地方美食类型
火锅料理
跨地区汇总介绍全国各地的火锅料理。
地区（可多选）
47 项
芋煮
Imoni
芋煮是以山形县特产芋头为主角的火锅料理，每到秋天，人们便会带着锅具和柴火来到河边，与亲友一同享用「芋煮会」（聚餐活动），这已成为县内各地深受喜爱的秋季风物诗。其起源可追溯至江户时代最上川的水运贸易，据说是芋头产地中山町一带的船夫们，将船上运载的干鳕鱼与当地芋头一起煮食而形成。县内各地的调味和食材也存在较大差异：内陆的村山地区习惯用牛肉与酱油调出甜咸口味，庄内地区则用猪肉和味噌，并加入蘑菇、炸豆腐等食材做成料多味浓的汤品。最上地区加入山野菜和蘑菇，置赐地区则加入木棉豆腐并以味噌提味，同样是芋煮，各地区却能品尝到风味各异的独特滋味。每年9月，山形市马见崎川河滩都会举办「日本第一芋煮会节」，用直径6米的大锅供应约3万份芋煮。
小妻汤（こづゆ）
Kozuyu
小妻汤（こづゆ）是会津地区自古传承的喜庆宴席汤品，以干贝柱（干瑶柱）熬制的清雅高汤为基础，加入芋头、胡萝卜、香菇、木耳、魔芋丝、豆麸等奇数种食材慢炖而成，口味清淡。通常盛放在会津涂浅口漆碗'手盐皿'中，漆器艳丽的朱红色与汤品的色彩相映成趣。作为新年、婚礼、法事等喜庆场合待客不可或缺的菜肴，这道汤品在会津各家庭中代代相传。地处内陆的会津能够用珍贵海产干贝柱熬汤，本身就被视为一种奢侈，因此这道菜被视为款待宾客的最高级料理。可随意添碗的独特礼仪也保留至今，使这道菜超越了单纯的料理，成为体现当地交流与庆祝文化的象征。各家在食材配比与切法上略有不同，是代代相传的家传风味。
静冈关东煮
Shizuoka Oden
静冈关东煮是静冈市的乡土料理，用牛筋等熬成的深色汤汁炖煮串在竹签上的食材。食材有黑半平、牛筋、萝卜、魔芋、鸡蛋等。其特色是在食用前撒上大量用鱼干刨片磨成的「鱼粉（だし粉）」和青海苔。汤汁使用浓口酱油，并在不断添汤的同时持续炖煮，因此呈现发黑的颜色。据说它始于大正时代，战后人们开始把原本被丢弃的牛筋和猪内脏用作食材，从而更受欢迎。不仅在专卖店和居酒屋，在熟食店和粗点心店（駄菓子屋）也能按串购买，这正是静冈的特色。孩子们在粗点心店把关东煮当作零食吃着长大。战后，静冈市政府附近的街道上曾排满众多关东煮摊。继承这一脉络的「青叶关东煮街」和「青叶横丁」，如今依然关东煮店林立。
米棒锅（きりたんぽ鍋）
Kiritanpo Nabe
米棒锅是秋田县代表性的乡土料理，将半捣的米饭裹在秋田杉圆棒上烤制而成的米棒（きりたんぽ），放入比内地鸡高汤中炖煮而成。相传发祥地为以大馆市、鹿角市为中心的秋田县北部地区，因烧炭或伐运杉木而长期驻留山中的劳动者，把吃剩的米饭捏在木棒上烤来食用，由此形成雏形。融入比内地鸡鲜味的酱油口味高汤中，加入牛蒡、舞茸、水芹、大葱等秋田山珍，最后放入米棒稍加炖煮，使其恰到好处地吸收汤汁。这道菜从新米上市的秋季直至冬季，都会在各家各户制作，也是婚丧嫁娶及款待宾客场合不可或缺的一道菜。
蒟蒻味噌关东煮
Konnyaku Miso Oden
蒟蒻味噌关东煮是群马县特有的乡土料理，将焯水后的板蒟蒻或冻蒟蒻串起，涂满浓郁的甜咸味噌酱汁食用。群马县是日本蒟蒻芋产量第一的县份，占全国份额约九成，是蒟蒻的主要产地，这道料理便是为了充分品尝当地深受喜爱的蒟蒻而发展起来的。群马冬季常刮被称为'干燥风（からっ风）'的干冷季风，据说正因如此，能从体内温暖身体的关东煮才在各家各户广受欢迎。味噌酱汁的调配因家庭和店铺而异，除了加入味醂调成的甜咸口味外，也有加入柚子或芝麻增添香气的做法，在部分地区还被称为'拍打关东煮'。
汤豆腐
Yudofu
汤豆腐是在盛有昆布高汤的土锅中静静温煮豆腐、搭配柑橘醋与调味佐料享用的简朴京都乡土料理。京都市左京区南禅寺门前是其发祥地，作为品味豆腐本身滋味的素斋料理发展至今。京都自古以来得益于优质地下水，豆腐制作十分兴盛，据说水质与大豆的品质会极大左右其风味。虽以冬日风物诗而闻名，但实际上南禅寺周边的专门店多为全年供应，是深受游客欢迎的京都料理之一。看似朴素无华，却在高汤与豆腐的温度、口感上极为讲究，魅力十足。
馎饦面（Hoto）
Hoto
