伊贺烧（いがやき）是以三重县伊贺市丸柱（まるばしら）地区为中心烧制的陶器。其起源据说可追溯到奈良时代前后，当地将其介绍为拥有约1200年历史的陶器。原料是约400万年前沉积在古琵琶湖湖底的“古琵琶湖层”黏土。这种土烧成后会形成许多细小的气孔，蓄热性好，因此适合制作土锅、行平锅（ゆきひら）等烹饪器具。桃山时代，随着茶道的流行，烧制出了器形大幅歪斜、豪放的花入（花器）和水指。登窑火焰造就的绿色玻璃质“玻璃釉（ビードロ）”和“焦痕”，被视为古伊贺的看点。五岛美术馆收藏的重要文化财“古伊贺水指 铭 破袋（やぶれぶくろ）”便是其代表作。江户时代前期以后，窑火一度中断，到中期得以复兴，此后以土锅等日用品为主。1982年（昭和57年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
起源
伊贺烧起源久远，据说始于7世纪后半至8世纪前后烧制农业用的种子罐等器物。后来也烧制寺院用的瓦。伊贺烧传统产业会馆介绍说，从平安时代后期到镰仓时代初期，这里发展成为正式的陶瓷产地。主要产地是伊贺市西北部的丸柱，与滋贺县的信乐隔山相邻。与信乐一样，这里一直使用古琵琶湖层的土。
历史
桃山时代，在统治伊贺的筒井定次以及其后的藤堂高虎、高次时期，茶陶的烧制十分兴盛。据说槙山和丸柱的窑烧制了反映古田织部等人喜好的豪放花入和水指。相传江户时代初期，在小堀远州的指导下，还诞生了被称为“远州伊贺”的薄胎器物。此后，为防止滥采陶土而设立了相关制度，许多陶工迁往信乐，窑火中断了约100年。宝历年间（1751〜1764年），在藤堂藩的鼓励下得以复兴，此后以行平锅、土锅等日用器物为主。
特点
古琵琶湖层的土耐火性强，烧成后会形成无数细小的气孔，手感粗糙。由于蓄热能力出色，适合制作土锅和煮饭用的锅。传统工艺青山广场（伝統工芸 青山スクエア）介绍说，伊贺烧比信乐烧更坚硬，也略重一些。在茶陶中，歪斜的器形、用刮刀刻出的纹样、草木灰熔化形成的玻璃釉以及火焰造成的焦痕都是看点。这种在窑中发生的变化称为“窑变（ようへん）”。
技法
玻璃釉（ビードロ）
在登窑或穴窑中烧制时，柴薪的灰落在器物上，在高温下熔化成玻璃质。其带有透明感的绿色被视为古伊贺的看点。按照传统工艺品的标准，不施釉药、不加彩绘时，需用登窑烧出玻璃釉、火色或焦痕。
焦痕・火色
火焰直接接触的部位或埋在灰中的部位烧成黑褐色焦痕或呈现红色的现象。即使在同一座窑中，器物的表情也会因摆放位置而不同。
成形与纹饰
根据需要分别采用泥板成形（たたら：用擀成板状的泥土塑形的方法）、拉坯成形和手捏成形。纹饰技法有线刻、布纹、イッチン（从细口挤出泥浆画线的技法）等，釉药使用灰釉、石灰釉和青铜釉。
使用的材料
制作工序
- 1
采掘原土・制土
将在伊贺近郊采掘的原土，用水簸（すいひ：溶于水中使杂质沉淀、取出细土的方法）或干法精制，制成便于成形的黏土。
- 2
成形・修整
用菊练排出空气的泥土，以拉坯、泥板或手捏方式塑形。一边观察干燥程度一边进行修坯和装饰，然后在阳光下或干燥室中充分干燥。
- 3
烧成
素烧之后，用燃气窑、穴窑或登窑进行本烧。在登窑和穴窑中，柴灰和火焰会造就玻璃釉和焦痕。
- 4
出窑
烧成的器物在窑内自然冷却后取出。因在窑中的位置和火焰流向不同，每件器物都会呈现出不同的景致。
| 主要产地 |
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工匠与工坊
伊賀焼窯元 長谷園
位于伊贺市丸柱的窑场，天保3年（1832年）开窑。据说始于第一代长谷源治修筑了由16个窑室相连的登窑。以2000年推出的煮饭土锅“かまどさん”闻名，园内的“16连房旧登窑”是国家登录有形文化财。
官方网站 →土楽窯
自江户时代延续至今的伊贺烧窑场。第七代福森雅武的四女、同时也是料理家的福森道步于2015年继承为第八代。以使用伊贺本地陶土、用辘轳逐一手工拉坯制作的土锅闻名。
购买方式
- 伊賀焼伝統産業会館
- 为振兴伊贺烧和培养传承人而设的设施。一楼展示并销售当地窑场制作的从传统作品到日常器皿、现代作品等各类器物。二楼是可以了解伊贺烧历史和制作工序的资料室。周一及节假日闭馆。查看购买渠道 →PR
- 伊賀焼陶器まつり
- 伊贺烧窑场和作家的器物齐聚一堂的销售活动。2025年于9月19日至21日在伊贺市川合的すぱーく阿山举办。举办时间和会场每年不同，建议事先向设在伊贺烧传统产业会馆内的执行委员会确认。
体验设施
伊賀焼伝統産業会館 陶芸体験
三重県伊賀市丸柱169-2
可在当地陶艺家的指导下制作陶器。手捏（黏土500g）1,650日元，电动辘轳（黏土1kg）3,960日元，盘子彩绘1,650日元等（含烧制费・含税）。所需时间约1〜2小时，需预约。作品由窑场施釉、烧制后，日后寄送。
查看详情 →常见问题
问： “破袋（やぶれぶくろ）”是怎样的作品？
答： 指五岛美术馆收藏的重要文化财“古伊贺水指 铭 破袋”，是桃山时代伊贺烧的代表性水指。相传古田织部曾在书信中写道“我想今后不会再有这样的东西了”。它由伊贺藤堂家传承下来，巨大的歪斜和裂痕以及玻璃釉的景致，充分体现了古伊贺的审美意识。
问： 为什么伊贺烧的土锅适合烹饪？
答： 因为古琵琶湖层的土烧成后会形成许多细小的气孔，蓄热能力出色。离火后也不易变凉，适合需要慢慢加热的料理。据说随着使用，锅上会出现细小的裂纹和贯入（表面细小的开片纹），越用越顺手。