地方美食类型
肉类料理
跨地区汇总介绍全国各地的肉类料理。
地区（可多选）
44 项
牛舌烧（牛たん焼き）
Gyutan Yaki (Grilled Beef Tongue)
牛舌烧是以宫城县仙台市为中心食用的宫城代表性乡土美食，将牛舌厚切后用盐调味以炭火烧烤而成。据说起源于昭和23年（1948年），出身山形县、曾在东京修业的厨师佐野启四郎注意到当时被视为西餐食材的牛舌，将其改良为符合日本人口味的盐烤料理。1950年他在仙台市内开设专门店「太助」，牛舌烧由此诞生。在战后粮食短缺的年代，人们以麦饭代替白米搭配食用，并将当时不太受重视的牛尾炖成尾汤一同奉上，形成了固定的套餐形式。如今，仙台站周边及国分町一带聚集了数十家专门店，配有麦饭、尾汤、南蛮味噌和浅渍菜的「牛舌套餐」已成为闻名全国的仙台名物。
寿喜烧
Joshu Sukiyaki
群马县的寿喜烧是一道罕见的乡土料理，牛肉、大葱、蒟蒻、香菇等主要食材全部产自县内，因此被誉为“寿喜烧自给率100%”之地孕育出的美味。品牌牛“上州牛”、香甜软糯的下仁田大葱、产量日本第一的蒟蒻，以及大白菜、茼蒿、鲜香菇等群马田野与牧场的馈赠都汇聚于一锅之中。2014年，群马县宣布成为“寿喜烧应援县”，通过“群马寿喜烧行动”持续宣传县产农畜产品的魅力。每年11月29日的“群马寿喜烧日”，县内学校午餐也会推出寿喜烧，全县共同传承这一饮食文化。除了关东风味的酱汁炖煮做法，也有先煎肉的关西风做法，还有使用上州军鸡等独具特色的吃法，各店风味各异，别具魅力。
近江牛
Omi-gyu
近江牛是在滋贺县内饲养的品牌和牛，与松阪牛、神户牛并称为'日本三大和牛'。其历史可追溯至江户时代前期，据说是有记录可考的日本最古老品牌和牛。江户时代由于受佛教影响，公开食肉被视为禁忌，但彦根藩将牛肉腌制成味噌渍'反本丸'，作为养生药献给幕府将军家及御三家，这一举动成为近江牛之名传遍全国的开端。近江牛以细腻的雪花纹理著称，瘦肉的鲜美与脂肪的高雅甜味搭配得恰到好处，广泛用于寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种料理。如今仍在滋贺县内以一贯的饲养管理方式生产，是享誉国内外的县代表性美食品牌。
苦瓜炒什锦
Goya Chanpuru
苦瓜炒什锦是将夏季蔬菜苦瓜与岛豆腐、鸡蛋、猪肉或午餐肉一同炒制而成的冲绳代表性家常菜。'什锦（チャンプルー）'在冲绳话中意为'混杂在一起的东西'，据说源自马来语与印度尼西亚语中意为'混合'的'chanpur'一词。冲绳的习惯是以豆腐或主要配料的名称冠于前头称为'某某什锦'，其中以苦瓜制成的最广为人知。苦瓜特有的苦味中富含即使加热也不易被破坏的维生素C，还具有促进食欲的功效，因此作为预防夏季倦怠的一道菜广受喜爱，经电视与杂志介绍后，也在全国各地的家常菜中扎根。
佐贺牛
Saga Gyu
佐贺牛是一种品牌牛肉，只有在JA佐贺集团管辖区域内饲养的黑毛和种中，经日本食肉分级协会评定肉质等级达到4级以上、且大理石花纹指标BMS编号达到7以上的牛肉，才被允许使用『佐贺牛』这一名称。正是这种只有满足严格标准的牛肉才能称为『佐贺牛』的机制，稳定地实现了细腻的雪花纹理与柔嫩的肉质。1984年，在关西的食肉市场上贴有『佐贺牛』标签出售，被视为该品牌的起源，2000年又完成了商标注册。佐贺牛在全国也以评级标准严格著称，甚至被评价为仅次于仙台牛的严格程度，已成长为代表佐贺县的知名美食品牌。2007年随着JA佐贺集团的整合，品牌对象扩大为JA佐贺辖区内饲养的全部黑毛和种牛，建立起不分产地、生产者、统一品质标准进行管理的体系。
治部煮
Jibuni
