地方美食类型
海鲜
跨地区汇总介绍全国各地的海鲜。
地区（可多选）
68 项
越前蟹
Echizen Crab
越前蟹是在福井县港口卸货的雄性松叶蟹（ズワイガニ）所使用的品牌名称。以越前町的越前港（越前渔港）为首，在坂井市的三国港、敦贺港、小滨港等地卸货的螃蟹均属此列。蟹脚上系着的黄色标签是品牌的证明，上面印有GI（地理标志）标志和渔船名称等信息。在三国港卸货的越前蟹自1922年（大正11年）起被进献给皇室，以「唯一进献皇室的螃蟹」而闻名。2018年，越前蟹作为螃蟹在日本全国首次被登记入国家地理标志（GI）保护制度。捕捞每年11月6日解禁，雄蟹的卸货持续到次年3月20日。雌性松叶蟹被称为「势子蟹（せいこがに）」，蟹壳内的内子（卵巢）和腹部抱着的外子（卵）尤为珍贵。越前町还有可以了解越前蟹的越前蟹博物馆，越前蟹是冬季越前海岸的代表性美味。
呼子活鱿鱼
Yobuko Ika
呼子鱿鱼是指用佐贺县唐津市呼子町（Yobuko, Karatsu City）附近玄界滩捕获的剑先鱿等鱿鱼，以鲜活透明的状态制成生鱼片（活造）供应的料理名称。呼子港紧邻玄界滩优良渔场，是以捕获新鲜鱿鱼闻名的渔港小镇，鱿鱼料理伴随当地的早市文化不断发展。鱿鱼在盘中微微蠕动、鱼身透明到能透出盘底花纹，是鲜度极高的证明，深受游客喜爱。主要使用的剑先鱿还被选为『骄傲之鱼』，即全国渔业界推荐用以代表本地区的鱼种。品尝生鱼片后，将剩余的耳、足做成天妇罗或盐烤吃尽的方式也已成为固定吃法，使其成为支撑呼子『鱿鱼之乡』旅游形象的招牌料理。
手剁鱼脍
Namerou
手剁鱼脍（なめろう）是流传于千叶县房总半岛沿海地区的渔民料理，将竹荚鱼、沙丁鱼等青背鱼加入味噌、葱、姜等香辛料，再用菜刀剁至产生黏性而成。据说这道菜原本是渔民为了在摇晃的船上也能迅速做好而想出的办法：酱油容易洒出，因此改用不易洒落又便于保存的味噌。关于名字的由来，一说是'美味到连盘子都想舔（namerou）'，另一说是剁碎的鱼肉黏在盘子上，'不舔干净就吃不完'。如今手剁鱼脍不仅是家常菜，也是房总各地食堂、居酒屋的常见菜品，青背鱼特有的鲜美油脂与香辛料的香气相得益彰，是一道看似简单却回味悠长的料理。
鲶鱼天妇罗
Namazu Tempura
鲶鱼天妇罗是在群马县馆林市、板仓町等县东部水乡地带——利根川与渡良濑川流经之地——传承下来的美食。这一带过去曾拥有更多的河流、池塘与沼泽，鲶鱼与鳗鱼、鲤鱼一样，都是当地人生活中熟悉的河鱼。将鱼肉连骨细细剁碎后裹上酥脆面衣油炸，是这道料理的特色，白身鱼肉松软、味道清爽无腥。板仓町过去曾聚集众多河鱼批发商，这道料理也作为款待雷电神社（雷電神社）与高鸟天满宫（高鳥天満宮）参拜香客的名物美食而广受欢迎。如今当地的河鱼料理店仍在供应用天然鲶鱼制作的天妇罗与剁碎油炸的“捣扬”，馆林市更以“鲶鱼之乡”为主题大力推进旅游宣传，让这一以馆林市周边为代表的河鱼饮食文化延续至今。
鳗鱼拌饭（ひつまぶし）
Hitsumabushi
ひつまぶし（鳗鱼拌饭）是将切碎的蒲烧鳗鱼拌入白米饭中、盛入木制饭桶（おひつ）中享用的爱知县名古屋市地方料理。最大特色在于一份餐可享受多种吃法：第一碗直接品尝鳗鱼本身的风味，第二碗加入葱花、山葵等调味佐料，第三碗浇上高汤或茶做成茶泡饭风味，第四碗则可按个人喜好自由搭配。相传由名古屋市热田区的老字号「あつた蓬莱軒」于明治年间首创，起初是为了避免外送时陶制容器破损而改用不易破损的木制饭桶。锦三丁目的「いば昇」也自称为发祥店，两店对成立年代的说法并不一致。「ひつまぶし」这一平假名名称本身是あつた蓬莱軒的注册商标，如今已成为深受游客喜爱的名古屋代表美食。
贝烧手剁鱼脍
Sangayaki
贝烧手剁鱼脍是将房总半岛的乡土料理'手剁鱼脍'装入鲍鱼或扇贝壳中烤制而成的料理。相传渔民将在海上做好的手剁鱼脍带上山工作，在山间小屋用火烤热食用，因此得名'山家烧（さんが焼き）'。与生食的手剁鱼脍不同，经过烧烤后香气更浓，也更耐保存，因此深受渔民和山间劳作者的喜爱。如今在家中也可用平底锅或烤网轻松制作，房总地区的餐饮店也会以贝壳作为器皿提供这道乡土料理，其焦香风味与手剁鱼脍别具一格，深受喜爱。
手捏寿司（てこね寿司）
Tekone Zushi
手捏寿司是三重县志摩地区具有代表性的渔夫料理。将鲣鱼等红肉鱼浸在以酱油为基底的酱汁中腌渍，再与醋饭拌匀制成。最后多会撒上姜丝或紫苏叶丝，吃起来清爽。相传它起源于志摩市志摩町和具的渔夫为了在鲣鱼船上快速用餐而做的料理。据说因为是用手像揉捏一样拌匀制作的，所以被称为「手捏寿司（てこね寿司）」。明治时代传入渔夫家庭和当地，作为节庆和待客时的佳肴流传下来。昭和时代成为志摩地区代表性的乡土料理，也开始用来招待到访伊势志摩的游客。如今在伊势、鸟羽、志摩的餐饮店作为名菜供应。2025年度（令和7年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
太卷祭寿司
Futomaki Matsurizushi
太卷祭寿司是流传于房总半岛（安房、上总地区）、代表千叶县的乡土料理，其最大特点是将卷好的寿司切成圆片后，断面会呈现出花朵、动物、文字等图案。图案种类据说多达100种以上，各地区、各家庭都传承着独具特色的花纹。其历史可追溯至江户时代后期的宽政年间（1789〜1801年），有说法认为其根源是从纪州迁居房总的渔民带来的'目张寿司'。这道菜曾在村祭、婚礼、孩子满月等众人齐聚的喜庆场合作为待客料理制作，2007年被农林水产省评选为千叶县代表，入选'农山渔村乡土料理百选'及'故乡饭团百选'。如今它依然是婚丧嫁娶、年中活动中不可或缺、兼具观赏与美味的喜庆寿司。
鲑鱼饭（はらこ飯）
Harako Meshi
