佃煮是将小鱼、贝类、海藻等食材用酱油和砂糖慢慢煮制而成的保存食品，发源于东京佃岛（今中央区佃），是江户饮食文化的代表性小菜。相传开创江户幕府的德川家康，将摄津国佃村（今大阪市）的渔民召至江户，安置在隅田川入海口的滩涂上定居，这便是佃岛的起源。渔民们为了不浪费无法出海时的口粮以及卖不出去的小鱼小贝，想出了用盐和酱油慢慢煮至浓稠、便于保存的做法，这也是「佃煮」名称的由来。江户时代随着浓口酱油的普及，佃煮的味道也日趋精致醇厚，因参勤交代往来的武士与旅人将其作为伴手礼带回各地，佃煮由此传遍日本全国。如今佃岛一带仍林立着自江户时代传承至今的老字号店铺，用小鱼、贝类、昆布、生姜等多种食材制作、销售佃煮。作为下饭菜、下酒菜广受喜爱，也是家常小菜中的常备品，堪称日本最具代表性的保存食文化之一。
起源
开创江户幕府的德川家康，将摄津国佃村（今大阪市西淀川区）的渔民召至江户，安置在隅田川入海口填海而成的土地上定居，这便是「佃岛」的起源。渔民们为了不浪费无法出海时的储备粮以及卖不出去的杂鱼小贝，想出了用盐和酱油慢慢煮至浓稠、便于保存的做法，这被认为是佃煮的起源。
历史
江户时代随着浓口酱油产量的增加，佃煮的口味也变得更加浓郁精致。因参勤交代往来江户的武士与旅人将其作为伴手礼带回各地，佃煮的做法与风味由此传遍日本各地，各地也随之诞生了使用当地鱼类和山野菜制作的乡土佃煮。佃岛至今仍保留着江户时代创业的老字号，传承着当年的制法。
特点
基本做法是将小鱼（玉筋鱼、银鱼干等）、贝类（花蛤、蚬子等）、海藻（昆布）、生姜等食材，用酱油、砂糖、味醂慢慢煮制收汁，以延长保存期限。不同店铺、不同地区在甜咸口味与酱油浓淡上各具特色，既有突出食材本味的清淡口味，也有非常下饭的浓郁口味，风味变化十分丰富。
主要食材
饮食文化
由于最初是作为保存食品诞生的，佃煮已成为日常餐桌上下饭菜、下酒菜、佐茶小食的固定搭配，也常作为礼品套装广受喜爱。
与家常做法的区别
家庭中大多使用市售的佃煮，而老字号店铺则会根据食材种类调整火候与熬煮时间，并使用代代相传的秘制酱汁来完成调味，这是二者的不同之处。
知名店铺
天安本店
東京都中央区佃1-3-14
创业于天保8年（1837年），是佃岛现存历史最悠久的佃煮老字号。花蛤、款冬佃煮等商品按重量销售，每100克约500至800日元起。
常见问题
问： 「佃煮」这个名字的由来是什么？
答： 该名称源自其发祥地——东京佃岛（今中央区佃）。因佃岛的渔民将小鱼贝类用酱油煮制成保存食品，故而得名「佃煮」。