图片： Wikimedia Commons岩手县
岩手县是本州面积最大的县，由北上山地・奥羽山脉的群山与三陆之海孕育而成。江户时代作为南部藩、伊达藩各自御用工艺发展起来的南部铁器、秀衡涂、净法寺涂、岩谷堂箪笥四项传统工艺品，加上明治时代传入的羊毛手织毛呢，彰显出这里作为工艺产地的深厚底蕴。饮食方面，南部与伊达、内陆与沿海各自的气候・历史孕育出丰富的饮食文化：以盛冈三大面（碗子荞麦面・盛冈冷面・炸酱面）为代表的粉食文化，前泽牛与岩手短角牛两大品牌牛肉，久慈的核桃黑糖丸子汤，以及一关・平泉丰富多样的麻糬料理。拥有中尊寺金色堂的平泉于2011年被列入世界文化遗产。
岩手的传统工艺
岩手手织毛呢
Iwate Homespun
岩手手织毛呢是将手工纺成的羊毛线以手工织造完成的毛织物。相传明治14年（1881年）前后，绵羊被引入二户地区时，驻留当地的英国传教士教授了纺织方法，由此发端。此后由旧东和町（现花卷市）的梅原乙子、五郎母子将其发展为产业，技术传播至盛冈的'陆奥茜会'、'日本手织毛呢'等多家工坊与企业。手工纺线特有的弹性与不易起皱的质感、轻盈的穿着体验是其特色，以植物染料染出的沉稳色调也颇具魅力。据说如今仍延续手工纺线生产的产地，全国仅岩手一地，围巾、披肩等产品因结实耐用，甚至可祖孙三代传承使用而深受喜爱。
岩谷堂箪笥
Iwayado Tansu
岩谷堂箪笥是在岩手县奥州市江刺的岩谷堂地区制作的传统木制五斗柜。其起源可追溯至天明年间（1781〜1788年），相传当时的岩谷堂城主让家臣研究带轮箪笥、长持等木制家具的商品化。文政年间（1818〜1830年），铁匠德兵卫设计出雕金金具，成为如今岩谷堂箪笥的原型。以榉木与桐木为原料，凸显木纹之美的厚重漆涂与手工锻打、雕刻的华丽金具相结合，是其最大特色。1982年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，木地、涂装、金具分工制作的精细手工工艺至今仍被传承。
秀衡涂
Hidehira-nuri
秀衡涂是以岩手县平泉（町）为中心制作的漆器，相传起源于平安时代末期，奥州藤原氏第3代当主藤原秀衡从京都招请工匠，用平泉特产的漆与黄金制作器物。中尊寺金色堂运用了漆、金箔、莳绘、螺钿等多种漆艺技法，可见平安时代的平泉拥有高超的漆艺技术。最大的特色是在器物表面贴上切成菱形的金箔，再于其上以漆绘描绘花草纹样的'秀衡纹样'，以及将表示云朵的'源氏云'与菱形组合而成的'有职菱纹样'，常用于碗、层盒等器物之上。质朴中透出金色光辉的华丽设计，作为其他产地漆器所没有的独特样式流传至今。
小久慈烧
Kokuji-yaki
小久慈烧是在岩手县久慈市小久慈町烧制的陶器。相传1813年（文化10年），来自相马（现福岛县）的陶工嘉藏在当地人甚六的协助下于三日町筑窑，是其起源；此后甚六之子熊谷甚右卫门拜嘉藏为师，学得制陶技艺，此后由熊谷家代代相传至今。小久慈烧自创烧以来一直只由一座窑口烧制，是江户时代以前延续至今的窑口中位置最北的一个。其特色是使用当地产的陶土，以稻草灰烧制出质朴的白釉（糠白釉），并以砂铁为原料烧出饴色釉，专注于日用器皿的制作。明治时期，倡导民艺运动的柳宗悦也对其给予高度评价。
南部系小芥子
Nanbu-kei Kokeshi
南部系小芥子是发祥于岩手县花卷市的传统小芥子人偶，其原型是木匠师傅制作的玩具'木灵灵（キナキナ）'。头部与躯干分别用辘轳车削制而成，头部特意做成松动嵌套，因此头颈可以左右摇晃，这一结构在日本全国11个流派的传统小芥子中，仅见于南部系。最初只是不描绘表情与花纹的素木玩具，后来受鸣子系、远刈田系工匠的影响，逐渐开始描绘花纹，因此也被称为花卷小芥子。此外还以使用木质洁白坚硬、名为'小三原（青肤木）'的优质木材而闻名，如今仍以花卷市、盛冈市为中心由工匠手工制作。这种质朴而富有表情的姿态，作为东北风土孕育出的乡土玩具，至今仍深受人们喜爱。
