豆腐乳是将冲绳独有的岛豆腐以红曲、米曲与泡盛发酵熟成数月而成的发酵食品，浓郁的风味与绵密的口感常被比作奶酪，是自琉球王朝流传至今的珍馐。相传18世纪左右，由中国传入的发酵豆腐'腐乳（フールー）'经琉球王府料理座改良而成，当时是仅有上流阶层才能享用的高贵美味。与中国、台湾以盐渍延长保存期的腐乳不同，豆腐乳最大的制法差异在于以冲绳人熟悉的泡盛腌渍。发酵过程据信与红曲菌属的霉菌及曲菌有关，孕育出独特风味。如今多以少量夹取入口，佐泡盛品尝，也是极受欢迎的冲绳代表性发酵食品伴手礼。
起源
豆腐乳据信是18世纪左右，由中国传入的发酵豆腐'腐乳（フールー）'经琉球王府料理座改良而成。据传其制法是在琉球王国接受中国明朝册封、贸易往来频繁的时代传入，最初作为宫廷料理不断加以改良。
历史
琉球王府的厨师们运用源自日本的米曲、盐与本地的泡盛，在防止腐败的同时追求独特风味。与中国、台湾以盐渍提高保存性的腐乳不同，豆腐乳发展出以冲绳人熟悉的泡盛腌渍的制法，在王朝时代作为仅上流阶层才能品尝的高贵珍馐而备受珍视。
特点
将岛豆腐以红曲、米曲与泡盛发酵熟成数月，是其最大特色。发酵过程据信与红曲菌属的霉菌及曲菌有关，孕育出类似奶酪与发酵食品的浓郁风味与绵密口感。少量夹取入口佐泡盛品尝，是常见的食用方式。
主要食材
岛豆腐红曲米曲泡盛
饮食文化
作为佐泡盛的珍馐深受喜爱，并非大量食用之物，而是作为少量品味的嗜好品。作为伴手礼也颇受欢迎。
知名店铺
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