图片： Wikimedia Commons爱知县
拥有位列日本六古窑的常滑・濑户两大陶都，有松·鸣海绞缬、尾张七宝、名古屋佛坛・尾张佛具等城下町特有的分工型工艺至今仍生机勃勃的地区。以御三家之一尾张德川家的城下町——名古屋为中心，使用豆味噌（八丁味噌）的味噌炸猪排（Misokatsu）、味噌煮乌冬面，以及鳗鱼拌饭（ひつまぶし）、鸡翅（手羽先）、宽扁面（きしめん）等被称为「名古屋美食（Nagoya Meshi）」的浓郁饮食文化闻名全国。在咖啡馆享用「早餐服务（モーニング）」的独特文化，以及蒸糕（ういろう）、小仓吐司等甜点也是当地名物。三河地区自江户时期延续至今的丰桥毛笔、三河木棉等手工艺产地底蕴同样值得关注。
爱知的传统工艺
常滑烧
Tokoname-yaki
常滑烧是以爱知县常滑市为中心、分布于知多半岛一带烧制的炻器，与越前烧、信乐烧、丹波立杭烧、备前烧、濑户烧并称“日本六大古窯”。其起源可追溯至平安时代末期的12世纪左右，当时丘陵地带筑有穴窯，烧制出山茶碗、三筋壶等“古常滑”器物，常滑也发展成六大古窯中规模最大的产地。江户时代后期的1835年，陶工鲤江方救建成登窯，提高了生产效率；19世纪50年代，代表性的朱泥烧诞生。明治时代以后，常滑发展为陶管、卫生陶瓷、瓷砖等工业用陶瓷的重要产地，如今除了以富含氧化铁的陶土制成的朱泥急须外，还生产茶碗、花器、招财猫等多种产品。1976年被指定为国家传统工艺品。
濑户烧
Seto-yaki
濑户烧是以爱知县濑户市为中心生产的陶瓷总称，与常滑烧一同被列为日本六大古窯之一。其起源可追溯至5世纪后半，即如今名古屋市东山丘陵一带猿投窯的须惠器生产；12世纪末，濑户周边开始独立生产施釉陶器，成为中世纪日本唯一持续烧制施釉陶器的产地。江户时代后期文化年间（1804—1818年），加藤民吉将磁器制法从肥前有田引入濑户，以钴颜料绘制纹样的染付磁器随之发展，此后传统陶器“本业烧”与磁器“染付烧”并行生产。濑户盛产优质的木节黏土与蛙目黏土，胎体铁分少、色泽洁白，产品从日常食器到艺术品一应俱全。“濑户物”（せともの）一词更成为日语中“陶瓷器”的代称，2017年被认定为日本遗产。国家指定传统工艺品包括1977年指定的“赤津烧”与1997年指定的“濑户染付烧”。
有松·鸣海绞缬
Arimatsu-Narumi Shibori
有松·鸣海绞缬是名古屋市绿区有松·鸣海一带传承约400年的绞染工艺总称。相传其起源可追溯至江户时代初期庆长年间，约1608年尾张藩沿东海道开辟有松新田之际，最早的移居者之一竹田庄九郎将施以绞染的手巾（三河棉布制成）售卖给往来旅人，由此发端。宽文年间发明了錣绞等技法，工艺不断发展；1781年尾张藩将绞染制造的专营权授予有松商人，绞染由此成长为一大产业。豆绞、三浦绞、岚绞、雪花绞等技法在鼎盛期曾多达100余种，如今仍传承70余种。1975年，有松·鸣海绞缬成为爱知县首个被指定为国家传统工艺品的项目。近年来，其应用已不限于和服，还不断尝试与海外品牌联名等新表现形式。
名古屋友禅
Nagoya Yuzen
