八桥是将米粉加入砂糖和肉桂蒸熟后擀薄烤制而成的京都代表性名点。其最大特色是形似弯月般反翘的独特造型，一说源自江户时代的筝曲家八桥检校，另一说则认为源于《伊势物语》中登场的三河国八桥木板桥的形状。以往只有硬烤煎饼一种，昭和年间以后又研制出面团不经烤制、口感柔软的「生八桥」，包入豆沙馅的三角形生八桥逐渐成为伴手礼的主流。如今抹茶、巧克力乃至季节限定的草莓等口味也十分丰富，由加盟京都八桥商工业协同组合的十余家企业分别以各自的制法生产销售。
起源
关于八桥的起源众说纷纭，广为流传的说法是：元禄二年（1689年），为缅怀近世筝曲鼻祖八桥检校的遗德，黑谷、圣护院参道旁的茶馆仿照古琴形状制作干点心出售，并以其名命名。另一方面，也有说法认为其形状源自《伊势物语》中登场的三河国八桥木板桥，名称由来至今仍未有定论。
历史
江户时代，八桥作为圣护院、黑谷一带参道伴手礼确立地位，文化二年（1805年）创业于祇园南座前的井筒八桥本舗等以京都茶馆为起源的老字号相继发展壮大。长期以来仅有硬烤煎饼一种，直至1960年代，面团不经烤制的「生八桥」问世，包入豆沙馅的三角形生八桥大受欢迎，此后作为京都伴手礼的代表之作享誉全国。
特点
肉桂的香气，以及形似弯月或琴柱般的反翘造型是其最大特色。硬烤八桥口感酥脆、保存期限长，生八桥则口感软糯，一般包入红豆沙后捏成三角形。近年来抹茶、黑糖、时令水果等口味大幅增加，比较品尝多种口味也成为一大乐趣。
主要食材
饮食文化
由于最初是作为圣护院、黑谷的门前伴手礼而流传开来，其发展与参拜社寺相结合的馈赠文化密切相关，如今依然作为京都伴手礼的经典之选广受喜爱。
与家常做法的区别
将米粉蒸熟后擀薄再烤制的工序需要专用工具与技艺，因此家庭中几乎不会制作，几乎完全是由专门的点心铺作为伴手礼点心生产发展而来。
知名店铺
| 生八桥（多种口味） | 包入豆沙馅、捏成三角形的柔软款式，除经典的肉桂口味外，抹茶、巧克力等口味也十分丰富。独立小包装便于分送，是京都伴手礼中的经典之选。 |
|---|
常见问题
问： 八桥为什么会做成桥的形状？
答： 关于其造型由来有两种说法：一是为缅怀筝曲鼻祖八桥检校而仿照古琴形状制作，二是源自《伊势物语》中三河国八桥的木板桥。目前尚无定论。
问： 「八桥」和「生八桥」是同一种东西吗？
答： 八桥是将米粉面团烤制而成的硬烤煎饼，生八桥则是同样的面团不经烤制、直接完成的柔软点心。生八桥是昭和年间才研制出的较新商品。