로컬푸드 장르
단맛(디저트)
전국 각지의 단맛(디저트)을(를) 지역을 넘나들며 소개합니다.
지역（복수 선택 가능）
20 건
하나잉겐 조림콩(꽃강낭콩)
Hana Ingen no Nimame
하나잉겐 조림콩은 군마현 북부 아가쓰마 지역에서 재배되는 '하나마메(붉은 꽃강낭콩)'를 시간을 들여 부드럽게 조려낸 향토 상비 반찬이다. 하나마메는 해발 900~1,300미터의 서늘한 고원 지대에서만 자라는 굵은 콩으로, 쓰마고이무라를 비롯해 나카노조마치, 구사쓰마치, 나가노하라마치 등 아가쓰마 지역 일대의 특산물로 알려져 있다. 건조 보관한 콩을 맛있고 먹기 좋게 만들기 위해 오랜 시간 부드럽게 조려내는 조리법이 지역에 자리 잡았으며, 밤과도 비슷한 풍부한 풍미를 이끌어낸다. 축제나 관혼상제, 정월 오세치 요리 등 지역의 경사스러운 날에 내는 음식으로도 친숙하며, 수확한 콩을 가미다나(신단)에 올리는 가정이 있을 정도로 생활에 뿌리내린 식재료다. 아마낫토(설탕에 조린 콩과자)나 세키한(팥찰밥), 양갱 등 조림 외의 가공품으로도 즐겨 먹는다.
즌다모치(ずんだ餅)
Zunda Mochi
즌다모치는 삶은 풋콩(에다마메)을 으깨어 만든 선명한 초록색 '즌다소'를 떡에 듬뿍 묻힌, 미야기현 센다이 지방을 대표하는 향토 과자다. 에도 시대 말기에는 무침 양념으로서의 '즌다'가 이미 자리 잡고 있었다고 하며, 농사일이나 경사스러운 자리에서 온 가족이 함께 콩깍지에서 콩을 꺼내고 절구에 찧어 만들어 왔다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 콩을 찧는 작업을 뜻하는 '즈다(豆打)'가 변형되었다는 설 외에, 센다이 번의 시조 다테 마사무네가 진중에서 칼자루(진타치)를 사용해 풋콩을 으깨게 했다는 일화에서 비롯되었다는 속설도 널리 알려져 있다. 다만 마사무네와의 직접적인 연관성을 뒷받침할 확실한 사료는 없으며, 후대에 퍼진 속설로 보는 견해가 일반적이다. 현재는 떡뿐 아니라 셰이크나 양과자 등 폭넓은 상품으로 확대되어, 센다이의 대표적인 기념품으로 사랑받고 있다.
가와고에 고구마 요리(다이가쿠이모 등)
Kawagoe Imo Ryori (Daigaku-imo etc.)
가와고에 고구마 요리는 사이타마현 가와고에시 일대에서 예로부터 재배되어 온 고구마 '가와고에이모'를 사용한 다이가쿠이모(설탕에 조린 고구마), 말린 고구마, 고구마 과자 등을 총칭하는 말입니다. 가와고에번이 위치한 무사시노 대지는 간토 롬층으로 덮여 있어, 배수가 좋은 토양과 낙엽 퇴비를 활용한 재배법 덕분에 단맛이 강하고 풍미가 풍부한 고구마가 자라는 것으로 알려져 왔습니다. 에도 시대에는 가와고에에서 에도 니혼바시까지의 거리가 13리(약 52km)였던 점과 '밤(구리, 9리)보다(4리) 맛있다'는 말장난이 결합되어 '밤보다 맛있는 13리'라는 말이 퍼지면서 가와고에 고구마의 명성을 높였다고 전해집니다. 현재도 가와고에의 대표 관광지인 '가시야요코초'에는 다이가쿠이모를 중심으로 한 고구마 과자를 취급하는 가게가 즐비하며, 가와고에 고구마는 사이타마를 대표하는 식문화 중 하나로 사랑받고 있습니다.
