图片： Wikimedia Commons冲绳县
冲绳县曾作为琉球王国走过独自的历史道路，至今仍传承着通过与中国、东南亚的贸易培育出的独特工艺与饮食文化。琉球红型、壶屋烧（Yachimun）、琉球漆器等根植于王朝文化的染织、陶艺、漆艺，以及首里织、读谷山花织、久米岛紬、芭蕉布、宫古上布等织物，在各个离岛以多样的样式传承至今。冲绳县获经济产业大臣指定的传统工艺品数量为全国都道府县之最。在饮食文化方面，物尽其用地食用猪肉各部位的独特饮食习惯，以及苦瓜炒什锦、豚肉红烧（拉夫堤）等县民美食，还有海葡萄、水云等海岛孕育的海产食材，都深深扎根于当地生活之中。
冲绳的传统工艺
琉球红型
Ryukyu Bingata
琉球红型是以冲绳县那霸市首里为中心传承下来的染色技艺，以红、黄、蓝、绿、紫为主的大胆鲜艳配色令人联想到南国阳光，纹样多取材自刺桐、林投、鱼等冲绳自然风物，线条舒展流畅。其起源可追溯至14〜15世纪左右，据信是通过与中国、印度、爪哇等地的贸易传入的更纱染色技法，经琉球独自消化吸收后而产生。红型在琉球王府的庇护下不断发展，被用作王族、士族的礼服及祭祀装束，当时首屈一指的画师与型纸雕刻师负责底稿与型纸的制作。红型大致分为色彩丰富华丽的“红型”，与仅以蓝色浓淡染成、色调沉稳的“蓝型（えーがた）”两类。刻型纸、上糊、上色、晕染等工序几乎都在同一间工房内分工、以手工完成，因此一匹布料的完成需要耗费大量工时与心力。1984年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今除和服、腰带外，也广泛应用于门帘、手袋等日常用品。
壶屋烧
Tsuboya-yaki
壶屋烧是主要在冲绳县那霸市壶屋地区及读谷村烧制的、代表冲绳的陶器。14〜16世纪左右，琉球王国凭借活跃的海外贸易，一度成为东亚陶瓷的集散地，但1609年萨摩入侵后贸易转冷，王府开始招揽朝鲜陶工引进制陶技术。1682年，王府将美里村知花窑、首里宝口窑、那霸涌田窑三座窑场合并至那霸壶屋，据说这便是现今壶屋烧的诞生。壶屋烧以厚重的器壁、质朴而有力的风格为特色，大致分为施釉高温烧制的“上烧（じょうやち）”与不施釉烧制的“荒烧（あらやち）”两种。上烧以碗、盘、风狮爷（西萨）等日常器皿为主，荒烧则以酒瓮、水瓮等大型贮藏容器为主。20世纪70年代，由于难以在那霸市内烧制冒烟的登窑，人间国宝已故金城次郎等陶工迁往读谷村，此后读谷村也成为壶屋烧的主要产地之一。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
琉球漆器
Ryukyu Shikki
琉球漆器是以冲绳县那霸市首里为中心传承至今的漆艺工艺品。14世纪末左右，漆器技术由中国传入，15〜16世纪的琉球王国时代开始盛行制作。王府设立贝磨奉行所对漆器制作进行管理与强化，一边从中国与萨摩引进技术，一边将漆树栽培与漆液采集也纳入政策整备。1609年萨摩入侵之后，琉球漆器作为献给德川将军家与各大名的礼品而备受珍视，成为对外展示琉球王国技术实力的物品。装饰技法包括以刀雕刻纹样并嵌入金粉的'沉金'、将夜光贝或鲍鱼贝切成纹样嵌入的'螺钿'、以漆描绘纹样后贴金箔的'箔绘'，以及琉球独创的'堆锦'。堆锦是将颜料揉入黑漆制成饼状，再擀薄后剪成纹样贴附于漆面，呈现立体华丽装饰的技法。木胎多采用刺桐、榕树、卫矛（下卷）等干燥后收缩龟裂较少的冲绳树种。1974年被指定为冲绳县指定传统工艺品，1986年获经济产业大臣指定传统工艺品称号。
