图片： Wikimedia Commons青森县
青森县位于本州最北端，境内津轻与南部两种不同文化圈并存。江户时代弘前藩产业振兴政策孕育的津轻漆器，以及在御寒智慧中发展起来的津轻小巾刺绣、南部菱刺绣等刺子文化，津轻与南部两地风情迥异，共同编织出丰富多样的传统工艺。饮食方面，既有活用陆奥湾、太平洋海产（鳕鱼、扇贝、海胆、鲍鱼等）制成的汤品，也有以南部煎饼为代表的独特粉食文化，还有诞生于战后路边摊文化的地方美食，种类广泛。青森睡魔祭、弘前佞武多祭、八户三社大祭这三大祭典点缀着县内的夏季。
青森的传统工艺
下川原烧土人形
Shitakawara-yaki Tsuchi-ningyo
下川原烧土人形是在弘前市下川原一带烧制而成的朴素土人形，相传起源于文化年间（1804—1814年），当时津轻藩第九代藩主津轻宁亲忧虑津轻地区儿童玩具匮乏，命下川原藩窑的陶工高谷金藏、太田粂次郎等人制作而成。以红土掺砂调制的黏土用石膏模具成型，经约800度烧制后，全部以手工上色，因此没有两个表情完全相同的作品。其中以发出'噢——'柔和音色的鸽子笛最具代表性，此外还制作有生肖人偶等数百种土人形。明治时代以后，作为弘前的乡土玩具持续受到喜爱，并被指定为青森县传统工艺品。如今仅存的少数窑坊仍在弘前市内传承着这项延续两百余年的技艺。
津轻系小芥子人偶（津軽系こけし）
Tsugaru-kei Kokeshi
津轻系小芥子人偶是流传于东北六县的11个传统小芥子人偶系统之一，主要产地为青森县黑石市的温汤温泉，并延伸至大鰐町一带。相传大正初期，温汤温泉的木地师盛秀太郎开始为泡汤客制作小芥子人偶，与大鰐町的长谷川辰雄共同奠定了这一系统的基础。相较其他系统成立时间较晚，因而孕育出不受师徒制度束缚的自由作风：以一整块木头削制头部与躯干的'作付'技法、裾部宽大鼓起的躯干造型，以及受津轻藩家纹牡丹纹样、阿伊努纹样与睡魔灯绘影响的图案，是其他产地所没有的独特设计。1988年，黑石市开设了津轻小芥子人偶馆，通过津轻系小芥子人偶工匠的制作演示与绘彩体验，至今仍在传承其技艺与魅力。
津轻小巾刺子
Tsugaru Kogin-zashi
津轻小巾刺子是流传于以青森县弘前市为中心的津轻地区的刺子（刺绣加固技法）。江户时代，津轻藩规定农民的衣物只能使用麻布，不允许穿着棉布，因此严寒之中的津轻妇女想出在劳作服的麻布上用棉线密密缝制的方法，以提高保暖性与耐用度。其最大特色在于依照一、三、五等奇数目数经线织目来构成几何图案，并根据制作地区分为图案大气的'东小巾'、以横条纹分隔图案的'西小巾'、带有三道粗横条纹的'三条小巾'三个系统。明治时代以后棉布普及，这项技艺一度衰退，但昭和初期在民艺运动中其造型之美重新获得评价，如今仍以弘前为中心传承至今。作为青森县代表性的刺子文化，常与以菱形花纹为特色的南部菱刺子相提并论。
津轻玻璃
Tsugaru Vidro
津轻玻璃是青森县青森市的北洋硝子公司出产的手工玻璃工艺品。北洋硝子创立于1949年（昭和24年），最初是一家生产渔业用玻璃浮球的工厂，凭借制作坚固浮球所磨练出的“宙吹”（无模吹制）技法，产量一度位居全国前列。然而随着塑料浮球的普及，浮球需求下滑，工匠们便运用积累的技术转向制作食器和花器，1977年（昭和52年）“津轻玻璃”由此诞生。将津轻的七里长浜之砂加入原料后，意外呈现出深邃的绿色，由此彩色玻璃的制作开始正式展开，如今公司自行调配的彩色玻璃据说已多达100余种。1996年（平成8年）3月，津轻玻璃获青森县认定为传统工艺品，作为映照青森自然风光的玻璃工艺品，在国内外深受喜爱。
