图片： Wikimedia Commons福井县
福井县濒临日本海，北部的岭北与南部的若狭孕育出了各具特色的手工艺和饮食文化。县内共有7项经济产业大臣指定传统工艺品。越前市、鲭江市和越前町聚集着越前漆器、越前和纸、越前打刃物、越前箪笥，以及日本六古窑之一越前烧的产地。鲭江市是日本国产眼镜框的重要产地。在若狭的小滨市，将蛋壳和贝壳涂入漆层再研磨出纹样的若狭涂，以及若狭玛瑙工艺代代相传。美食方面，冬季美味越前蟹、配萝卜泥享用的越前萝卜泥荞麦面，以及欧罗巴轩（ヨーロッパ軒）的酱汁炸猪排盖饭广为人知。此外，还可以品尝鲭鱼街道起点小滨的滨烤鲭鱼和糠腌鲭鱼（Heshiko），以及冬季在被炉里享用的水羊羹等扎根于当地生活的风味。
福井的传统工艺
越前和纸
Echizen Washi
越前和纸是福井县越前市今立地区自古抄造的手工和纸。产地由大泷、岩本、不老、新在家、定友5个村落组成，统称为'五箇'。相传约1500年前，女神'川上御前'出现在冈太川上游，向村民传授了抄纸技艺，这位女神作为纸祖神被供奉于冈太神社。奈良时代，这里的纸被用作抄经用纸，后来又诞生了备受武士阶层重视的高级纸'越前奉书'。江户时代福井藩藩札以及明治新政府太政官札的用纸，也是在此地抄造的。原料为楮、三椏、雁皮，根据用途分别制作奉书纸、鸟之子纸、隔扇纸等多种多样的纸张。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在越前和纸之乡，游客可以参观和体验抄纸。
越前烧
Echizen-yaki
越前烧是以福井县丹生郡越前町为中心制作的陶器，与濑户、常滑、信乐、丹波、备前并称为'日本六古窑'。作为产地的起步始于约850年前的平安时代末期，当时引进了常滑窑等东海地区的技术，开始生产烧缔陶。由于不施釉药、以高温烧缔，器物坚硬结实。窑中柴薪的灰烬熔化后形成的黄绿色自然釉，为器物增添了质朴之美。室町时代后期，以壶、瓮、研钵为主要产品，发展成为日本海一侧最大的窑业产地。1986年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，2017年又作为六古窑之一被认定为日本遗产。在越前陶艺村，游客可以挑选各窑的器物，也可以体验陶艺。
越前漆器
Echizen Shikki
越前漆器是以福井县鲭江市河和田地区为中心制作的漆器。相传约1500年前，后来的继体天皇还是皇子时，命片山村落的涂师为他重新涂饰受损的冠，这便是越前漆器的开端。涂师将冠与一只黑漆碗一同献上，皇子被其精湛的做工所打动，于是奖励漆器制作。其特点是在坚固的底胎上细致地层层涂漆，成品光泽亮丽、结实耐用。江户时代末期，从京都引进了莳绘技法，从轮岛引进了沉金技法。明治时代以后，拓展了旅馆等使用的业务用漆器的销路，如今已成为生产餐饮领域所用漆器大半的产地。1975年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
越前打刃物
Echizen Uchihamono
越前打刃物是在福井县越前市制作的锻造刃具。据说约700年前的南北朝时代，京都刀匠千代鹤国安为寻找适合铸刀的优质水源而迁居府中（今越前市），并为附近的农民打造镰刀，这便是越前打刃物的开端。江户时代，在福井藩的保护下得到发展。巡游全国的越前漆搔工匠随身携带镰刀沿途贩卖，使其名声传遍各地。'二枚展延'（将两片刀刃叠在一起锻打延展）等火造锻造与手工精加工的技艺代代相传。刀刃薄而轻、锋利无比是其特点，如今以菜刀和刀具为主。1979年，作为打刃物首次被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在市内的武生刀具村（Takefu Knife Village），可以近距离参观工匠的工作。
