图片： Wikimedia Commons千叶县
拥有三面环海的房总半岛的千叶县，至今仍传承着与大海共生的先人智慧所孕育的传统工艺，例如日本三大团扇之一的「房州团扇」，以及承载着铁匠技艺的「千叶工匠具」。在铫子、九十九里的渔村，得益于丰饶的渔场，孕育出了将竹荚鱼捣碎制成的「手剁鱼脍」，以及切面呈现花纹图案的「太卷祭寿司」等乡土料理。成田山新胜寺的门前町，以及面朝东京湾、传承神轿制作技艺的行德，都浓厚地保留着毗邻江户之地特有的匠人文化。
千叶的传统工艺
房州团扇
Boshu Uchiwa
房州团扇是在千叶县馆山市、南房总市（房州地区）制作的传统团扇，与京都的京团扇、香川的丸龟团扇并称为'日本三大团扇'。2003年（平成15年），房州团扇成为千叶县首个被指定为经济产业大臣指定传统工艺品的工艺品。在房州温暖气候中生长的女竹，竹节间距宽，质地轻盈而富有韧性，是制作团扇骨架的最佳材料。房州团扇最大的特色是'圆柄'，即直接利用竹子本身的圆润作为握柄，这是其他产地团扇所没有的特点，握感舒适，扇出的风也格外柔和。从把一根竹子细细劈成40至64等份、用线编织出扇形'窗'的工序开始，全部21道工序均由工匠手工完成。从大正末期到昭和初期，房州团扇年产量一度高达700万至800万把，是当时重要的产业，但随着生活方式的变化，产量逐渐减少，如今仅有少数工匠仍在坚守这一传统技艺。
千叶工匠具
Chiba Koshogu
千叶工匠具是千叶县内的铁匠依照传统技法持续打造的镰刀、锄头、菜刀、西式剪刀等刃具、手工工具的总称。2017年（平成29年）11月30日，继房州团扇之后，成为千叶县第2个被指定为经济产业大臣指定传统工艺品的工艺品。房总半岛自文禄3年（1594年）利根川东迁工程开始，到享保9年（1724年）印旛沼围垦为止，江户时代持续进行大规模土木、新田开发事业，用于开垦的镰刀、锄头等手工工具需求随之高涨，这正是产地形成的背景。刀剑锻冶与农具锻冶之间的技术交流，使精湛的开刃技术在当地扎根。明治时代，这里率先在全国开始制造西式剪刀，随着断发令的推行，理发、美容用剪刀的生产也随之兴盛。如今，柏市、馆山市、成田市、流山市等县内各地的工坊中，包括女性铁匠在内的匠人们仍在一件一件手工锻造刃具。
房州锯
Boshu Nokogiri
房州锯是南房总地区拥有450多年历史的锯具锻造技艺。相传起源于战国时代，效力于统治房总的里见家的铁匠，为建造用于贸易等用途的和式船只而打造出'船锯'，由此发展而来。江户时代，这一技艺传遍安房沿海一带并形成独特发展，还流传着这样一则轶事：因盗贼用房州锯撬开土仓，其锋利程度因而为幕府所知，从此声名远扬。房州锯采用与日本刀相同的钢材，在刃的弧度与锯齿排布上独具匠心，兼具轻薄柔韧与卓越的锋利度、耐久性。制作上以品质优先于效率，20多道工序全部坚持手工完成的传统制法沿用至今。然而由于后继无人，目前这项技艺仅由日本国内唯一一位工匠传承，处境十分严峻。
铫子缩
Choshi Chijimi
铫子缩是流传于千叶县铫子市的棉布绉织物。相传起源于渔民妻子们为祈愿丈夫出海平安、渔获丰收而开始织造，因其独特的手感而作为夏季和服衣料备受喜爱。其最大特点是将纬线用力加捻后以浆糊固定，织成布匹后再将浆糊洗去，使布面呈现出被称为“绉纹”的细密皱褶。相传该工艺可追溯至江户时代，但大正末期一度中断生产，甚至被称为“幻之织物”。此后，在铫子市内经营棉花加工业的常世田真次郎致力于复兴，昭和29年（1954年）铫子缩被指定为千叶县无形文化财，昭和59年（1984年）又被指定为千叶县指定传统工艺品。如今，第三代织元常世田眞壱郎继承了这门技艺，在铫子缩传统工艺馆进行产品展示、销售及蓝染体验活动。
馆山唐栈
