图片： Wikimedia Commons秋田县
秋田县由丰饶的秋田杉森林与日本首屈一指的稻米产区孕育而成，木工、漆器、金工等手工技艺与依托稻米与米曲的饮食文化在此地共同深深扎根。除大馆曲物、川连漆器、桦细工等国家指定传统工艺品外，以角馆为中心，白岩烧、楢冈烧等一度中断又得以复兴的陶器文化也在此延续。饮食方面，既有以比内地鸡高汤炖煮的米棒锅，也有日本三大乌冬面之一的稻庭乌冬，以及烟熏腌萝卜「いぶりがっこ」等雪国智慧孕育出的乡土料理，种类丰富。角馆的武家屋敷街、八郎潟、田泽湖等四季变换的自然景观同样迷人，每逢夏季的秋田竿灯祭与大曲花火大会更吸引众多游客从县内外慕名而来。
秋田的传统工艺
大馆曲物盒（Magewappa）
Odate Magewappa
大馆曲物盒是在秋田县大馆市制作的木工艺品，其技法为将天然秋田杉的直纹材（柾目材）刨成薄片，浸入热水软化后弯曲成圆筒形，再用山樱树皮缝合固定。大馆乡土博物馆藏有推定为平安时代的曲物遗物，可见质朴的曲物制作自古有之，但真正发展成产业是在17世纪后半期。其直接起源是大馆城主佐竹西家（佐竹家族的分支）为解决藩内财政困难与下级武士生活贫困的问题，鼓励利用丰富的秋田杉资源制作曲物作为副业。除杉木本身美丽的木纹外，其适度的调湿与透气性据说能吸收米饭中多余的水分、保持米饭美味，因此近年重新作为便当盒和饭桶受到关注。1980年（昭和55年）10月，大馆曲物盒被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
川连漆器
Kawatsura Shikki
川连漆器是在秋田县汤泽市川连町（旧稻川町）一带制作的漆器，据传拥有约800年历史。相传1193年，源赖朝家臣、稻庭城主小野寺重道之弟道矩公在古四王野尻筑馆之际，命家臣为刀鞘、弓、铠甲等武具上漆，此为川连漆器之始，此后逐渐发展为日用漆碗的制作。江户时代初期元和年间（约1615年）至元禄年间，川连村一带约有26户人家以制碗为业，江户时代后期获得藩的许可拓展销路，制作椀、膳、重箱等各类漆器，并加入沉金、莳绘等装饰技法，奠定了产业基础。其最大特色为上漆后不经打磨抛光、直接呈现刷痕光泽的「花涂」技法，以及坚固的底胎制作，是深受喜爱、实用性极高的日用漆器。川连漆器为国家指定传统工艺品。
桦细工（山樱树皮木工艺）
Kabazaiku
桦细工是在秋田县仙北市角馆町制作的木工艺品，使用山樱树皮（日语称桦）为材料。相传天明年间（1781-1789年），角馆的下级武士藤村彦六从秋田县北部合川町镰泽的神官御处野家习得其制法，并将其推广至角馆武士之间，此为桦细工的起源。当时正值连年歉收与饥荒的困苦时期，武士们以就地取材、成本低廉的山樱树皮为原料，作为下级武士的手工副业制作印笼、根付等小物。明治时期以后，长松谷商店（屋号丸龟）等有实力的批发商相继出现，推动桦细工发展为稳定的产业，明治30年前后，先以车床加工木胎再贴树皮的「木地物」技法也随之加入。大正至昭和年间，小野东三被誉为中兴之祖，因与柳宗悦的相遇，自昭和17年的传习会起技艺得以复兴。昭和51年（1976年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，翌年昭和53年角馆桦细工传承馆开馆。茶筒、托盘、烟盒等为其代表性产品。
秋田杉木桶木樽
Akita Sugi Oke-Taru
