图片： Wikimedia Commons群马县
群马县是被赤城山、榛名山、妙义山这“上毛三山”环绕、拥有伊香保、草津等丰富温泉资源的内陆县。自奈良时代延续至今的桐生织、伊势崎绯丝织物产地历史悠久，素有“西有西阵、东有桐生”之称的织物文化至今仍充满活力。全国产量约八成的高崎达摩，以及活用伊香保温泉“汤花”烧制的伊香保烧等，都是与生活紧密相连的多彩工艺。饮食文化方面，将宽面与蔬菜一同炖煮的おきりこみ（Okkirikomi），以及涂抹甜辣味噌酱烤制的烤馒头（Yaki Manju）等面粉料理深深扎根，群马县也因牛肉、大葱、蒟蒻、香菇全部产自县内而被称为“寿喜烧自给率100%”之乡。从探访日本三大乌冬面之一——水泽乌冬面的乌冬面街，到活用蒟蒻产量日本第一优势的乡土料理，群马县可享受由山岳、温泉与面粉饮食文化交织而成的独特旅程。
群马的传统工艺
安中锻造刃具
Annaka Uchihamono
安中锻造刃具是在群马县安中市传承至今的锻造农具与刃具。安中市曾是养蚕业兴盛之地，自明治时代起便有众多铁匠活跃于此，打造农作不可或缺的锻造农具，旧安中市区至今仍留有与铁匠相关的地名。将烧热的铁或钢反复锤打成形的'打刃物（锻造刃具）'技法，与日本刀的锻造技艺一脉相承，不同于用模具批量生产的刃具，每一件都由匠人亲手逐一打造完成。草刈锄、手锄等农具兼具耐用性与灵巧的使用手感，菜刀、修剪锄等刃具则以锋利著称。如今，本家松永製作所、山崎製作所等铁匠铺仍坚守传统手工技艺，通过反复修理，制作出可长久使用的工具。
伊香保烧
Ikaho-yaki
伊香保烧是明治11年（1878年）陶艺家篠田仙果在群马县涩川市伊香保温泉开窑烧制而成的陶器，由此发端。其独特之处在于粘土与釉药中使用了伊香保温泉的'温泉华（湯の花）'，由于所用温泉华含铁量高，成品呈现出黄色、茶褐色、黑色等温泉产地特有的丰富色泽。然而随着篠田仙果的去世，窑火随之熄灭，伊香保烧长期成为'幻之烧物'。此后，当地陶艺家木暮陶句郎根据古籍资料展开独自研究，致力于伊香保烧的复兴。如今，在伊香保温泉街附近的陶句郎窯内制作并展示销售作品，还提供电动辘轳与绘画体验，游客可以在旅途中体验用伊香保温泉的温泉华制成的独一无二的器皿。
桐生织
Kiryu-ori
桐生织是以群马县桐生市为中心织造的丝绸织物，是经济产业大臣指定传统工艺品。其历史可追溯至奈良时代，《续日本纪》记载和铜七年（714年）曾向朝廷进献丝织品'あしぎぬ（Ashiginu）'。江户时代，桐生积极吸收西阵与西方的织造技术不断发展，并受到幕府优待，成长为足以与'西有西阵、东有桐生'之称相媲美的重要产地。桐生织以先染纹织（提花织）为基础——即先将丝线染色后再织造的技法，最大特色在于运用御召织、纬锦织、经锦织、风通织、浮经织、经絣纹织、綟织这七种技法。1977年被指定为传统工艺品，如今仍以桐生织物协同组合为中心，生产从和服面料、腰带面料、金襕面料、服装面料到和洋小物在内的多种多样的产品。
桐生绞染
Kiryu-shibori
桐生绞染是在以丝绸织物产地闻名的群马县桐生市发展起来的绞缬染。桐生自古便以精通染、织、绞三项技艺的产地著称，其中桐生绞染的特色在于，将传统工艺品桐生织的布匹与绞染技法自由构思、灵活结合。由于是在已织成絣纹、条纹或格纹的桐生织布料上施以绞染，因此形成了兼具织物与染物韵味的独特成品，染、织、绞三种技艺融为一体，诞生出既新颖又细腻的作品。绞染均为手工逐件完成，因此即便是相同图案，成品也各具个性。2003年1月23日，经群马县知事认定为'桐生绞'，列入群马县乡土传统工艺品。
伊势崎絣
Isezaki-gasuri