治部煮是将削片的鸭肉或鸡肉裹上小麦粉后炖煮，再配以金泽特产“帘麸”以及百合根、香菇等时令蔬菜的加贺料理代表性炖菜。小麦粉的芡汁裹附于食材之上、造就柔滑口感是其最大特色，最后添加的山葵泥香气则为整道菜画龙点睛。这是一道历史悠久的菜肴，至少自江户时代起便在武家之间食用，如今在与加贺藩渊源深厚的料亭、割烹料理店中，仍作为冬季经典菜品供应。关于其起源众说纷纭，尚无定论：有说法称吉利支丹大名高山右近从传教士处学得制法后传入加贺藩；也有说法称丰臣秀吉麾下的冈部治部右卫门自朝鲜传入。若到访金泽，这道代表性的郷土料理值得一尝。
味噌炸猪排
Misokatsu
味噌カツ（味噌炸猪排）是在炸猪排上淋上以八丁味噌为基底的甜辣味噌酱汁享用的名古屋代表乡土料理。爱知县自江户时代起便扎根着使用豆味噌（八丁味噌）的饮食文化，二战后名古屋逐渐流行将味噌酱汁与炸猪排搭配食用的吃法。关于其起源众说纷纭：一说是路边摊将炸猪排蘸味噌田乐酱汁食用而广受好评；另一说是有面馆老板受天丼酱汁启发，创制出以味噌代替酱油的味噌炸猪排盖饭。矢場とん、味処叶等老字号将其发扬光大，使味噌カツ成为享誉全国的名古屋名物，如今除单品味噌カツ外，还衍生出味噌カツ盖饭、味噌カツ三明治等多种形式。浓郁醇厚的赤味噌风味与酥脆外衣的对比是其魅力所在。
滨松饺子
Hamamatsu Gyoza
滨松饺子是静冈县滨松市广受喜爱的地方特色饺子。其特点是馅料使用大量卷心菜，口感清爽，再配以猪肉的醇厚滋味。煎好的饺子保持平底锅的形状摆成圆形，中央配上焯过的豆芽，这种摆盘方式广为人知。据说战后在滨松站周边营业的路边摊是其源头之一，1953年（昭和28年）创业的『石松餃子』也被称为滨松饺子的鼻祖。2000年代中期，市民志愿者成立了『滨松饺子学会』，一直致力于宣传饺子之城。在总务省家计调查中，滨松市与宇都宫市等城市争夺每户家庭饺子年度支出金额的首位。滨松市于2011年首次获得全国第一，在2025年的调查中实现了连续3年第一。市内有许多饺子专卖店和外带店，无论是外出就餐还是家庭餐桌，饺子都是十分亲切的料理。
酱汁炸猪排盖饭
Sauce Katsudon
以群马县桐生市为中心广受喜爱的酱汁炸猪排盖饭，是将刚炸好的猪排蘸上以伍斯特酱为基底调制的特制酱汁、不裹蛋液直接盖在米饭上的料理，是日本各地“酱汁炸猪排盖饭”饮食文化圈的代表性乡土美食之一。相传其起源于1926年创业的桐生食堂“志多美屋”，该店将鳗鱼酱汁的调制手法与伍斯特酱相结合，创制出独特的酱汁。在因纺织业而繁荣的桐生，即便放凉也依然美味的酱汁炸猪排盖饭，作为外卖料理的经典选择而广为流传。如今在桐生市，提到“炸猪排盖饭”通常指的就是酱汁炸猪排盖饭而非裹蛋液的做法，足见其深入当地生活；当地还成立了“桐生酱汁炸猪排盖饭会”，全城合力将其打造为地方美食名片。酱汁的配比与所用肉的部位并无统一标准，比较各店各家的不同做法也是一大乐趣。
鸡酱烤肉
Keichan
鸡酱烤肉（けいちゃん，Keichan）是岐阜县奥美浓及飞驒南部地区的乡土料理，将鸡肉与时令蔬菜浸泡在味噌或酱油为基底的特制酱汁中，再用铁板或成吉思汗烤锅烤制食用。这道料理自古以来深受郡上市、下吕市及中津川市北部一带喜爱，各家店铺和家庭的调味与腌制方法各有不同。相传起源于过去许多家庭饲养鸡只，将不再下蛋的老母鸡在盂兰盆节、正月等喜庆日子里烹制款待亲友。1955年至1964年间，下吕、郡上一带的肉铺和餐馆开始研发独家酱汁并对外供应，随着廉价鸡肉的普及，这道料理逐渐从家常菜发展为外食菜品。如今仅下吕市就有30多家餐馆提供各具特色的鸡酱烤肉，也成为下吕温泉和郡上八幡备受欢迎的观光美食。
新潟酱汁炸猪排盖饭
Niigata Tarekatsu-don
新潟酱汁炸猪排盖饭是发源于新潟市的盖饭，将炸得较薄的猪排在甜咸口味的酱油酱汁中蘸过，再放在米饭上。与日本全国常见的鸡蛋浇汁炸猪排盖饭不同，它不用鸡蛋，仅靠酱汁的味道调味，做法简洁是其特色。据说是昭和初期，在新潟市中心沿护城河排开的众多小摊之一'とんかつ太郎'，由第一代店主小松道太郎创制的。他将当时属于摩登西餐的炸肉排蘸上酱油酱汁放在米饭上供应，结果大受好评。一般会放上数片较薄的炸猪排，甜咸的酱汁也恰到好处地渗入米饭。发源店とんかつ太郎至今仍将这道菜的品名简单地称为'かつ丼'（炸猪排盖饭）。'酱汁炸猪排盖饭（タレカツ丼）'这一叫法，是1990年前后由とんかつ政ちゃん的第二代店主想出并推广开来的。如今以新潟市为中心，它作为县内炸猪排店和食堂的经典菜品深受喜爱。
