图片： Wikimedia Commons佐贺县
佐贺县拥有有田烧、伊万里烧、唐津烧这三大日本代表性瓷器·陶器产地，作为'陶瓷之国'闻名于世。1616年日本首次烧制出瓷器的有田，以及曾专为幕府将军家烧制献上品的'秘窑之乡'大川内山、深受茶人喜爱的唐津窑，共同展现出陶瓷文化的深厚底蕴。在佐贺藩庇护下孕育出的精细手工艺，如佐贺锦、锅岛缎通、肥前玻璃等，至今仍在传承。除了有明海广阔的潮间带孕育出的独特饮食文化（如弹涂鱼、沟鰕虎鱼、腌蟹酱等）之外，佐贺牛、呼子鱿鱼、小城羊羹等全国知名的特产也十分丰富。经由长崎街道传入小城·鹿岛的砂糖文化，与有明海·玄界滩两片海域所孕育的丰富饮食多样性，也为这片土地增添了魅力。
佐贺的传统工艺
有田烧
Arita-yaki
有田烧是以佐贺县有田町为中心生产的瓷器，被誉为日本瓷器的发祥地。大约1616年（元和2年），因丰臣秀吉出兵朝鲜而被带到肥前的朝鲜陶工李参平，在有田东部的泉山发现了优质陶石，并在天狗谷窑烧制出日本第一件白瓷。江户时代初期以染付（青花）为主的初期伊万里率先兴起，1640年代又诞生了以红色为主调的彩绘柿右卫门样式，以及由藩窑专门烧制献上品的锅岛样式，还有施以金彩的豪华金襕手等多种风格竞相绽放。由于经伊万里港装运出口，其经东印度公司大量销往欧洲，以'IMARI'之名闻名于世，也影响了西方的陶瓷文化。1977年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今陶山神社、有田陶器市等，全町依然与制瓷业共同生生不息。
伊万里烧
Imari-yaki
伊万里烧之名源于以有田一带烧制的瓷器经由装运港伊万里港运往各地。江户时代出口海外的古有田烧被称为'古伊万里'，如今'伊万里烧'一词则更多指伊万里市大川内山烧制的瓷器。大川内山是1675年佐贺藩锅岛家将藩窑从有田迁至此地而形成的产地，作为专烧献给将军家、诸大名之献上品与馈赠品的'秘窑之乡'而发展起来。这处深山谷地曾设关卡以防技术外泄，相传工匠们一生都在此地度过。明治以后开始面向大众销售，并曾于1873年参展维也纳世界博览会。以精致的染付与雅致的彩绘为特色，如今仍有约30家窑家守护着这一传统技艺。
唐津烧
Karatsu-yaki
唐津烧是以佐贺县唐津市为中心、在佐贺县西部至长崎县北部一带烧制的陶器。茶人间素有'一乐二萩三唐津'之称，与乐烧、萩烧并称为茶陶名品而备受珍视。据推测，其始于1580年代，由岸岳城主波多氏庇护下开窑。因丰臣秀吉出兵朝鲜（文禄・庆长之役）而被带回日本的朝鲜陶工带来了蹴辘轳、连房式登窑、拍打成型等新技术，使生产飞跃发展。经由唐津港广泛流通至西日本各地，当时甚至将陶器统称为'唐津物'，可见其作为代表性产地的知名度。明治以后一度衰落，经十二代中里太郎右卫门（无庵）复兴古唐津技法而再度兴盛，1988年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
佐贺锦
Saga-nishiki