鲑鱼饭是发祥于宫城县亘理町荒浜地区的秋季乡土料理，用炖煮鲑鱼肉的汤汁煮米饭，再盛上剥散的鲑鱼肉和裹过汤汁的晶莹鱼子（はらこ）。据传起源于阿武隈川河口一带地曳网捕鲑鱼盛行的年代，渔民们在大丰收时用鲑鱼肉和鱼子做成自己吃的餐食。江户时代，治理亘理的伊达政宗在视察阿武隈川治水工程时，当地渔民向他献上鲑鱼饭，据说他十分喜爱这道料理。传说他回城后向身边人讲述其美味，成为该菜肴作为亘理名物为人所知的契机。「はらこ」是指鲑鱼腹中的鱼子，即“腹子”之意。作为鲑鱼洄游的9月至11月左右限定品尝的应季美味，如今以亘理町为中心在县内各地的餐饮店提供。
桑名文蛤
Kuwana Hamaguri Clams
桑名文蛤指的是在三重县桑名市近海捕获的文蛤以及用它制作的料理。桑名位于木曾川、长良川、揖斐川这「木曾三川」注入伊势湾的河口。由于生长在河川淡水与海水交汇、营养丰富的渔场，这里的文蛤肉大而饱满，味道浓郁。它是日本本土原生种日本文蛤（Meretrix lusoria），在当地也被称为「地文蛤（地はまぐり）」。江户时代，桑名作为东海道的宿场町繁荣一时，烤文蛤是深受旅人欢迎的名产。它有名到甚至诞生了「その手は桑名の焼き蛤」这样的文字游戏。用溜酱油等煮制入味的时雨文蛤（しぐれはまぐり，一种佃煮）也是桑名的代表性名产。渔获量曾一度锐减，但渔民们一直在持续努力恢复资源。2024年度（令和6年度），「桑名烤文蛤」入选文化厅认定的“百年美食”。
竹叶鱼糕（笹かまぼこ）
Sasa Kamaboko
笹かまぼこ（竹叶鱼糕）是将白身鱼肉泥塑成竹叶形状后烤制而成的鱼糕，是代表仙台的乡土料理。据传起源于明治30年代中期（1900年前后），闲上到金华山一带沿岸连续出现比目鱼大丰收，当时运输能力和保存设备尚不完善，为了充分利用剩余的比目鱼作为保存食品，人们开始制作烤鱼糕。最初因形状被称为'手掌鱼糕'或'舌形鱼糕'，后来因其形状与仙台藩祖伊达政宗家纹'竹雀纹'中所绘的竹叶形状相似，而被称为'笹かまぼこ'（竹叶鱼糕）。据传昭和年间这一称呼得以统一。过去主要以高级鱼比目鱼为原料，但随着渔获量减少，如今主要使用明太鱼等白身鱼。低脂肪、低热量且富含优质蛋白质，宫城县内据说有40多家生产厂商，是仙台伴手礼的经典之选。
樱花虾天妇罗饼（かき揚げ）
Sakura Ebi Kakiage (Sakura Shrimp Tempura Fritters)
樱花虾天妇罗饼是静冈县的名产料理，使用大量在骏河湾捕获的樱花虾，裹上少量面衣炸得酥脆。樱花虾是一种晶莹透明、呈樱花色的小虾，在日本国内作为渔业捕捞上岸的只有骏河湾。卸货港仅限于静冈市清水区的由比港和烧津市的大井川港。每年春秋两季捕捞，据说一年中出海捕捞的天数累计只有40天左右。捕捞始于明治时代，据说起因是由比的渔民偶然用网捕到了大量樱花虾。在产地由比和蒲原，除了天妇罗饼之外，人们还会吃把生樱花虾和豆腐、葱一起炖煮的「冲上（沖あがり）」。酥脆的面衣中塞满了樱花虾，可以品尝到焦香和甘甜。做成天妇罗饼盖饭，或放在荞麦面、乌冬面上享用，也是常见的吃法。
蒲烧弹涂鱼
Mutsugoro no Kabayaki
蒲烧弹涂鱼是佐贺县有明海沿岸自古流传的乡土料理。弹涂鱼是一种在日本仅栖息于有明海及八代海部分海域的稀有鱼类，因鳃和皮肤都能进行呼吸，所以能够在滩涂上爬行。做法是将活鱼直接串起，先用炭火素烤，再反复蘸裹用砂糖、酱油、酒调制的甜咸酱汁细细烤制而成，可以从头到尾整条食用。渔期为4月至8月，最佳品尝时节则限于5月至8月的夏季，是只有这段时间才能品尝到的季节限定美味，在有明海沿岸的家庭和餐馆中代代相传。5月至7月的产卵期还能看到雄鱼反复跳跃求偶的身影，弹涂鱼不仅是一道料理，也作为滩涂生物成为当地重要的旅游资源。
曲物饭（わっぱ飯）
Wappa-meshi (Rice steamed in a bentwood container)
曲物饭是一道乡土料理，将用杉木或桧木弯曲制成的圆形容器'わっぱ'（曲物）中装入用高汤煮好的米饭，铺上海鲜或山菜等配料后，用蒸笼蒸制而成。在福岛县，会津若松作为其发祥地广为人知；而面朝太平洋的磐城市，则以当地新鲜海产（被称为'常磐物'）为主料，推出面向游客的曲物饭，作为品尝海味的地方特色料理广受喜爱。木制容器能吸收多余的水汽，使米饭不粘腻、口感松软，这一特点加上色彩丰富的外观，使其在特殊场合的用餐和伴手礼中也颇受欢迎。同为'曲物饭'，会津以山菜、菌菇等山珍为主角，磐城则以海胆、北寄贝、当地鲜鱼等海味为主角，各地区呈现出不同的风味，这也正是福岛县曲物饭文化的深厚之处。
香箱蟹
Kobako-gani
香箱蟹是石川县对雌性松叶蟹的称呼，虽然蟹壳大小只有雄性“加能蟹”的一半左右，但蟹壳内饱含未成熟卵“内子”与蟹黄，腹部还藏有成熟卵“外子”，魅力十足。名称由来众说纷纭：有说法称其圆润的蟹壳形状酷似茶道具“香箱”；也有说法称源自方言中意为“可爱”的“こうばく”；还有说法称文豪室生犀星曾参与命名。为保护资源，其渔期极短，自11月6日解禁至12月29日左右结束，仅在此期间可品尝到，是金泽冬季的一大风物诗，近江町市场与市内餐馆届时人潮涌动。浓郁的内子、外子与细腻鲜甜的蟹肉，展现出与加能蟹截然不同的独特魅力。
秋刀鱼寿司
Sanma Zushi (Pacific Saury Sushi)
秋刀鱼寿司是流传于三重县南部熊野滩沿岸、熊野市和尾鹫市等东纪州地区的乡土料理。将在熊野滩捕获的脂肪较少的秋刀鱼剖开盐腌，再用橘子醋等柑橘醋腌制。然后放在醋饭上，做成押寿司。它一直是正月、喜庆之事、祭典等人们相聚之日不可或缺的佳肴。在熊野市的产田（うぶた）神社，有一项名为「奉饭（ほうはん）」的仪式广为人知：让孩子吃带骨的秋刀鱼寿司，祈愿孩子健康成长。在当地，标准吃法是配上练黄芥末（ねり辛子），而不是山葵或姜。秋刀鱼寿司流传于从志摩半岛到和歌山县的整个熊野滩沿岸，在和歌山县南部也深受喜爱。
辛子明太子
Karashi Mentaiko
辛子明太子是福冈・博多的代表性海产加工食品，将明太鱼（狭鳕）的卵巢腌渍于加入辣椒的调味液中制成。用辣味调味食用明太鱼子的饮食文化源自朝鲜半岛，在釜山度过童年的川原俊夫始终无法忘怀当地「明太（辣椒腌渍明太鱼卵）」的味道，回国后经过反复研究，最终研制出符合日本人口味的辛子明太子。1948年在博多中洲创业的「福屋（ふくや）」，于1949年在日本首次将辛子明太子商品化，此后作为象征福冈的美食闻名全国。除了直接搭配米饭食用外，辛子明太子还被广泛用作意面、饭团的馅料及调味料，是深受国内外游客喜爱的福冈伴手礼经典之选。