名古屋友禅是以爱知县名古屋市为中心制作的染色和服面料，与色彩艳丽的京友禅形成对比，以带有雅致沉稳感的配色为特色。其起源可追溯至江户时代前期，1730年代尾张藩主德川宗春推行积极的繁荣政策期间，众多友禅师往来于京都、江户与尾张之间，将友禅染技法传入当地。宗春失势后，藩内实施节俭令，配色逐渐洗练为以单色浓淡为主的内敛风格。江户时代末期，以型纸染色的『型友禅』确立了产地基础，大正时期又加入了染白家纹的『黑纹付染』。如今，手绘友禅、型友禅、黑纹付染三种技法统称为名古屋友禅，1983年被指定为国家传统工艺品。
尾张七宝
Owari Shippo
尾张七宝是以爱知县甘市（旧七宝町）为中心制作的工艺品，在金属胎体上烧制玻璃质釉料。其起源可追溯至江户时代后期天保年间（1830—1844年），尾张国的梶常吉以荷兰船带来的七宝盘为范本，研究并改良了制作方法。其代表技法为『有线七宝』，即在铜或银的胎体表面立起构成图案轮廓的银线后再烧制釉料，精细地表现花鸟风月与风景。1867年参展巴黎世博会后闻名于世，明治时期也作为出口工艺品得到发展。如今仍以甘市七宝町为中心制作花瓶、挂饰、饰品等，1995年被指定为国家传统工艺品。
尾张佛具
Owari Butsugu
尾张佛具是以名古屋市南部门前町大须一带为中心制作的佛具总称，特色是在木胎上层层髹漆形成的深邃光泽、金箔与金粉带来的华丽装饰，以及精细的装饰金具（錺金具）。其起源可追溯至1609年名古屋城的建造，参与营建城下町『南寺町』的宫殿木工，之后转而从事佛具制作。江户后期，原本作为下级武士副业的装饰金具制作技艺也被融入其中，使用木曾桧等优质木材，在木胎、雕刻、髹漆、贴金箔、装饰金具等高度分工的体制下不断发展。明治以后，以批发商为核心的流通网络逐渐完善，加之尾张地区地处交通要冲，尾张佛具得以广泛供应至全国各地的寺院与民间。如今仍根据宗派与用途制作1000余种佛具，须弥坛、香炉、烛台、轮灯等兼具功能性与装饰性的造型是其特色，2017年被指定为国家传统工艺品。
名古屋桐箪笥
Nagoya Kiri-tansu
名古屋桐箪笥是在名古屋城下町发展起来的全桐（全部使用桐木制作）箪笥、家具的总称。其起源可追溯至约400年前名古屋城的築城，当时从全国各地聚集而来的木匠定居在袋町、大须一带的城下町，开始从事箪笥、长持的制作。附近的飞驒地区（岐阜县）盛产优质桐木，也极大推动了产地的形成。造材、取材、矫正、加工、装饰、安装金具等共有130余道工序，由一名工匠从头到尾一贯完成，是其一大特色。与其他产地的桐箪笥相比，名古屋桐箪笥制作得更宽，钉子使用罗汉柏（日本扁柏）或同等材质。桐木本身具有调湿性，可防潮防湿，也耐火耐热，不易变形，自古以来便作为高级家具备受珍视。1981年（昭和56年）6月22日，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
名古屋佛龛
Nagoya Butsudan
名古屋佛龛是名古屋市及其周边地区发展起来的佛龛制作总称，其特色在于台座较高、被称为“马库利（マクリ）”的抬高台座结构，以及以宫殿部分华丽的“空殿御坊造”样式为代表。台座抬高据说是为了在木曾三川水患中保护佛龛而形成的生活智慧。其起源可追溯至元禄8年（1695年），传为高木仁右卫门创立佛龛专卖店“弘屋”。此后，由木地师、庄严师、雕刻师、錺金具师、涂师、莳绘师、贴箔师、组装师等被称为“八职”的专业工匠分工协作，共同完成一座佛龛。选用榉木、桧木、白檀等高级木材，从木地到漆涂、贴金箔、莳绘等各道工序均凝聚了工匠的精湛技艺。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