福井酱汁炸猪排盖饭
Fukui Sauce Katsudon
福井酱汁炸猪排盖饭是将薄切猪肉裹上细腻的面包糠油炸，再蘸上以伍斯特酱为基础的酱汁后放在米饭上的盖饭。在福井，点「炸猪排盖饭」时端上来的不是用蛋液浇煮的版本，而是酱汁炸猪排盖饭，这被视为理所当然。被认为是其元祖的是福井市的西餐馆「ヨーロッパ軒」。创始人高畠增太郎曾在德国学习烹饪，于1913年（大正2年）在东京推出了这道料理。他在关东大地震中受灾后回到故乡福井重新开店，酱汁炸猪排盖饭从此作为福井的味道扎根下来。如今，获准沿用店号的「暖帘分家」店铺已遍布县内，这道料理作为县民的灵魂美食广受喜爱。炸猪排柔软到可以用筷子夹断，甜味与酸味平衡的酱汁令人食欲大增。不铺卷心菜、仅由米饭和炸猪排构成的简洁感也是其特色。
名古屋炸鸡翅
Nagoya Tebasaki
名古屋手羽先（炸鸡翅）是将鸡翅根二次油炸至酥脆、再裹上甜辣酱汁并撒上胡椒、芝麻等调味料的名古屋居酒屋料理。昭和38年（1963年）在名古屋市热田区创业的「風来坊」，将招牌菜若鸡整只烤制的「ターザン焼き」所用酱汁淋在炸鸡翅上供应，大受好评，逐渐发展为其招牌菜品。此后「世界の山ちゃん」凭借独具特色的香辛料炸鸡翅广受欢迎，两店引领名古屋手羽先文化风靡全国，成为名古屋代表性的居酒屋美食。带骨直接用手拿取享用的吃法，加上各店甜辣酱汁或香辛口味的不同特色十分吸引人，也是配啤酒的经典下酒菜。
拉夫堤
Rafute
拉夫堤是将带皮猪五花肉以泡盛、酱油、砂糖长时间炖煮至甜咸入味的冲绳代表性猪肉料理。相传源自琉球王朝时代，在与中国的册封关系背景下形成食用猪肉的饮食文化，是一道宫廷料理，与中国料理的东坡肉同源。过去在没有冷藏技术的年代，这道菜以浓重调味制成保存食，随着时代演进，口味逐渐变得温和，如今多作为法事与喜庆场合款待宾客的宴客菜。其特色是经长时间炖煮后连猪皮都软烂入口即化，'琉球料理始于猪、终于猪'之说，正说明这道菜是冲绳饮食文化的象征。
炸串（串カツ）
Kushikatsu (Deep-fried Skewers)
炸串（串カツ）是大阪的名菜，将牛肉、蔬菜、海鲜等切成一口大小串在签子上，裹上面衣和面包糠后油炸而成。刚炸好的串要在餐桌上的容器里蘸酱汁食用。由于酱汁是客人们共用的，“禁止二次蘸酱”这一铁律广为人知。关于起源众说纷纭，但较有力的说法是大正末期至昭和初期诞生于通天阁所在的新世界。创业于昭和4年（1929年）的「だるま」称，最初是第一代老板娘（女将）为附近干活的劳动者做的，该店被视为大阪式炸串的元祖。其原型是在薄牛肉上裹上厚面衣油炸，便宜、顶饱又能马上吃。2000年代，以炸串为主打的连锁店遍布全国，炸串作为大阪名产广为人知。如今新世界的街道和ジャンジャン横丁仍有许多炸串店鳞次栉比。
圆盘饺子
Enban Gyoza
圆盘饺子是将20〜30个小饺子毫无缝隙地摆满整个平底锅煎制，再直接以圆盘状盛盘上桌的福岛县地方特色美食。据说起源于战后，从满洲归国的人们将当地学会的饺子做法带到屋台与食堂中售卖，此后以发祥地福岛市为中心，在郡山市等县内各地的食堂与专门店中传承至今。许多店铺讲究大量使用白菜的馅料与手工擀制的饺子皮，一盘与家人朋友分食共享的吃法也已固定下来。2024年，这道美食还被文化厅认定为'百年美食'，作为扎根当地的灵魂美食受到各年龄层的喜爱。与拉面、马肉刺身并列，被视为福岛县具代表性的平民美食（B级美食）之一。
飞驒牛料理
Hida Gyu Ryori
