县姬路市举办的第6届B-1美食大奖赛上，“蒜山炒面好吃团”荣获金奖（第一名），使其名声传遍全国。如今蒜山高原的许多食堂、餐厅仍在供应，是深受游客喜爱的地方美食。
富山杂煮
Toyama Zoni
富山县的杂煮，以昆布高汤为基础、酱油调味的清汤中加入方形年糕与昆布卷鱼糕，是富山独具特色的正月料理。县内也存在地区差异：县东部的下新川地区会加入幼鰤（フクラギ）、剥皮鱼等海鲜，做成配料丰富的杂煮；县西部的砺波地区则传统上以长葱、昆布等简单食材为主。两地共同之处在于，年糕都不经烘烤，而是用昆布高汤煮软后再盛入碗中，并加入富山具代表性的『昆布卷鱼糕』作为点缀——这是一种不使用木板成形的鱼糕。此外常使用红白相间的『赤卷』，让这碗杂煮的外观也格外喜庆。得益于北前船贸易带来的丰富昆布，富山独有的昆布饮食文化，也浓缩体现在杂煮这一正月的一碗之中。
富山黑拉面
Toyama Black Ramen
富山黑拉面是发源于富山市、以大量浓口酱油制成的漆黑汤底为特色的地方拉面。相传始于1947年（昭和22年），屋台‘大喜’的创始人高桥青干，为让参与富山大空袭战后重建工程的体力劳动者能便于补充因流汗流失的盐分，构思出了味道浓郁的中华荞麦面。基本样式为粗直面搭配以浓口酱油为底的黑色汤汁、大片叉烧、黑胡椒和大量葱花，长期以来作为可配白饭同食的‘下饭拉面’受到喜爱。其咸度较其他地区的拉面更为突出，初次品尝的人常感惊讶，但在当地至今仍是午餐的固定选择，人气不减。如今除了发源店‘大喜’外，市内还有多家各具特色的拉面店，吃遍比较也是不少爱好者的乐趣。
文字烧
Monjayaki
文字烧是诞生于东京下町的一种面糊料理，将切碎的卷心菜等食材拌入用水调开的面糊中，在铁板上边煎边吃。据说其起源可追溯至江户末期到明治年间，杂货店里售卖给孩子们的零食：将水调面糊在铁板上煎得薄薄的，再蘸酱油或麦芽糖食用。因为孩子们喜欢趁面糊还稀软时用小铲子在上面写字玩耍，故被称为“文字烧”，后来讹传为“もんじゃ（Monja）”。中央区月岛自昭和后期起文字烧专门店骤增，如今被称为“もんじゃ横丁（文字烧街）”的商业街上店铺林立，成为文字烧的代名词街区。文字烧最大的特色是面糊比御好烧稀得多，用一种叫“はがし”的小铲子直接从铁板上舀取食用的独特吃法，也是其魅力所在。
米曲萝卜渍（べったら漬け）
Bettarazuke
米曲萝卜渍是将新鲜白萝卜先用盐腌渍，再用米曲和砂糖进一步腌制发酵而成的东京传统渍物，以甘甜与淡淡的酸味为特色。自江户时代中期起，每年10月19日、20日在日本桥大传马町的宝田惠比寿神社举办的「米曲萝卜市集」上出售，因此这一名称传遍日本全国。关于名字的由来有两种说法：一说是因为萝卜表面沾满了黏糊糊（べたべた，读作betta-betta）的米曲；另一说是摊贩一边吆喝着「べったら、べったら」，一边故意把米曲蹭到顾客的和服袖子上而得名。在以咸味渍物为主流的年代，这种利用米曲天然甜味制成的浅渍风味在江户人中大受欢迎，米曲萝卜市集至今仍是日本桥街头延续自江户时代的秋日风物诗。如今在日本桥一带的专卖店和渍物店全年均可购买，已成为东京伴手礼的经典之选。
北海道炸鸡（ザンギ）
Zangi
