图片： Wikimedia Commons富山县
北阿尔卑斯立山连峰与富山湾之间落差达4,000米的雄伟自然孕育了这个县。在加贺藩保护下发展起来的高冈铜器、高冈漆器、井波雕刻等金工木工文化至今依然鲜活，以瑞泉寺栏间雕刻为代表的寺社建筑技艺也传承至今。富山湾素有「天然渔场」之称，春季的萤火鱿、初夏至秋季的白虾、冬季的寒鰤鱼等四季海产孕育出丰富的乡土料理，其中押寿司「鳟鱼寿司」更是驰名全国的富山特产代表。
富山的传统工艺
井波雕刻
Inami Chokoku
井波雕刻是以富山县南砺市井波地区为中心传承下来的木雕传统工艺，据传起源于1390年创建的井波别院瑞泉寺屡遭火灾后，在宝历、安永年间（1763～1774年）进行重建工程时，京都本愿寺御用雕刻师前川三四郎向当地木匠传授了正统的雕刻技法。最初以装点寺社建筑的栏间及向拜雕刻为主，明治时代以后需求扩展至一般住宅的栏间雕刻，发展成为以「井波栏间」闻名全国的地方产业。其最大特色在于仅用凿子雕出纹样的「透雕」技法，将松竹梅、花鸟风月、龙与狮子等图案从正反两面反复雕刻多层，创造出栩栩如生、极具动感的立体效果。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今仍制作寺社雕刻、栏间、狮子头等多种产品，是日本栏间雕刻领域占有很高份额的知名产地。
越中福冈菅笠
Ecchu Fukuoka no Sugegasa
越中福冈菅笠是富山县高冈市福冈町一带制作的菅草编织斗笠，作为遮阳挡雨用具在全国的农作业和祭礼中使用，拥有400余年的历史。相传其起源可追溯至400多年前，小矢部川泛滥使沿岸一带变为泥沼地带，优质菅草在此自然生长，村里由此将编制斗笠作为副业。江户中期1670年前后，在加贺藩主前田纲纪的保护与奖励下发展为正式产业，江户后期福冈町出现斗笠批发商，开始向日本全国直接销售。相传鼎盛期的1864年出货量高达210万顶。其特色在于将竹子加工成细篾并组装成圆锥形的'笠骨制作'，与将专门栽培的菅草缝在笠骨上的'笠缝制'由男女分工完成，从栽培到成品、出货的全部工序均在当地完成，如今仍占全国产量的约九成。2009年被指定为国家指定重要无形民俗文化财，2017年又被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
越中和纸
Ecchu Washi
越中和纸是富山市八尾町的'八尾和纸'、南砺市的'五箇山和纸'、下新川郡朝日町的'蛭谷和纸'这三个产地所产手工和纸的总称，1984年（昭和59年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。其历史悠久，奈良时代774年编成的《图书寮解》中已记载越中为产纸地区，正仓院文书中也可见'越中国纸'的记载。平安时代的《延喜式》中还留有将越中和纸作为租税上缴的记录。江户时代，富山藩第二代藩主前田正甫奖励富山卖药业，使八尾和纸作为药包纸和客户名录'挂场账'用纸的需求大幅增加。越中和纸以楮、三椏、雁皮为原料，兼具坚韧与温润质感是其共同特点，其中八尾和纸以鲜艳的型染技法著称，五箇山和纸则以雪晒等工艺兼具坚韧与洁白而闻名。如今越中和纸从日用品到室内装饰、工艺品都得到广泛应用。
越中濑户烧
Ecchu Seto-yaki
