一升渍是津轻地区自古流传下来的发酵万能调味料。其特色在于使用相传由津轻藩初代藩主津轻为信从京都带回的本地传统辣椒品种“清水森南蛮”，将青辣椒、米曲、酱油各按一升（约1.8升）的相同分量腌制而成，因此得名。清水森南蛮的辣椒素含量较低，辣味温和、甜味突出，在隆冬最寒冷时节腌制，经过2至3年的熟成后，味道会变得圆润醇厚。作为可搭配肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、米饭等各种食材的万能调味料，广泛用于烤物炒物的调味、火锅蘸汁等多种料理。2020年，清水森南蛮被列入地理标志（GI）保护制度；2022年，以清水森南蛮制成的一升渍成为青森县首个获日本文化厅“百年美食”认定的食品，作为地方饮食文化再度受到关注。
起源
一升渍是津轻地区自古流传下来的发酵调味料，其特色在于使用相传由津轻藩初代藩主津轻为信从京都带回的本地传统辣椒品种“清水森南蛮”。因将青辣椒、米曲、酱油各按一升的相同分量腌制而得名，各家各户在配比与熟成期上各有讲究，作为储备食品世代相传。
历史
这是在隆冬最寒冷时节腌制、经长时间发酵熟成的储备食品，各家各户都会自行制作。清水森南蛮辣椒素含量少、辣味温和、甜味突出，2020年被列入地理标志（GI）保护制度。2022年，以清水森南蛮制成的一升渍成为青森县首个获日本文化厅“百年美食”认定的食品，作为地方饮食文化再度受到关注。
特点
这是一款以等量辣椒、米曲、酱油腌制而成的简朴发酵调味料，经过2至3年的熟成后味道会变得圆润醇厚。作为可搭配肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、米饭等各种食材的万能调味料而深受喜爱，广泛用于烤物炒物的调味、火锅蘸汁等多种料理。
主要食材
饮食文化
一升渍诞生于熬过严冬的储备食品文化中，各家各户传承着独有的味道。自2022年清水森南蛮一升渍获日本文化厅“百年美食”认定以来，它作为传承津轻传统蔬菜与发酵饮食文化的代表性美食而备受瞩目。