이미지: Wikimedia Commons아오모리현
혼슈 최북단에 위치하며, 쓰가루와 난부라는 서로 다른 문화권을 함께 품은 지역이다. 에도 시대 히로사키번의 산업 진흥책에서 탄생한 쓰가루 칠기, 추위를 견디는 지혜에서 자라난 쓰가루 코긴자시·난부 히시자시 등 자수 문화 등, 대조적인 두 지역성이 어우러져 다채로운 공예를 빚어낸다. 음식으로는 대구·가리비·성게·전복 등 무쓰만과 태평양의 해산물을 살린 국물 요리부터, 난부 센베이를 활용한 독자적인 밀가루 음식문화, 전후 포장마차 문화에서 탄생한 지역 먹거리까지 폭이 넓다. 아오모리 네부타 축제·히로사키 네푸타 축제·하치노헤 산샤 대제라는 현내 3대 축제가 여름을 물들인다.
아오모리의 전통공예
난부 사키오리
Nanbu Sakiori
난부 사키오리는 아오모리현 도와다시를 중심으로 전해지는 수직기법으로, 낡아서 못 입게 된 무명천을 가늘게 찢어 씨실로 삼고 삼실이나 무명실을 날실로 삼아 짜는 재생 직물이다. 에도 시대, 추운 난부 지방에서는 무명천이 매우 귀했기 때문에 낡아서 입을 수 없게 된 천도 버리지 않고 찢어서 실로 만들어 기모노 옷감이나 고타쓰 덮개 등으로 지어 끝까지 남김없이 활용하는 지혜로 발전하였다. 1948년(쇼와 23년) 대마 단속법 제정으로 날실에 쓰이던 삼 재배가 불가능해지는 등의 이유로 한때 기술 전승이 끊길 위기를 맞았으나, 1975년(쇼와 50년) 도와다시 출신의 간노 에이코 씨가 난부 사키오리 보존회를 설립하고 교실을 열어 기법을 발굴·보급하는 데 힘쓴 결과 부흥을 이루었다. 낡은 천을 헛되이 하지 않고 새로운 천으로 되살리는 이 기법은 오늘날 지속가능한 공예로도 다시금 주목받고 있다.
난부 히시자시
Nanbu Hishizashi
난부 히시자시는 아오모리현 난부 지방, 하치노헤시를 중심으로 전해 내려온 사시코(홈질 자수) 기법으로, 쓰가루 지방의 고긴자시와 더불어 아오모리현을 대표하는 사시코 문화 중 하나이다. 에도 시대, 무명 착용을 금지당했던 농촌 여성들이 삼베를 튼튼하게 하고 추위를 견디기 위해 무명실로 겹겹이 홈질을 한 데서 비롯되었다고 전해지며, 약 200년 전 하치노헤를 중심으로 한 난부 지방에서 생겨났다고 한다. 고긴자시가 세로 조직 눈을 홀수로 세는 것과 달리, 히시자시는 짝수로 세면서 수놓는다는 점이 큰 차이이며, '우메노하나(매화)' '기지노아시(꿩의 발)' 등으로 불리는 가로로 긴 마름모 무늬의 기하학 문양을 짜낸다. 현재는 앞치마나 식탁보 같은 전통적인 물품 외에도 넥타이나 태피스트리 등 현대 생활에 맞춘 제품에도 응용되어, 하치노헤시 내의 공방과 교실에서 기술이 이어지고 있다. 같은 아오모리현 안에서도 쓰가루와 난부가 서로 다른 사시코 문화를 키워왔다는 점도 흥미롭다.
시타카와라야키 쓰치닌교
Shitakawara-yaki Tsuchi-ningyo
시타카와라야키 쓰치닌교는 히로사키시 시타카와라 지역에서 구워져 온 소박한 흙인형으로, 분카 연간(1804~1814년)에 9대 번주 쓰가루 야스치카가 쓰가루 지역에 아이들의 장난감이 적음을 걱정하여 시타카와라의 번요 도공인 다카야 긴조, 오타 구메지로 등에게 만들게 한 것이 시초라고 전해진다. 붉은 흙과 모래를 배합한 점토를 석고 틀로 성형하여 약 800도에서 구운 뒤, 모두 손으로 색을 입히기 때문에 표정이 똑같은 것이 하나도 없다. 그중에서도 '호—'하는 부드러운 소리를 내는 비둘기 피리가 대표적인 제품이며, 십이지 인형을 비롯해 수백 종의 흙인형이 만들어져 왔다. 메이지 시대 이후로도 히로사키의 향토완구로 사랑받아 왔으며, 아오모리현 전통공예품으로도 지정되어 있다. 현재는 히로사키시 내에 얼마 남지 않은 가마원들이 200년 넘게 이어져 온 기법을 계승하고 있다.
