图片： Wikimedia Commons埼玉县
埼玉县与东京都相邻，是一个至今仍保留着曾经支撑江户、东京日常生活的匠人技艺与饮食文化的县。这里保留着众多发展成产业的传统工艺：因日光东照宫营造工程而聚集定居的工匠所传承的岩槻人偶制作、荒川与芝川流域盛产优质沙土孕育出的川口铸物，以及秩父地区的丝绸织物“秩父铭仙”等。饮食文化同样扎根于百姓生活，从素有“小江户”之称的川越的红薯点心文化，到行田的足袋与当地美食“炸豆渣饼（泽利富来）”，再到秩父山村流传下来的味噌炸土豆和杓子菜咸菜等。从武藏野台地到秩父山间，各地孕育出了各具特色的产业与饮食文化。
埼玉的传统工艺
岩槻人偶
Iwatsuki Ningyo
岩槻人偶是琦玉市岩槻区制作的雏人偶、五月人偶、木纹嵌人偶、衣装人偶等的总称，于2007年（平成19年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。其起源据传可追溯至宽永年间（1634〜1647年），为营造日光东照宫而从全国各地招募来的工匠们，在日光御成街道的第一个宿场町岩槻定居下来，利用当地盛产的桐木开始制作指物家具和人偶。此外还有一种说法认为，元禄10年（1697年）京都堀川的佛师惠信在岩槻逗留期间，将桐粉与正麸糊揉合制成人偶头部。此后约380年间，头部、手脚、着装、小道具等工序由专门工匠分工制作的体制传承至今，使岩槻发展为日本首屈一指的人偶产地。如今，作为「人偶之乡岩槻」，众多人偶店铺与工坊鳞次栉比，雏人偶、五月人偶的产量在全国也名列前茅。
秩父铭仙
Chichibu Meisen
秩父铭仙是以埼玉县秩父市为中心生产的平织丝织物，2013年（平成25年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。相传源自崇神天皇时代，知知夫彦命向当地居民传授了养蚕与织布的技艺。最初是利用不合规格的蚕茧制成的耐用劳作服「太织」，因其结实耐穿而有「鬼秩父」的别称。转折点出现在1908年（明治41年），坂本宗太郎发明了独特的技法「松绑印染（hogushi-nassen）」：先将经线粗略假织成片状，进行型染后再与纬线交织，使经线的图案与纬线的颜色相互重叠，形成富有层次感的花纹。由于染色不分正反面，两面均可使用，这一特点也使其在大正、昭和年间成为风靡全国的时尚服装。如今，秩父市内的机坊依然传承着这项技艺。
春日部桐箪笥
Kasukabe Kiri Tansu
春日部桐箪笥是以埼玉县春日部市为中心制作的桐木衣柜，1979年（昭和54年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。相传其起源可追溯至江户时代初期，当时为营造日光东照宫而从全国招募的工匠中，有一部分人在日光街道的宿场町春日部定居下来，利用当地丰富的桐木资源开始制作指物家具与小件器物。天保年间（约1830年）前后，得益于古利根川、江户川的水运便利，可将产品运往江户销售，专门制作桐木衣柜的业者随之增多，产地由此发展壮大。桐木具有吸湿膨胀、干燥收缩的特性，因此在湿度较高的时节柜体会略微膨胀而密闭，据说可保护柜中的和服与器物免受潮气与火灾侵害。凸显木纹之美的原木本色工艺，以及不易变形的坚固构造，至今仍备受推崇。
小川和纸（细川纸）
Ogawa Washi (Hosokawa-shi)
小川和纸是埼玉县小川町、东秩父村传承至今的手工和纸，其中以楮为原料的传统技法「细川纸」于1978年（昭和53年）被指定为国家重要无形文化财，2014年（平成26年）11月与本美浓纸（岐阜县）、石州半纸（岛根县）一同以「和纸：日本手工造纸技艺」之名列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，这也是埼玉县首次入选联合国教科文组织名录。据传细川纸之名源于纪伊国细川村（今和歌山县）的造纸技法传入小川一带。该纸仅以国产楮为原料，经过蒸煮、拣杂、打浆等传统工序，再加入黄蜀葵黏液，以前后晃动竹帘的流漉法逐张手工抄制而成。兼具坚韧的质地与含蓄光泽的优美纹理，作为古文书修复用纸也备受推崇。
