图片： Wikimedia Commons长野县
长野县被日本阿尔卑斯山环绕，在北信、东信、中信、南信各地区孕育出了充分利用山林恩惠的手工艺和饮食文化。县内共有7项经济产业大臣指定传统工艺品。木曾谷传承着盐尻市木曾平泽的木曾漆器，以及由南木曾町木地师旋制的南木曾辘轳工艺。城下町松本的松本家具、在上田等地织造的信州绸、信浓町的信州打刃物也获得了国家指定。在多雪的北信饭山市，制作着内山纸和饭山佛坛。饭田市是水引的主要产地。美食方面，用冷凉高地种植的荞麦制作的信州荞麦面广为人知。北信的包馅烤饼（Oyaki）、据说起源于野泽温泉村的野泽菜渍，以及不用盐的木曾无盐芜菁叶渍（Sunki）也是长野的味道。此外，还可以品尝松本、盐尻的山贼烧，伊那的伊那肉面（Romen），佐久鲤鱼，小布施栗子点心等各地名产。
长野的传统工艺
信州绸
Shinshu Tsumugi
信州绸是长野县各地织造的丝织品的总称。上田绸、松本绸、饭田绸、伊那绸，以及使用天蚕丝的有明绸（安昙野绸）和山茧绸等，各地发展起来的绸统称为信州绸。信州自古养蚕兴盛，甚至被称为'蚕之国'。江户时代初期，各藩奖励养蚕，农家将难以缫成生丝的蚕茧制成丝绵后纺线，作为副业织绸，这被认为是信州绸的开端。丝线先用草木染料染色，再用手投杼（てなげひ）打入纬线手工织造，织成条纹、格纹、絣（扎经染色花纹）及素色风格的布料。主要产品为和服面料、腰带和羽织，近年也制作西式服装、包袋和披肩。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在上田市和驹根市的工房，可以体验手工织布。
木曾漆器
Kiso Shikki (Kiso Lacquerware)
木曾漆器是以长野县盐尻市的木曾平泽、奈良井为中心制作的漆器。据说始于17世纪初，人们利用木曾桧木等丰富的森林资源制作白木器物，在上面涂漆，作为土特产卖给往来中山道的旅人。明治初年前后，在奈良井发现了富含铁质的黏土'锈土（さびつち）'。凭借将锈土混入漆中的底漆技法，这里作为坚固漆器的产地而声名远扬。代表性技法有活用木纹的'木曾春庆'、呈现斑驳花纹的'木曾堆朱'，以及用色漆描绘几何图案的'涂分吕色涂（ぬりわけろいろぬり）'。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。木曾平泽的街景作为'漆工町'，被选定为国家重要传统建筑物群保存地区。
南木曾辘轳工艺
Nagiso Rokuro Zaiku (Nagiso Wood Turning)
南木曾辘轳工艺是以长野县木曾郡南木曾町为中心制作的木工品。采用'挽物（ひきもの）'技法，将厚木板或原木装在辘轳（车床）上旋转，用刨刀车削成形，制作托盘、碗、茶托、木钵等。据说始于18世纪前半叶，擅长车削木器、被称为木地师（きじし）的人们在此地定居。材料使用七叶树、榉木、刺楸、连香树等生长在木曾谷、木纹优美的阔叶树。职人会辨别木纹和木质，根据每块木料决定制作的器物。产品分为保持素坯原貌的'白木'，以及反复涂漆后拭去的'擦漆'。1980年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。南木曾町吾妻的'木地师之里'聚集了多家工房，可以参观并体验手拉辘轳。
松本家具
Matsumoto Kagu (Matsumoto Furniture)
松本家具是以长野县松本市为中心制作的和式家具。据认为，它始于天正10年（1582年）以松本城为中心形成城下町之时，作为工商业之一发展起来。使用榉木、日本樱桦（ミズメ）、日本黑桦（ウダイカンバ）等实木，制作衣柜、装饰柜、矮桌、书桌等。其特点是复杂的榫卯技法带来的坚固，以及衬托木纹的擦漆工艺。太平洋战争后家具制作一度衰落，但以领导民艺运动的柳宗悦来访为契机，池田三四郎致力于复兴。在和式家具中培养出的技术，也运用到了椅子、桌子等西式家具上。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在松本的中町通和松本民艺馆，可以亲身接触这些家具。
