南部煎饼是自古以来在青森县东南部至岩手县北部的旧南部藩领地一带制作的小麦粉烤点心。将小麦粉、盐、水混合而成的面团夹入刻有鹤龟、松竹梅等图案的圆形铁制烤模中，两面烤至酥脆。关于其起源众说纷纭，广为流传的说法是，南北朝时期南朝方的长庆天皇造访南部之地时，家臣赤松助左卫门用铁盔当锅烤制荞麦粉和芝麻献给天皇。在冷害频发、水稻收成不稳定的南部地区，耐存放的小麦、荞麦粉制成的煎饼作为珍贵的储备粮和主食而受到重视，据说明治时期仅八户周边就有多达140家制造店，可见其深入当地生活的程度。种类也十分丰富，如揉入芝麻或花生的“豆煎饼”等，既可直接食用，也是放入汤中炖煮的乡土料理“煎饼汤”不可或缺的主要原料。
起源
关于其起源众说纷纭，最广为流传的说法是，南北朝时期南朝方的长庆天皇造访名久井岳山麓（今三户郡南部町）时，家臣赤松助左卫门用铁盔烤制荞麦粉和芝麻献给天皇。相传天皇很喜欢这个味道，还允许使用赤松家的家纹“三阶松”作为烙印图案。虽然缺乏史实佐证，但这个故事作为南部地区自古扎根的粉食文化的象征而代代相传。
历史
江户后期的文化文政年间，南部藩鼓励种植耐冷害的荞麦和大麦，随着乌冬面、荞麦面等粉食文化的发展，用铁模烤制小麦粉、荞麦粉煎饼的做法也随之流传开来。据说明治时期仅八户周边就有多达140家煎饼店，几乎家家户户都备有烤模，可见其深入日常生活的程度。在水稻难以生长的南部地区，煎饼作为耐存放的宝贵储备粮和主食而备受重视。
特点
将小麦粉、盐、水混合而成的面团夹入圆形铁制烤模中两面烤制而成。种类丰富，包括揉入芝麻或花生的“豆煎饼”等，既可直接食用，也可放入汤中炖煮，作为“煎饼汤”的主要原料。酥脆的口感和香气是其特色，边缘凸出的“耳朵”部分也颇受喜爱。
主要食材
饮食文化
在水稻难以生长的寒冷南部地区，以小麦、荞麦粉为原料的煎饼作为日常主食和储备粮而扎根。像“煎饼汤”这样放入汤中食用的独特饮食文化也由此孕育而生，使其成为象征南部地区身份认同的食品。
知名店铺
川越せんべい店
青森県上北郡おいらせ町下明堂30-11
创业于1873年（明治6年），是日本现存历史最悠久的南部煎饼店。由八户藩士后代创立，至今仍坚持一片一片手工烤制。
小山田せんべい店
青森県三戸郡三戸町同心町古間木平38-2
创业于1917年（大正6年），是三户町的代表性老字号。招牌产品是保留边缘“耳朵”的“带耳煎饼”，仅取耳朵部分的单品售价250日元。
南部せんべい本舗 八戸屋
青森県むつ市新町47-3
作为可参观制作工序的观光名所而广受欢迎的制造商，推出煎饼汤专用煎饼及创意煎饼等丰富多样的商品。