琉球玻璃
Ryukyu Glass
琉球玻璃是在冲绳县内制作的吹制玻璃工艺品。冲绳的玻璃制造始于1900年前后，由从鹿儿岛、长崎、大阪等地迁来的玻璃工匠在那霸市西町设立工厂，制作药瓶、灯罩等生活用品。第二次世界大战使许多工坊与原料损失殆尽，但战后工匠们将目光投向驻日美军设施排出的啤酒瓶、可乐瓶等废弃瓶，将其熔化后重新制成玻璃制品，使产业得以复兴。由于废瓶中混有标签等杂质，成品中常出现无数气泡，这反而形成了被称为“泡玻璃”的独特质感，加上废瓶带来的淡雅色调，共同成为琉球玻璃的标志性魅力。20世纪50年代，驻日美军相关人员的订单增多，色彩丰富的西式玻璃餐具成为主打商品并广为流传。如今，工坊分布于系满市、丰见城市、名护市一带，1998年被认定为冲绳县指定传统工艺品。
首里织
Shuri-ori
首里织是在琉球王国城下町首里发展起来的织物总称，包含花织、道屯织、手缟、花仓织、绫中（アヤヌナーカー）五种技法。14〜15世纪左右，通过与中国及东南亚地区频繁的贸易往来，织造技术在冲绳得以培养；作为琉球王府所在地的首里，产生了色彩与图案均追求至极、格调高雅的织物，用作王族、士族的礼服以及献给册封使的贡品。其中花仓织、道屯织为王家、贵族专用织物，成为除首里以外任何地区都不被允许织造的独有技法。原料以丝线为主，兼用棉线、麻线、芭蕉线，并用琉球蓝、福木等植物染料染色。1983年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今仍以那霸传统织物事业协同组合为中心传承技艺。
读谷山花织
Yomitanzan Hanaori
读谷山花织是流传于冲绳本岛中部读谷村的纹织物，特征是通过使经纱、纬纱浮起而织出的几何形花纹。相传其起源可追溯至14～15世纪琉球王国因与中国、东南亚贸易而繁荣的大交易时代，从大陆传入的浮织技法在读谷山（今读谷村）独自发展而成，曾作为献给王府的贡布及士族服饰而备受珍视。明治时代以后逐渐衰落，第二次世界大战冲绳战役期间几近失传，1964年读谷村的有志之士凭借老人的记忆与遗留的古布着手复原，时隔约90年使技艺得以复苏。复兴的推动者们其后成立了读谷山花织事业协同组合，致力于培养后继者与传承技艺。图案有“钱花（金巴纳）”“扇花（欧吉巴纳）”“风车花（卡吉马雅巴纳）”三种基本纹样，分别寄托了富贵、子孙繁荣、长寿的祈愿。1976年被指定为国家传统工艺品，如今生产棉、绢质地的腰带、和服布料，以及美纱腰带等多种多样的产品。
久米岛紬
Kumejima Tsumugi
久米岛紬产自冲绳本岛西侧海上的久米岛，是由一位织工独自完成养蚕、染色到织造全部工序的丝织物。15世纪左右久米岛已有养蚕活动，1637年被定为向琉球王府缴纳的贡布之后，其精湛技艺不断磨练。日本各地的紬绢织技法据传以久米岛为起点，经冲绳本岛、奄美大岛传至日本本土，也被视为大岛紬、结城紬等全国紬织物的源流之一。其最大特色在于从纺线、图案选定、染色到织造的全部工序均由一位织工独自完成。反复以福木、藤菝葜（グール）、车轮梅（テカチ）等植物染色后，再浸入岛上的泥土进行铁媒染，呈现出深邃的黑褐色与内敛光泽。1975年被指定为国家传统工艺品，2004年更获指定为国家重要非物质文化遗产。久米岛紬事业协同组合为技艺传承的核心机构，久米岛紬之里结缘馆（ユイマール館）可参观制作工序并体验织染。