Tateyama Tozan
馆山唐栈是将细棉线用蓝、山桃树皮等植物染料染色，织成时髦条纹图案的棉织物。其根源可追溯至桃山时代从印度传入的名为“唐栈留”的条纹织物，江户时代作为时髦的和服衣料深受平民喜爱。馆山地区的生产始于明治初期，初代齋藤茂助在东京的授产所向川越唐栈的匠人学习技艺，明治23年移居馆山开设工坊。此后技艺由齋藤家一子相传，成为全国罕见的、别无传人的传统织物。匠人以40〜80支的极细棉线，靠舌头判断染液浓度进行染色，再用高机精心平织，最后经木槌敲打的“砧打”工序，赋予布料独特的光泽与柔韧质感。如今第四代传人齋藤裕司独自一人在馆山市长须贺的工坊中坚守着全部工序。
鸭川万祝染
Kamogawa Maiwaizome
鸭川万祝染是房总半岛渔村孕育而生的传统染色技法，用于染制庆祝大丰收时穿着的礼服「万祝」。江户时代后期，房总渔村中形成了这样的习俗：捕获大鱼的网主会向渔工及相关人员分发礼服，由此发展出独特的图案风格——将鹤、龟、松竹梅、宝船、鲷鱼等吉祥图案以靛蓝为底染成白色，或用多彩颜料大胆描绘。歌川贞秀的浮世绘中也曾描绘身着万祝的渔民，可见江户后期这已是一种特殊的礼服。这种染色文化沿太平洋沿岸广泛流传，北至青森、南至静冈，但战后因渔业形态变化及后继无人，在多数产地已经失传。如今，鸭川市的「铃染」是将传统型染技法传承至今的少数继承者之一，持续制作万祝染的和服与小物件。1997年（平成9年），万祝染被指定为千叶县指定传统工艺品。
行德神轿
Gyotoku Mikoshi
行德神轿是千叶县市川市行德地区制作的传统工艺，作为江户型神轿的一大产地而闻名。行德自江户时代起便十分繁荣，有「行德千户、寺庙百座」之称，据传其神轿制作的起源与参与日光东照宫营造的工匠迁居至幕府直辖地行德有关。木地师、雕刻师、漆师、金具师等负责寺社内外装饰的工匠汇聚于此，从明治到昭和时期，随着人们对神轿巡游关注度的提高，生产规模不断扩大，鼎盛时期行德制作的江户型神轿约占全国神轿总数的八成。如今，在行德坚持一贯制作的工坊仅剩创业150余年的中台制作所，木地、雕刻、漆涂、贴金箔、装饰金具、组装等全部工序均由该社内完成。2018年，「行德神轿博物馆」在其厂区内开馆，成为可免费参观神轿制作技艺与历史的珍贵设施。
雨城牙签
Ujo Yoji
雨城牙签是流传于千叶县君津市久留里、以黑文字（山胡椒木）削制而成的装饰牙签。相传江户时代，上总国久留里藩的藩士以周边山中野生的黑文字为原料，将制作牙签作为副业，当时称为「上总小牙签」，只是普通商品。废藩之后，失去俸禄的士族以此谋生，制作规模逐渐扩大，明治末期出现了运用木肌白皙质感的各式牙签，作为民艺品广为人知。昭和中期，因久留里城别名「雨城」而改称「雨城牙签」。除基本款「杂木牙签」外，还有松、竹、梅、扇形、鳗鱼、太刀等寓意吉祥或应时应景的「花样牙签」，因工艺精巧、品位高雅，至今仍是茶席与日本料理店常用之物。现由森隆夫先生承袭第二代「森光庆」之名，将这门技艺传承下来。
芝山细工
Shibayama Zaiku
芝山细工（芝山镶嵌）是将贝壳、珊瑚、玳瑁、翡翠、象牙等材料雕刻成花鸟人物的形状，镶嵌于漆器表面以表现立体纹样的镶嵌技法。相传该技法由安永4年（1775年）出生于上总国芝山村（现千叶县芝山町）的大野木专藏所创，专藏后来前往江户，改名芝山仙藏，将这一技法广为传播。幕末开国后，工匠云集于作为贸易港而发展起来的横滨，其技艺获得欧美商人的高度评价，由此发展出独具特色的「横滨芝山漆器」，并在1893年芝加哥世界博览会上获奖，享誉国际。然而关东大地震与第二次世界大战使工匠数量锐减，鼎盛时期约有百名芝山师，到2017年时能制作大型作品的工匠据称仅剩1人，成为极为稀有的存在。在发祥地芝山町，文化2年（1805年）制作的「芝山镶嵌匾额」至今犹存，作为当地文化财产被珍重保存。
