杂碎汤是青森县津轻地区流传的冬季乡土料理。'じゃっぱ'在津轻方言中意为鱼的'杂碎'（下脚料），将鳕鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等与萝卜、胡萝卜、葱等蔬菜一起用味噌慢慢炖煮而成。津轻地区有购买整条带头带尾的鳕鱼作为迎接新年'压岁鱼'的习俗，鱼身用来做刺身或火锅，而通常会被丢弃的杂碎部分也毫不浪费地用于杂碎汤，这道菜体现了雪国特有的生活智慧。作为在严冬中能从身体深处驱寒暖身的家常菜，杂碎汤自古以来便深深扎根于津轻地区的餐桌。
起源
在冬季严寒的津轻地区，充分利用珍贵食材、不浪费一丝一毫的做法自古以来便深深扎根于当地饮食文化。当地有购买整条鳕鱼作为迎接新年'压岁鱼'的习俗，鱼身用来做刺身或火锅，而通常会被丢弃的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等杂碎则与蔬菜一起炖煮食用，据传这就是杂碎汤的起源。
历史
这是自古以来在津轻地区各家各户制作的家常菜，虽然确切的起源时期没有明确记载，但作为鳕鱼渔业繁忙的冬季常备菜，历经世代传承至今。如今该菜已入选农林水产省'乡土料理'名录，作为津轻地区乡土料理店、旅馆、居酒屋等全年供应的冬季经典菜品而广受喜爱。
特点
将鳕鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等杂碎与萝卜、胡萝卜、葱、豆腐等一起，用味噌慢慢炖煮。由于杂碎能熬出浓郁的高汤，味噌的醇厚与鱼的鲜味融为一体，形成浓郁深厚的风味是其特点。鱼骨中缓缓溶出的胶原蛋白与鱼肝的风味相互交融，是一道能从身体深处暖身、营养丰富的冬季汤品，深受喜爱。
主要食材
知名店铺
津軽じょっぱり漁屋酒場 青森本町店
青森県青森市本町2-5-14
每晚19点起可欣赏津轻三味线现场演奏的乡土料理居酒屋。备有县内16家酒藏的地酒，宴会套餐中提供石烧风味的杂碎汤
常见问题
问： 'じゃっぱ'是什么意思？
答： 这是津轻方言中指鱼类'下脚料（杂碎）'的词语，指鳕鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等通常会被丢弃的部位。可以说，杂碎汤正是将这些部位毫无浪费地物尽其用的智慧料理。