图片： Wikimedia Commons茨城县
茨城县位于关东平原东北部，是德川御三家之一水户藩的城下町水户市所在地，日本三大名园之一的偕乐园至今仍在每年春天绽放梅花。霞浦的拉网帆船孕育了独特的湖畔饮食文化，笠间烧、结城纹等多种传统工艺代代相传，鮟鱇鱼火锅、常陆牛等郷土料理则活用了海洋与大地的馈赠。作为日本首屈一指的农业县与渔业县，茨城县的纳豆、干薯干、莲藕等产量均居全国第一，而真壁石灯笼、水府提灯等手工艺至今仍由匠人手工制作。
茨城的传统工艺
粟野春庆涂
Awano Shunkei-nuri
粟野春庆涂是流传于茨城县东茨城郡城里町粟地区的漆器，相传起源于室町时代延德元年（1489年），稻川山城守源义明利用当地自生的漆树、桧木与梅木创制了这种涂法。江户时代，稻川家第八代兴兵卫曾在水户藩第二代藩主德川光圀面前，与纪州的漆匠一较高下，因其成品出众而成为水户藩御用漆器师。其技法是在木胎上先涂黄色或红色底色，再层层涂上透明的透漆，使木纹若隐若现，与岐阜的飞驒春庆涂、秋田的能代春庆涂并称'日本三大春庆涂'。1989年（平成元年）1月25日被指定为茨城县指定无形文化财，但如今仅有稻川家一户仍在传承这项技艺。
笠间烧
Kasama Ware
笠间烧是以茨城县笠间市为中心生产的陶器，据传起源于江户时代中期安永年间（1772〜1781年），箱田村（现笠间市箱田）的久野半右卫门在从近江国信乐招来的陶工长右卫门指导下筑窑烧陶。从江户末期到明治时期，笠间烧凭借靠近江户的地理优势，发展成为水瓮、酒壶等日用杂器的大量生产地。二战后由于塑料制品普及，需求锐减，此后官民一体推动从日用杂器向工艺陶器转型，1992年（平成4年）10月8日被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。笠间烧作风自由度极高，甚至有'没有特征即是特征'之说，如今约有300名陶艺家与窑元各展个性、持续创作。
常陆狮子头
Hitachi Jishi
常陆狮子头是流传于茨城县石冈市的狮子头，不带犄角，以粗壮有力的眉毛与威武的表情为特征。石冈狮子舞的最早记录见于江户末期1854年（安政元年）的文书，最初据传是僧侣一边诵经一边巡街驱邪的'行道'仪式所用的狮子。近代以后，各町的狮子齐聚该地区最大的祭礼——常陆国总社宫例大祭（石冈祭），带动了狮子头制作的需求与技艺的精进。现代匠人制作时，以当地产桐木为坯，将耳、眉、眼、鼻、上下颚等部位分别雕刻后组装，再以本漆与纯金箔收尾。石冈市内设有传授狮子头雕刻技艺的教室与工坊，也可购买作为摆件的装饰狮子头，是全国范围内难得一见的'活态'乡土工艺。
真壁石灯笼
Makabe Stone Lantern
真壁石灯笼是使用茨城县樱川市真壁町一带开采的优质花岗岩'真壁石'制作的石灯笼，据传起源可追溯至16世纪左右真壁一带开始制作佛石之时。真壁町内一座寺院境内现存一座据信制作于文政7年（1824年）的石灯笼，江户末期以石工久保田吉兵卫为始祖，经过严格的师徒相传确立了相关技法。从开采到成形，共运用18种技法，以突雕、沉雕、镂雕等精细雕刻手法为特色，1995年（平成7年）4月5日被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，是继结城绸、笠间烧之后县内第3个指定品目，樱川市真壁地区与爱知县冈崎、香川县庵治并称日本三大石材产地。
水府灯笼
Suifu Chochin
水府灯笼是流传于茨城县水户市的灯笼，因水户在江户时代的别称'水府'而得名。相传约400年前，财政困难的水户藩下级武士以制作灯笼作为副业，此后藩府将其定为特产大力扶持，逐渐发展壮大。最大特色是'一本挂'这一独特工艺——将篠竹弯成的每一个竹圈都逐根缠线加固，而非以螺旋方式缠绕，做出的灯笼格外坚固耐用。灯面裱糊附近产的厚实和纸'西之内纸'也是其一大特征，如今与岐阜、八女并称为日本三大灯笼产地。鼎盛时期水户市内曾有30余家作坊，近年已锐减至数家，但荫山利兵卫商店、青野商店等老铺至今仍传承着传统技艺，从祭礼用灯笼到游客体验项目均有涉猎。
