图片： Wikimedia Commons山梨县
山梨县被富士山和南阿尔卑斯山环绕，以甲府盆地为中心的国中地区与富士山北麓的郡内地区孕育出了各具特色的手工艺和饮食文化。县内共有3项经济产业大臣指定传统工艺品：甲州水晶贵石工艺、甲州印传和甲州手雕印章。甲府传承着用漆在鹿皮上印制纹样的印传以及水晶研磨技艺，后者更发展成为珠宝产业。市川三乡町的六乡以印章之乡闻名，富士川沿岸则有西嶋和纸和雨畑砚的产地。郡内地区的富士吉田市和西桂町是承袭甲斐绢传统的先染织物产地。美食方面，用味噌汤底炖煮面条的馎饦面和筋道有嚼劲的吉田乌冬面广为人知。此外，还可以品尝甲府照烧鸡杂、酱煮鲍鱼（煮贝）、信玄饼以及甲州市的枯露柿等名产风味。
山梨的传统工艺
甲州印传
Koshu Inden
甲州印传是山梨县甲府市制作的鹿皮工艺品。其最大特点是在鞣制并染色的鹿皮上放置型纸，再刷入漆来印上花纹。'印传'之名，据说源自南蛮贸易时期从印度传入的装饰皮革。江户时代后期，甲府的上原勇七想出了在鹿皮上施漆的技法，这被认为是甲州印传的开端。江户时代各地都曾制作印传，但其制法流传至今的只有甲州。技法除漆付之外，还有用燃烧稻草的烟为皮革上色的'烟熏（燻べ）'，以及按颜色更换型纸、表现多色花纹的'更纱'。鹿皮柔软、结实又轻便，越用越顺手。漆的花纹随着时间推移，色泽愈加鲜明，并带上深沉的光泽。1987年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。甲府市印传屋总店2楼设有介绍印传历史与花纹的印传博物馆。
甲州手雕印章
Koshu Hand-carved Seals
甲州手雕印章是山梨县制作的手工雕刻印章。从印面文字的设计到字割（分配字位）、字入（写字）、粗雕和修整，所有工序都使用传统工具以手工完成。其起源是在御岳山系发现了优质且巨大的水晶矿脉。加工水晶的工匠和篆刻家（刻印的艺术家）由此成长起来，他们的技艺被传承到印章制作之中。主要产地市川三乡町六乡地区被称为'日本第一印章之乡'，从雕刻、批发到印章盒的制造，与印章相关的行业都聚集于此。印材除水晶外，还使用黄杨和水牛角等。水晶手雕印章在山梨县以外几乎没有制作。1994年被指定为山梨县乡土传统工艺品，2000年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在六乡的印章资料馆，可以了解印章的历史，还能体验篆刻。
甲州水晶贵石工艺
Koshu Crystal and Gemstone Carving
甲州水晶贵石工艺是在水晶、玛瑙、翡翠等天然石上进行雕刻，并精心打磨而成的工艺品。产地为甲府市及其周边，制作的物品从香炉、佛像、龙和鹰的摆件，到项链、戒指等饰品，种类繁多。据传其起源于约1100年前，在御岳升仙峡深处的金峰山发现了水晶原石。江户时代天保年间，从京都请来了工匠，传入了在铁板上撒金刚砂（研磨用的坚硬砂粒）来打磨水晶的方法。水晶硬度高，雕刻并打磨完成需要很长时间。这种研磨技术扩展到宝石加工领域，为山梨成为日本屈指可数的珠宝产地奠定了基础。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在甲府市的山梨珠宝博物馆，可以了解始于水晶的山梨珠宝历史。
甲州雨畑砚
Koshu Amehata Inkstone