越中濑户烧是在富山县中新川郡立山町的濑户·上末地区烧制的陶器，与爱知县的'濑户烧'无论产地还是系谱都截然不同，是富山县独有的古窑。该地区自平安时代初期起便是烧制须惠器的古窑址，相传从桃山时代到文禄·庆长年间，尾张濑户的陶工迁居至此，形成了濑户村，因而得名越中濑户烧。加贺藩第二代藩主曾邀请尾张陶工来此烧制茶具，使其作为加贺藩御用窑而兴盛，是历史比九谷烧更悠久的北陆地区代表性古窑之一。明治·大正时期，随着铁路网的完善，其他产地的廉价产品冲击市场，许多窑场转而生产瓦片，直到昭和年间，在当地志愿者组成的保存会推动下，陶器制造才得以复兴。当地出产红、黄、青、白等多种陶土，配以草木灰为原料的釉药所呈现的大胆多彩的施釉，是其一大特色，如今隶属'かなくれ会（Kanakure会）'的窑元们传承着这门已延续逾430年的传统技艺。
高冈漆器
Takaoka-shikki
高冈漆器是在富山县高冈市生产的漆器，据传起源于江户时代初期的庆长年间，加贺藩第二代藩主前田利长在修建高冈城时，命人为盔甲、衣柜、托盘等日常生活用具涂漆。此后，明和年间辻屋丹甫确立了仿制中国漆器的堆朱、存星技法；富山藩主前田正甫从京都招募的名匠杣田清辅的技艺为基础，发展出「青贝涂（螺钿）」；江户末期初代石井勇助研究中国明代漆器，创造出独具特色的「勇助涂」，相较其他产地拥有更加多样的装饰技法，是其最大特色。1891年富山县工艺学校设立，推动了技术指导，从托盘、重箱、茶道具等生活用品到美术工艺品均有涉猎。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今高冈市内的工坊仍在传承这些传统技法。
高冈佛坛
Takaoka Butsudan
高冈佛坛是在富山县高冈市制作的佛坛，是将当地高冈铜器、高冈漆器所孕育的金工与漆艺技术应用于佛坛制作的综合工艺。庆长年间已有指物师制作漆器家具的记录，据认为这正是佛坛制作的源流。至迟到幕末，佛坛制造已在当地形成产业，据说约1846年（弘化3年）制作的佛坛与现今高冈佛坛的样式已几乎相同。其特色在于木工、雕刻、涂师、莳绘、金具师分工制作：以银杏、罗汉柏等木材制成的木胎上施以立体感十足的木雕，精心打底后反复涂抹多层生漆，最后配以经煮染呈现红色调的手工厚重金具作为收尾。高冈铜器的雕金技术被认为对装饰工艺的发展起到了推动作用，2013年（平成25年）被指定为富山县指定传统工艺品。
高冈铜器
Takaoka-doki
高冈铜器是以富山县高冈市为中心生产的铸造工艺品，是占日本国内铜器生产大部分份额的主要产地。其起源可追溯至1611年（庆长十六年），加贺藩第二代藩主前田利长为振兴高冈城下町产业，从砺波地区等地招募了七名铸物师定居金屋町。最初以锅具、农具等日用铁器为主，江户后期发展为铜器生产，进而拓展至佛具、梵钟及美术工艺品制作。1867年参展巴黎世界博览会并获得高度评价后，明治、大正时期产量飞跃增长，使高冈之名享誉国内外。其最大特色在于将双型、烧型、蜡型（失蜡法）、生型等多种铸造技法，与毛雕、透雕等雕金技法以及呈现铁浆色、青铜色等色泽的着色技法相结合的综合实力，制品范围从小型摆件到寺院梵钟、户外大型纪念碑均可涵盖。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今从佛具到现代艺术品、生活杂货，制作范围十分广泛。