馎饦面是山梨县的乡土料理，将面粉揉成面团后切成宽条的生面，与南瓜等蔬菜一起放入味噌汤底中炖煮。由于制面时不加盐，无需预先焯煮，可以直接下锅。面条带着防粘的干粉一起炖煮，汤汁因此变得浓稠，不易变凉，能让身体暖和起来。当地甚至有「南瓜馎饦面真好吃（うまいもんだよかぼちゃのほうとう）」的说法，可见其深受喜爱，2007年入选农林水产省的「农山渔村乡土料理百选」。山梨县约八成的县域为山林，能产稻米的水田十分有限。因此，将麦类等磨成粉食用的面食文化（粉食）在这里发展起来，馎饦面成为了替代米饭的主食。在峡南地区，它也被称为「のし入れ」或「のし込み」。如今县内有许多专门店，一般以铁锅一人一份的形式供应。
寒鳕杂烩汤（东嘎啦汁）
Dongara-jiru (Kandara-jiru)
东嘎啦汁是山形县庄内地区代表性的冬季乡土料理，用为产卵而聚集到近海的真鳕鱼——当地称为「寒鳕」——不仅取鱼肉，还将内脏、鱼白、鱼皮、鱼骨几乎全部用上，做成豪迈的味噌火锅。「东嘎啦（どんがら）」一词指鱼骨和鱼杂，据说这道菜的名字正是源于将鱼肉与鱼骨毫不浪费地一起使用。据传最初是庄内渔民为了在船上或海边御寒而吃的渔家料理，将肥美的鱼肝化入汤中，煮出浓郁醇厚的滋味，是这道菜最大的特色。1月上旬至2月上旬「大寒」时节捕获的4公斤以上肥美寒鳕被认为最为美味，这一时期鹤冈市和酒田市都会举办「寒鳕节」，用大锅供应东嘎啦汁。传统做法不放大葱，最后撒上岩海苔才是正宗吃法。
小仕音汁（Koshine-jiru）
Koshine-jiru
小仕音汁是群马县富冈市、甘乐町一带的特产乡土料理，是一种味噌汤，大量使用了当地特产蒟蒻、香菇、大葱这三种食材，其名称便是取自这三种食材日文读音的首字母组合而成。据传，富冈市妇女会联合会为了充分利用当地盛产的蒟蒻、原木香菇、下仁田大葱这三种农畜产品而构想出了这道汤品，是其起源。诞生至今已有二十余年，如今已作为家常菜扎根，也会出现在学校午餐菜单以及地方庙会和活动中。规定必须放入蒟蒻、香菇、大葱这三种食材，除此之外的蔬菜及味噌种类则因家庭而异，常会加入萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、猪肉等，做成配料丰富的一道汤品。
投汁荞麦面（Toji Soba）
Toji Soba
投汁荞麦面是流传于长野县松本市奈川（原奈川村）的荞麦面乡土料理，日文写作「とうじそば」，也写作「投汁そば」。将一口分量的荞麦面放入用竹子编成的小竹篮「とうじかご」中，在锅里煮沸的汤汁中涮一下，加热后食用。汤汁中放入应季蔬菜、山野菜、菌菇、鸡肉等，与荞麦面一起分盛到碗中。奈川位于从松本通往飞驒的野麦街道沿线，是海拔约1,200m的山区。这里昼夜温差大，适合种植荞麦，据说过去荞麦比稻米更是主食。这是一家人围坐在吊挂于地炉上方的铁锅旁食用的料理，在婚丧嫁娶等节庆之日招待客人时也必不可少。它主要在奈川食用，木曾地区的部分地方也有食用。
牛杂锅（もつ鍋）
Motsunabe
牛杂锅是发源于福冈博多的一种火锅料理，将牛或猪的内脏（もつ）与卷心菜、韭菜、大蒜、辣椒一起用酱油或味噌为底的汤汁炖煮而成。据传其起源于战后食物匮乏的年代，人们将价格低廉易得的牛杂与蔬菜一起放入铝锅中炖煮食用。此后随着食材供应的改善，加入了卷心菜，逐渐确立了牛杂、韭菜、卷心菜、酱油底汤、以什锦汤面（ちゃんぽん面）收尾的现在的形式。从20世纪80年代后期起，博多市内的专门店急剧增加，90年代前期掀起了席卷全国的'牛杂锅热潮'，使其成为福冈的代表性地方美食。爽脆弹牙的牛杂口感，以及能一次摄取大量蔬菜的营养均衡性，也是其广受欢迎的原因。
金泽关东煮
Kanazawa oden
金泽关东煮是金泽市民一年四季常吃的地方灵魂美食，其特色在于以昆布与鱼干熬制、加入当地大野产酱油调味的清澈关西风高汤。当地水域捕捞的“蝾螺（バイ貝）”、充分吸收高汤的“车麸”，以及冬季将味噌与蟹肉填入蟹壳中炖煮而成的“蟹面”，都是其他县关东煮所没有的本地食材，也是其魅力所在。金泽人食用关东煮的习惯据说始于明治末期，最初是在庆典活动的摊位上供应的。市内至今仍有昭和初期创业的老字号关东煮店坚守传统，深受本地食客与游客喜爱。许多店铺即便夏季也照常营业，四季皆宜品尝也是金泽关东煮的一大特色。
