图片： Wikimedia Commons岐阜县
岐阜县是美浓与飞驒两种截然不同的风土共存于一县之内的手工艺与乡土料理宝库。在美浓地区，生产全国约六成餐具的美浓烧，以及包含联合国教科文组织非物质文化遗产本美浓纸在内的美浓和纸、作为世界知名刃具产地的关市等，兼具实用与美感的手工技艺至今生生不息。在飞驒高山，一位一刀雕、飞驒春庆涂、飞驒家具等匠人技艺与古老街景一同传承下来，孕育出朴叶味噌、飞驒牛、高山拉面等山国独有的饮食文化。以长良川鹈饲（鸬鹚捕鱼）和郡上舞蹈为代表的清流与山间生活文化，也是这个县的一大魅力所在。
岐阜的传统工艺
美浓烧
Mino-yaki
美浓烧是岐阜县东浓地区多治见市、土岐市、瑞浪市、可儿市一带传承1300多年的陶瓷器总称，供应全国约六成的日用瓷器，是日本最大的陶瓷产地。其最大特点是不拘泥于单一样式或技法：随桃山时代茶道文化兴起而诞生的志野、织部、黄濑户、濑户黑，加上经济产业大臣指定传统工艺品中认定的多达15个品目的技法与样式并存。从质朴的白釉志野烧，到大胆绿釉与自由纹样的织部烧，风格各异的陶瓷器都统称为美浓烧，从日用餐具到茶陶用途广泛，深受人们喜爱。
美浓和纸
Mino Washi
美浓和纸是岐阜县美浓市传承1300多年的手工和纸，奈良正仓院保存的大宝二年（702年）户籍用纸即使用了美浓国所产之纸，是日本三大和纸之一。以楮、三桠、雁皮为原料，最大特点是兼具轻薄均匀与坚韧耐用这两种看似矛盾的特性，江户时代曾作为障子纸受到幕府保护。其中坚持传统制法的本美浓纸于2014年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产。1985年被指定为国家传统工艺品，如今仍以美浓市为中心，由造纸匠人代代传承这项技艺。
岐阜灯笼
Gifu Chochin
岐阜灯笼是以岐阜县岐阜市为中心制作的盂兰盆灯笼，以美浓地区优质竹篾与轻薄坚韧的美浓和纸为主要材料，灯罩上绘有秋草、风景等图案，纤细优美。其历史可追溯至江户时代，已有300余年，曾在1904年圣路易斯世博会获银奖、1905年列日世博会获金奖、1937年巴黎世博会再获金奖，在海外也获得高度评价。种类丰富，有悬挂式的御所提灯、摆放式的大内行灯与回转行灯等，点亮时优雅的氛围与清凉的季节感深受人们喜爱。1995年被指定为国家传统工艺品，如今仍由岐阜市的老字号灯笼店手工传承这项技艺。
水团扇
Mizu Uchiwa
水团扇是在岐阜县岐阜市川原町一带制作的夏日风物诗，蘸水后扇动，因气化热效应而格外凉爽，是独一无二的团扇。以极薄的雁皮纸涂上清漆制成，透明度极高，甚至能透视对面的景色，是在据传始于室町时代的岐阜团扇历史中独自发展而成的品类。水团扇曾作为长良川鹈饲的伴手礼而发展，但因原料雁皮难以获得而一度停产，2005年爱知世博会之际得以复兴。如今仍由匠人一把一把纯手工制作完成。
一位一刀雕
Ichii Ittobori
一位一刀雕是以岐阜县飞驒地区高山市为中心制作的木雕工艺，最大特点是使用县树一位（红豆杉）为素材，完全不施彩绘，直接呈现木材本身的纹理与色泽。相传江户末期，出身高山的根付雕刻师松田亮长注意到一位木材纹理之美，运用凿子与小刀锋利的刀痕雕刻青蛙、乌龟、动物等题材，是其直接起源。一位木材外侧呈泛白的白太、内侧呈泛红的赤太，两色对比鲜明，巧妙雕琢分出这两种色调便产生了独特的阴影效果。1975年被指定为国家传统工艺品，如今仍以高山市为中心，由雕刻师传承这项技艺。
飞驒春庆涂
Hida Shunkei-nuri