秋田杉木桶木樽是使用被誉为日本三大美林之一的秋田杉制作的木桶与木樽，主要产地为秋田县能代市、大馆市、北秋田市等地。秋田市的秋田城遗址曾出土推定为平安时代后期的木桶，可见当地木桶木樽制作的历史可追溯至久远的年代。江户时代享保年间，产地在佐竹藩的庇护下形成，凭借丰富的秋田杉资源发展壮大。秋田杉年轮均匀、不易变形，且香气宜人、不易渗漏，因而适合用作盛装水与食品的容器，如酒樽、味噌桶、饭桶等。使用直纹材制作的木桶与使用板纹材制作、带盖的木樽用途各异，箍则采用真竹、铜或黄铜制成。1984年（昭和59年）5月，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
枫木编织工艺（イタヤ细工）
Itaya-zaiku
イタヤ细工（枫木编织工艺）是在秋田县仙北市角馆町云然地区制作的编篮工艺，将イタヤ枫（色木槭）的幼树劈成薄带状后编织而成。相传始于宽政年间（约1790年），最初是农家在冬季农闲期从事的副业，历经200余年传承至今。过去主要制作鱼篓状腰篮「kakkobe」、农作业用篮以及簸箕（箕）等实用农具，随着时代变迁，逐渐拓展为手提篮、托盘以及玩具「イタヤ马」等工艺品。作为原料的イタヤ枫树干被均匀劈成1毫米以下的薄带，由工匠以手工编织技法编成。其特点是轻巧耐用，且随着使用会逐渐变成琥珀色，愈用愈有韵味，是秋田县指定传统工艺品。目前云然地区仍在制造销售的仅剩两家。
秋田银线细工
Akita Ginsen Zaiku
秋田银线细工是一种金属工艺，将高纯度的银加工成直径约0.2〜0.3毫米的细线，捻合后制成漩涡状或唐草纹样的部件'平户'，再嵌入银框中组装而成。其起源可追溯至1602年（庆长7年），佐竹义宣从常陆国转封至秋田时带来了金银工匠，此后在秋田院内银山等矿山开发以及历代藩主佐竹家族的保护下，发展成为刀具装饰及金属饰件的工艺技术。明治时期以后，随着武士阶层需求减少，其用途扩展至胸针、吊坠等饰品制作，并融入据传由葡萄牙船只传入的'平户细工'技法，确立了独特的风格。纯银特有的沉静光泽与精细线纹交织而成的雅致设计是其最大魅力，1955年（昭和30年）被选定为国家非物质文化遗产，现作为秋田县传统工艺品及秋田市指定非物质文化遗产传承至今。
楢冈烧
Naraoka-yaki
楢冈烧是在秋田县大仙市南外楢冈地区烧制的陶器，被认为是县内历史最悠久的陶瓷器。始于1863年（文久3年），当地旧家小松清治邀请陶工筑窑而成，创业之初以橄榄色茶具等为主，明治中期以后，泛青且厚重的'海鼠釉'作品成为主流。如今在1908年（明治41年）迁至的南外高野地区，使用当地产的陶土与釉料，以登窑柴烧的方式持续制陶。窑元楢冈陶苑历经五代守护窑火，昭和初期曾接受陶艺家加藤唐九郎与滨田庄司的指导，不断改良技术。其深邃的群青色器物，还曾被用作秋田新干线E6系头等车厢内饰设计的灵感来源。
白岩烧
Shiraiwa-yaki
白岩烧是在仙北市角馆町白岩地区烧制的陶器，被认为是秋田县内历史最悠久的陶瓷器。始于1771年（明和8年），出身陆奥国相马（现福岛县）的陶工松本运七，在角馆武士们的支持下开窑，此后陆续开设多座窑口，鼎盛时期年产生活杂器逾4万件。然而明治维新后失去了藩的庇护，加之瓷器的流入与地震导致窑体损毁等因素叠加，1900年（明治33年）130年的历史一度画上句号。1974年（昭和49年），因与陶艺家滨田庄司的相遇而萌生复兴之机，翌年昭和50年（1975年），当地志愿者开设'和兵卫窑'，使技艺得以复活。其特色在于泛红的土色与泛青的海鼠釉形成的对比，如今仍由和兵卫窑传承这一传统。
中山人偶
Nakayama Ningyo
中山人偶是在横手市平鹿町中山地区制作的土人偶，以圆润可爱的造型与鲜艳的色彩为特色。相传明治中期，当地的樋渡吉（音译）在丈夫去世后，为维持生计，参考当地流传的姊样人偶与押绘（贴布画）开始制作粘土工艺品，至今已有约150年的历史。创始之初以雏人偶、歌舞伎人物等应节人偶为主，此后逐渐加入雪屋（かまくら）、竿灯、梵天、秋田犬等秋田特有的题材，以及生肖造型的土铃。第三代传人樋渡义一构思的'十二生肖土铃'，因1979年（昭和54年）羊年图案被采用为贺年邮票图案而闻名全国。如今由横手市的樋渡人偶店传承这一传统，2021年（令和3年）1月被指定为秋田县传统工艺品。
