이미지: Wikimedia Commons
가야키미소는 아오모리현의 쓰가루·시모키타 지방에 전해지는 향토 요리로, 커다란 가리비 껍데기를 냄비 대신 사용해 육수와 된장으로 가리비나 생선 토막, 채소 등을 끓인 뒤 풀어놓은 달걀을 부어 마무리한 요리다. 예로부터 가리비 산지로 알려진 쓰가루만 주변에서는 에도 시대부터 이미 조개껍데기를 냄비 삼아 정어리나 고등어를 손수 만든 된장과 함께 구워 먹는 소박한 어부 요리로 먹어왔다고 전해진다. 이후 달걀을 구할 수 있게 되면서 풀어놓은 달걀로 마무리하는 지금의 형태에 가까워졌지만, 당시 달걀은 귀한 물건이었기 때문에 가야키미소는 몸이 안 좋은 사람이나 임산부만 먹을 수 있는 특별한 보양식이기도 했다. 쓰가루 출신 작가 다자이 오사무는 소설 《쓰가루》에서 어린 시절 감기에 걸렸을 때 먹었던 달걀 넣은 가야키미소에 대한 동경을 그리고 있어, 쓰가루 사람들의 기억에 깊이 새겨진 요리로도 알려져 있다.
발상
예로부터 가리비 산지로 알려진 쓰가루만 주변에서는 에도 시대부터 이미 커다란 가리비 껍데기를 냄비 대신 사용해 정어리나 고등어 토막과 손수 만든 된장을 얹어 굽는 소박한 어부 요리를 먹어왔다고 전해진다. 바닷가 생활 속에서 어부들이 조업 틈틈이 가까이 있던 조개껍데기를 냄비로 활용한 지혜에서 탄생한 요리다.
역사
이후 서민들도 달걀을 구할 수 있게 되면서 풀어놓은 달걀을 부어 재료와 함께 엉기게 하는 지금의 형태에 가까워졌다. 다만 당시 달걀은 값비싸고 귀했기 때문에 가야키미소는 몸이 안 좋은 사람이나 임산부만 먹을 수 있는 특별한 보양식이기도 했다. 쓰가루 출신 다자이 오사무는 소설 《쓰가루》에서 어린 시절 먹었던 달걀 넣은 가야키미소에 대한 그리움을 적고 있다.
특징
직경 20cm 정도의 가리비 껍데기를 냄비 삼아, 소량의 물에 푼 된장을 끓인 뒤 가리비 관자와 생선 토막, 두부, 버섯 등을 넣고 마지막에 파와 풀어놓은 달걀을 부어 마무리하는 것이 기본 조리법이다. 껍데기째 식탁에 내는 소박한 겉모습과 달리, 된장의 깊은 맛과 해산물의 감칠맛, 폭신하게 반숙된 달걀이 하나로 어우러진 진한 풍미를 즐길 수 있다.
주요 식재료
음식 문화
쓰가루 출신 작가 다자이 오사무는 소설 《쓰가루》에서 어린 시절 감기에 걸렸을 때 먹었던 달걀 넣은 가야키미소에 대한 그리움을 그리고 있으며, 쓰가루 사람들에게 향수를 불러일으키는 맛으로 전해지고 있다.
유명 맛집
お食事処おさない
青森県青森市新町1-1-17
아오모리역 앞 아케이드 거리에 있는 가리비 요리가 명물인 식당. 가리비 가야키미소 정식은 1,100엔 정도부터 주문할 수 있으며, 게노지루로 변경도 가능한, 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 가게다
さかなや道場 弘前駅前店
青森県弘前市大字駅前1-1-10 宝塚ビル1F
히로사키역 앞에 있는 참치·해산물 요리 이자카야. 신선한 해산물 회와 함께 아오모리의 향토 요리인 가야키미소도 메뉴에 포함하고 있다
자주 묻는 질문
Q. 왜 가리비 껍데기를 냄비로 사용하는가?
A. 옛날 어부들이 조업 틈틈이 해변에서 가까이 있던 가리비 껍데기를 냄비 대신 사용한 것이 시작이라고 전해진다. 그대로 조리 도구로 정착해 가정에서도 이어져 내려오는 향토 요리의 형태가 되었다.