图片： Wikimedia Commons福岛县
福岛县坐拥猪苗代湖与磐梯山，由会津、中通、滨通三个地区组成，江户时代传承至今的手工艺，以及活用山海馈赠的乡土料理，至今仍在这片土地上生生不息。以会津若松鹤城为中心发展起来的会津涂漆器、会津本乡烧，赤牛（Akabeko）、三春驹等闻名全国的乡土玩具，还有在东日本大地震后持续复兴的大堀相马烧等，包括国家指定传统工艺品在内的多彩手工艺都在此传承。饮食方面，会津的喜庆汤品小妻汤（こづゆ）、位列日本三大拉面之一的喜多方拉面、发祥于郡山的圆盘饺子等，三个地区各自孕育出别具风味的乡土美食。
福岛的传统工艺
会津涂
Aizu-nuri
会津涂是以福岛县会津若松市为中心传承至今的漆器，被国家指定为经济产业大臣指定传统工艺品。相传天正18年（1590年）成为会津领主的蒲生氏乡，为振兴产业而奖励漆艺，自此真正扎根，至今已有超过400年的历史。其特色在于木胎师、涂师、莳绘师各自分工专攻不同工序，涂师又按碗等圆形器（丸物）与重箱等方形器（板物）分工，这也是会津独有的做法。江户中期的藩政改革中引入了消粉莳绘等新加饰技法，螺钿、漆绘、干漆、沉金等多种技法延续至今。鹤龟、松竹梅等寓意吉祥的华丽加饰，搭配花涂（涂立）带来的温润光泽，是其魅力所在，产品从碗、重箱到现代饰品一应俱全。
大堀相马烧
Obori-Soma-yaki
大堀相马烧是曾在福岛县浪江町大堀地区烧制的陶器，为国家指定传统工艺品。相传元禄年间（1688〜1704年），相马中村藩士半谷休闲在大堀发现陶土，命下人左马烧制日用杂器，即为其发端，此后一直坚持以辘轳成型。该陶器以三大特色闻名：遍布器身的细密裂纹「青裂纹」、以狩野派笔法描绘相马藩神马的吉祥图案「走马」，以及不易变凉、不烫手的双层结构「二重烧」。然而2011年东日本大地震及东京电力福岛第一核电站事故发生后，包括大堀地区在内的浪江町全域被划为避难区域，原有20余家窑元全部被迫迁往町外避难。如今窑元已迁至二本松市、福岛市、郡山市等县内各地，部分窑元也在浪江町内的道之驿なみえ实现重建，延续着传统技艺。
会津本乡烧
Aizu-Hongo-yaki
会津本乡烧是以福岛县会津美里町为产地的陶瓷器，作为东北地区历史最悠久的窑场，拥有约400年历史，是国家指定传统工艺品。其起源可追溯至1593年，会津若松城主蒲生氏乡命人烧制城墙用瓦；1645年，会津藩主保科正之邀请尾张濑户的陶工水野源左卫门，正式开始了陶器制作。此后约1800年前后，佐藤伊兵卫在肥前有田学习制瓷技法并带回，使该产地具备了在同一地区兼烧陶器与瓷器这一全国罕见的特色。如今本乡地区仍分布着十余家各具特色的窑元，除采用流釉技法的流纹烧外，还制作从日用器皿到美术品的各类作品。每年8月第一个星期日天未亮时便开始举办的「濑户市」，吸引县内外众多游客前来寻宝，已成为会津夏季的风物诗。
奥会津编织细工
Okuaizu Amikumi-zaiku
奥会津编织细工是以福岛县大沼郡三岛町为中心的奥会津地区山区所产的山葡萄藤、ひろろ（薹草类植物）、猕猴桃藤（マタタビ）等天然素材编织而成的工艺品，为国家指定传统工艺品。作为积雪期手工活计传承至今，历史十分悠久：三岛町荒屋敷遗址（绳文时代后期，约2500年前）曾出土带有编织痕迹的遗物，因此该工艺也被认为是将绳文文化传承至今的工艺。江户时代的地方志中也留有用ひろろ、猕猴桃藤、山葡萄编制篮子与笊篱的记载。昭和40年代（1965〜1974年）曾因传承人减少而面临存续危机，三岛町自昭和56年（1981年）起开展「生活工艺运动」，通过工匠指导与展览会致力于技艺传承。如今仍在制作手提篮、点心盒、炊事用具等因材质各异而风格不同的器物。
奥会津昭和苎麻织（からむし织）
Okuaizu Showa Karamushi-ori