津轻涂
Tsugaru-nuri
津轻涂是以青森县弘前市为中心制作的漆器，是青森县唯一被指定为经济产业大臣指定传统工艺品的工艺。其源头可追溯至江户时代中期，弘前藩第四代藩主津轻信政为振兴产业，从若狭国招请漆匠池田源兵卫，其子源太郎其后在江户学习青海波涂技法，并在津轻之地创造出独具特色的漆器。此后约300年间，确立了'唐塗''七々子塗''纹纱塗''锦塗'四种代表技法，均需反复经历层层髹漆再研磨的工序，完成一件作品约需50道工序、耗时数月之久。正因工序繁复，也被俗称为'傻涂'。明治6年（1873年）在维也纳世界博览会上展出后，'津轻涂'之名广为人知。昭和50年（1975年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今仍有众多匠人在弘前一带传承这项技艺。
津轻锻造刀具（津軽打刃物）
Tsugaru Uchihamono
津轻打刃物是以藩政时代弘前城下鳞次栉比的刀剑锻冶、农具锻冶技艺为源头的锻造刀具。江户初期的弘前曾聚集众多锻冶匠人，以至今仍留有'锻冶町'这一地名，锻造刀剑与大炮的技艺随着时代变迁传承为镰刀、锄头、和式菜刀等贴近生活的器具制作技艺。以传统'火造'与'泥涂'淬火技术锻造而成的刀刃，兼具出色的锋利度与耐久性。由于青森县是苹果的主要产地，用于修剪与疏果的剪刀、锯子也成为津轻打刃物的重要产品，作为支撑弘前苹果栽培的工具而不断发展。1996年3月被指定为青森县传统工艺品，如今锻冶作坊内仍延续着从火造到成型一以贯之的手工技艺。
南部菱刺子
Nanbu Hishizashi
南部菱刺子是以青森县南部地区八户市为中心传承下来的刺子（刺绣加固技法），与津轻地区的小巾刺子并列，是青森县代表性的刺子文化之一。相传其起源于江户时代，当时被禁止穿着棉布的农村妇女，为使麻布更加结实、抵御严寒，用棉线反复缝制加固，大约200年前在以八户为中心的南部地区形成。与小巾刺子按奇数目数经线织目不同，菱刺子的最大区别在于按偶数目数经线进行缝制，织就出被称为'梅花''雉足'等横向延展的菱形几何图案。如今除前围裙、桌布等传统制品外，还应用于领带、挂毯等符合现代生活的产品，技艺在八户市内的工坊与教室中代代相传。值得一提的是，同为青森县内，津轻与南部却孕育出了各具特色的刺子文化。
南部裂织
Nanbu Sakiori
南部裂织是主要流传于青森县十和田市的手织技法，将穿旧的棉布撕成细条作为纬纱，以麻纱或棉纱为经纱织成的再生织物。江户时代，寒冷的南部地区棉布十分珍贵，人们将穿旧无法再穿的旧布撕成布条纺成线，制成和服布料、被炉罩等物品，物尽其用，由此发展出这门技艺。1948年（昭和23年）《大麻取缔法》颁布后，作为经纱原料的大麻无法再栽培，南部裂织的技艺一度濒临失传。1975年（昭和50年），出身十和田市的菅野映子女士成立了南部裂织保存会并开设教室，致力于挖掘和推广这门技艺，使其得以复兴。这种不浪费旧布、令其重生为新布的手法，如今作为可持续工艺重新受到关注。
八幡马
Yawata-uma
八幡马是以青森县八户市为中心的南部地区流传的木雕马乡土玩具，与福岛县的三春驹、宫城县的木下驹并称为'日本三驹'之一。南部地区曾是名马'南部马'的产地，相传起源于在八户市八幡的栉引八幡宫例行大祭上，向前来参拜的信众出售的木雕马纪念品，因地名'八幡'而得名八幡马。台座上朴素的马身施以红、蓝等鲜艳花纹的造型，据说是模仿了昔日装点农村迎亲队伍的盛装马。明治时代以后，其角色从玩具扩展为喜庆场合的纪念品，如今作为结婚、新居落成、生育等场合的礼品而深受喜爱。平成8年（1996年）3月被指定为青森县传统工艺品，从选材到彩绘、植鬃，全部由匠人手工制作的技艺一直传承至今。
