柴渍是将茄子、黄瓜等夏季蔬菜与红紫苏叶一同用盐腌渍、经乳酸发酵而成的京都腌菜，呈现出鲜艳的紫色。与酸茎渍、千枚渍并称为「京都三大腌菜」，京都市左京区大原地区出产的优质红紫苏是其不可或缺的原料。其名称的由来据传与一段逸闻有关：高仓天皇的中宫建礼门院德子在大原寂光院度过余生之时，当地居民献上的紫苏渍菜色泽美丽的紫色令她十分喜爱，因而将其命名为「紫叶渍」。虽然市售商品多以调味醋腌渍，但在大原当地，仅用盐与红紫苏进行乳酸发酵的传统「生柴渍」制法至今仍被坚守传承。
起源
相传柴渍由大原名刹三千院相关的僧侶所创制。关于名称由来，广为流传的说法是：高仓天皇的中宫建礼门院德子在平家灭亡后隐居大原寂光院之时，对当地居民献上的紫苏渍菜色泽美丽的紫色深为喜爱，因而将其命名为「紫叶渍」。
历史
大原地形呈盆地状，不易受外部花粉影响，自古以来便作为红紫苏产地传承栽培。江户时代以后，将当地出产的红紫苏与茄子等夏季蔬菜相搭配的腌菜逐渐确立下来，明治时代以后作为大原的特产而广为各地所知。
特点
将茄子、黄瓜、茗荷等与红紫苏叶一同用盐腌渍、经乳酸发酵而形成的鲜艳紫色与爽快的酸味是其特色。传统制法不使用调味醋，仅以盐和红紫苏进行发酵，因此与市售的甜醋风味柴渍在风味上有所不同。
主要食材
茄子红紫苏（大原产）黄瓜、茗荷等盐
饮食文化
作为与千枚渍、酸茎渍并列的京都三大腌菜之一，在全国范围内作为下饭菜与下酒菜广受喜爱，大原地区更是形成了与红紫苏栽培融为一体的饮食文化。
与家常做法的区别
家庭及量贩店中流通的多数柴渍普遍使用调味醋腌渍，而大原当地也有老字号坚持仅用盐与红紫苏进行乳酸发酵的「生柴渍」传统制法。
知名店铺
常见问题
问： 柴渍这个名字的由来是什么？
答： 相传源于一段逸闻：平家灭亡后隐居大原寂光院的建礼门院德子，对当地居民献上的紫苏渍菜的紫色十分喜爱，因而将其命名为「紫叶渍」。
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