千叶的乡土料理
手剁鱼脍
Namerou
手剁鱼脍（なめろう）是流传于千叶县房总半岛沿海地区的渔民料理，将竹荚鱼、沙丁鱼等青背鱼加入味噌、葱、姜等香辛料，再用菜刀剁至产生黏性而成。据说这道菜原本是渔民为了在摇晃的船上也能迅速做好而想出的办法：酱油容易洒出，因此改用不易洒落又便于保存的味噌。关于名字的由来，一说是'美味到连盘子都想舔（namerou）'，另一说是剁碎的鱼肉黏在盘子上，'不舔干净就吃不完'。如今手剁鱼脍不仅是家常菜，也是房总各地食堂、居酒屋的常见菜品，青背鱼特有的鲜美油脂与香辛料的香气相得益彰，是一道看似简单却回味悠长的料理。
贝烧手剁鱼脍
Sangayaki
贝烧手剁鱼脍是将房总半岛的乡土料理'手剁鱼脍'装入鲍鱼或扇贝壳中烤制而成的料理。相传渔民将在海上做好的手剁鱼脍带上山工作，在山间小屋用火烤热食用，因此得名'山家烧（さんが焼き）'。与生食的手剁鱼脍不同，经过烧烤后香气更浓，也更耐保存，因此深受渔民和山间劳作者的喜爱。如今在家中也可用平底锅或烤网轻松制作，房总地区的餐饮店也会以贝壳作为器皿提供这道乡土料理，其焦香风味与手剁鱼脍别具一格，深受喜爱。
太卷祭寿司
Futomaki Matsurizushi
太卷祭寿司是流传于房总半岛（安房、上总地区）、代表千叶县的乡土料理，其最大特点是将卷好的寿司切成圆片后，断面会呈现出花朵、动物、文字等图案。图案种类据说多达100种以上，各地区、各家庭都传承着独具特色的花纹。其历史可追溯至江户时代后期的宽政年间（1789〜1801年），有说法认为其根源是从纪州迁居房总的渔民带来的'目张寿司'。这道菜曾在村祭、婚礼、孩子满月等众人齐聚的喜庆场合作为待客料理制作，2007年被农林水产省评选为千叶县代表，入选'农山渔村乡土料理百选'及'故乡饭团百选'。如今它依然是婚丧嫁娶、年中活动中不可或缺、兼具观赏与美味的喜庆寿司。
胜浦担担面
Katsuura Tantanmen
胜浦担担面是发祥于千叶县胜浦市的地方拉面，以酱油底汤为基础，大量使用辣油，辣味与鲜味俱佳是其一大特色。与一般担担面多用芝麻酱或白汤不同，胜浦担担面以酱油口味为底汤，这是二者最大的区别。将洋葱末与肉末炒香后融入汤中，形成浓郁与辣味调和的独特风味。据传其起源与远洋捕鱼及海女作业有关：渔民与海女在海上作业后身体寒冷，当地食堂便开始供应这道料理为其暖身，其中1954年创业的大众食堂「江泽」被视为元祖。2011年起，当地市民团体开始开展推广活动，2015年更在「B-1美食大奖赛」中夺冠，知名度随之传遍全国。截至2023年11月，县内外共有40家店铺被认定为官方指定店。
鲸鱼干
Kujira no Tare
鲸鱼干是自江户时代起流传于日本千叶县南房总市和田町的一种传统保存食品：将掌心大小的贝氏喙鲸肉切成薄片，浸入以酱油、砂糖等调配的特制酱汁中腌渍，再经日晒风干而成。和田浦所在的和田渔港，是关东地区唯一的沿岸小型捕鲸基地，每年6月底至8月底的渔期都会有贝氏喙鲸捕获上岸。风干使肉质鲜味更加浓缩，稍加炙烤后食用，酱油酱汁的焦香与鲸肉特有的赤身风味相得益彰。鲸鱼干既是当地人喜爱的零食和下酒菜，也是充分利用鲸肉、物尽其用的智慧结晶。近年来在道之驿（公路休息站）及专卖店的网购渠道也能购得，是深受欢迎的和田浦代表性伴手礼。
花生味噌
Rakkasei Miso
