图片： Wikimedia Commons福冈县
作为九州的门户，福冈县至今仍浓厚保留着与大陆交流的历史印记。博多织、博多人形等传统工艺，是伴随贸易都市博多的繁荣而孕育发展起来的；上野烧、小石原烧、久留米绞等各具特色的产地也遍布县内各地。饮食文化同样底蕴深厚，从猪骨拉面、什锦锅（motsunabe）、水炊锅等博多美食，到辛子明太子、梅枝饼等伴手礼，福冈依托独特的屋台（路边摊）文化，形成了自成一格的饮食风格。工艺与美食都能灵活吸收大陆文化并加以独自发展，正是福冈的特色所在。
福冈的传统工艺
博多人偶
Hakata Ningyo
博多人偶是以福冈市博多区为中心制作的素烧陶偶，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。其起源可追溯至1600年，黑田长政入主筑前之际，众多工匠被召集至博多，据传素烧人偶的制作技艺便诞生于这些工匠之中。其发展融合了多个流派：木偶师制作的细工人偶、传承自瓦匠的宗七烧，以及江户末期创作乡土玩具的中之子吉兵卫一脉。其特色在于施彩后不再上釉直接烧制，题材涵盖写实精美的'美人偶'、歌舞伎、能剧、武者、生肖、福助等，造型细腻传神。明治时期，博多人偶在巴黎万国博览会等海外展会上获得高度评价，作为代表日本的人偶工艺品闻名于世。
博多织
Hakata Ori
博多织是在福冈市博多地区织造的丝绸织物，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。其起源可追溯至1241年，博多商人满田弥三右卫门随禅僧圆尔（圣一国师）赴宋（中国），将织造技艺带回日本。江户初期的1600年，统治筑前的黑田长政选定博多织作为献给幕府的贡品，由此开始每年进献带地的惯例，'献上博多织'之名由此广为流传。将佛具独钴与华皿图案化的纹样，搭配象征父母守护子女的'亲子缟'与象征子女孝顺父母的'孝行缟'，构成了博多织代表性的献上纹样。经线密排、纬线用力打紧的独特织法，织就出厚实挺括的布料，因此自古便被视为越系越紧、不易松脱的珍贵带材。1976年被指定为国家传统工艺品，至今已培养出两位人间国宝级织匠。
上野烧
Agano-yaki
上野烧是以福冈县田川郡福智町为中心，横跨香春町、大任町一带烧制的陶器，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。相传1602年，丰前小仓藩藩主细川忠兴邀请朝鲜出身的陶工尊楷，在福智山脚下的上野之地开窑，即为其发端。此后在细川氏、小笠原氏历代藩主的庇护下作为藩窑发展，江户时代更被列为远州七窑之一，深受茶人喜爱。其最大特色是胎体极为轻薄，几乎不施绘画装饰，而是以深青绿色釉沿薄白胎面流淌而下的'绿青流'，以及铁釉、灰釉、藁白釉、三彩釉等多种釉色形成的窑变之美著称。1983年被指定为国家传统工艺品，如今仍以福智町上野地区为中心，约有20家窑元传承着这一传统。
小石原烧
Koishiwara-yaki
小石原烧是在福冈县朝仓郡东峰村小石原地区一带烧制的陶器，为经济产业大臣指定传统工艺品。相传起源于1682年，筑前福冈藩第三代藩主黑田光之仿效当时作为烧物产地繁荣一时的伊万里，招募陶工在此开窑。开窑之初也曾烧制瓷器，但后来逐渐以日用陶器制作为主，约340年间技艺代代相传。其最大特色在于'飞鉋'与'刷毛目'等由工具与手部动作产生的几何纹样：'飞鉋'是在辘轳转动中以刀刃抵住坯体，削出富有节奏感的规则刻痕；'刷毛目'则是以刷子描绘花纹。作为体现'用之美'的生活器物，小石原烧在民艺运动中备受推崇，1975年成为日本首个被指定为国家传统工艺品的陶瓷器。如今仍有约50家窑元聚集于此，每年春秋两季都会举办当地规模最大的陶器市集'民陶村祭'。