秋田八丈
Akita Hachijo
秋田八丈是一种以玫瑰（浜梨）根皮、刈安草、莲花杜鹃等植物染料染成丝线，以'鸢色'（红褐色）为基调、织成条纹或格纹图案的丝织物。相传始于1784年（天明4年）前后，由石川泷右卫门等人带来织造技术，其技法与伊豆群岛的草木染丝织物'本场黄八丈'相通。此后，文化年间从上州桐生招来工匠蓼沼甚兵卫加以改良。明治36〜37年（1903〜1904年）前后迎来生产鼎盛期，此后生产者逐渐减少，最后坚持生产的滑川织物工厂（秋田市）于2003年停业，秋田八丈的生产一度中断。2006年，该工厂的前员工奈良田登志子女士接手设备，在北秋田市设立工坊，独自一人复兴了这项技艺。2023年，工坊迁址并更名为'秋田八丈玫瑰工坊'，如今奈良田女士仍是唯一的生产者，从染线到织造全程一人包揽，同时也致力于向地域振兴协力队队员传授技艺。
秋田的乡土料理
米棒锅（きりたんぽ鍋）
Kiritanpo Nabe
米棒锅是秋田县代表性的乡土料理，将半捣的米饭裹在秋田杉圆棒上烤制而成的米棒（きりたんぽ），放入比内地鸡高汤中炖煮而成。相传发祥地为以大馆市、鹿角市为中心的秋田县北部地区，因烧炭或伐运杉木而长期驻留山中的劳动者，把吃剩的米饭捏在木棒上烤来食用，由此形成雏形。融入比内地鸡鲜味的酱油口味高汤中，加入牛蒡、舞茸、水芹、大葱等秋田山珍，最后放入米棒稍加炖煮，使其恰到好处地吸收汤汁。这道菜从新米上市的秋季直至冬季，都会在各家各户制作，也是婚丧嫁娶及款待宾客场合不可或缺的一道菜。
稻庭乌冬面（稲庭うどん）
Inaniwa Udon
稻庭乌冬面是发祥于秋田县汤泽市稻庭町的手延式干制乌冬面。制作时需揉面、搓成绳状并使其熟成，再以手工细细拉伸，工序独特。面条呈扁平状，切面扁薄，兼具顺滑的口感与十足的嚼劲。相传其制法确立于江户时代前期的宽文五年（1665年），约一百年后被指定为秋田藩藩主佐竹家的御用之物。它有时也与讚岐乌冬面、水泽乌冬面并称为日本三大乌冬面。由于手延工序费时费工，产量有限，作为赠礼也备受青睐，是秋田县具代表性的面食。
烟熏腌萝卜（いぶりがっこ）
Iburigakko
烟熏腌萝卜是发祥于秋田县内陆南部的一种渍物，做法是先用地炉的烟熏干萝卜，再以米糠和盐腌制而成。「いぶり」意为熏制，「がっこ」则是秋田方言中对渍物的称呼。据说这是当地农户在积雪深厚、难以进行日晒的气候条件下，将萝卜悬挂于房梁，利用地炉的热气与烟雾使其干燥的智慧结晶，起源相传可追溯至室町时代。其特色在于熏制而成的芳香与爽脆的口感，主要在以横手市为中心的地区发展起来。2019年被列入国家地理标志（GI）保护制度，是驰名全国的秋田代表性发酵食品。
秋田鱼酱锅（しょっつる鍋）
Shottsuru Nabe
秋田鱼酱锅是以男鹿半岛为中心的秋田县沿海地区的锅料理，使用将花鱚鱼等鱼类与盐长期发酵制成的鱼酱——秋田鱼酱（しょっつる）作为高汤。秋田鱼酱与能登的鱼露「いしる」、香川的玉筋鱼酱油并称为日本三大鱼酱。自江户时代初期起，男鹿等秋田渔村便将大量捕获的花鱚鱼腌入木桶，经长期发酵制成鱼酱的技艺代代相传。这道锅料理以花鱚鱼、豆腐、白菜、菌菇等食材，用土锅以秋田鱼酱高汤炖煮而成，浓郁的鲜味与独特风味是鱼酱特有的魅力，也是男鹿冬季的代表性美味。
半捣米团锅（だまこ鍋）
Damako Nabe