大阪寿司（箱寿司、青花鱼押寿司）
Osaka-zushi (Hako-zushi and Battera)
大阪寿司是大阪一直以来制作的寿司的总称，包括押寿司、卷寿司、蒸寿司等。与江户的握寿司不同，大阪的主流是把醋饭和配料装进木框或木箱压紧成形的押寿司。其代表是用木箱压制后切成一口大小的「箱寿司」。据说创业于天保12年（1841年）的船场「吉野寿司」，在明治时代构思出了使用鲷鱼、虾、星鳗等的华丽箱寿司。这种也被称为「二寸六分的怀石」的箱寿司，深受船场商家老爷们（旦那衆）的喜爱。另一种名产是把醋腌鲭鱼和白板昆布叠在一起压制而成的「青花鱼押寿司（バッテラ）」。据说它由南船场的「寿司常」于明治24年（1891年）构思而成，名称来源于葡萄牙语中意为小船的词。由于压紧时排出了空气，保存时间较长，一直被当作看戏时的便当和伴手礼而备受珍视。
滨烤鲭鱼
Hamayaki Saba
滨烤鲭鱼是将整条鲭鱼穿在签子上烤制而成的福井县若狭地区名物。容易变质的鲭鱼经烤制后可以存放更久，因此在面向盛产鲭鱼的若狭湾的小滨市自古深受喜爱。据说过去为了保持鲜度，人们会在鲭鱼刚卸货后就在海滩上烤制。烤好的鲭鱼一般蘸姜汁酱油食用。若狭自古代起就是向都城进贡海产品的「御食国」，小滨作为将鲭鱼运往京都的鲭鱼街道的起点而闻名。小滨市的商店街上，还有在店头烤制并陈列滨烤鲭鱼的老字号。冷了也好吃的滨烤鲭鱼还催生了押寿司「烤鲭鱼寿司」，成为福井的代表性伴手礼。
盐引鲑鱼
Murakami Shiobiki-zake
盐引鲑鱼是新潟县村上市流传的鲑鱼加工品，将秋季捕获的鲑鱼抹上盐，置于寒风中晾干而成。在村上，鲑鱼在方言中被称为'イヨボヤ（iyoboya）'，据说早在平安时代，三面川的鲑鱼就被进贡给京城的朝廷，当地自古便与鲑鱼有着深厚的渊源。江户时代，村上藩士青砥武平治着眼于鲑鱼的洄游习性，成功实现了被视为世界首例的鲑鱼自然孵化增殖。在城下町村上，人们忌讳切腹，因此一种保留部分鱼腹相连而剖开的独特处理方法'止腹（とめばら）'至今仍在传承。从晚秋到初冬，从日本海吹来的湿润寒风缓缓风干鱼肉，孕育出柔软醇熟的鲜味。在村上，它是除夕不可或缺的压岁鱼。市内还有从天花板上悬挂大量鲑鱼的老字号，将鲑鱼之城的文化传承至今。
鲸鱼干
Kujira no Tare
鲸鱼干是自江户时代起流传于日本千叶县南房总市和田町的一种传统保存食品：将掌心大小的贝氏喙鲸肉切成薄片，浸入以酱油、砂糖等调配的特制酱汁中腌渍，再经日晒风干而成。和田浦所在的和田渔港，是关东地区唯一的沿岸小型捕鲸基地，每年6月底至8月底的渔期都会有贝氏喙鲸捕获上岸。风干使肉质鲜味更加浓缩，稍加炙烤后食用，酱油酱汁的焦香与鲸肉特有的赤身风味相得益彰。鲸鱼干既是当地人喜爱的零食和下酒菜，也是充分利用鲸肉、物尽其用的智慧结晶。近年来在道之驿（公路休息站）及专卖店的网购渠道也能购得，是深受欢迎的和田浦代表性伴手礼。
黑半平（黑鱼糕）
Kuro Hanpen (Black Fish Cake)
黑半平是静冈县的鱼糜制品，把鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等青背鱼连骨带皮打成鱼糜，再经水煮制成。由于将整条鱼揉入其中，颜色呈灰黑色。形状像半月，过去一直用模具一片一片地塑形制作。据说发源于烧津，如今在静冈县全境都有食用。在县内说到「半平（はんぺん）」，指的就是黑半平，与白色蓬松的半平是不同的东西。可以直接吃、烤着吃或做成炖菜，吃法多种多样。裹上面包糠油炸的「炸黑半平」，是家庭和超市的经典熟食。它也是静冈关东煮不可缺少的食材，撒上鱼粉（だし粉）和青海苔享用。它还出现在学校午餐中，从孩子到大人，跨越世代深受喜爱。
花鱚鱼寿司（ハタハタ寿司）
Hatahata-zushi
花鱚鱼寿司是以秋田县县鱼——花鱚鱼（ハタハタ）为主料，与米饭、米曲、蔬菜一同放入木桶中经乳酸发酵而成的秋田代表性驯寿司（腌渍发酵寿司）。做法是将盐渍花鱚鱼脱盐后，与拌入米曲的米饭、胡萝卜等蔬菜、昆布交替铺入木桶，压上重石，经三到四周的时间慢慢发酵而成。据说花鱚鱼因产卵期成群出现在雷声轰鸣的海域，而得名“霹雳神（はたはたがみ）”，在秋田自古便有“没有花鱚鱼就过不了正月”之说，可见其与当地生活密不可分。米曲的甘甜、发酵带来的酸味与花鱚鱼的鲜味融为一体，至今仍是除夕与正月喜庆餐桌上不可或缺的一道菜。
海藻冻（おきゅうと）
Okyuto
おきゅうと是将叫做江篱（エゴノリ）的海藻煮化后凝固成果冻状而制成的乡土料理，主要流行于福冈市一带。自江户时代起就是博多早餐桌上不可或缺的一道菜，战前每天清晨都有挑着扁担的“おきゅうと小贩”走街串巷叫卖。它口感独特、爽滑弹牙，带有淡淡的海藻香气，通常搭配生姜、木鱼花、葱花等佐料，再淋上酱油或醋酱油食用。因其低热量、富含膳食纤维，近年来作为减肥食品受到关注，在便利店和超市都能轻松买到。它也被纳入学校营养午餐，是传承给年轻一代的福冈饮食文化的象征。
喉黑鱼料理
Nodoguro ryori
喉黑鱼料理是以石川县金泽近海捕获的高级鱼“喉黑”为食材，以盐烤、刺身、涮涮锅、锅饭等多种烹调方式享用的郷土鱼料理。其正式的日文标准名为赤鯥，因张口时喉咙深处呈黑色而俗称“喉黑”。虽属白身鱼，却带有丰腴油脂，故有“白身金枪鱼腹肉”之美称，在金泽自古以来也被视为正月、法事等喜庆场合的吉祥鱼。曾经是日本海沿岸寻常百姓餐桌上常见的鱼类，因电视节目的介绍而人气飙升至全国，近年价格不断攀升，如今已成为高级鱼。近江町市场周边的餐馆可品尝到以整条喉黑制成的锅饭、会席料理等专门店特有的多样吃法。
小鲷笹渍
Kodai no Sasazuke
