Shimotsukare（下野杂煮）是以枥木县为中心的北关东乡土料理，将正月剩余的咸鲑鱼头、节分剩下的福豆（大豆）、萝卜与胡萝卜泥、酒糟等一同炖煮而成。相传自江户时代以前，各家便在旧历二月首个『午日』——即『初午』——将其与赤饭一同供奉给稻荷神社，作为行事食代代传承。其历史之悠久，据说镰仓时代的说话集中也有类似料理的记载，还流传着吃过七户人家的shimotsukare便可无病无灾的说法。这道料理外观独特，因发酵产生的酸味口味两极分化而为人所知，但同时也凝聚着先人物尽其用、不浪费节分与正月剩余食材的智慧，2023年被文化厅认定为『百年美食』传统类别。至今仍在家庭与直销店中传承，是枥木县饮食文化的象征。
起源
Shimotsukare的起源十分古老，据说镰仓时代的说话集《宇治拾遗物语》中已有类似记载，历史相当悠久。关于其名称由来众说纷纭，一说源自『下野（しもつけ）家例（かれい）』，意为『下野国（现枥木县）各家所制作的料理』；另一说则认为是使用醋腌渍的料理『酢み漬れ』讹传而来。
历史
在旧历二月首个午日——『初午』，人们会将shimotsukare装入新编的稻草苞中，与赤饭一同供奉于稻荷神社，祈求防火与家宅平安，这一习俗曾遍布北关东一带。据信鲑鱼头具有驱邪的力量，节分剩余的豆子也因『魔滅（まめ）』的谐音而被视为吉祥物，因此shimotsukare作为活用正月与节分余物的吉祥料理代代相传。2023年，其被文化厅认定为『百年美食』传统类别，作为应传承给下一代的饮食文化再度受到关注。
特点
基本做法是将咸鲑鱼头、正月剩余的大豆、用名为『鬼おろし』的粗孔擦板擦碎的萝卜与胡萝卜，连同酒糟一起长时间炖煮。食材本身的风味与酒糟发酵产生的酸味相融合，形成独特口感，加上粗擦蔬菜带来的颗粒口感也是其特色，各家在食材配比与炖煮时间上都各有不同。
主要食材
饮食文化
这道料理诞生于先人物尽其用、不浪费节分剩豆与正月咸鲑鱼头的智慧，作为与初午稻荷信仰相结合的行事食代代相传。在北关东的农村地区，至今仍保留着与邻里分享品尝的习俗。
与家常做法的区别
在家庭中，它更多地保留着活用正月与节分剩余食材制作的行事食性质，使用鬼おろし擦出的粗糙口感以及酒糟的配比等，各家传承的独家配方至今仍被悉心守护，这是其特色所在。
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常见问题
问： 为什么shimotsukare的外观如此独特？
答： 由于鲑鱼头、大豆以及粗擦的萝卜、胡萝卜都是直接炖煮而成，食材原本的形状得以保留，因而形成了独特的外观。这本就是一道物尽其用、消耗正月与节分剩余食材的料理，比起调味，人们更看重其中蕴含的吉祥寓意与祈求无病无灾的心愿。