이미지: Wikimedia Commons
케노지루는 쓰가루 지방을 중심으로 먹어온 건더기 가득한 국물 요리로, 고쇼가쓰(小正月, 1월 15일)의 절기 음식으로 알려진 향토 요리입니다. 무·당근·우엉 등의 뿌리채소, 고사리·고비 등의 산나물, 유부와 얼린 두부 같은 건조 식재료를 주사위 모양보다도 더 잘게 썰어 다시마 육수로 정성껏 끓인 뒤 된장이나 간장으로 간을 합니다. 이름은 쓰가루 사투리로 죽을 '케(け)'라고 부른 데서 유래했다는 설이 있으며, 그 밖에도 여러 어원설이 전해집니다. 정월에 바쁘게 일한 여성들이 고쇼가쓰에 친정에 다녀올 때, 남아 있는 남자들을 위해 한꺼번에 만들어 두었던 것이 시작이라고도 전해지며, 큰 솥에 며칠 분을 끓여두고 날이 갈수록 맛이 배어드는 것을 즐기는 식문화로 오늘날까지 이어지고 있습니다.
발상
케노지루의 기원을 둘러싸고 여러 전승이 있습니다. 1571년 쓰가루 다메노부(오우라 다메노부)가 히로사키시의 와토쿠 성을 공격했을 때 성에 틀어박힌 병사들이 먹던 식량이 기원이라는 설과, 정월에 바쁘게 일한 여성이 고쇼가쓰에 친정에 다녀오기 전 남아 있는 남자들을 위해 큰 솥에 미리 만들어 두었던 것이 시작이라는 설이 전해집니다. 두 설 모두 쓰가루의 혹독한 겨울과 결부된 보존식으로서의 성격을 엿보게 합니다.
역사
고쇼가쓰(小正月, 1월 15일)는 '온나쇼가쓰(女正月, 여성의 정월)'라고도 불리며, 정월 동안 손님 접대와 집안일로 바빴던 여성이 친정에 다녀오는 풍습이 있었습니다. 그 사이 집에 남은 남자들이 먹을 수 있도록 큰 솥 가득 준비해 둔 것이 케노지루라고 전해지며, 다른 지방의 나나쿠사가유(七草粥, 일곱 가지 나물죽)에 해당하는 절기 음식으로서 쓰가루에서 아키타에 걸쳐 자리 잡았습니다. 지금도 고쇼가쓰의 절기 음식으로 각 가정과 향토 요리점에서 계속 만들어지고 있습니다.
특징
무·당근·우엉 등의 뿌리채소와 고사리·고비 등의 산나물, 유부·얼린 두부·곤약 등을 칼로 잘게 썰어 다시마 육수에 끓이고 된장이나 간장으로 간을 합니다. 동물성 식재료를 쓰지 않는 쇼진(정진)요리풍의 한 그릇으로, 큰 솥에 며칠 분을 한꺼번에 만들어 매일 데워 먹는 동안 맛이 배어들어 더 맛있어진다고 하며, 오래 보관할 수 있는 보존식으로서의 성격도 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
고쇼가쓰에 여성이 친정에 다녀오는 동안 남아 있는 남자들을 위한 보존식으로 준비되어 온 배경 때문에, 가족의 노고를 위로하는 절기 음식으로 쓰가루 지방에 뿌리내렸습니다. 쇼진요리에 가까운 구성이어서 사찰·신사의 연중행사와도 결부되어 전해져 왔습니다.
유명 맛집
郷土ダイニング 鮪山（しびやま）
青森県弘前市駅前（JR弘前駅から徒歩1分）
매일 어부가 직접 공수하는 신선한 해산물이 자랑인 이자카야. 가리비 된장구이, 이가멘치와 함께 케노지루가 포함된 향토 요리 세트를 맛볼 수 있다.
津軽路 弥三郎
青森県弘前市大字鍛冶町23-2
주오히로사키역에서 도보 약 5분 거리에 있는 향토 요리점. 현지 식재료를 사용한 정식이나 단품으로 케노지루를 제공한다.
자주 묻는 질문
Q. '케(け)'는 무슨 뜻인가요?
A. 쓰가루 사투리로 '죽(粥)'을 '케'라고 부른 데서 유래했다는 설이 널리 알려져 있지만, 『만요슈(万葉集)』에서 '풀'을 뜻하는 말에서 유래했다는 설, '하레(비일상)'에 대비되는 일상식(케)을 의미한다는 설 등 여러 어원설이 있습니다.