准准锅（じゅんじゅん）
Junjun
准准锅是流传于琵琶湖沿岸至湖北地区的一种寿喜烧风味火锅，用酱油、砂糖、味淋调成甜咸口味。与全国常见的以牛肉为主角的寿喜烧不同，准准锅的特色在于食材因地区和家庭而异，会使用鳗鱼、似五郎鰕虎鱼（イサザ）、鲤鱼、红鳍鲌（ホンモロコ）、鲶鱼等湖鱼，也会用鸡肉或近江牛。据说其名称来源于食材在锅中炖煮时发出的'准准（じゅんじゅん）'声。过去仅在琵琶湖周边渔村作为家常菜流传，近年来滋贺县全境都逐渐熟知这一名称，作为乡土料理向游客介绍的机会也随之增多。这是一道反映湖国生活的火锅料理，常在正月、盂兰盆节等宴客的重要场合，用较为讲究的食材制作。
面疙瘩汤（Suiton）
Suiton
面疙瘩汤（Suiton）是将小麦粉加水揉成面团、揪成小块，与蔬菜一起用味噌或酱油汤底炖煮而成的群马县全域乡土料理。群马县是日本日照时间最长的地区之一，稻米收割后种植小麦的二熟制十分普及，因此自古便发展出以小麦粉为主的饮食文化。由于省去了擀面、切面的工序，直接揉成团下锅炖煮，做法简便，也便于在农活间隙制作，因而作为家常菜广受喜爱。各地称呼也不尽相同，藤冈市称为'托恰纳给汤'，此外还有'追梅利科''内吉科'等称呼。据传其食用历史早于同为小麦粉料理的'okkirikomi（切入面）'，如今仍被纳入县内学校午餐，作为'群马乡土料理'广受喜爱。
秋田鱼酱锅（しょっつる鍋）
Shottsuru Nabe
秋田鱼酱锅是以男鹿半岛为中心的秋田县沿海地区的锅料理，使用将花鱚鱼等鱼类与盐长期发酵制成的鱼酱——秋田鱼酱（しょっつる）作为高汤。秋田鱼酱与能登的鱼露「いしる」、香川的玉筋鱼酱油并称为日本三大鱼酱。自江户时代初期起，男鹿等秋田渔村便将大量捕获的花鱚鱼腌入木桶，经长期发酵制成鱼酱的技艺代代相传。这道锅料理以花鱚鱼、豆腐、白菜、菌菇等食材，用土锅以秋田鱼酱高汤炖煮而成，浓郁的鲜味与独特风味是鱼酱特有的魅力，也是男鹿冬季的代表性美味。
水炊锅
Mizutaki
水炊锅是博多的代表性锅物料理，将鸡骨架和带骨鸡肉长时间炖煮出乳白色高汤，再放入鸡肉、白菜、豆腐等食材边煮边吃，蘸柑橘醋享用。虽名为「水炊」，但汤汁并不清澈——长时间加热使胶原蛋白溶出，浓白的汤色正是博多水炊锅的特色所在。相传明治38年（1905年），出身长崎的林田平三郎将他在香港学到的西式清汤技法与中国料理的白汤技法相结合而创制出这道菜，并开始在博多的店铺「水月」供应，这被视为其发祥。作为与海外交流频繁的港口城市博多的写照，水炊锅将外来饮食文化独自改良并加以扎根，如今也被日本农林水产省「我们的乡土料理」选定为代表福冈的一道料理。
能平（のっぺ）
Noppe
能平（のっぺ）是新潟县具有代表性的乡土料理，以芋头为主角，与胡萝卜、魔芋、干香菇、竹笋等一起用清淡的汤汁炖煮而成。借助芋头的黏液或淀粉形成浓稠感，与其说是汤品，不如说更接近炖菜，这正是新潟能平的特点。高汤使用干贝柱、干香菇等干货熬制，再加入扇贝柱、银杏、鲑鱼、鲑鱼子等，色彩缤纷地完成。它不仅是除夕和正月的经典菜肴，也一直被视为祭典、法事、婚礼等众人相聚场合中不可或缺的料理。无论热吃还是冷吃都很美味，偏爱冷能平的家庭也不在少数。食材、切法和勾芡方式因地区和家庭而异，名称也因地而异，如'こにも''こくしょう'等。各家的做法由母亲传给子女，在学校午餐、餐馆和车站便当中也深受喜爱。
芹菜锅（せり鍋）
Seri Nabe
芹菜锅是使用宫城县产芹菜（せり）根、茎、叶全部入锅的锅料理。芹菜根部凝聚着浓郁的鲜味，爽脆的口感和清香是这道料理的最大魅力。宫城县是日本屈指可数的芹菜产地，其中占县内产量约八成的名取市尤为知名，是主要产地。名取市自古以来便在名取川伏流水涌出的上余田、下余田地区栽培芹菜，元和年间（1620年代）留有栽培野生芹菜的记录，安永年间（1770年代）芹菜栽培据传已广泛普及。相传伊达政宗曾在天正18年（1590年）的连歌之席上吟咏芹菜根为'根芹'，可见自古以来便有连根品尝的饮食文化。近年来，芹菜锅作为与牛舌烧、毛豆年糕（ずんだ餅）齐名的仙台・宫城名物美食知名度日益提升，冬季在众多餐厅均可品尝到。
半捣米团锅（だまこ鍋）
