图片： Wikimedia Commons滋贺县
坐拥日本最大的湖泊——琵琶湖的滋贺县，是日本六古窑之一信乐烧、彦根佛坛与长滨佛坛两大佛坛产地，以及近江商人曾行销全国的麻织物近江上布等多彩传统工艺至今生生不息的地区。大津三井寺参道自江户时代传承至今的大津绘与组纽制作技艺依然延续，高岛市安昙川町则是占全国扇骨产量约九成的扇骨之乡。饮食文化方面，江户时代传承至今、被誉为日本三大和牛之一的近江牛，被视为日本最古老寿司形态的鲫鱼寿司，以及使用琵琶湖固有种琵琶鳟、濑田蚬制作的湖鱼料理等湖国独有的馈赠，至今仍点缀着餐桌。大津、彦根、长滨、信乐、高岛、近江八幡——环湖四周个性鲜明的产地星罗棋布，正是滋贺县的魅力所在。
滋贺的传统工艺
信乐烧
Shigaraki-yaki
信乐烧是以滋贺县甲贺市信乐町为中心烧制的陶器，与濑户、常滑、丹波、越前、备前并称为日本六古窑之一。相传镰仓时代受邻近常滑技术的影响而开窑，桃山时代作为茶道用具备受珍视。如今信乐烧因憨态可掬的狸猫摆件而广为人知，但产地本身其实涵盖了从壶、瓮到茶陶、瓷砖、花盆乃至现代艺术等广泛的产品。狸猫摆件闻名全国始于1951年，当时报纸报道了昭和天皇巡幸信乐时，当地摆放手持日本国旗的狸猫像迎接天皇的消息，引发热议。土中所含铁分烧出的温润绯色，以及柴烧灰烬熔融而成的玻璃质釉，是泥土与火焰共同绘就的质朴景致，也是信乐烧最大的魅力所在。
近江上布
Omi-jofu
近江上布是琵琶湖东岸湖东地区、现今爱庄町与东近江市一带织造的麻织物，1977年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。该产地相传自室町时代起便以麻织物闻名，江户时代作为与奈良晒、越后缩齐名的高级麻织物「高宫布」，经近江商人之手流通全国。近江上布分为两大系统：以手工纺捻的大麻、苎麻纬线织造的「生平」，以及织出绞染花纹的「絣」，二者均被视为盛夏用高级和服面料而备受珍视。麻织物特有的爽滑触感与透气性，也使其在近代被广泛用作蚊帐布料，支撑着近江地区的日常生活。如今，这项技艺由为数不多的传统工艺师在爱庄町的近江上布传统产业会馆为据点传承下来。
彦根佛坛
Hikone Butsudan
彦根佛坛是以滋贺县彦根市为中心制作的金佛坛，1975年作为佛坛佛具行业首例被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。相传其起源可追溯至江户时代中期，彦根藩城下町中原本制作武具、盔甲的工匠，在天下太平之后转而制作佛坛。在彦根藩的庇护下，木地、宫殿、雕刻、漆涂、莳绘、金具、贴箔这七种专业工匠分工协作的体制到江户后期已然确立，连接彦根城下与中山道的「七曲」街道至今仍林立着佛坛店与工坊。彦根佛坛以通体贴金箔、通体涂漆所呈现出的厚重华美著称，从木地到最终装配全程手工完成这一点也备受推崇。
高岛扇骨
Takashima Senkotsu
高岛扇骨是滋贺县高岛市、尤其是安昙川流域制作的扇子骨架（扇骨），产量约占日本国内流通扇骨的九成，是名副其实的第一大产地。相传江户时代人们利用种植于安昙川沿岸的真竹，在冬季农闲期作为副业开始制作扇骨。扇骨分为支撑扇子两端的「亲骨」与从扇轴向外展开的「仲骨」两部分制作，从劈竹、削制到打磨，亲骨约需18道工序，仲骨约需16道工序，均由专业工匠依次分工完成。制成的扇骨大多送往京都的扇子批发商，经裱纸、绘制后成为「京扇子」，是支撑华丽京扇子产地的幕后功臣。近年来，当地也开始尝试推出使用高岛扇骨制作的布扇等自主产品。
膳所烧
Zeze-yaki