奥会津昭和苎麻织是使用福岛县大沼郡昭和村栽培的苎麻（からむし）纤维绩线织造而成的传统织物，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。据传昭和村的苎麻种植早在室町时代便已开始，相传在会津领主蘆名盛政时代作为产业受到鼓励扶持。江户时代1756年留存至今的《青苧畑证文》记载了近600年不曾中断的栽培历史。苎麻是一种吸湿速干性极佳的植物纤维，也是小千谷绉、越后上布等高级织物的原料之一。昭和村至今仍以手工完成从刈割、剥麻取纤、绩线到织造的全部工序，自1994年起还设立了'苎麻织体验生（织姫・彦星）'制度，接纳村外青年前来学习并传承技艺。道之站苎麻织之乡昭和内设有介绍栽培到织造全过程的苎麻工艺博物馆，游客也可在此体验实际织造。
土汤小芥子
Tsuchiyu Kokeshi
土汤小芥子是在福岛市土汤温泉孕育而成的传统小芥子人偶，与宫城县的鸣子系、远刈田系并称为东北三大小芥子发祥地之一。相传江户时代，制作木器与木具的木地师们在手工制作中孕育出这一工艺，距今约有300年历史，此后一直作为温泉客的伴手礼与儿童玩具受到喜爱。与其他产地相比，土汤小芥子头部较小、身形纤细，姿态更显女性化：头部绘有黑色蛇目纹样，面部左右描绘着垂落的长刘海与红色发饰'卡塞（カセ）'，双眼形似鲸鱼、鼻梁下垂、樱桃小口，整体呈现出质朴温婉的表情。头部采用'嵌入式'结构插入躯干，转动头部时会发出咯吱作响的声音，这也是土汤小芥子独有的可爱之处。如今土湯温泉仍有工匠设有工坊，坚持手工车削制作每一只小芥子。
三春驹
Miharu Koma
三春驹是一种发祥于现在郡山市西田町高柴的木雕马乡土玩具，与青森县的八幡马、宫城县的木下驹并称为“日本三大驹”。相传平安时代武将坂上田村吕在公元791年前后征讨虾夷时陷入苦战，一匹不知从何而来的木马前来相助，人们为纪念此事，制作了名为“子育木马”的儿童玩具，这便是其起源。江户时代，以产马闻名的三春藩将改良野生马培育出的良驹命名为“三春驹”，这一名称随后也被用作玩具的名字并流传开来。三春驹分为以红、黑、金三色彩绘的白驹与黑驹：黑驹被视为祈求子孙满堂、顺产与育儿平安的吉祥物，白驹则被视为祈愿晚年安康、预防痴呆的吉祥物。1954年，三春驹曾被选为日本首枚贺年邮票的图案，是全国知名的乡土玩具。
赤牛张子（赤べこ）
Akabeko
赤牛张子是代表福岛县会津的张子（纸糊工艺）乡土玩具，造型为通体涂成红色的牛。“べこ”是东北方言中“牛”的意思，其由来相传可追溯至约1200年前：会津柳津的福满虚空藏尊圆藏寺修建正殿时，众多耕牛相继力竭倒下，唯有一头红毛牛坚持将木材搬运到最后。张子这一制法本身，据传是在天正年间（1573〜1592年），成为会津领主的蒲生氏乡为振兴产业而招募的技术人员传入的。正德3年（1713年），会津地区天花流行，民间传说持有赤牛张子的孩子未曾染病，此后赤牛张子便作为驱邪、防疫的吉祥物受到珍视流传至今。牛身的红色被认为具有辟邪之意，身上所绘的斑点则象征天花（疱疮）痊愈后的痕迹，轻触即可摇动的头部姿态，使它至今仍是会津伴手礼的代表。
白河达摩
Shirakawa Daruma
白河达摩是产自福岛县白河市的张子（纸糊工艺）达摩不倒翁，因将眉毛画成鹤形、胡须画成龟形，并在脸颊两侧配以松、梅，口下配以竹的独特画法而被称为“白河鹤龟松竹梅达摩”。相传白河的达摩制作早在江户时代前期便已开始，天明3年（1783年）天明大饥荒使当地产业陷入困顿后，成为白河藩主的松平定信为振兴产业，命御用画师谷文晁设计达摩图案，由此形成了延续至今的原型。每年2月11日（建国纪念日）都会在白河市中心举办“白河达摩市”，吸引约15万人前来，是白河冬季极具代表性的风物诗。
会津木棉
Aizu Momen
