图片： Wikimedia Commons宫城县
宫城县坐拥东北地方的中心城市仙台市，是伊达政宗营建的城下町历史与日本三景之一・松岛所代表的三陆海洋恩惠并存的地区。宫城传统小芥子人偶、雄胜砚、仙台箪笥、鸣子漆器这四项经济产业大臣指定传统工艺品，加上作为仙台藩御用工艺培育而成的堤烧、仙台平等手工艺，至今仍在传承。饮食方面，从牛舌烧、毛豆年糕、竹叶鱼糕等仙台名物，到鲑鱼饭、芹菜锅等县南乡土料理，再到气仙沼的鱼翅料理，内陆与沿海各自的气候・产业孕育出丰富的饮食文化。2011年东日本大地震后的复兴历程，也通过以雄胜砚为代表的地方产业故事流传至今。
宫城的传统工艺
宫城传统小芥子
Miyagi Dento Kokeshi
宫城传统小芥子人偶（こけし）是江户时代末期在东北地方温泉地作为儿童土特产而诞生的木制玩偶，宫城县内孕育出的四个流派——鸣子系、远刈田系、弥治郎系、作并系——统称为宫城传统小芥子。1981年6月22日被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。远刈田小芥子相传在文政年间（1818～1830年）已经开始制作，是小芥子发祥地的有力候补，而近年仙台市作并温泉起源说也备受关注。鸣子系头部紧紧嵌入躯干、转动时会发出声响；远刈田系头部较大并描绘红色发饰；弥治郎系以贝雷帽状的辘轳纹样为特色；作并系则描绘蟹菊纹样。各流派在造型与彩绘上截然不同，正是宫城传统小芥子的最大魅力所在。如今各温泉地的工匠仍在一支支手工车削，传承着质朴温暖的表情。
鸣子漆器
Naruko Shikki
鸣子漆器是产自宫城县大崎市鸣子温泉乡的漆器，相传创始于江户时代初期的宽永年间（1624～1644年）左右。岩出山领主伊达敏亲曾派遣涂师、莳绘师赴京都学习技艺，为其奠定了基础，后作为疗养客的土特产不断发展。1982年12月1日被指定为宫城县知事指定传统工艺品，1991年5月20日又被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。其最大特色在于两种涂装技法：以透明感十足的琥珀色漆凸显木地美丽纹理的'木地呂涂（木地呂塗）'，以及运用墨流技法呈现出梦幻纹样的'竜纹涂（竜文塗）'。木地取自榉木、栎木等，经辘轳车削后，从打底到上漆层层精工细作，因此越使用木纹与色泽越显深邃。汁碗、重箱、托盘等日常器物居多，是扎根于以鸣子小芥子闻名的温泉地生活之中的实用漆器。
仙台箪笥
Sendai Tansu
仙台箪笥是以仙台市为中心制作的木工箱柜家具，是江户时代末期诞生于仙台藩城下町的地方产业。最初是用于收纳刀剑与钱财的'野郎箪笥'，明治到大正年间也曾大量出口至欧美。其最大特色在于：在榉木、栗木等原木上施以能凸显木纹之美、透明感十足的红色漆'仙台木地呂涂'，再搭配以约1毫米厚铁板打制出的龙、牡丹、唐狮子等武家喜好图案、造型厚重的金属饰件。木工、涂漆、打制金具三道工序分别由专业工匠分工制作，如今仍由仙台箪笥协同组合的工匠们传承。2015年6月18日，仙台箪笥继宫城传统小芥子、雄胜砚、鸣子漆器之后，成为县内第4个被指定为经济产业大臣指定传统工艺品的品目，也是相隔24年后的最新一例，属于较为年轻的指定品目。
雄胜砚
Ogatsu Suzuri
雄胜砚产自宫城县石卷市雄胜町，原料玄昌石（雄胜石）是取自约2.3亿～5000万年前地层的黑色硬质粘板岩。石质颗粒均匀细腻，耐压耐弯曲，吸水率低，不易随时间变质，是砚石中品质最上乘的一种。相传室町时代1396年前后雄胜已开始出产砚石，江户时代更曾进献给伊达政宗，拥有超过600年的历史。1985年5月22日被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，鼎盛时期雄胜砚占日本国内砚台产量的九成以上。2011年东日本大地震中，雄胜町全域遭受海啸重创，工匠的住所、工坊乃至采石场均被摧毁。即便如此，工匠们仍凭借在废墟中找到的砚台与工具重启生产，如今除砚台外，也在积极开发餐具等新产品，推进产地复兴。