ザンギ是将鸡肉用酱油、大蒜、生姜等调制的调味汁充分腌渍入味，再裹上小麦粉油炸而成的北海道风炸鸡。相传约在昭和30年（1955年）前后，釧路市繁华街「末広」的一家鸡肉料理店将整只鸡切块油炸，是其起源。名称据说源自中国料理的炸鸡「炸鶏（ザーチー）」，店主为追求语感或图吉利，在字中间加入「ン」这一说法较为有力。与一般炸鸡相比，ザンギ的下味更浓郁，仅凭调味便可直接食用，下味与面衣紧紧裹住鸡肉带来酥脆的口感是其特色。发祥地釧路的吃法中，还保留着在炸好的鸡肉上淋上以伍斯特酱为基底的特制酱汁享用的传统吃法，至今仍广受欢迎。从家常菜到居酒屋下酒菜，ザンギ都是北海道全域一年四季广受喜爱的灵魂美食。
味噌咖喱牛奶拉面
Miso Curry Milk Ramen
味噌咖喱牛奶拉面是发祥于青森市的地方拉面，是在味噌拉面的基础上加入咖喱和牛奶、味道浓郁醇厚的一碗面。有时会被误认为发祥于八户市，但其真正的发祥地是青森市。据说昭和43年（1968年），在札幌拉面横丁修业过的佐藤清先生在青森市开店，是其起源，当时店里提供的是以味噌、盐、酱油为基础的拉面。昭和50年代，青森市内的中学生和高中生之间流行在拉面里加入各种调味料食用，由此衍生出'味噌拉面里加咖喱和牛奶很好吃'的口碑，最终成为正式菜单并固定下来。平成20年（2008年），'青森味噌咖喱牛奶拉面普及会'成立，使其作为市民的灵魂美食而闻名全国。
味噌萝卜干纳豆（そぼろ納豆）
Shoboro Natto
味噌萝卜干纳豆（そぼろ納豆，水户方言又称「しょぼろ納豆」）是水户市的乡土料理，将拉丝纳豆与割干萝卜干（寒干萝卜）一起腌渍在调味汁中制成。「しょぼろ」据说是「そぼろ」在水户方言中的读法。江户时代，水户盛行用台风季节前即可收获的早熟小粒大豆制作纳豆，秋季做好的纳豆按习俗会分送给邻里和寺院，为了不浪费分剩的纳豆或拉丝效果欠佳的纳豆、并能长期食用，人们便想出了与寒干萝卜一起腌渍的做法。与作为品牌名称的水户纳豆不同，这道菜并非纳豆本身，而是将纳豆加工成类似腌菜的保存食品，这是二者最大的区别。萝卜干的爽脆口感与纳豆软糯口感的对比是其魅力所在，如今由水户的老字号腌菜店和纳豆店制造销售，作为下饭菜、下酒菜及水户伴手礼广受喜爱。
面疙瘩汤（ひっつみ）
Hittsumi
面疙瘩汤是岩手县的乡土料理，将小麦粉用水揉成耳垂般柔软的面团，擀薄后用手撕成小块放入锅中煮制而成。名字据说源自意为'用手撕'的当地方言'hittsumamu'。岩手县中部地区，北上川流域水田广布，稻作历史悠久，但因气候寒冷，也有因冷害而歉收的年份，于是当地也种植小麦和大麦，逐渐形成了将谷物磨粉加水揉制的'粉食'饮食文化。面疙瘩汤正是这一文化的代表性料理，会与鸡肉、牛蒡、胡萝卜、菌菇等应季食材一起，用酱油或味噌调味的汤汁炖煮。各家各户的调味和配料都有所不同，作为'妈妈的味道'深受岩手县民喜爱。在部分地区也被称为'totte-nage'或'hatto'。
碗子荞麦面（わんこそば）
Wanko Soba
碗子荞麦面是岩手县盛冈市、花卷市的乡土料理。服务员一边喊着'来，添起来！'之类的吆喝声，一边不断将一口大小的荞麦面添入碗中，直到客人盖上碗盖示意吃饱为止。广为人知的由来之一是：江户时代初期，南部藩主南部利直途经花卷城时，随从认为用与庶民相同的大碗进献有失礼数，便改用漆碗一口一口盛上荞麦面奉上，藩主十分中意，一再要求添加。食客一边与服务员互动，一边用葱花、海苔、鲣鱼干、萝卜泥、生鱼片、山药泥等丰富多样的调味料变换口味，边吃边添。这道料理并非单纯的大胃王比赛，而是体现待客之心的饮食文化，至今仍深受游客喜爱。