丰桥毛笔
Toyohashi Fude
丰桥毛笔是以爱知县丰桥市为中心，同时在田原市、丰川市等地生产的书法用毛笔，除书法用外，还生产日本画用、化妆用等数百种以上的产品。其起源相传可追溯至文化元年（1804年），从京都被招至吉田藩（现丰桥）的铃木甚左卫门传授了制笔技艺。最大特色是被称为“捏合法”的独特技法：将狸、黄鼠狼等兽毛用水浸软并混合，巧妙搭配毛的种类、粗细与长度，从而实现顺滑的书写手感以及优异的含墨与吐墨性能。从筛选、揉毛、寸切、捏合、上毛、修整到刻名，约36道工序全部以手工完成。产量位居全国第二，仅次于熊野笔（广岛县），但作为面向书法家的高级毛笔产地，在全国也占有举足轻重的地位，每年约有180万支毛笔流通全国。1976年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
三河棉布（三河木棉）
Mikawa Momen
三河棉布是爱知县东部三河地区（西尾市、蒲郡市、丰川市周边）自古以来栽培、生产的棉织物总称。相传延历18年（799年）崑仑人（据传为印度人）漂流至此，带来了棉花种子，这被视为日本棉花栽培的开端，其地点为三河国幡豆郡（现西尾市）。文献上最早的记载见于永正7年（1510年），据兴福寺大乘院的记录《永正年中记》记载，当时曾以“三川木棉”作为年贡上缴。江户时代，三河地区一带的棉花栽培与棉织业十分兴盛，作为“三白木棉”之一被运往江户方面。明治以后，引进西式纺织技术并不断发展，以“三河木棉”“三河缟”的品牌名称闻名全国。产品包括以独特纵条纹与淡雅藍色为特征的“三河缟”，以及保温性、吸水性俱佳的多重织纱布等。2007年被注册为地域团体商标。
爱知的乡土料理
鳗鱼拌饭（ひつまぶし）
Hitsumabushi
ひつまぶし（鳗鱼拌饭）是将切碎的蒲烧鳗鱼拌入白米饭中、盛入木制饭桶（おひつ）中享用的爱知县名古屋市地方料理。最大特色在于一份餐可享受多种吃法：第一碗直接品尝鳗鱼本身的风味，第二碗加入葱花、山葵等调味佐料，第三碗浇上高汤或茶做成茶泡饭风味，第四碗则可按个人喜好自由搭配。相传由名古屋市热田区的老字号「あつた蓬莱軒」于明治年间首创，起初是为了避免外送时陶制容器破损而改用不易破损的木制饭桶。锦三丁目的「いば昇」也自称为发祥店，两店对成立年代的说法并不一致。「ひつまぶし」这一平假名名称本身是あつた蓬莱軒的注册商标，如今已成为深受游客喜爱的名古屋代表美食。
味噌炸猪排
Misokatsu
味噌カツ（味噌炸猪排）是在炸猪排上淋上以八丁味噌为基底的甜辣味噌酱汁享用的名古屋代表乡土料理。爱知县自江户时代起便扎根着使用豆味噌（八丁味噌）的饮食文化，二战后名古屋逐渐流行将味噌酱汁与炸猪排搭配食用的吃法。关于其起源众说纷纭：一说是路边摊将炸猪排蘸味噌田乐酱汁食用而广受好评；另一说是有面馆老板受天丼酱汁启发，创制出以味噌代替酱油的味噌炸猪排盖饭。矢場とん、味処叶等老字号将其发扬光大，使味噌カツ成为享誉全国的名古屋名物，如今除单品味噌カツ外，还衍生出味噌カツ盖饭、味噌カツ三明治等多种形式。浓郁醇厚的赤味噌风味与酥脆外衣的对比是其魅力所在。