内山纸
Uchiyama-gami (Uchiyama Paper)
内山纸是以长野县北部的饭山市为中心抄造的手抄和纸。相传江户时代初期的宽文元年（1661年），内山村（现在的木岛平村内山）的萩原喜右ヱ門（はぎわらきうえもん）在美浓学习制法，回乡后抄纸，这便是其开端。其名称源自这一地名。原料只使用楮（こうぞ），不掺入洋纸纸浆。最大特点是豪雪地带特有的'雪晒（ゆきざらし）'，将楮皮铺在雪上晾晒，引出自然的白色。内山纸结实，透气性和保湿性优良，且不易因日晒变色，因此一直被珍视为障子纸（纸拉门用纸）。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。饭山市和木岛平村设有可以体验抄纸的设施。
饭山佛坛
Iiyama Butsudan (Iiyama Buddhist Altars)
饭山佛坛是长野县饭山市制作的金佛坛。以市北部的爱宕町为中心生产，从零部件制作到组装、修理，都在当地一贯完成。室町时代，净土真宗从北陆传入饭山，这里以信仰深厚而闻名。由于寺院林立的街景，饭山也一直被称为'雪国的小京都'。相传元禄2年（1689年），从甲州来的寺濑重高制作了素地佛坛（未上漆的佛坛），这便是饭山佛坛的开端。其特点在于用'肘木组物'组装宫殿（くうでん，佛坛内部的殿阁）的技法，以及为了让宫殿清晰可见而做成弓形的'弓长押'。通过拆解、清洗、重新上漆的'洗濯（せんたく）'，佛坛可以代代相传、长久使用。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。爱宕町的街道上连绵着挡雪用的雁木（がんぎ，屋檐下的廊道），作为佛坛店鳞次栉比的'佛坛街'而为人们所熟悉。
信州打刃物
Shinshu Uchihamono (Shinshu Forged Blades)
信州打刃物是以长野县北部上水内郡信浓町为中心制作的锻造刃具。将铁和钢在炉中加热，用锤（つち）一把一把地锤打延展成形。代表性产品是'信州镰'，刀背厚而刀刃极薄，因此坚固耐用、锋利好用。通过将插入刀柄的部分弯折的'芝付（しばつけ）'，以及使刃面向内侧弯曲的'吊（つり）'，割下的草会向手边聚拢。据传起源于16世纪中叶川中岛之战前后。相传当地人向为修理武具和刀剑而来的锻冶工匠学习技艺，这便是其开端。江户时代末期诞生了如今信州镰的雏形，明治时代信越线开通后，销路扩展到全国。1982年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。如今除镰刀外，还制作锄头（鍬）、柴刀（鉈）、菜刀等。
饭田水引
Iida Mizuhiki
饭田水引是长野县南部饭田市及其周边制作的水引。水引是将和纸搓成绳状，用水糊固定并上色而成的装饰绳，用于装点礼金袋、结纳品（订婚聘礼）等礼品。饭田自古和纸制作兴盛，江户时代以用这种和纸制作的元结（もとゆい）产地而闻名。元结是用来束起发髻的纸绳，元禄时代樱井文七改良的元结以'文七元结'之名在江户也广受好评。明治时代因断发令导致元结需求锐减后，人们运用其技术制作出结实而有光泽的水引。如今，饭田地区生产全国约7成的水引制品。除了金封（礼金袋）和结纳品外，还制作仿鹤和松竹梅造型的水引工艺品以及饰品等。2014年被指定为长野县知事指定传统工艺品。
松代烧
Matsushiro-yaki (Matsushiro Ware)