佐贺锦是一种手织丝织物，以金银箔用漆粘贴在和纸上、裁成细条制成的“箔线”作经线，以丝线作纬线。相传其起源可追溯至江户时代后期文政年间（1818〜1830年），肥前鹿岛藩·鹿岛锅岛家第9代藩主夫人柏冈方在病榻上，被房间天花板“网代”编织纹样之美所触动，由此获得灵感。第11代藩主夫人柳冈方与第13代藩主夫人葛子，将其发展为以纸线、棉线织成的消遣编织物，之后又演变为使用金银箔线与丝线的高级织物。长期以来曾被称为“おくみもの”、“组锦”、“鹿岛锦”等名称，1910年（明治43年）在伦敦日英大博览会展出并广受好评后，为彰显产地，遂统一改称“佐贺锦”。其特色在于精致几何纹样交织出的金银光辉，多用于腰带与小件物品。
锅岛缎通
Nabeshima Dantsu
锅岛缎通是日本最古老的棉制缎通（手织地毯），发祥于佐贺城下郊外嘉濑乡扇町村。相传江户时代元禄年间（1688〜1704年），农夫古贺清右卫门在长崎向中国工匠学习了缎通的织造方法，织成“扇町毛毡”，由此发端。这项技术据说经中亚、土耳其、中国传入此地，与使用羊毛的海外缎通不同，其经线、纬线全部采用佐贺县白石产等优质棉花，是其一大特色。佐贺藩第三代藩主锅岛纲茂闻其美名，赐予扶持米加以保护，锅岛缎通由此成为藩的御用品，长期禁止向一般民众售卖。明治时代开始对外销售，并曾在1873年维也纳世界博览会上展出。如今仍沿用数百年前的手织机，由工匠一件一件精心织造，作为珍贵的传统工艺品传承至今。
名尾手漉和纸
Nao Tesuki Washi
名尾手漉和纸是在佐贺市大和町名尾地区传承300余年的手工抄纸。其起源可追溯到江户时代中期的1690年（元禄3年），名尾村庄屋纳富由助在筑后国沟口村（现福冈县八女市）习得抄纸技艺后带回家乡。名尾地处山间、耕地稀少，这项技艺因此作为农家的重要副业得以推广，鼎盛时期的昭和初期曾有近100户人家从事抄纸，成为一大产地。其最大特色是不用常见的楮树，而使用地区自生、栽培的梶树为原料，纤维长且相互交织，即使抄得薄也十分坚韧，长期被用作灯笼纸、番伞纸、雨衣纸、拉门纸等。然而随着机械化生产普及与生活方式变化，从业者持续减少，如今仅有经营“名尾手漉和纸”的谷口家一户传承这项技艺。第七代传人谷口弦守护着工坊，在传承传统的同时也致力于开发新的和纸产品。
肥前玻璃
Hizen Biidoro
肥前玻璃是佐贺市传承的宙吹玻璃传统工艺。其源头可追溯至幕末1852年（嘉永5年），佐贺藩第10代藩主锅岛直正在多布施川畔设立的“精炼方”（相当于理化研究所的研究机构）。当时为制造大炮和开发医药品所需的化学药品容器，研究了玻璃器皿的制造，技术在藩的保护下得以培育。自幼在精炼方从事玻璃制造的副岛源一郎后来独立，于1903年（明治36年）创立副岛硝子工业，传承这项技艺，至今已连续手工制作玻璃120余年。大部分产品不使用模具，仅靠吹气成型，即“宙吹”技法，其中同时操作两根吹管的“杰潘吹”技法在世界范围内都极为罕见。如今肥前玻璃已被指定为佐贺市重要无形文化财，副岛硝子工业作为唯一的生产厂商，守护着这项传统。
诸富家具
Morodomi Kagu
诸富家具是在佐贺市诸富町生产的家具总称，其发展得益于隔筑后川与福冈县大川市家具产地相邻的地理位置。诸富町自古以来便以指物木工为中心开展木工业，1935年旧国铁佐贺线开通后，与拥有400年历史的大川家具产地往来日益频繁，新的木工技艺也随之传入。1955年筑后川上架起诸富桥与大川桥后，两地交流进一步加深，1966年桥梁免费开放，大川家具制造企业的进驻随之加速，诸富逐渐成长为九州屈指可数的家具产地。1980年家具年出货额突破100亿日元，成为仅次于大川市的九州第二大家具产地。诸富家具制作范围广泛，从桐木衣柜、矮桌等传统和式家具，到现代化的椅子、沙发均有涉及，2022年“诸富家具”被注册为地域团体商标。作为兼具高超木工技艺与设计感的家具产地，如今也在积极拓展海外出口。
