地方美食类型
面粉料理
跨地区汇总介绍全国各地的面粉料理。
地区（可多选）
3 项
章鱼烧
Takoyaki
章鱼烧是大阪的粉物（面粉料理），在用高汤和鸡蛋调开的面粉面糊中加入切块的章鱼和天妇罗碎（天かす），烤成圆球状。用排列着圆形凹槽的专用铁板烤制，外皮焦香，内里软嫩流心。一般浇上酱汁，撒上青海苔和鱼干刨片食用。据说其源头是明治末期至大正时代在粗点心店（駄菓子屋）和庙会上深受孩子们喜爱的「ちょぼ烧」，以及之后的「收音机烧（ラジオ焼き）」。昭和初期，以章鱼为馅料的收音机烧开始在大阪市内出售。大阪市西成区的「会津屋」作为于昭和10年（1935年）创造出加入章鱼的章鱼烧的元祖而闻名。最初什么也不加直接吃，据说战后出现浓厚酱汁后，如今的吃法才固定下来。大阪府内很多家庭都有章鱼烧机，它作为大阪府民的灵魂美食深受喜爱。
御好烧（大阪风）
Osaka-style Okonomiyaki
大阪风御好烧是在用高汤调开的面粉面糊中拌入切碎的卷心菜、天妇罗碎（天かす）以及猪肉、鱿鱼等配料，在铁板上摊平、两面煎烤而成的料理。烤好后刷上酱汁，撒上鱼干刨片、青海苔，再依个人喜好淋上蛋黄酱食用。它与章鱼烧并列，是大阪粉物（面粉料理）文化的代表。明治时代后期，出现了使用面粉、卷心菜和酱汁的「洋食烧」。据说在粗点心店（駄菓子屋）等处以「一钱洋食」之名出售的小吃，战后发展成了大量使用猪肉和蔬菜的正餐。最初是把配料放在面糊上的「叠层烧（重ね焼き）」，但在大阪，把配料拌入面糊烤制的「混合烧（混ぜ焼き）」普及开来。昭和30年代末至40年代，连锁店将其作为大阪名产推广，从而闻名全国。在面糊中加入面条的「摩登烧（モダン焼き）」也是诞生于大阪的吃法。
日生生蚝御好烧（カキオコ）
Hinase Kaki Okonomiyaki
日生生蚝御好烧诞生于冈山县备前市日生町，是一款大量使用生牡蛎的地方御好烧美食。日生是面朝濑户内海的渔村，冈山县半数以上的牡蛎产量都出自此地，是知名的养殖大产地。特色在于将稀软的面糊与堆得高高的切丝卷心菜、新鲜生牡蛎一同放上铁板煎烤，由于使用的是刚出水的牡蛎，水分不易析出，即便煎烤也不会缩水，能品尝到弹嫩饱满的口感。相传起初是渔民将卖不出去的小粒或有伤的牡蛎带到御好烧店食用而形成，2002年当地的“日生牡蛎御好烧研究会”将其命名为“カキオコ（Kakioko）”并展开宣传活动后，才逐渐为全国所知。