图片： Wikimedia Commons冈山县
冈山县因濑户内海温暖的气候而被称为'晴天之国'，如今仍保留着以备前烧为代表的陶瓷文化，以及以儿岛牛仔布、仓敷帆布为代表的纺织产业。被列为日本六古窑之一的备前烧窑场聚集地伊部、被誉为'国产牛仔裤发祥地'的仓敷市儿岛、保留着白墙町屋景观的仓敷美观地区等，县内各地散布着能感受制造业历史底蕴的景点。饮食文化方面，使用濑户内海海产制成的玛玛卡里寿司、冈山什锦寿司，以及与桃太郎传说相关的吉备团子等独具特色的乡土料理与名点也传承至今。
冈山的传统工艺
作州絣
Sakushu Kasuri
作州絣是以冈山县津山市为中心的美作地区传承下来的棉布绞缬织物。津山地区自古以来就织造高级丝绸织物，但从17世纪初开始棉花种植普及，手纺棉线经染坊蓝染后，织成藏青素色布和条纹布，作为庶民的衣料。明治初期受到鸟取县仓吉绞缬的影响，棉制藏青绞缬逐渐普及，但后来因其他产地的大量生产织物冲击，生产与技艺一度几近断绝。战后，作为津山市产业振兴政策的一环，作州絣得到重新重视，昭和30年（1955年）前后在东京颇受欢迎，鼎盛时期动力织机与手织合计年产量达三万反。1981年被指定为'手织作州絣'冈山县乡土传统工艺品，此后一度出现织工断层，2012年日名川茂美被正式认定为传承人后，这项技艺得以再次传承。映衬在蓝色之上的几何纹样，是通过用绳子扎紧防染的'括り（扎染）'技法制作而成。
虫明烧
Mushiake-yaki
虫明烧是濑户内市邑久町虫明烧制的茶陶，相传起源于江户时代中期冈山藩首席家老伊木氏在虫明设立的御庭窑。与同为冈山县代表工艺的备前烧以不施釉的烧结技法为特色不同，虫明烧以施釉的薄胎端正器形与带有京都风韵的雅致意匠为特色，二者在同一县内走出了不同的谱系。江户末期1847年，伊木忠澄（号三猿斎）亲自开设御庭窑，延请清风与平、乐长造、宫川香山等京都当代一流陶工前来指导，确立了通近京烧粟田风格的薄胎雅致作风。如今仍以当地产山土制成独特的陶土，施以天然松灰透明釉及铁釉、铜釉，采用不明确区分氧化与还原的烧成方式，由此产生的窑变更添韵味。1988年被指定为冈山县指定乡土传统工艺品，如今在濑户内海畔风光秀丽的虫明之地，仍有少数窑户传承着这一传统。
津山箔合纸
Tsuyama Hakuaishi
津山箔合纸是冈山县津山市横野地区（上横野・下横野）出产的以三椏（黄瑞香）为原料的手漉和纸。纸质虽薄却不占体积，同时坚韧结实，表面光滑不伤及金箔、银箔，因而作为金箔工艺不可或缺的“箔合纸”，深受京都、金泽金箔工匠的喜爱。其特色是带有微红光泽的纸面，也被用于古文书修复，以及德国、加拿大等海外铜版画（蚀刻）用纸。原料三椏是美作地区的特产，此地也以向财务省印刷局供应纸币原料的“局纳三椏”产地而闻名。1981年（昭和56年）1月被指定为冈山县传统工艺品，如今全国仅有横野地区的上田手漉和纸工场（横野和纸工房）一家仍在漉制津山箔合纸，延续着这项珍贵的手工技艺。
儿岛牛仔布
Kojima Denim