飞驒春庆涂是岐阜县高山市传承的漆器，最大特征是不使用黑漆或朱漆，而是采用透漆，充分展现木胎本身美丽的木纹。其起源据传可追溯至江户时代初期的庆长年间（1596年至1615年），当时在高山城下寺社营造工程中发现了纹理优美的椹木边角料，工匠将其制成托盘并以透漆涂饰，成就了一件凸显木纹之美的器物，据传该托盘曾献予皇室与幕府，成为飞驒漆器工艺的起点。此后，负责削制木胎的木地师与负责上漆的涂师分工合作、精进技艺，逐渐发展出托盘、多层食盒、点心盒等日用器具。1975年（昭和50年）2月17日，飞驒春庆涂被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，至今高山市内的窑元与工坊仍在持续制作。不同涂师赋予作品各异的色调与光泽，即便形状相同的器物，也没有两件表情完全一样。
关市刃具
Seki Hamono
关市刃具是岐阜县关市生产的刃具总称，日本家用刃具全国出货额约有一半产自关市，是日本首屈一指的刃具产地。其起源据传可追溯至镰仓时代，刀匠元重迁居关地开始铸刀。南北朝时代，被誉为正宗十哲之一的金重与兼氏等人在此确立了独特的锻刀技术美浓传，后被列为日本刀五大流派（五箇传）之一。室町时代，关地刀匠人数一度超过300人，被誉为不折、不弯、锋利无比的关刀名扬全国。江户时代以后，随着刀剑需求减少，锻冶职人将技术转向菜刀、剃刀、剪刀等生活刃具制作，明治以后发展成为近代刃具产业。如今，关市刃具已获日本特许厅地域团体商标认定，被列为世界三大刃具产地之一。
郡上本染
Gujo Honzome
郡上本染是岐阜县郡上市八幡町传承的蓝染工艺，以筒描技法染制鲤鱼旗等幡旗为特色。其起源据传可追溯至安土桃山时代的天正年间（1573年至1592年），在长良川支流吉田川水源丰沛的八幡町，历经400多年传承至今。工匠以糯米制成的防染糊真糊装入布袋（筒）挤出，直接在布料上描绘图案轮廓（筒描），或使用型纸进行糊置勾勒纹样（型染），再以天然蓝反复染色十余次，染出深邃透亮的靛蓝色。1977年（昭和52年），郡上本染被指定为岐阜县重要无形文化财，如今仍由郡上市八幡町的渡边染物店传承至第15代。每年大寒前后在吉田川举行的鲤鱼旗寒晒，是郡上八幡冬季的一大风物诗。
岐阜和伞
Gifu Wagasa
岐阜和伞是岐阜市加纳地区传承的和伞，以收拢后纤细紧凑的细物工艺及丰富的装饰技法为特色。其起源据传可追溯至江户时代初期宽永16年（1639年），由来自兵库县明石的伞匠迁至加纳开始制伞。1756年（宝历6年），加纳藩主永井直陈鼓励生活困窘的下级武士以制伞为副业，得益于藩的扶持，制伞业逐渐发展成为一大产业。当地又临近优质竹材与美浓和纸产地，条件得天独厚，鼎盛时期的昭和20年代中期（约1950年前后），聚集了600余家批发商，月产和伞多达120万至130万把。随着洋伞的普及，需求大幅下滑，但如今仍有数家批发商与工坊坚守传统，除雨伞、遮阳伞外，也用于七五三、婚礼等喜庆场合的装点。
飞驒家具
Hida Kagu
飞驒家具是以岐阜县高山市为中心的飞驒地区所产家具的统称，擅长运用蒸汽弯曲木材的曲木技术制作椅子、桌子等腿部家具，是日本首屈一指的家具产地。1920年（大正9年），当地有志之士为盘活未被充分利用的山毛榉木材，投身曲木家具制作，创立了中央木工株式会社（现飞驒产业株式会社），由此开启了飞驒家具的历史。飞驒地区自约1300年前便有被称为飞驒之匠的木工技术者传统，相传曾参与平城京与东大寺的营造，这份匠人技艺也传承延续至现代家具制作之中。飞驒家具选用坚韧且富有弹性、适合曲木加工的山毛榉，以及木纹沉稳雅致的柞木等木材，以凸显木色与木纹之美的洗练设计著称。2008年（平成20年），飞驒的家具与飞驒·高山的家具被注册为地域团体商标。
岐阜的乡土料理
朴叶味噌
Hoba Miso