아즈키 호토(팥 호토)
Azuki Hoto
아즈키 호토(小豆ほうとう)는 호토 면을 설탕으로 달게 맛을 낸 팥 국물에 넣어 끓이는 야마나시현의 향토 요리이다. 모양도 맛도 오시루코(단팥죽)에 가까워 '시루코 호토'라고도 불린다. 탁음으로 '아즈키 보토'라고 쓰기도 한다. 본래 팥 국물에는 떡을 넣는 것이 어울린다고 여겨진다. 그러나 논이 적은 야마나시에서는 떡이 매우 귀했기 때문에, 약간 굵게 썬 호토 면을 떡 대신 넣었다고 전해진다. 된장으로 끓이는 일상의 호토와 달리 정월이나 오봉, 마을 축제, 모내기 시기 등 행사나 경사가 있는 날에 먹어 왔다. 호쿠토시 스타마초 와카미코(若神子)의 미와 신사 여름 축제는 아즈키 호토를 나누어 주는 데서 '호토 마쓰리'라고도 불린다. 현재는 호쿠토시와 고후시, 가이시 등에서 이어지고 있으며, 호토 전문점에서 맛볼 수도 있다.
사타안다기
Sata Andagi
사타안다기는 밀가루에 달걀과 설탕을 섞은 반죽을 기름에 튀긴 오키나와의 전통 튀김 과자이다. 이름은 오키나와 말로 '사타(설탕)', '안다(기름)', '아기(튀기다)'를 합친 것으로, 직역하면 '설탕 튀김'을 의미한다. 류큐 왕조 시대에 요리사가 중국에 건너갔을 때 중국 과자 '카이커우샤오(開口笑)'의 제법을 가지고 돌아온 것이 기원으로 전해진다. 설탕이 귀했던 시대에는 특별한 날에 만드는 고급 과자였으며, 튀기면 반죽 표면이 둥글게 갈라져 튤립 꽃 모양이 되는 데서 길한 과자로 여겨져 결납품으로도 쓰여 왔다. 보존성이 좋아 경사나 선물용 과자로 중히 여겨졌으며, 오늘날에는 오키나와를 대표하는 기념품이자 간식으로 현 안팎에서 널리 사랑받고 있다.
구리킨톤
Kuri Kinton
구리킨톤은 찐 밤을 체에 곱게 내려 설탕과 섞은 뒤 면포로 짜서 모양을 낸 일본 화과자로, 기후현 나카쓰가와시에서 시작되었습니다. 오세치 요리에 들어가는 구리킨톤(밤과 고구마를 달게 조린 것)과는 다른 것으로, 도노 지방의 것은 밤과 설탕만으로 만들어 밤 본연의 풍미와 소박한 맛을 즐기는 것이 특징입니다. 에도 시대, 나카센도의 역참 마을로 번성했던 나카쓰가와에서는 에나산 기슭에 자생하던 산밤을 쪄서 체에 내린 소박한 과자를 여행자들에게 대접했는데, 이것이 구리킨톤의 원형이라고 여겨집니다. 메이지 시대에 화과자점에 의해 상품화되었고, 다이쇼 시대에 밤 재배가 시작되면서 생산량이 늘어났습니다. 현재는 9월부터 12월경까지 가을의 별미로, 나카쓰가와 시내에 십여 곳의 화과자점이 늘어서 있어 현 안팎에서 많은 사람이 맛보러 찾아옵니다.
우이로(外郎)
Uiro
우이로는 쌀가루에 설탕과 뜨거운 물을 넣어 반죽한 것을 쪄서 만드는, 쫄깃한 식감이 특징인 화과자다. 나고야를 대표하는 명과로 알려져 있지만, 발상지는 나고야가 아니며 과자로서의 우이로는 하카타·오다와라·야마구치 등 각지에도 전해진다. 나고야에서는 에도 시대 초기인 만지 2년(1659년) 창업으로 전해지는 노포 모치분소혼텐이 우이로 문화의 시작으로 여겨지며, 이후 메이지 시대에 창업한 아오야기소혼케가 사업을 크게 발전시켰다. 특히 쇼와 39년(1964년) 도카이도 신칸센 개통에 맞춰 차내 판매가 시작되면서 전국적으로 알려지게 되었고, 나고야 명물 선물의 대표 격으로 확고히 자리 잡았다. 팥·말차·밤 등 맛의 종류도 다양하며, 자르기 쉬운 막대 모양도 사랑받는 이유다.