半捣米团锅是秋田县的乡土料理，将半捣的米饭捏成一口大小的半捣米团（だまこもち），与比内地鸡高汤及牛蒡、水芹、菌菇等一同炖煮而成。相传发祥地为八郎潟周边的南秋地区，其原型是一道名为「つけご」的吃法，即将烤好的西太公鱼或鲫鱼蘸味噌食用。后因八郎潟围垦导致渔获量减少，人们便改用鸡骨与鸡肉替代鱼类。与裹在杉木串上烤制而成的米棒不同，半捣米团锅无需用串也无需烤制工序，因此制作简便，作为口感软糯的家常菜，与米棒锅并列为秋田冬季代表性锅料理。
花鱚鱼寿司（ハタハタ寿司）
Hatahata-zushi
花鱚鱼寿司是以秋田县县鱼——花鱚鱼（ハタハタ）为主料，与米饭、米曲、蔬菜一同放入木桶中经乳酸发酵而成的秋田代表性驯寿司（腌渍发酵寿司）。做法是将盐渍花鱚鱼脱盐后，与拌入米曲的米饭、胡萝卜等蔬菜、昆布交替铺入木桶，压上重石，经三到四周的时间慢慢发酵而成。据说花鱚鱼因产卵期成群出现在雷声轰鸣的海域，而得名“霹雳神（はたはたがみ）”，在秋田自古便有“没有花鱚鱼就过不了正月”之说，可见其与当地生活密不可分。米曲的甘甜、发酵带来的酸味与花鱚鱼的鲜味融为一体，至今仍是除夕与正月喜庆餐桌上不可或缺的一道菜。
横手炒面
Yokote Yakisoba
横手炒面是发祥于秋田县横手市的地方特色炒面。其最大特点是将粗煮方面与肉末、切碎的红姜一起用略带甜味的伍斯特酱炒制，最后再配上半熟煎蛋和福神渍。据传二战结束后不久，横手市内一位经营大阪烧摊位的店主为开发新菜品而创制了这道菜，经与当地制面商反复摸索，昭和28年（1953年）前后确立了如今的面条形态。凭借简便与美味，这道菜迅速普及，鼎盛时期市内曾有约100家炒面店。平成13年（2001年），“横手炒面暖帘会”成立，持续开展面向全国的品牌推广与地区振兴活动。
蒓菜火锅
Junsai Nabe
蒓菜火锅是以秋田县三种町特产蒓菜（じゅんさい）为主料的夏季火锅料理。蒓菜是睡莲科水生植物，食用部位是浮于水面的嫩叶下方伸出的新芽，连同其果冻状的黏滑外层一起食用。三种町的角助沼周边是知名自生地，经地区多年整治沼泽，如今已发展成全国屈指可数的产地。5月至8月的采收期，采摘人乘坐平底小船逐芽手工采摘的景象，已成为初夏的一道风物诗。做法是用鸡骨或比内地鸡熬煮的高汤炖煮鸡肉与牛蒡，最后放入蒓菜，待颜色转为鲜绿即可食用，是一道能品味顺滑口感与弹嫩质地的秋田夏季待客料理。
鉈渍萝卜
Nata-zuke
鉈渍萝卜（なた漬け）是秋田的一种快手腌菜，将生萝卜用厚刃柴刀（鉈）粗略切成不规则块状，再用米曲、甜酒（あまざけ）、砂糖等腌渍短短几天而成。特意让切口呈粗糙不平的状态，能让曲的风味更容易渗入萝卜内部，做出口感爽脆、带有天然甜味的浅渍小菜。秋田县盛产优质秋田杉等山林资源，林业发达，因此许多人家中都备有柴刀，用它来切萝卜腌渍，据说这正是“鉈渍”这一名称的由来。与将萝卜熏烤晾干后再腌渍的“烟熏萝卜干（いぶりがっこ）”不同，鉈渍使用生萝卜、仅需数日即可腌好，是秋田冬季餐桌上不可或缺的“がっこ（腌菜）”之一，深受人们喜爱。
秋田诸越
Akita Morokoshi
秋田诸越是一种将红豆粉与砂糖等混合、用木模成型后小火慢慢烘烤而成的乡土点心，属于落雁（干点心）的一种。据传其起源可追溯至江户时代宝永2年（1705年），久保田藩第4代藩主佐竹义格为犒赏家臣功绩，命人制作了煎米点心。此后，点心铺“杉山寿山堂”初代店主杉山良作将用红豆粉制作的点心献给义格，义格对其赞誉有加，称其'胜过诸多点心，风味绝佳'，这句话据说正是“诸越”这一名称的由来（关于名称起源也有一说认为与源自中国的“もろこし”一词有关，说法不一）。这款点心已传承制作300余年，入口即化的高雅甜味与红豆的芳香风味是其特色，至今仍是秋田具代表性的人气伴手礼点心。
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