朴叶味噌是飞驒高山地区的乡土料理，将带曲味噌放在朴树叶上，用炭火或小火炉烤制而成。烤制过程中朴叶特有的香气会渗入味噌，带来焦香与甘甜的风味。相传起源于从事林业的樵夫们在山中用餐时，用朴叶代替食器，将剩下的味噌放在叶上烤来吃。这种吃法后来传入普通家庭，围着地炉烤味噌成为飞驒地区冬季餐桌上的固定习俗。如今，将切碎的葱、菌菇、飞驒牛等与味噌一起烤制的做法也很普遍，成为旅馆早餐和高山餐馆的招牌料理广受喜爱。2007年，朴叶味噌入选农林水产省评定的农山渔村乡土料理百选，成为代表飞驒的风味在全国范围内广为人知。
鸡酱烤肉
Keichan
鸡酱烤肉（けいちゃん，Keichan）是岐阜县奥美浓及飞驒南部地区的乡土料理，将鸡肉与时令蔬菜浸泡在味噌或酱油为基底的特制酱汁中，再用铁板或成吉思汗烤锅烤制食用。这道料理自古以来深受郡上市、下吕市及中津川市北部一带喜爱，各家店铺和家庭的调味与腌制方法各有不同。相传起源于过去许多家庭饲养鸡只，将不再下蛋的老母鸡在盂兰盆节、正月等喜庆日子里烹制款待亲友。1955年至1964年间，下吕、郡上一带的肉铺和餐馆开始研发独家酱汁并对外供应，随着廉价鸡肉的普及，这道料理逐渐从家常菜发展为外食菜品。如今仅下吕市就有30多家餐馆提供各具特色的鸡酱烤肉，也成为下吕温泉和郡上八幡备受欢迎的观光美食。
飞驒牛料理
Hida Gyu Ryori
飞驒牛是岐阜县引以为傲的日本顶级和牛品牌之一。在岐阜县内出生并饲养的黑毛和种牛中，只有经日本食肉格付协会评定，出肉率等级达到A或B级、肉质等级达到3级以上的牛肉，才能冠以飞驒牛之名。其特点是细腻的雪花纹理、柔嫩的肉质与高雅的甘甜，可用于烤肉、寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种吃法。在飞驒高山、下吕温泉等观光地，众多餐馆提供以飞驒牛制作的牛排盖饭、握寿司、朴叶味噌烤牛肉等当地特色菜品，是深受游客喜爱的地方美食。飞驒牛还曾在全国和牛能力共进会上荣获最高荣誉，海外评价也在不断提升。
高山拉面
Takayama Ramen
高山拉面是岐阜县高山市当地居民长期以来称为中华荞麦面（中華そば）的地方特色拉面。清淡的酱油汤底搭配中细卷面，配料以叉烧、笋干、葱花等简单构成为基本。相传起源于昭和13年（1938年），屋台摊贩正吾荞麦面开始售卖支那荞麦面，战后更有多家屋台相继出现，一时十分兴盛。1955年至1964年间，屋台逐渐转型为店铺，如今高山市内号称有100多家中华荞麦面店。在当地，只要说荞麦面便指中华荞麦面，足见其深深融入日常生活，甚至有家庭在除夕夜也吃中华荞麦面。高山拉面这一称呼主要流行于游客之间，当地店铺的门帘上大多写着中华荞麦面字样。
五平饼
Gohei Mochi
五平饼是将粳米饭捣碎后串起，涂上以核桃、白芝麻、花生等制成的甜咸酱汁，再用炭火烤至焦香的乡土料理。这道料理广泛流传于岐阜县东浓地区（中津川市、惠那市等）、长野县木曽・伊那地区，直至爱知县三河地区，各地区及家庭的形状也各不相同，有团子形、草鞋形、圆形等。相传起源于江户时代中期的木曽地区，樵夫们在山间劳作间隙，将饭捏在树枝断面上，用篝火烤制并蘸味噌食用，这被认为是五平饼的雏形。后来它逐渐成为供奉山神以及新米丰收庆典、祭祀活动中制作的特别食物。关于名字的由来，有说法认为其形状与供神所用的御币相似，也有说法认为是由一位名叫五平的人所创，各地流传的说法不尽相同。
栗金团
Kuri Kinton
栗金团是将蒸熟的栗子过筛后与砂糖混合、用布巾拧成球状的日式点心，发祥于岐阜县中津川市。它与年节料理中常见的栗金团（栗子与地瓜用糖浆熬煮而成）并非同一种点心：东浓地区的栗金团只用栗子和砂糖制作，突出栗子本身的风味与朴素口感。江户时代，作为中山道宿场町而繁荣的中津川，曾以蒸熟惠那山麓野生山栗、过筛后制成的朴素点心款待往来旅人，这被认为是栗金团的原型。明治时期由点心铺开始商品化生产，进入大正时期栗子栽培兴起后产量随之扩大。如今作为9月至12月左右的秋季美味，中津川市内十几家日式点心店鳞次栉比，吸引县内外众多游客前来品尝。