越前箪笥（越前衣柜）
Echizen Tansu
越前箪笥是以福井县越前市武生地区为中心制作的箪笥（衣柜）。使用榉木或桐木的实木，以不用钉子的'指物'技术组装而成。在此基础上，再加上运用越前漆器技艺的漆涂装，以及运用越前打刃物锻冶技术的铁制装饰金具。通过组合多种高超的技艺，打造出沉稳厚重的箪笥。自江户时代后期起，拥有木工技术的工匠在此居住，到明治时代中期，以箪笥工匠为中心形成了'箪笥町'。如今箪笥町大街上仍聚集着箪笥店和工坊。金具上装饰的心形'猪目'，是具有驱邪寓意的纹样。2013年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
若狭涂
Wakasa-nuri
若狭涂是福井县小滨市出产的漆器。其最大特色是「研出」（研ぎ出し）技法：先用蛋壳、鲍鱼等贝壳以及松针等材料做出图案，再层层涂上色漆，最后用磨石研磨，使图案浮现出来。其图案据说令人联想到若狭湾的海底，过去也曾被称为「宝石涂」。相传江户时代初期，小滨藩的御用漆匠松浦三十郎受中国漆器启发，将海底景象加以图案化，创制了这种涂法，是为若狭涂之始。藩主酒井家对若狭涂给予了大力保护，据传江户中期至后期诞生了200种以上的涂法。1978年（昭和53年）被认定为经济产业大臣指定传统工艺品。如今的代表性产品是涂漆筷，据说小滨市的产量占日本国产涂漆筷的八成以上。在市内的「箸のふるさと館WAKASA」（筷子故乡馆）和若狭工房，可以体验筷子的研出。
若狭玛瑙工艺
Wakasa Meno Zaiku
若狭玛瑙工艺是流传于福井县小滨市的宝石工艺。通过对玛瑙原石加热的「热处理」（焼き入れ）引出鲜艳的红色，再经雕琢和打磨制成摆件和饰品。虽有传说将其起源追溯至奈良时代，但技法基础的确立是在江户时代中期。据传享保年间（1716〜1736年），远敷村（今小滨市远敷）的高山喜兵卫在大坂学习了研磨技法，在津轻学习了热处理技法，随后在村里开始制作玛瑙珠。进入明治时代后，雕刻技法得到开发，香炉、佛像和动物摆件等也开始被制作出来。1976年（昭和51年）被认定为经济产业大臣指定传统工艺品。鼎盛时期约有50名匠人，如今宗助工房的上西宗一郎先生作为产地唯一的匠人传承着这门技艺。在小滨市的若狭工房，还可以体验玛瑙打磨。
越前竹人偶
Echizen Take Ningyo
越前竹人偶是福井县的工艺品，从服装、躯干到头发，人偶的所有部位都用竹子或竹皮制作。相传昭和20年代，在坂井市丸冈町经营竹工艺的师田保隆、三四郎兄弟经过反复摸索创制了竹人偶，据说在昭和27年（1952年）前后定型。以1955年（昭和30年）参展富山博览会为契机，竹人偶制作走上正轨。1963年（昭和38年），水上勉发表了小说《越前竹人形》，同年被改编成电影，使其名声传遍全国。人偶多以能乐、歌舞伎等为题材，姿态优美，其看点是将细细劈开的竹丝在每个人偶上植入5,000〜7,000根所表现的乌黑头发。它并非经济产业大臣指定传统工艺品，而是被认定为福井县指定乡土工艺品。在丸冈町的「越前竹人形の里」（越前竹人偶之乡），可以参观匠人的工作并体验竹人偶制作。
鲭江眼镜
Sabae Eyewear