儿岛牛仔布是冈山县仓敷市儿岛地区生产的牛仔布料与牛仔裤的总称，儿岛以“日本国产牛仔裤发源地”而闻名。江户时代，围垦浅海而成的儿岛土地上耐盐碱棉花种植兴盛，以棉纺织业为基础发展出小仓织与真田绳编织。明治、大正时期，此地作为足袋与学生服的产地而发展，这一纺织产业的技术与经验后来传承进牛仔布与牛仔裤产业。1965年，丸尾被服（现必格庄，Big John）的尾崎小太郎使用从美国进口的牛仔布料，运用学生服的缝制技术，制造并销售了日本首条国产牛仔裤。1973年仓敷纺织成功实现国产牛仔布料的生产，儿岛发展成为从纺纱到织布、缝制、水洗加工一体化的产地。如今，从儿岛站延伸出的“儿岛牛仔裤街”上林立着约40家牛仔裤专卖店，成为吸引国内外众多游客的观光名所。
乌城雕
Ujo-bori
乌城雕是以冈山城别称“乌城”命名的冈山市木雕漆器。创始人为木口九峰（本名木口房四郎，1895〜1969年），因业余雕刻茶道具等而醉心于木雕，1927年（昭和2年）将自己的作品命名为“乌城雕”。在榉木、橡木、桂木、桐木等整块木板上，浮雕出蔬果、花草、古瓦纹样等图案，再以生漆反复涂抹、以布擦拭的“擦漆”工艺完成，通常需反复13〜24次。其特色在于愈用愈能增添光泽与韵味。这项技艺原本并非以营利为目的，而是作为为残障人士创造就业机会的社会事业而构想出来的，1953年成立了财团法人乌城雕协会。1930年与1946年两度将乌城雕香盘、茶入献给昭和天皇。历经90余年的历史，如今仍作为冈山市的特产工艺品传承至今。
仓敷帆布
Kurashiki Hanpu
仓敷帆布是冈山县仓敷市儿岛地区生产的厚重棉织物，作为帆船船帆用布发展而来。儿岛是江户时代的围垦地，耐盐碱棉花种植盛行，棉产业发展之兴盛甚至与海产“玉筋鱼”“盐”并称“儿岛三白”。据传播州高砂的工乐松右卫门发明的粗纱织机技术传入此地，为坚韧厚实的帆布制作奠定了基础。近代仓敷帆布的直接源头可追溯至1888年，武枪石五郎、梅夫妇在仓敷创立的织布工厂，梅的手织技艺在当地棉布批发商中广受好评，事业由此不断壮大。如今凭借将数股纯棉原纱捻合的捻线技术，以及旧式梭织机，仍能织出1〜3号的超厚帆布，是稀有的产地。梭织机独有的美丽“布边（防绽边）”与凹凸质感带来的温润手感是其特色，如今用途已扩展至包袋、杂货等日常用品。
仓敷缎通
Kurashiki Dantsu
仓敷缎通是在冈山县仓敷市织造的手织地毯，其特点是将灯芯草（蔺草）与和纸、麻线或棉线组合织成。仓敷自江户时代起就以榻榻米面料和花莞席（花莞）的产地闻名，据说昭和初期早岛町的发明家矢吹贯一郎构思出适合西式建筑的地毯'金波织'，成为其起源。1932年，民艺运动倡导者柳宗悦发现了这种地毯，委托图案设计师芹泽銈介设计条纹图案，并将其命名为'仓敷缎通'。战后，该地毯在保持手织的状态下迎来鼎盛期，人气之高甚至远销海外，但由于原材料价格上涨和工匠老龄化，生产于1986年中断。1991年成立的传统产业复兴研究会成员泷山雄一自学掌握了这项技艺，并于1993年恢复生产。如今泷山几乎是唯一的制作者，在仓敷市早高的工坊继续制作。
备前刀（长船）
Bizen-to (Osafune)