쓰가루 고긴자시
Tsugaru Kogin-zashi
쓰가루 고긴자시는 아오모리현 히로사키시를 중심으로 한 쓰가루 지방에 전해지는 사시코(홈질 자수) 기법이다. 에도 시대, 쓰가루번에서는 농민의 옷이 삼베로 제한되어 무명 착용이 허락되지 않았기 때문에, 추위가 혹독한 쓰가루의 여성들은 작업복인 삼베에 무명실로 촘촘히 홈질을 하여 보온성과 내구성을 높이는 방법을 고안해냈다. 세로 조직 눈을 1·3·5와 같이 홀수로 세어가며 기하학무늬를 구성하는 것이 가장 큰 특징이며, 제작 지역에 따라 큰 무늬가 특징인 '히가시코긴(東こぎん)', 가로줄무늬로 무늬를 구분하는 '니시코긴(西こぎん)', 굵은 세 줄무늬가 들어가는 '미시마코긴(三縞こぎん)'의 세 계통으로 나뉜다. 메이지 시대 이후 무명이 보급되면서 한때 쇠퇴했지만, 쇼와 초기 민예 운동 속에서 조형미가 재평가되어 지금도 히로사키를 중심으로 기술이 이어지고 있다. 아오모리현을 대표하는 사시코 문화로서, 마름모 무늬가 특징인 난부 히시자시와 자주 비교된다.
쓰가루 단조 칼(쓰가루 우치하모노)
Tsugaru Uchihamono
쓰가루 우치하모노는 번정 시대 히로사키 성 아래 마을에 늘어서 있던 도검 대장장이·농기구 대장장이의 기술을 기원으로 하는 단조 칼이다. 에도 시대 초기 히로사키에는 '가지마치(대장장이 마을)'라는 지명이 지금도 남아 있을 만큼 많은 대장장이들이 모여 살았으며, 칼과 대포를 만들던 기술이 시대와 함께 낫, 괭이, 부엌칼 등 생활에 뿌리내린 도구를 만드는 기술로 계승되어 왔다. 전통적인 '히즈쿠리(불림 단조)'와 '도로누리(진흙 바르기)' 담금질 기법으로 벼려낸 칼날은 뛰어난 절삭력과 내구성을 겸비하고 있다. 아오모리현은 사과의 대표적인 산지이기 때문에 가지치기와 열매 솎기에 사용하는 가위와 톱 또한 쓰가루 우치하모노의 중요한 제품이 되었으며, 히로사키의 사과 재배를 뒷받침하는 도구로도 발전해 왔다. 1996년 3월 아오모리현 전통공예품으로 지정되었으며, 현재도 대장간에서는 불림 단조부터 마무리까지 일관된 수작업이 이어지고 있다.
쓰가루 비드로
Tsugaru Vidro
쓰가루 비드로는 아오모리현 아오모리시의 호쿠요 유리(北洋硝子)가 만들어내는 수제 유리 공예품이다. 호쿠요 유리는 1949년(쇼와 24년) 어업용 유리 부표를 제조하는 공장으로 창업하여, 튼튼한 부표 제작으로 갈고닦은 '츄부키(宙吹き, 무형 취입)' 기법으로 전국 최고 수준의 생산량을 자랑했다. 그러나 플라스틱제 부표가 보급되며 수요가 줄어든 것을 계기로, 장인들은 축적한 기술을 살려 식기와 화기 제작으로 전환을 추진했고, 1977년(쇼와 52년) '쓰가루 비드로'가 탄생했다. 쓰가루의 시치리나가하마(七里長浜) 모래를 원료에 넣었더니 깊이 있는 녹색을 띠게 된 것을 계기로 색유리 제작이 본격화되었으며, 현재는 100종류 이상이라고도 하는 색유리를 자사에서 직접 조합하고 있다. 1996년(헤이세이 8년) 3월에는 아오모리현으로부터 전통공예품 지정을 받아, 아오모리의 자연을 비추는 유리 공예로서 국내외에서 사랑받고 있다.