扁团子（へらへら団子）
Herahera Dango
扁团子是三浦半岛西部渔村——横须贺市佐岛地区自江户时代流传至今的乡土点心。用小麦粉或粳米新粉、糯米粉制成的团子被压扁，裹上滤沙红豆馅，是一种朴素的豆沙年糕类小吃。每年7月佐岛地区举行船祭时，各家各户都会制作它，作为祈求渔获丰收、无病无灾的应节食品。关于名字的由来众说纷纭：一说团子被压扁后的形状与渔具「箆（篦子）」相似；另一说是团子煮熟后浮出水面时摇摇晃晃（へらへら）的样子。2007年入选农林水产省评定的「农山渔村乡土料理百选」后，当地点心店也开始将其商品化。
炸酱面（Jajamen）
Jajamen
炸酱面是岩手县盛冈市的乡土料理，将蒸后再煮的扁平面条铺上肉味噌、黄瓜丝、葱花等配料，充分拌匀后食用。据传起源于战后的1953年，从中国东北（旧满洲）遣返回国的高阶贯胜，为了再现当地熟悉的'炸酱面'风味，以日式味噌为基础研制出独特的肉味噌，并在盛冈开店，由此成为这道料理的开端。他将使用豆豉的本地风味，改良为用味噌、肉末等十余种食材炒制而成的独家肉味噌，做出了合乎盛冈人口味的一碗面。吃完面后，可在碗中打入生鸡蛋，向店员点一份'chii-tan-tan（鸡蛋汤）'，享用加入肉味噌的蛋花汤，这也是炸酱面的一大特色。炸酱面与碗子荞麦面、盛冈冷面并称'盛冈三大面'。
醋味噌拌萤火鱿
Hotaruika no Sumiso-ae
醋味噌拌萤火鱿，是将富山湾春季代表食材萤火鱿煮熟后，用醋味噌或辣醋味噌拌制而成的简单佳肴。萤火鱿平时栖息于水深200米以上的深海，但每年3月至5月为产卵会大量涌向富山湾沿岸，全身发出青白色光芒、成群漂游，景象十分神秘。出现这一现象的部分富山湾海域被指定为国家特别天然纪念物‘萤火鱿群游海面’，萤火鱿也因此成为富山春天的象征性食材。由于采用定置网捕捞，鱿鱼身体不易受损，加之渔场与渔港距离近，能够保持高鲜度出货，这正是富山湾萤火鱿的独特优势。水煮萤火鱿黏糯的口感与微苦滋味，配上醋味噌温润的酸味，无论在家庭还是餐馆都是深受喜爱的春季家常味道。
鞨鼓烧（かんこ焼き）
Kanko-yaki
鞨鼓烧是相模原市绿区津久井地区自江户时代流传至今的乡土料理，将小麦粉揉成的面团包入山野菜、菌菇、红豆、南瓜、腌菜等应季食材，先烤后蒸而成，口感朴素。津久井地区多山，不适合种植水稻，自古以来盛行小麦、豆类种植，形成了以小麦为中心的粉食文化。江户时代，人们将香鱼内脏盐渍而成的「うるか」或味噌包入面团，放入地炉的热灰中蒸烤食用，作为农活间歇的正餐或点心而广受喜爱。其名字据说源于形状与雅乐使用的太鼓「鞨鼓」相似。2007年，它作为神奈川县的乡土料理入选农林水产省评定的「农山渔村乡土料理百选」。
鮟鱇鱼火锅
Anko Nabe
