图片： Wikimedia Commons奈良县
自710年迁都平城京以来，长期作为日本政治与文化中心而繁荣发展的地区。随着东大寺、兴福寺、春日大社等寺社的营造，漆艺、木工、造纸、制笔、制墨等工艺文化也随之兴盛，留下了高山茶筅、奈良笔、奈良墨等至今仍占据国内绝大部分市场份额的众多工艺品。柿叶寿司、三轮素面、奈良渍等乡土料理也十分丰富，扎根于这片没有海岸线的盆地所特有的食品保存文化。奈良町、东大寺与春日大社周边、樱井市三轮山山麓等地，寺社与工匠街区融为一体，非常适合漫步游览。
奈良的传统工艺
宇陀纸
Uda-gami
宇陀纸是奈良县南部吉野地区手工抄造的和纸。以楮为原料，掺入捣碎的浮石制成的白土抄造而成，成纸兼具坚韧与柔韧，呈现出独特的柔和质感。产地位于吉野川上游的吉野町国栖地区，原本被称为「国栖纸」。江户时代，与该地区经济往来密切的大和国宇陀郡（今宇陀市一带）商人收购此纸并行销全国，因而逐渐以「宇陀纸」之名为人所知。由于掺入白土可防止纸张收缩与虫蛀，卷起后也不易反翘，因此被视为装裱字画挂轴、屏风所用衬纸中的最高级品，也被用于国宝及重要文化财的修复。这项制法被指定为国家选定保存技术「装裱用手漉和纸（宇陀纸）制作」，如今由吉野町国栖的老字号和纸工坊传承这一技艺。
高山茶筌（高山竹制茶筅）
Takayama Chasen
高山茶筌是奈良县生驹市高山町制作的茶道用竹制茶筅，为经济产业大臣指定传统工艺品。相传起源于室町时代，高山城主之子高山民部丞入道宗砌应茶道鼻祖村田珠光之请所创制。此后五百多年间，制法始终以一子相传的方式代代延续，如今生驹市高山町据称生产了日本国内流通茶筅的大部分，是全国屈指可数的茶筌产地。原料以淡竹为主，也使用黑竹、烟熏竹，从劈竹、削薄穗尖到用线编织的所有工序均由匠人手工完成。因流派与用途不同，形状与穗数各异，种类据称超过一百种，是兼具纤细之美与实用性、在茶道具中尤受重视的器具。
赤肤烧
Akahada-yaki
赤肤烧是烧制于奈良市西部至大和郡山市一带的陶器，以带乳白色调的柔和釉面和描绘御所人偶风情人物的“奈良绘”图案而闻名。相传桃山时代，大和郡山城主、丰臣秀吉之弟丰臣秀长邀请尾张国常滑的陶工在五条山（又称赤肤山）开窑，是其起源，但这一时期尚无确凿史料或实物佐证。江户时代后期，赤肤烧成为郡山藩主柳泽家的御用窑而受到扶持，并被列为“远州七窑”之一。幕末时期，名匠奥田木白凭借高超陶艺技法复兴了赤肤烧，创作出包括奈良绘在内的多种作品，被尊为赤肤烧中兴之祖。如今，横跨大和郡山市与奈良市的多家窑元仍各自以独特的釉色与绘画风格传承着这门技艺。
奈良一刀雕
Nara Ittobori
奈良一刀雕是用凿子豪放地雕刻桧木、连香树、樟木等木材，再以金箔和岩彩极尽绚丽装饰而成的木雕人偶。相传其起源可追溯至平安时代末期春日若宫御祭中，田乐法师装饰在花笠与岛台上的彩绘人偶。这一始于1136年的祭礼从未中断地延续至今，其造型也随之代代相传。与通常圆润的雕刻不同，奈良一刀雕的特征是运用平面与棱线所呈现的简洁而有力的造型，据说其根底在于作为供奉神明的人偶，不依赖细枝末节的雕琢，而力求表现事物本质的匠心。明治时代，这种木雕人偶先后被称为“一刀雕奈良人偶”“奈良一刀雕”，相传此名由春日大社首任宫司水谷川忠起所取，意指其造型仿佛倾注心魂、一刀两断雕刻而成。如今，雏人偶、五月人偶、生肖摆件等各类作品仍在奈良持续制作。