小鲷笹渍是福井县小滨市的名产，将若狭湾捕获的小鲷鱼切成三片（取下两片鱼肉），用盐和醋稍加腌制后装入杉木小桶。原料主要是被称为'莲子鲷'（レンコダイ）的小型黄鲷。从体长约10厘米的小鲷身上仔细去除鳞片和小刺，薄薄撒盐后再浸入醋或调味醋中。装桶后，最后点缀上竹叶（笹叶）即告完成。鱼皮闪耀着鲜艳的粉红色，鱼肉则呈半透明的白色或淡琥珀色，外观之美也是其魅力所在。其制法据说确立于明治时期的小滨，在与大消费地京都的联系中发展起来。2017年（平成29年），它以'若狭小滨小鲷笹渍'之名登录于国家地理标志（GI）保护制度。如今，由小滨市内生产商组成的协同组合小滨笹渍协会守护并传承着这一传统风味。
竹叶寿司
Sasa-zushi
竹叶寿司是新潟县上越地区的乡土料理，将一口大小的醋饭放在山白竹（クマザサ）叶上，再色彩缤纷地铺上山野菜、蛋丝、鲑鱼松等配料。主要在妙高市、上越市、糸鱼川市等地制作，长野县北部的北信地区也流传着同一系统的竹叶寿司。上越地区会把竹叶折成农具'箕'的形状来盛放，因此有些地方也称之为'箕寿司（みずし）'。关于其诞生，流传着战国时代上杉谦信的军队在山中以竹叶代替器皿盛饭的说法，以及在谦信奔赴川中岛之战途中献给他的说法，但两者都只是作为传说流传下来。竹叶被认为具有防腐作用，加之可以直接用手拿着吃，十分方便，因此作为盂兰盆节、祭典等喜庆日子的佳肴传承至今。如今在寿司店、农产品直销所和观光设施等处也有销售。
北寄贝饭（ホッキめし）
Hokki-meshi (Surf clam rice)
北寄贝饭是使用福岛县相马市松川浦捕捞的个大味甜的北寄贝制作的什锦炊饭。相马・双叶冲海域矿物质丰富，自明治时代起北寄贝渔业便十分兴盛。这是一道将以产米闻名的相马优质大米与当地捕捞的北寄贝相结合的料理，据传最初是渔民们在捕鱼间隙于船上食用的'渔夫饭'。吸收了北寄贝鲜味的米饭香气浓郁，可以品尝到贝肉的甜味与爽脆口感，在松川浦周边的餐馆和直销点食堂均有供应。作为活用福岛县唯一潟湖——松川浦馈赠的料理，它已成为当地款待游客的定番菜品之一，不少餐饮店还会推出季节限定供应。
滨名湖鳗鱼
Hamanako Unagi (Lake Hamana Eel)
滨名湖鳗鱼是在静冈县西部滨名湖周边养殖、在滨松市一带被做成蒲烧等料理享用的名产。滨名湖被视为日本鳗鱼养殖的发祥地。据传，1900年（明治33年），曾在东京研究鳗鱼养殖的河鱼商人服部倉治郎看中滨名湖是适宜之地，在此修建了养鳗池，这便是其开端。周边能捕获鳗鱼幼苗鳗苗（シラスウナギ），又拥有温暖的气候和丰富的地下水，因而发展成为一大产地。滨名湖产的鳗鱼以油脂丰富、肉质柔软饱满而受到好评。2026年（令和8年）7月，『滨名湖鳗鱼』被登记为地理标志（GI）保护制度的对象。在滨松市区和馆山寺温泉周边，有众多鳗鱼料理店，其中包括明治时期创业的老字号。除了鳗鱼重和鳗鱼饭，还能品尝不蘸酱汁烤制的白烧。
酱煮鲍鱼（煮贝）
Awabi no Nigai (Simmered Abalone)
酱煮鲍鱼（煮贝，日语读作nigai）是将鲍鱼用酱油炖煮后，再浸泡在煮汁中使其入味的山梨县名产。它作为诞生于不靠海的甲州（甲斐国）的海产加工品而闻名。相传其起源于江户时代，人们将在骏河湾沼津上岸的鲍鱼与酱油一起装进木桶，驮在马背上翻山越岭运送。在漫长的路途中，酱油恰到好处地渗入其中，抵达甲斐时味道正好。它受到在甲府城任职的武士们的称赞，后来在江户也广为人知。也有说法称武田信玄曾将其用作阵中食物，但这只是诸说之一。如今，也有老字号使用国产黑鲍，连同鲍鱼肝一起制作。切成薄片像刺身一样品尝是经典吃法，在正月、婚礼等喜庆场合以及作为馈赠佳品都备受青睐。
鲤鱼甘煮（鯉のうま煮）
Koi no Umani
鲤鱼甘煮是流传于山形县内陆置赐地区、以米泽市为中心的地方料理，做法是将鲤鱼切成圆片，用酱油、砂糖、酒炖煮成甜咸口味。地处内陆、海产匮乏的置赐地区，自古以来便将淡水鱼鲤鱼视为宝贵的蛋白质来源。相传江户后期，米泽藩第九代藩主上杉鹰山鼓励养殖鲤鱼，为延续至今的饮食文化奠定了基础。日俄战争后砂糖变得容易获得，如今这种甜咸口味的做法据说也由此固定下来，鲤鱼被炖煮至连骨头都变软，除去胆囊后，从头到尾几乎都可以食用。这道菜是新年、盂兰盆节、婚礼等喜庆场合不可或缺的一品，因为日语中『鲤』（koi）与『来』（koi，意为『到来』）谐音，被视为吉祥食物而备受珍视。如今，在米泽市周边养殖的『米泽鲤』仍与米泽牛、馆山苹果并列，作为地方品牌受到保护。
水云
Mozuku
水云是生长在冲绳近海的细长丝状褐藻，广泛用于醋拌凉菜、天妇罗、汤品等多种料理，是冲绳代表性的海藻食材。其中，在冲绳养殖的'冲绳水云'因具有附着在其他海藻上生长的特性，据说'水云'（もずく）之名即由'附着于藻'而来，其特色是爽脆有嚼劲、入口顺滑。冲绳县的水云养殖技术自20世纪70年代开始正式研发，1977年首次成功实现养殖水云的采收后，生产在县内各地渔协逐渐推广。如今，冲绳县的水云产量占日本全国总产量的99%以上，是名副其实的日本第一产地。除了作为醋拌凉菜，将其做成蛋炒或炒菜的'水云盖饭'也曾被纳入学校营养午餐、深受县民喜爱，如今已成为家常菜的固定选择。
长良川香鱼料理
Nagaragawa Ayu Ryori
长良川香鱼料理是岐阜市的乡土料理，用清流长良川捕获的天然香鱼，以盐烤、生鱼片、熟寿司（发酵寿司）等方式品尝。长良川至今仍延续着约1300年历史的鵜饲（鸬鹚捕鱼），香鱼被鵜鸟用喙瞬间咬住，鱼肉紧实、鲜度极佳，自古以来便作为极品美味而备受珍视。史书记载，早在奈良时代702年（大宝2年）便已有从事鵜饲之人的记录，平安时代的《和名类聚抄》中也记载美浓国（今岐阜市）曾有鵜饲里。织田信长对鵜匠加以保护，德川家康则曾命人将在岐阜制作的香鱼寿司运往江户。如今，长良川沿岸仍有专营香鱼料理的餐馆和旅馆鳞次栉比，在鵜饲举行的5月至10月间吸引众多游客前来。
须古寿司
Sukozushi