木通蔓编
Akebi-tsuru Zaiku
木通蔓编是津轻地区的编织工艺，起源于江户时代末期，以岩木山山麓的岳温泉一带自生的木通藤蔓编制炭笼、手提篮，作为温泉游客的伴手礼而兴起。以八甲田山、十和田湖周边及岩木山一带采集的木通藤蔓，以及山葡萄的树皮为原料，从选材、阴干、浸水到编织，全部工序均由匠人手工完成。其特色在于结实精巧的编纹与天然光泽，越使用越有光泽、越贴合手感是其魅力所在。明治时代以后曾在国内外展览会上展出，评价日益提高，平成8年（1996年）3月被指定为青森县传统工艺品。如今仍以弘前市为中心，制作着善用山野天然材料质感的手提篮、竹篓、托盘等制品。
青森的乡土料理
一升渍（发酵调味酱）
Isshozuke
一升渍是津轻地区自古流传下来的发酵万能调味料。其特色在于使用相传由津轻藩初代藩主津轻为信从京都带回的本地传统辣椒品种“清水森南蛮”，将青辣椒、米曲、酱油各按一升（约1.8升）的相同分量腌制而成，因此得名。清水森南蛮的辣椒素含量较低，辣味温和、甜味突出，在隆冬最寒冷时节腌制，经过2至3年的熟成后，味道会变得圆润醇厚。作为可搭配肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、米饭等各种食材的万能调味料，广泛用于烤物炒物的调味、火锅蘸汁等多种料理。2020年，清水森南蛮被列入地理标志（GI）保护制度；2022年，以清水森南蛮制成的一升渍成为青森县首个获日本文化厅“百年美食”认定的食品，作为地方饮食文化再度受到关注。
海胆鲍鱼汤
Ichigo-ni
海胆鲍鱼汤是青森县八户市、三户郡阶上町等太平洋沿岸地区流传的乡土料理，是用淡盐高汤稍微煮一下海胆与鲍鱼制成的清汤。据传其起源是渔民们将在海边现捕的海胆和鲍鱼豪爽地煮来吃的'渔夫饭'。因乳白色浑浊的鲍鱼高汤中沉着金黄色的海胆，看起来宛如晨雾中若隐若现的野草莓，故得名'いちご煮'（草莓煮）。大正时代，当地一家老字号割烹旅馆的主人将这道菜盛入碗中精美呈现给客人，由此作为款待宾客的佳肴而广为流传。1980年，当地食品公司'味之加久之屋'成功实现了日本首次的海胆鲍鱼汤罐头化，如今已成为全国知名的青森特产伴手礼。
弘前苹果派
Hirosaki Apple Pie
弘前苹果派是在苹果产量日本第一的青森县弘前市广受喜爱的地方甜点。2009年前后，市观光咨询处收到的苹果甜点咨询逐渐增多，工作人员因此自行调查了市内的糕点店，结果发现有40多家店铺供应苹果派，于是在2010年发行了“弘前苹果派导览地图”，这便是“苹果派之城·弘前”的开端。和果子店、洋果子店、面包店、南部煎饼店、咖啡馆、酒店等各类业态的店铺各自以独创食谱一较高下，所使用的苹果品种，以及整颗烘烤、粗切、切片、果酱状等加工方式也是各店各具特色。导览地图历经多次改版，收录店铺数量逐年增加，如今已发展到50余家。许多游客也乐于以边走边吃的方式品尝比较，是造访弘前时不容错过的地方美食之一。
十和田烤牛五花（バラ焼き）
Towada Barayaki
十和田排骨烧（バラ焼き）是将牛五花肉与大量洋葱一起用甜辣酱油为基底的酱汁在铁板上煎烤而成的一道菜，是十和田市民的灵魂美食。据传其诞生于20世纪50年代，起源于毗邻的三泽市驻日美军基地门前林立的路边摊。当时美军相关人员为食用而饲养的牛，在取走做牛排用的瘦肉部位之后，剩下的多脂五花肉和内脏被廉价转卖，由拥有朝鲜半岛血统的人们参考韩式烤肉（普尔科基），大量使用洋葱烹制而成，这被认为是其起源。1958年当地报纸的广告中可见'牛肉排骨烧'的记载，此后传入十和田市并迅速普及。如今在市内40多家店铺均可品尝到，各店的酱汁风味各不相同。