오구라 토스트
Ogura Toast
오구라 토스트는 두껍게 썬 토스트에 버터나 마가린을 바르고 오구라 앙(굵게 으깬 팥소)을 올려 먹는, 나고야의 깃사텐(喫茶店, 커피숍) 문화를 상징하는 가벼운 먹거리다. 발상에는 여러 설이 있지만, 유력한 것은 다이쇼 10년(1921년) 무렵 나고야 사카에에 있던 커피숍 '미쓰바(満つ葉)'에서, 학생 손님이 토스트를 젠자이(단팥죽)에 적셔 먹는 모습을 본 점주가 힌트를 얻어 고안했다는 설이다. 이후 나고야의 커피숍에 정착한 대표 메뉴로 자리 잡아, 오래된 커피숍 '콘파루(コンパル)'와 '깃사 마운틴(喫茶マウンテン)', 전국 체인으로 성장한 '고메다 커피점(コメダ珈琲店)' 등 가게마다 개성 있는 스타일로 제공되고 있다. 커피와 함께 아침부터 즐기는 '모닝(モーニング)' 문화와 결합되어 있는 것도 나고야다운 특징이다.
와라비모치(わらび餅)
Warabimochi
와라비모치(わらび餅)는 고사리 뿌리에서 채취하는 전분 '와라비코(わらび粉, 고사리 전분)'를 물에 풀어 반죽해, 흑밀과 콩고물을 뿌려 먹는 청량한 디저트다. 스르르 녹는 듯한 부드러운 식감과 은은한 쓴맛이 특징이며, 헤이안 시대(平安時代)에는 귀족들이 즐긴 고급 과자였다고 전해진다. 고사리 뿌리에서만 채취할 수 있는 '혼와라비코(本わらび粉, 순수 고사리 전분)'는 뿌리 10킬로그램에서 겨우 수백 그램밖에 나오지 않을 만큼 희귀하여, 실제로는 고구마 등 다른 전분을 사용한 저렴한 상품도 널리 유통되고 있다. 교토에는 주문을 받은 뒤 반죽하는 갓 만든 것을 고집하는 감미처가 많으며, 기온과 시모가모(下鴨) 일대를 중심으로 혼와라비코를 사용한 와라비모치를 제공하는 가게가 관광객에게도 인기를 끌고 있다.
후쿠이 미즈요캉
Fukui Mizu Yokan
후쿠이 미즈요캉은 고운 팥앙금(고시앙)과 설탕, 한천을 끓여 녹인 뒤 차갑게 굳힌 화과자로, 겨울에 맛보는 후쿠이현의 계절 풍물이다. 일본 전국적으로 미즈요캉은 여름 과자로 알려져 있지만, 후쿠이에서는 11월경부터 3월경까지 겨울 한정으로 만드는 가게가 많다. 고타쓰(난방 탁자)에 들어가 잘 식힌 미즈요캉을 먹는 것이 겨울의 즐거움으로 여겨진다. 흑설탕을 쓰는 가게가 많으며, 깔끔한 단맛과 매끄럽게 녹는 식감이 특징이다. 납작한 종이 상자에 한 판으로 부어 굳힌 '이치마이나가시'라는 형태가 주류다. 함께 들어 있는 주걱으로 잘라 나누거나 떠서 먹는다. 당도가 낮아 보존 기간이 짧으며, 냉장 보관이 필요한 상품이 중심이다. 후쿠이시 관광 사이트에는 시내에만 20곳이 넘는 판매점이 소개되어 있다. 가게마다 단맛과 두께, 흑설탕의 풍미가 달라 비교하며 먹는 재미도 있다. 오노시 등에서는 '뎃치요캉'이라고도 불리며, 두께감 있는 것이 사랑받고 있다.