松代烧是以长野县长野市松代地区为中心烧制的陶器。江户时代后期，在真田家统治的松代藩的奖励下兴盛起来，制作了水缸、揉面钵、德利（酒壶）等生活中不可或缺的实用器皿。其特点是在用当地含铁量高的黏土制成的黑褐色胎面上，青绿色的釉药如流淌般挂下，形成每件都不相同的纹样。这种青绿色并非来自颜料，而是来自用当地出产的白土和铜等调配而成的釉药。明治时代以后，受到经铁路运来的廉价陶器冲击而衰落，到昭和初期已经断绝。之后，昭和中期陶工们以古代陶片和资料为基础反复研究，复兴了这项技术。2014年被指定为长野县知事指定传统工艺品。如今在松代町的松代陶苑等地，可以通过陶艺体验接触松代烧的制作。
户隐竹工艺
Togakushi Takezaiku (Togakushi Bamboo Craft)
户隐竹工艺是长野市户隐制作的竹编工艺品。材料是自生于户隐山中的千岛竹（チシマザサ），因其根部弯曲，当地称之为'根曲竹（ねまがりだけ）'。这种竹子虽细却坚硬柔韧，即使在冬季的大雪中也只弯不折。据传，海拔高、不适合种稻的户隐，在江户时代获准以竹子代替稻米缴纳年贡。明治以后，养蚕用大型竹篮的需求增加，不久便开始制作竹笊、竹篮等生活用具。代表性产品是盛放户隐荞麦面的荞麦竹笊。从上山砍竹、制作竹篾到编织，均由1位工匠一贯完成，这是其特点。1983年，与山之内町、伊那市的竹工艺一起，以'信州竹工艺'之名被指定为长野县知事指定传统工艺品。户隐神社门前散布着竹工艺店和可以体验的设施。
长野的乡土料理
信州荞麦面
Shinshu Soba
信州荞麦面是使用长野县各地种植的荞麦制作的面食，是长野县的代表性面类料理。凉爽且夜间气温下降的高原气候适合种植荞麦，长野县的荞麦产量位居全国前列，2020年（令和2年）达3,960吨，居全国第2位。在难以种植稻米和小麦的山区也能结实的荞麦，自古以来就是支撑当地人生活的作物。据说面条状的「荞麦切（そば切り）」发源于信州，木曾郡大桑村的定胜寺留有1574年（天正2年）的最早记录。也有说法认为它发源于中山道的本山宿（现在的盐尻市），但另有甲州（山梨县）起源说等，众说纷纭。县内各地传承着户隐荞麦面、开田高原荞麦面等富有地方特色的荞麦面。秋季收获期，县内各地会举办荞麦节，可以品尝到新荞麦。
投汁荞麦面（Toji Soba）
Toji Soba
投汁荞麦面是流传于长野县松本市奈川（原奈川村）的荞麦面乡土料理，日文写作「とうじそば」，也写作「投汁そば」。将一口分量的荞麦面放入用竹子编成的小竹篮「とうじかご」中，在锅里煮沸的汤汁中涮一下，加热后食用。汤汁中放入应季蔬菜、山野菜、菌菇、鸡肉等，与荞麦面一起分盛到碗中。奈川位于从松本通往飞驒的野麦街道沿线，是海拔约1,200m的山区。这里昼夜温差大，适合种植荞麦，据说过去荞麦比稻米更是主食。这是一家人围坐在吊挂于地炉上方的铁锅旁食用的料理，在婚丧嫁娶等节庆之日招待客人时也必不可少。它主要在奈川食用，木曾地区的部分地方也有食用。
伊那肉面（Romen）
Romen (Ina Romen)
伊那肉面（ローメン）是诞生于长野县伊那市的面食，使用蒸过的中华面、羊肉（成年羊肉）和卷心菜制作。1955年（昭和30年），由伊那市中餐馆「萬里（ばんり）」的店主伊藤和弌（いとう わいち）发明。据说起源于在冰箱尚未普及的年代，为了让面条能保存得更久而将其蒸熟。它被称为「既不是拉面也不是炒面」，有泡在汤中的带汤版本，也有炒面风格的无汤版本。另一个特点是食客会浇上餐桌上的酱汁、醋、香油等，调成自己喜欢的味道再吃。伊那市及其周边约有90家餐饮店供应，学校午餐中也会出现。这是长久以来深受当地人喜爱的灵魂美食。
包馅烤饼（Oyaki）
Oyaki
包馅烤饼（おやき）是长野县的乡土料理，用小麦粉或荞麦粉制成的面皮包入蔬菜、山野菜、菌菇、豆沙等馅料，再经烤制或蒸制而成。据说它发源于长野市西侧的西山地区（小川村、原中条村、原信州新町等）。在不适合种植稻米的凉爽山区，小麦和荞麦代替了稻米，包馅烤饼一直支撑着人们的饮食。馅料使用野泽菜渍、茄子、萝卜干丝、南瓜等，用味噌或酱油调味。过去以埋在地炉灰中焖烤的「灰烧包馅烤饼（灰焼きおやき）」为主流。如今，因地区和店家不同，有烤、蒸、先烤后蒸、先炸后烤等各种做法。它既可作主食又可当点心，是信州具有代表性的面粉类料理。