备前刀是产自旧备前国（现冈山县濑户内市及冈山市东部一带）的日本刀总称，其中以吉井川沿岸长船（现濑户内市长船町）为据点的'长船派'，是日本刀历史上规模最大的刀工集团。备前国在吉井川下游盛产优质砂铁（赤目砂铁），在整个中世纪都是日本刀生产的一大中心。它形成了日本刀五大流派'五箇传'之一的'备前传'，据说被指定为国宝、重要文化财的日本刀中约有四成出自备前刀。虽曾因战乱及需求变化而一度衰退，但大正至昭和年间，今泉俊光凭借自学与口传研究并复兴了作刀技艺，被誉为'备前刀复兴之祖'。如今濑户内市长船町仍有现役刀匠驻扎，在备前长船刀剑博物馆及备前长船刀剑之里可以参观锻刀、研磨等工序。
备前烧
Bizen-yaki
备前烧是以冈山县备前市伊部地区为主要产地的炻器，与濑户烧、常滑烧、丹波烧、信乐烧、越前烧并称为日本六古窯之一。因产地地名又称“伊部烧”，最大特色是完全不施釉、以高温烧结而成。原料采用备前、伊部至香登一带水田底部沉积的富含铁分的粘土“日寄”，经长时间烧成后，窑内火焰的走向与草木灰的附着方式会在每件作品上形成不同的“窑变”纹样。具代表性的窑变有缠绕稻草烧成的“绯襷”、埋于灰中烧成的“栈切”、灰烬熔融附着形成的“胡麻”等，因而每件作品都独一无二。镰仓时代作为日用杂器产地而发展，桃山时代随着茶道的流行受到堺、京都茶人的高度评价，诞生了众多茶陶名品。近代以后，以金重陶阳为代表的陶工们进一步磨练技艺，如今伊部街道上仍有众多窑户林立。
乡原漆器
Gobara Shikki
乡原漆器是流传于冈山县真庭市蒜山（原乡原地区）的日用漆器。据传其起源可追溯到明德年间（约1390～1400年），以将蒜山高原自生的栗木在采伐后仍为生木的状态下用辘轳车削制成器坯而闻名，这种独特工艺在其他漆器产地中十分罕见。利用天然漆（如备中漆）上漆、保留木纹之美的碗盘，并非用于观赏，而是作为日常使用的器具融入当地生活。生产在大正末期至昭和初期达到顶峰，但因第二次世界大战一度中断。1989年（平成元年）起，当地志愿者开始致力于复兴生产，1996年（平成8年）'乡原漆器'被指定为冈山县指定重要无形民俗文化财。如今以'乡原漆器之馆'为据点，延续了六百余年的生木辘轳车削技艺仍在传承。
冈山的乡土料理
吉备团子
Kibi Dango
吉备团子是冈山具代表性的著名点心，作为与桃太郎传说紧密相连的冈山特产，闻名全国。汉字写作'吉备团子'，源自冈山县古国名'吉备国'，并非'使用黍（小米）制作的团子'之意，尽管发音相近。最初它只是将黍粉蒸制而成的朴素团子，作为日常食物食用，但安政3年（1856年）创业的点心铺'广荣堂'，在当时冈山藩家老伊木三猿斋的指导下，将其改造为适合茶席的雅致求肥点心，从而确立了作为名点的地位。由于冈山境内保留着许多被认为是民间故事《桃太郎》原型——吉备津彦命与温罗传说的相关遗迹，吉备团子便与桃太郎故事中的'黍团子'意象联系在一起，逐渐成为冈山伴手礼的代表。
千屋牛
Chiyagyu Beef