鮟鱇鱼火锅是以大洗町、北茨城市的平潟·大津，以及常陆那珂市那珂凑等渔港捕获的鮟鱇鱼为主角的火锅料理，是茨城县代表性的冬季火锅。江户时代，鮟鱇鱼与鹤、云雀、水鸡、鲷鱼一起被列为「三鸟二鱼」五大珍味之一，属于高级食材，现存史料显示水户德川家曾将其进献给幕府将军。鮟鱇鱼除骨头外几乎没有可丢弃的部位，「鮟鱇鱼七件宝」——鱼卵巢（ぬの）、鱼鳃、鱼鳍（とも）、胃囊（水袋）、鱼肝、鱼肉（柳肉）、鱼皮——全都会被用于火锅中。这道菜据说源自渔民在船上不用淡水制作的「浊汁（どぶ汁）」，如今则以化开鮟鱇鱼肝的浓郁味噌高汤炖煮鱼肉与内脏，是茨城冬季代表性的待客料理，深受喜爱。
鰤鱼炖萝卜
Buri Daikon
鰤鱼炖萝卜是富山县具有代表性的冬季乡土料理，选用富山湾捕获的肥美寒鰤（冬季鰤鱼）的鱼杂（鱼头、鱼下巴等）与萝卜一起，用酱油和清酒慢火炖煮成甜咸口味。鰤鱼被认为是几乎没有可丢弃部位的鱼，这道料理正是源自将鱼身用于生鱼片或照烧之后，再把剩下的鱼杂与萝卜一起炖煮、物尽其用的智慧。从晚秋到初冬，富山湾一带常出现伴有雷鸣的恶劣天气，被称为『鰤起』，此时正值渔汛高峰期的寒鰤格外肥美可口。其中氷见市捕获的鰤鱼更被打造成『氷见寒鰤』这一品牌，在全国享有很高评价。由于鰤鱼是随成长更名的『出世鱼』、被视为吉祥鱼类，在喜庆场合和正月料理中不可或缺，鰤鱼炖萝卜也因此频繁出现在这类餐桌上。萝卜充分吸收了鰤鱼的鲜美，既能品尝到入味松软的萝卜，又能享用肥美酥软的鰤鱼鱼肉，至今仍是富山家庭中深受喜爱的暖身冬季家常菜。
冈山散寿司（祭典寿司）
Okayama Barazushi
冈山散寿司（又称祭典寿司）是在醋饭上色彩缤纷地铺满濑户内海鱼贝与时令蔬菜的冈山县乡土寿司。相传起源于江户时代，备前冈山藩初代藩主池田光政颁布了'饮食须为一汤一菜'的节俭令，庶民则想出'即便在饭上铺满配菜，也仍算作一菜'的应对之法，由此发展而来。此后它成为祭典、新年、待客等喜庆场合不可或缺的料理，每户人家在食材和摆盘上都各具特色。如今冈山市内的寿司店也全年供应，当地人亲切地称其为'散寿司'。其华丽的外观也深受到访冈山的游客喜爱。
卡凯（かっけ）
Kakke
卡凯（かっけ）是流传于岩手县北部二户市・九户村一带至青森县南部地区、代表旧南部藩地区特有粉食文化的乡土料理。基本做法是将荞麦粉或小麦粉加水揉成面团，擀薄后切成三角形，用热水煮熟；与用汤汁炖煮不同，卡凯的特色是将煮好的面片蘸上蒜味噌、葱味噌等蘸料食用。分为使用荞麦粉的「荞麦卡凯」和使用小麦粉的「小麦卡凯」两种，荞麦卡凯颜色偏黑、香气浓郁，小麦卡凯则口感洁白顺滑。在不适宜种植水稻的寒冷县北地区，卡凯是充分利用荞麦与小麦、不浪费食材的生活智慧结晶，质朴而滋味深厚。
妈妈借寿司（醋渍小鱼寿司）
Mamakari-zushi
妈妈借寿司是用冈山县濑户内海沿岸捕获的小鱼'妈妈借'（标准日文名为'萨帕'）片成三片、用甜醋腌渍后铺在醋饭上制成的冈山代表性乡土寿司。妈妈借是鲱科小鱼，从秋季到初冬是脂肪最丰厚、味道最鲜美的季节。据传其名称来自'美味到要向邻居借饭吃'的说法，是冈山县民十分熟悉的食材。该料理入选日本农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选'，不仅是家常菜，也常以礼盒形式在寿司店和土特产店出售。醋渍小鱼特有的酸味与鲜味和醋饭十分相配，是象征冈山饮食文化的一道料理。
枥木和牛
