手捏寿司是三重县志摩地区具有代表性的渔夫料理。将鲣鱼等红肉鱼浸在以酱油为基底的酱汁中腌渍，再与醋饭拌匀制成。最后多会撒上姜丝或紫苏叶丝，吃起来清爽。相传它起源于志摩市志摩町和具的渔夫为了在鲣鱼船上快速用餐而做的料理。据说因为是用手像揉捏一样拌匀制作的，所以被称为「手捏寿司（てこね寿司）」。明治时代传入渔夫家庭和当地，作为节庆和待客时的佳肴流传下来。昭和时代成为志摩地区代表性的乡土料理，也开始用来招待到访伊势志摩的游客。如今在伊势、鸟羽、志摩的餐饮店作为名菜供应。2025年度（令和7年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
起源
在自古渔业兴盛的志摩市志摩町和具，渔夫们乘鲣鱼船，以一竿一钩的「一本钓」方式捕捞鲣鱼。相传它起源于在繁忙的捕鱼间隙于船上用餐时，把鲣鱼切成刺身用酱油腌渍，拌入米饭中简单食用。据说名字源于使用耐保存的醋饭、用手揉捏制作。另有一说认为，这是船主为庆祝丰收而招待船员的节庆之日的饭食。
历史
到了明治时代，手捏寿司传入渔夫家庭和当地人中间。它作为家常菜流传下来，也开始在节庆和待客时端上餐桌。昭和时代被定位为志摩地区代表性的乡土料理，也用来招待到访伊势志摩的游客。如今仍作为市民的灵魂美食受到喜爱，在伊势神宫的门前町等地也能品尝到这道名菜。
特点
主角是鲣鱼，斜切成比刺身略薄的片，在用酱油和砂糖等调成的酱汁中腌渍约20分钟。将其与醋饭拌匀，撒上姜丝或紫苏叶丝即成。酱汁的配比因店家和家庭而异，也有店家会拌入黑芝麻。据说即使在志摩市内，各地区的做法也略有不同。
主要食材
饮食文化
在志摩地区，它既是庆祝和聚会时的节庆料理，也是家常菜。从初鲣（初ガツオ）上市的季节开始，有时也会用应季鱼来享用，如夏天的竹荚鱼和三线矶鲈、秋天的洄游鲣（戻りガツオ）、冬天的幼鰤（イナダ）和ワラサ（鰤鱼的幼鱼）等。
与家常做法的区别
在家中，把斜切的鲣鱼浸在酱汁里腌渍，再与刚煮好的醋饭拌匀，就能轻松做好。餐饮店则各有讲究，如用当地产的米做醋饭，或把切得厚实的鲣鱼浸在秘传酱汁中等。也有店家提供与伊势乌冬面搭配的套餐。
知名店铺
すし久
三重県伊勢市宇治中之切町20
据说是江户时代天保年间（1830〜1844年）作为寿司店开业、后来成为料理旅馆的老字号。位于内宫前的御祓町，可以在保留着料理旅馆风貌的建筑中用餐。招牌菜是「手捏寿司（てこね寿し）」，在用当地产越光米做的醋饭上铺上浸过甜咸酱汁的厚切鲣鱼，约1,600日元起。
手こね茶屋 おはらい町中央店
三重県伊勢市宇治中之切町93
位于内宫前御祓町的店。提供可一次品尝志摩名菜手捏寿司和伊势名菜伊势乌冬面的「名物合わせ（名菜组合）」，约1,760日元。在伊势参拜途中，可以比较品尝三重的乡土料理。
大王荘
三重県志摩市大王町波切244
位于志摩市大王町波切（なきり）的店。以「渔夫寿司（漁師ずし）」之名供应手捏寿司，单点约900日元，附小钵和味噌汤的「渔夫寿司御膳」约1,100日元（均含税）。在渔村可以享受当地风味。
常见问题
问： 「てこね」是什么意思？
答： 据说源于「用手揉捏（手でこねる）」。相传因为渔夫在船上用手把酱油腌过的鲣鱼和米饭拌在一起制作，所以得名。写法有「手こね寿司」「てこね寿司」「手こねずし」等，因资料和店家而异。