西之内和纸
Nishinouchi Washi
西之内和纸是以茨城县常陆大宫市（旧山方町西野内）为中心手工抄制的和纸，最大特点是完全以楮（构树）为原料，不掺入三桠或雁皮。原料采用常陆大宫市及大子町一带栽培的'那须楮'，据说因昼夜温差大，纤维能长成粗细与长度都恰到好处、可与丝相媲美的品质。江户时代，因水户藩制定的纸张专卖制度（1688年）而全部收购藩内所产之纸，成为重要产业；又因坚韧耐久，江户的商家也曾用它制作账簿。1971年（昭和46年）12月2日被指定为茨城县无形文化财，如今仍由为数不多的抄纸匠人传承着这项传统技艺。
雪村团扇
Sesson Uchiwa
雪村团扇是茨城县常陆太田市传承至今、被指定为茨城县乡土工艺品的团扇。相传室町时代云游至此的画僧雪村周继，将自己所绘水墨画的团扇分赠给当地民众，即为其发端。以当地产真竹劈成细篾为骨，交叉编入灯芯草，再裱糊常陆大宫市所产的坚韧和纸'西之内纸'制成。图案多取马、牵牛花、稻草人、水户八景等与雪村渊源深厚的山水花鸟画题材，相传水户藩第二代藩主德川光圀也曾喜爱使用。从伐竹到成品共计33道工序全部手工完成，因此年产量仅约2000把。自江户时代以来，200多年间一直由一家店铺以家业形式传承技艺，如今第四代传人是唯一的制作者。
日立竹人偶
Hitachi Take Ningyo
日立竹人偶是继承福井县传统工艺'越前竹人偶'技艺的竹人偶匠人，在茨城县日立市大御鹿町开设的工坊制作的竹编人偶。据称是全国仅存约3家越前系竹人偶传人之一，由竹人偶师柴田重光在福井学成技艺后，于1972年在日立开设工坊，即为其发端。竹材需选用树龄3年的竹子采伐后再静置3年方可使用，从伐竹到成品耗时长达6年。真竹、晒白竹、芝麻竹、黑竹、纹竹、虎竹等根据用途分别选用不同竹材，制作以能剧、歌舞伎、乡土艺能为题材的人偶。造型充分保留竹材本身的质感是其特色，随着时间推移逐渐变为琥珀色的竹材色泽也别具韵味，是茨城县具代表性的竹工艺品之一。
结城桐木衣柜
Yuki Paulownia Chest
结城桐木衣柜是茨城县结城市制作的桐木衣柜，据传起源可追溯至室町时代末期，当时领主结城家使用榉木制作御殿家具中的衣柜。由于结城家在领地内种植桐树，通气性好、不易燃烧的桐材特性被认为适合收纳衣物，江户时代后期以后桐木衣柜制作逐渐普及。桐材具有湿度高时膨胀密闭、干燥时收缩通风的特性，作为保护和服与贵重物品免受霉变虫蛀的收纳家具而备受珍视。1958年（昭和33年）被指定为茨城县特产，结城市至今仍是全国八大产地之一。民间还流传着女儿出生时种下桐树、出嫁时便可制成衣柜的说法，使其也作为婚礼嫁妆家具而广受喜爱。
结城紬
Yuki-tsumugi
结城紬是以如今茨城县结城市为中心，隔着鬼怒川延伸至栃木县小山市一带织造传承至今的丝绸织物。其原型据传是奈良时代常陆国进贡朝廷的丝织物「绁」，镰仓时代因外观质朴耐用而深受关东武士喜爱，结城地区因而成为生产中心，室町时代更以「结城紬」之名成为进贡幕府的知名特产。庆长年间（1596〜1615年）经代官伊奈忠次改良振兴后技法得以确立，1977年3月30日被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，2010年又被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。其最大特色在于「地机（也称腰机）」技法：将手工捻制、几乎不加捻的真绵纱线作为经线系于织工腰间，以全身之力织造，因而成品比生丝织物更轻盈，加上细腻的绞染花纹，形成独特柔软的穿着触感。
茨城的乡土料理
奥久慈军鸡
Okukuji Shamo