长良川香鱼料理
Nagaragawa Ayu Ryori
长良川香鱼料理是岐阜市的乡土料理，用清流长良川捕获的天然香鱼，以盐烤、生鱼片、熟寿司（发酵寿司）等方式品尝。长良川至今仍延续着约1300年历史的鵜饲（鸬鹚捕鱼），香鱼被鵜鸟用喙瞬间咬住，鱼肉紧实、鲜度极佳，自古以来便作为极品美味而备受珍视。史书记载，早在奈良时代702年（大宝2年）便已有从事鵜饲之人的记录，平安时代的《和名类聚抄》中也记载美浓国（今岐阜市）曾有鵜饲里。织田信长对鵜匠加以保护，德川家康则曾命人将在岐阜制作的香鱼寿司运往江户。如今，长良川沿岸仍有专营香鱼料理的餐馆和旅馆鳞次栉比，在鵜饲举行的5月至10月间吸引众多游客前来。
朴叶寿司
Hoba Zushi
朴叶寿司是用朴树（厚朴）宽大的叶子包裹醋饭与配料而成的初夏乡土料理，流传于飞驒地区南部至东浓、中浓地区一带。朴叶具有杀菌与防霉作用，包裹的食材不易变质，叶片还可兼作食器，因此在插秧等农活或山间劳作的间隙，作为便于携带的餐食而受到重视。各地做法有所不同：东浓地区多数家庭会铺上河鱼甘露煮、醋鲭鱼、蛋丝、红姜等7至8种色彩丰富的配料；而飞驒地区则常见仅用茗荷与醋饭制作的简朴做法。朴叶生长繁茂的5月中旬至6月下旬是主要制作时期，同时也是庙会、庆典等喜庆场合中受人喜爱的食物。
渍物牛排
Tsukemono Steak
渍物牛排是将白菜渍物用鸡蛋裹住、在铁板或锅中煎烤而成的岐阜县飞驒地区乡土料理，当地也称为渍斯特。据说，在严寒的飞驒地区冬季，作为宝贵蔬菜来源的渍物会被冻住，于是人们将其放在朴叶上、置于地炉火上烤化后食用，这被认为是这道料理的起源。此外，这道料理也是一种将发酵过头、酸味过重的渍物变得美味可口的巧思。虽名为牛排，实际上完全不使用肉类，据说是因为在铁板上滋滋作响地煎烤的样子，以及用鸡蛋裹住后的外观和吃法让人联想到牛排，因而得名。如今，这道菜已成为飞驒高山几乎所有居酒屋都会提供的固定菜品，作为下酒菜或佐饭小菜深受游客喜爱。
红芜菁腌菜
Aka Kabu Zuke
红芜菁腌菜是将飞驒地区特产的红芜菁盐渍后经乳酸发酵制成的岐阜县飞驒地区乡土料理。地处高海拔、冬季大雪封山的飞驒地区，自江户时代以来，各家各户都会腌制这种在蔬菜无法收获的季节里弥足珍贵的保存食品。据说这也是因山区盐资源珍贵，人们用少量盐提高保存性而发展出的智慧。如今红芜菁腌菜所用的飞驒红芜菁，源自1918年（大正7年）在传统品种八贺芜菁中发现的红色突变株。芜菁皮中所含的天然色素与乳酸发酵共同作用，形成了鲜艳的红色及淡淡的酸甜风味，也是飞驒高山颇具代表性的人气伴手礼。
推荐路线
东浓陶都与栗子之乡巡游路线
先在生产全国约六成餐具的美浓烧产地多治见市、土岐市享受窑元巡游，再前往中津川、惠那，品尝仅用栗子与砂糖制成的栗金团，以及用朴叶包裹的朴叶寿司，尽享东浓地区的美味。
在飞驒高山品味一刀雕、春庆涂与早市美食路线
在古老街景犹存的飞驒高山，探访一位一刀雕的木工坊与飞驒春庆涂的漆器店，最后以朴叶味噌、飞驒牛等山国独有的乡土料理收尾，一天之内尽享匠人技艺与美味的路线。
探访飞驒家具产地与当地美食路线
参观运用曲木技术的西式家具——飞驒家具的工坊与展廊，再以高山拉面填饱肚子，最后以居酒屋经典菜肴渍物牛排和飞驒的红芜菁腌菜为飞驒饮食文化画上句号的路线。
在关市享受刃具之城与长良川鹈饲的路线
在拥有700年刀匠历史、素有刃具之城之称的关市，参观关锻冶传承馆与刃具会馆，感受享誉世界的制刃技艺，随后前往长良川，品尝天然香鱼盐烤，体验延续千年以上的鹈饲（鸬鹚捕鱼）风情的路线。
在郡上八幡品味蓝染与鸡酱烤肉路线
参观在清流吉田川水中漂洗蓝染布料的郡上本染工坊，漫步在以郡上舞蹈闻名、素有水之城下町美誉的郡上八幡街道，最后以用味噌腌渍鸡肉烤制而成的乡土料理鸡酱烤肉收尾的路线。