小正月杂菜汤（けの汁）
Keno-jiru
けの汁是以津轻地区为中心流传至今的一道汤料丰富的汤品，作为小正月（1月15日）的传统节令菜而广为人知。将萝卜、胡萝卜、牛蒡等根菜，蕨菜、薇菜等山野菜，以及油炸豆腐、冻豆腐等干货，切得比骰子丁还要细碎，再用昆布高汤慢慢炖煮，最后以味噌或酱油调味。据说其名称源自津轻方言中将粥称为'け'的说法，此外还流传着多种其他语源说。相传其起源是新年期间忙碌操劳的女性们，在小正月归宁省亲之际，为留守在家的男丁们一次性做好备用的汤品，用大锅一做便是数日的量，随着时间推移滋味愈发入味，这种饮食文化一直传承至今。
青森生姜味噌关东煮
Aomori Ginger Miso Oden
青森生姜味噌关东煮是以青森县青森市为中心、在津轻地区一带广受喜爱的地方风味关东煮。相传昭和20年代（1945年前后），在从青森站延伸到古川一带林立的路边摊中，有一家店为了让即将乘坐青函联络船的乘客暖身，在味噌汤汁里加入了磨碎的生姜，由此而来。其特色是将津轻味噌（红味噌）与酒、味醂、高汤一同煮沸，再加入大量磨好的生姜调味，配料除萝卜、鸡蛋外，还有青森独有的食材，如又薄又大的“大角天”炸鱼糕、带有牡丹花瓣状烤纹的“牡丹烧竹轮”，以及陆奥湾特产的峨螺。如今在青森市及津轻地区，一提到“关东煮”几乎就是指这种生姜味噌口味，“青森关东煮之会”通过发行介绍加盟店的“关东煮地图”、制定标准食谱、开发关东煮罐头等商品，持续将这一地方饮食文化推广至全国。它虽以冬季风味著称，但许多店铺全年供应，是造访青森时值得品尝的地方美食之一。
仙贝汁
Senbei-jiru
仙贝汁是以青森县八户市为中心，在青森县南部到岩手县北部一带世代传承的乡土料理。用鸡肉、鱼、菌菇、蔬菜等熬制的高汤中，掰入专为汤品烤制的南部仙贝——称为'御汁仙贝'——一同炖煮。仙贝会变得柔软而富有嚼劲，却不易煮烂散开，能慢慢吸收高汤的鲜味。这一地区容易遭受冷害、水稻种植困难，以小麦为原料的南部仙贝因此发展为替代大米的主食与保存食品，仙贝汁也由此应运而生。2003年成立的'八户仙贝汁研究所'的活动以及在B-1美食大奖赛上获奖，使这道菜的知名度在全国范围内迅速提升，2022年度还被文化厅认定为'百年美食'之一。
扇贝味噌烧
Kayaki-miso
扇贝味噌烧是青森县津轻、下北地区流传的乡土料理，用巨大的扇贝壳代替锅具，以高汤和味噌炖煮扇贝或鱼片、蔬菜等，最后倒入蛋液收尾。据传，在自古以来就以扇贝产地闻名的津轻湾一带，早在江户时代就已经流行用贝壳当锅、放入沙丁鱼或鲭鱼与自制味噌一同烧制的朴素渔家料理。后来随着鸡蛋逐渐普及，才演变为如今倒入蛋液收尾的形式，但当时鸡蛋十分珍贵，因此扇贝味噌烧也曾是只有病人或孕产妇才能享用的特别滋补食品。出身津轻的作家太宰治在小说《津轻》中，描写了幼时感冒时吃到加蛋的扇贝味噌烧那份憧憬之情，这道料理也因此被认为与津轻人的记忆紧密相连。
南部煎饼
Nanbu Senbei