쓰가루계 코케시(쓰가루케이 코케시)
Tsugaru-kei Kokeshi
쓰가루계 코케시는 도호쿠 6현에 전해지는 전통 코케시 11계통 중 하나로, 아오모리현 구로이시시의 누루유 온천을 중심으로 오와니마치까지 산지가 확대되어 있다. 다이쇼 시대 초기, 누루유 온천의 기지시(목공 장인) 모리 히데타로가 온천 여행객을 위해 만들기 시작한 것이 그 시초로 전해지며, 오와니마치의 하세가와 다쓰오와 함께 그 기초를 다졌다. 다른 계통에 비해 성립이 늦은 만큼 도제 제도에 얽매이지 않는 자유로운 작풍이 자라났으며, 머리와 몸통을 하나의 나무로 만드는 '쓰쿠리쓰케' 기법, 밑단이 넓게 퍼진 몸통 형태, 쓰가루번의 가문(家紋)인 모란 문양이나 아이누 문양, 네부타 그림의 영향을 받은 문양 등 다른 산지에서는 볼 수 없는 개성적인 디자인이 특징이다. 구로이시시에는 1988년 쓰가루 코케시관이 개관하여, 쓰가루계 코케시 장인의 제작 시연과 채색 체험을 통해 지금도 그 기술과 매력이 전해지고 있다.
쓰가루누리
Tsugaru-nuri
쓰가루누리는 아오모리현 히로사키시를 중심으로 만들어지는 칠기로, 아오모리현에서 유일하게 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정된 공예품이다. 에도 시대 중기, 히로사키번의 4대 번주 쓰가루 노부마사가 산업 육성을 위해 와카사국에서 칠장인 이케다 겐베에를 초빙한 데서 시작되었으며, 그의 아들 겐타로가 에도에서 세이가이하누리 기법을 익힌 뒤 쓰가루 지역에서 독자적인 칠기를 만들어냈다. 이후 약 300년의 역사 속에서 '가라누리(唐塗)' '나나코누리(七々子塗)' '몬샤누리(紋紗塗)' '니시키누리(錦塗)'라는 네 가지 기법이 확립되었으며, 모두 옻을 여러 겹 덧칠한 뒤 갈아내는 공정을 반복하기 때문에 완성까지 약 50개의 공정과 긴 시간을 필요로 한다. 그 수고로움 때문에 통칭 '바보칠(바카누리)'이라고도 불리며, 메이지 6년(1873년) 빈 만국박람회에 출품된 것을 계기로 '쓰가루누리'라는 이름이 널리 알려지게 되었다. 쇼와 50년(1975년)에는 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었고, 지금도 히로사키시를 중심으로 많은 장인이 전통 기술을 이어가고 있다.
야와타우마
Yawata-uma
야와타우마는 아오모리현 하치노헤시를 중심으로 한 난부 지방에 전해지는 목각 말 향토완구로, 후쿠시마현의 미하루고마, 미야기현의 기노시타고마와 함께 '일본 3대 목마(니혼 산코마)' 중 하나로 꼽힌다. 명마 '난부마'의 산지였던 난부 지방에서, 하치노헤시 야와타에 있는 구시히키하치만구 신사의 예대제에 모인 참배객을 위한 기념품으로 목각 말이 팔린 것이 시초라고 전해지며, 지명 '야와타'에서 유래해 야와타우마라 불리게 되었다. 받침대 위에 소박한 말 몸통에 붉은색과 파란색의 화려한 무늬를 넣은 모습은, 농촌의 혼례 행렬을 장식했던 성장한 말의 모습을 본뜬 것이라고도 전해진다. 메이지 시대 이후로는 완구에서 경사스러운 자리의 기념품으로 역할이 넓어져, 현재는 결혼과 신축, 출산 등의 선물로 사랑받고 있다. 헤이세이 8년(1996년) 3월에는 아오모리현 전통공예품으로 지정되었으며, 목재 재단부터 채색, 갈기 심기까지 모두 장인의 손끝으로 마무리하는 기술이 이어지고 있다.