鲭江眼镜是以福井县鲭江市为中心制作的眼镜框。它并非经济产业大臣指定传统工艺品，而是始于明治时代的地方产业，凭借匠人的技艺和分工体制，打造出了闻名世界的产地。1905年（明治38年），足羽郡麻生津村生野（今福井市生野町）的增永五左卫门从大阪请来眼镜匠人，将眼镜制作作为雪深冬季农家的副业加以推广，这便是其开端。技术后来扩展到鲭江，该市甚至打出了「眼镜之城鲭江」（めがねのまちさばえ）的口号。1983年，这里在世界上首次成功开发并生产出钛金属眼镜框。如今，日本国产眼镜框约95％在福井县生产，其中心就是鲭江市。在市内的眼镜博物馆（めがねミュージアム），既可以了解产地的历史，也可以体验手工制作镜框，还能购买县内厂商的产品。
福井羽二重
Fukui Habutae
福井羽二重是明治时代在福井县大量织造的出口用丝绸织物。羽二重是将无捻的细经线两根并排、以平纹织成的面料，轻盈柔软，具有洁白美丽的光泽。福井在明治初期便向京都派遣学员等，开始研究新的丝绸织物。1880年代后半期，从先进产地桐生请来技术人员，引进了羽二重的织造技术。技术传遍全县，1890年代前半期福井县丝绸织物的产值跃居全国第一。至大正初期，电动力织机逐渐普及，北陆发展成为全国屈指可数的出口羽二重产地。此后产地转向人造丝（人绢）和合成纤维，福井至今仍是日本首屈一指的纺织产地。在胜山市，将纬线打湿后织造的「湿纬羽二重」（ぬれよこ羽二重）仍在生产。福井名点羽二重饼，也是因这种羽二重织物而得名。
福井的乡土料理
越前蟹
Echizen Crab
越前蟹是在福井县港口卸货的雄性松叶蟹（ズワイガニ）所使用的品牌名称。以越前町的越前港（越前渔港）为首，在坂井市的三国港、敦贺港、小滨港等地卸货的螃蟹均属此列。蟹脚上系着的黄色标签是品牌的证明，上面印有GI（地理标志）标志和渔船名称等信息。在三国港卸货的越前蟹自1922年（大正11年）起被进献给皇室，以「唯一进献皇室的螃蟹」而闻名。2018年，越前蟹作为螃蟹在日本全国首次被登记入国家地理标志（GI）保护制度。捕捞每年11月6日解禁，雄蟹的卸货持续到次年3月20日。雌性松叶蟹被称为「势子蟹（せいこがに）」，蟹壳内的内子（卵巢）和腹部抱着的外子（卵）尤为珍贵。越前町还有可以了解越前蟹的越前蟹博物馆，越前蟹是冬季越前海岸的代表性美味。
越前萝卜泥荞麦面
Echizen Oroshi Soba
越前萝卜泥荞麦面是将冷荞麦面搭配萝卜泥和高汤一起食用的福井县乡土料理。一般会配上鲣鱼片和葱花，根据季节也会使用辣味萝卜。福井的荞麦面以乡村荞麦面为主流，使用以石磨连同内层种皮一起研磨的偏黑荞麦粉，切得稍粗。县内保留着众多荞麦在来品种，据说颗粒虽小，但味道浓郁、香气出众。据说荞麦的种植始于战国时代的朝仓氏，江户时代初期传入了面条状的「荞麦切（そば切り）」。此后，搭配萝卜泥的吃法逐渐普及，一直传承至今。「越前荞麦面」这一名称据说源于1947年（昭和22年）昭和天皇到访福井时的轶事。萝卜泥与高汤的搭配方式各店不同，也可以比较品尝。
福井酱汁炸猪排盖饭
Fukui Sauce Katsudon
福井酱汁炸猪排盖饭是将薄切猪肉裹上细腻的面包糠油炸，再蘸上以伍斯特酱为基础的酱汁后放在米饭上的盖饭。在福井，点「炸猪排盖饭」时端上来的不是用蛋液浇煮的版本，而是酱汁炸猪排盖饭，这被视为理所当然。被认为是其元祖的是福井市的西餐馆「ヨーロッパ軒」。创始人高畠增太郎曾在德国学习烹饪，于1913年（大正2年）在东京推出了这道料理。他在关东大地震中受灾后回到故乡福井重新开店，酱汁炸猪排盖饭从此作为福井的味道扎根下来。如今，获准沿用店号的「暖帘分家」店铺已遍布县内，这道料理作为县民的灵魂美食广受喜爱。炸猪排柔软到可以用筷子夹断，甜味与酸味平衡的酱汁令人食欲大增。不铺卷心菜、仅由米饭和炸猪排构成的简洁感也是其特色。