미소포테토
Miso Potato
미소포테토는 삶은 감자에 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤, 달콤짭짤한 미소(된장) 소스를 듬뿍 끼얹은 지치부 지방의 향토 요리이다. 평지가 적어 밭농사가 중심이었던 지치부에서는 수확한 감자 중 작은 것을 화로에 구워 미소 소스를 발라 먹은 것이 시초라고 하며, 농사일 틈틈이 먹는 새참인 '고쥬한'으로 오랫동안 사랑받아 왔다. 지역에서는 오랫동안 가정 요리로만 알려져 있었으나, 헤이세이 21년(2009년) '제5회 사이타마 B급 향토 구르메왕 결정전 in 지치부'에서 우승한 것을 계기로 전국적인 지명도를 얻게 되었다. 포슬포슬한 감자에 달콤짭짤한 미소가 어우러진 소박한 맛은 간식이나 술안주, 반찬으로도 즐기며, 현재는 지치부시 내 식당과 특산품점, 관광지 매점 등 다양한 곳에서 맛볼 수 있다.
구루미 모치(くるみ餅)
Kurumi Mochi (Sakai Wrapped Rice Cake)
구루미 모치는 작은 떡을 초록색 앙금으로 감싼 오사카부 사카이시의 명물 단 음식입니다. 이름의 '구루미'는 나무 열매인 호두(구루미)가 아니라, 떡을 앙금으로 '구루무(감싸다)'는 데서 유래했습니다. 원조로 여겨지는 곳은 사카이시 사카이구의 노포 '간부쿠로(かん袋)'입니다. 가게의 유래에 따르면 1329년(겐토쿠 원년)에 和泉屋徳兵衛가 떡집을 연 것이 시작이라고 합니다. 무로마치 시대 중반, 명나라와의 무역으로 번성한 사카이에서 5대째 주인이 명나라에서 들어온 농작물을 사용해 짭짤한 맛의 차과자로 만들어 냈다고 합니다. 이후 루손(현재의 필리핀)에서 설탕이 들어오자 단맛이 더해져 지금의 맛이 되었습니다. 메이지 시대에는 빙수를 얹은 '고리 구루미 모치(빙수)'도 탄생해, 여름이면 가게에 줄이 늘어섭니다. 단맛을 줄인 앙금과 부드러운 떡의 조합으로, 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서도 오사카부의 요리로 소개되어 있습니다.
케이란소멘(鶏卵素麺)
Keiran Somen
케이란소멘은 계란 노른자를 가늘게 실처럼 흘려 넣어 당밀에 조려낸, 소면처럼 생긴 남만 과자입니다. 16세기 남만 문화와 함께 나가사키를 거쳐 하카타에 전해졌다고 하며, 콘페이토·카스텔라와 함께 '일본 3대 명과'로 꼽히기도 합니다. 에도시대 초기, 후쿠오카번의 어용 과자 장인이었던 마쓰야 리에몬이 제조법을 확립하였고, 1673년(엔포 원년) 번주로부터 상호를 허락받은 이래 350년 넘게 만들어져 왔습니다. 계란 노른자와 설탕만으로 만드는 진한 단맛과 실처럼 가늘고 섬세한 식감이 특징이며, 경사스러운 자리의 답례품이나 선물로 지금도 후쿠오카에서 사랑받고 있습니다.
히무로만주(빙실 찐빵)
Himuro manju
히무로만주는 음력 6월 1일에 해당하는 '히무로노히(氷室の日, 얼음창고의 날)'(현재는 7월 1일)에 무병식재를 기원하며 먹는 가나자와의 길상 과자이다. 에도 시대, 가가번 마에다 가문은 겨울 동안 하쿠산 산계에 내린 눈을 얼음창고에 저장했다가, 음력 6월 1일이 되면 이를 '하쿠산고리(白山氷)'라 하여 에도의 쇼군가에 진상하는 관습이 있었다. 가가히캬쿠(加賀飛脚)라 불리는 파발꾼들이 약 480킬로미터의 여정을 단 나흘 만에 달렸다고 전해지며, 이 여정의 무사함을 기원하며 서민들이 신불에게 찐빵을 바친 것이 히무로만주의 시작이라고 한다. 껍질은 흰색·붉은색(분홍)·초록색 세 가지가 있으며, 각각 청정·액막이·건강을 의미한다고 전해진다. 고운 팥소를 넣은 폭신한 술빵으로, 오늘날에도 7월 1일이 다가오면 가나자와 시내 화과자점들이 일제히 진열하는 여름의 풍물시로 남아 있다.