甲州雨畑砚是用山梨县早川町雨畑地区出产的'雨畑真石'雕刻而成的砚台。这种石材是黑色致密的粘板岩（由泥土固结而成、容易裂成薄片的岩石），没有石斑。表面细腻均匀的颗粒'锋芒'发墨恰到好处，而且不易吸水，因此保水性也很好。自古以来就被评价为胜过中国砚台的良石。据传其起源于元禄3年（1690年），雨宫孙右卫门在前往身延山参拜途中，于早川河滩拾到一块黑石，并将其制成砚台。当地还流传着与日莲弟子日朗上人有关的更古老的传说。现在的产地为早川町和富士川町，富士川町鳅泽有世代相传的砚台工坊。1994年被指定为山梨县乡土传统工艺品。在早川町的'雨畑砚之乡 砚匠庵'，可以参观名砚，还能体验制作砚台。
甲州大石绸
Koshu Oishi Tsumugi
甲州大石绸是山梨县富士河口湖町大石地区一直以来手工织造的丝织品，县指定名称为'甲州大石紬织物'。在这片位于河口湖北岸的地区，从养蚕、制丝到织布，都以手工一贯完成。经线使用一只蚕结成的本茧的丝，纬线使用两只蚕共同结成的玉茧的丝。丝线用名为座缫的工具以手工从茧中抽出。其特点是结实、轻盈、柔软，兼具丝绸特有的顺滑质感。关于郡内地区的织物，留有915年向朝廷进献丝绸的记载。江户时代末期，经由富士讲的信众和行商之手广为销售。1994年被指定为山梨县乡土传统工艺品。在大石绸传统工艺馆，可以参观织布并体验手工织布。
郡内织物（甲斐绢）
Gunnai Textiles (Kaiki Silk)
郡内织物是以山梨县东部郡内地区、尤其是富士山麓的富士吉田市和西桂町为中心织造的先染织物。平安时代的法令集《延喜式》中记载甲斐国为缴纳布匹的国家，这里被视为延续千年以上的织物产地。江户时代，郡内缟等丝织物声名远扬，甚至出现在井原西鹤的浮世草子中。甲斐绢（かいき）的源流是经南蛮贸易传入的'海气（かいき）'，作为用于羽织里衬的高级丝织物，从江户时代到昭和初期一直盛行织造。甲斐绢本身已于1940年代消失，但'先染、细支、高密度'的技术至今仍被传承。如今这里生产伞面布、领带面料、服装面料和室内装饰面料等，日本国产领带面料的4成使用这里的织物。织坊云集的富士吉田也被称为'织布小镇（ハタオリマチ）'。
甲州武者旗与鲤鱼旗
Koshu Musha Nobori and Koinobori
甲州武者旗与鲤鱼旗是在山梨县南阿尔卑斯市手工染制的端午节句旗帜。据说其起源是战国时代在战阵中飘扬的旗指物（战旗）和吹流（风幡），在江户时代后半期被作为庆祝节句的旗帜竖立起来。在山梨，人们竖立武者旗，祈愿孩子像武田信玄公一样茁壮成长。传承其制作的是南阿尔卑斯市古市场的井上染物店，该店始于江户时代末期的蓝染。采用以糊在棉布上勾勒轮廓、再层层叠加颜料和染料的'本染'工艺，将英勇的武者和鲤鱼染得色彩鲜艳。全部由手工完成，据说完成一面旗需要2周以上。平成6年（1994年）被指定为山梨县乡土传统工艺品。近年来还制作可在室内装饰的小型鲤鱼旗等。
西嶋和纸
Nishijima Washi
西嶋和纸是在山梨县南巨摩郡身延町西嶋地区抄造的手抄和纸。相传元龟2年（1571年），奉武田信玄之命在伊豆修善寺学习抄纸的望月清兵卫，将制法带回故乡，这便是其开端。以三椏为主要原料制成的纸光滑而富有光泽，深得信玄喜爱，被赐名'西未'。江户时代，富士川流域广泛抄纸，明治以后也一直坚守手抄工艺。第二次世界大战后，由于无法再从中国获得书画用纸，这里在全国率先开发出掺入废纸和稻草的手抄画仙纸。其墨色发色、晕染效果和笔触都十分出色，深受书法家喜爱。平成6年（1994年）被指定为山梨县乡土传统工艺品。2025年，公路休息站（道の駅）'にしじま和紙の里 かみすきパーク'开业，还可以体验抄纸。