行田足袋
Gyoda Tabi
行田足袋是埼玉县行田市传承至今的足袋（日式分趾袜）制作技艺，为经济产业大臣指定传统工艺品。行田地处利根川与荒川之间，堆积的沙质土壤、丰富的水源以及夏季高温多湿的气候都十分适宜棉花与蓝草的种植，江户时代这里更成为蓝染棉布“青缟”的重要产地。凭借这一棉布与缝纫技艺的积累，据传贞享・享保年间（17世纪末〜18世纪前半）足袋制作由此起步，到天保年间足袋店已发展至27家鳞次栉比。明治时期随着缝纫机的引入，产量大幅提升，1938年行田足袋占据全国八成份额，成为日本首屈一指的足袋产地。市内至今仍保留着大量见证昔日繁荣的土仓、砖造“足袋仓”，2017年更被认定为日本遗产“守护和装文化足下的足袋仓之城行田”。相关资料5,484件也被指定为国家重要有形民俗文化财，如今市内厂商仍在生产从和装用到祭典用、跑步用等各类足袋。
江户押绘羽子板
Edo Oshie Hagoita
江户押绘羽子板是运用“押绘”技法——在厚纸上填入棉花并以布料包裹——立体呈现歌舞伎演员或以其为原型的人物形象的羽子板。押绘技艺于江户时代的文化・文政年间（1804〜1829年）发展成熟，在歌舞伎盛行与浮世绘普及的背景下，绘有演员肖像的“役者羽子板”在江户的市民文化中广受欢迎。二战后，世代居住在东京浅草一带的押绘羽子板匠人为寻求适合制作羽子板板材的优质桐木，迁居至埼玉县春日部市，春日部由此发展为羽子板的重要产地，并于昭和52年（1977年）被指定为埼玉县指定传统手工艺品。据说完成一枚羽子板需组合50〜70种材料，经过约200道手工工序，通过棉花填充方式与布料处理手法立体呈现人物表情与姿态的高超技艺得以传承至今。以雏人偶、五月人偶产地闻名的岩槻区，也有人偶店从事羽子板的制作与销售。
武州正蓝染
Bushu Shoai-zome
武州正蓝染是流传于埼玉县北部羽生市、加须市、行田市一带的蓝染技法，最大特色是使用蓝叶自然发酵制成的“正蓝”染料。据传自江户时代后期天明年间（1781〜1789年）起，凭借利根川流域肥沃的土壤，蓝草种植广泛普及，农家主妇利用农闲时节染制家人衣物，由此发端。明治时期发展为一大产业，明治40年代以羽生町为中心，紺屋（染坊）多达200余家鳞次栉比。染色方法分为以纱线状态染色的“纱线染”与织成布后再染的“型染”（青缟）两种，武州地区约七成采用纱线染。天然发酵建缸的蓝染呈现出化学染料所没有的深邃色泽，且据说颜色越褪越显美丽，因而也被誉为“日本蓝（Japan Blue）”。该技艺已被指定为埼玉县指定传统手工艺品，2008年更被注册为地域团体商标。
越谷达摩
Koshigaya Daruma
越谷达摩是以埼玉县越谷市为中心制作的纸糊（张子）达摩不倒翁，特色在于泛白的肤色、略高的鼻梁以及端庄温和的表情。据传江户时代中期享保年间（1716〜1736年），越谷市间久里地区的人偶师「达吉」在当时流行的不倒翁玩具上描绘出结跏趺坐的达摩大师形象，由此成为越谷达摩的起源。从将和纸层层裱糊于模具上、晾干后脱模，到打底、上色，最后描绘胡须与眉毛，所有工序均由手工完成。尤其是描绘胡须时需使用笔尖细长的面相笔，无论达摩尺寸大小均以同一支笔完成，考验着匠人的娴熟技艺。作为寓意「七转八起」（跌倒七次爬起八次）的吉祥物，越谷达摩深受正月吉祥物市集的喜爱，如今越谷市内多家工坊仍在持续生产，1984年被指定为埼玉县指定传统手工艺品。
越谷甲胄
Koshigaya Katchu
越谷甲胄是制作端午节所饰五月人偶铠甲・头盔的埼玉县越谷市传统技艺。其特色在于将金工、漆工、皮革工艺、编绳等江户时代传承至今的多种工艺技法组合而成一套甲胄，呈现鲜艳色彩与庄严气度。被称为「甲胄师」的匠人分别针对头盔盔钵、吹返（护耳）、铠甲绅（威）等部位运用专业技艺制作，全部工序均为手工完成，因此人偶师的技艺水准直接左右成品优劣。以昭和34年（1959年）创业的甲胄工坊朝比奈为代表的越谷市内工坊承担着技艺传承的核心角色，平成8年（1996年）以「越谷甲胄」之名被指定为埼玉县指定传统手工艺品。近年来以战国武将为设计灵感的甲胄也颇受欢迎，至今仍是端午节礼物的热门之选。