南部古代型染
Nanbu Kodai Katazome
南部古代型染是盛冈市传承的型染技法。相传始于宽永年间（1624〜1643年），南部藩主从京都招请染师蛭子屋三右卫门（小野家）担任御用染师，用型纸在裃、小袖、铠甲内衣等物上染出南部家家纹'向鹤'以及小菊、牡丹、千鸟等纹样。此后小野家代代相传这一技艺，藩政时期流传下来的型纸多达300余种。以靛蓝为基调的沉稳色调，以及用一张型纸精心染出的纹样之美是其特色，制品从和服面料、腰带等和装小物，到适合现代生活的桌旗都有涉及。如今这一传统仍在盛冈市内的工坊中延续。
南部铁器
Nanbu Tekki
南部铁器是以岩手县盛冈市和奥州市水泽为两大产地的铸铁工艺品，拥有约400年的历史。相传盛冈的南部铁器始于17世纪中期，南部藩藩主从京都邀请茶釜师制作茶釜；水泽的铸造则相传起源于平安时代末期，奥州藤原氏从近江国招来铸物师。两地都盛产砂铁、河砂、黏土、木炭等适合铸造的资源，自古铸物业就十分兴盛。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。因质朴坚固、传热均匀、保温性佳，多用于制作铁壶、急须、锅具、风铃等，近年来作为茶具在海外也颇受欢迎。如今仍传承着以'烧型'为核心的手工技法。
东山和纸
Tozan Washi
东山和纸是岩手县一关市东山町传承约800年的手工抄纸。关于其起源，一说认为平安时代末期被镰仓势力所灭的奥州藤原氏遗属流落至此定居，在务农之余开始抄纸以供日常所需；另一说认为随着平泉中尊寺的营建，写经用纸需求量大增，邻近的东山町因此开始抄纸。'东山'这一地名相传源于从中尊寺附近的束稻山眺望东方所见风景，与京都东山相似，町内至今仍留有意为'纸之诞生之里'的地名'纸生里（かみあがり）'。以楮为几乎唯一原料，纸质朴素而坚韧是其特色。
净法寺涂
Joboji-nuri
净法寺涂是以岩手县二户市净法寺町为中心制作的实用型漆器。相传起源于神龟5年（728年），行基在当地建立天台寺时，从京城派遣而来的僧侣们为制作自用器具而带来了漆艺技术。这种装饰简朴、朴素实用的器物被称为'御山御器'，在藩政时期作为南部藩的特产而广为流传。二户市净法寺町一带是日本国产漆产量第一的产地，日本国产漆约七至八成产自此地。当地大量使用本地产漆，以朱、黑、溜（琥珀色）为基调的素色涂装是其特点，越使用越有光泽，注重日常实用性的器物制作至今仍被传承。
鸟越竹编
Torigoe Takezaiku
鸟越竹编是流传于岩手县二户郡一户町鸟越地区的竹编工艺。以自生于县北山地、细而柔韧的一种笹竹'南部铃竹'为原料，采用无论从内侧还是外侧看都同样美观的'合编'技法编织而成，是其一大特色。相传起源可追溯至平安时代，当地流传着一则传说：曾在鸟越停留的慈觉大师受观音启示，将竹编技艺传授给当地村民。长期以来，竹篮、笸箩等日用器具一直深受喜爱，但近年来由于原料铃竹大量枯死，从业者与产量均有所减少，'鸟越竹编 守护产地会'正致力于培养继承人及推广产地。
岩手的乡土料理
一关・平泉麻糬料理
Ichinoseki Mochi Cuisine
一关・平泉的麻糬料理，是岩手县一关市与平泉町流传至今、据说多达300余种的丰富麻糬饮食文化。当地不仅在正月，就连婚丧嫁娶、插秧收割等农事节点以及人生各个重要时刻，都保留着捣麻糬的习俗，与生活紧密相连，甚至被称为“麻糬之乡”。除红豆馅麻糬外，还有裹上研碎荏胡麻（じゅね）的“荏胡麻麻糬”、拌萝卜泥酱油汁的“烟熏萝卜麻糬”、使用河虾的“河虾麻糬”等，善用山珍河味制成的特色麻糬十分丰富。在正式场合，还传承着按照“麻糬本膳”礼法、在主持人引导下依序品尝多种口味的独特用餐方式，据传源自江户时代治理一关地方的伊达藩风俗。