Tochigi Wagyu
枥木和牛是仅授予栃木县内指定生产者精心饲养的黑毛和种中，胴体等级达到A・B4级以上这一严格标准的牛肉的品牌名称。昭和63年（1988年），为推动县产和牛品牌化而正式命名。约200名指定生产者花费约30个月的漫长育肥期精心饲养血统优良的小牛，育肥后期还会在饲料中添加栃木县产大米，致力于提升肉质与风味。县内每年饲养的和牛约达1万头，但其中获认定为枥木和牛的仅约3500头，以细腻的雪花纹理与柔嫩肉质著称。在全国肉用牛胴体共进会等全国性品评会上也获得高度评价，县内外的寿喜烧店、烤肉店均可品尝到。
烤金枪鱼头
Maguro no Kabuto-yaki
烤金枪鱼头是诞生于三浦市三崎渔港——日本首屈一指的金枪鱼渔港——的豪迈乡土料理。金枪鱼头部聚集着蜂肉、脸颊肉、眼窝肉、喉肉等与鱼身部位口感迥异、味道浓郁的珍稀部位，通常以盐烤等方式慢慢烤制后享用。三崎的渔民自古就有将金枪鱼内脏及未充分利用的部位巧加烹调、在船上享用的'冲料理'传统，烤金枪鱼头正是在这一传统中诞生的料理之一。由于一条鱼只能取出少量这种珍稀部位，因此多在三崎港周边的金枪鱼料理专门店供应，作为三崎独特金枪鱼饮食文化的象征，深受游客喜爱。
蘸汁根菜荞麦面（つけけんちん）
Tsuke Kenchin
蘸汁根菜荞麦面是茨城县的乡土料理，将芋头、萝卜、牛蒡、胡萝卜等根菜与魔芋等大量食材一同炖煮，以味噌、酱油和味醂调味制成的热汤——根菜汤（けんちん汁）——与另外盛放的粗荞麦面搭配食用，像蘸面一样将面条蘸汤享用。据传早在江户时代后期便已有人食用，旧历新年（约相当于现今的节分前后）吃荞麦面的习俗据说是从水户藩传播到茨城全县。这道菜自古以来常在农作物收获告一段落的11月中旬作为祭典佳肴登场，与其他地区将荞麦面直接放入汤中食用的「けんちん荞麦面」不同，将荞麦面与根菜汤分开准备、像蘸面一样蘸着吃是茨城独有的特色。如今在新荞麦上市的秋冬时节尤其受欢迎，深深扎根于县内各地，尤其是县北地区的饮食店与家庭之中。
虾肉炒饭（えびめし）
Ebi Meshi
虾肉炒饭是发祥于冈山市的地方美食，以虾仁为主料的炒饭，用融合多蜜酱汁、番茄酱与焦糖等调制而成的黑褐色秘制酱汁翻炒而成的西式料理。经典做法是搭配蛋丝与切丝卷心菜，外观极具冲击力，甜咸交织的独特风味别具一格。其源头可追溯至东京涩谷的一家咖喱店“Indeira”，出身冈山县的店员出井达海通过“暖帘分店”的形式将技艺带回故乡，在冈山市奉还町开设的西餐厅中提供，被认为是虾肉炒饭的起源。此后其口碑以冈山市中心街区为中心不断扩散，如今已成为市内外众多西餐厅、咖啡馆都能品尝到的、代表冈山的平民美食之一。
贝壳饼（べこ餅）
Bekomochi
贝壳饼是将白色与黑色（或茶色）两种面团组合制成的北海道乡土点心，以酷似树叶的花纹为特色。在上新粉或白玉粉中加入砂糖制成白色面团，再与混入黑糖的面团搭配成型，蒸制而成。口感软糯，带有黑糖温和的甜味。北海道有在5月端午节食用贝壳饼的习俗，尤以道南地区最为盛行。关于名称的由来众说纷纭：一说是黑白配色让人联想到荷斯坦奶牛，因而得名「贝壳（べこ，方言中指牛）」；一说是黑糖部分的色泽与玳瑁（べっこう）相似而得名；还有一说认为其主要原料为米粉（べいこ）而得名，至今没有定论。以道南地区为中心，除了经典的树叶形之外，各店铺还制作出加入艾草的绿色面团、包入红豆馅等风格各异的贝壳饼。