川口铸物
Kawaguchi Imono
川口铸物是荒川与芝川之间的川口市所发展起来的铸造业总称，该地素有「铸物之乡川口」之称。关于其发祥有平安时代说、镰仓时代说、南北朝时代说、战国时代说等多种说法，尚无定论，但据信至迟在中世时期铸物师已在此定居。荒川、芝川流域盛产适合制作铸型的优质砂土与粘土，加之毗邻江户（东京）这一巨大消费市场，又得水运之便，自江户时代起，该地发展为生产锅、釜、农具、梵钟等物品的重要产地。明治以后，工厂化生产与技术革新不断推进，1942年以单一城市之姿达成全国铸物产量第一，也因电影《有熔铁炉的街》的取景地而闻名。近年来，从生活杂货到工业制品，各领域仍在持续追求轻量化与设计感的产品开发。
埼玉的乡土料理
草加仙贝
Soka Senbei
草加仙贝是发祥于埼玉县草加市的一种硬脆酱油仙贝。将粳米蒸熟捣制成生坯后经日晒干燥，再用炭火等慢慢烤制，最后刷上酱油制成。草加自古以来便以产米著称，作为日光街道的宿场町，沿途茶馆林立，招待过往旅人，由此发展出将保存食干饭团烤成年糕状出售的生意。据传，江户幕末酱油酿造业兴盛后，在烤好的生坯上刷酱油的现今做法逐渐定型，明治时代以后专门经营仙贝的店铺增多，使草加仙贝作为特产广为流传。其特点是口感酥脆、酱油香气浓郁，如今市内仍有众多制作、销售仙贝的店铺，是埼玉县具有代表性的伴手礼点心。
十万石馒头
Jumangoku Manju
十万石馒头（十万石まんじゅう）是埼玉县行田市点心铺“十万石福茶屋”制作的薯蓣馒头，用含求肥（糯米糍）的绵软外皮包裹白豆沙，口感高雅香甜，是埼玉县具有代表性的知名点心。其名称来源于行田市曾作为忍藩十万石城下町繁荣一时的历史。1952年，随着食糖统制解除，和果子店“福茶屋”创立并开始销售此点心，1960年更名为“十万石福茶屋”以打造品牌形象。版画家棟方志功据传创作的广告词“好吃，太好吃了！”（うまい、うますぎる！）通过琦玉电视台的地方广告而广为人知，如今已成为县内外礼品店中常见的埼玉特产点心。
五家宝
Gokabo
五家宝是发祥于埼玉县熊谷市的乡土点心，做法是将蒸熟的糯米炒制成麦芽（“炒制种”），用水饴凝固成棒状，外层再裹上黄豆粉。熊谷作为中山道宿场町繁荣一时，当地盛产优质的“石原米”、大豆以及作为水饴原料的大麦，据传文政年间（1818～1829年）以“五嘉棒”之名开始销售，是五家宝的起源。此后为寄托“五谷乃家中之宝”的美好愿望，改用现在的字形书写。关于其起源众说纷纭，有源自群马点心商之说，也有源自下总国五霞村之说，众说交织间传遍北关东一带。其特点是黄豆粉的香气、水饴的温和甜味以及软糯的口感，如今仍以熊谷市内的老字号点心店为中心持续制作。
川越红薯料理（大学芋等）
Kawagoe Imo Ryori (Daigaku-imo etc.)
川越红薯料理是对以埼玉县川越市一带自古栽培的红薯“川越芋”制成的大学芋、红薯干、红薯点心等的总称。川越藩所在的武藏野台地被关东壤土层覆盖，利用排水良好的土壤与落叶堆肥进行栽培，因而以出产甜味浓郁、风味丰富的红薯而闻名。江户时代，川越到江户日本桥的距离约为十三里（约52公里），这与“栗子（九里）不如（四里）”的谐音双关相结合，衍生出“比栗子还好吃的十三里”这句俗语并广为流传，从而提升了川越红薯的名声。如今，川越具代表性的观光地“点心屋横町”仍林立着以大学芋为主的红薯点心店，川越红薯作为埼玉具代表性的饮食文化之一而备受喜爱。
加须乌冬面
Kazo Udon
加须乌冬面是在埼玉县加须市及周边地区制作的手工乌冬面，也被称为“加须手打乌冬”。其历史可追溯至江户时代中期，据传最初是在被称为关东三大不动之一的不动冈不动尊·总愿寺门前，为款待参拜香客而供应的。据说加须出现专门经营乌冬面的店铺大约是在200年前，也留有冈村屋曾在不动尊门前经营手打乌冬面店的记录。其面条以极强的嚼劲和爽滑的口感著称，蘸汁中也常使用芝麻酱，在婚丧嫁娶等宴席最后上一碗乌冬面收尾的风俗至今仍然保留。加须市自称“乌冬之乡”进行宣传，市内林立着众多手打乌冬面店。
