吉田乌冬面是在以富士吉田市为中心的郡内地区食用的一种硬而富有嚼劲的乌冬面。粗粗的手工面条搭配以小鱼干等熬制的高汤加入味噌和酱油调成的汤汁食用。配料以焯过的卷心菜和甜辣口味炖煮的马肉为标配。佐料使用在红辣椒中加入芝麻、山椒等调配而成的「すりだね」。富士山北麓海拔高、气候凉爽，加之火山灰土壤，不适合种植水稻。因此，使用小麦等的面食文化（粉食）在这里扎根。据说昭和初期纺织业兴盛，男性代替忙于织布的女性制作午餐的乌冬面。人们认为，用力揉面造就了其独特的嚼劲。2007年入选「农山渔村乡土料理百选」。市内约有50家专门店，民宅般的店面和只在中午营业也是其特色。
起源
富士吉田市位于富士山北麓，是海拔约700〜900m的凉爽之地。土壤源自火山灰和熔岩，保水性差，自古就不适合种植水稻。因此，人们通过冬季在田垄之间引水以防冻结的「水掛麦（みずかけむぎ）」等方法种植麦子，也栽培荞麦和杂粮。就这样，使用面粉的料理作为日常饮食扎根下来，乌冬面也作为其中之一受到人们的喜爱。
历史
江户时代，信仰富士山的「富士讲」盛行，据说在迎接参拜者的御师（おし）之町，开始有了供应乌冬面的习惯。从江户末期到昭和时期，郡内地区的主要产业是由女性承担的养蚕和织布。相传为了避免手部粗糙损伤丝线，负责行商的男性便来制作午餐的乌冬面。后来，口碑好的人家把自宅改装成店铺，延续为如今民宅风格的店面。
特点
面条粗而硬，不用力咀嚼就咬不断，这是它的特点。由于是手工不规则切制，煮好后面条大多会呈现轻微的扭曲。在面向家庭的做法中，将用盐水和成的面团装进袋子里用脚踩揉，再切成约5mm宽。汤汁多为味噌与酱油混合而成，但配比因店而异。据说放上焯卷心菜的吃法始于桜井うどん（樱井乌冬面）。
主要食材
饮食文化
乌冬面因为是长长的食物，一直被视为祈愿长寿和长久幸福的吉祥食物。在盂兰盆节、正月、婚礼等喜庆场合都会端上桌，据说至今在人们聚会的场合，也常以乌冬面收尾。在婚丧嫁娶等场合，常见将盛在大盘里的面条蘸着热汤汁食用的形式。
与家常做法的区别
在家庭中，作为婚丧嫁娶时的待客料理，一般是每人从大盘中取面蘸汁食用。店里除了热的清汤乌冬面外，还有冷的「冷やし」和将冷面蘸热汤汁的「つけ」，放上马肉的肉乌冬面是标配。很多店只在中午营业。
知名店铺
桜井うどん
山梨県富士吉田市下吉田5-1-33
被视为吉田乌冬面元祖的店，据说放上焯卷心菜的吃法就始于这里。菜单只有热的「かけ」和冷的「つけ」，配料是卷心菜和油豆腐皮。卷心菜乌冬面约500日元。售完即关门。
みうらうどん
山梨県富士吉田市下吉田1-22-5
周末会有当地顾客排队的人气店。手工自制面条富有嚼劲，搭配酱油与味噌调和的清爽汤汁品尝。推荐放有甜炖马肉的传统肉乌冬面，约600日元。山椒味突出的すりだね也很相配。
ふじ山食堂。
山梨県富士吉田市上吉田6-9-6
位于北口本宫冨士浅间神社附近，由古民宅改建的餐馆。可以品尝到据说富士讲登山者为洁净身心而食用的「湯もりうどん」，约700日元。放有富士山形状天妇罗什锦炸饼和猪肉的富士登山乌冬面（普通份）约800日元。
常见问题
问： 吉田乌冬面为什么这么硬？
答： 原因之一据说是男性代替忙于织布的女性来做乌冬面。为了做出耐饥的乌冬面，男性用力揉面，据说由此产生了强烈的嚼劲和筋道。此外，当地也倾向于偏爱能做出硬实口感的面粉。
问： 「すりだね」是什么？
答： 以红辣椒为基础，加入芝麻、山椒等调配而成的辣味佐料。配比因店而异，成为各店的特色。可以按喜好的量加入乌冬面中，享受味道的变化。
问： 为什么很多店只在中午营业？
答： 据说这是纺织业兴盛时代，把乌冬面作为家人和前来采购布料的人的午餐供应所留下的习惯。由于乌冬面口碑好的人家把自宅改装成了店铺，至今仍有许多外观像民宅、只在中午营业的店。