Damako Nabe
半捣米团锅是秋田县的乡土料理，将半捣的米饭捏成一口大小的半捣米团（だまこもち），与比内地鸡高汤及牛蒡、水芹、菌菇等一同炖煮而成。相传发祥地为八郎潟周边的南秋地区，其原型是一道名为「つけご」的吃法，即将烤好的西太公鱼或鲫鱼蘸味噌食用。后因八郎潟围垦导致渔获量减少，人们便改用鸡骨与鸡肉替代鱼类。与裹在杉木串上烤制而成的米棒不同，半捣米团锅无需用串也无需烤制工序，因此制作简便，作为口感软糯的家常菜，与米棒锅并列为秋田冬季代表性锅料理。
河豚火锅（てっちり）
Tecchiri (Fugu Hot Pot)
河豚火锅（てっちり）是将河豚（主要是虎河豚）的鱼肉和带骨的鱼杂（アラ），与蔬菜、豆腐一起放入昆布高汤中煮，再蘸柑橘醋（ポン酢）食用的火锅料理。它作为关西、尤其是大阪对河豚火锅的称呼而为人所知。有毒的河豚因「一旦中了就会死」而被比作鉄砲（火枪），称为「てっぽう」，据说「てっちり」一名就是「鉄砲的ちり锅」的简称。同样，河豚刺身被称为「てっさ」（即「鉄砲的刺身」）。据说大阪约占全国河豚消费量的六成，被誉为日本第一的河豚消费地。昭和初期，河豚在大阪越来越受欢迎，战后专卖店增多，成为冬季的时令美味。最后用融入河豚鲜味的高汤做杂烩粥（雑炊）收尾，是固定的吃法。烹调河豚需要专门的知识与技术。在大阪府，根据条例，只有获得登记的河豚处理登记者才能以营业为目的处理河豚。
仙台年糕汤（仙台雑煮）
Sendai Zoni
仙台年糕汤（仙台雑煮）是宫城县仙台市的新年料理，碗中摆放着一整条几乎要溢出碗外的烤虾虎鱼（烤ハゼ），并用其散发出的香气熬制高汤。据说江户时代末期，松岛湾虾虎鱼渔获丰富时，人们习惯将其用炭火烤制后自然晾干，用稻草串成一串在新年时出售，这种'烤ハゼ'被用作汤底熬制年糕汤，逐渐在仙台的家庭中扎根。配料除烤虾虎鱼外，还包括从溯游阿武隈川的鲑鱼中取出的鱼卵（ハラコ）、仙台芹菜、将萝卜、胡萝卜、牛蒡切细丝煮熟后经户外自然冷冻而成的'おひきな'、芋茎（ずいき）以及冻豆腐等。色彩丰富，是一碗与喜庆日子相称的豪华料理。在仙台市区一带，正月三天食用这道年糕汤至今仍是普遍的习俗。需要注意的是，据记载，伊达政宗本人食用的年糕汤其实是使用干鲍鱼、干海参、鲱鱼熬制高汤的另一种做法，因此烤虾虎鱼年糕汤更应被视为在庶民之间培育并流传开来的乡土料理。近年来由于虾虎鱼和鱼卵渔获量减少，食材愈发难以获得，价格也随之上涨，因此有时也被称为'高级年糕汤'。
蚬汤
Shijimi-jiru
蚬汤是使用仅栖息于琵琶湖的固有种濑田蚬制作的味噌汤，是滋贺县内广受喜爱的乡土料理。与大和蚬等品种相比，濑田蚬贝壳饱满肥大、肉质厚实，鲜味浓郁。直到20世纪60至70年代左右，县内几乎家家户户都会日常食用蚬味噌汤、酱煮蚬和蚬饭，是象征琵琶湖恩泽的食材。近年来，由于湖岸沙地减少等环境变化，渔获量大幅下降，资源保护工作正在推进。蚬的应季时节为12月至次年4月左右，此时贝肉紧实鲜美，因此也被称为「寒蚬」，这一时期县内的超市和零售店也能买到。
哈利哈利锅（ハリハリ鍋）
Harihari Nabe (Whale and Mizuna Hot Pot)
哈利哈利锅（ハリハリ鍋）是将鲸鱼肉和水菜放入用昆布和鱼干片（節類）熬成的高汤中稍煮后食用的大阪火锅料理。据说「ハリハリ」是形容吃水菜时清脆的口感和声音的词。大阪曾被称为“天下的厨房”，是食材的集散地，鲸鱼也从各地运来，食鲸文化由此兴盛。据说鲸鱼和水菜的火锅在大阪的家庭和餐饮店中很常见。据传这一名称是由1967年（昭和42年）在难波一带（ミナミ）千日前开业的鲸鱼料理店「徳家」所取。近年来，由于捕鲸限制等原因，吃鲸鱼的机会减少，有时也会用猪肉等代替。2024年度（令和6年度），「大阪的鲸鱼哈利哈利锅」入选文化厅“百年美食”（“未来百年美食”类别）。它也作为大阪府的乡土料理，被收录在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中。
叶状红藻年糕汤
Haba Zoni
