图片： Wikimedia Commons石川县
在加贺藩前田家的治理下，以茶道、能乐等武家文化为背景孕育而成的工艺与美食底蕴深厚的地区。轮岛涂、九谷烧、加贺友禅等漆器、陶瓷器、染织类传统工艺品数量众多，金泽金箔、大樋烧等与前田家渊源深厚的技艺至今仍生生不息。かぶら寿司、治部煮、香箱蟹等善用日本海馈赠与发酵智慧的郷土料理也十分丰富，可以金泽的近江町市场与兼六园周边为中心，尽情享受探访产地与老字号的旅程。
石川的传统工艺
轮岛涂
Wajima-nuri
轮岛涂是产自石川县轮岛市的漆器，以坚固的底胎工艺与多样的加饰技法著称，堪称代表日本的漆艺工艺品。其起源虽有多种说法，但据史料确认，文明8年（1476年）轮岛已有涂师存在；桃山时代天正10年（1582年），轮岛独有的底胎材料“地之粉”据传已被使用。通过在木胎脆弱部位贴麻布加固的“布着”技法，以及将烧制硅藻土制成的地之粉揉入漆中反复涂层的“本坚地”技法，克服了漆器易碎的弱点，发展为极为坚固的漆器。江户后期确立了名为“椀讲”的上门销售体系，将销路拓展至全国。18世纪完成的加饰技法“沉金”，以及19世纪初自会津传入的“莳绘”，同样成为轮岛涂的代名词；1975年被指定为国家传统工艺品，1977年被指定为重要无形文化财。经过20多道工序、总计逾百道手工工序制成，是兼具坚固与华丽的漆器。
九谷烧
Kutani-yaki
九谷烧是产自石川县南部加贺地区的彩绘瓷器，最大特色在于以红、黄、绿、紫、绀青五色绘制而成的“九谷五彩”华丽彩绘。其起源可追溯至明历年间（1655〜1657年），加贺藩支藩大圣寺藩初代藩主前田利治得知领内九谷村发现瓷矿后，命金工师后藤才次郎烧制彩绘瓷器。这一时期烧制的作品后被称为“古九谷”，以大胆的构图与浓重饱满的彩绘手法广受赞誉。然而九谷村的窑址约50年后便废窑，此后约100年间生产中断。江户后期，加贺、大圣寺各地相继开设旨在复兴古九谷的窑场，被称为“再兴九谷”。吉田屋窑、宫本屋窑、永乐窑等窑场各展个性、相互竞技，发展出技艺，奠定了延续至今的九谷烧基础。目前主要产地为石川县南部的金泽、小松、加贺、能美各市，1975年被指定为国家传统工艺品。
加贺友禅
Kaga-yuzen
加贺友禅是以石川县金泽市为中心传承下来的手绘染色绢织物，以蓝、黄土、草绿、古代紫、胭脂五色“加贺五彩”为基调的沉稳色调，以及写实的花草纹样为最大特色。其起源相传可追溯至约500年前加贺国独有的素色染“梅染”，17世纪中期确立了施加纹样的“加贺御国染”技法。江户元禄年间，曾为扇绘师而声名大噪的宫崎友禅斋寄居于金泽染坊“太郎田屋”，推广了以糊防染并施以多彩上色的友禅糊技法，使加贺友禅得以飞跃发展。金银箔与刺绣极少使用，如实描绘花叶本真姿态的自然主义表现手法，纹样外侧浓、内侧渐淡的“外晕染”，以及在叶片上描绘虫蚀痕迹的“虫蚀纹”等独特意匠陆续发展起来。制作者需在作品上落款的制度得以确立，加贺友禅也因此以作家个性鲜明的工艺品而闻名。
山中漆器
Yamanaka-shikki
山中漆器是以石川县加贺市山中温泉地区为中心制作的漆器，因高超的木胎车削技艺而被誉为“木胎之山中”。相传起源于安土桃山时代，一群游走于山间以辘轳制作碗盘等挽物的木匠定居于山中温泉上游的真砂地区，开始在此从事木胎车削。江户时代，会津、京都、金泽的漆涂与莳绘技艺相继传入，加入了加饰挽与朱溜涂等独特技法后进一步发展。其最大特色在于辘轳车削技艺：沿木纹纵向取材的“纵木取”能造就不易变形的美丽木胎，此外还有在仅3毫米宽度内刻出十余道细纹的“千筋”，以及挽制到近乎透光程度的“薄挽”等其他产地难以企及的精细加饰挽技法。在木胎挽物领域，无论工匠的技艺还是人数皆居国内顶尖水准，1975年被指定为国家传统工艺品。
金泽金箔
Kanazawa-haku