核桃黑糖丸子汤（まめぶ）
Mamebu
核桃黑糖丸子汤（まめぶ，也称まめぶ汁）是岩手县久慈市山形町及九户郡一带流传的乡土料理。用小麦粉面团包入核桃和黑糖揉成的丸子'まめぶ'，与用昆布和小鱼干熬制、加酱油调味的高汤一起，配上牛蒡、胡萝卜、油炸豆腐皮、干葫芦条等食材炖煮而成。咬开丸子的瞬间，香浓的核桃与黑糖的温和甜味在口中扩散，与酱油高汤的咸香交融，形成独特的甜咸风味。相传这道料理起源于过去水稻难以生长的这一地区，最初是在喜庆等'晴日'场合用来代替面食而制作的，至今仍是新年及婚丧嫁娶等场合不可或缺的一道菜。
岩手短角牛
Iwate Tankaku Beef
岩手短角牛是岩手县北部至山区一带饲养的褐毛系肉牛品种「日本短角牛」的岩手县产地品牌牛肉。其最大特色是名为「夏山冬里」的独特饲养方式：充分利用该品种耐寒、适合放牧的体质，春季到秋季让母牛与小牛在广阔的高原上共同生活，冬季则转入牛舍饲养。由于以牧草为主、不依赖谷物饲料育肥，牛肉脂肪含量少、瘦肉鲜味浓郁，越嚼越能感受到肉的风味。日本短角牛在全国和牛流通量中占比极小，属于稀有牛肉品种。随着健康意识的提高，瘦肉的魅力重新受到关注，岩手短角牛作为岩手县代表性的品牌牛肉，在全国的知名度不断提升。
三陆海胆料理
Sanriku Sea Urchin
三陆海胆料理是使用在岩手县沿海三陆海岸（宫古市、久慈市、洋野町等地）捕捞的海胆制成的乡土海鲜料理。三陆近海是寒流亲潮与暖流黑潮交汇的优良渔场，海带等饵料丰富，孕育出个大味甜的海胆，是日本屈指可数的海胆产地。当地发展出多种保留鲜度与风味的吃法，如将现捕海胆直接铺在米饭上的生海胆盖饭、不使用明矾而以盐水腌渍出货的“盐水海胆”，以及连壳装入瓶中出货的“牛奶瓶海胆”等。从解禁的初夏到盛夏期间，各地都会举办“海胆盖饭”与“海胆节”，吸引众多县内外游客前来品尝三陆的夏日美味。
盛冈冷面
Morioka Reimen
盛冈冷面是岩手县盛冈市的乡土料理，以劲道爽滑的面条、牛骨与鸡骨熬制的浓郁高汤，以及泡菜的酸辣风味交织而成。相传起源于1954年，来自朝鲜半岛咸兴的青木辉人在盛冈市大通开设的烤肉店'食道园'，将家乡的冷面加以改良，做成适合盛冈人口味的一道菜品。起初，这种独特的劲道口感曾被觉得'像橡胶一样'而令人困惑，但渐渐吸引了越来越多的忠实食客，成长为盛冈的代表性面食。1986年在盛冈市举办的'日本面食峰会'上，这道菜正式被命名为'盛冈冷面'，为纪念此事，10月17日被定为'盛冈冷面日'。这道菜以烤肉店为主要供应场所，还可搭配泡菜、西瓜等配料享受多样风味。
前泽牛
Maesawa Beef
前泽牛是指在岩手县奥州市前泽地区饲养的黑毛和牛中，肉质等级达到4级以上的牛肉专属品牌名称。20世纪50年代，当地从冈山县、岛根县引进繁殖母牛开始黑毛和牛的生产，1965年前泽町农业协同组合肥育专门部会成立后，正式开始规模化肥育。1971年举办的前泽牛胴体共进会上首次使用「前泽牛」这一名称，此后作为品牌逐渐确立。前泽地区因奥羽山脉与北上山地融雪水的滋养，也是优质的水稻产区，当地稻草被用作粗饲料与垫料，形成自然循环型的肥育方式，孕育出细腻的雪花纹理与柔嫩湿润的肉质。前泽牛曾在全国肉用牛胴体共励会上六次荣获最高荣誉奖，是公认的和牛顶级品牌之一。
面疙瘩汤（ひっつみ）
Hittsumi