糠腌鲭鱼（Heshiko）
Heshiko
糠腌鲭鱼（へしこ）是将鲭鱼等鱼类盐渍后，再腌入米糠中熟成而成的福井县传统保存食品。若狭地区和越前海岸自古以来就有制作。将去除内脏的鱼盐渍约一个月，然后在米糠中腌渍半年以上，经过发酵和熟成。虽然很咸，但特点是鱼的鲜味和香气被浓缩其中。人们认为江户时代中期若狭就已开始制作，它曾是度过严冬的珍贵蛋白质来源。去掉米糠后稍加炙烤，作为下酒菜或做成茶泡饭是经典吃法。近年来，像凤尾鱼一样用于意大利面和披萨等的吃法也逐渐普及。小滨市还制作将糠腌鲭鱼脱盐后，与米曲和米饭一起重新腌渍的「鲭鱼熟寿司（鯖のなれずし）」。
滨烤鲭鱼
Hamayaki Saba
滨烤鲭鱼是将整条鲭鱼穿在签子上烤制而成的福井县若狭地区名物。容易变质的鲭鱼经烤制后可以存放更久，因此在面向盛产鲭鱼的若狭湾的小滨市自古深受喜爱。据说过去为了保持鲜度，人们会在鲭鱼刚卸货后就在海滩上烤制。烤好的鲭鱼一般蘸姜汁酱油食用。若狭自古代起就是向都城进贡海产品的「御食国」，小滨作为将鲭鱼运往京都的鲭鱼街道的起点而闻名。小滨市的商店街上，还有在店头烤制并陈列滨烤鲭鱼的老字号。冷了也好吃的滨烤鲭鱼还催生了押寿司「烤鲭鱼寿司」，成为福井的代表性伴手礼。
小鲷笹渍
Kodai no Sasazuke
小鲷笹渍是福井县小滨市的名产，将若狭湾捕获的小鲷鱼切成三片（取下两片鱼肉），用盐和醋稍加腌制后装入杉木小桶。原料主要是被称为'莲子鲷'（レンコダイ）的小型黄鲷。从体长约10厘米的小鲷身上仔细去除鳞片和小刺，薄薄撒盐后再浸入醋或调味醋中。装桶后，最后点缀上竹叶（笹叶）即告完成。鱼皮闪耀着鲜艳的粉红色，鱼肉则呈半透明的白色或淡琥珀色，外观之美也是其魅力所在。其制法据说确立于明治时期的小滨，在与大消费地京都的联系中发展起来。2017年（平成29年），它以'若狭小滨小鲷笹渍'之名登录于国家地理标志（GI）保护制度。如今，由小滨市内生产商组成的协同组合小滨笹渍协会守护并传承着这一传统风味。
福井水羊羹
Fukui Mizu Yokan
福井水羊羹是将豆沙（细腻的红豆沙）、砂糖和琼脂加热溶化后冷却凝固而成的日式点心，是福井县冬季的风物诗。在日本全国，水羊羹一般被视为夏季点心，但在福井，许多店铺只在11月前后至3月前后的冬季限定制作。钻进被炉，吃着冰凉的水羊羹，被视为冬天的一大乐趣。很多店使用黑糖，其特色在于清爽的甜味和入口即化的顺滑口感。主流形式是整块倒入扁平纸盒中的'一枚流'。食用时用附带的小刮板切分或舀取。由于含糖量低，保质期较短，以需冷藏的商品为主。福井市的旅游网站上，仅市内就介绍了20多家销售店。各店的甜度、厚度和黑糖风味各不相同，也可以比较品尝。在大野市等地也被称为'丁稚羊羹'，较厚的款式很受欢迎。
羽二重饼
Habutae Mochi
羽二重饼是福井县的乡土点心，将糯米粉蒸熟后加入砂糖和麦芽糖（水饴）揉制，再薄薄地摊开、切成方块。基本材料只有糯米粉、砂糖和麦芽糖三种，是一款朴素的年糕点心。其名称来源于明治以后代表福井的丝织品'羽二重'。羽二重是一种光滑而富有光泽的平纹高级丝织品。以年糕点心来表现这种织物的洁白和细腻手感，便是羽二重饼。其特色是入口后蓬松柔软、仿佛融化一般的口感。一般认为它诞生于明治时期，日本农林水产省将名为'羽二重饼'的点心出现的时间定为1905年（明治38年）。不过，被称为元祖的店铺有好几家，关于其起源众说纷纭。如今它是福井伴手礼的经典之选，许多点心店以各自的配方制作。撒上黄豆粉的、包入豆沙馅的、夹在最中饼里的等，衍生出的点心也十分丰富。