쿠즈키리(くずきり)
Kuzukiri
쿠즈키리(くずきり)는 칡가루를 물에 풀어 쪄서 굳힌 뒤 면처럼 가늘게 썬 교토의 여름 디저트다. 얼음물에 차갑게 식혀 매끄러운 목 넘김을 즐기며, 흑밀(黒蜜, 흑설탕 시럽)이나 백밀(白蜜), 콩고물 등을 찍어 먹는다. 기온(祇園)의 노포 '카기젠요시후사(鍵善良房)'를 비롯한 감미처(甘味処, 일본식 디저트 가게)의 명물로 널리 알려져 있으며, 주문을 받은 뒤 한 장씩 손으로 만드는 가게도 많아 갓 만든 것만의 쫄깃함과 투명한 식감이 매력이다. 원료로는 나라(奈良) 요시노(吉野)산 혼쿠즈(本葛, 최고급 칡가루)가 많이 쓰이며, 칡가루의 품질이 그대로 맛과 식감을 좌우하는 섬세한 과자로서 교토 여름의 풍물이 되었다. 기온의 노포 카기젠요시후사는 교호 연간(享保年間, 1716~1736년) 창업으로 전해지며, 주문을 받은 뒤 한 장씩 손으로 만드는 방식을 지금도 지키고 있다.
요시노 혼쿠즈(吉野本葛)
Yoshino Hon-kuzu
요시노 혼쿠즈는 나라현 남부 요시노(吉野) 지방에서 만들어지는, 칡 전분 중에서도 특히 고급으로 꼽히는 전통 식재료이다. 콩과 덩굴식물인 칡의 뿌리에서 전분을 추출한 뒤, 추운 시기에 차가운 우물물로 여러 차례 씻어내 정제하는 '요시노자라시(吉野晒し)'라는 제법으로 완성된다. 원료가 되는 칡뿌리는 산에 들어가 캐내는 고된 작업을 거쳐 얻는 귀한 재료이며, 정제부터 건조까지 수개월이 걸리는 손이 많이 가는 공정이 다른 산지의 칡 전분에는 없는 새하얀 빛깔과 매끄러운 목넘김을 만들어낸다. 요시노 혼쿠즈는 쿠즈유(칡탕), 쿠즈모치, 쿠즈키리 같은 화과자뿐 아니라 요리에 걸쭉함을 더하는 용도 등 폭넓게 쓰이며, 에도 시대부터 이어져 온 노포 제조원들이 지금도 전통 기법을 지켜가고 있다. 나라현 우다시(宇陀市)에 본점을 둔 구로카와 혼케(黒川本家)가 그 대표격으로, 겐나(元和) 원년(1615년) 창업 이래 400년 넘게 같은 제법을 지켜오며 궁내청 납품 실적도 지닌 노포로 알려져 있다.
이모모치（감자떡）
Imo-mochi
이모모치는 삶아서 으깬 감자에 감자전분을 섞어 반죽한 뒤, 납작하게 빚어 구운 홋카이도의 간식입니다. 겉은 노릇하고 고소하게 구워지고 속은 쫀득한 독특한 식감이 특징이며, 달콤짭짤한 간장 소스나 콩고물, 버터 등 간단한 양념으로 즐겨 먹습니다. 벼농사 기술이 확립되지 않았던 메이지 시대 개척기, 찹쌀 대신 추운 기후에서도 재배하기 쉬운 감자를 사용해 떡과 비슷한 것을 만든 것이 시초로 전해지며, 개척자들의 귀중한 에너지원으로 널리 퍼졌습니다. 일본 제일의 감자 생산량을 자랑하는 홋카이도, 그중에서도 도카치 지방은 대표적인 산지로 알려져 있으며, 가정의 간식은 물론 도로 휴게소나 기념품점에서도 대표적인 상품으로 사랑받고 있습니다. 조리가 간편해 전쟁 중과 전후 식량난 시기에도 중히 여겨졌으며, 지금도 세대를 초월해 사랑받는 홋카이도의 맛입니다.
