山葵酒糟渍是静冈县的名产，把切碎的山葵根茎、茎和叶用盐腌渍后，再与酒糟拌合腌制而成。在酒糟醇和的味道中，能感受到山葵冲鼻的辣味和香气。据说是江户时代中期，骏府（现在的静冈市）的山葵商人田尻屋利助所创。田尻屋利助对有东木村制作的产品加以改良，用酒糟腌渍后大受好评，成为骏府的特产。据传山葵栽培的发源地是静冈市葵区山间的有东木（うとうぎ）。静冈县至今仍是山葵产值和栽培面积均居全国第一的产地。1889年（明治22年）东海道线静冈站开业后，山葵酒糟渍作为车站伴手礼闻名全国。可以放在热腾腾的米饭上，也可以当下酒菜，一年四季都是日常食品。如今它仍是代表静冈的伴手礼之一。
起源
山葵是原产于日本的植物，自古就野生于山间。据传在静冈市葵区的有东木，庆长年间（1596〜1615年），人们把山中野生的山葵移植到村落的涌泉处，这就是栽培的开端。1607年（庆长12年），有东木的山葵被献给入主骏府城的德川家康。据传家康称赞其味道，还禁止把山葵带出村外。
历史
据说江户时代中期，骏府的山葵商人田尻屋利助改良了有东木村制作的产品，用酒糟腌渍，这就是山葵酒糟渍的开端。用酒糟腌渍使其能够长期保存，据说作为街道上的伴手礼广受好评。19世纪时，人们开发出把石块层层堆砌的叠石式（たたみいしき）山葵田，栽培扩展到伊豆，进而推广到全国。2018年（平成30年），「静冈水山葵传统栽培」被认定为全球重要农业文化遗产。
特点
不仅使用山葵的根茎，茎和叶也切碎使用。把切碎的山葵用盐腌一晚，沥干水分后再与酒糟拌合制成。酒糟的醇和包裹住山葵的辣味，入口后香气仿佛直冲鼻腔般扩散开来。从辣味浓烈的到辣度温和的都有，各店风味各不相同。
主要食材
饮食文化
山葵酒糟渍可以放在热腾腾的米饭上，也可以当下酒菜，一年四季都有人食用。随着静冈站开业，它作为车站伴手礼流传开来，至今仍是代表静冈的伴手礼。在山葵栽培的发源地有东木，还能品尝到山葵叶天妇罗等使用山葵的料理。
与家常做法的区别
在家制作时，把山葵切碎用盐腌渍，再与酒糟拌合。在专卖店中，也有坚守传统手工制法的店家：用菜刀仔细切碎山葵，放入大木桶中腌渍。厂商则通过改变山葵的配比等，推出辣度和风味各异的多种商品。
知名店铺
田尻屋総本家
静岡県静岡市葵区新通1-3-2
被视为山葵酒糟渍元祖的店，据传创业于1753年（宝历3年）。使用山葵栽培发源地有东木产的山葵，坚守用菜刀切碎、放入大木桶腌渍的手工制法。由于全部手工制作，建议预约以确保能买到。
田丸屋本店 紺屋町本店
静岡県静岡市葵区紺屋町6-7
创业于1875年（明治8年）的山葵加工老字号，以将山葵酒糟渍推广到全国的公司而闻名。总店距JR静冈站步行数分钟，经营山葵酒糟渍以及各种使用山葵的食品。在静冈站大楼パルシェ内也设有店铺。
查看详情 →有東木 農林産物加工販売所 うつろぎ
静岡県静岡市葵区有東木280-1
位于山葵栽培发源地有东木的农林产品加工销售处。可以品尝当地人手打的荞麦面、招牌「山葵饭套餐（さびめし定食）」和山葵叶天妇罗。可预约体验手打荞麦面和制作山葵酒糟渍，还能买到当地产的山葵制品。
查看详情 →常见问题
问： 山葵酒糟渍为什么要用酒糟腌渍？
答： 生山葵直接放置无法长期保存。据说江户时代田尻屋利助把山葵用酒糟腌渍后，保存性提高，人们便能把它作为街道上的伴手礼带回家。酒糟的醇和与山葵的辣味相融合，形成了独特的风味。