会津木棉是在福岛县会津地区织造传承约400年的棉织物。相传其起源可追溯至安土桃山时代天正年间（1573〜1592年），会津藩主蒲生氏乡在整备若松城下町的同时鼓励种植棉花，其后宽永4年（1627年）藩主加藤嘉明又从前领地伊予松山招来织师传授技艺，促使正式生产得以推广。作为一种结实耐用、越洗越有质感的朴素条纹棉织物，自江户时代起便被百姓用作日常便服与劳作服。鼎盛时期的大正年代，会津若松周边曾有约30家织坊林立，如今仅在会津若松市内留有2家、会津坂下町留有1家。会津木棉被指定为福岛县指定传统工艺品，现存织坊至今仍沿用昭和初期的旧式织机，以纵条纹与格子条纹为主织造布匹。
福岛的乡土料理
小妻汤（こづゆ）
Kozuyu
小妻汤（こづゆ）是会津地区自古传承的喜庆宴席汤品，以干贝柱（干瑶柱）熬制的清雅高汤为基础，加入芋头、胡萝卜、香菇、木耳、魔芋丝、豆麸等奇数种食材慢炖而成，口味清淡。通常盛放在会津涂浅口漆碗'手盐皿'中，漆器艳丽的朱红色与汤品的色彩相映成趣。作为新年、婚礼、法事等喜庆场合待客不可或缺的菜肴，这道汤品在会津各家庭中代代相传。地处内陆的会津能够用珍贵海产干贝柱熬汤，本身就被视为一种奢侈，因此这道菜被视为款待宾客的最高级料理。可随意添碗的独特礼仪也保留至今，使这道菜超越了单纯的料理，成为体现当地交流与庆祝文化的象征。各家在食材配比与切法上略有不同，是代代相传的家传风味。
喜多方拉面
Kitakata Ramen
喜多方拉面是在福岛县喜多方市发展起来的地方拉面，有时与札幌、博多并称为'日本三大拉面'之一。其特点是偏粗的平打熟成多加水面，劲道十足的卷曲面条与清爽的猪骨、小鱼干为底的酱油汤十分搭配。喜多方素有漆器作坊与酒藏林立的'藏之町'之称，市内按人口比例计算拥有全国屈指可数的拉面店密度，居民将拉面当作早餐食用的'朝拉'文化也深深扎根于此。据说这一习惯源于工厂员工夜班后或冬季外出务工归来时用一碗热汤暖身，如今游客也会为体验朝拉而在清晨造访市区。自1970年代后期一档电视节目播出后声名远播全国，至今仍作为这座城市的代表性旅游资源不断发展。
圆盘饺子
Enban Gyoza
圆盘饺子是将20〜30个小饺子毫无缝隙地摆满整个平底锅煎制，再直接以圆盘状盛盘上桌的福岛县地方特色美食。据说起源于战后，从满洲归国的人们将当地学会的饺子做法带到屋台与食堂中售卖，此后以发祥地福岛市为中心，在郡山市等县内各地的食堂与专门店中传承至今。许多店铺讲究大量使用白菜的馅料与手工擀制的饺子皮，一盘与家人朋友分食共享的吃法也已固定下来。2024年，这道美食还被文化厅认定为'百年美食'，作为扎根当地的灵魂美食受到各年龄层的喜爱。与拉面、马肉刺身并列，被视为福岛县具代表性的平民美食（B级美食）之一。
白河拉面
Shirakawa Ramen
白河拉面是以福岛县白河市为中心发展起来的地方拉面，特点是手打特有的不规则卷曲面条，搭配以鸡骨、猪骨为主熬制的清爽酱油汤。许多店铺传承着职人用青竹压制面团的'青竹打'技法，劲道十足、口感独特的面条与精心熬煮的清澈汤底十分搭配。曾作为奥州街道宿场町繁荣一时的白河，如今仍散布着延续大正时代以来手打面谱系的个人经营食堂，各店坚守独自的制法与配比，因此不少游客会专程巡店品尝比较。近年来当地年轻职人也在传承这门手艺，还有人在首都圈开设了徒弟店。
曲物饭（わっぱ飯）
Wappa-meshi (Rice steamed in a bentwood container)
曲物饭是一道乡土料理，将用杉木或桧木弯曲制成的圆形容器'わっぱ'（曲物）中装入用高汤煮好的米饭，铺上海鲜或山菜等配料后，用蒸笼蒸制而成。在福岛县，会津若松作为其发祥地广为人知；而面朝太平洋的磐城市，则以当地新鲜海产（被称为'常磐物'）为主料，推出面向游客的曲物饭，作为品尝海味的地方特色料理广受喜爱。木制容器能吸收多余的水汽，使米饭不粘腻、口感松软，这一特点加上色彩丰富的外观，使其在特殊场合的用餐和伴手礼中也颇受欢迎。同为'曲物饭'，会津以山菜、菌菇等山珍为主角，磐城则以海胆、北寄贝、当地鲜鱼等海味为主角，各地区呈现出不同的风味，这也正是福岛县曲物饭文化的深厚之处。