千屋牛是主要在冈山县新见市千屋地区饲养的黑毛和牛品牌牛肉。相传其血统可追溯至江户时代1830年代，新见的豪农太田辰五郎以竹之谷聚落的牛为基础培育出的蔓牛（种牛系统）“竹之谷蔓”。由于体格优良、体质强健、繁殖力高，其种牛被引入全国各地，因此被视为日本“和牛之根”之一。千屋牛在中国山地凉爽的气候与丰饶的自然环境中被精心饲养，细腻的霜降与瘦肉的鲜美达到良好平衡，脂肪带有高雅的甜味。在新见市内，可以在JA直营的烤肉餐厅等品尝到千屋牛，当地还制作了产地美食地图，作为地方的骄傲代代相传，是深受喜爱的地方品牌牛肉。
多蜜酱炸猪排饭
Demi Katsudon
多蜜酱炸猪排饭是冈山市发祥的地方美食，将现炸的猪排淋上热腾腾的多蜜酱汁而成。相传创业于1931年（昭和6年）的老字号“味司野村”的创始人在东京的酒店品尝到多蜜酱汁的美味后深受感动，便将其应用到自家的炸猪排上，由此诞生了这道料理。基本做法是在白米饭上放上炸猪排，淋上大量多蜜酱汁，各店还会加入生鸡蛋、青豆（冈山有些店称之为“阿拉斯加”）等配料，各具特色。如今冈山县内约30家店铺提供这道料理，也有“多蜜猪排”“多米猪排”“西式猪排”等多种叫法。作为一年四季都受欢迎的经典西式盖饭，深受当地人喜爱，也吸引不少游客。
大手馒头
Ote Manju
大手馒头（又写作'大手饅頭'）是创业于天保8年（1837年）的点心铺'大手饅頭伊部屋'制作的冈山代表性酒馒头。用备前米酿制的甜酒糅入面皮，包入北海道产红豆制成的细腻豆沙馅，以薄皮蒸制而成，甜酒淡淡的香气与醇厚感同雅致甜味的豆沙相互协调，风味独特。因店铺开设在冈山城大手门附近的京桥町，故得名'大手馒头'，相传江户时代还曾与备前烧茶具一同呈献于冈山藩主池田家的茶会。此后作为与冈山藩渊源深厚的名点广受喜爱，如今仍是冈山伴手礼的代表之一，广泛销售。
津山内脏乌冬面
Tsuyama Horumon Udon
津山内脏乌冬面是以冈山县津山市为中心的美作地区的地方美食，将新鲜什锦内脏（猪、牛内脏肉）与蔬菜一起翻炒，再用以味噌和酱油为基础的甜辣酱汁拌入乌冬面制成。津山地区自古以来就是牛马流通的重镇，即使在明治时代之前公开忌讳肉食的年代，当地也把牛肉作为'养生食'例外食用，因而发展出处理新鲜内脏肉的加工技术。正是在这种地域背景下，趁新鲜品尝内脏的津山内脏乌冬面得以流传至今。自2008年前后起，津山市与'津山内脏乌冬面研究会'开始将其作为地方美食大力推广，并在2011年的B-1美食大奖赛中获得银奖（第二名）。如今津山市内号称有50余家店铺提供这道料理，也成为深受游客欢迎的招牌美食。
日生生蚝御好烧（カキオコ）
Hinase Kaki Okonomiyaki
日生生蚝御好烧诞生于冈山县备前市日生町，是一款大量使用生牡蛎的地方御好烧美食。日生是面朝濑户内海的渔村，冈山县半数以上的牡蛎产量都出自此地，是知名的养殖大产地。特色在于将稀软的面糊与堆得高高的切丝卷心菜、新鲜生牡蛎一同放上铁板煎烤，由于使用的是刚出水的牡蛎，水分不易析出，即便煎烤也不会缩水，能品尝到弹嫩饱满的口感。相传起初是渔民将卖不出去的小粒或有伤的牡蛎带到御好烧店食用而形成，2002年当地的“日生牡蛎御好烧研究会”将其命名为“カキオコ（Kakioko）”并展开宣传活动后，才逐渐为全国所知。
蒜山炒面
Hiruzen Yakisoba