南部煎饼是自古以来在青森县东南部至岩手县北部的旧南部藩领地一带制作的小麦粉烤点心。将小麦粉、盐、水混合而成的面团夹入刻有鹤龟、松竹梅等图案的圆形铁制烤模中，两面烤至酥脆。关于其起源众说纷纭，广为流传的说法是，南北朝时期南朝方的长庆天皇造访南部之地时，家臣赤松助左卫门用铁盔当锅烤制荞麦粉和芝麻献给天皇。在冷害频发、水稻收成不稳定的南部地区，耐存放的小麦、荞麦粉制成的煎饼作为珍贵的储备粮和主食而受到重视，据说明治时期仅八户周边就有多达140家制造店，可见其深入当地生活的程度。种类也十分丰富，如揉入芝麻或花生的“豆煎饼”等，既可直接食用，也是放入汤中炖煮的乡土料理“煎饼汤”不可或缺的主要原料。
味噌咖喱牛奶拉面
Miso Curry Milk Ramen
味噌咖喱牛奶拉面是发祥于青森市的地方拉面，是在味噌拉面的基础上加入咖喱和牛奶、味道浓郁醇厚的一碗面。有时会被误认为发祥于八户市，但其真正的发祥地是青森市。据说昭和43年（1968年），在札幌拉面横丁修业过的佐藤清先生在青森市开店，是其起源，当时店里提供的是以味噌、盐、酱油为基础的拉面。昭和50年代，青森市内的中学生和高中生之间流行在拉面里加入各种调味料食用，由此衍生出'味噌拉面里加咖喱和牛奶很好吃'的口碑，最终成为正式菜单并固定下来。平成20年（2008年），'青森味噌咖喱牛奶拉面普及会'成立，使其作为市民的灵魂美食而闻名全国。
鳕鱼杂碎汤
Jappa-jiru
杂碎汤是青森县津轻地区流传的冬季乡土料理。'じゃっぱ'在津轻方言中意为鱼的'杂碎'（下脚料），将鳕鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等与萝卜、胡萝卜、葱等蔬菜一起用味噌慢慢炖煮而成。津轻地区有购买整条带头带尾的鳕鱼作为迎接新年'压岁鱼'的习俗，鱼身用来做刺身或火锅，而通常会被丢弃的杂碎部分也毫不浪费地用于杂碎汤，这道菜体现了雪国特有的生活智慧。作为在严冬中能从身体深处驱寒暖身的家常菜，杂碎汤自古以来便深深扎根于津轻地区的餐桌。
黑石汤汁炒面（つゆやきそば）
Kuroishi Tsuyu Yakisoba
黑石汤汁炒面（つゆやきそば）是发祥于青森县黑石市的地方美食，特征是在使用粗而扁的'太平面'制成的黑石炒面上浇上荞麦面汤汁食用。据说其起源于昭和30年代后半，黑石市内一家名为'美满寿（みます）'的食堂，为了让人们在寒冷天气里也能吃到热乎的炒面，构思出在炒面上浇汤汁的'汤汁荞麦面'。美满寿后来歇业，但怀念当时味道的当地餐饮业者自发将其重新做成菜单，命名为'黑石汤汁炒面'，引发了热议。如今黑石市内多家店铺均有供应，各店的面条粗细与汤汁风味各不相同，是深受喜爱的黑石代表性平民美食。
推荐路线
在弘前探访津轻工艺与美味的一日行程
在弘前市内的窑坊、工坊体验津轻漆器的研出（磨显）工艺，感受小巾刺绣的手工技艺，随后前往市内的乡土料理店品尝けの汁（杂菜汤）和贝烧味噌。最后以边走边吃弘前苹果派收尾，是一天之内即可体验津轻工匠文化与饮食文化的行程。
在八户・南部地区品味刺子绣与海鲜的行程
在八户市内参加南部菱刺绣体验课程，随后品尝以陆奥凑刚捕获的海胆、鲍鱼制成的いちご煮（海胆鲍鱼汤），以及使用南部煎饼制作的煎饼汤。这是一条探访与津轻迥然不同、南部地区独有的手工技艺与海鲜的行程。
在十和田・黑石品尝比较地方美食的行程
在十和田市品尝当地市民的灵魂美食十和田烤牛五花，随后前往黑石市，品尝比较以太平面为特色的黑石汤汁炒面。最后返回青森市，以味噌咖喱牛奶拉面收尾，是一条探访战后诞生的地方美食的行程。
活动
青森睡魔祭
每年8月2日〜7日 ／ 青森市中心地区
弘前佞武多祭
每年8月1日〜7日 ／ 弘前市区（土手町路线・站前路线）
八户三社大祭
每年7月31日〜8月4日 ／ 八户市中心地区（おがみ神社・新罗神社・神明宫）