西川登竹编
Nishikawanobori Takezaiku
西川登竹编是佐贺县武雄市西川登町传承的竹编工艺，匠人使用真竹和淡竹手工编织簸箕、竹篮、饭盒等贴近日常生活的器具。据说起源于明治初期，最初是农家的副业，1909年西川登村竹细工组合成立后作为地方产业发展壮大，从20世纪初到战后一度拥有超过500名匠人，成为重要的竹编产地。但自20世纪50年代起，随着合成树脂制品在家具、农具领域的普及，需求逐渐减少，如今仅有以栗山商店为代表的少数几家继承这项技艺。剖竹、理宽、利用竹子韧性编织等全部工序均为手工完成，米筛所用的「菊底编」等独特编法也流传至今。作为佐贺县指定传统地方产品，近年来还开发出饭盒、灯罩等符合现代生活的产品，从可持续发展（SDGs）的角度重新受到年轻一代的关注。
弓野人形
Yumino Ningyo
弓野人形是佐贺县武雄市西川登町弓野地区制作的乡土人偶。相传始于1882年（明治15年），曾师从博多人偶匠人藤原清重的原田龟次郎，因不满足于博多人偶的风格而在九州各地游历修行，途中来到弓野的吉田山，被当地出产的黑灰色粘土所吸引，由此激发创作热情，在此地开创了人偶制作，成为弓野人形的起源。起初其风格接近博多人偶，精致洗练，但随着时间推移，逐渐演变为胡粉厚涂、造型圆润饱满、色彩鲜艳的朴素而亲切的人偶。基本工序是将粘土填入石膏模具成形，经干燥、烧制后反复涂抹胡粉塑造表情，再手工上色。招财猫、十二生肖等吉祥题材居多，其中招财猫存钱罐尤为知名畅销。如今，创业已逾140年的江口人偶店几乎是唯一传承这一传统的店铺。
佐贺的乡土料理
呼子活鱿鱼
Yobuko Ika
呼子鱿鱼是指用佐贺县唐津市呼子町（Yobuko, Karatsu City）附近玄界滩捕获的剑先鱿等鱿鱼，以鲜活透明的状态制成生鱼片（活造）供应的料理名称。呼子港紧邻玄界滩优良渔场，是以捕获新鲜鱿鱼闻名的渔港小镇，鱿鱼料理伴随当地的早市文化不断发展。鱿鱼在盘中微微蠕动、鱼身透明到能透出盘底花纹，是鲜度极高的证明，深受游客喜爱。主要使用的剑先鱿还被选为『骄傲之鱼』，即全国渔业界推荐用以代表本地区的鱼种。品尝生鱼片后，将剩余的耳、足做成天妇罗或盐烤吃尽的方式也已成为固定吃法，使其成为支撑呼子『鱿鱼之乡』旅游形象的招牌料理。
佐贺牛
Saga Gyu
佐贺牛是一种品牌牛肉，只有在JA佐贺集团管辖区域内饲养的黑毛和种中，经日本食肉分级协会评定肉质等级达到4级以上、且大理石花纹指标BMS编号达到7以上的牛肉，才被允许使用『佐贺牛』这一名称。正是这种只有满足严格标准的牛肉才能称为『佐贺牛』的机制，稳定地实现了细腻的雪花纹理与柔嫩的肉质。1984年，在关西的食肉市场上贴有『佐贺牛』标签出售，被视为该品牌的起源，2000年又完成了商标注册。佐贺牛在全国也以评级标准严格著称，甚至被评价为仅次于仙台牛的严格程度，已成长为代表佐贺县的知名美食品牌。2007年随着JA佐贺集团的整合，品牌对象扩大为JA佐贺辖区内饲养的全部黑毛和种牛，建立起不分产地、生产者、统一品质标准进行管理的体系。