헤라헤라 당고(へらへら団子)
Herahera Dango
헤라헤라 당고는 미우라 반도 서부의 어촌 마을인 요코스카시 사지마 지역에 에도 시대부터 전해 내려오는 향토 과자다. 밀가루나 조신코(멥쌀가루)·시라타마코(찹쌀가루)로 반죽한 경단을 납작하게 눌러 고운 팥소를 묻혀 먹는 소박한 안코로모치의 일종으로, 매년 7월 열리는 사지마 지역의 배 축제 때 풍어와 무병무탈을 기원하며 각 가정에서 만들어 온 절식이다. 이름의 유래에는 경단을 눌러 납작하게 만든 모양이 어업 도구인 '헤라(箆, 주걱 모양 도구)'를 닮았다는 설과, 삶을 때 경단이 수면 위에서 '헤라헤라' 흔들리며 떠오르는 모습에서 비롯됐다는 설 등 여러 이야기가 전해진다. 2007년 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 100선'에 선정된 것을 계기로 지역 과자점에서 상품화도 진행되었다.
호시이모(말린 고구마)
Hoshi Imo (Dried Sweet Potato)
호시이모는 찐 고구마를 얇게 썰어 햇볕에 말린 보존식품으로, 히타치나카시・도카이무라를 중심으로 한 이바라키현 연안부가 전국 생산량의 대부분을 차지하는 대표 산지입니다. 이바라키현의 제조는 메이지 41년(1908년)경, 데루누마 간타로가 시즈오카에서 본 제법을 가지고 돌아온 것을 계기로 나카미나토(현 히타치나카시)의 전병 가게 주인 유아사 도시치 등이 호시이모 만들기를 시작한 데서 비롯되었다고 전해집니다. 다이쇼 시대부터 쇼와 초기에 걸쳐 제조 농가가 꾸준히 늘었고, 전후에는 현의 장려 정책에 힘입어 생산이 급속히 확대되어 쇼와 30년(1955년)경에는 발상지인 시즈오카현을 앞질러 전국 제일의 산지가 되었습니다. 겨울철 해풍과 풍부한 일조량이라는 연안부의 기후를 살려, 예로부터의 품종 '다마유타카'와 근래 인기 있는 '베니하루카' 등 품종마다 다른 단맛과 식감을 즐길 수 있는 것이 특징이며, 지금도 이바라키를 대표하는 특산품으로 사랑받고 있습니다.
히로사키 애플파이
Hirosaki Apple Pie
히로사키 애플파이는 일본 제일의 사과 생산량을 자랑하는 아오모리현 히로사키시에서 사랑받는 지역 디저트다. 2009년 무렵 시 관광안내소에 사과 디저트 관련 문의가 늘어나면서, 직원들이 시내 과자점을 자체 조사한 결과 애플파이를 파는 가게가 40곳 넘게 발견되었고, 이를 정리해 2010년 '히로사키 애플파이 가이드맵'을 발행한 것이 '애플파이의 도시·히로사키'의 시작이다. 화과자점, 양과자점, 베이커리, 난부 센베이 가게, 찻집, 호텔 등 다양한 업종의 가게들이 저마다 독자적인 레시피로 경쟁하고 있으며, 사용하는 사과 품종과 통째로 굽기·큼직하게 썰기·슬라이스·페이스트 등 가공 방식도 가게마다 개성이 넘친다. 가이드맵은 개정을 거듭할 때마다 소개되는 가게 수가 늘어 지금은 50곳을 넘어섰다. 여러 곳을 돌아다니며 먹어보는 것을 즐기는 관광객도 많아, 히로사키를 방문하면 빼놓을 수 없는 지역 먹거리 중 하나로 자리 잡았다.