庄川旋木器（Shogawa Hikimono Kiji）
Shogawa Hikimono Kiji
庄川旋木器是以富山县砺波市庄川町为中心制作的木工制品，用车床旋削木材，制成托盘、钵、碗等木胎器物的传统工艺。相传起源于1866年（庆应2年），来自鱼津的木工师越后屋清次，因庄川流放木材业带来了丰富的木材资源，迁居到金屋（现砺波市庄川町）并开始从事车床旋削木器的工作。明治时期，青岛贮木场聚集了大量木材，周边建起众多制材厂和木工厂，发展成为木材集散重地。其特色在于沿木材横向纹理旋削的技法，能最大限度地展现木纹之美，且使用越久越添光泽与韵味。选用七叶树、榉树等国产木材，以职人自制的'唐伞刨'和薄刃刀等工具完成加工。1978年（昭和53年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今庄川木工挽物会旗下的职人仍在传承这项技艺。
富山土人形
Toyama Tsuchi Ningyo
富山土人形是自富山藩时代传承至今的素烧土人形，主要产自富山市，是当地颇具代表性的乡土玩具。相传嘉永年间，出身名古屋的陶工广濑秀信向富山藩第十代藩主前田利保献上土人形，由此开创先河；其子安次郎烧制骑牛天神像献上，被视为富山土人形诞生的起源。制作时将放入模具成型的坯体以约800度素烧，再由匠人逐个手工彩绘，朴素温润的配色是其独特魅力。作品题材以深受喜爱的学问之神天神为代表，此外还制作招财猫、生肖摆件、抱雏人偶等寓意吉祥、乡土气息浓厚的作品。在天神信仰浓厚的富山，向男孩初次正月赠送天神像的习俗与之紧密相连，至今仍是家家户户喜爱的存在。2013年（平成25年）被指定为富山县指定传统工艺品，如今仍在富山市民俗民艺村内的工坊中传承制作技艺。
富山木象嵌
Toyama Mokuzogan
富山木象嵌是富山市发祥的一种木工技法，将色泽、木纹各异的天然木材用线锯锼刻后镶嵌，在一块木板上表现出图案与花纹。相传明治40年（1907年），富山出身的中岛杢堂拜入神奈川县小田原的木象嵌名家白川洗石门下，学习使用线锯机械的近代镶嵌技术，并将其带回富山，由此开创先河。中岛杢堂于1964年（昭和39年）被指定为富山县无形文化财产，确立了扎根富山风土的独特风格。与将三角形、四方形等简单木片拼合而成的拼木细工不同，富山木象嵌的最大特色在于沿着底板上描绘的图案，用线锯精细地锼刻出形状，再嵌入同形的花纹木料，从而表现出绘画般的图案。除画框、桌子等传统制品外，近年来也在推进茶具、照明等新型产品的开发。后继者们的努力获得认可，2013年（平成25年）被指定为富山县指定传统工艺品。
富山的乡土料理
昆布締（昆布腌渍）
Konbujime
昆布締（昆布腌渍）是将真鲷、比目鱼等白身鱼的生鱼片用昆布夹住腌渍一定时间，通过昆布鲜味渗透与水分吸收使鱼肉熟成的富山县代表性鱼类料理与保存技法。相传江户时代，北前船贸易将北海道的昆布运抵富山，与富山湾出产的新鲜鱼类相结合，从而诞生了这道料理，并在没有冰箱的年代作为让生鱼保存得更加美味的智慧而流传开来。鱼肉被昆布夹住后，多余水分被析出、肉质变得紧实，再加上昆布中谷氨酸带来的鲜味，形成了与普通生鱼片截然不同的深邃风味。富山县以曾是北前船停靠港的高冈、伏木一带为中心，昆布消费量位居全国前列，昆布文化根深蒂固，因而素有「昆布王国」之称，昆布締也作为其象征性料理，从家庭餐桌到专门店菜单都广受喜爱。