五平饼
Gohei Mochi
五平饼是将粳米饭捣碎后串起，涂上以核桃、白芝麻、花生等制成的甜咸酱汁，再用炭火烤至焦香的乡土料理。这道料理广泛流传于岐阜县东浓地区（中津川市、惠那市等）、长野县木曽・伊那地区，直至爱知县三河地区，各地区及家庭的形状也各不相同，有团子形、草鞋形、圆形等。相传起源于江户时代中期的木曽地区，樵夫们在山间劳作间隙，将饭捏在树枝断面上，用篝火烤制并蘸味噌食用，这被认为是五平饼的雏形。后来它逐渐成为供奉山神以及新米丰收庆典、祭祀活动中制作的特别食物。关于名字的由来，有说法认为其形状与供神所用的御币相似，也有说法认为是由一位名叫五平的人所创，各地流传的说法不尽相同。
野泽菜渍
Nozawana-zuke (Pickled Nozawana Greens)
野泽菜渍是将十字花科叶菜「野泽菜」用盐等腌制而成的长野县代表性腌菜。野泽菜之名源于它一直在北信地区的野泽温泉村种植。据传，1756年（宝历6年），村中健命寺的住持从京都带回天王寺芜菁（てんのうじかぶ）的种子并播种，这便是它的起源。据说在多雪的高寒气候中，芜菁的根部长不大，只有叶和茎长得很大，成为一种独特的蔬菜。在长野县，叶菜类腌菜统称为「お葉漬け（叶菜腌菜）」，野泽菜渍是其代表。它作为冬季的保存食品在各家各户腌制，一直被当作下饭小菜和佐茶小食而深受喜爱。其魅力在于爽脆的口感和恰到好处的咸味。
无盐芜菁叶渍（Sunki）
Sunki-zuke (Salt-Free Fermented Turnip Greens)
无盐芜菁叶渍（すんき漬け）是流传于长野县木曾地区的腌菜，将红芜菁的茎和叶在完全不用盐的情况下进行乳酸发酵制成。当地也简称为「すんき」。据说它发源于御岳山山麓的王滝村和木曾町开田高原，至少已有300多年的制作历史。在远离大海的山间，盐十分珍贵，因此人们认为它是作为利用发酵产生的酸来保存冬季蔬菜的智慧而发展起来的。其特点是以前一年的无盐芜菁叶渍作为「菌种」来腌制，多种植物性乳酸菌在其中发挥作用。成品呈琥珀色，带有清爽的酸味。无盐的乳酸发酵食品在国内外都很少见，2017年（平成29年）登录为国家地理标志（GI）保护制度的对象。在热荞麦面上放上无盐芜菁叶渍的「すんき荞麦面」，作为冬季木曾的味道深受喜爱。
山贼烧
Sanzoku-yaki
山贼烧（さんぞくやき）是以长野县中信地区的松本市和盐尻市为中心广受喜爱的鸡肉料理。将鸡腿肉等整块浸入加了大蒜和洋葱提味的酱油腌汁中，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）后油炸。不将肉切开、整块油炸的豪迈做法，是它与一般炸鸡块（唐扬）的最大区别。名字中虽有「烧」字，实际上却是炸物。据说发源于盐尻市的居酒屋「山賊」，关于名称的由来，有店主的长相像山贼的说法，也有将「取り上げる（夺取）」谐音为「鶏揚げる（炸鸡）」的说法等。从2009年前后起，当地的食堂组合和市民团体开展了将其作为名产推广的活动，如今已成为代表长野县的地方美食之一。作为食堂的套餐或居酒屋的一道菜，对当地人来说是从小就熟悉的味道。
佐久鲤鱼
Saku Koi (Saku Carp)
佐久鲤鱼（さくごい）既指在长野县东部佐久地区养殖的食用鲤鱼，也指用它制作的乡土鲤鱼料理。据说起源于江户时代天明年间，佐久市樱井地区的一位商人从大阪的淀川带回了「淀鯉（淀川鲤鱼）」。由于在千曲川冰冷清澈的水中养殖，鲤鱼生长缓慢，要比其他产地多花一些时间，约3年才出货。其特点是肉质紧实、腥味少、脂肪适中。从明治时代起，通过在稻田中养鲤等方法，产量不断增加，昭和初期统一使用「佐久鯉」这一名称。将鲤鱼切成圆段用味噌炖煮的「鲤鱼味噌汤（鯉こく）」、甜咸口味炖煮的「甘煮（うま煮）」、将薄切的鱼片用冷水激紧的「洗鲤（あらい）」等是传统的吃法。至今，它仍作为新年和喜庆场合的佳肴，备受佐久人的珍视。