으름덩굴 공예
Akebi-tsuru Zaiku
으름덩굴 공예는 에도 시대 말기 이와키산 기슭의 다케 온천에서 온천 손님을 위한 기념품으로, 주변 산야에 자생하는 으름덩굴을 사용해 숯 바구니와 손바구니를 만든 데서 유래한 쓰가루 지방의 편조 공예이다. 핫코다산·도와다호 주변과 이와키산 일대에서 채취한 으름덩굴, 그리고 왕머루 껍질을 재료로 하여, 덩굴 선별부터 그늘 건조, 물에 담그기, 엮기까지 모든 공정을 장인이 손으로 작업한다. 튼튼하고 정교한 짜임새와 자연스러운 광택이 특징이며, 쓸수록 윤기가 더해지고 손에 익어가는 점이 매력이다. 메이지 시대 이후로는 국내외 전람회에도 출품되어 평가를 넓혔으며, 헤이세이 8년(1996년) 3월에는 아오모리현 전통공예품으로 지정되었다. 현재도 히로사키시를 중심으로, 산야에서 얻은 천연 소재만의 질감을 살린 손바구니와 채반, 쟁반 등이 계속 만들어지고 있다.
아오모리의 향토요리
가야키미소(貝焼き味噌)
Kayaki-miso
가야키미소는 아오모리현의 쓰가루·시모키타 지방에 전해지는 향토 요리로, 커다란 가리비 껍데기를 냄비 대신 사용해 육수와 된장으로 가리비나 생선 토막, 채소 등을 끓인 뒤 풀어놓은 달걀을 부어 마무리한 요리다. 예로부터 가리비 산지로 알려진 쓰가루만 주변에서는 에도 시대부터 이미 조개껍데기를 냄비 삼아 정어리나 고등어를 손수 만든 된장과 함께 구워 먹는 소박한 어부 요리로 먹어왔다고 전해진다. 이후 달걀을 구할 수 있게 되면서 풀어놓은 달걀로 마무리하는 지금의 형태에 가까워졌지만, 당시 달걀은 귀한 물건이었기 때문에 가야키미소는 몸이 안 좋은 사람이나 임산부만 먹을 수 있는 특별한 보양식이기도 했다. 쓰가루 출신 작가 다자이 오사무는 소설 《쓰가루》에서 어린 시절 감기에 걸렸을 때 먹었던 달걀 넣은 가야키미소에 대한 동경을 그리고 있어, 쓰가루 사람들의 기억에 깊이 새겨진 요리로도 알려져 있다.
구로이시 쓰유야키소바(육수 볶음면)
Kuroishi Tsuyu Yakisoba
구로이시 쓰유야키소바는 아오모리현 구로이시시에서 탄생한 향토 음식으로, 굵고 납작한 '다이헤이멘(太平麺)'을 사용하는 구로이시 야키소바에 소바 육수를 끼얹어 먹는 것이 특징입니다. 쇼와 30년대 후반, 구로이시시에 있던 식당 '미마스(美満寿)'가 추운 날에도 따뜻하게 먹을 수 있도록 야키소바에 육수를 끼얹은 '쓰유소바'를 고안한 것이 시작이라고 전해집니다. 미마스는 이후 폐업했지만, 당시의 맛을 그리워하던 지역 음식점 유지들이 이를 '구로이시 쓰유야키소바'라는 메뉴로 만들어 화제를 모았습니다. 현재는 구로이시시 내 여러 점포에서 제공되고 있으며, 가게마다 면의 굵기와 육수의 맛이 달라, 구로이시를 대표하는 B급 구르메로 사랑받고 있습니다.
난부 센베이
Nanbu Senbei
난부 센베이는 아오모리현 남동부에서 이와테현 북부에 걸친 옛 난부번 영지에서 예로부터 만들어온 밀가루 구움과자다. 밀가루에 소금과 물을 섞은 반죽을 학과 거북, 송죽매 등의 무늬가 새겨진 원형 철제 틀에 끼워 양면을 바삭하게 구워낸다. 기원에는 여러 설이 있지만, 남북조 시대 남조 측의 조케이 천황이 난부 지역을 방문했을 때 가신 아카마쓰 스케자에몬이 철모를 냄비 삼아 메밀가루와 참깨를 구워 바쳤다는 전승이 잘 알려져 있다. 냉해가 잦아 쌀 수확이 불안정했던 난부 지방에서는 오래 보관할 수 있는 밀가루·메밀가루로 만든 센베이가 귀중한 보존식이자 주식으로 소중히 여겨졌으며, 메이지 시대에는 하치노헤 주변에만 140곳에 달하는 제조점이 있었다고 할 만큼 생활 속에 깊이 뿌리내렸다. 참깨나 땅콩을 반죽에 넣은 '마메 센베이' 등 종류도 다양하며, 그대로 먹는 것은 물론 국물에 넣어 끓이는 향토 요리 '센베이지루'의 주재료로도 빼놓을 수 없는 존재다.