奈良晒（奈良漂白麻布）
Nara-zarashi
奈良晒是以奈良为中心生产的高级麻织物。室町时代后期的史料《多闻院日记》在天文十八年（1549年）的记载中已提到「晒」（漂白麻布）一事。庆长十六年（1611年），德川家康下令规定，只有在布端盖有「南都改」朱印的漂白麻布才准许出售，此后奈良晒作为幕府御用之物流通全国。享保年间（1716〜1735年）声名日盛，甚至有「上等麻布首推南都」之说，年产量据传高达三十万至四十万疋。奈良晒选用手工捻制的苎麻线织成布匹，再经漂白呈现纯白色泽，整个工序全部手工完成，历来用于僧侣袈裟、武士裃服、茶巾等格调高雅的物品。明治时代以后，随着需求变化生产规模大幅缩减，但江户时代创业的老字号织坊至今仍以手工技艺传承这门技术。
奈良漆器
Nara Shikki
奈良漆器以正仓院宝物及春日大社古神宝中所见的奈良时代漆艺为源流，奈良也因此被称为「日本漆器发祥地」。飞鸟时代随佛教传入的漆艺技术，在天平文化中大放异彩，正仓院收藏了包括名品「螺钿紫檀五弦琵琶」在内的众多珍品。明治时代以后，负责正仓院宝物及社寺古神宝修复与复原的工匠在奈良辈出，使用夜光贝等光泽美丽的贝壳制作「螺钿」的技艺由此传承至今。螺钿工艺是在木胎上层层髹漆，贴上按纹样裁切的贝壳后再打磨而成，散发出宛如天平时代般华丽的光泽。以螺钿重要无形文化财保持者（人间国宝）北村昭斎为代表的多位漆艺家，从文物修复与创作两方面将奈良漆器的技艺传承至今。
奈良墨
Nara Sumi
奈良墨是以奈良市为中心制作的书法用墨，据称占日本国内总产量约九成，是日本最大的制墨产地。相传其起源于室町时代初期，兴福寺二谛坊开始使用油烟（燃油所得的煤烟）制墨。这种墨因当时奈良的别称而被称为「南都油烟」，作为优质墨的代名词广为人知。江户时代，奈良市内曾有约四十家墨铺，如今虽已减少至不足十家，但从采烟、与明胶调配、揉捏、入模、干燥、贝壳打磨到彩绘上色，所有工序至今仍全部由手工完成，传承着这一传统制法。2018年（平成三十年）十一月，奈良墨被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，深受书法家与爱好者的高度评价。
奈良毛笔
Nara Fude
奈良毛笔是以奈良市为中心制作的书法用、化妆用毛笔，是经济产业大臣指定的传统工艺品。相传奈良时代，作为遣唐使前往唐朝的空海（弘法大师）在唐学得制笔技艺，回国后将其传授给大和国今井的坂名井清川，这被视为奈良毛笔的起源。此后一千两百余年间，作为日本制笔发源地的技艺始终传承至今。其最大特征是被称为“捏合法”的技艺：将松鼠、黄鼠狼、狸、羊、马等十余种兽毛按毛质分配比例、精心调整长度并细致混合，制成一支毛笔。这道工序难度最高，据说要成为独当一面的笔匠需要经年累月的磨练。1977年，奈良毛笔被经济产业大臣指定为传统工艺品，不仅在书法用毛笔领域，在化妆刷领域也获得很高评价。