飞驒牛是岐阜县引以为傲的日本顶级和牛品牌之一。在岐阜县内出生并饲养的黑毛和种牛中，只有经日本食肉格付协会评定，出肉率等级达到A或B级、肉质等级达到3级以上的牛肉，才能冠以飞驒牛之名。其特点是细腻的雪花纹理、柔嫩的肉质与高雅的甘甜，可用于烤肉、寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种吃法。在飞驒高山、下吕温泉等观光地，众多餐馆提供以飞驒牛制作的牛排盖饭、握寿司、朴叶味噌烤牛肉等当地特色菜品，是深受游客喜爱的地方美食。飞驒牛还曾在全国和牛能力共进会上荣获最高荣誉，海外评价也在不断提升。
西西里饭
Sicilian Rice
西西里饭是相传发祥于佐贺市的地方特色美食。将薄切牛肉与洋葱用甜咸酱汁炒制，铺在温热的米饭上，再搭配生菜、番茄、黄瓜等生鲜蔬菜色彩缤纷地摆盘，最后淋上蛋黄酱食用。相传该菜诞生于1975年前后，最初是佐贺市中心街一家咖啡馆的员工餐。关于名称的由来众说纷纭，有说法认为番茄的红、鸡蛋的白与蔬菜的绿让人联想到意大利国旗，也有说法认为其名称源自电影《教父》的故事舞台西西里岛。由于各店使用的食材和调味方式差异很大，西西里饭作为一道自由度极高的地方美食广受喜爱，甚至有高级餐厅推出使用佐贺牛牛排的版本。由于没有固定的食谱或商标，佐贺市观光协会官网等也介绍称'由来不明本身也是其魅力所在'。
甲府照烧鸡杂
Kofu Torimotsu-ni
甲府照烧鸡杂是甲府市的料理，将鸡胗、鸡心（ハツ）、鸡肝以及「きんかん」（尚未产出的鸡蛋）等用砂糖和酱油调成的甜辣酱汁煮出光泽。虽然日语名叫「もつ煮」（炖内脏），但并不是汤汁较多的炖菜。用大火在短时间内将少量酱汁收浓，让变成糖浆状的酱汁包裹住鸡杂。据说它是在战后不久的1950年（昭和25年）前后，由甲府市的荞麦面店「奥藤（おくとう）」研发出来的。起初是为了利用原本被丢弃的鸡内脏。此后，它从荞麦面店推广到其他餐饮店，与馎饦面（Hoto）、酱煮鲍鱼（煮贝）并列成为甲府的饮食文化。2008年，甲府市职员中的有志之士组成「みなさまの縁をとりもつ隊」（为大家牵线的鸡杂队），开始向全国宣传。在2010年的「第5届B-1大奖赛in厚木」上，它首次参赛便获得了最高奖项金奖（Gold Grand Prix）。
米泽牛
Yonezawa Beef
米泽牛是在山形县置赐地区肥育的黑毛和牛（日本黑牛）品牌牛肉，与松阪牛、神户牛并列为'日本三大和牛之一'，也是东日本唯一入选该行列的品牌牛。其历史据说始于1871年（明治4年），受邀到米泽担任藩校兴让馆教师的英国人查尔斯·亨利·达拉斯，因思念故乡而食用当地牛肉。1875年任期结束后，达拉斯带着一头米泽产的牛返回横滨外国人居留地，分给同伴品尝，其风味获得好评。由于在牛肉消费大都市横滨获得高度评价，达拉斯促成了米泽的家畜商与横滨批发商之间的合作，以'米泽牛'之名开始销售。这便是米泽牛通过不同于松阪牛、神户牛的渠道传遍全国的开端。如今，只有经米泽牛品牌推进协议会认定、由黑毛和牛未经产雌牛构成、在置赐地区肥育、出栏月龄33个月以上、肉质等级3级以上等达标的牛肉，才能冠以'米泽牛'之名。
松阪牛
Matsusaka Beef
松阪牛是在以三重县松阪市为中心的地区育肥的黑毛和种品牌牛。读音为「まつさかうし」或「まつさかぎゅう」。仅限没有生产经历的母牛（未经产母牛），每一头都登记在「松阪牛个体识别管理系统」中。松阪地区自古以来就引进出生于但马（今兵库县北部）的年轻母牛，作为农耕用的役牛。明治以后，人们开始花很长时间育肥这些牛，并作为肉牛运往东京等地。据说松阪牛在1935年（昭和10年）的全国肉用畜产博览会上获得最高荣誉奖，从此名扬全国。其特色是细腻的雪花（霜降）和在低温下即可融化的脂肪。据说加热后会散发出一种被称为「和牛香」的甜香。在当地，用铁锅煎肉、以砂糖和溜酱油（たまり酱油）调味的寿喜烧是经典吃法。也有店家以网烤或牛排的方式供应。
金泽咖喱
Kanazawa curry