伊势崎絣是在群马县伊势崎市及周边地区生产的丝绸织物，是经济产业大臣指定传统工艺品。据传产地历史可追溯至古坟时代出土的麻织物，江户时代后期开始正式实现商品化生产。明治13年（1880年）伊势崎太织公司成立，品质与产量随之提升，大正至昭和初期迎来黄金时期，花纹铭仙'伊势崎铭仙'的产量一度占全国约一半。伊势崎擅长运用手工捆扎、夹板染等方式分段染色的絣织技法，其中在经线与纬线上均使用絣线以织出精细图案的'并用絣'，被认为是仅在伊势崎发展起来的独特技法。1975年被指定为传统工艺品，如今仍以伊势崎织物协同组合、伊势崎织物工业组合为中心传承技艺。
上州高崎注染手巾
Joshu Takasaki Chusen Tenugui
上州高崎注染手巾是用群马县高崎市传承的染色技法“注染”染制而成的棉质手巾。注染是明治时代为批量生产手巾而发明的日本独有染色技法：先用型纸在布料上刷防染糊，再将数十层布料叠放在一起，从上方浇淋染料，使布料的正反两面一次性同时染透。这种方法造就了与单面印染手巾不同的独特晕染质感，且正反两面图案相通、没有正反之分。在高崎，以1897年（明治30年）创业的中村染工场为代表的染坊传承了这项技艺，至今仍是群马县内唯一坚守注染技法的产地，被指定为群马县乡土传统工艺品。
月夜野桐箪笥（桐木柜）
Tsukiyono Kiri Tansu
月夜野桐箪笥是群马县利根郡水上町月夜野地区自大正6年（1917年）创业以来持续制作的桐木柜。桐木质地轻盈、纹理雅致，且具有随湿度变化而膨胀收缩的特性，能使柜内保持稳定湿度；其树液所含成分还能有效防虫，因此自古以来便是保护珍贵和服与器物免受潮气和虫害侵扰的收纳家具。月夜野地区盛产优质桐材，从选材、板材干燥到榫卯组装、五金安装的全部工序均由当地匠人一手包办，制成不易变形的坚固桐柜。如今除传统样式外，也制作适合现代居所的桐柜与桐箱，作为当地代表性的木工技艺被列为群马县乡土传统工艺品。
高崎达摩
Takasaki Daruma
高崎达摩是产自群马县高崎市的吉祥达摩不倒翁，年产量约90万个，占全国纸糊达摩产量的约八成，是日本首屈一指的产地。相传其起源可追溯至江户时代后期的宽政年间，住在少林山达摩寺附近的山县友五郎，请该寺第九代住持东岳和尚雕刻木模，再于其上层层裱糊和纸制成。最初的造型接近打坐姿态，后来养蚕农家将“蚕的苏醒”与“达摩不倒翁重新立起”的意象相联系，把它作为吉祥物供奉在神龛上，其形态也逐渐演变为如今圆润可爱的样子。眉毛画成鹤形、胡须画成龟形，并在肩部写上“生意兴隆”“阖家平安”等吉祥文字，这是其他产地的达摩所没有的高崎达摩独有特色。每年1月6日、7日在少林山达摩寺举办的“七草大祭达摩市”，是高崎冬日的一大盛景，吸引众多游客前来。
入山曲物饭盒（Menpa）
Iriyama Menpa
入山曲物饭盒（Menpa）是流传于群马县吾妻郡中之条町入山地区的曲物（弯曲木工艺）饭盒。据传自江户时代后期的文化·文政年间（19世纪初）起便开始制作。在当时除农林业外几乎没有其他产业的山间入山地区，木工手艺发展成为支撑当地生活的重要营生。制作时将赤松薄板用开水泡软后弯曲成圆形，再用山樱树皮缝合固定，不使用一根钉子。其呈椭圆形的造型被视为吉祥之相，加之木材具有的吸湿性与芳香性，能适度吸收米饭蒸出的水汽、抑制黏腻，即使在夏季也不易变质，因此过去被广泛用作携带至山间劳作的饭盒。随着使用时间增长，木纹色泽也会逐渐加深，别具风味，现已被列为群马县乡土传统工艺品。
太田太鼓（日本传统鼓）
Ota Daiko
太田太鼓是群马县太田市大光院门前街的山口太鼓店自江户时代起制作了160余年的日本传统鼓。其制作工艺结合了木工制作鼓身与皮革鞣制、蒙皮技术，如今由第八代店主山口宗一先生传承这项技艺。鼓身多采用木纹优美的榉木等木材，将砍伐的生木经数年精心干燥后，再掏空内部完成造型。鼓皮则通过将生皮浸泡在米糠中发酵、脱毛的“米糠鞣制法”处理，再用木槌延展、边确认音色边蒙于鼓身之上。一面鼓有时需耗时5年以上才能完成，所有工序都依靠手工与匠人的经验感觉完成，孕育出太田太鼓独有的音色与共鸣。群马县在日本传统鼓历史上也是重要之地，佐波郡的遗址曾出土6〜7世纪左右、持鼓造型的埴轮陶俑。