奈良团扇
Nara Uchiwa
奈良团扇是被视为日本历史最悠久的团扇之一的奈良市传统工艺品。相传其起源于奈良时代创建的春日大社神官所制作的「祢宜团扇」，江户时代前期，兴福寺的僧侣在中国传入的团扇基础上加以创意，完成了以鹿、藤等奈良风物为题材、施以镂空雕刻（透雕）纹样的独特样式。将女竹细细剖分而成的60〜90根扇骨上糊以和纸，再用雕刻刀将纹样部分镂空的「透雕」是其最大特色，骨数达一般团扇的3倍以上，因此弯曲柔韧，送出的风也格外柔和。从染纸、竹骨加工、底稿描绘、透雕到糊贴共计13道工序全部由手工完成，且不分工、由一家工房一贯制作，这一点也是其他产地团扇所不具备的特色。如今，奈良市内一家日本仅存的专卖店，已将这一技艺守护传承了170余年。
奈良组纽
Nara Kumihimo
组纽是将多股丝线交叉编织成绳带的传统技艺，据说随佛教传入，在飞鸟、奈良时代由中国大陆传入日本。正仓院宝物及法隆寺传世宝物中留有古代组纽的实物，传统组纽技法中至今仍传承着一种称为「奈良组」的编法，其名称源自正仓院所藏圣武天皇相关遗物上所见的编织纹样，可见奈良在组纽历史上的重要地位。奈良时代，组纽多用于经卷、袈裟等佛具，此后历经武具绳带、茶道具，江户时代末期起又被广泛用作女性和服的带缔（腰带绳）。如今，奈良市西之京的工房「ならくみひも鳳美」仍沿用角台、圆台、高台等传统组纽台进行制作，并通过教室与体验项目将这一技艺传承至今。
奈良的乡土料理
柿叶寿司
Kakinoha-zushi
柿叶寿司是用涩柿叶将铺有盐渍鲭鱼或鲑鱼薄片的一口大小醋饭一个个包裹而成的奈良县代表性乡土料理。相传江户时代中期，人们将从纪州运来的熊野滩夏季鲭鱼用盐腌渍，运至吉野川沿岸的村落，后来逐渐成为夏日祭典中各家各户制作的美食。由于不临海的奈良盆地新鲜鱼获十分珍贵，人们便将盐渍与柿叶的抗菌作用结合，作为提升保存性的巧思。制作后静置一晚，柿叶的香气与鱼肉的鲜味便会融入醋饭之中，形成独特的风味。如今以吉野、五条地区为中心，奈良县内各地均有制造商，是闻名全国的奈良代表性伴手礼。
吉野本葛
Yoshino Hon-kuzu
吉野本葛是奈良县南部吉野地区所产的一种葛粉，在众多葛粉产品中被誉为高级食材。其制作工艺是从豆科藤本植物葛的根部提取淀粉，再通过在寒冷时节以冰凉井水反复漂洗精制而成，这一制法被称为「吉野晒」。原料葛根需深入山中挖掘，来之不易，且从精制到干燥需耗费数月之久，正是这般繁复的工序，造就了其他产地葛粉所没有的纯白色泽与细腻滑润的口感。吉野本葛不仅用于葛汤、葛饼、葛切等和果子，也广泛用于料理勾芡等多种用途，其传统技法至今仍由江户时代传承至今的老字号制造商坚守传承。奈良县宇陀市的黑川本家便是其代表性存在，自元和元年（1615年）创业以来，400余年间始终坚守同一制法，并以曾向宫内厅供货的老字号身份而闻名。
御城之口饼
Oshiro-no-kuchi-mochi