大门素面
Daimon Somen
大门素面是江户时代后期起流传于富山县砺波市大门地区的手延素面。相传始于1848年（嘉永元年），当时大门村的行商药商在加贺藩学得御用素面的制法后带回家乡，作为农家冬季副业在村内推广开来。鼎盛时期的昭和初期曾有60余户人家制作，如今生产者虽已减少至寥寥数户，传统制法仍被完整传承。其最大特色是名为‘岛田卷’的独特收尾方式——将拉制细长的面线卷成圆髻状，这一外观在其他产地的素面中难得一见，因此也被称为‘圆髻素面’。由于是手工边拧转边拉制成细长面条，面条纤维形成扭转结构，因而口感筋道、爽滑顺喉，即便煮好后浸泡在水中也不易发软走形。这是一种只在气温下降、空气干燥的10月至次年3月农闲期制作的季节限定手工美味。
白虾天妇罗
Shiroebi no Kakiage
白虾天妇罗，是将有‘富山湾的宝石’之称的白虾裹上面衣炸至酥脆而成的富山县代表性海鲜料理。白虾体长约5至6厘米，呈淡粉色且带透明感，通常栖息于水深200至400米左右的深海，但富山湾因海底地形特殊，使其在较浅水层也能成群栖息，因此能形成足以支撑渔业规模水产捕捞的地方，在全日本仅富山县一地。主要水揚渔港为新凑渔港和岩濑渔港，以往白虾多连壳晒干用作高汤原料，但随着冷冻与去壳技术的进步，其肉质细腻的甜味与丝滑口感重新受到重视，作为生鱼片和寿司食材也大受欢迎。天妇罗是家庭中也容易制作的经典吃法，酥脆的面衣与淡淡的甘甜广受喜爱。
薄冰
Usugori
薄冰是宝历二年（1752年，江户时代中期）由富山县小矢部市的老字号点心铺「薄氷本舗 五郎丸屋」创制的一种薄如冰面、口感精致的干菓子。相传其造型表现的是北陆地区深雪初融的早春时节，水面与稻田上结出的薄冰之美。制作时以富山县特产新大正糯米做成极薄的煎饼状底坯，再由匠人细致地层层涂抹上等的阿波和三盆糖。入口即如冰雪消融般转瞬即逝，因此得名「薄冰」，相传曾通过加贺藩藩主前田家进献给幕府与宫廷，自古便被视为格调高雅的名点。明治时代以后更成为宫内省御用点心，如今在茶道界依然备受珍视，270余年来作为传承富山四季之美的传统点心延续至今。
富山杂煮
Toyama Zoni
富山县的杂煮，以昆布高汤为基础、酱油调味的清汤中加入方形年糕与昆布卷鱼糕，是富山独具特色的正月料理。县内也存在地区差异：县东部的下新川地区会加入幼鰤（フクラギ）、剥皮鱼等海鲜，做成配料丰富的杂煮；县西部的砺波地区则传统上以长葱、昆布等简单食材为主。两地共同之处在于，年糕都不经烘烤，而是用昆布高汤煮软后再盛入碗中，并加入富山具代表性的『昆布卷鱼糕』作为点缀——这是一种不使用木板成形的鱼糕。此外常使用红白相间的『赤卷』，让这碗杂煮的外观也格外喜庆。得益于北前船贸易带来的丰富昆布，富山独有的昆布饮食文化，也浓缩体现在杂煮这一正月的一碗之中。
富山黑拉面
Toyama Black Ramen
富山黑拉面是发源于富山市、以大量浓口酱油制成的漆黑汤底为特色的地方拉面。相传始于1947年（昭和22年），屋台‘大喜’的创始人高桥青干，为让参与富山大空袭战后重建工程的体力劳动者能便于补充因流汗流失的盐分，构思出了味道浓郁的中华荞麦面。基本样式为粗直面搭配以浓口酱油为底的黑色汤汁、大片叉烧、黑胡椒和大量葱花，长期以来作为可配白饭同食的‘下饭拉面’受到喜爱。其咸度较其他地区的拉面更为突出，初次品尝的人常感惊讶，但在当地至今仍是午餐的固定选择，人气不减。如今除了发源店‘大喜’外，市内还有多家各具特色的拉面店，吃遍比较也是不少爱好者的乐趣。