须古寿司是佐贺县白石町须古地区约500年前流传至今的箱寿司类乡土料理。将醋饭铺满在被称为「もろふた」的浅木盒中，再摆上蒲烧弹涂鱼（mutsugoro）、香菇、牛蒡、奈良渍、红姜、蛋丝等食材，色彩丰富。相传当年须古的领主为改良稻米品质而尽心尽力，领民们心怀感激，便用海产与山珍制作寿司献给领主，这就是这道菜的起源。此后，其制作方法代代相传，从母亲传给孩子、再传给孙辈，成为祭典、喜庆场合、参拜寺院以及款待归宁女儿时的招待菜肴，深受当地人珍视。近年来弹涂鱼渐难获取，有时会以虾或斑鰶替代，但作为地区的珍宝，学校烹饪实习课等传承活动至今仍在持续。
鲶鱼料理
Namazu Ryori (Catfish Cuisine)
鲶鱼料理是流传于荒川与江户川夹峙的埼玉县东部水乡地带、以淡水鱼鲶鱼为食材的乡土料理。吉川市尤以'鲶鱼之乡'闻名，天妇罗、蒲烧，以及将鱼肉捣碎后与味噌混合油炸而成的'敲身（たたき）'等多种烹饪方法流传至今。凭借连接江户的中川、江户川水运而繁荣的吉川，聚集了众多经营河鱼生意的商人，鲶鱼与鳗鱼并列成为当地名产，甚至有'来吉川若不吃鲶鱼和鳗鱼切莫归去'的说法广为流传。加须市北川边地区同样将鲶鱼天妇罗等作为利根川流域河鱼饮食文化的一部分传承下来，如今在道之站的食堂中也能品尝到。鲶鱼肉质洁白清淡、口感独特，由于处理起来颇费工夫，多由专业河鱼料理店的厨师凭借技艺加以烹制，堪称埼玉独有的一道美味。
海葡萄
Umibudo (Sea Grapes)
海葡萄（学名 Caulerpa lentillifera）是一种直径约1〜2毫米的绿色颗粒如葡萄般串连而成的海藻，以其爽脆的口感与浓郁的海潮风味著称，是冲绳代表性的海产食材。1994年前后，恩纳村渔业协同组合引入了冲绳县水产试验场正在研究的陆上养殖技术，在县内率先取得海葡萄规模化养殖的成功。这项技术的确立带动养殖在冲绳本岛各地推广，如今海葡萄已成长为仅次于水云、明虾的冲绳县主要养殖水产品之一。食用方式除直接淋上三杯醋或酱油品尝外，也常用作盖饭配菜或生鱼片的搭配，并以'绿色鱼子酱'的爱称受到游客的欢迎。由于鲜度下降后颗粒会萎缩，采收后的温度管理对保持风味十分重要。
佐久鲤鱼
Saku Koi (Saku Carp)
佐久鲤鱼（さくごい）既指在长野县东部佐久地区养殖的食用鲤鱼，也指用它制作的乡土鲤鱼料理。据说起源于江户时代天明年间，佐久市樱井地区的一位商人从大阪的淀川带回了「淀鯉（淀川鲤鱼）」。由于在千曲川冰冷清澈的水中养殖，鲤鱼生长缓慢，要比其他产地多花一些时间，约3年才出货。其特点是肉质紧实、腥味少、脂肪适中。从明治时代起，通过在稻田中养鲤等方法，产量不断增加，昭和初期统一使用「佐久鯉」这一名称。将鲤鱼切成圆段用味噌炖煮的「鲤鱼味噌汤（鯉こく）」、甜咸口味炖煮的「甘煮（うま煮）」、将薄切的鱼片用冷水激紧的「洗鲤（あらい）」等是传统的吃法。至今，它仍作为新年和喜庆场合的佳肴，备受佐久人的珍视。
天妇罗饭团（天むす）
Tenmusu
天妇罗饭团是以小虾天妇罗为芯捏成的一口大小饭团，用天汁或盐略微调味的天妇罗与松软米饭的搭配备受喜爱。据说发祥于三重县津市，一家天妇罗店的创始老板娘水谷米（水谷ヨネ）女士，为让忙碌的丈夫能在午餐时间方便食用，把明虾天妇罗包进饭团里，由此诞生了这道美食。昭和55年（1980年）前后，津市「千寿」在名古屋大须开设分店后，因艺人与游客间的口碑传播而声名大噪，渐渐作为「名古屋名物」为全国所知。这道美食因手掌大小、便于食用，也深受欢迎，常作为伴手礼或轻食享用。
琵琶鳟料理
Biwamasu Ryori
琵琶鳟是仅栖息于琵琶湖的鲑科固有种，是一种终生不入海、在淡水中度过一生的珍稀鱼类。可做成生鱼片、盐烤、南蛮渍、醋拌等多种料理，其优质丰腴的油脂被誉为「琵琶湖的宝石」，是其独特魅力所在。应季时节为6月至9月上旬左右，产卵期前的初夏至夏季油脂最为丰厚，当地多以生鱼片的形式食用。产卵期的10月至11月因资源保护而设为禁渔期，因此作为只能在有限时节品尝到的珍稀湖鱼，深受县内外食客的欢迎。旧琵琶町南滨地区流传的「木片寿司」以及什锦饭「雨之鱼饭」等地方独特吃法也传承至今。
朴叶寿司
Hoba Zushi
朴叶寿司是用朴树（厚朴）宽大的叶子包裹醋饭与配料而成的初夏乡土料理，流传于飞驒地区南部至东浓、中浓地区一带。朴叶具有杀菌与防霉作用，包裹的食材不易变质，叶片还可兼作食器，因此在插秧等农活或山间劳作的间隙，作为便于携带的餐食而受到重视。各地做法有所不同：东浓地区多数家庭会铺上河鱼甘露煮、醋鲭鱼、蛋丝、红姜等7至8种色彩丰富的配料；而飞驒地区则常见仅用茗荷与醋饭制作的简朴做法。朴叶生长繁茂的5月中旬至6月下旬是主要制作时期，同时也是庙会、庆典等喜庆场合中受人喜爱的食物。
气仙沼鱼翅料理
Kesennuma Shark Fin Cuisine
气仙沼凭借三陆近海丰饶的渔场，鲨鱼捕捞量居日本第一，全国约九成的鲨鱼捕获量都汇集于气仙沼港，因此被誉为'鱼翅产量日本第一之城'。鱼翅加工的起源可追溯至江户时代末期，据传当时市内一家经营毛皮生意的店主注意到鱼翅在横滨可以做成生意，便开始了鱼翅的制造与销售。明治时期，将鲨鱼肉用作竹轮、鱼糕等鱼糜制品原料的加工业逐渐发达，鱼鳍最初只是被称为'鲛鳍'的副产品。直到昭和50年代后期（1970年代末至1980年代初）以后，随着邮购的普及，气仙沼鱼翅才作为全国知名品牌广为人知。气仙沼主要使用大青鲨，从背鳍、胸鳍、尾鳍到腹鳍都物尽其用，将鱼鳍晾晒于阳光下的景象已成为气仙沼冬季的一道风物诗。除了红烧鱼翅整只料理外，鱼翅盖饭、鱼翅寿司等当地特色吃法也深受喜爱。
越前盐渍海胆
Echizen Uni (Salted Sea Urchin)
越前盐渍海胆是将福井县越前海岸捕获的马粪海胆的生殖腺用盐腌渍并熟成而成的'盐海胆'。也写作'汐うに''塩雲丹'。在江户时代的书籍《日本山海名产图会》中，它被誉为'盐辛（咸鲜腌制品）中的第一'。它与三河的海参肠（このわた）、肥前的乌鱼子（からすみ）并称为日本三大珍味。原料马粪海胆是壳径只有几厘米的小型海胆，据说制作100克成品需要约100个海胆。用盐腌制海胆粒以去除水分，揉成膏状后再进行熟成。其特色在于浓郁的鲜味、海潮的香气和顺滑的口感，只需少许便能在口中扩散出深邃的滋味。据传现在的制法是由江户时代后期担任福井藩御用商人的天王屋（现天たつ）所研制。县内马粪海胆的捕获量极少，至今仍是依靠手工制作的珍贵珍味。