奥久慈军鸡是以茨城县北部大子町为主要产地的地方鸡种，用县内经系统选育、性情温和的斗鸡（军鸡）与肉质浓郁的名古屋科琴鸡、产卵性能优良的罗德岛红鸡杂交培育而成。其饲养期约为普通食用鸡的3倍，公鸡110天以上、母鸡130天以上，28日龄后每平方米饲养密度不超过10只，环境宽裕。昭和六十年（1985年）开始正式量产销售，昭和六十三年（1988年）在全国地方鸡品评会中夺得第一名。平成三十年（2018年）作为地方鸡首次被列入地理标志（GI）保护制度，品质由此获得官方认证。其特点是脂肪少、肉质紧实有嚼劲，同时鲜嫩多汁、风味浓郁，大子町当地以亲子盖饭、军鸡锅等多种料理形式供应。
霞浦西太公鱼料理（拉网帆船渔法）
Kasumigaura Wakasagi Cuisine (Hobikibune Fishing)
霞浦西太公鱼料理是围绕霞浦市、土浦市一带、伴随拉网帆船（帆曳船）渔法发展起来的鱼食文化，相传该渔法由当地渔民折本良平于明治十三年（1880年）左右发明。拉网帆船是一种独特的渔法：船只借助巨大船帆兜住风力使整船横向滑行，同时拖曳袋状渔网捕鱼，最初为捕捞银鱼而设计，后来成为捕捞西太公鱼的主力渔法，直到昭和四十二年（1967年）左右被动力船取代为止，在约一百年间一直是霞浦渔业的核心。捕获的西太公鱼多加工成甜辣炖煮的佃煮、甘露煮，以及炸物、天妇罗等料理，充分发挥淡水鱼清淡的风味与连骨可食的口感，深受当地食肆和土特产店的喜爱。如今，展现昔日风貌的观光帆曳船每年按季节运航，游客可同时领略湖泊的饮食文化与渔业历史。
干薯干（红薯干）
Hoshi Imo (Dried Sweet Potato)
干薯干是将红薯蒸熟后切薄片、经天日晒干制成的保存食品，以常陆那珂市、东海村为中心的茨城县沿海地区占据全国产量的绝大部分。据传茨城的干薯干制作始于明治四十一年（1908年）前后，照沼勘太郎将在静冈见到的制法带回家乡，促使那珂凑（现常陆那珂市）的煎饼店主汤浅藤七等人开始制作干薯干。从大正时期到昭和初期，生产户数稳步增加，战后在县政府扶持下产量迅速扩大，昭和三十年（1955年）前后超越发源地静冈县，成为全国第一大产地。得益于沿海地区冬季海风与充足日照的气候条件，从传统品种'玉丰'到近年人气品种'红遥香'，人们可以品尝不同品种在甜度与口感上的差异，如今干薯干依然是茨城县代表性的土特产。
吉原殿中
Yoshiwara Denchu
吉原殿中相传起源于水户藩第九代藩主德川齐昭当政时期，一位名叫吉原的侍女为了不浪费剩饭，将其晾干烘烤后裹上黄豆粉而制成的水户郷土点心。据传崇尚节俭的齐昭对这款点心十分喜爱，便以创制者侍女之名将其命名为'吉原殿中'。这款点心以糯米制成的'霰'（米果）用水饴凝固塑成棒状，再裹上大量黄豆粉、用糯米纸（可食用薄膜）包裹而成，口味朴素，至今仍由水户市内的点心店持续制作。昭和三十八年（1963年）申请商标注册，如今只有加盟水户点心工业协同组合的店铺才能使用'吉原殿中'这一名称，是水户具有代表性的名点之一。
常陆牛
Hitachi Gyu
常陆牛是茨城县内出产的黑毛和牛品牌，只有饲养27个月以上、经日本肉类分级协会评定为A级或B4级以上、肉质优良的牛才能获此称号。其渊源可追溯至天保三年（1832年），水户藩第九代藩主德川齐昭在如今水户市见川町开设牧场'樱野牧'，开始饲养黑牛。昭和五十一年（1976年），茨城县产牛品牌确立推进协议会将县内优良黑毛和牛统一命名为'常陆牛'，翌年茨城县常陆牛振兴协会成立，品牌由此统一确立。肋眼、西冷、菲力等部位瘦肉与脂肪均衡，肉质细嫩、雪花分布适中，而肩胛肉、腿肉多用于烤肉和寿喜烧，外腿肉、腱子肉则适合炖煮，人们根据不同部位的特点采用不同的烹饪方式。
常陆秋荞麦面
Hitachi Akisoba
常陆秋荞麦面是发源于茨城县常陆太田市金砂乡地区（原金砂乡村）的荞麦品牌品种，被誉为「荞麦之最高峰」。1978年（昭和53年），茨城县农业试验场为培育茨城独有的荞麦品牌，以常陆太田市赤土町的地方品系为基础开始选育，历经7年选育确立为品种，于1985年（昭和60年）被列为茨城县的奖励品种。1993年，常陆秋荞麦面振兴协议会成立，通过认证店制度推进品质管理与品牌普及。这一品种以香气浓郁、甘甜可口、口感醇厚著称，如今几乎占据茨城县内荞麦种植的全部份额，在常陆太田市等县内多个城市广泛栽培，已成为代表茨城的荞麦品种。