铁板味噌烤鲑鱼（チャンチャン焼き）
Salmon Chanchan-yaki
铁板味噌烤鲑鱼是将切块的鲑鱼与卷心菜、洋葱等蔬菜放在铁板或电热铁板上，淋上味噌调味汁蒸烤而成的北海道乡土料理。相传发祥于石狩地区的渔村，20世纪30年代左右，渔民们将油桶切割自制的简易铁板带上船，把刚在船上处理好的鲑鱼当场豪爽地烤来吃。关于名称的由来众说纷纭，有「因为能麻利（チャチャっと）做好」「因为是爸爸（ちゃん）做的料理」「因为铁板与锅铲碰撞发出的声音」等多种说法，均未有确凿文献佐证。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，与石狩锅、成吉思汗烤肉并称为北海道三大乡土料理。味噌的焦香与鲑鱼油脂的鲜美渗入蔬菜之中，是点缀秋冬餐桌的一道佳肴。
长命寺樱饼（長命寺桜もち）
Chomeiji Sakuramochi
长命寺樱饼是一种和果子，被视为江户风（关东风）樱饼的鼻祖：用薄薄煎成的小麦粉饼皮卷起豆沙馅，再用盐渍樱叶包裹而成。相传享保二年（1717年），在隅田川沿岸向岛的长命寺担任门卫的山本新六，在打扫境内飘落的樱叶时，想出了将樱叶盐渍后用于点缀年糕点心的做法，于是开始在长命寺门前售卖，这便是其起源。与突显道明寺粉颗粒口感的道明寺风（关西风）樱饼不同，长命寺樱饼的特色是将小麦粉面糊煎成可丽饼状的薄皮，卷入去皮红豆沙馅，并以2〜3片樱叶包裹，至今仍延续着这一独家风格。赏花季节，隅田堤游人如织，创业以来约300年间始终在向岛一带专营樱饼的老字号山本屋，作为传承江户赏花文化的名店而深受喜爱。
飞鸟锅
Asuka Nabe
飞鸟锅是奈良县明日香村流传下来的火锅料理，用加入牛奶的鸡骨高汤炖煮鸡肉、白菜、茼蒿等蔬菜。相传飞鸟时代，从唐朝来的使者将乳制品传入日本，献给孝德天皇后深受喜爱，被视为日本饮用牛奶的开端；当时的僧人将自己饲养的鸡肉用牛奶炖煮食用，也被认为是飞鸟锅起源之一。因牛奶价格昂贵，也有说法称当时使用的是山羊奶，各种说法流传至今。这道菜以白味噌、酱油调味而成的浓醇口感为特色，昭和初期确立了如今的形式，成为明日香的名产料理，如今主要在冬季由当地餐馆供应，是明日香村的招牌火锅。
鱿鱼糯米饭（いかめし）
Ikameshi
鱿鱼糯米饭是将糯米与粳米混合塞入小型鱿鱼躯体中，用酱油调味汁细细炖煮而成的北海道森町乡土料理。相传是太平洋战争期间为弥补大米短缺，在森站前经营车站便当店的阿部商店于1941年发明的。最初是为了节省珍贵的大米，用鱿鱼作为「增量」的巧思，但软糯的米饭与鱿鱼的鲜美搭配大受好评，从而作为JR森站的名产车站便当扎根下来。1955年前后开始进军东京的百货店实演销售，在京王百货店举办的「元祖名驿便当与全国美食大会」上长年蝉联销量前列，建立起全国性的知名度。甜咸酱油汁浸透的鱿鱼与米饭的组合，即使放凉也依然美味，展现出车站便当独有的完成度。
鱿鱼黑作
Ika no Kurozukuri