北寄贝饭（ホッキめし）
Hokki-meshi (Surf clam rice)
北寄贝饭是使用福岛县相马市松川浦捕捞的个大味甜的北寄贝制作的什锦炊饭。相马・双叶冲海域矿物质丰富，自明治时代起北寄贝渔业便十分兴盛。这是一道将以产米闻名的相马优质大米与当地捕捞的北寄贝相结合的料理，据传最初是渔民们在捕鱼间隙于船上食用的'渔夫饭'。吸收了北寄贝鲜味的米饭香气浓郁，可以品尝到贝肉的甜味与爽脆口感，在松川浦周边的餐馆和直销点食堂均有供应。作为活用福岛县唯一潟湖——松川浦馈赠的料理，它已成为当地款待游客的定番菜品之一，不少餐饮店还会推出季节限定供应。
鱿鱼胡萝卜
Ika Ninjin
鱿鱼胡萝卜是福岛县的乡土料理，将切成细丝的鱿鱼干与胡萝卜浸泡在用酱油、酒、味淋（或粗砂糖）调制而成的甜咸酱汁中腌制而成。在积雪深厚、冬季蔬菜难以采收的福岛，这道菜自古以来就作为耐存放的保存食品被制作。由于鱿鱼干（するめ）在日语中可写作寓意吉祥的'寿留女'，因此也成为新年料理中不可或缺的一道菜，不仅在以福岛市为中心的县北地区，包括会津地方在内的县内各地家庭至今仍保留着年末大量腌制、供新年餐桌享用的习惯。作为低糖低脂的保存食品，如今这道菜也重新受到关注，全年都作为家常小菜和下酒菜广受喜爱，也是颇受欢迎的伴手礼。它常被拿来与北海道的松前渍相比较，但不使用昆布、仅用鱿鱼和胡萝卜完成的简单做法，被认为最能体现福岛的特色。
山椒渍鲱鱼
Nishin no Sansho-zuke (Herring pickled with sansho leaves)
山椒渍鲱鱼是会津地方流传的保存食品，将晒干的鲱鱼干与山椒叶一同浸泡在酱油、醋、酒调制的腌汁中腌制而成。地处内陆的会津鲜鱼流通不便，从北海道经北前船等运来的干货鲱鱼干因此成为珍贵的蛋白质来源，备受重视。这道菜巧妙地利用山椒的香气来缓和鲱鱼特有的腥味，每逢春末初夏山椒嫩叶萌发之时，各家各户便开始腌制，是会津的一道时令风物诗。用会津本乡烧特制的'鲱鱼钵'腌制的习俗至今犹存，将器皿与料理融为一体的地方饮食文化流传至今。腌制数日至数周后的鲱鱼，既可直接作为下酒菜享用，也常被盛放在热荞麦面上食用，是会津家庭与料亭代代相传的味道。
半干柿饼（あんぽ柿）
Anpogaki (Semi-dried persimmon)
半干柿饼是诞生于福岛县伊达市梁川町五十泽地区的半干型柿饼。将涩柿用硫磺熏蒸后再进行干燥，制成果肉呈鲜艳橙色、口感如果冻般软糯的柿饼。与晒得干硬的普通柿饼不同，半干柿饼的特点是保留较多水分，既可直接食用，也可用勺子舀着吃，其优雅的甜味十分诱人。在被视为全国半干柿饼发祥地的五十泽地区，大正时代初期以来传承百余年的柿农技艺得以延续，作为代表福岛冬季风味的特产销往全国各地。曾经以养蚕业闻名的这一地区，为寻求不受生丝行情波动影响的新特产，投入心力发展柿子种植，如今整个伊达市已成为全国屈指可数的半干柿饼产地。
牛奶黄油蛋糕（ままどおる）
Mamadoru (Milk-filled butter cake)
牛奶黄油蛋糕是一款用黄油揉制的面皮包裹奶香馅料烘烤而成的福岛县代表性乡土点心。自昭和42年（1967年）福岛县郡山市老字号点心店'三万石'推出以来，历经半个多世纪畅销不衰，作为福岛特产的经典之选而广为人知。据传其名称源自西班牙语中意为'吮乳的孩子'的词语，柔和的奶香与湿润绵软的面皮相结合是其特色。发售当时作为尚属罕见的西式烘焙点心而广受好评，如今已成为不仅代表福岛县、更代表整个东北地区的知名点心之一。以黄色为基调的包装自发售之初至今几乎没有变化，不分世代都喜爱的朴实风味正是其长年畅销的原因所在。
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