白石和纸
Shiroishi Washi
白石和纸是宫城县白石市传承下来的手抄和纸，在江户时代因仙台藩主伊达家推行产业振兴而得以发展。作为仙台藩的御用纸，也被用作进献幕府与朝廷的礼品，相传曾抄造出从奉书纸到厚纸、薄纸等约60个品种的纸张。其强韧而饱满的质感为特色，早在清少纳言、紫式部的时代，东北的纸就被评价为'饱满、洁净、优美'。凭借这种韧性，还发展出将纸揉软制成的'纸子（かみこ）'素材，被用作防寒衣物、袋物等。明治时代以后随着洋纸普及，生产一度濒临中断，1940年设立的奥州白石民艺研究所由远藤忠雄复兴了这项传统技艺，1982年12月1日被指定为宫城县指定传统工艺品。如今在运用拓本染技法制作纸子等新表现形式的同时，手抄和纸的技艺仍在传承。
堤烧
Tsutsumi-yaki
堤烧是以仙台市旧堤町（现仙台市青叶区堤町一带）为产地的陶器，相传起源于江户时代元禄年间（1688～1704年），仙台藩第四代藩主伊达纲村从京都招募陶工在此筑窑。最初是烧制藩主茶具等物品的御用窑，后来逐渐大量生产壶、瓮、片口等庶民生活用具。江户时期还以素烧土偶'堤人偶'的产地闻名，与京都的伏见人偶并称'西有伏见、东有堤'，盛极一时。其最大特色是使用当地出产的红土，配以鹭之森周边岩石与稻壳灰烧制的釉药，以黑白两色豪放地流挂而成的'海鼠釉（なまこ釉）'，呈现出质朴有力的风格。昭和初期，民艺运动倡导者柳宗悦也将其誉为东北地区代表性的民窑。全盛时期曾有近30家窑户林立，如今仅剩'堤烧乾马窑'一家坚守这一传统。为宫城县知事指定传统工艺品。
切込烧
Kirigome-yaki
切込烧是以宫城县加美郡加美町（旧宫崎町）切込地区为产地的陶瓷器，自江户时代后期至明治初期期间生产。据传其一方面作为仙台藩的御用窑烧制上等青花瓷，另一方面也大量生产面向庶民的日用杂器。以白地施藏青色呉须描绘草花纹样的青花瓷为生产主体，虽不及有田烧那般纯白的胎质，却别具质朴温暖的韵味。由于确凿史料匮乏，创烧详情至今仍是谜团，但现存有天保六年（1835年）纪年的青花作品，据传在江户末期弘化、安政年间（约1844～1860年）迎来全盛期。明治10年代一度废窑，大正年间的复兴尝试也未能成功，直到1990年（平成2年）作为振兴乡镇的一环才得以正式复兴。如今仅有'三浦陶房'一家窑户传承这一传统，加美町故乡陶艺馆（切込烧纪念馆）介绍其历史与作品。1984年（昭和59年）被指定为宫城县知事指定传统工艺品。
玉虫涂
Tamamushi-nuri
玉虫涂是诞生于仙台市的一种较为年轻的漆艺，1932年（昭和7年），为振兴东北地区产业、开发出口工艺品而在仙台设立的'国立工艺指导所'中，由漆艺家小岩峻研发并取得专利。制作时先在木胎或干漆胎上施以漆底，再于表面遍撒银粉，随后将添加了颜色的特制半透明玉虫漆层层涂覆，最后精心研磨而成。因随观看角度与光线照射方式的不同，色泽会呈现微妙变化，其艳丽光泽酷似玉虫（吉丁虫）的翅膀，故得此名。1933年创立的东北工艺制作所（首任社长佐浦元次郎）于1939年取得专利实施权后，作为仙台代表性工艺品持续制作至今。产品种类广泛，从花瓶、托盘、饰品到西式餐具皆有涉及，1985年（昭和60年）被指定为宫城县知事指定传统工艺品。作为传统工艺，其历史相对较短，因而设计上多贴近现代生活也是其魅力所在。