市川大门手抄和纸
Ichikawa Daimon Washi
市川大门手抄和纸是在山梨县西八代郡市川三乡町市川大门地区抄造的和纸。甲斐纸的记录可追溯到奈良时代，宝龟4年（773年）的正仓院文书中记载甲斐为纸的产地。在市川，相传侍奉被视为甲斐源氏之祖的源义清的纸工甚左卫门，将抄纸技艺传授给乡民，这便是其开端。武田氏时代，这里抄造出被比喻为'如美人肌肤般美丽'的'肌吉纸（はだよしがみ）'，抄纸工匠作为'肌吉众'受到优厚的保护。江户时代作为幕府御用纸进献。此后成为障子纸（纸拉门用纸）的一大产地，产量一直位居日本第一。原料为楮和三椏，也适合制作美术纸和画仙纸。平成7年（1995年）被指定为山梨县乡土传统工艺品。
富士胜山铃竹工艺
Fuji Katsuyama Suzutake Craft
富士胜山铃竹工艺是流传于山梨县南都留郡富士河口湖町胜山地区的竹编工艺。将富士山二合目附近野生的细'铃竹'劈开编织，制作笊篱、竹篮等生活用具。从江户时代初期起，村民们便在生活中不断改良，据说还有庆长15年（1610年）冨士御室浅间神社营造本宫时奉纳竹篮的记录。文化11年（1814年）的地志《甲斐国志》中也记载，富士北麓的铃竹是制作箕和笊篱的材料。铃竹柔韧且气味清香，编成的制品轻巧结实，沥水性也很好。据说只要细心使用，可以用上30年、40年，作为淘米笊篱等厨房用具一直备受珍视。平成10年（1998年）被指定为山梨县乡土传统工艺品。现在，制作者们在胜山铃竹传统工艺中心传承着这门技艺。
山梨的乡土料理
馎饦面（Hoto）
Hoto
馎饦面是山梨县的乡土料理，将面粉揉成面团后切成宽条的生面，与南瓜等蔬菜一起放入味噌汤底中炖煮。由于制面时不加盐，无需预先焯煮，可以直接下锅。面条带着防粘的干粉一起炖煮，汤汁因此变得浓稠，不易变凉，能让身体暖和起来。当地甚至有「南瓜馎饦面真好吃（うまいもんだよかぼちゃのほうとう）」的说法，可见其深受喜爱，2007年入选农林水产省的「农山渔村乡土料理百选」。山梨县约八成的县域为山林，能产稻米的水田十分有限。因此，将麦类等磨成粉食用的面食文化（粉食）在这里发展起来，馎饦面成为了替代米饭的主食。在峡南地区，它也被称为「のし入れ」或「のし込み」。如今县内有许多专门店，一般以铁锅一人一份的形式供应。
吉田乌冬面
Yoshida Udon
吉田乌冬面是在以富士吉田市为中心的郡内地区食用的一种硬而富有嚼劲的乌冬面。粗粗的手工面条搭配以小鱼干等熬制的高汤加入味噌和酱油调成的汤汁食用。配料以焯过的卷心菜和甜辣口味炖煮的马肉为标配。佐料使用在红辣椒中加入芝麻、山椒等调配而成的「すりだね」。富士山北麓海拔高、气候凉爽，加之火山灰土壤，不适合种植水稻。因此，使用小麦等的面食文化（粉食）在这里扎根。据说昭和初期纺织业兴盛，男性代替忙于织布的女性制作午餐的乌冬面。人们认为，用力揉面造就了其独特的嚼劲。2007年入选「农山渔村乡土料理百选」。市内约有50家专门店，民宅般的店面和只在中午营业也是其特色。
箕形面片（Mimi）
Mimi
箕形面片（みみ）是流传于山梨县富士川町十谷（じっこく）地区的乡土料理。将面粉揉匀后擀薄，切成约5cm见方的正方形。再把其中一边的两个角捏合成三角形，整理成农具「箕（み）」的形状。然后与白萝卜、芋头、牛蒡等蔬菜一起用小鱼干高汤炖煮，再用味噌调味。面团与馎饦面（Hoto）相似，但形状完全不同，也不需要预先焯煮。据说其名称源于形似箕，也有说法认为是因为形似耳朵（日语读作mimi）。箕寓意「捞福」，也有传说称「福箕（ふくみ）」后来转音成了「みみ」。作为吉祥料理，十谷至今仍在元旦早晨先将其供奉给岁神（としがみさま），再由家人一起享用。在当地的设施还可以体验制作箕形面片。