膳所烧是滋贺县大津市膳所地区烧制的陶器，相传江户时代前期作为膳所藩的御用窑，在著名茶人小堀远州的指导下开创。因其反映了远州审美情趣的端正意趣，被列为相传由远州所选的七座代表性名窑「远州七窑」之一，以在带黑色调釉料上罩以白土的茶入、水指等茶陶闻名。因藩主转封，作为藩窑的历史相对短暂便告终结，但大正8年（1919年），当地实业家岩崎健三与画家山元春举携手复兴此窑，以「新生膳所烧」之名将技艺传承至今。如今在大津市的膳所烧美术馆等处，仍可欣赏其作品并了解其历史。
小幡人偶
Obata Ningyo
小幡人偶是流传于滋贺县东近江市五个庄小幡町的传统土制人偶，1994年被指定为滋贺县传统工艺品。相传享保年间（1716～1736年），经营京都飞脚（信使）业务的安兵卫，学习了当时颇受欢迎的京都伏见人偶的制法并带回家乡，由此开创了这项工艺。旧中山道沿线的工坊至今仍沿用木模、土模成型的传统技法，在质朴的土制质感上施以桃色、群青色为主的鲜艳彩绘。历经数百年积累下数百种模具，制作出节庆人偶、生肖土铃等与季节、吉祥寓意相关的多样制品。这种融入近江商人故里街景的乡土玩具深受喜爱，但如今唯一的传人是自初代安兵卫算起第九代的细居源悟，当地也在持续开展传承保护的相关活动。
云平笔
Umpei-fude
云平笔是传承至今的书法用毛笔，采用以和纸缠绕笔芯制成笔头的'卷笔'技法。相传其创始人为元和年间（约1615年）在京都开业的制笔师藤野云平，曾为宫廷制笔，并与以书法世家著称的有栖川宫家渊源深厚。正德年间，第五代云平获时任关白近卫家熙赐号'攀桂堂'，此后历代制笔师均以此名传承技艺。如今工坊设于滋贺县高岛市安昙川町，第十五代藤野云平与其子作为日本唯一以和纸缠固笔头制作卷笔的传人而闻名。笔头使用狸、羊、鼬等多种兽毛制成，含墨性好，据说能写出遒劲有力的线条，深受书法家及众多爱好者喜爱。1966年第十四代被认定为滋贺县指定无形文化财持有者，云平笔本身也被指定为滋贺县知事指定传统工艺品。
大津绘
Otsu-e
大津绘是江户时代初期在东海道大津宿（追分、大谷一带）作为面向旅人的土产出售的民间绘画。相传始于宽永年间（1624～1644年）左右的佛画，描绘佛教题材，松尾芭蕉也曾咏'大津绘之笔，最初画的是哪尊佛'一句而广为人知。此后画题逐渐扩展至世俗题材，文化·文政年间（1804～1829年）确立了'鬼之念佛''藤娘'等具代表性的十种画题，称为'大津绘十种'。每幅画都配有道歌，兼具护符寓意，鬼之念佛被用作驱除小儿夜哭的护符，藤娘则作为祈求良缘的吉祥物深受喜爱。如今，大津市三井寺一带仍由明治初年创业的'大津绘之店'高桥松山家传承这一传统技法，作为大津市指定无形文化财持续绘制大津绘。
大津组纽
Otsu Kumihimo
大津组纽是以大津市逢坂一带为中心传承的组纽（编织绳带）传统工艺品。组纽随佛教传入日本，最初用于捆扎经卷、袈裟绳带，以及公家、武家服饰的装饰绳。据传，大津的组纽制作始于江户时代，当时经东海道进入京都的武士、町人的刀鞘垂绳、印笼绳带常在此修理，由此发展而来。工匠们根据用途使用圆台、角台、绫竹台、内记台等多种组台，将丝线交叉编织成一条绳带，高级品使用草木染的丝线。如今，创业于庆应3年（1867年）的藤三郎纽是逢坂唯一传承这门技艺的组纽店，产品涵盖腰带绳、羽织绳到挂绳等各类小物。
长滨佛坛
Nagahama Butsudan