仙台平
Sendai-hira
仙台平是仙台市织造的男性用袴（裙裤）绢织物，据传起源于江户时代中期的贞享・元禄年间（约1680年代至1704年前后），仙台藩四代藩主伊达纲村延请御用织工，命其织造袴地及能装束等。其织法为经线使用加捻生丝，纬线使用近似生丝的丝线，边浸水边用力打纬织成，因而织物柔韧而挺括，不易起皱，具有独特的光泽与摩擦声。从江户时代到明治、大正时期，仙台平作为袴地中的极品闻名遐迩，全盛期年产量曾达30,000反之多，但随着需求减少，织坊逐渐减少，如今唯有「合资会社仙台平」一家坚守这一传统。其中被誉为最高级品的「精好仙台平」于2002年被指定为国家重要非物质文化遗产，当主甲田绥郎被认定为人间国宝。1985年（昭和60年）又被指定为宫城县知事指定传统工艺品。
中新田打刃物
Nakaniida Uchihamono
中新田打刃物是宫城县加美郡加美町（原中新田町）传承的锻造刀具，据传起源于江户时代宽文年间（约1661年至1673年），仙台藩刃匠舟野五郎兵卫开始制作镰刀。此后300余年间，一直传承着与日本刀锻造相同技艺的「空打式」锻打法，用以打制铁与钢。其代表性镰刀采用刃口朝上使用的独特造型，可减少与泥土的摩擦，不易卷刃，也便于重新打磨。除镰刀外，还制作菜切包丁、削皮刀等各类锻造刀具。全盛期曾有11家锻造作坊林立，但因后继者不足，如今仅由「石川刀具制作所」第四代传人石川美智雄一人独自坚守这一技艺。1982年（昭和57年）被指定为宫城县知事指定传统工艺品。
宫城的乡土料理
牛舌烧（牛たん焼き）
Gyutan Yaki (Grilled Beef Tongue)
牛舌烧是以宫城县仙台市为中心食用的宫城代表性乡土美食，将牛舌厚切后用盐调味以炭火烧烤而成。据说起源于昭和23年（1948年），出身山形县、曾在东京修业的厨师佐野启四郎注意到当时被视为西餐食材的牛舌，将其改良为符合日本人口味的盐烤料理。1950年他在仙台市内开设专门店「太助」，牛舌烧由此诞生。在战后粮食短缺的年代，人们以麦饭代替白米搭配食用，并将当时不太受重视的牛尾炖成尾汤一同奉上，形成了固定的套餐形式。如今，仙台站周边及国分町一带聚集了数十家专门店，配有麦饭、尾汤、南蛮味噌和浅渍菜的「牛舌套餐」已成为闻名全国的仙台名物。
毛豆年糕（ずんだ餅）
Zunda Mochi
毛豆年糕是宫城县仙台地区代表性的乡土点心，将煮熟的毛豆捣碎制成鲜绿色的「毛豆馅（ずんだ）」，裹在年糕上食用。据说早在江户时代末期，作为拌菜酱料的「ずんだ」就已经流传开来，人们常在农活或喜庆场合全家动员，将毛豆从豆荚中取出后用研钵捣碎制作。关于其名称由来众说纷纭，有说法认为是表示捣豆动作的「豆打（ずだ）」讹传而来，也有广为人知的俗说认为，仙台藩祖伊达政宗曾在军营中用刀柄（阵太刀）命人捣碎毛豆而得名。不过并无确切史料能证明其与政宗有直接关联，一般认为这是后世流传的俗说。如今毛豆馅不仅用于年糕，还广泛应用于奶昔、西式点心等多种产品，是深受喜爱的仙台伴手礼代表。
鲑鱼饭（はらこ飯）
Harako Meshi
鲑鱼饭是发祥于宫城县亘理町荒浜地区的秋季乡土料理，用炖煮鲑鱼肉的汤汁煮米饭，再盛上剥散的鲑鱼肉和裹过汤汁的晶莹鱼子（はらこ）。据传起源于阿武隈川河口一带地曳网捕鲑鱼盛行的年代，渔民们在大丰收时用鲑鱼肉和鱼子做成自己吃的餐食。江户时代，治理亘理的伊达政宗在视察阿武隈川治水工程时，当地渔民向他献上鲑鱼饭，据说他十分喜爱这道料理。传说他回城后向身边人讲述其美味，成为该菜肴作为亘理名物为人所知的契机。「はらこ」是指鲑鱼腹中的鱼子，即“腹子”之意。作为鲑鱼洄游的9月至11月左右限定品尝的应季美味，如今以亘理町为中心在县内各地的餐饮店提供。