红豆馎饦面
Azuki Hoto
红豆馎饦面（あずきほうとう）是山梨县的乡土料理，将馎饦面的面条放入用砂糖调成甜味的红豆汤中煮制而成。外观和味道都接近红豆年糕汤（お汁粉），因此也被称为「しるこほうとう」（汁粉馎饦面）。有时也写作浊音的「小豆ぼうとう」。原本红豆汤里放年糕才算相称。但在水田稀少的山梨，年糕极为珍贵，相传人们便用切得稍粗的馎饦面条来代替年糕。与日常用味噌炖煮的馎饦面不同，它是在正月、盂兰盆节、村里的祭典、插秧时节等举行活动或庆祝的日子里食用的。北杜市须玉町若神子（わかみこ）的三轮神社夏祭会分发红豆馎饦面，因此也被称为「馎饦面祭（ほうとう祭り）」。如今它在北杜市、甲府市、甲斐市等地传承，也可以在馎饦面专门店品尝。
甲府照烧鸡杂
Kofu Torimotsu-ni
甲府照烧鸡杂是甲府市的料理，将鸡胗、鸡心（ハツ）、鸡肝以及「きんかん」（尚未产出的鸡蛋）等用砂糖和酱油调成的甜辣酱汁煮出光泽。虽然日语名叫「もつ煮」（炖内脏），但并不是汤汁较多的炖菜。用大火在短时间内将少量酱汁收浓，让变成糖浆状的酱汁包裹住鸡杂。据说它是在战后不久的1950年（昭和25年）前后，由甲府市的荞麦面店「奥藤（おくとう）」研发出来的。起初是为了利用原本被丢弃的鸡内脏。此后，它从荞麦面店推广到其他餐饮店，与馎饦面（Hoto）、酱煮鲍鱼（煮贝）并列成为甲府的饮食文化。2008年，甲府市职员中的有志之士组成「みなさまの縁をとりもつ隊」（为大家牵线的鸡杂队），开始向全国宣传。在2010年的「第5届B-1大奖赛in厚木」上，它首次参赛便获得了最高奖项金奖（Gold Grand Prix）。
酱煮鲍鱼（煮贝）
Awabi no Nigai (Simmered Abalone)
酱煮鲍鱼（煮贝，日语读作nigai）是将鲍鱼用酱油炖煮后，再浸泡在煮汁中使其入味的山梨县名产。它作为诞生于不靠海的甲州（甲斐国）的海产加工品而闻名。相传其起源于江户时代，人们将在骏河湾沼津上岸的鲍鱼与酱油一起装进木桶，驮在马背上翻山越岭运送。在漫长的路途中，酱油恰到好处地渗入其中，抵达甲斐时味道正好。它受到在甲府城任职的武士们的称赞，后来在江户也广为人知。也有说法称武田信玄曾将其用作阵中食物，但这只是诸说之一。如今，也有老字号使用国产黑鲍，连同鲍鱼肝一起制作。切成薄片像刺身一样品尝是经典吃法，在正月、婚礼等喜庆场合以及作为馈赠佳品都备受青睐。
信玄饼
Shingen Mochi
信玄饼是在裹满黄豆粉的软糯年糕上浇上黑糖蜜食用的点心，是山梨县的代表性名点。一口大小的年糕装在小容器里，并附有大量香喷喷的黄豆粉。1968年（昭和43年），笛吹市的桔梗屋推出了「桔梗信玄饼」，作为山梨伴手礼的经典之选而闻名全国。北杜市的老字号金精轩也生产「信玄饼」，两家公司的商品各自深受喜爱。其名称源自甲斐的战国大名武田信玄。有说法称它源于信玄出征时用作应急食物的年糕，也有说法称它是以山梨在盂兰盆节食用的安倍川饼为灵感诞生的。桔梗信玄饼每一个都用塑料包袱布单独包裹，其绳结由工匠手工系成。在笛吹市的工厂，可以参观制造过程，还能体验点心装到饱活动。
枯露柿