金泽金箔是以石川县金泽市为中心生产的金箔，占日本国内使用金箔总量的99%以上，是首屈一指的产地。其起源相传可追溯至文禄2年（1593年），加贺藩始祖前田利家随丰臣秀吉出兵朝鲜期间，从军中下令在金泽制作金箔。江户时代，幕府曾颁布“箔打禁止令”，将金银箔的生产地限定于江户与京都，但加贺藩仍暗中持续制作，磨练出以有限材料大量制作优质金箔的技术。元治元年（1864年），在工匠们的努力下，作为公仪御用的箔制造终于获得公认。明治维新后，江户的箔屋逐渐衰退，而金泽的箔产业却持续发展。将纯金加入微量银、铜制成合金，均匀打制成万分之一毫米厚度的精湛工艺，加上金泽得天独厚的气候与水质，成就了其他产地难以企及的技术水准。1977年被指定为传统工艺品原材料。
牛首紬
Ushikubi-tsumugi
牛首紬是在灵峰白山脚下、石川县白山市白峰（旧牛首村）传承约800年的绢织物。其最大特色在于以两只蚕共同结成一个茧的“玉茧”为原料，采用将茧放入热水中煮制、以手直接抽丝的“座缫”这一古法制丝技艺。这种玉丝虽带有不规则的节疤，却富有弹性与伸展性，织就出兼具独特柔韧光泽与坚韧质地的布料。其坚固程度甚至连钉子勾挂也不会破裂，因而得名“拔钉纬”，长期以来因其耐日常使用的高实用性而备受推崇。作为豪雪地带的白峰，因地形多为斜坡、耕地稀少，自古以来养蚕便是宝贵的现金收入来源，纺织紬绸也作为女性的手工艺代代相传。如今仍以白峰的织坊为中心，延续着这一传统。
金泽佛坛
Kanazawa-butsudan
金泽佛坛是在因加贺百万石而繁荣的城下町金泽发展起来的金漆佛坛，1976年被指定为国家传统工艺品。其发展背景可追溯至1471年，莲如上人在北陆地区弘扬净土真宗，各地村落纷纷建起道场与末寺，佛坛需求随之增加。加贺藩第三代藩主前田利常时代，京都、江户的名工被招至专设工坊，奠定了美术工艺的技术基础。金泽佛坛由木工、宫殿师、涂师、莳绘师、木雕师、贴箔师、金具师七种工匠完全分工制作而成，每位工匠专精一门技艺，是金泽佛坛的一大特色。其中，在前柱、台阶边缘、中柱、门板、抽屉等广泛部位施以磨莳绘、高莳绘的做法，是其他产地佛坛中罕见的特色；再加上耐久性强的青森扁柏木胎与榫卯结构带来的坚固构造，使其成为既豪华绚丽又能长久使用的佛坛，传承至今。
大樋烧
Ohi-yaki
大樋烧是作为京都乐烧的分支窑，在金泽延续了350余年的陶艺。江户时代初期的宽文6年（1666年），加贺藩第五代藩主前田纲纪从京都邀请裏千家第四代仙叟宗室出任茶道茶具奉行之际，仙叟之师乐家第四代一入的高徒陶工土师长左卫门随行同至，由此拉开序幕。仙叟返京后，长左卫门仍留在金泽，在河北郡大樋村（今金泽市大樋町）发现优质陶土，并以地名将其烧制的器物称为大樋烧。由于乐家垄断了黑釉、红釉的本乐技法，大樋家独自研创出饴釉技法，烧制出适合雪国、温润动人的饴色茶碗，这是其最大特色。不使用辘轳、仅凭手与竹篦成形的手捏技法，同样承袭自乐烧一脉；大樋烧曾作为前田家御用窑而繁荣一时，如今仍作为金泽代表性的茶陶传承至今。
加贺绣
Kaga-nui
加贺绣是石川县的一种刺绣工艺，以绢丝与金线、银线绣出具有立体感的图案。相传始于室町时代初期，随着佛教在加贺地区的传播，作为装饰佛坛桌帷与僧侣袈裟的技艺从京都传入。进入江户时代后，历代加贺藩主对其厚加保护，也被用于装饰武士的阵羽织与能装束，作为与金泽金箔、加贺友禅并列的加贺传统染织文化，独自发展起来。运用“锁绣”“松绣”“菅绣”等多种技法，以丝线表现出如绘画般纤细的立体效果，是其最大特色。1991年5月，通商产业大臣（现经济产业大臣）将其指定为国家传统工艺品，目前仍以金泽市、白山市、能美市为中心，制作从装束到现代饰品等广泛品类的产品。
二俣和纸
Futamata-washi