芭蕉布
Bashofu
芭蕉布是取自丝芭蕉（一种纤维芭蕉）茎部纤维纺线织成的布料，是冲绳具有代表性的夏季织物。据古代记录，13世纪左右已有织造，15世纪左右便已确立与现今几乎相同的制法。琉球王国时代，丝芭蕉在王府直营的芭蕉园中栽培，从王族服饰到庶民日常衣物皆广泛使用，是冲绳民众最为熟悉的布料。其中国头郡大宜味村喜如嘉自古便是芭蕉布的著名产地。第二次世界大战冲绳战役使生产遭受毁灭性打击，但战后不久，平良敏子女士便着手复兴制作技艺，在喜如嘉重振了这门手艺。1974年以'喜如嘉的芭蕉布'之名被指定为国家重要非物质文化遗产，以平良敏子女士为核心的喜如嘉芭蕉布保存会获认定为该文化遗产的保护团体。从丝芭蕉栽培、纺线、扎绞、染色到织造，历时三年之久才能完成，成品具有挺括清凉的质感，平良敏子女士本人也于2000年获认定为人间国宝（重要非物质文化遗产传承人）。
宫古上布
Miyako Jofu
宫古上布是宫古岛自古传承的苎麻织物，与越后上布、小千谷绉并称，是轻薄、有光泽的顶级夏季织物。相传16世纪一位名叫稻石的女子将“绫锖布”献给琉球国王，由此开创先河；1637年，在人头税制度下，该织物被定为宫古、八重山地区的上缴贡布，此后对织造精细度的要求极高，这一技艺传承至今。原料采用岛上生长的苎麻，通过被称为“手绩”的耐心工序——将纤维不打结、徒手撕细并捻合——制成纱线。其代表性图案是在藏青色靛蓝底上织出细密的十字绞织纹样，织成后再以木槌捶打（称为“砧打”）进行整理，从而形成独特的柔韧光泽。此外，制线、靛染、织造、洗涤（整理）、修补等各道工序均由专业匠人分工完成，也是其一大特色。1978年被指定为日本国家重要非物质文化遗产，2003年苎麻纱线的手绩技艺被认定为国家选定保存技术。
三线
Sanshin
三线是蒙上蟒蛇皮的琴身与木制琴杆组合而成的三弦乐器，是冲绳音乐与表演艺术中不可或缺的存在。相传14世纪末，中国福建省的弦乐器“三弦”经由贸易传入琉球王国，以久米村（今那霸市久米）为据点发展成琉球独有的乐器，此为其起源。15世纪以后，该乐器在琉球士族之间广泛流传，发展成宫廷宴乐及表演艺术的伴奏乐器。琴杆形状有以琉球王国时代名匠命名的“真壁型”“南风原型”“与那城型”等七种传统样式，制作时以黑木（库鲁奇）等木材制成琴杆，再配以蒙有蟒蛇皮的琴身。如今由三线工匠的工坊与组合传承制作技艺，2018年被指定为日本国家传统工艺品，早在2012年即被指定为冲绳县传统工艺制品。价格区间从入门款的数万日元，到蒙真皮、使用名贵木材的高级品数十万日元以上不等，因所选样式与材质不同，音色与外观也大不相同，这也是其魅力所在。
冲绳的乡土料理
冲绳荞麦面
Okinawa Soba