Koshu Korogaki
枯露柿（ころがき）是将大个涩柿去皮后在阳光下晒干而成的柿饼，流传于山梨县甲州市等地。主要使用甲州市产的「甲州百目柿（こうしゅうひゃくめがき）」，慢慢干燥直至表面泛起白霜。据说其名称源于在晾晒期间为了让阳光均匀照射，将果实骨碌骨碌（ころころ）地滚动以改变朝向。也有传说称其始于武田信玄为作阵中食物而鼓励生产，江户时代作为甲州名产被用作献给幕府的贡品。甲州市盐山的松里（まつさと）地区作为著名产地而闻名，每年11月上旬至12月初，民宅屋檐下会挂满橙色的柿子帘。这是以醇厚的甜味和厚实的口感为魅力的山梨冬季美味。
身延豆腐皮（汤叶）
Minobu Yuba
身延豆腐皮（汤叶）流传于山梨县身延町，这里曾作为日莲宗总本山身延山久远寺（くおんじ）的门前町而繁荣。它是将豆浆加热时表面形成的薄膜挑起而成，分为挑起后直接食用的生汤叶和晾干的干汤叶。身延町与京都、日光并称为汤叶的产地。据说其起源于镰仓时代日莲圣人进入身延山前后，相传是弟子们关心师父的身体，将其作为营养来源制作的。含有优质植物蛋白和脂质的汤叶，作为不使用肉和鱼的精进料理的重要食材，与久远寺一同传承至今。将生汤叶切成一口大小，蘸山葵酱油食用的汤叶刺身很受欢迎。町内散布着提供汤叶料理的餐馆、宿坊和制造直销店。
酱油之实
Shoyu no Mi
酱油之实（しょうゆの実）是用大豆和麦曲发酵制成的山梨县传统保存食品。相传过去山梨的家庭会用大豆自制酱油，而将制作时剩下的大豆发酵而成的食品便被称为「酱油之实」。它过去是甲府盆地峡中（きょうちゅう）地区的传统食品，如今仅在南阿尔卑斯市的芦安（あしやす）地区传承。芦安是位于南阿尔卑斯山麓、坡地众多的高寒地区。这里的土地不适合种植蔬菜和水稻，因此一直大量种植耐寒的大豆。将煮好的大豆拌入麦曲，放在木箱中使其长出霉菌后晾干，再用水和酒泡发，最后用盐调味即成。加入葱或小沙丁鱼干（しらす干し），放在麦饭上食用，是传统的品尝方式。它作为珍贵的蛋白质来源，支撑着山区冬季的餐桌。
推荐路线
在甲府站周边感受印传、水晶并品尝照烧鸡杂与煮贝的路线
从JR甲府站南口步行前往山梨珠宝博物馆（山梨ジュエリーミュージアム），参观水晶饰品和工匠作品（免费入场，周二闭馆）。午餐在奥藤本店 甲府駅前店品尝发源店的甲府照烧鸡杂和手打荞麦面。下午前往甲府市中央的印傳屋本店，在二楼的印传博物馆（印傳博物館）了解印传的历史与纹样。在附近的みな与，可以选购酱煮鲍鱼（煮贝）作为伴手礼。
在富士吉田、河口湖探访织物与铃竹工艺并品尝面食名产的路线
在富士急行线富士山站内的织布小镇咨询处（ハタオリマチ案内所）了解郡内织物的历史并观赏面料，收集参观织坊的信息。午餐在みうらうどん品尝铺有马肉和卷心菜的吉田乌冬面。下午前往河口湖畔的大石绸传统工艺馆（大石紬伝統工芸館）参观织布演示，还可以体验手工织布（需预约）。附近的富士大石ハナテラス内有经营市川和纸小物的めでたや 河口湖店。晚餐可在ほうとう不動 河口湖北本店品尝馎饦面。
沿富士川游览峡南地区，邂逅印章、和纸、砚台与身延豆腐皮的路线
参观市川三乡町地场产业会馆内的印章资料馆（印章資料館），并参加六郷印章業連合組合的篆刻体验，在石头上刻下自己的名字（周三至周五，需预约）。随后南下至身延町，在公路休息站（道の駅）にしじま和紙の里 かみすきパーク体验抄纸。午餐在みのぶ ゆばの里品尝汤叶套餐。如有自驾，还可前往早川町的雨畑硯の里 硯匠庵，欣赏名砚展示并体验制作砚台（需预约）。