竹叶鱼糕（笹かまぼこ）
Sasa Kamaboko
笹かまぼこ（竹叶鱼糕）是将白身鱼肉泥塑成竹叶形状后烤制而成的鱼糕，是代表仙台的乡土料理。据传起源于明治30年代中期（1900年前后），闲上到金华山一带沿岸连续出现比目鱼大丰收，当时运输能力和保存设备尚不完善，为了充分利用剩余的比目鱼作为保存食品，人们开始制作烤鱼糕。最初因形状被称为'手掌鱼糕'或'舌形鱼糕'，后来因其形状与仙台藩祖伊达政宗家纹'竹雀纹'中所绘的竹叶形状相似，而被称为'笹かまぼこ'（竹叶鱼糕）。据传昭和年间这一称呼得以统一。过去主要以高级鱼比目鱼为原料，但随着渔获量减少，如今主要使用明太鱼等白身鱼。低脂肪、低热量且富含优质蛋白质，宫城县内据说有40多家生产厂商，是仙台伴手礼的经典之选。
芹菜锅（せり鍋）
Seri Nabe
芹菜锅是使用宫城县产芹菜（せり）根、茎、叶全部入锅的锅料理。芹菜根部凝聚着浓郁的鲜味，爽脆的口感和清香是这道料理的最大魅力。宫城县是日本屈指可数的芹菜产地，其中占县内产量约八成的名取市尤为知名，是主要产地。名取市自古以来便在名取川伏流水涌出的上余田、下余田地区栽培芹菜，元和年间（1620年代）留有栽培野生芹菜的记录，安永年间（1770年代）芹菜栽培据传已广泛普及。相传伊达政宗曾在天正18年（1590年）的连歌之席上吟咏芹菜根为'根芹'，可见自古以来便有连根品尝的饮食文化。近年来，芹菜锅作为与牛舌烧、毛豆年糕（ずんだ餅）齐名的仙台・宫城名物美食知名度日益提升，冬季在众多餐厅均可品尝到。
仙台年糕汤（仙台雑煮）
Sendai Zoni
仙台年糕汤（仙台雑煮）是宫城县仙台市的新年料理，碗中摆放着一整条几乎要溢出碗外的烤虾虎鱼（烤ハゼ），并用其散发出的香气熬制高汤。据说江户时代末期，松岛湾虾虎鱼渔获丰富时，人们习惯将其用炭火烤制后自然晾干，用稻草串成一串在新年时出售，这种'烤ハゼ'被用作汤底熬制年糕汤，逐渐在仙台的家庭中扎根。配料除烤虾虎鱼外，还包括从溯游阿武隈川的鲑鱼中取出的鱼卵（ハラコ）、仙台芹菜、将萝卜、胡萝卜、牛蒡切细丝煮熟后经户外自然冷冻而成的'おひきな'、芋茎（ずいき）以及冻豆腐等。色彩丰富，是一碗与喜庆日子相称的豪华料理。在仙台市区一带，正月三天食用这道年糕汤至今仍是普遍的习俗。需要注意的是，据记载，伊达政宗本人食用的年糕汤其实是使用干鲍鱼、干海参、鲱鱼熬制高汤的另一种做法，因此烤虾虎鱼年糕汤更应被视为在庶民之间培育并流传开来的乡土料理。近年来由于虾虎鱼和鱼卵渔获量减少，食材愈发难以获得，价格也随之上涨，因此有时也被称为'高级年糕汤'。
おくずかけ（宫城乡土料理）
Okuzukake
おくずかけ是以仙台市为中心，延伸至宫城县南部（仙南地区）一带，在春秋彼岸节、盂兰盆节及法事时制作的素食料理。将牛蒡、胡萝卜、芋头、干香菇、油炸豆腐、豆腐、豆麸等蔬菜与干货用高汤炖煮，再加入白石地区特产的温面（うーめん），最后勾芡而成。其名称来源于过去用山野中野生葛根提取的'葛粉'来勾芡，如今则普遍用片栗粉（马铃薯淀粉）代替。据说其做法也参考了禅宗普茶料理中的'云片'，本应不使用肉类和鱼类，但也有不少家庭会自行加入鲣鱼高汤或鸡肉进行调整。每逢彼岸节或盂兰盆节亲戚团聚之时，人们会将其与仙台毛豆年糕（ずんだ餅）、萩饼（おはぎ）一同供奉于佛前，并用来款待来客，因此逐渐发展成一道待客料理。作为代代相传的'妈妈的味道'，如今依然融入宫城县南部的日常餐桌之中。
气仙沼鱼翅料理
Kesennuma Shark Fin Cuisine