叶状红藻年糕汤是千叶县上总地区一带在正月食用的年糕汤,特色是最后会撒上一种香气浓郁的海藻'羽羽海苔(はばのり)'作为点缀。羽羽海苔是一种秋季附着生长、经冬入春的匙形海藻,主要在房总半岛南部的鸭川市、南房总市等地采集,因外形不规整而较少流通于市场,主要在当地消费。制作时将烤过的方形年糕放入用鲣鱼干高汤调制的清汤中,再撒上烤香揉碎的羽羽海苔、青海苔和鲣鱼花食用。'羽羽(haba)'与日语中意为'气派、有分量'的'幅(haba)'谐音,因此这道菜也被视为祈求'一年到头都有气派'的吉祥料理,即便在远离产地的九十九里地区和市原市,也作为正月不可或缺的味道传承至今。
蒓菜火锅
Junsai Nabe
蒓菜火锅是以秋田县三种町特产蒓菜（じゅんさい）为主料的夏季火锅料理。蒓菜是睡莲科水生植物，食用部位是浮于水面的嫩叶下方伸出的新芽，连同其果冻状的黏滑外层一起食用。三种町的角助沼周边是知名自生地，经地区多年整治沼泽，如今已发展成全国屈指可数的产地。5月至8月的采收期，采摘人乘坐平底小船逐芽手工采摘的景象，已成为初夏的一道风物诗。做法是用鸡骨或比内地鸡熬煮的高汤炖煮鸡肉与牛蒡，最后放入蒓菜，待颜色转为鲜绿即可食用，是一道能品味顺滑口感与弹嫩质地的秋田夏季待客料理。
达布炖菜（だぶ）
Dabu
达布是佐贺县唐津市一带的乡土料理，将鸡肉与萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡、莲藕、魔芋等蔬菜用高汤炖煮，以盐或酱油调味，再用淀粉轻轻勾芡而成。喜庆场合会加入色彩鲜艳的玉麸和银杏、食材切成方块；而丧事场合则不用玉麸，魔芋等食材改切成三角形，这种依喜丧场合区分做法的独特习俗延续至今。关于名字的由来，有一种说法认为是因用大量水炖得「哗啦哗啦（ざぶざぶ）」而讹传成「だぶ」。相传这道菜最初是为了不浪费制作煮物时切剩的蔬菜边角料而诞生的，过去在婚丧喜庆等场合，街坊邻里聚在一起用大锅共同炖煮的风俗也一直延续。如今，它依然是人们回乡时想吃的「家乡味道」。
中身汤
Nakami-jiru (Pork Offal Soup)
中身汤是以猪胃、小肠、大肠等内脏（中身）为食材，制成清汤形式的冲绳乡土料理。虽是内脏料理，却毫无腥臭、口感清雅，经过细致的预处理去除多余油脂与异味后，再以柴鱼与猪肉高汤合制成清汤。其根源可追溯至琉球王朝时代的宫廷料理，相传曾用以款待中国册封使与萨摩官员。旧时冲绳有年末宰杀一头猪迎接新年的习俗，以新鲜内脏制成的中身汤，是相当于本土年糕汤的年节佳肴，是新年、喜庆场合与法事宴席上不可或缺的一道菜。如今这道菜不仅作为家常料理传承至今，也常作为冲绳荞麦面的配料，制成'中身荞麦面'广受喜爱。
泽利福来
Zeri Furai
泽利福来是行田市的地方特色美食，做法是将煮熟捣碎的土豆与豆渣、切碎的葱和胡萝卜等混合，捏成小判（金币）形状，不裹面衣直接素炸，再蘸上伍斯特酱食用。这个名字与甜品'果冻（ゼリー）'毫无关系，广为人知的说法是，因其形状酷似金币而被称为'钱富来（ぜにふらい）'，后讹传为'泽利福来'。据说其源头可追溯至参加过日俄战争的行田市持田'一福茶屋'店主，将他在中国东北吃到的蔬菜包子加以改良而成，据传明治后期便已存在。由于大量使用豆渣，膳食纤维丰富、健康美味也是其特色，软糯的口感搭配充分渗入的酱汁风味深受欢迎。行田市内的多家专卖店、豆腐店、糖果店等均有提供和销售，是代表当地的平民小吃和轻食。
酱油炖蒟蒻丸（玉こんにゃく）
Tama Konnyaku
玉蒟蒻丸是将直径约3厘米的球状蒟蒻串成一串，再用酱油汤底细细炖煮而成的山形县特色美食，被称为山形县民的灵魂美食。相传平安时代，开创山寺（立石寺）的慈觉大师从中国带回蒟蒻，将其用于寺院的精进料理，此后逐渐传播到周边居民之间，最终在县内各地扎根。板状蒟蒻和丝状蒟蒻在日本全国都能见到，但将蒟蒻穿成串、边走边吃的「玉蒟蒻丸」风格则是山形独有的饮食文化。它是庙会、观光地和赏花摊位上常见的经典街头小吃，通常蘸辣芥末食用。
核桃黑糖丸子汤（まめぶ）
Mamebu
核桃黑糖丸子汤（まめぶ，也称まめぶ汁）是岩手县久慈市山形町及九户郡一带流传的乡土料理。用小麦粉面团包入核桃和黑糖揉成的丸子'まめぶ'，与用昆布和小鱼干熬制、加酱油调味的高汤一起，配上牛蒡、胡萝卜、油炸豆腐皮、干葫芦条等食材炖煮而成。咬开丸子的瞬间，香浓的核桃与黑糖的温和甜味在口中扩散，与酱油高汤的咸香交融，形成独特的甜咸风味。相传这道料理起源于过去水稻难以生长的这一地区，最初是在喜庆等'晴日'场合用来代替面食而制作的，至今仍是新年及婚丧嫁娶等场合不可或缺的一道菜。