海鳗料理
Hamo Ryori
海鳗料理是京都夏季的乡土料理，取梅雨至盛夏时节当季的海鳗，以独特的「片骨」技法处理后烹制而成。海鳗生命力顽强，即便不临海的京都也能将其活体运抵，因此自没有冷藏技术的年代起便被视为珍贵的蛋白质来源而备受重视。海鳗小刺极多，若不经片骨处理便难以食用，这项技艺因而成为衡量厨师功力的象征，京都甚至有「学会片骨方能独当一面」之说，是极为重要的修行内容之一。从汆烫后蘸梅肉食用的「海鳗落」，到照烧、海鳗涮锅、碗物等，烹调方式十分多样。由于海鳗恰在祇园祭期间当季，祇园祭也因此被称为「海鳗祭」，是京都夏日不可或缺的味觉体验。
瓦拉斯波鱼料理
Warasubo
瓦拉斯波鱼料理是使用日本仅栖息于有明海的珍稀鱼类——瓦拉斯波（わらすぼ）制作的佐贺县乡土料理。瓦拉斯波属于虾虎鱼科，眼睛已退化，口部向上张开、长满獠牙般的牙齿，身形细长似鳗鱼，因外形酷似电影中的怪物，也被称为'有明海的外星生物'。它栖息在干潟松软的泥中挖穴而居，5月至10月的应季时期多做成味噌汤、生鱼片或炖煮食用，其余时节则去除内脏、晒成干货，再油炸或炙烤食用。虽然外形独特，但其鱼肉鲜味浓郁，自古以来深受当地人喜爱。近年来，受谏早湾围垦等干潟环境变化的影响，捕获量减少，如今已被日本环境省红色名录（濒危物种评估名录）列为易危物种。
虾豆
Ebi-mame
虾豆是滋贺县的乡土料理，用琵琶湖出产的小型淡水虾『筋虾』与大豆一起用甜咸口味炖煮而成。这道菜在近江八幡、彦根等县内各地的家庭中广为制作，作为能够轻松摄取钙质与蛋白质的家常菜而深受喜爱。滋贺县自古以来就在稻田田埂等处栽培大豆和红豆，在婚礼、法事、祭典等聚会场合常常端出以大豆为原料的菜肴。这道菜寄托着『愿如虾般弯腰驼背也能勤恳（まめ）度日』的长寿祈愿，是正月等喜庆日子里不可或缺的一道菜。如今它依然是深受喜爱的家常菜，也会出现在学校午餐中，味道由父母传给子女、代代相传。
京都鲭鱼寿司
Kyo Sabazushi
京都鲭鱼寿司是将用盐腌渍的鲭鱼放在捏成棒状的醋饭上、再用昆布卷起而成的京都乡土寿司。在不临海的京都，它作为品尝新鲜鱼鲜的珍贵机会而发展起来，据说源于将若狭湾捕获的鲭鱼用盐腌渍后，经由被称为「鲭鱼之路」的道路徒步运往京都的过程中，恰好熟成到适宜的咸度而诞生。即便在冷藏技术发达的今天，人们仍延续着在葵祭、祇园祭、时代祭等京都三大祭典，以及各地秋祭等「喜庆场合」享用鲭鱼寿司的习俗，作为家庭与祭典场合中特别的一道料理广受喜爱。它有压制成棒状的「棒寿司」与整条鲭鱼直接使用的「姿寿司」两种形式，各店在做法上各具特色。
吻仔鱼山椒
Jako Sansho
吻仔鱼山椒是将吻仔鱼干（鳀鱼幼苗煮熟晒干而成）与青山椒果实一同用酱油、味醂、酒等调味料炖煮成的甜辣佃煮，是京都餐桌上不可或缺的家常小菜之一。也被称为「缩缅山椒」，作为下饭菜、茶泡饭配料及下酒菜广受喜爱。原本是各家各户自制的家常小菜，是分送邻里、招待客人的伴手礼一般的存在，但自昭和中期实现商品化以来，也作为京都伴手礼的经典之作而广为人知。青山椒清爽辛辣的香气与吻仔鱼的鲜美相互交融，风味层次丰富，各店配方不同，比较品尝也是一大乐趣。
霞浦西太公鱼料理（拉网帆船渔法）
Kasumigaura Wakasagi Cuisine (Hobikibune Fishing)
霞浦西太公鱼料理是围绕霞浦市、土浦市一带、伴随拉网帆船（帆曳船）渔法发展起来的鱼食文化，相传该渔法由当地渔民折本良平于明治十三年（1880年）左右发明。拉网帆船是一种独特的渔法：船只借助巨大船帆兜住风力使整船横向滑行，同时拖曳袋状渔网捕鱼，最初为捕捞银鱼而设计，后来成为捕捞西太公鱼的主力渔法，直到昭和四十二年（1967年）左右被动力船取代为止，在约一百年间一直是霞浦渔业的核心。捕获的西太公鱼多加工成甜辣炖煮的佃煮、甘露煮，以及炸物、天妇罗等料理，充分发挥淡水鱼清淡的风味与连骨可食的口感，深受当地食肆和土特产店的喜爱。如今，展现昔日风貌的观光帆曳船每年按季节运航，游客可同时领略湖泊的饮食文化与渔业历史。
海胆鲍鱼汤
Ichigo-ni
海胆鲍鱼汤是青森县八户市、三户郡阶上町等太平洋沿岸地区流传的乡土料理，是用淡盐高汤稍微煮一下海胆与鲍鱼制成的清汤。据传其起源是渔民们将在海边现捕的海胆和鲍鱼豪爽地煮来吃的'渔夫饭'。因乳白色浑浊的鲍鱼高汤中沉着金黄色的海胆，看起来宛如晨雾中若隐若现的野草莓，故得名'いちご煮'（草莓煮）。大正时代，当地一家老字号割烹旅馆的主人将这道菜盛入碗中精美呈现给客人，由此作为款待宾客的佳肴而广为流传。1980年，当地食品公司'味之加久之屋'成功实现了日本首次的海胆鲍鱼汤罐头化，如今已成为全国知名的青森特产伴手礼。
柿叶寿司
Kakinoha-zushi
柿叶寿司是用涩柿叶将铺有盐渍鲭鱼或鲑鱼薄片的一口大小醋饭一个个包裹而成的奈良县代表性乡土料理。相传江户时代中期，人们将从纪州运来的熊野滩夏季鲭鱼用盐腌渍，运至吉野川沿岸的村落，后来逐渐成为夏日祭典中各家各户制作的美食。由于不临海的奈良盆地新鲜鱼获十分珍贵，人们便将盐渍与柿叶的抗菌作用结合，作为提升保存性的巧思。制作后静置一晚，柿叶的香气与鱼肉的鲜味便会融入醋饭之中，形成独特的风味。如今以吉野、五条地区为中心，奈良县内各地均有制造商，是闻名全国的奈良代表性伴手礼。
江户前寿司
Edomae Zushi