长滨佛坛是以滋贺县长滨市为中心制作的金佛坛，被视为与彦根佛坛不同系统的产地。据传，室町时代，从京都佛师聚集地'八佛所'迁出的工匠将佛坛制作技艺传播至各地，而在虔信净土真宗的长滨，藤冈和泉奠定了当地产业的基础。现存最古老的作品刻有延宝8年（1680年）的年款，可见早在17世纪中叶，长滨已作为产地成型。佛坛制作采用木地、宫殿、雕刻、錺金具（装饰金具）、涂饰、莳绘、贴金箔七道工序的分工制，是木地师、錺师、涂师、莳绘师等多名工匠共同参与的综合艺术。不使用胶粘剂和钉子、以'构架式'技法组装，完成后仍可拆解修理，因而能够长年使用。长滨曳山祭花车制作中积累的木工、雕刻、金工技艺，长期支撑着当地的佛坛产业。
滋贺的乡土料理
鲫鱼寿司
Funazushi
鲫鱼寿司（鮒寿司）是滋贺县代表性的熟寿司（なれずし），做法是将琵琶湖固有鱼种似五郎鲫用盐腌渍后，再与米饭一起腌制进行乳酸发酵。与现在用醋调味的握寿司不同，鲫鱼寿司的酸味是通过米和鱼长期发酵自然产生的，因此也被认为是保留了寿司原型的食物。其历史十分悠久，奈良时代的木简及平安时代的法典《延喜式》中都记载了近江国向朝廷进贡'鲊鲋'的记录。鲫鱼寿司以强烈的酸味和常被比作奶酪的独特发酵香气著称，喜好因人而异，但优质的鲫鱼寿司没有腥味，具有浓郁醇厚的鲜味。除切片直接食用外，也常作为茶泡饭或下酒菜享用，是滋贺县在正月或宴客等重要场合上桌的代表性传统美食。
近江牛
Omi-gyu
近江牛是在滋贺县内饲养的品牌和牛，与松阪牛、神户牛并称为'日本三大和牛'。其历史可追溯至江户时代前期，据说是有记录可考的日本最古老品牌和牛。江户时代由于受佛教影响，公开食肉被视为禁忌，但彦根藩将牛肉腌制成味噌渍'反本丸'，作为养生药献给幕府将军家及御三家，这一举动成为近江牛之名传遍全国的开端。近江牛以细腻的雪花纹理著称，瘦肉的鲜美与脂肪的高雅甜味搭配得恰到好处，广泛用于寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种料理。如今仍在滋贺县内以一贯的饲养管理方式生产，是享誉国内外的县代表性美食品牌。
准准锅（じゅんじゅん）
Junjun
准准锅是流传于琵琶湖沿岸至湖北地区的一种寿喜烧风味火锅，用酱油、砂糖、味淋调成甜咸口味。与全国常见的以牛肉为主角的寿喜烧不同，准准锅的特色在于食材因地区和家庭而异，会使用鳗鱼、似五郎鰕虎鱼（イサザ）、鲤鱼、红鳍鲌（ホンモロコ）、鲶鱼等湖鱼，也会用鸡肉或近江牛。据说其名称来源于食材在锅中炖煮时发出的'准准（じゅんじゅん）'声。过去仅在琵琶湖周边渔村作为家常菜流传，近年来滋贺县全境都逐渐熟知这一名称，作为乡土料理向游客介绍的机会也随之增多。这是一道反映湖国生活的火锅料理，常在正月、盂兰盆节等宴客的重要场合，用较为讲究的食材制作。
丁稚羊羹
Decchi Yokan
丁稚羊羹是将豆沙（去皮红豆馅）与小麦粉等混合揉制、用竹皮包裹后蒸制而成的朴素羊羹，是滋贺县近江八幡市发祥的乡土点心。与一般的炼羊羹相比，甜度更为清淡，带有竹皮特有的淡淡清香，口感黏糯。关于名称的由来说法不一：一说是曾在大阪或关东商家当学徒（丁稚）的少年，趁难得的探亲假回乡时，用微薄的薪水也能买得起这种价格亲民的羊羹作为伴手礼，因而得名；另一说源自意为'揉合'的方言'でっちる'。创业于文久三年（1863年）的老字号'和た与'被视为其发祥店，得益于近江八幡盛产竹子的地理优势，用竹皮包裹的独特做法应运而生，至今仍是当地深受欢迎的伴手礼。除近江八幡外，经由近江商人的往来交流，类似的点心也传播到了三重县伊贺市等其他地区。
日野菜腌菜
Hinona-zuke