气仙沼凭借三陆近海丰饶的渔场，鲨鱼捕捞量居日本第一，全国约九成的鲨鱼捕获量都汇集于气仙沼港，因此被誉为'鱼翅产量日本第一之城'。鱼翅加工的起源可追溯至江户时代末期，据传当时市内一家经营毛皮生意的店主注意到鱼翅在横滨可以做成生意，便开始了鱼翅的制造与销售。明治时期，将鲨鱼肉用作竹轮、鱼糕等鱼糜制品原料的加工业逐渐发达，鱼鳍最初只是被称为'鲛鳍'的副产品。直到昭和50年代后期（1970年代末至1980年代初）以后，随着邮购的普及，气仙沼鱼翅才作为全国知名品牌广为人知。气仙沼主要使用大青鲨，从背鳍、胸鳍、尾鳍到腹鳍都物尽其用，将鱼鳍晾晒于阳光下的景象已成为气仙沼冬季的一道风物诗。除了红烧鱼翅整只料理外，鱼翅盖饭、鱼翅寿司等当地特色吃法也深受喜爱。
白石温面（白石うーめん）
Shiroishi Umen
白石温面（白石うーめん）是大约400年前的江户时代初期开始，在宫城县白石市一带制作的素面（细面）的一种，其特点是制作过程中完全不使用食用油。关于其由来，流传最广的说法是一段孝道轶事：居住在白石城下的铃木浅右卫门担心因胃病而多日无法进食的父亲，便按照一位云游僧人所传授的不用油的制法做出面条，温热后给父亲食用，据说父亲的病情因此好转。白石城主片仓小十郎听闻此事后，为表彰浅右卫门对父亲的孝心，将这种面条命名为「温面」（うーめん），并特许浅右卫门改姓「味右卫门」。由于不使用食用油，这种面条被认为对肠胃负担较小、易于消化，面条长度也比普通素面略短，约为9厘米。作为白石地区传承400多年的地方产业，如今更获得全国干面协同组合联合会的产地认定，是宫城县具有代表性的干面。
がんづき（蒸糕）
Ganzuki
がんづき（蒸糕）是宫城县的乡土点心，做法是将小麦粉与小苏打（或泡打粉）、黑糖、水等混合后倒入模具，蒸制而成，口感松软却又有嚼劲。关于名称的由来众说纷纭：一种说法认为蒸好的面糊颜色和外观与大雁（がん）的肉相似；另一种说法认为其圆形外观及表面撒的芝麻让人联想到月亮和大雁。仙台藩鼓励种植水稻，收获的大米大多需作为年贡上缴，因此农民之间小麦种植与面食文化逐渐普及，这被认为是がんづき这类使用小麦粉的乡土点心得以发展的背景。以黑糖制作的「黑がんづき」最具代表性，但也有使用白糖的「白がんづき」，以及加入味噌、酱油、核桃、芝麻等的版本，因地区和家庭而异，种类丰富。它既是日常零食，也在法事和喜庆场合作为节庆食品制作。
推荐路线
仙台市内传统工艺与地道美食半日游
在仙台箪笥工坊参观榉木木纹与厚重金属配件的工艺，随后欣赏玉虫涂的光泽。中午以仙台名物牛舌烧套餐果腹，再品尝甜点毛豆年糕，全程可在仙台市区内完成的经典路线。
大崎市・鸣子温泉 小芥子人偶与漆器之乡路线
在因举办全国小芥子人偶节而闻名的鸣子温泉，参观宫城传统小芥子人偶工匠的辘轳制作，并接触以木地吕涂等技法凸显木纹之美的鸣子漆器器皿，探访东北地区代表性木工・漆艺产地的路线。
三陆沿岸 砚台与鱼翅的复兴之路
探访石卷市雄胜町于东日本大地震后重启生产的雄胜砚工坊，了解日本第一砚台产地的历史与复兴历程，随后移步气仙沼市，品尝占日本国内鱼翅产量九成的气仙沼特色鱼翅料理的路线。
县南・白石市 和纸与温面手工艺路线
在白石市接触曾为仙台藩伊达家御用纸的白石和纸抄纸工艺，午餐品尝以不使用食用油为特色的白石温面。漫步于朴素手工技艺与饮食文化共存的城下町。
亘理・名取 品味秋冬时令美味的沿海路线
秋季品尝亘理町名物鲑鱼饭——以鲑鱼煮汁焖煮米饭并盛上鲑鱼籽，冬季则以名取市等地种植、连根食用的芹菜锅暖身，探访县南沿海地区时令美味的路线。
活动
仙台七夕祭
每年8月6日〜8日（前一日5日举行前夜祭烟花大会） ／ 仙台市中心（一番町・中央大道等商业街、仙台站周边）
全国小芥子人偶节
每年9月上旬（通常为期3天） ／ 大崎市鸣子温泉