小布施栗子点心
Obuse Chestnut Confections
小布施栗子点心是长野县北部上高井郡小布施町使用当地栗子制作的和果子的总称。据说小布施的栗子栽培可追溯到室町时代，排水良好的冲积扇上的酸性土壤适合栗子生长。江户时代，品质优良的栗子被定为献给将军家的「献上栗」，「小布施栗」之名由此传开。栗子点心始于1808年（文化5年），据说是樱井甘精堂的初祖樱井几右卫门最早制作了「栗落雁（くりらくがん）」。此后又诞生了栗子羊羹和栗鹿子（栗かの子），明治时代借助罐头技术，一年四季都能品尝到。如今，町中心仍有多家栗子点心老店鳞次栉比，还能品尝到栗子糯米饭、蒙布朗等新的栗子美味。每到秋季新栗上市时，这里都会迎来众多游客，十分热闹。
推荐路线
在户隐感受信州荞麦面与竹工艺，再到小布施品尝栗子点心的路线
在户隐神社中社附近的うずら家，品尝配有山葵和当地辣萝卜的信州荞麦面。中社周边有井上竹細工店等竹工艺店，可以挑选用根曲竹编成的荞麦面竹屉和竹篮。在戸隠竹細工工房 文の郷，还可以体验制作一轮插花瓶等小物件（需预约）。下午前往小布施町。在竹風堂 小布施本店品尝栗子糯米饭，并在桜井甘精堂和小布施堂挑选栗鹿子（栗かの子）等栗子点心。
从松本的民艺家具到盐尻的山贼烧，再前往漆器之乡木曾平泽的路线
在松本市中町大街的中央民芸ショールーム，亲自坐一坐松本民艺家具。稍微走远一些，还可以在松本民艺馆（松本民芸館）参观松本衣柜等民艺品。午餐移步盐尻，在据说是山贼烧元祖的山賊品尝用带骨鸡腿肉炸制的山贼烧（周三休息）。下午前往漆器之乡木曾平泽。在木曾くらしの工芸館挑选木曾漆器，并在木曾漆器馆（木曽漆器館）参观制作工具和名品。
沿木曾路感受木地师的辘轳工艺并品尝冬季すんき荞麦面的路线
在南木曾町吾妻的木地師の里 ヤマイチ，观赏用七叶树和榉木旋制的托盘和器皿，并体验手动辘轳旋制和彩绘（2人以上需预约，周二休息）。沿中山道北上，前往木曾福岛。如果是冬季，可以在JR木曾福岛站附近的くるまや本店品尝铺有无盐芜菁叶渍的すんき荞麦面（仅限冬季）。在19号国道沿线的公路休息站（道の駅）木曽福島，冬季会出售无盐芜菁叶渍（Sunki）。
在雪国饭山感受佛坛与内山纸，再到野泽温泉品尝野泽菜的路线
在饭山市传统产业会馆（飯山市伝統産業会館）参观饭山佛坛和内山纸的工序以及工匠作品（周一闭馆）。距饭山站步行约10分钟的爱宕町佛坛街上，佛坛店在雁木（防雪檐廊）下鳞次栉比。春季至秋季，还可以在附近的飯山手すき和紙体験工房体验抄纸（12月29日至3月31日休息）。下午前往野泽温泉村。参观据说是野泽菜发源地的健命寺，并在大汤街的野沢菜本舗挑选野泽菜渍。
沿伊那谷南下，探寻伊那肉面、信州绸与饭田水引的路线
午餐在伊那市的中国風菜館 萬里品尝1955年诞生的元祖伊那肉面（Romen）。在驹之根市的久保田織染工業，可以参观信州绸的工厂并手工织制花瓶垫（仅限工作日，需预约）。傍晚前往饭田市。在エス・バード内的南信州まるごとショップ おいでなんしょ购买水引套装，就能体验淡路结等打结方法。伊那、饭田地区还流行涂上甜咸酱汁烤制的五平饼。
在长野市南部体验松代烧陶艺与制作包馅烤饼的路线
在长野市松代町的窑元松代陶苑，观赏流淌着青绿色釉的松代烧器皿，并挑战陶艺体验（预约制，作品完成约需40天）。附设的商店里还可以挑选可用于微波炉和洗碗机的松代烧器皿。下午前往篠之井的OYAKI FARM BY IROHADO。品尝经典的包馅烤饼，还可以参观工厂并体验制作包馅烤饼（需预约）。