鱿鱼黑作是富山县具有代表性的发酵食品，将鱿鱼（surume-ika）的鱼身切成细丝，加入鱼肝和墨汁盐渍后慢慢熟成而成。其特色在于鱿鱼墨特有的浓郁香气与醇厚鲜味，再叠加上如同盐辛般的熟成风味，形成独特的口感，因与日本酒十分相配，自古便作为下酒菜广受喜爱。据传江户时代加贺藩主参勤交代时曾将黑作进献给幕府将军家，可见当时已是富山具代表性的名产。自古以来鱿鱼墨被认为具有防腐效果，在没有冷藏技术的年代，也被用作延长盐辛类食品保存期限的智慧。虽然其漆黑的外观常令初次品尝者感到惊讶，但入口后浓郁的鲜味与淡淡的咸味在口中扩散，如今除了作为下饭菜、茶泡饭配料外，还被应用于意大利面配料等多种吃法，至今仍作为富山具代表性的珍味畅销全国。
鳕鱼杂碎汤
Jappa-jiru
杂碎汤是青森县津轻地区流传的冬季乡土料理。'じゃっぱ'在津轻方言中意为鱼的'杂碎'（下脚料），将鳕鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等与萝卜、胡萝卜、葱等蔬菜一起用味噌慢慢炖煮而成。津轻地区有购买整条带头带尾的鳕鱼作为迎接新年'压岁鱼'的习俗，鱼身用来做刺身或火锅，而通常会被丢弃的杂碎部分也毫不浪费地用于杂碎汤，这道菜体现了雪国特有的生活智慧。作为在严冬中能从身体深处驱寒暖身的家常菜，杂碎汤自古以来便深深扎根于津轻地区的餐桌。
鳟鱼寿司
Masu-no-sushi
鳟鱼寿司是富山县代表性的押寿司，将醋饭与樱鳟薄片同笹叶一起装入圆形曲物容器中压制而成。相传起源于江户时代，富山藩的一名家臣用神通川的香鱼和当地大米制作香鱼寿司献给藩主，后来演变为使用神通川樱鳟的现今形态。1912年（明治45年）开始作为富山站的车站便当出售后，随着北陆本线的开通而闻名全国，如今已成为富山特产的代表。其风味特点是笹叶的清香、樱鳟适度的油脂与醋饭的酸味相互调和，因常温下即可保存携带，长期以来深受车站便当、馈赠礼品及郊游便当的欢迎。如今富山市内众多店铺仍各展所长，比较各店醋味调配与鱼肉厚度的差异也颇受欢迎。
鸡肉寿喜烧
Kashiwa no Sukiyaki
鸡肉寿喜烧是奈良县的乡土料理，也被日本农林水产省《家乡料理》名录收录，是一道使用鸡肉而非牛肉制作的寿喜烧。关西地区将食用鸡肉称为「柏」，据说是因为鸡的茶褐色羽毛颜色与柏树叶相似而得名。由于天满宫的守护神是牛，天神秋季祭典的庆祝宴席上历来不用牛肉而改用鸡肉制作寿喜烧，此后这道菜也作为庆祝喜事、款待宾客时的美食在各家各户制作。如今多使用奈良县为再现战前享有盛誉的「大和柏鸡」风味而培育出的「大和肉鸡」，肉质浓郁鲜美、脂肪分布恰到好处。吃法上蘸生鸡蛋或温泉蛋食用，最后加入三轮素面收尾的吃法也颇受欢迎。
黑石汤汁炒面（つゆやきそば）
Kuroishi Tsuyu Yakisoba
黑石汤汁炒面（つゆやきそば）是发祥于青森县黑石市的地方美食，特征是在使用粗而扁的'太平面'制成的黑石炒面上浇上荞麦面汤汁食用。据说其起源于昭和30年代后半，黑石市内一家名为'美满寿（みます）'的食堂，为了让人们在寒冷天气里也能吃到热乎的炒面，构思出在炒面上浇汤汁的'汤汁荞麦面'。美满寿后来歇业，但怀念当时味道的当地餐饮业者自发将其重新做成菜单，命名为'黑石汤汁炒面'，引发了热议。如今黑石市内多家店铺均有供应，各店的面条粗细与汤汁风味各不相同，是深受喜爱的黑石代表性平民美食。