牛锅
Gyu-nabe
牛锅是江户末期至明治时期，诞生于开港城市横滨的一种火锅料理，做法是将牛肉放入以味噌或酱油为基底的汤汁中炖煮食用。江户时代以前的日本，受佛教影响普遍忌讳食用肉类；据说横滨设立外国人居留地后，当地日本人接触到旅居此地的欧美人肉食文化，由此成为牛肉食用普及的契机，牛锅也因此作为文明开化的象征料理而闻名全国。这道菜的特色是将切成大块的牛肉、葱、豆腐等食材放入浅底铁锅中，用味噌或酱油为基底的调味汤汁炖煮食用，据说也是后来演变为寿喜烧的原型之一。横滨至今仍有创业超过百年的牛锅老字号在营业，可品尝到传承当年制法与风味的牛锅。
建长汁（けんちん汁）
Kenchin-jiru
建长汁（けんちん汁）是源自精进料理的汤品，将根菜与豆腐用芝麻油翻炒后，再用昆布、香菇高汤炖煮而成。据广为流传的说法，其名称源自神奈川县镰仓市禅寺——建长寺自古制作的「建长汁」，因发音演变而被称为「けんちん汁（建长汁）」，镰仓也因此被视为这道菜的发祥地。传统做法不使用任何动物性食材与高汤，豆腐则以手掰碎而非刀切，具有精进料理特有的清淡鲜美滋味。江户时代以后，这道菜超越了精进料理的范畴，也在庶民家庭中流传开来，如今已成为日本各地冬季常见的家常汤品。在镰仓，建长寺门前的餐馆至今仍能品尝到再现寺院传承风味的建长汁。
三平汁（咸鱼蔬菜汤）
Sanpei-jiru
三平汁是北海道具有代表性的咸味汤品，将咸鲑鱼或糠渍鲱鱼等腌制鱼类与萝卜、胡萝卜、土豆等根菜一起放入昆布高汤中慢慢炖煮而成。其最大的特色是几乎不使用味噌或酱油，仅靠鱼本身所含的盐分来调味，风味朴素却滋味深厚。江户时代后期的游记中已有关于这道菜的记载，说明它已经在北海道家庭中流传了200多年。关于名称的由来众说纷纭，一说源自曾为松前藩主献上此汤的渔夫斋藤三平之名，另一说源自盛放此汤所用的有田烧深盘「三平皿」，至今尚无定论。与使用味噌调味、以生鲑鱼为主料的石狩锅不同，三平汁始终以咸鱼与根菜的搭配为基础，各地所用的鱼种和做法也各有差异。
小正月杂菜汤（けの汁）
Keno-jiru
けの汁是以津轻地区为中心流传至今的一道汤料丰富的汤品，作为小正月（1月15日）的传统节令菜而广为人知。将萝卜、胡萝卜、牛蒡等根菜，蕨菜、薇菜等山野菜，以及油炸豆腐、冻豆腐等干货，切得比骰子丁还要细碎，再用昆布高汤慢慢炖煮，最后以味噌或酱油调味。据说其名称源自津轻方言中将粥称为'け'的说法，此外还流传着多种其他语源说。相传其起源是新年期间忙碌操劳的女性们，在小正月归宁省亲之际，为留守在家的男丁们一次性做好备用的汤品，用大锅一做便是数日的量，随着时间推移滋味愈发入味，这种饮食文化一直传承至今。
青森生姜味噌关东煮
Aomori Ginger Miso Oden
青森生姜味噌关东煮是以青森县青森市为中心、在津轻地区一带广受喜爱的地方风味关东煮。相传昭和20年代（1945年前后），在从青森站延伸到古川一带林立的路边摊中，有一家店为了让即将乘坐青函联络船的乘客暖身，在味噌汤汁里加入了磨碎的生姜，由此而来。其特色是将津轻味噌（红味噌）与酒、味醂、高汤一同煮沸，再加入大量磨好的生姜调味，配料除萝卜、鸡蛋外，还有青森独有的食材，如又薄又大的“大角天”炸鱼糕、带有牡丹花瓣状烤纹的“牡丹烧竹轮”，以及陆奥湾特产的峨螺。如今在青森市及津轻地区，一提到“关东煮”几乎就是指这种生姜味噌口味，“青森关东煮之会”通过发行介绍加盟店的“关东煮地图”、制定标准食谱、开发关东煮罐头等商品，持续将这一地方饮食文化推广至全国。它虽以冬季风味著称，但许多店铺全年供应，是造访青森时值得品尝的地方美食之一。
石狩锅
Ishikari Nabe