名古屋炸鸡翅
Nagoya Tebasaki
名古屋手羽先（炸鸡翅）是将鸡翅根二次油炸至酥脆、再裹上甜辣酱汁并撒上胡椒、芝麻等调味料的名古屋居酒屋料理。昭和38年（1963年）在名古屋市热田区创业的「風来坊」，将招牌菜若鸡整只烤制的「ターザン焼き」所用酱汁淋在炸鸡翅上供应，大受好评，逐渐发展为其招牌菜品。此后「世界の山ちゃん」凭借独具特色的香辛料炸鸡翅广受欢迎，两店引领名古屋手羽先文化风靡全国，成为名古屋代表性的居酒屋美食。带骨直接用手拿取享用的吃法，加上各店甜辣酱汁或香辛口味的不同特色十分吸引人，也是配啤酒的经典下酒菜。
味噌炖乌冬面
Miso Nikomi Udon
味噌炖乌冬面是名古屋的乡土料理：将柴鱼高汤与八丁味噌调配成浓郁的味噌汤底，放入单人份土锅中咕嘟咕嘟地炖煮劲道十足的粗乌冬面。生面只用面粉和水制作、不加盐，直接下锅炖煮，因此久煮不软、始终保留强韧的嚼劲，鸡肉、油炸豆腐、鱼糕、鸡蛋、葱花等则作为配料加入其中。此料理以江户时代起各地就有的味噌风味乌冬面为原型，据传创业于名古屋大须的山本屋在大正年间（1912-1926年）确立了用土锅单人份炖煮的样式。如今山本屋分为山本屋总本家与山本屋本店两大系谱经营，二者都是深受喜爱、代表名古屋的味噌炖乌冬面名店。
扁乌冬面
Kishimen
きしめん是名古屋的乡土料理，将面条压成宽7—8毫米、厚约1毫米的扁平乌冬面，浇上以柴鱼与酱油为基底的高汤，再配上油炸豆腐、鱼糕、青菜、柴鱼花等食用。江户时代1728年刊行的俳句集《二重袋》中已收录咏及きしめん的俳句，可见至迟在18世纪初，它已在百姓间广受喜爱。关于名称由来众说纷纭：一说源自将碁石状面条蘸裹黄豆粉食用的棊子面（读作きじめん），经辗转演变而来；一说源自尾张藩主喜爱的、加入雉肉的乌冬面雉面，经音变而来。也有说法认为，把面条压扁可缩短煮制时间、节省燃料。如今名古屋站与热田神宫周边的专门店仍广泛供应这道料理。
外郎糕
Uiro
外郎糕是用米粉加入砂糖与热水揉制成面团后蒸制而成的日式点心，以软糯的口感为特色。它是名古屋的代表性点心，但其实发源地并非名古屋——作为点心的外郎糕，在博多、小田原、山口等地也各自流传。在名古屋，相传创业于江户时代初期万治2年（1659年）的老字号餅文総本店被视为外郎糕文化的起点，此后创业于明治时期的青柳総本家将这门生意大幅发展壮大。尤其是昭和39年（1964年）东海道新干线开通后开始车内售卖，使外郎糕闻名全国，从此在名古屋伴手礼中占据不可动摇的地位。口味上小豆、抹茶、栗子等种类丰富，便于切分的棒状造型也深受喜爱。
小仓吐司
Ogura Toast
小仓吐司是在厚切吐司上涂抹黄油或人造黄油，再放上小仓馅（颗粒红豆沙）享用的轻食，是名古屋咖啡馆文化的象征。关于其起源众说纷纭，较为可信的说法是大正10年（1921年）前后，名古屋荣地区一家名为「满津叶」的咖啡馆，店主看到学生顾客把吐司泡进年糕红豆汤里吃，从中获得灵感而创制出这道美食。此后，小仓吐司在名古屋的咖啡馆中逐渐成为经典菜单，从老字号咖啡馆「Compal」「喫茶Mountain」，到发展为全国连锁的「Komeda咖啡店」，各店都以各自的风格演绎着这道美食。与「早餐服务（モーニング）」文化紧密相连，清晨配着咖啡一起享用，也是极具名古屋特色的一面。