群马的乡土料理
奥切利込面（Okkirikomi）
Okkirikomi
奥切利込面（也读作Okkirikomi）是群马县的代表性乡土料理，将小麦粉制成的宽面条与芋头、萝卜、菌菇等时令蔬菜一同放入味噌或酱油汤底中慢慢炖煮而成。据说其名称源自将面团卷在擀面杖上、用刀“切入”后直接下锅的制作方式；由于面条不经预煮、连着撒粉直接入汤炖煮，汤汁自然变得浓稠柔和。群马县自古是小麦产地，相传曾有养蚕人家的妇女们为了在农活间隙迅速做出大量食物而推广了这道菜，江户时代中期以后随着石磨的普及，逐渐成为日常主食。2014年，“群马的粉食文化·奥切利込面”被列为群马县无形民俗文化遗产，至今仍是家庭和食堂中深受喜爱、象征当地饮食文化的一道料理。
花豆煮豆
Hana Ingen no Nimame
花豆煮豆是将群马县北部吾妻地区栽培的'花豆（红花菜豆）'长时间炖煮至软糯而成的乡土常备菜。花豆是只能在海拔900至1300米的凉爽高原地带生长的大粒豆类，是妻恋村以及中之条町、草津町、长野原町等吾妻地区一带的特产。为了让干燥保存的豆子更美味易食，当地形成了花时间慢炖至软的烹调方法，煮出的花豆散发出类似栗子的浓郁风味。花豆煮豆也是庙会、婚丧喜庆及新年年菜等节庆场合常见的菜肴，有些家庭甚至会将收获的豆子供奉在神龛上，可见其与当地生活紧密相连。除煮豆外，花豆还常被制成甘纳豆、赤饭、羊羹等加工食品。
寿喜烧
Joshu Sukiyaki
群马县的寿喜烧是一道罕见的乡土料理，牛肉、大葱、蒟蒻、香菇等主要食材全部产自县内，因此被誉为“寿喜烧自给率100%”之地孕育出的美味。品牌牛“上州牛”、香甜软糯的下仁田大葱、产量日本第一的蒟蒻，以及大白菜、茼蒿、鲜香菇等群马田野与牧场的馈赠都汇聚于一锅之中。2014年，群马县宣布成为“寿喜烧应援县”，通过“群马寿喜烧行动”持续宣传县产农畜产品的魅力。每年11月29日的“群马寿喜烧日”，县内学校午餐也会推出寿喜烧，全县共同传承这一饮食文化。除了关东风味的酱汁炖煮做法，也有先煎肉的关西风做法，还有使用上州军鸡等独具特色的吃法，各店风味各异，别具魅力。
蒟蒻味噌关东煮
Konnyaku Miso Oden
蒟蒻味噌关东煮是群马县特有的乡土料理，将焯水后的板蒟蒻或冻蒟蒻串起，涂满浓郁的甜咸味噌酱汁食用。群马县是日本蒟蒻芋产量第一的县份，占全国份额约九成，是蒟蒻的主要产地，这道料理便是为了充分品尝当地深受喜爱的蒟蒻而发展起来的。群马冬季常刮被称为'干燥风（からっ风）'的干冷季风，据说正因如此，能从体内温暖身体的关东煮才在各家各户广受欢迎。味噌酱汁的调配因家庭和店铺而异，除了加入味醂调成的甜咸口味外，也有加入柚子或芝麻增添香气的做法，在部分地区还被称为'拍打关东煮'。
烤馒头（Yaki Manju）
Yaki Manju
烤馒头是群马县代表性的灵魂美食：将用小麦粉与米曲发酵而成的面团蒸成拳头大小的圆馒头，再串成串，涂满甜咸口味的味噌酱，用炭火烤至喷香。这种不包馅、把蒸馒头做成串烧的独特吃法在全国也颇为罕见，前桥、高崎、伊势崎、沼田等群马县各地都分布着专门店和老字号。较为有力的说法认为，其起源可追溯至江户时代末期，由前桥的原嶋类藏所创制的“味噌渍馒头”，当时用浊酒发酵、并将馒头串起来烤的做法都十分罕见，因而广受好评。这道美食长期在庙会摊位和节日集市上供应，如今在赏花、夏日祭典等地方活动中依然不可或缺。
鲶鱼天妇罗
Namazu Tempura