越前盐渍海胆
Echizen Uni (Salted Sea Urchin)
越前盐渍海胆是将福井县越前海岸捕获的马粪海胆的生殖腺用盐腌渍并熟成而成的'盐海胆'。也写作'汐うに''塩雲丹'。在江户时代的书籍《日本山海名产图会》中，它被誉为'盐辛（咸鲜腌制品）中的第一'。它与三河的海参肠（このわた）、肥前的乌鱼子（からすみ）并称为日本三大珍味。原料马粪海胆是壳径只有几厘米的小型海胆，据说制作100克成品需要约100个海胆。用盐腌制海胆粒以去除水分，揉成膏状后再进行熟成。其特色在于浓郁的鲜味、海潮的香气和顺滑的口感，只需少许便能在口中扩散出深邃的滋味。据传现在的制法是由江户时代后期担任福井藩御用商人的天王屋（现天たつ）所研制。县内马粪海胆的捕获量极少，至今仍是依靠手工制作的珍贵珍味。
伏尔加饭（Volga Rice）
Volga Rice
伏尔加饭是福井县越前市的地方美食，在蛋包饭上放上炸猪排，再淋上酱汁。据说在相当于原武生市的越前市武生地区，它已受到当地人30多年的喜爱。在当地，它与其说是特别的料理，不如说是再平常不过的西式料理。没有固定的食谱，各家店的做法和味道各不相同，这是其一大特色。里面的米饭除了番茄酱炒饭之外，也有店家使用抓饭（Pilaf）或炒饭。炸猪排也有里脊、菲力、炸肉饼等多种，酱汁也有多蜜酱汁、番茄酱汁等，各具特色。'伏尔加'这一名称的由来并不清楚，流传着多种说法。2010年，越前市的职员等人成立了'日本伏尔加饭爱好者协会'（日本ボルガラー協会），致力于振兴地方。提供伏尔加饭的店铺从最初的5家左右增加到20多家，还登上了学校午餐的餐桌。
推荐路线
走访鲭江、越前市漆器、眼镜、刃具和箪笥产地的路线
在鲭江市的眼镜博物馆（めがねミュージアム）比较县内厂商生产的镜框。接着在漆之里会馆（うるしの里会館）体验越前漆器的彩绘或擦漆（需预约）。午餐前往越前市的うるしや品尝越前萝卜泥荞麦面。下午在武生刀具村（タケフナイフビレッジ）参观刃具工匠的工作，再到箪笥町街道的小柳箪笥 kicoru接触箪笥制作。晚餐可以在越前市的ジャムハウス品尝伏尔加饭（Volga Rice）。
从越前和纸之乡、越前陶艺村前往冬季越前海岸的路线
在越前市越前和纸之乡的纸莎草馆（越前和紙の里 パピルス館）体验抄纸，并在卯立工艺馆（卯立の工芸館）参观传统工艺士手工抄纸。随后前往越前町的越前陶艺村，在福井县陶艺馆（福井県陶芸館）挑战手捏成形或彩绘。在越前烧之馆（越前焼の館）可以挑选各窑口的器物。在越前蟹的捕捞季（11月至次年3月），也推荐到越前海岸的旅馆こばせ品尝螃蟹料理。
在鲭鱼街道起点小滨体验若狭涂、玛瑙工艺与鲭鱼美味的路线
在小滨市的箸のふるさと館WAKASA（筷子故乡馆）体验若狭涂筷的研磨出纹（预约制）。接着在御食国若狭小滨食文化馆（御食国若狭おばま食文化館）2楼的若狭工房，参观若狭涂和玛瑙工艺匠人的工作，还可以挑战玛瑙打磨。在泉町商店街的朽木屋购买滨烤鲭鱼，再到丸海等店挑选小鲷笹渍或糠腌鲭鱼（Heshiko），即可品味鲭鱼街道的饮食文化。
享受福井站周边名产与丸冈越前竹人偶的路线
从福井站步行前往欧罗巴轩总本店（ヨーロッパ軒総本店），午餐享用元祖酱汁炸猪排盖饭。在车站周边，可以到天たつ本店选购越前盐渍海胆，到松冈轩（松岡軒）或锦梅堂（錦梅堂）选购羽二重饼。如果是11月至次年3月，えがわ的水羊羹也不容错过。下午前往坂井市丸冈町的越前竹人偶之乡（越前竹人形の里），参观竹人偶的制作。预约后还可以体验制作竹蜻蜓等竹工艺品。