醋味噌拌萤火鱿
Hotaruika no Sumiso-ae
醋味噌拌萤火鱿，是将富山湾春季代表食材萤火鱿煮熟后，用醋味噌或辣醋味噌拌制而成的简单佳肴。萤火鱿平时栖息于水深200米以上的深海，但每年3月至5月为产卵会大量涌向富山湾沿岸，全身发出青白色光芒、成群漂游，景象十分神秘。出现这一现象的部分富山湾海域被指定为国家特别天然纪念物‘萤火鱿群游海面’，萤火鱿也因此成为富山春天的象征性食材。由于采用定置网捕捞，鱿鱼身体不易受损，加之渔场与渔港距离近，能够保持高鲜度出货，这正是富山湾萤火鱿的独特优势。水煮萤火鱿黏糯的口感与微苦滋味，配上醋味噌温润的酸味，无论在家庭还是餐馆都是深受喜爱的春季家常味道。
鰤鱼炖萝卜
Buri Daikon
鰤鱼炖萝卜是富山县具有代表性的冬季乡土料理，选用富山湾捕获的肥美寒鰤（冬季鰤鱼）的鱼杂（鱼头、鱼下巴等）与萝卜一起，用酱油和清酒慢火炖煮成甜咸口味。鰤鱼被认为是几乎没有可丢弃部位的鱼，这道料理正是源自将鱼身用于生鱼片或照烧之后，再把剩下的鱼杂与萝卜一起炖煮、物尽其用的智慧。从晚秋到初冬，富山湾一带常出现伴有雷鸣的恶劣天气，被称为『鰤起』，此时正值渔汛高峰期的寒鰤格外肥美可口。其中氷见市捕获的鰤鱼更被打造成『氷见寒鰤』这一品牌，在全国享有很高评价。由于鰤鱼是随成长更名的『出世鱼』、被视为吉祥鱼类，在喜庆场合和正月料理中不可或缺，鰤鱼炖萝卜也因此频繁出现在这类餐桌上。萝卜充分吸收了鰤鱼的鲜美，既能品尝到入味松软的萝卜，又能享用肥美酥软的鰤鱼鱼肉，至今仍是富山家庭中深受喜爱的暖身冬季家常菜。
鱿鱼黑作
Ika no Kurozukuri
鱿鱼黑作是富山县具有代表性的发酵食品，将鱿鱼（surume-ika）的鱼身切成细丝，加入鱼肝和墨汁盐渍后慢慢熟成而成。其特色在于鱿鱼墨特有的浓郁香气与醇厚鲜味，再叠加上如同盐辛般的熟成风味，形成独特的口感，因与日本酒十分相配，自古便作为下酒菜广受喜爱。据传江户时代加贺藩主参勤交代时曾将黑作进献给幕府将军家，可见当时已是富山具代表性的名产。自古以来鱿鱼墨被认为具有防腐效果，在没有冷藏技术的年代，也被用作延长盐辛类食品保存期限的智慧。虽然其漆黑的外观常令初次品尝者感到惊讶，但入口后浓郁的鲜味与淡淡的咸味在口中扩散，如今除了作为下饭菜、茶泡饭配料外，还被应用于意大利面配料等多种吃法，至今仍作为富山具代表性的珍味畅销全国。
鳟鱼寿司
Masu-no-sushi
鳟鱼寿司是富山县代表性的押寿司，将醋饭与樱鳟薄片同笹叶一起装入圆形曲物容器中压制而成。相传起源于江户时代，富山藩的一名家臣用神通川的香鱼和当地大米制作香鱼寿司献给藩主，后来演变为使用神通川樱鳟的现今形态。1912年（明治45年）开始作为富山站的车站便当出售后，随着北陆本线的开通而闻名全国，如今已成为富山特产的代表。其风味特点是笹叶的清香、樱鳟适度的油脂与醋饭的酸味相互调和，因常温下即可保存携带，长期以来深受车站便当、馈赠礼品及郊游便当的欢迎。如今富山市内众多店铺仍各展所长，比较各店醋味调配与鱼肉厚度的差异也颇受欢迎。
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