天妇罗饭团（天むす）
Tenmusu
天妇罗饭团是以小虾天妇罗为芯捏成的一口大小饭团，用天汁或盐略微调味的天妇罗与松软米饭的搭配备受喜爱。据说发祥于三重县津市，一家天妇罗店的创始老板娘水谷米（水谷ヨネ）女士，为让忙碌的丈夫能在午餐时间方便食用，把明虾天妇罗包进饭团里，由此诞生了这道美食。昭和55年（1980年）前后，津市「千寿」在名古屋大须开设分店后，因艺人与游客间的口碑传播而声名大噪，渐渐作为「名古屋名物」为全国所知。这道美食因手掌大小、便于食用，也深受欢迎，常作为伴手礼或轻食享用。
八丁味噌
Hatcho Miso
八丁味噌是以大豆与盐为唯一原料，装入木桶仔细酿造，再堆起圆锥形巨石压重，经两年以上长期熟成而成的爱知县冈崎市豆味噌。其名称源自距冈崎城以西八町（约870米）的八丁村（现冈崎市八帖町）。这里因矢作川的伏流水而水源丰沛，又是东海道水陆交通要地，自江户时代初期起，「Kakukyu（カクキュー）」与「Maruya八丁味噌（まるや八丁味噌）」两家酿造商便隔街相望、持续酿造味噌至今，据说其耐储存的特性也使其在战时被用作军粮。八丁味噌以浓郁鲜味与独特的涩味、苦味交织的风味著称，是味噌煮乌冬面、味噌炸猪排（Misokatsu）等爱知代表性乡土料理不可或缺的味觉基础。
守口渍
Moriguchi-zuke
守口渍是将有「世界最长萝卜」之称的爱知县特产「守口萝卜」，用酒粕与味醂粕腌渍熟成而制成的奈良渍风味腌菜。守口萝卜直径约2厘米，长度可达1米以上，是以木曾川沿岸扶桑町为中心、占据全国产量相当比例的爱知传统蔬菜。从栽培到腌渍都极为费工费时，据说从播种到成品完成需耗时约3年。经过使用酒粕与味醂粕反复多次的换渍，呈现出琥珀色的外观、上等的甜味、浓郁的香气与爽脆的口感，是深受喜爱的名古屋代表性伴手礼与馈赠佳品。
推荐路线
常滑・濑户探访陶瓷之乡的半日路线
探访位列日本六古窑的常滑与濑户两大陶都的路线。在常滑，感受朱泥急须制作的悠久历史；随后移步濑户，参观「せともの（陶瓷器）」一词发源地——这个千年产地的窑元。喜爱陶瓷的人不容错过，可在一天之内领略两座风格迥异的陶都魅力。
品味有松·鸣海绞缬与名古屋美食的路线
在有松・鸣海绞会馆参观号称多达100余种的绞染技法，随后前往名古屋友禅工坊感受手绘友禅的世界，最后在名古屋市区品尝鳗鱼饭、味噌炸猪排等名古屋美食。可在一天之内享受染织工艺与饮食文化的路线。
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在冈崎探访味噌酿造与佛坛・佛具之乡的路线
参观以名古屋为中心的佛坛・佛具分工制作体系，随后移步冈崎市八丁町，探访Kakukyu与Maruya八丁味噌的酿造蔵，最后以使用豆味噌制成的味噌煮乌冬面收尾。探访传统产业与饮食文化的路线。
在丰桥・三河品味毛笔与木棉产地及宽扁面的路线
参观占全国产量大半的丰桥毛笔工坊，了解制笔技艺，随后探访三河木棉的织造工坊，最后返回名古屋，以平打面宽扁面（きしめん）与守口渍等尾张风味收尾，是一条从三河走向尾张的路线。
活动
濑户市陶瓷器祭
每年9月第2个星期六・星期日 ／ 濑户市濑户川周边