蚬汤是使用仅栖息于琵琶湖的固有种濑田蚬制作的味噌汤，是滋贺县内广受喜爱的乡土料理。与大和蚬等品种相比，濑田蚬贝壳饱满肥大、肉质厚实，鲜味浓郁。直到20世纪60至70年代左右，县内几乎家家户户都会日常食用蚬味噌汤、酱煮蚬和蚬饭，是象征琵琶湖恩泽的食材。近年来，由于湖岸沙地减少等环境变化，渔获量大幅下降，资源保护工作正在推进。蚬的应季时节为12月至次年4月左右，此时贝肉紧实鲜美，因此也被称为「寒蚬」，这一时期县内的超市和零售店也能买到。
起源
濑田蚬是仅栖息于琵琶湖及其支流河川的固有种，自远古以来便支撑着湖国人们的餐桌。作为琵琶湖的水产资源，自古便有捕捞活动，在湖边的村落中，将这种容易获取的食材做成味噌汤的吃法自然而然地固定下来。
历史
直到20世纪60至70年代左右，蚬味噌汤、酱煮蚬和蚬饭作为家常味道在县内广泛食用，也是琵琶湖的知名特产。此后，由于湖岸沙地减少等环境变化，栖息地不断缩小，渔获量大幅锐减。如今作为珍贵资源，正在推行幼贝放流和渔获限制等保护措施。
特点
基本做法是不过度突出高汤的味道，而是通过味噌汤衬托出蚬本身的鲜味与汤汁。由于濑田蚬肉质肥厚、鲜味浓郁，据说即使数量不多也能煮出充分的鲜味。通常会搭配青葱等香辛佐料，简单地品味蚬的风味。
主要食材
濑田蚬味噌高汤（小鱼干、昆布等）青葱等香辛佐料
饮食文化
对生活在琵琶湖畔的人们来说，蚬是身边容易采到的食材。在12月至4月的应季时节，「寒蚬」会摆上县内超市的货架，是一道向家庭餐桌宣告季节变化的料理。
与家常做法的区别
在家庭中，蚬汤是一道可以轻松制作的味噌汤而备受喜爱；而在料亭（传统日式餐厅），则常被做成釜饭或会席料理中的一道菜，通过更细致的熬汤方式和摆盘来呈现蚬的鲜味，这是二者的不同之处。
知名店铺
小松家
滋賀県大津市石山寺3-1-17
石山寺门前的荞麦面店，招牌套餐是笊篱荞麦面搭配蚬饭，深受欢迎。
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