蒜山炒面是深受冈山县真庭市（蒜山）蒜山高原一带喜爱的地方特色炒面。其特点是用大蒜、洋葱、苹果等调制而成的特制味噌酱汁，与老鸡肉和卷心菜一起翻炒，甜辣浓郁的味道深受欢迎。其起源可追溯至1960年代（昭和30年代），当时流行用自制味噌酱汁吃成吉思汗烤羊肉，据说当地一家食堂利用这种味噌酱汁，将老鸡肉和卷心菜与炒面一起翻炒后推出，由此诞生了这道料理。2011年在兵库县姬路市举办的第6届B-1美食大奖赛上，“蒜山炒面好吃团”荣获金奖（第一名），使其名声传遍全国。如今蒜山高原的许多食堂、餐厅仍在供应，是深受游客喜爱的地方美食。
冈山散寿司（祭典寿司）
Okayama Barazushi
冈山散寿司（又称祭典寿司）是在醋饭上色彩缤纷地铺满濑户内海鱼贝与时令蔬菜的冈山县乡土寿司。相传起源于江户时代，备前冈山藩初代藩主池田光政颁布了'饮食须为一汤一菜'的节俭令，庶民则想出'即便在饭上铺满配菜，也仍算作一菜'的应对之法，由此发展而来。此后它成为祭典、新年、待客等喜庆场合不可或缺的料理，每户人家在食材和摆盘上都各具特色。如今冈山市内的寿司店也全年供应，当地人亲切地称其为'散寿司'。其华丽的外观也深受到访冈山的游客喜爱。
妈妈借寿司（醋渍小鱼寿司）
Mamakari-zushi
妈妈借寿司是用冈山县濑户内海沿岸捕获的小鱼'妈妈借'（标准日文名为'萨帕'）片成三片、用甜醋腌渍后铺在醋饭上制成的冈山代表性乡土寿司。妈妈借是鲱科小鱼，从秋季到初冬是脂肪最丰厚、味道最鲜美的季节。据传其名称来自'美味到要向邻居借饭吃'的说法，是冈山县民十分熟悉的食材。该料理入选日本农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选'，不仅是家常菜，也常以礼盒形式在寿司店和土特产店出售。醋渍小鱼特有的酸味与鲜味和醋饭十分相配，是象征冈山饮食文化的一道料理。
虾肉炒饭（えびめし）
Ebi Meshi
虾肉炒饭是发祥于冈山市的地方美食，以虾仁为主料的炒饭，用融合多蜜酱汁、番茄酱与焦糖等调制而成的黑褐色秘制酱汁翻炒而成的西式料理。经典做法是搭配蛋丝与切丝卷心菜，外观极具冲击力，甜咸交织的独特风味别具一格。其源头可追溯至东京涩谷的一家咖喱店“Indeira”，出身冈山县的店员出井达海通过“暖帘分店”的形式将技艺带回故乡，在冈山市奉还町开设的西餐厅中提供，被认为是虾肉炒饭的起源。此后其口碑以冈山市中心街区为中心不断扩散，如今已成为市内外众多西餐厅、咖啡馆都能品尝到的、代表冈山的平民美食之一。
推荐路线
备前·濑户内美食与陶瓷一日游
上午漫步于备前烧窑场林立的伊部町，在陶友会加盟店挑选器皿，前往长船町还能领略备前刀的历史。午餐推荐品尝备前市日生町以生蚝制成的日生牡蛎御好烧。
仓敷美观地区·纺织之乡巡游路线
在保留白墙町屋景观的仓敷美观地区挑选仓敷帆布包，再前往儿岛的牛仔裤街寻找丹宁制品。部分店铺还能亲眼见到复兴后的仓敷缎通实物。午餐以冈山名物虾饭作为收尾。
冈山市区·桃太郎美食巡游路线
漫步冈山城、后乐园后，可以品尝比较与冈山藩渊源深厚的大手馒头，以及因桃太郎传说而闻名的吉备团子。午餐可享用色彩丰富的冈山什锦寿司，或以多蜜酱汁调味见长的多蜜猪排饭。