도와다 바라야키(소 갈빗살 볶음구이)
Towada Barayaki
도와다 바라야키는 소 갈빗살과 다량의 양파를 달콤짭짤한 간장 베이스 소스로 철판에 구워 먹는, 도와다 시민의 소울푸드입니다. 1950년대, 인접한 미사와시의 주일미군기지 앞에 늘어선 포장마차에서 탄생했다고 전해집니다. 당시 미군 관계자들이 식용으로 사육하던 소 중 스테이크용 살코기를 발라낸 뒤 남은 기름진 갈빗살과 내장이 저렴하게 넘겨졌고, 이를 한반도에 뿌리를 둔 사람들이 불고기를 참고해 양파를 듬뿍 사용해 조리한 것이 시작이라고 합니다. 1958년 지역 신문 광고에 '소고기 바라야키'라는 기록이 남아 있으며, 이후 도와다시로 전해져 폭발적으로 퍼졌습니다. 현재는 시내 40개 이상의 점포에서 제공되며, 가게마다 다른 소스의 맛을 즐길 수 있습니다.
미소 카레 우유 라멘
Miso Curry Milk Ramen
미소 카레 우유 라멘은 아오모리시에서 탄생한 향토 라멘으로, 미소 라멘을 베이스로 카레와 우유를 더해 깊고 진한 맛을 내는 한 그릇입니다. 하치노헤시가 발상지라고 오해받는 경우도 있지만, 정확한 발상지는 아오모리시입니다. 쇼와 43년(1968년), 삿포로 라멘 요코초에서 수련한 사토 기요시 씨가 아오모리시에 가게를 연 것이 시작이라고 전해지며, 처음에는 미소·소금·간장 베이스의 라멘을 제공했습니다. 쇼와 50년대, 아오모리시 내 중고생들 사이에서 라멘에 다양한 조미료를 넣어 먹는 놀이가 유행했고, 그 가운데 '미소 라멘에 카레와 우유를 넣으면 맛있다'는 소문이 퍼지면서 정식 메뉴로 자리 잡아 정착했습니다. 헤이세이 20년(2008년)에는 '아오모리 미소 카레 우유 라멘 보급회'가 설립되어, 시민들의 소울푸드로 전국에 알려지게 되었습니다.
센베이지루(せんべい汁)
Senbei-jiru
센베이지루는 아오모리현 하치노헤시를 중심으로 아오모리현 남부에서 이와테현 북부에 걸쳐 전해 내려온 향토 요리다. 닭고기나 생선, 버섯, 채소 등으로 낸 육수에, 국물용으로 특별히 구운 남부 센베이인 '오츠유 센베이'를 부수어 넣고 끓인다. 전병은 부드럽고 쫄깃한 식감이 되면서도 잘 풀어지지 않아 국물을 서서히 흡수해 은은한 감칠맛을 머금는다. 냉해가 잦아 벼농사가 어려웠던 이 지역에서는 밀을 원료로 한 남부 센베이가 쌀을 대신하는 주식이자 저장식으로 발전했고, 그 연장선에서 센베이지루가 탄생했다. 2003년 결성된 '하치노헤 센베이지루 연구소'의 활동과 B-1 그랑프리 수상을 계기로 전국적인 인지도가 높아졌으며, 2022년도에는 문화청의 '100년 푸드'에도 인정되었다.
