章鱼烧是大阪的粉物（面粉料理），在用高汤和鸡蛋调开的面粉面糊中加入切块的章鱼和天妇罗碎（天かす），烤成圆球状。用排列着圆形凹槽的专用铁板烤制，外皮焦香，内里软嫩流心。一般浇上酱汁，撒上青海苔和鱼干刨片食用。据说其源头是明治末期至大正时代在粗点心店（駄菓子屋）和庙会上深受孩子们喜爱的「ちょぼ烧」，以及之后的「收音机烧（ラジオ焼き）」。昭和初期，以章鱼为馅料的收音机烧开始在大阪市内出售。大阪市西成区的「会津屋」作为于昭和10年（1935年）创造出加入章鱼的章鱼烧的元祖而闻名。最初什么也不加直接吃，据说战后出现浓厚酱汁后，如今的吃法才固定下来。大阪府内很多家庭都有章鱼烧机，它作为大阪府民的灵魂美食深受喜爱。
起源
被视为章鱼烧源头的是「ちょぼ烧」。它是在做出半圆形凹槽的铜板或铁板上倒入用水调开的面粉，加入魔芋、红姜、葱等烤制而成。面糊中加入酱油调味，在粗点心店和庙会的摊位上卖给孩子们。大正末期开始无线电广播后，出现了以当时代表文明最前沿的收音机命名的摊位小吃「收音机烧」。将这种收音机烧的馅料换成章鱼，被认为是章鱼烧的起源。
历史
会津屋的第一代店主遠藤留吉于昭和8年（1933年）开始出售加入牛筋肉和魔芋的「收音机烧（ラヂオ焼）」。据传昭和10年（1935年），店主从客人「明石那边可是放章鱼的」这句话中得到启发，构思出了用章鱼和调过味的面糊烤制的章鱼烧。战后浓厚酱汁诞生后，浇上酱汁、撒上青海苔和鱼干刨片，盛在船形容器里并附上牙签的形式普及开来。大阪观光局介绍说，街上的章鱼烧店是从昭和30年代开始增多的。
特点
面糊是用高汤和鸡蛋调开的低筋面粉，特点是水分多、质地稀软。在加热的铁板凹槽中倒入大量面糊，放入切成约15毫米的章鱼和天妇罗碎。待边缘烤熟后，用尖头工具不断翻转，把溢出的面糊卷进去，整理成球形。烤好后刷上酱汁，撒上青海苔和鱼干刨片是基本做法。有的店会淋上蛋黄酱，有的店不浇酱汁、只让人品尝高汤的味道，各店各具特色。
主要食材
饮食文化
在大阪，章鱼烧作为方便的小吃在日常生活中被广泛食用，据说府内很多家庭都有章鱼烧机。难波一带（ミナミ）的道顿堀周边章鱼烧店鳞次栉比，是游客边走边吃的必选。日本粉物协会（日本コナモン協会）等团体也在向日本国内外推广包括章鱼烧在内的铁板粉物文化。
与家常做法的区别
在家中，多用电热或燃气章鱼烧机，以市售的章鱼烧粉轻松烤制。专卖店则各有讲究，有的使用导热性好的铜板以大火一口气烤好，有的在面糊中调入几种高汤或山药。也有像会津屋这样，给面糊调味、不浇酱汁直接食用的店。
知名店铺
たこ焼発祥のお店 会津屋 玉出本店
大阪府大阪市西成区玉出西2-3-1
创业于昭和8年（1933年），作为章鱼烧的元祖而闻名。始于第一代店主遠藤留吉构思的「收音机烧（ラヂオ焼）」，昭和10年诞生了加入章鱼的章鱼烧。其特点是用以高汤和酱油调味的面糊烤制，不浇酱汁直接食用。
たこ焼道楽 わなか 千日前本店
大阪府大阪市中央区難波千日前11-19
位于なんばグランド花月附近的站着吃的章鱼烧店。使用导热率高的铜板，以大火一口气烤好，做出外脆里嫩、内里流心的口感。除特制酱汁外，还有搭配釜炊盐品尝的章鱼烧。
查看详情 →大阪アメリカ村 甲賀流 本店
大阪府大阪市中央区西心斎橋2-18-4
创业于1974年，位于美国村（アメリカ村）三角公园前。也有说法称这里是以网格状淋蛋黄酱这一吃法的发源店。面糊中加入了7种高汤和山药，经典的「酱汁蛋黄酱（ソースマヨ）」10个约600日元。
| 瓢月堂「たこパティエ」 | 由株式会社瓢月堂推出、将章鱼烧风味做成点心的大阪伴手礼。在酱汁、青海苔和鲣鱼干的风味中融合了核桃和焦糖化的甜味。在新大阪站、大阪站、关西国际机场等地销售，12个装约778日元起。 |
|---|
常见问题
问： 章鱼烧和明石烧有什么不同？
答： 明石烧是兵库县明石市的特色美食，用加入大量鸡蛋的柔软面糊包住章鱼，浸入高汤中食用。大阪的章鱼烧一般是烤好后浇上酱汁、撒上青海苔等食用。据传会津屋的章鱼烧，是从客人说明石会放章鱼的话中得到启发而诞生的。
问： 以前的章鱼烧不浇酱汁吗？
答： 是的。据说刚诞生时，是给面糊调味后什么也不加直接吃的。浇酱汁、撒青海苔和鱼干刨片的吃法是在战后普及的，也有说法认为这是受到了御好烧的影响。被视为元祖的会津屋至今仍供应不浇酱汁的章鱼烧。