金泽咖喱是在石川县金泽市发展起来的地方特色咖喱，特色在于浓稠黏厚的酱汁，配以卷心菜丝、炸猪排、酱料层层叠加的独特摆盘方式。金泽咖喱协会将“酱汁浓稠黏厚”“配菜为卷心菜丝”“盛于不锈钢盘中”“以叉子或叉勺食用”“猪排淋上酱料”这五个要素定义为金泽咖喱的标志。以1961年开业的西餐厅“洋食田中”为起点，多家由此独立、衍生而出的店铺遍布金泽市内，各自发展出独具个性的风格，确立了如今的样式。“金泽咖喱”这一名称本身较为晚近，是五五咖喱进军县外之际开始使用的，当地长期以来则以“土耳其（ターバン）”“昌咖喱（チャンカレ）”等店名相称。
山贼烧
Sanzoku-yaki
山贼烧（さんぞくやき）是以长野县中信地区的松本市和盐尻市为中心广受喜爱的鸡肉料理。将鸡腿肉等整块浸入加了大蒜和洋葱提味的酱油腌汁中，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）后油炸。不将肉切开、整块油炸的豪迈做法，是它与一般炸鸡块（唐扬）的最大区别。名字中虽有「烧」字，实际上却是炸物。据说发源于盐尻市的居酒屋「山賊」，关于名称的由来，有店主的长相像山贼的说法，也有将「取り上げる（夺取）」谐音为「鶏揚げる（炸鸡）」的说法等。从2009年前后起，当地的食堂组合和市民团体开展了将其作为名产推广的活动，如今已成为代表长野县的地方美食之一。作为食堂的套餐或居酒屋的一道菜，对当地人来说是从小就熟悉的味道。
四日市猪排（とんてき）
Yokkaichi Tonteki
四日市猪排（とんてき）是三重县四日市市的当地美食，将厚切猪肉与大蒜一起煎制，再裹上偏黑的浓郁酱汁。名字由「とん（豚，猪）」和「てき（ステーキ，牛排）」组合而成。旁边配上大量卷心菜丝。为防止煎制时肉收缩，会在肉上切出很深的切口，因其形状像棒球手套，也被称为「手套（グローブ）」。据说它起源于战后不久，曾是市区一家中华料理店的招牌菜。在许多人于工业区工作的四日市，能补充体力、分量十足的料理很受欢迎。它比牛排便宜，是深受想吃饱的人们喜爱的平民美味。自2008年起，「四日市猪排协会」持续开展推广活动，还参加了B-1大奖赛等活动。如今在中华料理店、定食店、咖啡馆（喫茶店）等各种店铺都能品尝到。
筑前煮（がめ煮）
Chikuzen-ni (Gameni)
筑前煮（がめ煮）是福冈县具有代表性的乡土料理，将鸡肉、牛蒡、莲藕、芋头、胡萝卜、蒟蒻等食材先用油炒过，再用高汤慢慢煮至入味。在当地博多，人们通常称其为“がめ煮”，据说这个名字来自博多方言中意为“汇集在一起”的“がめくりこむ”一词。也有说法称这道菜最初是用博多湾出产的鳖（俗称“どぶがめ”）来烹制，后来才逐渐固定为如今的鸡肉料理。作为正月御节料理、祭典、婚礼等喜庆场合不可或缺的一道菜，它至今仍点缀着福冈的餐桌，并在各个家庭中传承着独特的风味。
高津鸡肉饭
Takatsu no Torimeshi
高津鸡肉饭是流传于千叶县八千代市高津地区的一道简单的什锦饭，做法是将鸡肉用酱油炖煮后拌入米饭中。将切成小块的鸡腿肉用酱油炖煮成配料，再与刚煮好的米饭拌匀即可。「一升米配一饭碗酱油」的比例世代口耳相传，不使用特殊调味料，口味朴素是其特色。这道菜也是当地祈求顺产的女性们聚会祭祀子安神的「子安讲」，以及旧历八月初一祈求丰收的「八朔」等活动上款待客人的行事食。据传在食材稀缺的年代，将鸡肉切小是为了让在场的每个人都能分到一份的智慧。如今，这道乡土料理仍通过八千代市高津地区的家庭、学校营养午餐及亲子料理教室等方式传承给下一代。
猪耳朵（米米咖）
Mimigaa (Pig Ear)
猪耳朵（米米咖）是使用猪耳制作的冲绳乡土料理，以软骨般独特的爽脆口感著称，是一道珍馐。名称据传由意为'耳朵'的'米米（ミミ）'与冲绳方言中意为'皮'的'咖（ガー）'组合而成。由于该部位几乎不含肌肉、主要由软骨与皮构成，脂肪含量低，是富含优质胶原蛋白的部位。制作时先以明火烧去猪耳表面的毛，再煮或蒸熟后切成细丝，拌上花生酱、柚子醋或醋味噌食用，是常见的吃法。冲绳自古便有'猪除了叫声之外全身都能吃'之说，物尽其用的饮食文化根深蒂固，猪耳朵正是这一文化的代表，广泛见于居酒屋菜单、家常小菜与下酒菜。这道使用县外几乎不流通部位制成的料理，是冲绳独有的一道美食。