冷汁乌冬面（苏达特）
Hiyajiru Udon (Suttate)
冷汁乌冬面是埼玉县的乡土料理，做法是先用研钵将芝麻末和味噌研磨调和，再加入黄瓜、紫苏叶、茗荷等夏季蔬菜并用凉水调稀制成蘸汁，将乌冬面蘸着吃。因来自'现磨现吃（すりたて）'之意，也被称为'苏达特'，自古以来在以比企郡川岛町为中心、大宫、川越、加须等县内稻作地带广受喜爱。埼玉县由于稻作之外盛行种植小麦，形成了独具特色的'乌冬面文化'，苏达特正是在此基础上发展出的、能在农忙酷暑时节迅速补充营养的智慧料理。芝麻的香气、味噌的浓郁与配菜的清爽融为一体的冷蘸汁，即使在食欲不振的夏季也容易下咽，配料和调味比例也因家庭而异。近年来苏达特作为'B级美食'备受关注，川岛町内提供'川岛苏达特'的餐饮店也不断增加。
鲶鱼料理
Namazu Ryori (Catfish Cuisine)
鲶鱼料理是流传于荒川与江户川夹峙的埼玉县东部水乡地带、以淡水鱼鲶鱼为食材的乡土料理。吉川市尤以'鲶鱼之乡'闻名，天妇罗、蒲烧，以及将鱼肉捣碎后与味噌混合油炸而成的'敲身（たたき）'等多种烹饪方法流传至今。凭借连接江户的中川、江户川水运而繁荣的吉川，聚集了众多经营河鱼生意的商人，鲶鱼与鳗鱼并列成为当地名产，甚至有'来吉川若不吃鲶鱼和鳗鱼切莫归去'的说法广为流传。加须市北川边地区同样将鲶鱼天妇罗等作为利根川流域河鱼饮食文化的一部分传承下来，如今在道之站的食堂中也能品尝到。鲶鱼肉质洁白清淡、口感独特，由于处理起来颇费工夫，多由专业河鱼料理店的厨师凭借技艺加以烹制，堪称埼玉独有的一道美味。
杓子菜腌菜
Shakushina-zuke
杓子菜腌菜是用秩父地区自古栽培的十字花科蔬菜'杓子菜（雪白体菜）'腌制而成，是代表秩父冬季的传统保存食品。其名称据说源于叶片形状酷似盛饭用的'杓子（饭勺）'，而山地众多、平地稀少的秩父由于无法依赖稻作，反而发展出利用旱田作物制作腌菜的饮食文化。这种腌菜不仅使用盐渍，还借助乳酸发酵的力量，因此没有白菜那种涩重感，口感爽脆、带有恰到好处的酸味，是其一大特色。过去各家腌制方法与风味各有不同，入冬前全家出动腌制杓子菜的场景曾是秩父冬季的一道风物诗。如今在农产品直销店和腌菜专卖店可全年购买，除直接食用外，也常用于炒菜或包子馅料等。
味噌炸土豆
Miso Potato
味噌炸土豆是将煮熟的土豆裹上面衣油炸后，浇上大量甜咸味噌酱汁的秩父地区乡土料理。平地稀少、以旱田农作为主的秩父地区，据说最初是将收获的小个头土豆放在地炉中烤熟，再涂上味噌酱汁食用，长期以来作为农活间隙的'小昼饭'点心而备受喜爱。当地长期以来仅作为家常菜为人所知，直到平成21年（2009年）在'第5届埼玉B级地方美食王决定战 in秩父'中夺冠，其知名度才扩展至全国。土豆绵软的口感裹上甜咸味噌酱汁，滋味质朴，既可作零食、下酒菜，也可作为配菜享用，如今在秩父市内的食堂、伴手礼店以及观光地的商店等多处均可品尝到。
泽利福来
Zeri Furai
泽利福来是行田市的地方特色美食，做法是将煮熟捣碎的土豆与豆渣、切碎的葱和胡萝卜等混合，捏成小判（金币）形状，不裹面衣直接素炸，再蘸上伍斯特酱食用。这个名字与甜品'果冻（ゼリー）'毫无关系，广为人知的说法是，因其形状酷似金币而被称为'钱富来（ぜにふらい）'，后讹传为'泽利福来'。据说其源头可追溯至参加过日俄战争的行田市持田'一福茶屋'店主，将他在中国东北吃到的蔬菜包子加以改良而成，据传明治后期便已存在。由于大量使用豆渣，膳食纤维丰富、健康美味也是其特色，软糯的口感搭配充分渗入的酱汁风味深受欢迎。行田市内的多家专卖店、豆腐店、糖果店等均有提供和销售，是代表当地的平民小吃和轻食。
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