御城之口饼是大和郡山市老字号点心铺「本家菊屋」传承400余年的一口大小的麻糬点心，以求肥（软糯饼皮）包裹颗粒豆沙馅，再撒上黄豆粉制成。相传天正13年（1585年），初代菊屋治兵卫随丰臣秀吉之弟丰臣秀长进入郡山城下并开设店铺，本家菊屋由此发端。据传秀长为在茶会上款待兄长秀吉，命治兵卫制作一款别出心裁的点心，这款麻糬由此诞生。秀吉对此赞不绝口，将其命名为「莺饼」。后因店铺位于通往郡山城入口的城下町要地，人们便亲切地称其为「御城之口饼」。这款点心的特色在于宛如莺鸟羽色般的淡绿色黄豆粉，与柔软的求肥、淡雅香甜的颗粒豆沙相互映衬，被认为是莺饼的元祖之一。无论是造访大和郡山时的伴手礼，还是当地喜庆场合，都少不了它的身影。
三轮素面
Miwa Somen
三轮素面是自古以来在奈良县樱井市三轮地区制作的手延素面，当地被视为日本手延素面的发祥地。相传约一千二百多年前，大神神社宫司的次子发现从三轮山流淌而下的清流与当地土壤最适合种植小麦，便以面粉制作了素面。大神神社至今仍在每年二月举行卜定祭，占卜当年的素面行情，可见对三轮山神明的信仰与素面制作有着深厚的联系。搓延得极细的面条口感筋道、顺滑爽口，夏天做成冷素面、冬天做成热汤的にゅうめん（煮素面），一年四季都能品尝。
大和牛
Yamato-gyu
大和牛是指在奈良县内指定生产农户饲养的黑毛和牛中，符合一定规格要求的牛肉专属品牌名称。其赤身呈红豆色，脂肪纹理细腻均匀，富含被认为有益健康的不饱和脂肪酸油酸，因而以入口即化的油脂口感与丰富风味著称。奈良自古便是和牛的著名产地，镰仓时代编纂的牛只绘卷「骏牛绘词」及「国牛十图」中，均有奈良作为良牛产地的记载，和牛历史十分悠久。2003年（平成15年），随着大和牛流通推进协议会的成立，每头牛的血统、饲料、饲养环境等信息均被逐一集中管理，从生产到流通的全过程也变得清晰可溯。目前共有12家指定生产农户负责饲养，通过指定销售店及指定批发商供应至县内外。其中，肥育期限、油酸含量等达到更严格标准的牛肉，会被认证为「奈良县特选」，是大和牛中尤为上乘的极品。
大和茶粥
Yamato Chagayu
大和茶粥是用焙茶等茶水煮制大米而成的奈良代表性家常料理，自古便深深融入奈良人的日常餐桌，甚至有「大和的早晨从茶粥开始」之说。相传其起源于东大寺、兴福寺等寺院，僧侣在修行间隙食用而逐渐流传开来，与东大寺二月堂「取水」仪式（お水取り）著称的修二会法会也有着深厚渊源。将棉布茶袋中的茶叶煮沸后放入大米，用大火一气呵成煮至米粒如花般绽开，被称为「开花」的状态，被视为最佳火候。口感清爽、几乎不勾芡，这与其他地区常用淀粉勾芡的茶粥有着明显区别。相传这也曾是僧侣与百姓节省用米的智慧，如今这道朴素却滋味深厚、扎根于奈良风土的料理，依然为家庭和餐馆所喜爱。
奈良浓叶羹（奈良のっぺ）
Nara Noppe