二俣和纸是在金泽市二俣町传承1300余年的手工和纸。相传其起源可追溯至奈良时代养老年间（717〜724年），高僧泰澄在医王山开山建寺时传入了造纸技艺；文禄年间（1592〜1596年）成为承制加贺藩御用纸的纸坊而受到保护并得以发展。天正11年（1583年）进入加贺国的前田利家得知二俣早已是造纸产地，遂订购纸张并加以保护，此后加贺藩相传将二俣纸用作正式礼仪用纸“御料纸”。二俣的气候风土使楮树纤维生长得较短，因而造就出兼具坚韧与细腻质地的纸张，被用于书法用纸、色纸、打制金泽金箔时使用的箔打纸，以及格调高雅的加贺奉书等。如今当地工匠仍一贯手工完成从楮树栽培到抄纸的全过程，守护着传统制法。
石川的乡土料理
芜菁寿司
Kaburazushi
芜菁寿司是将盐渍鰤鱼夹在切片盐渍的加贺传统蔬菜“芜菁（かぶら）”之间，与米曲一同腌渍发酵而成的石川县代表性发酵食品。与使用醋饭的江户前寿司不同，这是通过乳酸发酵引出酸味与鲜味的“驯寿司（なれずし）”的一种，长期以来作为冬季至新年的节庆食品与馈赠礼品，深受金泽、加贺地区人们喜爱。鰤鱼的油脂、米曲的甘甜与芜菁爽脆的口感层层交融，越嚼越有滋味。其起源众说纷纭，有说法称金石町的渔民为祈求丰渔与航海平安而在正月食用，也有说法称是前田藩主在温泉疗养地被款待时所食，但均未获确证。如今仍作为冬季限定商品在金泽的腌菜店与料亭有售，是石川冬季代表性美味之一。
治部煮
Jibuni
治部煮是将削片的鸭肉或鸡肉裹上小麦粉后炖煮，再配以金泽特产“帘麸”以及百合根、香菇等时令蔬菜的加贺料理代表性炖菜。小麦粉的芡汁裹附于食材之上、造就柔滑口感是其最大特色，最后添加的山葵泥香气则为整道菜画龙点睛。这是一道历史悠久的菜肴，至少自江户时代起便在武家之间食用，如今在与加贺藩渊源深厚的料亭、割烹料理店中，仍作为冬季经典菜品供应。关于其起源众说纷纭，尚无定论：有说法称吉利支丹大名高山右近从传教士处学得制法后传入加贺藩；也有说法称丰臣秀吉麾下的冈部治部右卫门自朝鲜传入。若到访金泽，这道代表性的郷土料理值得一尝。
金泽关东煮
Kanazawa oden
金泽关东煮是金泽市民一年四季常吃的地方灵魂美食，其特色在于以昆布与鱼干熬制、加入当地大野产酱油调味的清澈关西风高汤。当地水域捕捞的“蝾螺（バイ貝）”、充分吸收高汤的“车麸”，以及冬季将味噌与蟹肉填入蟹壳中炖煮而成的“蟹面”，都是其他县关东煮所没有的本地食材，也是其魅力所在。金泽人食用关东煮的习惯据说始于明治末期，最初是在庆典活动的摊位上供应的。市内至今仍有昭和初期创业的老字号关东煮店坚守传统，深受本地食客与游客喜爱。许多店铺即便夏季也照常营业，四季皆宜品尝也是金泽关东煮的一大特色。
河豚卵巢糠渍
Fugunoko nukazuke
河豚卵巢糠渍是将含有剧毒河豚毒素的河豚卵巢，先盐渍后再以米糠腌渍，历经2〜3年缓慢发酵使其去毒后食用的珍味，流传于石川县白山市美川地区等地。这是一种自江户时代起便作为加贺藩进献品而备受珍视的历史悠久的发酵食品，含剧毒的内脏本应依据食品卫生法一律废弃，但由于石川县自江户时代延续至今的传统产业，且多年来未见事故报告，因此仅限获得该县许可的业者方可制作。毒素究竟如何消散，其机制至今仍未被科学完全解明，是一种依靠代代相传的制法与经验才得以化为安全珍味的极为特殊的发酵食品。通常薄切后作为下酒菜或茶泡饭配料享用。
香箱蟹
Kobako-gani
香箱蟹是石川县对雌性松叶蟹的称呼，虽然蟹壳大小只有雄性“加能蟹”的一半左右，但蟹壳内饱含未成熟卵“内子”与蟹黄，腹部还藏有成熟卵“外子”，魅力十足。名称由来众说纷纭：有说法称其圆润的蟹壳形状酷似茶道具“香箱”；也有说法称源自方言中意为“可爱”的“こうばく”；还有说法称文豪室生犀星曾参与命名。为保护资源，其渔期极短，自11月6日解禁至12月29日左右结束，仅在此期间可品尝到，是金泽冬季的一大风物诗，近江町市场与市内餐馆届时人潮涌动。浓郁的内子、外子与细腻鲜甜的蟹肉，展现出与加能蟹截然不同的独特魅力。
