1 / 2高山拉面是岐阜县高山市当地居民长期以来称为中华荞麦面（中華そば）的地方特色拉面。清淡的酱油汤底搭配中细卷面，配料以叉烧、笋干、葱花等简单构成为基本。相传起源于昭和13年（1938年），屋台摊贩正吾荞麦面开始售卖支那荞麦面，战后更有多家屋台相继出现，一时十分兴盛。1955年至1964年间，屋台逐渐转型为店铺，如今高山市内号称有100多家中华荞麦面店。在当地，只要说荞麦面便指中华荞麦面，足见其深深融入日常生活，甚至有家庭在除夕夜也吃中华荞麦面。高山拉面这一称呼主要流行于游客之间，当地店铺的门帘上大多写着中华荞麦面字样。
起源
高山拉面的起源相传可追溯至昭和13年（1938年），高山的屋台摊贩正吾荞麦面开始售卖支那荞麦面。战后，类似的屋台相继出现，高山的中华荞麦面文化逐渐兴盛。当时便以清淡的酱油汤底为特色，作为温暖高山寒冷街头的平民美食深受喜爱。
历史
1955年至1964年间，屋台逐渐转型为常设店铺，高山的中华荞麦面愈发深入市民生活。如今，市内号称有100多家店铺，各自以独特的汤底与面条一较高下。随着游客增多，高山拉面这一称呼逐渐流传开来，但当地许多店铺至今仍挂着写有中华荞麦面的门帘。
特点
以酱油为基底的清澈汤汁搭配中细卷面是基本风格。配料以叉烧（煮猪肉）、笋干、葱花为主，构成简单，也有店铺使用飞驒葱。口感清淡却又不失浓郁，是当地人日常饮食的一部分，甚至有家庭以此代替年越荞麦面在除夕夜食用，足见其与生活的紧密联系。
饮食文化
在高山，只要说荞麦面便指中华荞麦面，足见其深深融入日常生活，既是日常饮食的一部分，在部分地区也有作为年越荞麦面替代品的习俗。作为观光名物的高山拉面，与融入当地生活的中华荞麦面，是这道料理的两副面孔。
知名店铺
まさごそば
岐阜県高山市有楽町31-3
创业于1938年的老字号，被视为高山拉面的发源店。菜单构成简单，只专注于中华荞麦面一道菜品。
甚五郎らーめん本店
岐阜県高山市西之一色町2-132-1
以柴鱼高汤提味的酱油汤底为特色。拉面约650日元，自制叉烧面约900日元。
常见问题
问： 高山拉面和中华荞麦面是同一种料理吗？
答： 是的，两者指的是同一道料理。当地自古以来称之为中华荞麦面，或简称荞麦面，高山拉面则是在游客之间流传开来的叫法，当地许多店铺至今仍挂着写有中华荞麦面的门帘。