久留米絣
Kurume Kasuri
久留米絣是以福冈县久留米市为中心、在旧久留米藩地区一带织造的靛蓝染木棉絣织物，与伊予絣、备后絣并称日本三大絣。相传其创始人是江户时代后期的一位女性井上传，她13岁时发现穿旧的靛蓝染和服褪色部分浮现出白色斑点，由此想出预先捆扎丝线再分染的技法，织出了藏青与白色相间的絣纹布，最初称为'加寿利'。从捆扎丝线防染再以蓝染色的'括扎'，到解开染好的丝线、对花织造，即便在机械化不断推进的今天，整个流程仍要经过约30道工序，完成需耗时数月。其特色在于轮廓略带渗染感、质朴温润的风格，1957年被指定为重要无形文化财，1976年又被指定为国家传统工艺品。
八女灯笼
Yame Chochin
八女提灯是福冈县八女市（原福岛町）诞生的代表性盂兰盆灯笼，属于传统工艺品。相传创始于文化年间（约1813年），由荒卷文右卫门首创，后来吉永太平发明了将竹篾接成一根并呈螺旋状缠绕的“一条螺旋式”，并采用薄和纸使内部灯光隐约透出，令品质大幅提升。灯罩上绘有描绘花鸟风月的精细彩绘，种类丰富多样，有住吉灯笼、大内行灯、御殿丸（御天丸）等。如今灯笼制作的主流结构——将一根骨架呈螺旋状缠绕——相传即源自八女提灯。平成13年（2001年）被指定为国家传统工艺品，产量居日本第一，并出口海外。虽以佛事所用的盂兰盆灯笼需求为主，但近年来年轻工匠也在积极开发现代设计的产品。
八女福岛佛坛
Yame Fukushima Butsudan
八女福岛佛坛是在福冈县八女市（原福岛町）制作的壮丽楼阁造型佛坛，饰以金箔与漆涂。相传文政4年（1821年）、指物木匠远渡三作因梦见佛阁建筑，遂与木匠伙伴井上利久平、平井三作一同开始制作，约1850年前后制作技艺得以确立。江户时代末期，涂漆、金具、雕刻、佛像、木地等各领域的工匠汇聚于此，发展成为一大产业。在木地师、宫殿师、雕刻师、金具师、涂师、莳绘师的分工体制下，从木地、宫殿制作、雕刻、金具、漆涂到莳绘、贴金箔，历经约80道工序才能完成一座佛坛。1977年（昭和52年）3月30日被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，确立了作为福冈县代表性佛坛产地的地位。
大川组子
Okawa Kumiko
大川组子是发展于福冈县大川市的木工技法，是一门完全不使用钉子或金属配件、将削薄削细的木片组合成几何纹样的精细技艺。文化年间（约1804〜1818年）自中国传入的组子技术，与被誉为家具与建具之城的大川的指物、建具制作相结合，被应用于书院隔扇、栏间、屏风等物件而不断发展。以三角形地组为基本单位的“三组手”中，嵌入麻叶纹等据称多达200余种的图案，多时会组合数万个部件方能完成。其最大特色在于，外观纤细精巧，却因部件之间精密咬合而具有如一整块木板般的强度。1987年（昭和62年）被指定为福冈县知事指定特产工艺品，并被采用于豪华卧铺列车“九州七星号”的车厢内装，这项传统技艺也被运用于现代室内装饰之中。
八女和纸
Yame Washi
八女和纸（八女手工抄纸）是以福冈县八女市为中心制作的传统手工和纸。相传天正年间（16世纪90年代），出身于越前国（现福井县）的僧人日源上人来到八女，发现矢部川流域的水质与气候十分适合造纸，便将造纸技术传授给当地人，这便是八女和纸的起源。八女和纸使用矢部川的清澈流水，以及这一地区特有的纤维细长而粗韧的楮为原料，制成的和纸具有其他产地所没有的坚韧特质。由于纤维粗、韧性强，耐久性出众，作为挂轴、拉门纸、隔扇内衬等装裱用纸备受好评，据说还曾用于国宝的修复。八女被视为九州最古老的和纸产地之一，并被指定为福冈县知事指定特产工艺品。