伏尔加饭（Volga Rice）
Volga Rice
伏尔加饭是福井县越前市的地方美食，在蛋包饭上放上炸猪排，再淋上酱汁。据说在相当于原武生市的越前市武生地区，它已受到当地人30多年的喜爱。在当地，它与其说是特别的料理，不如说是再平常不过的西式料理。没有固定的食谱，各家店的做法和味道各不相同，这是其一大特色。里面的米饭除了番茄酱炒饭之外，也有店家使用抓饭（Pilaf）或炒饭。炸猪排也有里脊、菲力、炸肉饼等多种，酱汁也有多蜜酱汁、番茄酱汁等，各具特色。'伏尔加'这一名称的由来并不清楚，流传着多种说法。2010年，越前市的职员等人成立了'日本伏尔加饭爱好者协会'（日本ボルガラー協会），致力于振兴地方。提供伏尔加饭的店铺从最初的5家左右增加到20多家，还登上了学校午餐的餐桌。
鸭南蛮
Kamo Nanba
鸭南蛮是京都人喜爱的冬季面食，将鸭肉与九条葱搭配荞麦面或乌冬面食用。「南蛮（なんば）」是关西方言中「葱」的意思，据说源自大阪难波一带曾种植的「难波葱」。在京都，使用的是传承自难波葱系统的本地产九条葱，加热后甜味会增强，其风味与油脂丰厚的鸭肉鲜味相融合而成的高汤是一大特色。在关东写作「鴨南蛮」，在关西一带则称为「鴨なんば」，是东西日本称呼与写法各异的一道料理。京都的老字号荞麦面馆多将其作为冬季限定菜品供应，是寒冷时节深受喜爱的一碗面。
宇都宫饺子
Utsunomiya Gyoza
宇都宫饺子是以枥木县宇都宫市为中心广受喜爱的地方特色饺子，作为日本首屈一指的『饺子之城』闻名全国。据说其契机是在第二次世界大战期间，驻扎于宇都宫的陆军第14师团官兵被派往满洲（现中国东北地区）等地，在当地接触到了正宗的饺子文化，战后复员时将制作方法带回，从而在市内传播开来。1991年，业界团体『宇都宫饺子会』成立，通过设立饺子像、制作饺子地图、每年秋季举办『宇都宫饺子祭』等活动，借助家庭调查饺子购买额全国第一的东风推动了城市振兴。宇都宫饺子的特色在于大量使用卷心菜、韭菜、葱等蔬菜，蒜味清淡而带有甜味的馅料，市内聚集着200多家饺子店，煎、水煮、炸等多种吃法均可享用。
奥久慈军鸡
Okukuji Shamo
奥久慈军鸡是以茨城县北部大子町为主要产地的地方鸡种，用县内经系统选育、性情温和的斗鸡（军鸡）与肉质浓郁的名古屋科琴鸡、产卵性能优良的罗德岛红鸡杂交培育而成。其饲养期约为普通食用鸡的3倍，公鸡110天以上、母鸡130天以上，28日龄后每平方米饲养密度不超过10只，环境宽裕。昭和六十年（1985年）开始正式量产销售，昭和六十三年（1988年）在全国地方鸡品评会中夺得第一名。平成三十年（2018年）作为地方鸡首次被列入地理标志（GI）保护制度，品质由此获得官方认证。其特点是脂肪少、肉质紧实有嚼劲，同时鲜嫩多汁、风味浓郁，大子町当地以亲子盖饭、军鸡锅等多种料理形式供应。
横滨中华街烧卖
Yokohama Chinatown Shumai
横滨中华街的烧卖，是伴随明治时期开港后来到南京町（现中华街）的中国厨师们带来的点心文化而发展起来的。它是以猪肉为主的馅料用面粉皮包裹后蒸制而成的点心之一，中华街至今仍保留着许多创业数十年乃至近百年的老字号，各店提供配方和口感各异的自制烧卖。多数烧卖个头小巧，肉汁凝聚，一口一个，店头零售和礼盒装伴手礼也十分盛行。另外，作为横滨车站便当而全国闻名的崎阳轩'烧卖'，其根源据说也来自当年南京町（现中华街）供应的烧卖，中华街点心中的烧卖与车站便当烧卖，可以说是从同一横滨饮食文化中分支而出的姊妹美食。
横须贺海军咖喱
Yokosuka Kaigun Curry