冲绳荞麦面完全不使用荞麦粉，仅以面粉与碱水制成粗面条，浇上以猪骨与柴鱼熬制的浓郁高汤，再铺上炖煮的猪五花肉、鱼糕、葱花与红姜，是冲绳的县民美食。相传起源于明治中期在那霸开设的面馆，最初称作'すば（苏巴）'或'支那荞麦面'。为与日本荞麦面区别，1972年本土回归后确立'冲绳荞麦面'之名，1978年更获日本公正交易委员会认可使用'本场冲绳荞麦面'这一特殊名称。县内各地也有面条粗细与高汤熬法各异的宫古荞麦面、八重山荞麦面等变体，并入选农山渔村乡土料理百选。除专门店外，街边食堂也有供应，从早餐吃到宵夜，是深深融入冲绳日常生活的面食。
苦瓜炒什锦
Goya Chanpuru
苦瓜炒什锦是将夏季蔬菜苦瓜与岛豆腐、鸡蛋、猪肉或午餐肉一同炒制而成的冲绳代表性家常菜。'什锦（チャンプルー）'在冲绳话中意为'混杂在一起的东西'，据说源自马来语与印度尼西亚语中意为'混合'的'chanpur'一词。冲绳的习惯是以豆腐或主要配料的名称冠于前头称为'某某什锦'，其中以苦瓜制成的最广为人知。苦瓜特有的苦味中富含即使加热也不易被破坏的维生素C，还具有促进食欲的功效，因此作为预防夏季倦怠的一道菜广受喜爱，经电视与杂志介绍后，也在全国各地的家常菜中扎根。
拉夫堤
Rafute
拉夫堤是将带皮猪五花肉以泡盛、酱油、砂糖长时间炖煮至甜咸入味的冲绳代表性猪肉料理。相传源自琉球王朝时代，在与中国的册封关系背景下形成食用猪肉的饮食文化，是一道宫廷料理，与中国料理的东坡肉同源。过去在没有冷藏技术的年代，这道菜以浓重调味制成保存食，随着时代演进，口味逐渐变得温和，如今多作为法事与喜庆场合款待宾客的宴客菜。其特色是经长时间炖煮后连猪皮都软烂入口即化，'琉球料理始于猪、终于猪'之说，正说明这道菜是冲绳饮食文化的象征。
豆腐乳
Tofuyo
豆腐乳是将冲绳独有的岛豆腐以红曲、米曲与泡盛发酵熟成数月而成的发酵食品，浓郁的风味与绵密的口感常被比作奶酪，是自琉球王朝流传至今的珍馐。相传18世纪左右，由中国传入的发酵豆腐'腐乳（フールー）'经琉球王府料理座改良而成，当时是仅有上流阶层才能享用的高贵美味。与中国、台湾以盐渍延长保存期的腐乳不同，豆腐乳最大的制法差异在于以冲绳人熟悉的泡盛腌渍。发酵过程据信与红曲菌属的霉菌及曲菌有关，孕育出独特风味。如今多以少量夹取入口，佐泡盛品尝，也是极受欢迎的冲绳代表性发酵食品伴手礼。
冲绳甜甜圈
Sata Andagi
冲绳甜甜圈是将面粉、鸡蛋与砂糖调制成面团后油炸而成的冲绳传统油炸点心。名称由冲绳话中'萨塔（砂糖）''安达（油）''阿吉（炸）'三词组合而成，直译即为'砂糖天妇罗'。相传起源于琉球王朝时代，厨师赴中国学得中式点心'开口笑（开口球）'的制法后带回冲绳。在砂糖尚属珍贵的年代，这是特殊节日才制作的高级点心，油炸后表面会自然裂开呈圆形，形似绽放的郁金香花朵，因而被视为吉祥点心，也曾用作结纳礼品。由于保存期长，这道点心作为喜庆场合与馈赠用点心而备受重视，如今已成为冲绳内外广受欢迎的代表性伴手礼与零食。
金楚糕
Chinsuko
金楚糕是以面粉、砂糖、猪油为主要原料烤制而成的冲绳代表性传统点心。其特色在于酥脆独特的口感与猪油带来的浓郁香气，是日本全国知名的冲绳伴手礼经典之选。其源头可追溯至琉球王朝时代的宫廷点心，据传曾是款待王公贵族及来自中国的册封使的特别点心，仅限少数人才能品尝。关于名称由来众说纷纭，一说源自意为'珍奇点心'的'珍楚糕'，另一说源自意为'高价点心'的'金楚糕'，具体已难以考证。最初为菊花造型的圆形点心，后来改良为一口大小的条状，形成如今为人熟知的样子。除原味外，还衍生出加入紫薯、黑糖、雪盐等多种口味的产品，长期受到访冲游客的喜爱。