奈良浓叶羹是奈良流传至今的精进料理，用昆布与干香菇的泡发汤汁将芋头、萝卜、胡萝卜等食材细细炖煮而成。日本各地都有被称为noppe（のっぺ）或noppei-jiru（のっぺい汁）的类似炖菜，但奈良浓叶羹的特色在于不使用肉类和鱼类的精进做法，以及靠芋头自然煮烂来产生黏稠口感，而非依赖淀粉勾芡。许多地区习惯用葛粉或淀粉来增稠，而奈良浓叶羹仅凭食材本身的力量产生黏稠感，体现了奈良独有的用心做法。每年十二月，在春日大社举行春日若宫祭（On-Matsuri）之前，侍奉神事的大和士要在大宿所祭上净身，届时会向参拜者供应这道奈良浓叶羹，因此它不仅是家常菜，更作为与地方祭礼紧密相连的乡土料理流传至今。作为冬季暖身的一道菜肴，奈良的家庭自古以来也一直会制作。
奈良渍
Narazuke
奈良渍是发祥于奈良的酒糟腌菜，将白瓜等蔬菜反复腌入酒糟中制成。据说从平城京遗址出土的长屋王邸遗址木简上，写有「进物加须津毛瓜」的字样，显示这道菜可能早在1300多年前就已被食用，历史十分悠久。据传最初是用饮用浊酒（どぶろく）上层清液后剩下的酒糟来腌渍蔬菜，室町时代清酒酿造兴起后，才确立了如今使用酒糟的制法。作为商品广为流传则是在安土桃山至江户时代，相传由奈良的医师糸屋宗仙将白瓜腌入酒糟中制造贩卖而始。经过多次更换新酒糟腌渍，日本酒的醇厚香气与米的鲜味便渐渐渗入蔬菜，逐渐染成琥珀色，如今依然是深受喜爱、极具代表性的奈良特产。
飞鸟锅
Asuka Nabe
飞鸟锅是奈良县明日香村流传下来的火锅料理，用加入牛奶的鸡骨高汤炖煮鸡肉、白菜、茼蒿等蔬菜。相传飞鸟时代，从唐朝来的使者将乳制品传入日本，献给孝德天皇后深受喜爱，被视为日本饮用牛奶的开端；当时的僧人将自己饲养的鸡肉用牛奶炖煮食用，也被认为是飞鸟锅起源之一。因牛奶价格昂贵，也有说法称当时使用的是山羊奶，各种说法流传至今。这道菜以白味噌、酱油调味而成的浓醇口感为特色，昭和初期确立了如今的形式，成为明日香的名产料理，如今主要在冬季由当地餐馆供应，是明日香村的招牌火锅。
鸡肉寿喜烧
Kashiwa no Sukiyaki
鸡肉寿喜烧是奈良县的乡土料理，也被日本农林水产省《家乡料理》名录收录，是一道使用鸡肉而非牛肉制作的寿喜烧。关西地区将食用鸡肉称为「柏」，据说是因为鸡的茶褐色羽毛颜色与柏树叶相似而得名。由于天满宫的守护神是牛，天神秋季祭典的庆祝宴席上历来不用牛肉而改用鸡肉制作寿喜烧，此后这道菜也作为庆祝喜事、款待宾客时的美食在各家各户制作。如今多使用奈良县为再现战前享有盛誉的「大和柏鸡」风味而培育出的「大和肉鸡」，肉质浓郁鲜美、脂肪分布恰到好处。吃法上蘸生鸡蛋或温泉蛋食用，最后加入三轮素面收尾的吃法也颇受欢迎。
推荐路线
奈良町・东大寺工艺与饮食文化半日游
在锦光园体验手工搓墨的乐趣后，前往东大寺南大门前的老字号店铺购买奈良渍，再到奈良町的餐馆品尝大和茶粥。参观奈良县立传统工艺馆，欣赏奈良漆器与奈良一刀雕的展品，感受古都的工匠文化。
生驹・大和郡山：探访茶筅与赤肤烧产地之旅
在生驹市高山地区参观并体验茶筅制作，随后前往大和郡山市，在赤肤烧窑坊体验陶艺制作。在郡山城下町的老字号店铺品尝御城之口饼，用一整天时间感受城下町风情与工艺之乡的魅力。
活动
东大寺二月堂 修二会（取水节）
每年3月1日〜14日 ／ 东大寺二月堂（奈良市）
春日若宫御祭
每年12月15日〜18日（大宿所祭为12月15日） ／ 春日大社・奈良公园一带（奈良市）