横须贺海军咖喱是将明治时期旧日本海军所供应的咖喱食谱在现代重现而成的美食，是发源于横须贺市的地方振兴美食。它重现了1908年出版的海军食谱集《海军烹饪术参考书》中记载的咖喱饭做法，以搭配牛奶和沙拉一同供应为基本规则。这道美食诞生于1999年由横须贺市、商工会议所及海上自卫队共同发起的'咖喱之城横须贺推进委员会'的活动，原则上仅在横须贺市内的认证店铺供应。明治时期的日本海军因以白米为主的饮食而深受脚气病困扰，为改善营养均衡而引入英国海军的咖喱风味炖菜，这被视为日本咖喱文化源流之一，横须贺海军咖喱正是将这段历史流传至今的一道美食。
岩手短角牛
Iwate Tankaku Beef
岩手短角牛是岩手县北部至山区一带饲养的褐毛系肉牛品种「日本短角牛」的岩手县产地品牌牛肉。其最大特色是名为「夏山冬里」的独特饲养方式：充分利用该品种耐寒、适合放牧的体质，春季到秋季让母牛与小牛在广阔的高原上共同生活，冬季则转入牛舍饲养。由于以牧草为主、不依赖谷物饲料育肥，牛肉脂肪含量少、瘦肉鲜味浓郁，越嚼越能感受到肉的风味。日本短角牛在全国和牛流通量中占比极小，属于稀有牛肉品种。随着健康意识的提高，瘦肉的魅力重新受到关注，岩手短角牛作为岩手县代表性的品牌牛肉，在全国的知名度不断提升。
十和田烤牛五花（バラ焼き）
Towada Barayaki
十和田排骨烧（バラ焼き）是将牛五花肉与大量洋葱一起用甜辣酱油为基底的酱汁在铁板上煎烤而成的一道菜，是十和田市民的灵魂美食。据传其诞生于20世纪50年代，起源于毗邻的三泽市驻日美军基地门前林立的路边摊。当时美军相关人员为食用而饲养的牛，在取走做牛排用的瘦肉部位之后，剩下的多脂五花肉和内脏被廉价转卖，由拥有朝鲜半岛血统的人们参考韩式烤肉（普尔科基），大量使用洋葱烹制而成，这被认为是其起源。1958年当地报纸的广告中可见'牛肉排骨烧'的记载，此后传入十和田市并迅速普及。如今在市内40多家店铺均可品尝到，各店的酱汁风味各不相同。
常陆牛
Hitachi Gyu
常陆牛是茨城县内出产的黑毛和牛品牌，只有饲养27个月以上、经日本肉类分级协会评定为A级或B4级以上、肉质优良的牛才能获此称号。其渊源可追溯至天保三年（1832年），水户藩第九代藩主德川齐昭在如今水户市见川町开设牧场'樱野牧'，开始饲养黑牛。昭和五十一年（1976年），茨城县产牛品牌确立推进协议会将县内优良黑毛和牛统一命名为'常陆牛'，翌年茨城县常陆牛振兴协会成立，品牌由此统一确立。肋眼、西冷、菲力等部位瘦肉与脂肪均衡，肉质细嫩、雪花分布适中，而肩胛肉、腿肉多用于烤肉和寿喜烧，外腿肉、腱子肉则适合炖煮，人们根据不同部位的特点采用不同的烹饪方式。
成吉思汗烤肉
Jingisukan
成吉思汗烤肉是在专用锅具上烤制羊肉的北海道代表性肉类料理。中央隆起的铸铁锅结构独特，羊肉在锅顶烤制，滴落的肉汁将锅边的蔬菜蒸烤入味，据说锅的形状与蒙古士兵的头盔相似，因而得名。关于名称由来众说纷纭，但一般认为曾任满铁调查部部长的驹井德三是最有力的命名者。大正时期，为实现羊毛国内自给而推行的「绵羊百万头计划」在泷川市及札幌月寒设立了种羊场，为其普及奠定了基础。战后1956年，泷川市的松尾政治发明了将羊肉预先腌入酱汁的「调味成吉思汗烤肉」，并推广至全道。烤制前腌渍入味的泷川·松尾式，与烤后蘸酱的札幌·月寒式并存，各店风味不同，亦是其乐趣所在。
千屋牛
Chiyagyu Beef
千屋牛是主要在冈山县新见市千屋地区饲养的黑毛和牛品牌牛肉。相传其血统可追溯至江户时代1830年代，新见的豪农太田辰五郎以竹之谷聚落的牛为基础培育出的蔓牛（种牛系统）“竹之谷蔓”。由于体格优良、体质强健、繁殖力高，其种牛被引入全国各地，因此被视为日本“和牛之根”之一。千屋牛在中国山地凉爽的气候与丰饶的自然环境中被精心饲养，细腻的霜降与瘦肉的鲜美达到良好平衡，脂肪带有高雅的甜味。在新见市内，可以在JA直营的烤肉餐厅等品尝到千屋牛，当地还制作了产地美食地图，作为地方的骄傲代代相传，是深受喜爱的地方品牌牛肉。
前泽牛
Maesawa Beef
