蕨饼是将取自蕨根的淀粉「蕨粉」用水化开、熬煮而成，再淋上黑蜜与黄豆粉食用的消暑甜品。入口即化的柔软口感与淡淡的苦味是其特色，相传在平安时代曾是深受贵族喜爱的高级点心。「本蕨粉」仅能从蕨根中提取，10公斤根部仅能提取数百克，极为珍稀，实际市面上也广泛流通着使用红薯等其他淀粉制成的平价商品。京都有许多甜品店坚持接单后现场熬制、提供现做的蕨饼，尤以祇园及下鸭一带使用本蕨粉制作蕨饼的店铺深受游客欢迎。
起源
蕨饼的起源据说可追溯至平安时代，相传醍醐天皇对其滋味十分喜爱，还曾赐予制作者「太夫」的官位。当时的蕨粉是从蕨根中仅能少量提取的珍贵之物，蕨饼相传曾是宫中也十分珍视的高级点心。据说如今这般麻糬状的形态是在镰仓时代前后形成的。
历史
江户时代，人们在饥荒之际曾挖掘蕨根提取淀粉，作为维系生命的救荒食品而被使用，蕨饼也因此留下了这段历史。近代以后，蕨饼作为甜品店的招牌点心，也逐渐深受普通民众喜爱，京都的祇园、下鸭一带的甜品店开始提供接单后现场熬制的现做蕨饼，作为深受游客欢迎的京都伴手礼与甜品确立了地位。
特点
以100%本蕨粉制作的蕨饼具有随时间流逝而逐渐凝固变硬的特性，因此多数专门店坚持接单后为每一位客人现场熬制供应。乌黑透亮的色泽与强劲的黏性是本蕨粉特有的特征，市面上多数平价蕨饼则以红薯淀粉等混合制成为主。淋上大量黄豆粉与黑蜜食用是其经典的品尝方式。
主要食材
蕨粉（本蕨粉）黄豆粉黑蜜
饮食文化
作为唤起夏日凉意的甜品广受喜爱，许多甜品店会在顾客面前现场熬制表演，成为一大名物，也是观光乐趣之一。
与家常做法的区别
家庭中制作蕨饼多使用容易购得的「蕨饼粉」（以淀粉为主的代用品），而专门店则通过使用珍稀的本蕨粉，呈现出独特的黏性与风味，二者有所不同。
知名店铺
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