扇贝味噌烧是青森县津轻、下北地区流传的乡土料理，用巨大的扇贝壳代替锅具，以高汤和味噌炖煮扇贝或鱼片、蔬菜等，最后倒入蛋液收尾。据传，在自古以来就以扇贝产地闻名的津轻湾一带，早在江户时代就已经流行用贝壳当锅、放入沙丁鱼或鲭鱼与自制味噌一同烧制的朴素渔家料理。后来随着鸡蛋逐渐普及，才演变为如今倒入蛋液收尾的形式，但当时鸡蛋十分珍贵，因此扇贝味噌烧也曾是只有病人或孕产妇才能享用的特别滋补食品。出身津轻的作家太宰治在小说《津轻》中，描写了幼时感冒时吃到加蛋的扇贝味噌烧那份憧憬之情，这道料理也因此被认为与津轻人的记忆紧密相连。
起源
据传，在自古以来就以扇贝产地闻名的津轻湾一带，早在江户时代就已经流传着用大扇贝壳代替锅具、放上沙丁鱼或鲭鱼片与自制味噌一同烧制的朴素渔家料理。这是渔民在出海捕鱼的间隙，将随手可得的贝壳当作锅具使用的生活智慧中诞生的料理。
历史
后来随着普通百姓也能获得鸡蛋，逐渐演变为倒入蛋液、将食材一起收汁的如今的形式。不过当时鸡蛋价格昂贵、十分珍稀，因此扇贝味噌烧也是只有身体不适的人或孕产妇才能享用的特殊滋补食品。出身津轻的太宰治在小说《津轻》中描写了幼年时期吃过的加蛋扇贝味噌烧所寄托的情感。
特点
基本做法是将直径约20厘米的扇贝壳当锅使用，把味噌用少量水化开煮沸，加入扇贝柱、鱼片、豆腐、菌菇等食材，最后倒入葱花和蛋液收尾。虽然连壳带汤直接上桌的模样朴实无华，却能品尝到味噌的醇厚、海鲜的鲜美与松软半熟蛋液融为一体的浓郁滋味。
主要食材
饮食文化
出身津轻的作家太宰治在小说《津轻》中，描写了幼年感冒时吃到的加蛋扇贝味噌烧所寄托的憧憬之情，这道料理也因此作为唤起津轻人乡愁的味道被代代传颂。
知名店铺
お食事処おさない
青森県青森市新町1-1-17
位于青森站前拱廊街、以扇贝料理闻名的食堂。扇贝味噌烧套餐约1,100日元起，也可更换为けの汁（乡土杂煮汤），是深受当地人喜爱的老店
さかなや道場 弘前駅前店
青森県弘前市大字駅前1-1-10 宝塚ビル1F
位于弘前站前、以金枪鱼与海鲜料理为主的居酒屋。除了新鲜的海鲜刺身，菜单中还纳入了青森的乡土料理扇贝味噌烧
常见问题
问： 为什么用扇贝壳当锅？
答： 据说这源于以前的渔民在出海捕鱼的间隙，利用海边随手可得的扇贝壳代替锅具。这种做法就此固定为一种烹饪器具，逐渐演变为在家庭中也代代相传的乡土料理形式。