花生味噌是在日本头号花生产地——千叶县八街市一带广受喜爱的乡土料理。将带涩皮的生花生用小火慢慢炒香,再与味噌、砂糖、酒等揉合在一起,制成甜咸口味的味噌酱,常作为下饭菜、茶点或下酒菜日常食用。八街市在明治时期开始种植花生,大正到昭和年间发展为主要产地,但在此过程中也产生了不少不符合规格、无法上市的花生。据说花生味噌正是农户为了不浪费这些花生而想出的智慧结晶。如今花生味噌不仅在家庭中制作,还会作为学校午餐提供,或由当地花生专卖店、道之驿等制成商品出售,已成为千叶县代表性的储备食品和特产。
背黑沙丁鱼芝麻渍
Seguro Iwashi no Gomazuke
背黑沙丁鱼芝麻渍是使用在千叶县太平洋沿岸(包括九十九里滨)捕获的鳀鱼(当地称为'背黑')制作的储备食品。将去头去内脏的鳀鱼用盐腌制后,再与醋、芝麻、生姜、柚子、红辣椒一起腌渍两三天而成。九十九里滨拥有日本数一数二的渔获量,自江户时代起就盛行地曳网捕捞沙丁鱼,但大量捕获的同时鱼也容易腐坏,因此用醋和芝麻腌渍以提高保存性的智慧被世代传承下来。由于腌渍到连鱼骨都变软,可以整条食用,以冬季为主作为日常菜肴或下酒菜受到喜爱。它还入选了日本农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选',是象征千叶渔业文化的一道料理。
叶状红藻年糕汤
Haba Zoni
叶状红藻年糕汤是千叶县上总地区一带在正月食用的年糕汤,特色是最后会撒上一种香气浓郁的海藻'羽羽海苔(はばのり)'作为点缀。羽羽海苔是一种秋季附着生长、经冬入春的匙形海藻,主要在房总半岛南部的鸭川市、南房总市等地采集,因外形不规整而较少流通于市场,主要在当地消费。制作时将烤过的方形年糕放入用鲣鱼干高汤调制的清汤中,再撒上烤香揉碎的羽羽海苔、青海苔和鲣鱼花食用。'羽羽(haba)'与日语中意为'气派、有分量'的'幅(haba)'谐音,因此这道菜也被视为祈求'一年到头都有气派'的吉祥料理,即便在远离产地的九十九里地区和市原市,也作为正月不可或缺的味道传承至今。
高津鸡肉饭
Takatsu no Torimeshi
高津鸡肉饭是流传于千叶县八千代市高津地区的一道简单的什锦饭，做法是将鸡肉用酱油炖煮后拌入米饭中。将切成小块的鸡腿肉用酱油炖煮成配料，再与刚煮好的米饭拌匀即可。「一升米配一饭碗酱油」的比例世代口耳相传，不使用特殊调味料，口味朴素是其特色。这道菜也是当地祈求顺产的女性们聚会祭祀子安神的「子安讲」，以及旧历八月初一祈求丰收的「八朔」等活动上款待客人的行事食。据传在食材稀缺的年代，将鸡肉切小是为了让在场的每个人都能分到一份的智慧。如今，这道乡土料理仍通过八千代市高津地区的家庭、学校营养午餐及亲子料理教室等方式传承给下一代。
成田栗羊羹
Narita Kuriyokan
成田栗羊羹是明治32年（1899年）创业、坐落于成田山新胜寺表参道的老字号和果子店「和味米屋（なごみの米屋）」所创制的和果子。据传创始人诸冈长藏从成田山新胜寺精进料理中供奉的甜品「栗羹」中获得灵感，用当地出产的小粒栗子「芝栗」研制出日本首款栗羊羹，并作为成田山参拜的伴手礼推出销售，这便是其起源。此后，栗羊羹作为成田山表参道最具代表性的伴手礼广受喜爱，總本店内还设有「成田羊羹资料馆」，展示创业以来的历史及制作羊羹的工具等。其特色是活用芝栗风味的高雅甜度，如今仍作为参道边走边吃的小吃，以及探亲、观光的伴手礼备受众多游客青睐。
推荐路线
南房总·馆山传统工艺与渔家料理半日游
上午在馆山市、南房总市探访制作日本三大团扇之一「房州团扇」的工坊，感受一子相传的条纹织物「馆山唐栈」的风韵。午餐品尝房总渔家料理「手剁鱼脍」，以及将其烤制而成的「贝烧手剁鱼脍」。
铫子·九十九里探寻海洋馈赠与传统织物之旅
参观曾一度沦为「幻之织物」的「铫子缩」工坊，随后品尝九十九里、铫子渔村传承下来的保存食品「背黑沙丁鱼芝麻渍」，以及使用叶状红藻制作的正月料理「叶状红藻年糕汤」，感受海洋馈赠孕育出的乡土滋味。