石狩锅是北海道具有代表性的火锅料理，将切块的鲑鱼与鱼杂（鱼骨、鱼头等）同卷心菜、洋葱、豆腐、土豆等一起加入味噌汤底炖煮而成。相传发祥于石狩川入海口一带的石狩市，是深受江户时代以来延续的鲑鱼渔业影响的乡土料理。据传最初是渔民庆祝丰收时，将刚捕获的鲑鱼杂碎放入味噌汤中一边取暖一边食用，由此而来。20世纪40年代末，前来参观石狩地曳网捕鲑鱼的游客品尝到此菜后广受好评，从而传遍全国。最后撒上的山椒能去除鱼腥、提升鲜味。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，与成吉思汗烤肉、铁板味噌烤鲑鱼（チャンチャン焼き）并称为北海道三大乡土料理。如今在石狩市内的老字号料理店，仍能品尝到传承渔民智慧、物尽其用的一锅鲑鱼料理。
仙贝汁
Senbei-jiru
仙贝汁是以青森县八户市为中心，在青森县南部到岩手县北部一带世代传承的乡土料理。用鸡肉、鱼、菌菇、蔬菜等熬制的高汤中，掰入专为汤品烤制的南部仙贝——称为'御汁仙贝'——一同炖煮。仙贝会变得柔软而富有嚼劲，却不易煮烂散开，能慢慢吸收高汤的鲜味。这一地区容易遭受冷害、水稻种植困难，以小麦为原料的南部仙贝因此发展为替代大米的主食与保存食品，仙贝汁也由此应运而生。2003年成立的'八户仙贝汁研究所'的活动以及在B-1美食大奖赛上获奖，使这道菜的知名度在全国范围内迅速提升，2022年度还被文化厅认定为'百年美食'之一。
相扑火锅
Chanko Nabe
相扑火锅（ちゃんこ鍋）是在东京两国的相扑部屋中，作为力士们的餐食而发展起来的一种火锅料理。「ちゃんこ」一词本来泛指相扑部屋中制作的所有料理，其中的火锅料理则特别称为「相扑火锅」。明治42年（1909年）两国国技馆落成前后，当时人气横纲常陆山谷右卫门声名大噪，出羽海部屋的入门弟子随之激增，据传为了让众多力士能够高效摄取营养，围坐在一口大锅前共同用餐的形式便由此确立。汤底、口味和食材因部屋而异，有以鸡骨熬汤的「ソップ炊き（清汤煮）」，也有味噌、盐味等不同做法，通常会将巡回比赛地农户赠送的蔬菜，与当天采购到的肉类、鱼类搭配使用。由于食用四足动物（牛、猪）会让人联想到在土俵上「手触地」（意味落败），被认为不吉利，因此鸡肉和鱼类更受青睐。如今在两国一带，由退役力士经营的相扑火锅专门店，也让普通食客得以品尝这道料理。
大和茶粥
Yamato Chagayu
大和茶粥是用焙茶等茶水煮制大米而成的奈良代表性家常料理，自古便深深融入奈良人的日常餐桌，甚至有「大和的早晨从茶粥开始」之说。相传其起源于东大寺、兴福寺等寺院，僧侣在修行间隙食用而逐渐流传开来，与东大寺二月堂「取水」仪式（お水取り）著称的修二会法会也有着深厚渊源。将棉布茶袋中的茶叶煮沸后放入大米，用大火一气呵成煮至米粒如花般绽开，被称为「开花」的状态，被视为最佳火候。口感清爽、几乎不勾芡，这与其他地区常用淀粉勾芡的茶粥有着明显区别。相传这也曾是僧侣与百姓节省用米的智慧，如今这道朴素却滋味深厚、扎根于奈良风土的料理，依然为家庭和餐馆所喜爱。
泥鳅锅
Dojo Nabe
泥鳅锅是自江户时代起深受东京下町喜爱的一道以泥鳅为主料的火锅料理。价格低廉又营养丰富的泥鳅，作为从事体力劳动、挥汗如雨的江户平民的滋补佳品广受欢迎，浅草的“驹形泥鳅”等众多专门店应运而生。其代表做法有两种：整条泥鳅不剖开直接炖煮的“丸锅”，以及剖开后与牛蒡同煮、最后用鸡蛋收汁的“柳川锅”，食用时通常会撒上大量葱花和花椒粉。“どぜう（dozeu）”这一写法，据说是江户时代店主为图吉利，将本应写作四个假名的“どぢやう”改成三个假名（吉利的奇数）而独创的表记方式。如今专门店数量虽已减少，但浅草仍有几家创业于江户时代的老字号坚守至今，作为江户平民的味道被人们所喜爱。
奈良浓叶羹（奈良のっぺ）
Nara Noppe
奈良浓叶羹是奈良流传至今的精进料理，用昆布与干香菇的泡发汤汁将芋头、萝卜、胡萝卜等食材细细炖煮而成。日本各地都有被称为noppe（のっぺ）或noppei-jiru（のっぺい汁）的类似炖菜，但奈良浓叶羹的特色在于不使用肉类和鱼类的精进做法，以及靠芋头自然煮烂来产生黏稠口感，而非依赖淀粉勾芡。许多地区习惯用葛粉或淀粉来增稠，而奈良浓叶羹仅凭食材本身的力量产生黏稠感，体现了奈良独有的用心做法。每年十二月，在春日大社举行春日若宫祭（On-Matsuri）之前，侍奉神事的大和士要在大宿所祭上净身，届时会向参拜者供应这道奈良浓叶羹，因此它不仅是家常菜，更作为与地方祭礼紧密相连的乡土料理流传至今。作为冬季暖身的一道菜肴，奈良的家庭自古以来也一直会制作。