喉黑鱼料理
Nodoguro ryori
喉黑鱼料理是以石川县金泽近海捕获的高级鱼“喉黑”为食材，以盐烤、刺身、涮涮锅、锅饭等多种烹调方式享用的郷土鱼料理。其正式的日文标准名为赤鯥，因张口时喉咙深处呈黑色而俗称“喉黑”。虽属白身鱼，却带有丰腴油脂，故有“白身金枪鱼腹肉”之美称，在金泽自古以来也被视为正月、法事等喜庆场合的吉祥鱼。曾经是日本海沿岸寻常百姓餐桌上常见的鱼类，因电视节目的介绍而人气飙升至全国，近年价格不断攀升，如今已成为高级鱼。近江町市场周边的餐馆可品尝到以整条喉黑制成的锅饭、会席料理等专门店特有的多样吃法。
金泽咖喱
Kanazawa curry
金泽咖喱是在石川县金泽市发展起来的地方特色咖喱，特色在于浓稠黏厚的酱汁，配以卷心菜丝、炸猪排、酱料层层叠加的独特摆盘方式。金泽咖喱协会将“酱汁浓稠黏厚”“配菜为卷心菜丝”“盛于不锈钢盘中”“以叉子或叉勺食用”“猪排淋上酱料”这五个要素定义为金泽咖喱的标志。以1961年开业的西餐厅“洋食田中”为起点，多家由此独立、衍生而出的店铺遍布金泽市内，各自发展出独具个性的风格，确立了如今的样式。“金泽咖喱”这一名称本身较为晚近，是五五咖喱进军县外之际开始使用的，当地长期以来则以“土耳其（ターバン）”“昌咖喱（チャンカレ）”等店名相称。
柚饼子
Yubeshi
柚饼子是将柚子挖空成容器状，填入味噌与糯米粉后加以熏制，再耗时约半年细细晾干制成的石川县轮岛传统点心。尤以整颗使用柚子制成的轮岛产柚饼子被称为“丸柚饼子”，是能登地区代表性的知名点心。其起源相传可追溯至源平时代的储备食、携行食，室町时代的古文书中也留有被视为其雏形的记载。因保存期长，曾是走街串巷的轮岛涂漆器行商人的携行食，也常作为馈赠客户的手信而备受珍视，其名声由此传遍各地。制法作为一子相传的技艺在家族内代代承袭，如今仍延续着传统手工制作。
长生殿
Chouseiden
长生殿是石川县金泽市老字号点心铺森八制作的红白落雁点心，与新潟县的“越乃雪”、岛根县的“山川”并称为“日本三大名点”。江户时代前期，加贺藩第三代藩主前田利常下令为七夕制作点心，成为其起源；在茶道远州流开山祖师小堀远州的建议下确定了点心的样式，据传点心之名也是由远州所命名。选用四国产和三盆糖与北陆产糯米粉，以刻有小堀远州亲笔题写的“长生殿”字样的木模逐一打制而成的传统制法至今仍被守护传承。这款点心曾是专供加贺藩主享用的珍品，还曾进献后水尾天皇与德川将军家，历史格调极高，如今依然是深受喜爱的金泽代表性伴手礼点心。
冰室馒头
Himuro manju
冰室馒头是在旧历6月1日“冰室之日”（现为7月1日）为祈求无病消灾而食用的金泽吉祥点心。江户时代，加贺藩前田家将冬季降于白山山系的积雪贮藏于冰室中，每逢旧历6月1日便将其作为“白山冰”进献江户将军家，这一习俗由来已久。相传名为“加贺飞脚”的信使仅用4天便跑完约480公里的路程，而百姓为祈求这段路程平安，向神佛供奉馒头，这便是冰室馒头的起源。馒头皮有白、红（桃）、绿三色，分别寓意清净、辟邪与健康。这是一款包裹细豆沙馅、蓬松柔软的酒馒头，如今仍是金泽的夏日风物诗，每逢7月1日临近，市内和果子店便会一齐将其摆上店头。
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轮岛、山中温泉探访漆器产地的一日行程
在轮岛涂会馆与轮岛工房长屋参观工匠的手工技艺，随后前往山中温泉挑战山中漆器的辘轳车削体验。在柚饼子老字号品味能登的传统点心，用一整天细细浸润于产地独有的漆器文化之中。
活动
轮岛大祭
每年8月22日〜25日 ／ 轮岛市区各处
金泽百万石祭
每年6月上旬 ／ 金泽市中心区