博多曲物
Hakata Magemono
博多曲物是将杉木或桧木薄板弯曲成圆形，用樱树皮缝合、并嵌入底板制成的木制品，其特点是完全不使用金属钉。其历史悠久，博多的柴田家族已将曲物制作作为家业传承了400多年，现任传人为第十八代柴田玉树。江户时代，曲物还曾作为神具供奉于东区筥崎宫。曲物长期以来作为饭桶、便当盒、茶叶罐等生活用具深受喜爱，尤其是饭桶，杉木具有吸收和释放多余水分的特性，能让米饭保持松软可口，因此深受寿司师傅等众多厨师的喜爱。据说根据使用与保养方式不同，甚至可以使用长达50年之久。2025年（令和7年）3月，博多曲物被新指定为福冈县指定无形文化财（工艺技术）。
福冈的乡土料理
博多拉面
Hakata Ramen
博多拉面是以福冈市博多地区为中心食用的猪骨（tonkotsu）拉面的一种。其最大特点是用猛火长时间熬煮猪骨制成的浓白猪骨汤，搭配据说是应用了岛原素面技术的极细直面。由于煮面时间短，这种搭配成为屋台（路边摊）提高翻台效率的巧思，并因此固定下来。由于面条很容易煮软变糊，还由此产生了可以少量多次单独追加面条的'加面（替え玉）'文化。用餐时还可以根据个人喜好加入红姜、辣芥菜、白芝麻、木耳等桌上的调味小菜来变换口味，这也是博多拉面的乐趣之一。它诞生于战后的屋台文化之中，如今已成为福冈的代表性地方拉面，孕育出众多在全国乃至海外开设分店的知名店铺。
博多乌冬面
Hakata Udon
博多乌冬面是以福冈市博多区为中心食用的一种乌冬面，比起面条的筋道口感，更注重柔软度和高汤的鲜美。相传镰仓时代从宋朝归国的圣一国师（圆尔）将制粉技术与乌冬面一同传入日本，因此博多也被视为乌冬面发祥地之一。博多乌冬面以事先煮好放置的柔软面条为主流，与飞鱼干（ago）、昆布、厚削鲣鱼片等熬制的甘甜高汤十分相配。具有代表性的配料是炸得酥脆的牛蒡天妇罗和松软的圆形鱼糕天妇罗，加入这些配料的'牛蒡天乌冬面'作为博多乌冬面的经典菜单深受喜爱。从车站的立食乌冬面店到老字号专门店，形式多样，已作为市民的日常饮食深深扎根。
牛杂锅（もつ鍋）
Motsunabe
牛杂锅是发源于福冈博多的一种火锅料理，将牛或猪的内脏（もつ）与卷心菜、韭菜、大蒜、辣椒一起用酱油或味噌为底的汤汁炖煮而成。据传其起源于战后食物匮乏的年代，人们将价格低廉易得的牛杂与蔬菜一起放入铝锅中炖煮食用。此后随着食材供应的改善，加入了卷心菜，逐渐确立了牛杂、韭菜、卷心菜、酱油底汤、以什锦汤面（ちゃんぽん面）收尾的现在的形式。从20世纪80年代后期起，博多市内的专门店急剧增加，90年代前期掀起了席卷全国的'牛杂锅热潮'，使其成为福冈的代表性地方美食。爽脆弹牙的牛杂口感，以及能一次摄取大量蔬菜的营养均衡性，也是其广受欢迎的原因。
水炊锅
Mizutaki
水炊锅是博多的代表性锅物料理，将鸡骨架和带骨鸡肉长时间炖煮出乳白色高汤，再放入鸡肉、白菜、豆腐等食材边煮边吃，蘸柑橘醋享用。虽名为「水炊」，但汤汁并不清澈——长时间加热使胶原蛋白溶出，浓白的汤色正是博多水炊锅的特色所在。相传明治38年（1905年），出身长崎的林田平三郎将他在香港学到的西式清汤技法与中国料理的白汤技法相结合而创制出这道菜，并开始在博多的店铺「水月」供应，这被视为其发祥。作为与海外交流频繁的港口城市博多的写照，水炊锅将外来饮食文化独自改良并加以扎根，如今也被日本农林水产省「我们的乡土料理」选定为代表福冈的一道料理。
辛子明太子
Karashi Mentaiko