前泽牛是指在岩手县奥州市前泽地区饲养的黑毛和牛中，肉质等级达到4级以上的牛肉专属品牌名称。20世纪50年代，当地从冈山县、岛根县引进繁殖母牛开始黑毛和牛的生产，1965年前泽町农业协同组合肥育专门部会成立后，正式开始规模化肥育。1971年举办的前泽牛胴体共进会上首次使用「前泽牛」这一名称，此后作为品牌逐渐确立。前泽地区因奥羽山脉与北上山地融雪水的滋养，也是优质的水稻产区，当地稻草被用作粗饲料与垫料，形成自然循环型的肥育方式，孕育出细腻的雪花纹理与柔嫩湿润的肉质。前泽牛曾在全国肉用牛胴体共励会上六次荣获最高荣誉奖，是公认的和牛顶级品牌之一。
多蜜酱炸猪排饭
Demi Katsudon
多蜜酱炸猪排饭是冈山市发祥的地方美食，将现炸的猪排淋上热腾腾的多蜜酱汁而成。相传创业于1931年（昭和6年）的老字号“味司野村”的创始人在东京的酒店品尝到多蜜酱汁的美味后深受感动，便将其应用到自家的炸猪排上，由此诞生了这道料理。基本做法是在白米饭上放上炸猪排，淋上大量多蜜酱汁，各店还会加入生鸡蛋、青豆（冈山有些店称之为“阿拉斯加”）等配料，各具特色。如今冈山县内约30家店铺提供这道料理，也有“多蜜猪排”“多米猪排”“西式猪排”等多种叫法。作为一年四季都受欢迎的经典西式盖饭，深受当地人喜爱，也吸引不少游客。
大和牛
Yamato-gyu
大和牛是指在奈良县内指定生产农户饲养的黑毛和牛中，符合一定规格要求的牛肉专属品牌名称。其赤身呈红豆色，脂肪纹理细腻均匀，富含被认为有益健康的不饱和脂肪酸油酸，因而以入口即化的油脂口感与丰富风味著称。奈良自古便是和牛的著名产地，镰仓时代编纂的牛只绘卷「骏牛绘词」及「国牛十图」中，均有奈良作为良牛产地的记载，和牛历史十分悠久。2003年（平成15年），随着大和牛流通推进协议会的成立，每头牛的血统、饲料、饲养环境等信息均被逐一集中管理，从生产到流通的全过程也变得清晰可溯。目前共有12家指定生产农户负责饲养，通过指定销售店及指定批发商供应至县内外。其中，肥育期限、油酸含量等达到更严格标准的牛肉，会被认证为「奈良县特选」，是大和牛中尤为上乘的极品。
北海道炸鸡（ザンギ）
Zangi
ザンギ是将鸡肉用酱油、大蒜、生姜等调制的调味汁充分腌渍入味，再裹上小麦粉油炸而成的北海道风炸鸡。相传约在昭和30年（1955年）前后，釧路市繁华街「末広」的一家鸡肉料理店将整只鸡切块油炸，是其起源。名称据说源自中国料理的炸鸡「炸鶏（ザーチー）」，店主为追求语感或图吉利，在字中间加入「ン」这一说法较为有力。与一般炸鸡相比，ザンギ的下味更浓郁，仅凭调味便可直接食用，下味与面衣紧紧裹住鸡肉带来酥脆的口感是其特色。发祥地釧路的吃法中，还保留着在炸好的鸡肉上淋上以伍斯特酱为基底的特制酱汁享用的传统吃法，至今仍广受欢迎。从家常菜到居酒屋下酒菜，ザンギ都是北海道全域一年四季广受喜爱的灵魂美食。
枥木和牛
Tochigi Wagyu
枥木和牛是仅授予栃木县内指定生产者精心饲养的黑毛和种中，胴体等级达到A・B4级以上这一严格标准的牛肉的品牌名称。昭和63年（1988年），为推动县产和牛品牌化而正式命名。约200名指定生产者花费约30个月的漫长育肥期精心饲养血统优良的小牛，育肥后期还会在饲料中添加栃木县产大米，致力于提升肉质与风味。县内每年饲养的和牛约达1万头，但其中获认定为枥木和牛的仅约3500头，以细腻的雪花纹理与柔嫩肉质著称。在全国肉用牛胴体共进会等全国性品评会上也获得高度评价，县内外的寿喜烧店、烤肉店均可品尝到。
鸡肉寿喜烧
Kashiwa no Sukiyaki
鸡肉寿喜烧是奈良县的乡土料理，也被日本农林水产省《家乡料理》名录收录，是一道使用鸡肉而非牛肉制作的寿喜烧。关西地区将食用鸡肉称为「柏」，据说是因为鸡的茶褐色羽毛颜色与柏树叶相似而得名。由于天满宫的守护神是牛，天神秋季祭典的庆祝宴席上历来不用牛肉而改用鸡肉制作寿喜烧，此后这道菜也作为庆祝喜事、款待宾客时的美食在各家各户制作。如今多使用奈良县为再现战前享有盛誉的「大和柏鸡」风味而培育出的「大和肉鸡」，肉质浓郁鲜美、脂肪分布恰到好处。吃法上蘸生鸡蛋或温泉蛋食用，最后加入三轮素面收尾的吃法也颇受欢迎。