아오모리 생강 된장 오뎅
Aomori Ginger Miso Oden
아오모리 생강 된장 오뎅은 아오모리현 아오모리시를 중심으로 쓰가루 지방 일대에서 사랑받는 지역 오뎅이다. 쇼와 20년대(1945년 전후), 아오모리역에서 후루카와에 걸쳐 늘어선 포장마차에서, 세이칸 연락선을 타는 승객의 몸을 따뜻하게 해주려고 한 가게가 된장 소스에 간 생강을 넣은 것이 시초라고 전해진다. 쓰가루 된장(붉은 된장)에 술·미림·육수를 넣고 끓인 뒤 간 생강을 듬뿍 넣어 마무리하는 것이 특징이며, 무·달걀 외에도 얇고 큼직한 '오카쿠텐', 모란 꽃잎 같은 무늬가 새겨진 '보탄야키 지쿠와', 무쓰만 특산 골뱅이 등 아오모리만의 재료가 사용된다. 지금은 아오모리시와 쓰가루 지방에서 '오뎅'이라 하면 이 생강 된장 소스를 가리킬 정도로 정착해 있으며, '아오모리 오뎅회'가 가맹점을 소개하는 '오뎅 지도' 발행, 표준 레시피 제정, 오뎅 통조림 상품화 등을 통해 지역 음식문화로서 전국에 알리는 활동을 이어가고 있다. 겨울철 대표 음식으로 사랑받는 한편 사계절 내내 제공하는 가게도 많아, 아오모리를 방문하면 꼭 맛봐야 할 향토 음식 중 하나이다.
이치고니(いちご煮)
Ichigo-ni
이치고니는 아오모리현 하치노헤시나 산노헤군 하시카미정 등 태평양 연안 지역에 전해지는 향토 요리로, 성게와 전복을 소금 간 육수에 살짝 끓여낸 맑은국이다. 원래는 어부들이 해변에서 갓 잡은 성게와 전복을 호쾌하게 끓여 먹던 '어부 밥상'이 그 뿌리로 여겨진다. 우윳빛으로 흐려진 전복 육수 속에 황금빛 성게가 가라앉아 있는 모습이 아침 안개 속에 흐릿하게 보이는 산딸기(野いちご)와 닮았다고 해서 '이치고니(いちご煮)'라는 이름이 붙었다고 전해진다. 다이쇼 시대에는 지역의 유서 깊은 가이세키 요릿집 겸 여관 주인이 이를 그릇에 아름답게 담아 손님에게 내놓은 것을 계기로, 손님을 대접하는 진수성찬으로 널리 퍼졌다. 1980년에는 지역 식품회사 '아지노카쿠노야'가 일본에서 처음으로 이치고니 통조림화에 성공하면서, 전국적으로 알려진 아오모리 특산품으로도 자리 잡았다.
잇쇼즈케（발효 조미료）
Isshozuke
잇쇼즈케는 쓰가루 지방에서 예로부터 만들어온 발효 만능 조미료다. 쓰가루번 초대 번주 쓰가루 다메노부가 교토에서 가져오게 했다고 전해지는 재래종 고추 '시미즈모리 난바'를 사용하는 것이 특징이며, 풋고추·쌀누룩·간장을 각각 한 되(약 1.8리터)씩 같은 분량으로 담가 만든다 하여 이런 이름이 붙었다고 한다. 시미즈모리 난바는 캡사이신 함량이 적어 매운맛이 순하고 단맛이 강한 것이 특징으로, 한겨울 가장 추운 시기에 담가 2~3년간 숙성시키면 맛이 부드러워지고 깊어진다. 고기·생선·채소·두부·밥 등 무엇에나 어울리는 만능 조미료로, 구이나 볶음 요리의 양념, 전골 소스 등 다양한 요리에 폭넓게 쓰여왔다. 2020년에는 시미즈모리 난바가 지리적표시(GI) 보호제도에 등록되었고, 2022년에는 시미즈모리 난바 잇쇼즈케가 아오모리현에서 처음으로 문화청 '100년 푸드'에 선정되는 등 지역 음식문화로서 다시금 주목받고 있다.
잣파지루(じゃっぱ汁)
Jappa-jiru
잣파지루는 아오모리현 쓰가루 지방에 전해지는 겨울 향토 요리다. '잣파'는 쓰가루 사투리로 생선의 '아라(잡뼈·내장 등 부산물)'를 뜻하며, 대구의 머리와 뼈, 껍질, 내장 등을 무, 당근, 파 같은 채소와 함께 된장 베이스로 오래 끓인다. 쓰가루 지방에는 정월을 맞기 위한 '도시토리 생선(年取り魚)'으로 대구를 머리부터 꼬리까지 통째로 사는 풍습이 있어, 살은 회나 나베에, 보통 버려지는 부산물 부분도 잣파지루로 남김없이 활용하는 눈 고장 특유의 지혜가 살아 있는 요리다. 혹독한 겨울 추위 속에서 몸을 속부터 따뜻하게 데워주는 가정 요리로 쓰가루 지방의 식탁에 오래도록 자리 잡아 왔다.