江户前寿司是江户时代后期文政年间（19世纪20年代）诞生于江户（现东京）的握寿司样式。在没有冰箱的年代，人们对江户前海域（现东京湾）捕获的鱼贝施以醋渍、酱油腌渍、煮汁收汁等被称为“仕事”的加工处理，再配上醋饭当场捏制，作为摊档料理发展而来。相传在两国开设“与兵卫鮨”的华屋与兵卫等人使握寿司趋于成熟，与发酵制成的“驯寿司”及关西的压寿司不同，这种能立刻食用、契合江户人爽快性情的寿司深受平民喜爱。经过加工处理的鱼料比生鱼片更具鲜味且更耐保存，醋饭则用醋和盐调出浓郁的味道，是其特色所在。如今从高级店到回转寿司，各种形式的江户前寿司随处可见，作为代表东京的饮食文化闻名世界。
昆布締（昆布腌渍）
Konbujime
昆布締（昆布腌渍）是将真鲷、比目鱼等白身鱼的生鱼片用昆布夹住腌渍一定时间，通过昆布鲜味渗透与水分吸收使鱼肉熟成的富山县代表性鱼类料理与保存技法。相传江户时代，北前船贸易将北海道的昆布运抵富山，与富山湾出产的新鲜鱼类相结合，从而诞生了这道料理，并在没有冰箱的年代作为让生鱼保存得更加美味的智慧而流传开来。鱼肉被昆布夹住后，多余水分被析出、肉质变得紧实，再加上昆布中谷氨酸带来的鲜味，形成了与普通生鱼片截然不同的深邃风味。富山县以曾是北前船停靠港的高冈、伏木一带为中心，昆布消费量位居全国前列，昆布文化根深蒂固，因而素有「昆布王国」之称，昆布締也作为其象征性料理，从家庭餐桌到专门店菜单都广受喜爱。
三陆海胆料理
Sanriku Sea Urchin
三陆海胆料理是使用在岩手县沿海三陆海岸（宫古市、久慈市、洋野町等地）捕捞的海胆制成的乡土海鲜料理。三陆近海是寒流亲潮与暖流黑潮交汇的优良渔场，海带等饵料丰富，孕育出个大味甜的海胆，是日本屈指可数的海胆产地。当地发展出多种保留鲜度与风味的吃法，如将现捕海胆直接铺在米饭上的生海胆盖饭、不使用明矾而以盐水腌渍出货的“盐水海胆”，以及连壳装入瓶中出货的“牛奶瓶海胆”等。从解禁的初夏到盛夏期间，各地都会举办“海胆盖饭”与“海胆节”，吸引众多县内外游客前来品尝三陆的夏日美味。
深川饭
Fukagawa Meshi
深川饭是江户时代诞生于深川（现江东区）渔村的乡土料理，主要有“浇汁”和“炊煮”两种做法，均以蛤蜊为主料。江东区一带曾是广阔的浅海滩涂，盛产蛤蜊、文蛤、马珂蛤（青柳贝）等贝类，是繁荣一时的渔村。据传其原型是渔民们在劳作间隙，将味噌或酱油煮的贝肉浇在热饭上快速食用的“浇汁饭”，后来又出现了将贝类与蔬菜和米饭一同炊煮的“深川丼”“深川饭”，并广为流传。江户时代常用当时盛产的马珂蛤（青柳贝），明治、大正时期以后则以蛤蜊为主流食材。深川饭被列为日本五大名饭之一，是东京代表性的渔家料理，如今仍可在江东区内的专门店品尝到。
生吻仔鱼盖饭
Nama-shirasu-don
生吻仔鱼盖饭是将相模湾刚捕捞上岸的生吻仔鱼大量铺在米饭上的海鲜盖饭，是湘南地区的代表美食。江之岛、腰越、镰仓周边渔港捕获的吻仔鱼极易失去鲜度，只有在捕捞当天、产地附近才能品尝到未经加工的生食状态，这种稀有性正是其魅力所在。口感Q弹、入口即化是其特点，通常搭配酱油、柑橘醋、生姜、葱花等佐料享用。每年1月至3月中旬为禁渔期，此时不进行吻仔鱼捕捞，因此只有解禁后的有限时期才能品尝到生吻仔鱼。江之岛和腰越的食堂中，也有不少店家推出将水煮吻仔鱼与生吻仔鱼拼盘的特色盖饭。
扇贝味噌烧
Kayaki-miso
扇贝味噌烧是青森县津轻、下北地区流传的乡土料理，用巨大的扇贝壳代替锅具，以高汤和味噌炖煮扇贝或鱼片、蔬菜等，最后倒入蛋液收尾。据传，在自古以来就以扇贝产地闻名的津轻湾一带，早在江户时代就已经流行用贝壳当锅、放入沙丁鱼或鲭鱼与自制味噌一同烧制的朴素渔家料理。后来随着鸡蛋逐渐普及，才演变为如今倒入蛋液收尾的形式，但当时鸡蛋十分珍贵，因此扇贝味噌烧也曾是只有病人或孕产妇才能享用的特别滋补食品。出身津轻的作家太宰治在小说《津轻》中，描写了幼时感冒时吃到加蛋的扇贝味噌烧那份憧憬之情，这道料理也因此被认为与津轻人的记忆紧密相连。
那珂川香鱼料理
Nakagawa River Ayu Cuisine
发源于那须高原、流经栃木县东部的一级河川那珂川，是香鱼捕获量位居日本前列的清流。在那珂川流域，自古流传着一种名为「梁」的传统渔法：将河流拦截成V字形，让香鱼跃上设置于水流中的竹筏。每年7月中旬至10月末左右的限定期间，河畔会设置观光梁场，游客既可徒手捕捉跃起的香鱼，也能品尝炭火慢烤的盐烤香鱼、釜饭、生鱼片等多种香鱼料理。大田原市的黑羽观光梁、茂木町的大濑观光梁等设施沿那珂川星罗棋布，从夏到秋吸引众多携家带口的游客与观光客，成为体现栃木清流馈赠的季节名物。
日生生蚝御好烧（カキオコ）
Hinase Kaki Okonomiyaki
日生生蚝御好烧诞生于冈山县备前市日生町，是一款大量使用生牡蛎的地方御好烧美食。日生是面朝濑户内海的渔村，冈山县半数以上的牡蛎产量都出自此地，是知名的养殖大产地。特色在于将稀软的面糊与堆得高高的切丝卷心菜、新鲜生牡蛎一同放上铁板煎烤，由于使用的是刚出水的牡蛎，水分不易析出，即便煎烤也不会缩水，能品尝到弹嫩饱满的口感。相传起初是渔民将卖不出去的小粒或有伤的牡蛎带到御好烧店食用而形成，2002年当地的“日生牡蛎御好烧研究会”将其命名为“カキオコ（Kakioko）”并展开宣传活动后，才逐渐为全国所知。
白虾天妇罗
Shiroebi no Kakiage
白虾天妇罗，是将有‘富山湾的宝石’之称的白虾裹上面衣炸至酥脆而成的富山县代表性海鲜料理。白虾体长约5至6厘米，呈淡粉色且带透明感，通常栖息于水深200至400米左右的深海，但富山湾因海底地形特殊，使其在较浅水层也能成群栖息，因此能形成足以支撑渔业规模水产捕捞的地方，在全日本仅富山县一地。主要水揚渔港为新凑渔港和岩濑渔港，以往白虾多连壳晒干用作高汤原料，但随着冷冻与去壳技术的进步，其肉质细腻的甜味与丝滑口感重新受到重视，作为生鱼片和寿司食材也大受欢迎。天妇罗是家庭中也容易制作的经典吃法，酥脆的面衣与淡淡的甘甜广受喜爱。
醋味噌拌萤火鱿
Hotaruika no Sumiso-ae