鲶鱼天妇罗是在群马县馆林市、板仓町等县东部水乡地带——利根川与渡良濑川流经之地——传承下来的美食。这一带过去曾拥有更多的河流、池塘与沼泽，鲶鱼与鳗鱼、鲤鱼一样，都是当地人生活中熟悉的河鱼。将鱼肉连骨细细剁碎后裹上酥脆面衣油炸，是这道料理的特色，白身鱼肉松软、味道清爽无腥。板仓町过去曾聚集众多河鱼批发商，这道料理也作为款待雷电神社（雷電神社）与高鸟天满宫（高鳥天満宮）参拜香客的名物美食而广受欢迎。如今当地的河鱼料理店仍在供应用天然鲶鱼制作的天妇罗与剁碎油炸的“捣扬”，馆林市更以“鲶鱼之乡”为主题大力推进旅游宣传，让这一以馆林市周边为代表的河鱼饮食文化延续至今。
小仕音汁（Koshine-jiru）
Koshine-jiru
小仕音汁是群马县富冈市、甘乐町一带的特产乡土料理，是一种味噌汤，大量使用了当地特产蒟蒻、香菇、大葱这三种食材，其名称便是取自这三种食材日文读音的首字母组合而成。据传，富冈市妇女会联合会为了充分利用当地盛产的蒟蒻、原木香菇、下仁田大葱这三种农畜产品而构想出了这道汤品，是其起源。诞生至今已有二十余年，如今已作为家常菜扎根，也会出现在学校午餐菜单以及地方庙会和活动中。规定必须放入蒟蒻、香菇、大葱这三种食材，除此之外的蔬菜及味噌种类则因家庭而异，常会加入萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、猪肉等，做成配料丰富的一道汤品。
水泽乌冬面
Mizusawa Udon
水泽乌冬面是以群马县涩川市伊香保町水泽的水泽寺（水泽观音）门前“乌冬面街”一带为中心制作的劲道十足的手打乌冬面，与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并称“日本三大乌冬面”，拥有超过400年的历史。相传飞鸟时代，参与创建水泽寺的渡来僧惠灌僧正曾传授制面技法，到天正4年（1576年）前后，寺院开始用当地产小麦和榛名山系的伏流水制成乌冬面招待参拜者与温泉疗养客，这被视为这道以地名命名的乌冬面得以确立的开端。经过反复揉面、踩面、饧面的独特工序，面条呈现出强韧的嚼劲和透明感十足的洁白光泽，通常作为冷食的笊篱乌冬面呈现，蘸酱油味或芝麻味蘸汁享用是其经典吃法。
酱汁炸猪排盖饭
Sauce Katsudon
以群马县桐生市为中心广受喜爱的酱汁炸猪排盖饭，是将刚炸好的猪排蘸上以伍斯特酱为基底调制的特制酱汁、不裹蛋液直接盖在米饭上的料理，是日本各地“酱汁炸猪排盖饭”饮食文化圈的代表性乡土美食之一。相传其起源于1926年创业的桐生食堂“志多美屋”，该店将鳗鱼酱汁的调制手法与伍斯特酱相结合，创制出独特的酱汁。在因纺织业而繁荣的桐生，即便放凉也依然美味的酱汁炸猪排盖饭，作为外卖料理的经典选择而广为流传。如今在桐生市，提到“炸猪排盖饭”通常指的就是酱汁炸猪排盖饭而非裹蛋液的做法，足见其深入当地生活；当地还成立了“桐生酱汁炸猪排盖饭会”，全城合力将其打造为地方美食名片。酱汁的配比与所用肉的部位并无统一标准，比较各店各家的不同做法也是一大乐趣。
面疙瘩汤（Suiton）
Suiton
面疙瘩汤（Suiton）是将小麦粉加水揉成面团、揪成小块，与蔬菜一起用味噌或酱油汤底炖煮而成的群马县全域乡土料理。群马县是日本日照时间最长的地区之一，稻米收割后种植小麦的二熟制十分普及，因此自古便发展出以小麦粉为主的饮食文化。由于省去了擀面、切面的工序，直接揉成团下锅炖煮，做法简便，也便于在农活间隙制作，因而作为家常菜广受喜爱。各地称呼也不尽相同，藤冈市称为'托恰纳给汤'，此外还有'追梅利科''内吉科'等称呼。据传其食用历史早于同为小麦粉料理的'okkirikomi（切入面）'，如今仍被纳入县内学校午餐，作为'群马乡土料理'广受喜爱。
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活动
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