케노지루(쓰가루 채소국)
Keno-jiru
케노지루는 쓰가루 지방을 중심으로 먹어온 건더기 가득한 국물 요리로, 고쇼가쓰(小正月, 1월 15일)의 절기 음식으로 알려진 향토 요리입니다. 무·당근·우엉 등의 뿌리채소, 고사리·고비 등의 산나물, 유부와 얼린 두부 같은 건조 식재료를 주사위 모양보다도 더 잘게 썰어 다시마 육수로 정성껏 끓인 뒤 된장이나 간장으로 간을 합니다. 이름은 쓰가루 사투리로 죽을 '케(け)'라고 부른 데서 유래했다는 설이 있으며, 그 밖에도 여러 어원설이 전해집니다. 정월에 바쁘게 일한 여성들이 고쇼가쓰에 친정에 다녀올 때, 남아 있는 남자들을 위해 한꺼번에 만들어 두었던 것이 시작이라고도 전해지며, 큰 솥에 며칠 분을 끓여두고 날이 갈수록 맛이 배어드는 것을 즐기는 식문화로 오늘날까지 이어지고 있습니다.
히로사키 애플파이
Hirosaki Apple Pie
히로사키 애플파이는 일본 제일의 사과 생산량을 자랑하는 아오모리현 히로사키시에서 사랑받는 지역 디저트다. 2009년 무렵 시 관광안내소에 사과 디저트 관련 문의가 늘어나면서, 직원들이 시내 과자점을 자체 조사한 결과 애플파이를 파는 가게가 40곳 넘게 발견되었고, 이를 정리해 2010년 '히로사키 애플파이 가이드맵'을 발행한 것이 '애플파이의 도시·히로사키'의 시작이다. 화과자점, 양과자점, 베이커리, 난부 센베이 가게, 찻집, 호텔 등 다양한 업종의 가게들이 저마다 독자적인 레시피로 경쟁하고 있으며, 사용하는 사과 품종과 통째로 굽기·큼직하게 썰기·슬라이스·페이스트 등 가공 방식도 가게마다 개성이 넘친다. 가이드맵은 개정을 거듭할 때마다 소개되는 가게 수가 늘어 지금은 50곳을 넘어섰다. 여러 곳을 돌아다니며 먹어보는 것을 즐기는 관광객도 많아, 히로사키를 방문하면 빼놓을 수 없는 지역 먹거리 중 하나로 자리 잡았다.
모델 코스
히로사키에서 쓰가루의 공예와 맛을 즐기는 하루 코스
히로사키 시내의 가마터·공방에서 쓰가루 칠기의 연마 기법(도기다시)을 체험하고 코긴자시 손바느질 작업을 가까이서 접한 뒤, 시내 향토 요리점에서 케노지루와 가야키미소를 맛본다. 마무리로 히로사키 애플파이를 먹으며 돌아다니는 즐거움까지, 쓰가루의 장인 문화와 음식문화를 하루 만에 체험할 수 있는 코스다.
하치노헤·난부 지방에서 사시코 자수와 해산물을 맛보는 코스
하치노헤 시내에서 난부 히시자시 체험 교실에 참가한 뒤, 무쓰미나토에서 갓 잡은 성게·전복으로 만든 이치고니와 난부 센베이를 사용한 센베이지루를 맛본다. 쓰가루와는 다른 난부 지방 고유의 손기술과 해산물을 둘러보는 코스다.
도와다·구로이시에서 지역 별미를 비교하며 맛보는 코스
도와다시에서 시민들의 소울푸드인 도와다 바라야키를 맛본 뒤, 구로이시시로 이동해 넓적한 다이헤이멘이 특징인 구로이시 유 야키소바를 비교하며 맛본다. 아오모리시로 돌아와 미소 카레 규뉴 라멘으로 마무리하는, 전후에 탄생한 지역 별미를 둘러보는 코스다.
이벤트
아오모리 네부타 축제
매년 8월 2일~7일 ／ 아오모리시 중심부
히로사키 네푸타 축제
매년 8월 1일~7일 ／ 히로사키 시가지(도테마치 코스·에키마에 코스)
하치노헤 산샤 대제
매년 7월 31일~8월 4일 ／ 하치노헤시 중심부(오가미 신사·신라 신사·신메이구)