小城羊羹
Ogi Yokan
小城羊羹是明治时期以后在佐贺县小城市发展起来的羊羹名产。江户时代，连接长崎与小仓的长崎街道因南蛮贸易运来的砂糖在此往来穿梭，故又被称为『糖之路』，作为砂糖集散地之一的小城，点心制作也随之兴盛起来。1899年，村冈总本铺的创始人向长崎的羊羹匠人学习制法后开始制作羊羹，据传第二代村冈安吉是首位使用『小城羊羹』这一名称的人。在人口约5万人的小城，聚集着二十余家羊羹店，是全国范围内也颇为罕见的产地，2020年作为『传播砂糖文化的长崎街道——糖之路』的构成资产被认定为日本遗产。据传小城曾是锅岛藩的城下町、繁荣一时，这也为点心文化的绽放提供了土壤。
西西里饭
Sicilian Rice
西西里饭是相传发祥于佐贺市的地方特色美食。将薄切牛肉与洋葱用甜咸酱汁炒制，铺在温热的米饭上，再搭配生菜、番茄、黄瓜等生鲜蔬菜色彩缤纷地摆盘，最后淋上蛋黄酱食用。相传该菜诞生于1975年前后，最初是佐贺市中心街一家咖啡馆的员工餐。关于名称的由来众说纷纭，有说法认为番茄的红、鸡蛋的白与蔬菜的绿让人联想到意大利国旗，也有说法认为其名称源自电影《教父》的故事舞台西西里岛。由于各店使用的食材和调味方式差异很大，西西里饭作为一道自由度极高的地方美食广受喜爱，甚至有高级餐厅推出使用佐贺牛牛排的版本。由于没有固定的食谱或商标，佐贺市观光协会官网等也介绍称'由来不明本身也是其魅力所在'。
蒲烧弹涂鱼
Mutsugoro no Kabayaki
蒲烧弹涂鱼是佐贺县有明海沿岸自古流传的乡土料理。弹涂鱼是一种在日本仅栖息于有明海及八代海部分海域的稀有鱼类，因鳃和皮肤都能进行呼吸，所以能够在滩涂上爬行。做法是将活鱼直接串起，先用炭火素烤，再反复蘸裹用砂糖、酱油、酒调制的甜咸酱汁细细烤制而成，可以从头到尾整条食用。渔期为4月至8月，最佳品尝时节则限于5月至8月的夏季，是只有这段时间才能品尝到的季节限定美味，在有明海沿岸的家庭和餐馆中代代相传。5月至7月的产卵期还能看到雄鱼反复跳跃求偶的身影，弹涂鱼不仅是一道料理，也作为滩涂生物成为当地重要的旅游资源。
鲋鱼昆布卷（ふなんこぐい）
Funankogui
ふなんこぐい是佐贺县鹿岛市的乡土料理，将活鲋鱼整条用昆布卷起，与萝卜、莲藕等蔬菜一起，用红味噌、水饴等长时间炖煮而成。经长时间炖煮，连鱼骨都变得酥软，可整条食用，没有腥味，风味独特。相传当年有明海沿岸鲷鱼稀少且价格昂贵，人们便以身边常见的鲋鱼代替宴席上招待用的鲷鱼料理，由此形成了这道菜。鹿岛市滨町每年1月19日都会举办延续300余年的「鲋鱼市」，出售制作这道菜所需的鲋鱼与蔬菜；翌日1月20日的「二十日正月」，人们会将这道菜供奉给惠比寿神，祈求渔获丰收、生意兴隆、阖家平安，这一习俗至今仍在传承。
须古寿司
Sukozushi
须古寿司是佐贺县白石町须古地区约500年前流传至今的箱寿司类乡土料理。将醋饭铺满在被称为「もろふた」的浅木盒中，再摆上蒲烧弹涂鱼（mutsugoro）、香菇、牛蒡、奈良渍、红姜、蛋丝等食材，色彩丰富。相传当年须古的领主为改良稻米品质而尽心尽力，领民们心怀感激，便用海产与山珍制作寿司献给领主，这就是这道菜的起源。此后，其制作方法代代相传，从母亲传给孩子、再传给孙辈，成为祭典、喜庆场合、参拜寺院以及款待归宁女儿时的招待菜肴，深受当地人珍视。近年来弹涂鱼渐难获取，有时会以虾或斑鰶替代，但作为地区的珍宝，学校烹饪实习课等传承活动至今仍在持续。
