栃尾油豆腐是新潟县长冈市栃尾地区制作的大块油炸豆腐，当地方言称为'あぶらげ（油豆腐）'。长约20～22厘米、宽6～8厘米、厚约3厘米，是普通油炸豆腐的3倍以上，特点是外皮酥脆、内里蓬松。先后在低温和高温两口锅中炸两次，炸好后用金属签子穿起沥油，因此中央会留下签孔。据说其起源可追溯到江户时代中期。一种说法认为，它是为参拜作为防火之神而受到信仰的秋叶三尺坊大权现的香客设计的伴手礼；另一种说法认为，它是栃尾马市上的马贩（ばくろう，家畜中间商）用来下酒的小菜。如今栃尾地区有超过15家油豆腐店，除了烤后蘸姜末酱油食用外，也用于炖菜，或在里面塞入馅料后烤制的料理。
起源
关于其由来主要有两种说法。一种说法是，宝历8年（1758年）前后，作为防火之神受到信仰的秋叶三尺坊大权现的别当寺——常安寺的住持（也有资料称是神官），委托豆腐匠林藏制作供香客购买的伴手礼。据传林藏曾在江户的豆腐店修业，利用栃尾的大豆和水发明了这种油豆腐。另一种说法是，它诞生于栃尾马市上买卖成交时的下酒菜。
历史
江户时代中期，秋叶三尺坊大权现吸引了来自佐渡、上州（群马县）、会津（福岛县）等远方的参拜者。另一方面，栃尾开设有位列越后三大马市之一的马市，据说为了让马贩们能够用手抓着豪爽地吃、也能填饱肚子，油豆腐逐渐变成了现在的大小。如今较有力的观点认为，它最初作为秋叶神社的伴手礼出现，后来也作为马贩的下酒菜而流传开来。
特点
最大的特点是在低温和高温两口温度不同的锅中各炸一次的二次油炸。这样可以让内部炸得蓬松，表面酥脆。炸好后，用像击剑用剑一样的长金属签一次穿起约10块沥油。中央留下的孔就是这种签子的痕迹，据说热气从孔中散出，可以抑制整体收缩，保持厚度。
饮食文化
经典吃法是烤后配上姜末、萝卜泥、芥末等佐料，蘸酱油食用。也广泛用于家常菜，可以做成炖菜，或在里面塞入食材后烤制。有些当地店铺还可以当场品尝刚炸好的油豆腐。
知名店铺
栃尾の油揚げ 豆撰
新潟県長岡市栄町2-8-26
坚持使用日本国产大豆，以复育的栃尾产大豆和传统的'生榨制法'制作油豆腐的店铺。堂食区的现炸油豆腐套餐约510日元，还有栃尾寿司便当。也提供油豆腐制作体验。
查看详情 →佐藤豆腐店
新潟県長岡市金町2-3-11
创业约100年的油豆腐店。除本店外，还在公路休息站R290とちお内开设了'揚げ処さとう'（新潟県長岡市栃尾宮沢1764）。油豆腐质地紧实饱满，每块约160日元起。也支持邮购。
查看详情 →栃尾の油揚げ 毘沙門堂本舗
新潟県長岡市北荷頃1121-5
曾在电视节目中被介绍过的栃尾油豆腐店，也曾登上长冈观光导航（長岡観光ナビ）的专题。营业时间为10点至18点，周三定休。
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常见问题
问： '栃尾の油揚げ'怎么读？
答： 在当地栃尾，油豆腐用方言称为'あぶらげ'，因此一般读作'とちおのあぶらげ'。长冈市的观光网站上也介绍其读音为'あぶらげ'，有时也写作'栃尾あぶらげ'。