水户纳豆
Mito Natto
水户纳豆是茨城县水户市一带生产的纳豆品牌名称，特点是使用颗粒均匀、拉丝效果好的小粒大豆。水户周边以那珂川流域为中心，盛产耐涝的小粒大豆，这种适合制作纳豆的大豆品质，促使当地纳豆产业得以发展。1889年（明治22年），初代笹沼清左卫门创立「天狗纳豆」，并借同年铁路开通之机在水户站前销售，从此水户纳豆闻名全国。用稻草包裹发酵的「稻草苞纳豆」等传统制法也传承至今，如今水户市仍以「纳豆之乡」自居，并制定条例将7月10日定为「纳豆日」，持续对外传播纳豆之乡的品牌形象。
味噌萝卜干纳豆（そぼろ納豆）
Shoboro Natto
味噌萝卜干纳豆（そぼろ納豆，水户方言又称「しょぼろ納豆」）是水户市的乡土料理，将拉丝纳豆与割干萝卜干（寒干萝卜）一起腌渍在调味汁中制成。「しょぼろ」据说是「そぼろ」在水户方言中的读法。江户时代，水户盛行用台风季节前即可收获的早熟小粒大豆制作纳豆，秋季做好的纳豆按习俗会分送给邻里和寺院，为了不浪费分剩的纳豆或拉丝效果欠佳的纳豆、并能长期食用，人们便想出了与寒干萝卜一起腌渍的做法。与作为品牌名称的水户纳豆不同，这道菜并非纳豆本身，而是将纳豆加工成类似腌菜的保存食品，这是二者最大的区别。萝卜干的爽脆口感与纳豆软糯口感的对比是其魅力所在，如今由水户的老字号腌菜店和纳豆店制造销售，作为下饭菜、下酒菜及水户伴手礼广受喜爱。
鮟鱇鱼火锅
Anko Nabe
鮟鱇鱼火锅是以大洗町、北茨城市的平潟·大津，以及常陆那珂市那珂凑等渔港捕获的鮟鱇鱼为主角的火锅料理，是茨城县代表性的冬季火锅。江户时代，鮟鱇鱼与鹤、云雀、水鸡、鲷鱼一起被列为「三鸟二鱼」五大珍味之一，属于高级食材，现存史料显示水户德川家曾将其进献给幕府将军。鮟鱇鱼除骨头外几乎没有可丢弃的部位，「鮟鱇鱼七件宝」——鱼卵巢（ぬの）、鱼鳃、鱼鳍（とも）、胃囊（水袋）、鱼肝、鱼肉（柳肉）、鱼皮——全都会被用于火锅中。这道菜据说源自渔民在船上不用淡水制作的「浊汁（どぶ汁）」，如今则以化开鮟鱇鱼肝的浓郁味噌高汤炖煮鱼肉与内脏，是茨城冬季代表性的待客料理，深受喜爱。
蘸汁根菜荞麦面（つけけんちん）
Tsuke Kenchin
蘸汁根菜荞麦面是茨城县的乡土料理，将芋头、萝卜、牛蒡、胡萝卜等根菜与魔芋等大量食材一同炖煮，以味噌、酱油和味醂调味制成的热汤——根菜汤（けんちん汁）——与另外盛放的粗荞麦面搭配食用，像蘸面一样将面条蘸汤享用。据传早在江户时代后期便已有人食用，旧历新年（约相当于现今的节分前后）吃荞麦面的习俗据说是从水户藩传播到茨城全县。这道菜自古以来常在农作物收获告一段落的11月中旬作为祭典佳肴登场，与其他地区将荞麦面直接放入汤中食用的「けんちん荞麦面」不同，将荞麦面与根菜汤分开准备、像蘸面一样蘸着吃是茨城独有的特色。如今在新荞麦上市的秋冬时节尤其受欢迎，深深扎根于县内各地，尤其是县北地区的饮食店与家庭之中。
推荐路线
水户市内历史与地道美食半日游
上午前往水户市内的水府提灯店，参观自江户时代传承至今的提灯制作工艺。中午在老字号品尝水户纳豆和味噌萝卜干纳豆，再选购与水户藩渊源深厚的点心吉原殿中作为伴手礼——一次尽享水户历史与美味的行程。
笠间・樱川传统工艺一日游
在笠间烧的产地笠间市体验陶艺制作、参观窑坊，随后前往樱川市真壁地区参观真壁石灯笼的展示庭园。返程途中在常陆太田市品尝常陆秋荞麦面，感受茨城手工艺与荞麦文化的双重魅力。
大洗・霞浦海湖美味之旅
冬季在大洗町品尝鮟鱇鱼火锅，其余季节则前往霞浦市享用香鱼料理，并欣赏传统的拉网帆船。若延伸行程至石冈市，还可参观常陆国总社宫例大祭中使用的常陆狮子木雕——一条巡礼茨城水边饮食文化的路线。