达布炖菜（だぶ）
Dabu
达布是佐贺县唐津市一带的乡土料理，将鸡肉与萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡、莲藕、魔芋等蔬菜用高汤炖煮，以盐或酱油调味，再用淀粉轻轻勾芡而成。喜庆场合会加入色彩鲜艳的玉麸和银杏、食材切成方块；而丧事场合则不用玉麸，魔芋等食材改切成三角形，这种依喜丧场合区分做法的独特习俗延续至今。关于名字的由来，有一种说法认为是因用大量水炖得「哗啦哗啦（ざぶざぶ）」而讹传成「だぶ」。相传这道菜最初是为了不浪费制作煮物时切剩的蔬菜边角料而诞生的，过去在婚丧喜庆等场合，街坊邻里聚在一起用大锅共同炖煮的风俗也一直延续。如今，它依然是人们回乡时想吃的「家乡味道」。
瓦拉斯波鱼料理
Warasubo
瓦拉斯波鱼料理是使用日本仅栖息于有明海的珍稀鱼类——瓦拉斯波（わらすぼ）制作的佐贺县乡土料理。瓦拉斯波属于虾虎鱼科，眼睛已退化，口部向上张开、长满獠牙般的牙齿，身形细长似鳗鱼，因外形酷似电影中的怪物，也被称为'有明海的外星生物'。它栖息在干潟松软的泥中挖穴而居，5月至10月的应季时期多做成味噌汤、生鱼片或炖煮食用，其余时节则去除内脏、晒成干货，再油炸或炙烤食用。虽然外形独特，但其鱼肉鲜味浓郁，自古以来深受当地人喜爱。近年来，受谏早湾围垦等干潟环境变化的影响，捕获量减少，如今已被日本环境省红色名录（濒危物种评估名录）列为易危物种。
腌蟹酱（Ganzuke）
Ganzuke
腌蟹酱是将栖息于有明海干潟的招潮蟹等小型螃蟹连壳一起磨碎，与盐、酱油、辣椒调和腌制、发酵熟成而成的佐贺县乡土料理。因地区不同，也被称为'蟹渍'或'蟹仔渍'。相传自江户时代起便在有明海沿岸制作，是历史悠久的保存食品，诞生于当地人利用干潟涨落潮差大的地理条件、将大量捕获的小螃蟹物尽其用的智慧。其特点是浓郁的咸香、螃蟹的鲜味，以及碎壳带来的嘎吱口感，在佐贺当地，比起作为下酒菜，更常见的吃法是拌着热米饭食用。有时也被用作炒饭、味噌汤或意大利面的调味料。
推荐路线
畅游有田·伊万里陶瓷之乡的一日行程
在日本瓷器发祥地有田漫步，参观陶山神社与窑元街，随后前往'秘窑之乡'大川内山，探访延续着为幕府将军家烧制献上品传统的窑元。可在一天之内领略日本瓷器历史与不同技法差异的佐贺代表性陶瓷之旅。
品味唐津茶陶与呼子鱿鱼的半日行程
在唐津烧窑元感受质朴内敛的陶器之美，随后前往呼子港，品尝以玄界滩捕获的剑先鱿鱼制成的活鱼刺身。可在一天之内同时享受唐津烧的侘寂之美与鱿鱼晶莹剔透之美的行程。
探访佐贺市中心藩政时代手工艺与佐贺美食的行程
在佐贺市历史民俗馆体验佐贺锦手织，随后参观副岛硝子工业，了解肥前玻璃的吹制玻璃工艺。最后品尝发祥于佐贺市的西西里烤肉饭与佐贺牛，一次尽享藩政时代工艺文化与佐贺美食的行程。
有明海潮间带美食与须古寿司之旅
在鹿岛市的潮间带观察弹涂鱼的生态，随后品尝烤弹涂鱼、腌蟹酱等仅有明海才有的珍味。最后在白石町品尝喜庆场合的箱寿司'须古寿司'，尽享有明海馈赠的行程。