辛子明太子是福冈・博多的代表性海产加工食品，将明太鱼（狭鳕）的卵巢腌渍于加入辣椒的调味液中制成。用辣味调味食用明太鱼子的饮食文化源自朝鲜半岛，在釜山度过童年的川原俊夫始终无法忘怀当地「明太（辣椒腌渍明太鱼卵）」的味道，回国后经过反复研究，最终研制出符合日本人口味的辛子明太子。1948年在博多中洲创业的「福屋（ふくや）」，于1949年在日本首次将辛子明太子商品化，此后作为象征福冈的美食闻名全国。除了直接搭配米饭食用外，辛子明太子还被广泛用作意面、饭团的馅料及调味料，是深受国内外游客喜爱的福冈伴手礼经典之选。
海藻冻（おきゅうと）
Okyuto
おきゅうと是将叫做江篱（エゴノリ）的海藻煮化后凝固成果冻状而制成的乡土料理，主要流行于福冈市一带。自江户时代起就是博多早餐桌上不可或缺的一道菜，战前每天清晨都有挑着扁担的“おきゅうと小贩”走街串巷叫卖。它口感独特、爽滑弹牙，带有淡淡的海藻香气，通常搭配生姜、木鱼花、葱花等佐料，再淋上酱油或醋酱油食用。因其低热量、富含膳食纤维，近年来作为减肥食品受到关注，在便利店和超市都能轻松买到。它也被纳入学校营养午餐，是传承给年轻一代的福冈饮食文化的象征。
筑前煮（がめ煮）
Chikuzen-ni (Gameni)
筑前煮（がめ煮）是福冈县具有代表性的乡土料理，将鸡肉、牛蒡、莲藕、芋头、胡萝卜、蒟蒻等食材先用油炒过，再用高汤慢慢煮至入味。在当地博多，人们通常称其为“がめ煮”，据说这个名字来自博多方言中意为“汇集在一起”的“がめくりこむ”一词。也有说法称这道菜最初是用博多湾出产的鳖（俗称“どぶがめ”）来烹制，后来才逐渐固定为如今的鸡肉料理。作为正月御节料理、祭典、婚礼等喜庆场合不可或缺的一道菜，它至今仍点缀着福冈的餐桌，并在各个家庭中传承着独特的风味。
米糠焖鱼（ぬかだき）
Nukadaki
米糠焖鱼是流传于北九州市小仓地区的乡土料理，将沙丁鱼、青花鱼等青背鱼与加入辣椒、山椒的发酵米糠床一起长时间慢煮而成，也被称为“糠味噌焖”或“じんだ煮”。相传约400年前，小仓藩初代藩主小笠原忠真从信州转封至小仓时带来了糠味噌，恰好与玄界滩、周防滩盛产的青背鱼相遇，由此诞生了这道料理。经过慢煮，鱼骨也变得酥软，米糠床的醇香与甜咸交织的汤汁能够去除青背鱼特有的腥味，形成浓郁醇厚的口感，既是下饭菜也是绝佳的下酒菜。各家各店代代添续传承下来的糠床，是这道菜风味的关键所在。
梅枝饼
Umegae-mochi
梅枝饼是太宰府天满宫参道上的名物点心，用糯米面皮包裹红豆馅，再用刻有梅花图案的专用烤模烤出焦香的表皮。作为与学问之神菅原道真渊源深厚的一道点心，天满宫参道两旁茶屋和饼店鳞次栉比，供应刚出炉的梅枝饼，香气弥漫整条参道。据说这个名字的由来与一位老妪将饼串在梅枝上送给道真的传说有关。早在江户时代，这道点心就已是参道名物，创业于大正十一年（1922年）的“かさの家”等老铺至今仍坚持现烤现卖。外皮酥脆焦香，内里软糯Q弹，与口感清甜的颗粒红豆馅相得益彰。一边漫步参道一边品尝刚出炉的梅枝饼，是最经典的享用方式。
鸡卵素面
Keiran Somen
鸡卵素面是将蛋黄细细拉成丝状后放入糖浆中煮制而成、外形酷似素面的南蛮点心。相传16世纪随南蛮文化经长崎传入博多，有时与金平糖、长崎蛋糕并称为“日本三大名点”。江户时代初期，福冈藩御用点心师松屋利右卫门确立了这道点心的制法，1673年（延宝元年）获藩主许可使用店号，此后350多年来一直传承制作。仅用蛋黄与砂糖制成，口感浓郁香甜，形似细丝般纤细精致，至今仍作为福冈的喜庆赠礼和伴手礼受到人们喜爱。
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