醋味噌拌萤火鱿，是将富山湾春季代表食材萤火鱿煮熟后，用醋味噌或辣醋味噌拌制而成的简单佳肴。萤火鱿平时栖息于水深200米以上的深海，但每年3月至5月为产卵会大量涌向富山湾沿岸，全身发出青白色光芒、成群漂游，景象十分神秘。出现这一现象的部分富山湾海域被指定为国家特别天然纪念物‘萤火鱿群游海面’，萤火鱿也因此成为富山春天的象征性食材。由于采用定置网捕捞，鱿鱼身体不易受损，加之渔场与渔港距离近，能够保持高鲜度出货，这正是富山湾萤火鱿的独特优势。水煮萤火鱿黏糯的口感与微苦滋味，配上醋味噌温润的酸味，无论在家庭还是餐馆都是深受喜爱的春季家常味道。
鰤鱼炖萝卜
Buri Daikon
鰤鱼炖萝卜是富山县具有代表性的冬季乡土料理，选用富山湾捕获的肥美寒鰤（冬季鰤鱼）的鱼杂（鱼头、鱼下巴等）与萝卜一起，用酱油和清酒慢火炖煮成甜咸口味。鰤鱼被认为是几乎没有可丢弃部位的鱼，这道料理正是源自将鱼身用于生鱼片或照烧之后，再把剩下的鱼杂与萝卜一起炖煮、物尽其用的智慧。从晚秋到初冬，富山湾一带常出现伴有雷鸣的恶劣天气，被称为『鰤起』，此时正值渔汛高峰期的寒鰤格外肥美可口。其中氷见市捕获的鰤鱼更被打造成『氷见寒鰤』这一品牌，在全国享有很高评价。由于鰤鱼是随成长更名的『出世鱼』、被视为吉祥鱼类，在喜庆场合和正月料理中不可或缺，鰤鱼炖萝卜也因此频繁出现在这类餐桌上。萝卜充分吸收了鰤鱼的鲜美，既能品尝到入味松软的萝卜，又能享用肥美酥软的鰤鱼鱼肉，至今仍是富山家庭中深受喜爱的暖身冬季家常菜。
冈山散寿司（祭典寿司）
Okayama Barazushi
冈山散寿司（又称祭典寿司）是在醋饭上色彩缤纷地铺满濑户内海鱼贝与时令蔬菜的冈山县乡土寿司。相传起源于江户时代，备前冈山藩初代藩主池田光政颁布了'饮食须为一汤一菜'的节俭令，庶民则想出'即便在饭上铺满配菜，也仍算作一菜'的应对之法，由此发展而来。此后它成为祭典、新年、待客等喜庆场合不可或缺的料理，每户人家在食材和摆盘上都各具特色。如今冈山市内的寿司店也全年供应，当地人亲切地称其为'散寿司'。其华丽的外观也深受到访冈山的游客喜爱。
妈妈借寿司（醋渍小鱼寿司）
Mamakari-zushi
妈妈借寿司是用冈山县濑户内海沿岸捕获的小鱼'妈妈借'（标准日文名为'萨帕'）片成三片、用甜醋腌渍后铺在醋饭上制成的冈山代表性乡土寿司。妈妈借是鲱科小鱼，从秋季到初冬是脂肪最丰厚、味道最鲜美的季节。据传其名称来自'美味到要向邻居借饭吃'的说法，是冈山县民十分熟悉的食材。该料理入选日本农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选'，不仅是家常菜，也常以礼盒形式在寿司店和土特产店出售。醋渍小鱼特有的酸味与鲜味和醋饭十分相配，是象征冈山饮食文化的一道料理。
烤金枪鱼头
Maguro no Kabuto-yaki
烤金枪鱼头是诞生于三浦市三崎渔港——日本首屈一指的金枪鱼渔港——的豪迈乡土料理。金枪鱼头部聚集着蜂肉、脸颊肉、眼窝肉、喉肉等与鱼身部位口感迥异、味道浓郁的珍稀部位，通常以盐烤等方式慢慢烤制后享用。三崎的渔民自古就有将金枪鱼内脏及未充分利用的部位巧加烹调、在船上享用的'冲料理'传统，烤金枪鱼头正是在这一传统中诞生的料理之一。由于一条鱼只能取出少量这种珍稀部位，因此多在三崎港周边的金枪鱼料理专门店供应，作为三崎独特金枪鱼饮食文化的象征，深受游客喜爱。
虾肉炒饭（えびめし）
Ebi Meshi
虾肉炒饭是发祥于冈山市的地方美食，以虾仁为主料的炒饭，用融合多蜜酱汁、番茄酱与焦糖等调制而成的黑褐色秘制酱汁翻炒而成的西式料理。经典做法是搭配蛋丝与切丝卷心菜，外观极具冲击力，甜咸交织的独特风味别具一格。其源头可追溯至东京涩谷的一家咖喱店“Indeira”，出身冈山县的店员出井达海通过“暖帘分店”的形式将技艺带回故乡，在冈山市奉还町开设的西餐厅中提供，被认为是虾肉炒饭的起源。此后其口碑以冈山市中心街区为中心不断扩散，如今已成为市内外众多西餐厅、咖啡馆都能品尝到的、代表冈山的平民美食之一。
铁板味噌烤鲑鱼（チャンチャン焼き）
Salmon Chanchan-yaki
铁板味噌烤鲑鱼是将切块的鲑鱼与卷心菜、洋葱等蔬菜放在铁板或电热铁板上，淋上味噌调味汁蒸烤而成的北海道乡土料理。相传发祥于石狩地区的渔村，20世纪30年代左右，渔民们将油桶切割自制的简易铁板带上船，把刚在船上处理好的鲑鱼当场豪爽地烤来吃。关于名称的由来众说纷纭，有「因为能麻利（チャチャっと）做好」「因为是爸爸（ちゃん）做的料理」「因为铁板与锅铲碰撞发出的声音」等多种说法，均未有确凿文献佐证。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，与石狩锅、成吉思汗烤肉并称为北海道三大乡土料理。味噌的焦香与鲑鱼油脂的鲜美渗入蔬菜之中，是点缀秋冬餐桌的一道佳肴。
鱿鱼糯米饭（いかめし）
Ikameshi
鱿鱼糯米饭是将糯米与粳米混合塞入小型鱿鱼躯体中，用酱油调味汁细细炖煮而成的北海道森町乡土料理。相传是太平洋战争期间为弥补大米短缺，在森站前经营车站便当店的阿部商店于1941年发明的。最初是为了节省珍贵的大米，用鱿鱼作为「增量」的巧思，但软糯的米饭与鱿鱼的鲜美搭配大受好评，从而作为JR森站的名产车站便当扎根下来。1955年前后开始进军东京的百货店实演销售，在京王百货店举办的「元祖名驿便当与全国美食大会」上长年蝉联销量前列，建立起全国性的知名度。甜咸酱油汁浸透的鱿鱼与米饭的组合，即使放凉也依然美味，展现出车站便当独有的完成度。
鳟鱼寿司
Masu-no-sushi
鳟鱼寿司是富山县代表性的押寿司，将醋饭与樱鳟薄片同笹叶一起装入圆形曲物容器中压制而成。相传起源于江户时代，富山藩的一名家臣用神通川的香鱼和当地大米制作香鱼寿司献给藩主，后来演变为使用神通川樱鳟的现今形态。1912年（明治45年）开始作为富山站的车站便当出售后，随着北陆本线的开通而闻名全国，如今已成为富山特产的代表。其风味特点是笹叶的清香、樱鳟适度的油脂与醋饭的酸味相互调和，因常温下即可保存携带，长期以来深受车站便当、馈赠礼品及郊游便当的欢迎。如今富山市内众多店铺仍各展所长，比较各店醋味调配与鱼肉厚度的差异也颇受欢迎。