水云
Mozuku
水云是生长在冲绳近海的细长丝状褐藻，广泛用于醋拌凉菜、天妇罗、汤品等多种料理，是冲绳代表性的海藻食材。其中，在冲绳养殖的'冲绳水云'因具有附着在其他海藻上生长的特性，据说'水云'（もずく）之名即由'附着于藻'而来，其特色是爽脆有嚼劲、入口顺滑。冲绳县的水云养殖技术自20世纪70年代开始正式研发，1977年首次成功实现养殖水云的采收后，生产在县内各地渔协逐渐推广。如今，冲绳县的水云产量占日本全国总产量的99%以上，是名副其实的日本第一产地。除了作为醋拌凉菜，将其做成蛋炒或炒菜的'水云盖饭'也曾被纳入学校营养午餐、深受县民喜爱，如今已成为家常菜的固定选择。
海葡萄
Umibudo (Sea Grapes)
海葡萄（学名 Caulerpa lentillifera）是一种直径约1〜2毫米的绿色颗粒如葡萄般串连而成的海藻，以其爽脆的口感与浓郁的海潮风味著称，是冲绳代表性的海产食材。1994年前后，恩纳村渔业协同组合引入了冲绳县水产试验场正在研究的陆上养殖技术，在县内率先取得海葡萄规模化养殖的成功。这项技术的确立带动养殖在冲绳本岛各地推广，如今海葡萄已成长为仅次于水云、明虾的冲绳县主要养殖水产品之一。食用方式除直接淋上三杯醋或酱油品尝外，也常用作盖饭配菜或生鱼片的搭配，并以'绿色鱼子酱'的爱称受到游客的欢迎。由于鲜度下降后颗粒会萎缩，采收后的温度管理对保持风味十分重要。
中身汤
Nakami-jiru (Pork Offal Soup)
中身汤是以猪胃、小肠、大肠等内脏（中身）为食材，制成清汤形式的冲绳乡土料理。虽是内脏料理，却毫无腥臭、口感清雅，经过细致的预处理去除多余油脂与异味后，再以柴鱼与猪肉高汤合制成清汤。其根源可追溯至琉球王朝时代的宫廷料理，相传曾用以款待中国册封使与萨摩官员。旧时冲绳有年末宰杀一头猪迎接新年的习俗，以新鲜内脏制成的中身汤，是相当于本土年糕汤的年节佳肴，是新年、喜庆场合与法事宴席上不可或缺的一道菜。如今这道菜不仅作为家常料理传承至今，也常作为冲绳荞麦面的配料，制成'中身荞麦面'广受喜爱。
猪耳朵（米米咖）
Mimigaa (Pig Ear)
猪耳朵（米米咖）是使用猪耳制作的冲绳乡土料理，以软骨般独特的爽脆口感著称，是一道珍馐。名称据传由意为'耳朵'的'米米（ミミ）'与冲绳方言中意为'皮'的'咖（ガー）'组合而成。由于该部位几乎不含肌肉、主要由软骨与皮构成，脂肪含量低，是富含优质胶原蛋白的部位。制作时先以明火烧去猪耳表面的毛，再煮或蒸熟后切成细丝，拌上花生酱、柚子醋或醋味噌食用，是常见的吃法。冲绳自古便有'猪除了叫声之外全身都能吃'之说，物尽其用的饮食文化根深蒂固，猪耳朵正是这一文化的代表，广泛见于居酒屋菜单、家常小菜与下酒菜。这道使用县外几乎不流通部位制成的料理，是冲绳独有的一道美食。
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漫步于源自1682年窑址整合的壶屋烧窑坊林立的Yachimun通，挑选心仪的器皿后，午餐享用冲绳荞麦面与拉夫堤，一条漫步那霸市区的半日游路线。