日野菜腌菜是用滋贺县蒲生郡日野町原产的传统蔬菜'日野菜'腌制而成的咸菜。日野菜是一种细长的芜菁类蔬菜，根部呈从白色到紫色的渐变色。其特色是带有独特的辛辣味和淡淡的苦味，腌制方法多样，包括将切碎的叶子与根一同用醋腌渍的'樱渍'、用甜醋腌成的'虾渍'，以及用米糠腌制的'陈渍'等。相传约500年前，日野的领主蒲生氏在参拜观音堂时发现了这种蔬菜，此后随着蒲生氏的转封以及近江商人遍及全国的商业网络，日野菜的栽培与腌菜文化也传播到了伊势、会津等地。1998年（平成10年），日野菜腌菜被列为滋贺县'滋贺饮食文化财'非物质民俗文化遗产，是湖国具有代表性的腌菜。
蚬汤
Shijimi-jiru
蚬汤是使用仅栖息于琵琶湖的固有种濑田蚬制作的味噌汤，是滋贺县内广受喜爱的乡土料理。与大和蚬等品种相比，濑田蚬贝壳饱满肥大、肉质厚实，鲜味浓郁。直到20世纪60至70年代左右，县内几乎家家户户都会日常食用蚬味噌汤、酱煮蚬和蚬饭，是象征琵琶湖恩泽的食材。近年来，由于湖岸沙地减少等环境变化，渔获量大幅下降，资源保护工作正在推进。蚬的应季时节为12月至次年4月左右，此时贝肉紧实鲜美，因此也被称为「寒蚬」，这一时期县内的超市和零售店也能买到。
鲭鱼素面
Saba-somen
鲭鱼素面是将咸甜炖煮的烤鲭鱼与素面一起炖煮而成的滋贺县湖北地区（长滨市周边）乡土料理，也被称为「烤鲭鱼素面」。湖北地区虽地处内陆，但离鲭鱼产地若狭湾较近，自古以来若狭运来的烤鲭鱼和熟鲊等就是当地熟悉的食材。据说这道菜源于农忙时节5月的一项习俗——「五月探望」，即娘家会给嫁到农户人家的女儿送去烤鲭鱼以示关怀，因其在农忙时也能快速做好而备受喜爱。此外，在长滨八幡宫的祭典「长滨曳山祭」等婚丧嫁娶和喜庆场合也会作为宴席佳肴登场，至今仍作为湖北地区代表性的家乡味被人们喜爱。
琵琶鳟料理
Biwamasu Ryori
琵琶鳟是仅栖息于琵琶湖的鲑科固有种，是一种终生不入海、在淡水中度过一生的珍稀鱼类。可做成生鱼片、盐烤、南蛮渍、醋拌等多种料理，其优质丰腴的油脂被誉为「琵琶湖的宝石」，是其独特魅力所在。应季时节为6月至9月上旬左右，产卵期前的初夏至夏季油脂最为丰厚，当地多以生鱼片的形式食用。产卵期的10月至11月因资源保护而设为禁渔期，因此作为只能在有限时节品尝到的珍稀湖鱼，深受县内外食客的欢迎。旧琵琶町南滨地区流传的「木片寿司」以及什锦饭「雨之鱼饭」等地方独特吃法也传承至今。
虾豆
Ebi-mame
虾豆是滋贺县的乡土料理，用琵琶湖出产的小型淡水虾『筋虾』与大豆一起用甜咸口味炖煮而成。这道菜在近江八幡、彦根等县内各地的家庭中广为制作，作为能够轻松摄取钙质与蛋白质的家常菜而深受喜爱。滋贺县自古以来就在稻田田埂等处栽培大豆和红豆，在婚礼、法事、祭典等聚会场合常常端出以大豆为原料的菜肴。这道菜寄托着『愿如虾般弯腰驼背也能勤恳（まめ）度日』的长寿祈愿，是正月等喜庆日子里不可或缺的一道菜。如今它依然是深受喜爱的家常菜，也会出现在学校午餐中，味道由父母传给子女、代代相传。
红蒟蒻
Aka-konnyaku
红蒟蒻是滋贺县近江八幡市著名特产，是一种被染成鲜艳红色的蒟蒻。它使用被认可为食品添加剂的三氧化二铁（氧化铁）进行染色，即使煮过也不易褪色，口感独特、富有嚼劲。关于其起源众说纷纭，有说法称喜好华丽事物的织田信长连蒟蒻也要染成红色，也有说法称是效仿信长的红色阵羽织，但均未有确切的文献出处可考。1940年出版的《滋贺县八幡町史》中记载，据老一辈人所述，曾用玉米皮煎煮来染色；明治时代以后开始使用食用色素，1971年三氧化二铁被批准使用后，形成了沿用至今的制法。红蒟蒻可用于煮物、田乐、生食凉拌等多种料理，也是游客到访近江八幡时必买的经典伴手礼。
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