面疙瘩汤是岩手县的乡土料理，将小麦粉用水揉成耳垂般柔软的面团，擀薄后用手撕成小块放入锅中煮制而成。名字据说源自意为'用手撕'的当地方言'hittsumamu'。岩手县中部地区，北上川流域水田广布，稻作历史悠久，但因气候寒冷，也有因冷害而歉收的年份，于是当地也种植小麦和大麦，逐渐形成了将谷物磨粉加水揉制的'粉食'饮食文化。面疙瘩汤正是这一文化的代表性料理，会与鸡肉、牛蒡、胡萝卜、菌菇等应季食材一起，用酱油或味噌调味的汤汁炖煮。各家各户的调味和配料都有所不同，作为'妈妈的味道'深受岩手县民喜爱。在部分地区也被称为'totte-nage'或'hatto'。
碗子荞麦面（わんこそば）
Wanko Soba
碗子荞麦面是岩手县盛冈市、花卷市的乡土料理。服务员一边喊着'来，添起来！'之类的吆喝声，一边不断将一口大小的荞麦面添入碗中，直到客人盖上碗盖示意吃饱为止。广为人知的由来之一是：江户时代初期，南部藩主南部利直途经花卷城时，随从认为用与庶民相同的大碗进献有失礼数，便改用漆碗一口一口盛上荞麦面奉上，藩主十分中意，一再要求添加。食客一边与服务员互动，一边用葱花、海苔、鲣鱼干、萝卜泥、生鱼片、山药泥等丰富多样的调味料变换口味，边吃边添。这道料理并非单纯的大胃王比赛，而是体现待客之心的饮食文化，至今仍深受游客喜爱。
炸酱面（Jajamen）
Jajamen
炸酱面是岩手县盛冈市的乡土料理，将蒸后再煮的扁平面条铺上肉味噌、黄瓜丝、葱花等配料，充分拌匀后食用。据传起源于战后的1953年，从中国东北（旧满洲）遣返回国的高阶贯胜，为了再现当地熟悉的'炸酱面'风味，以日式味噌为基础研制出独特的肉味噌，并在盛冈开店，由此成为这道料理的开端。他将使用豆豉的本地风味，改良为用味噌、肉末等十余种食材炒制而成的独家肉味噌，做出了合乎盛冈人口味的一碗面。吃完面后，可在碗中打入生鸡蛋，向店员点一份'chii-tan-tan（鸡蛋汤）'，享用加入肉味噌的蛋花汤，这也是炸酱面的一大特色。炸酱面与碗子荞麦面、盛冈冷面并称'盛冈三大面'。
卡凯（かっけ）
Kakke
卡凯（かっけ）是流传于岩手县北部二户市・九户村一带至青森县南部地区、代表旧南部藩地区特有粉食文化的乡土料理。基本做法是将荞麦粉或小麦粉加水揉成面团，擀薄后切成三角形，用热水煮熟；与用汤汁炖煮不同，卡凯的特色是将煮好的面片蘸上蒜味噌、葱味噌等蘸料食用。分为使用荞麦粉的「荞麦卡凯」和使用小麦粉的「小麦卡凯」两种，荞麦卡凯颜色偏黑、香气浓郁，小麦卡凯则口感洁白顺滑。在不适宜种植水稻的寒冷县北地区，卡凯是充分利用荞麦与小麦、不浪费食材的生活智慧结晶，质朴而滋味深厚。
推荐路线
在盛冈品味三大面与南部铁器的半日路线
在盛冈市中心比较品尝碗子荞麦面・盛冈冷面・炸酱面这「盛冈三大面」，随后前往岩铸铁器馆了解南部铁器铁壶制作的历史。从与侍女互动其乐无穷的碗子荞麦面，到烤肉店餐后不可或缺的冷面，可在一天之内品味盛冈的面食文化与铸造文化的路线。
在平泉・一关品味漆器、和纸与麻糬料理的路线
参拜世界文化遗产中尊寺金色堂后，前往秀衡涂工坊参观贴金箔的秀衡纹样器物制作。移步一关市区，体验东山和纸的抄纸工艺，最后以据说多达300种的一关・平泉麻糬宴收尾，探访奥州藤原氏渊源文化的路线。
在县北・久慈享受漆器、竹编与核桃黑糖丸子汤的路线
在二户市净法寺町接触传承日本第一漆产地技艺的净法寺涂器物，随后前往一户町鸟越地区参观以南部铃竹编织而成的鸟越竹编技艺。移步久慈市，以包着核桃与黑糖的丸子熬煮而成的核桃黑糖丸子汤（まめぶ汁）暖身，探访县北特有手工技艺与粉食文化的路线。
活动
盛冈三三舞
每年8月1日〜4日 ／ 盛冈市中央大道（岩手县公会堂前〜电影院大道）
铃铛马游行（Chagu Chagu Umakko）
每年6月第2个星期六 ／ 泷泽市鬼越苍前神社〜盛冈市盛冈八幡宫（国家指定重要无形民俗文化财）