富山杂煮
Toyama Zoni
富山县的杂煮，以昆布高汤为基础、酱油调味的清汤中加入方形年糕与昆布卷鱼糕，是富山独具特色的正月料理。县内也存在地区差异：县东部的下新川地区会加入幼鰤（フクラギ）、剥皮鱼等海鲜，做成配料丰富的杂煮；县西部的砺波地区则传统上以长葱、昆布等简单食材为主。两地共同之处在于，年糕都不经烘烤，而是用昆布高汤煮软后再盛入碗中，并加入富山具代表性的『昆布卷鱼糕』作为点缀——这是一种不使用木板成形的鱼糕。此外常使用红白相间的『赤卷』，让这碗杂煮的外观也格外喜庆。得益于北前船贸易带来的丰富昆布，富山独有的昆布饮食文化，也浓缩体现在杂煮这一正月的一碗之中。
文字烧
Monjayaki
文字烧是诞生于东京下町的一种面糊料理，将切碎的卷心菜等食材拌入用水调开的面糊中，在铁板上边煎边吃。据说其起源可追溯至江户末期到明治年间，杂货店里售卖给孩子们的零食：将水调面糊在铁板上煎得薄薄的，再蘸酱油或麦芽糖食用。因为孩子们喜欢趁面糊还稀软时用小铲子在上面写字玩耍，故被称为“文字烧”，后来讹传为“もんじゃ（Monja）”。中央区月岛自昭和后期起文字烧专门店骤增，如今被称为“もんじゃ横丁（文字烧街）”的商业街上店铺林立，成为文字烧的代名词街区。文字烧最大的特色是面糊比御好烧稀得多，用一种叫“はがし”的小铲子直接从铁板上舀取食用的独特吃法，也是其魅力所在。
面疙瘩汤（ひっつみ）
Hittsumi
面疙瘩汤是岩手县的乡土料理，将小麦粉用水揉成耳垂般柔软的面团，擀薄后用手撕成小块放入锅中煮制而成。名字据说源自意为'用手撕'的当地方言'hittsumamu'。岩手县中部地区，北上川流域水田广布，稻作历史悠久，但因气候寒冷，也有因冷害而歉收的年份，于是当地也种植小麦和大麦，逐渐形成了将谷物磨粉加水揉制的'粉食'饮食文化。面疙瘩汤正是这一文化的代表性料理，会与鸡肉、牛蒡、胡萝卜、菌菇等应季食材一起，用酱油或味噌调味的汤汁炖煮。各家各户的调味和配料都有所不同，作为'妈妈的味道'深受岩手县民喜爱。在部分地区也被称为'totte-nage'或'hatto'。
鮟鱇鱼火锅
Anko Nabe
鮟鱇鱼火锅是以大洗町、北茨城市的平潟·大津，以及常陆那珂市那珂凑等渔港捕获的鮟鱇鱼为主角的火锅料理，是茨城县代表性的冬季火锅。江户时代，鮟鱇鱼与鹤、云雀、水鸡、鲷鱼一起被列为「三鸟二鱼」五大珍味之一，属于高级食材，现存史料显示水户德川家曾将其进献给幕府将军。鮟鱇鱼除骨头外几乎没有可丢弃的部位，「鮟鱇鱼七件宝」——鱼卵巢（ぬの）、鱼鳃、鱼鳍（とも）、胃囊（水袋）、鱼肝、鱼肉（柳肉）、鱼皮——全都会被用于火锅中。这道菜据说源自渔民在船上不用淡水制作的「浊汁（どぶ汁）」，如今则以化开鮟鱇鱼肝的浓郁味噌高汤炖煮鱼肉与内脏，是茨城冬季代表性的待客料理，深受喜爱。
飞鸟锅
Asuka Nabe
飞鸟锅是奈良县明日香村流传下来的火锅料理，用加入牛奶的鸡骨高汤炖煮鸡肉、白菜、茼蒿等蔬菜。相传飞鸟时代，从唐朝来的使者将乳制品传入日本，献给孝德天皇后深受喜爱，被视为日本饮用牛奶的开端；当时的僧人将自己饲养的鸡肉用牛奶炖煮食用，也被认为是飞鸟锅起源之一。因牛奶价格昂贵，也有说法称当时使用的是山羊奶，各种说法流传至今。这道菜以白味噌、酱油调味而成的浓醇口感为特色，昭和初期确立了如今的形式，成为明日香的名产料理，如今主要在冬季由当地餐馆供应，是明日香村的招牌火锅。
鳕鱼杂碎汤
Jappa-jiru
杂碎汤是青森县津轻地区流传的冬季乡土料理。'じゃっぱ'在津轻方言中意为鱼的'杂碎'（下脚料），将鳕鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等与萝卜、胡萝卜、葱等蔬菜一起用味噌慢慢炖煮而成。津轻地区有购买整条带头带尾的鳕鱼作为迎接新年'压岁鱼'的习俗，鱼身用来做刺身或火锅，而通常会被丢弃的杂碎部分也毫不浪费地用于杂碎汤，这道菜体现了雪国特有的生活智慧。作为在严冬中能从身体深处驱寒暖身的家常菜，杂碎汤自古以来便深深扎根于津轻地区的餐桌。