仙贝汁是以青森县八户市为中心，在青森县南部到岩手县北部一带世代传承的乡土料理。用鸡肉、鱼、菌菇、蔬菜等熬制的高汤中，掰入专为汤品烤制的南部仙贝——称为'御汁仙贝'——一同炖煮。仙贝会变得柔软而富有嚼劲，却不易煮烂散开，能慢慢吸收高汤的鲜味。这一地区容易遭受冷害、水稻种植困难，以小麦为原料的南部仙贝因此发展为替代大米的主食与保存食品，仙贝汁也由此应运而生。2003年成立的'八户仙贝汁研究所'的活动以及在B-1美食大奖赛上获奖，使这道菜的知名度在全国范围内迅速提升，2022年度还被文化厅认定为'百年美食'之一。
起源
江户后期的文化文政年间（1804〜1830年）前后，八户南部藩领内乌冬面、荞麦面等粉食文化逐渐普及，加之藩主鼓励种植小麦与荞麦，南部仙贝由此诞生。在这个冷害频发、稻米收成不稳定的地区，以小麦粉为原料的仙贝作为替代米饭的主食与保存食品而备受重视，将其用于汤品便是仙贝汁的起源。
历史
在八户市内，仙贝汁自古以来作为家常菜受到喜爱，2003年市民团体'八户仙贝汁研究所'成立，致力于统一名称与推广吃法，使其知名度迅速提升。2012年在第7届B-1美食大奖赛上荣获金奖，一跃成为全国知名的特色美食，2022年度更被文化厅认定为'百年美食'，作为地方饮食文化获得了官方认可。
特点
特点是在鸡肉、海鲜、菌菇、蔬菜等熬制的高汤中，掰入专为汤品烤制的'御汁仙贝'一同炖煮。仙贝的配方与厚度经过特别设计，即使久煮也不易化开，外层软糯滑润，中心仍保留些许嚼劲。酱油味、味噌味等调味因店铺和家庭而异，配料组合也丰富多样，是一道容易展现各家特色的料理。
主要食材
饮食文化
这道料理诞生于冷害频发地区以南部仙贝替代大米的饮食文化背景之下，通过八户仙贝汁研究所的活动重新被评价为乡土美味，并于2022年度被文化厅认定为'百年美食'。
知名店铺
松膳
青森県八戸市一番町1-1-19 らら実ハイツ2号館1F
获八户仙贝汁研究所认证为'款待金牌大师'的店铺。距JR八户站步行3分钟。仙贝汁约880日元，是一家以备有100多种日本酒而闻名的居酒屋
常见问题
问： 仙贝汁里用的仙贝和普通的南部仙贝一样吗？
答： 用于汤品的仙贝称为'御汁仙贝'，是经过特别调整厚度与配方、即使吸收汤汁也不易煮烂散开的专用产品，与直接当零食吃的南部仙贝制法不同。